ഏഷ്യൻ പാചകരീതിയിൽ വിനാഗിരി ഉപയോഗിച്ച് പാചകം ചെയ്യുന്നതിന്റെ രഹസ്യങ്ങൾ അൺലോക്ക് ചെയ്യുക

രചയിതാവ്: ജൂസ്റ്റ് നസ്സെൽഡർ, ദി എസൻഷ്യൽ ജാപ്പനീസ് മീൽ പ്ലാനർ കുക്ക്ബുക്കിൻ്റെ രചയിതാവ് 20 ഒക്ടോബർ 2022-ന് അപ്‌ഡേറ്റുചെയ്‌തു

ഏഷ്യൻ പാചകരീതിയിൽ വിനാഗിരി? അതെ, ഏഷ്യൻ പാചകരീതിയിൽ വിനാഗിരി നിർബന്ധമാണ്. പല വിഭവങ്ങളിലും ഇത് ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണ്, കൂടാതെ നാമെല്ലാവരും ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന അധിക രുചി കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു.

പല ഏഷ്യൻ വിഭവങ്ങളിലും ഇത് ഒരു സാധാരണ ഘടകമാണ്, മധുരവും രുചികരവുമായ പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. അരി, ബാർലി അല്ലെങ്കിൽ ഗോതമ്പ് എന്നിവയുടെ അടിത്തട്ടിൽ നിന്നാണ് ഇത് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, അതിൽ കൂടുതലും വെള്ളവും അസറ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയയും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഇത് ഒരു പ്രിസർവേറ്റീവായും മറ്റ് ചേരുവകൾക്ക് അടിസ്ഥാനമായും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഈ ലേഖനത്തിൽ, ഏഷ്യൻ പാചകത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന വ്യത്യസ്ത തരം വിനാഗിരിയും നിങ്ങളുടെ വിഭവങ്ങളിൽ അവ എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കാമെന്നും ഞാൻ നോക്കാം.

ഞങ്ങളുടെ പുതിയ പാചകപുസ്തകം പരിശോധിക്കുക

സമ്പൂർണ്ണ ഭക്ഷണ പ്ലാനറും പാചക ഗൈഡും ഉള്ള ബിറ്റെമിബണിന്റെ കുടുംബ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ.

കിൻഡിൽ അൺലിമിറ്റഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഇത് സൗജന്യമായി പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ:

സൗജന്യമായി വായിക്കുക

ഏഷ്യൻ പാചകരീതിയിലെ വിനാഗിരിയുടെ ശാസ്ത്രവും കലയും

അസറ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയകൾക്കൊപ്പം മദ്യം പുളിപ്പിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന പുളിച്ച രുചിയുള്ള ദ്രാവകമാണ് വിനാഗിരി. ഇത് പ്രാഥമികമായി എ ആയി ഉപയോഗിക്കുന്നു മസാല, പ്രിസർവേറ്റീവ്, പാചക പദാർത്ഥം. വിനാഗിരി നൂറ്റാണ്ടുകളായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു പ്രകൃതിദത്ത ഉൽപ്പന്നമാണ്, അത് പല തരത്തിലും രുചിയിലും വരുന്നു. അരി വിനാഗിരി, കറുത്ത വിനാഗിരി, ചിങ്കിയാങ് വിനാഗിരി എന്നിവയാണ് ഏഷ്യൻ പാചകരീതിയിൽ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ചില വിനാഗിരി.

വിനാഗിരിയുടെ രസതന്ത്രം

മദ്യവും ഓക്സിജനും തമ്മിലുള്ള രാസപ്രവർത്തനത്തിലൂടെയാണ് വിനാഗിരി സൃഷ്ടിക്കപ്പെടുന്നത്, ഇത് അസറ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയയാൽ ഉത്തേജിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. അഴുകൽ പ്രക്രിയയിൽ, ബാക്ടീരിയകൾ മദ്യത്തെ അസറ്റിക് ആസിഡാക്കി മാറ്റുന്നു, ഇത് വിനാഗിരിക്ക് പുളിച്ച രുചിയും രൂക്ഷഗന്ധവും നൽകുന്നു. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ദ്രാവകം വെള്ളത്തിന്റെയും അസറ്റിക് ആസിഡിന്റെയും മിശ്രിതമാണ്, വിനാഗിരിയുടെ തരം അനുസരിച്ച് മറ്റ് രാസവസ്തുക്കളുടെയും അഡിറ്റീവുകളുടെയും സൂചനകൾ.

വിനാഗിരിയുടെ വ്യത്യസ്ത തരം

ഏഷ്യൻ പാചകരീതിയിൽ പലതരം വിനാഗിരികൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഓരോന്നിനും അതിന്റേതായ രുചിയും ഗുണങ്ങളുമുണ്ട്. ഏഷ്യൻ പാചകരീതിയിൽ ഏറ്റവും സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന വിനാഗിരിയിൽ ചിലത് ഉൾപ്പെടുന്നു:

• അരി വിനാഗിരി: പുളിപ്പിച്ച അരിയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ഈ വിനാഗിരി നേരിയതും മൃദുവായതും ചെറുതായി മധുരമുള്ളതുമായ രുചിയാണ്. ഇത് സാധാരണയായി സുഷി അരി, മാരിനേഡുകൾ, ഡിപ്പിംഗ് സോസുകൾ എന്നിവയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• കറുത്ത വിനാഗിരി: ചിങ്കിയാങ് വിനാഗിരി എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു, ഇരുണ്ടതും ശക്തമായ മണമുള്ളതുമായ ഈ വിനാഗിരി ഗ്ലൂട്ടിനസ് അരിയിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, കൂടാതെ പുകയുന്ന രുചിയുമുണ്ട്. ഇത് പ്രാഥമികമായി ബ്രെയ്സ് ചെയ്ത പന്നിയിറച്ചി വിഭവങ്ങളിലും പറഞ്ഞല്ലോ ഡിപ്പിംഗ് സോസ് ആയും ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• മാൾട്ട് വിനാഗിരി: മാൾട്ട് ബാർലിയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ഈ വിനാഗിരി ബ്രിട്ടീഷ് പാചകരീതിയിൽ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്, എന്നാൽ ചില ഏഷ്യൻ വിഭവങ്ങളിലും ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. അൽപ്പം മധുരവും അൽപ്പം പുളിയുമുള്ള തനതായ ഒരു രുചിയുണ്ട്.
• വൈൻ വിനാഗിരി: വീഞ്ഞിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ഈ വിനാഗിരി ഫ്രഞ്ച് പാചകരീതിയിൽ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്, എന്നാൽ ചില ഏഷ്യൻ വിഭവങ്ങളിലും ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. അരി വിനാഗിരിക്ക് സമാനമായ ഇളം മൃദുവായ സ്വാദാണ് ഇതിന് ഉള്ളത്.

വിനാഗിരിയുടെ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ

കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, കൊഴുപ്പ്, പഞ്ചസാര എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടില്ലാത്ത പ്രകൃതിദത്ത ഉൽപ്പന്നമാണ് വിനാഗിരി. ഇത് കലോറിയിൽ കുറവുള്ളതിനാൽ സമീകൃതാഹാരത്തിന് ആരോഗ്യകരമായ ഒരു കൂട്ടിച്ചേർക്കലായിരിക്കും. വിനാഗിരിയുടെ ചില ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:

• രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് കുറയ്ക്കുന്നു: വിനാഗിരി രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് നിയന്ത്രിക്കാൻ സഹായിക്കുമെന്ന് തെളിയിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്, ഇത് പ്രമേഹമുള്ളവർക്ക് ഉപയോഗപ്രദമായ ഉപകരണമാക്കി മാറ്റുന്നു.
• ദഹനം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു: വിനാഗിരിയിലെ അസറ്റിക് ആസിഡ് ദഹനം മെച്ചപ്പെടുത്താനും ശരീരവണ്ണം കുറയ്ക്കാനും സഹായിക്കും.
• പ്രതിരോധശേഷി വർധിപ്പിക്കുന്നു: വിനാഗിരിയിൽ അമിനോ ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കും.

വിനാഗിരി പൊതുവെ സുരക്ഷിതവും ആരോഗ്യകരവുമാണെന്ന് കരുതുന്നുണ്ടെങ്കിലും, അത് അസിഡിറ്റി ഉള്ളതിനാൽ അത് മിതമായി കഴിക്കണം, മാത്രമല്ല ഇത് അധികമായി കഴിച്ചാൽ പല്ലിന്റെ ഇനാമലിനും ദഹനവ്യവസ്ഥയ്ക്കും കേടുവരുത്തും.

നിങ്ങളുടെ പാചകത്തിന് രുചി കൂട്ടുന്നു: വിനാഗിരി എങ്ങനെ സംയോജിപ്പിക്കാം

വിനാഗിരി ഒരു ബഹുമുഖമാണ് ഘടകം നിങ്ങളുടെ വിഭവങ്ങൾക്ക് സ്വാദും അസിഡിറ്റിയും ചേർക്കാൻ ഇത് വിവിധ രീതികളിൽ ഉപയോഗിക്കാം. നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന വിനാഗിരിയുടെ തരം അനുസരിച്ച്, അത് നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിന് വ്യത്യസ്ത രുചികളും അസിഡിറ്റിയുടെ അളവും കൊണ്ടുവരും. വിനാഗിരി ഉപയോഗിച്ച് പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ചില വഴികൾ ഇതാ:

• പാത്രങ്ങൾ ഡീഗ്ലേസ് ചെയ്യാനും സോസുകളിലേക്കും ഗ്രേവികളിലേക്കും ആഴം കൂട്ടാനും വിനാഗിരി ഉപയോഗിക്കുക.
• രുചികൾ വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് സൂപ്പുകളിലും പായസങ്ങളിലും ഒരു സ്പ്ലാഷ് വിനാഗിരി ചേർക്കുക.
• മാംസവും പച്ചക്കറികളും മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ വിനാഗിരി ഉപയോഗിക്കുക, മൃദുവാക്കാനും രുചി കൂട്ടാനും.
• ഡ്രെസ്സിംഗുകൾക്കും മാരിനേഡുകൾക്കും ഒരു രുചികരമായ അടിത്തറ സൃഷ്ടിക്കാൻ വിനാഗിരിയിൽ പച്ചമരുന്നുകൾ, പഴങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ഒഴിക്കുക.
• ബേക്കിംഗ് സോഡ സജീവമാക്കുന്നതിനും ഇളം മൃദുലമായ ഘടന സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനും ബേക്കിംഗിൽ വിനാഗിരി ഉപയോഗിക്കുക.

നിങ്ങളുടെ വിഭവത്തിന് ശരിയായ വിനാഗിരി തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു

എല്ലാ വിനാഗിരികളും തുല്യമായി സൃഷ്ടിക്കപ്പെടുന്നില്ല, ഓരോ തരം വിനാഗിരിക്കും അതിന്റേതായ ഫ്ലേവർ പ്രൊഫൈലും അസിഡിറ്റി ലെവലും ഉണ്ട്. വിനാഗിരിയുടെ ചില സാധാരണ തരങ്ങളും അവയുടെ മികച്ച ഉപയോഗങ്ങളും ഇതാ:

• വൈറ്റ് വിനാഗിരി: ഈ വിനാഗിരി മൂർച്ചയുള്ളതും അസിഡിറ്റി ഉള്ളതും അച്ചാറിനും വൃത്തിയാക്കലിനും ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
• ആപ്പിൾ സിഡെർ വിനെഗർ: ഈ വിനാഗിരിക്ക് ഫ്രൂട്ട്, ടാൻജി ഫ്ലേവർ ഉണ്ട്, ഡ്രെസ്സിംഗുകൾ, മാരിനേഡുകൾ, സോസുകൾ എന്നിവയ്ക്ക് മികച്ചതാണ്.
• റെഡ് വൈൻ വിനാഗിരി: ഈ വിനാഗിരിക്ക് ദൃഢമായ, കടുപ്പമേറിയ സ്വാദുണ്ട്, കൂടാതെ വിനാഗിരി, പഠിയ്ക്കാന്, സോസുകൾ എന്നിവയ്ക്ക് അനുയോജ്യമാണ്.
• ബൾസാമിക് വിനാഗിരി: ഈ വിനാഗിരിക്ക് മധുരവും സങ്കീർണ്ണവുമായ സ്വാദുണ്ട്, കൂടാതെ സലാഡുകൾ, വറുത്ത പച്ചക്കറികൾ, മാംസം എന്നിവയ്ക്ക് മുകളിൽ ചാറ്റൽ ചാടാൻ ഇത് മികച്ചതാണ്.
• അരി വിനാഗിരി: ഈ വിനാഗിരിക്ക് നേരിയതും ചെറുതായി മധുരമുള്ളതുമായ സ്വാദുണ്ട്, ഇത് സാധാരണയായി ഏഷ്യൻ പാചകരീതികളിൽ ഡ്രെസ്സിംഗുകൾ, മാരിനേഡുകൾ, ഡിപ്പിംഗ് സോസുകൾ എന്നിവയ്ക്കായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

വിനാഗിരി ഉപയോഗിച്ച് പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള വിദഗ്ദ്ധ നുറുങ്ങുകൾ

നിങ്ങളുടെ വിനാഗിരി പരമാവധി പ്രയോജനപ്പെടുത്തുന്നതിന്, പ്രശസ്ത പാചകവിദഗ്ധരായ ഹാർലൻ ടർക്കൽ, സമിൻ നോസ്രത്ത് എന്നിവരിൽ നിന്നുള്ള ചില നുറുങ്ങുകൾ ഇതാ:

• നിങ്ങളുടെ വിഭവങ്ങളുടെ രുചികൾ സന്തുലിതമാക്കാൻ വിനാഗിരി ഉപയോഗിക്കുക, അവയെ മറികടക്കരുത്.
• ഡ്രെസ്സിംഗിൽ വിനാഗിരി ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, ചെറിയ അളവിൽ ആരംഭിച്ച് ക്രമേണ രുചിയിൽ കൂടുതൽ ചേർക്കുക.
• വിനാഗിരി ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങളുടെ സലാഡുകൾ ഇളം വിനൈഗ്രെറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് എറിഞ്ഞുകൊണ്ട് അവയുടെ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുക.
• തനതായ ഫ്ലേവർ കോമ്പിനേഷനുകൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ ഇൻഫ്യൂസ്ഡ് വിനാഗിരി ഉപയോഗിച്ച് പരീക്ഷിക്കുക.
• നിങ്ങളുടെ മധുരപലഹാരങ്ങൾക്ക് രുചികരമായ ട്വിസ്റ്റ് ചേർക്കാൻ ബേക്കിംഗിൽ വിനാഗിരി ഉപയോഗിക്കാൻ ഭയപ്പെടരുത്.

നിങ്ങളുടെ ഏഷ്യൻ പാചകത്തിന് ശരിയായ വിനാഗിരി തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു

തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ നിരവധി വ്യത്യസ്ത തരം വിനാഗിരി ഉള്ളതിനാൽ, നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിന് ഏതാണ് ഉപയോഗിക്കേണ്ടതെന്ന് അറിയുന്നത് ആശയക്കുഴപ്പമുണ്ടാക്കാം. ശരിയായ വിനാഗിരി തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ നിങ്ങളെ സഹായിക്കുന്ന ചില ടിപ്പുകൾ ഇതാ:

• 
  പാചകരീതി പരിഗണിക്കുക:
  
  വ്യത്യസ്ത പാചകരീതികളിൽ വ്യത്യസ്ത തരം വിനാഗിരി ഉപയോഗിക്കുന്നു, അതിനാൽ നിങ്ങളുടെ വിനാഗിരി തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ നിങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്ന പാചകരീതി പരിഗണിക്കുക.
• 
  രുചിയെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കുക:
  
  വിനാഗിരിക്ക് മധുരം മുതൽ പുളി വരെ രുചിയിൽ വ്യത്യാസമുണ്ടാകാം, അതിനാൽ നിങ്ങളുടെ വിഭവത്തിൽ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്ന രുചിയെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കുക.
• 
  അവലോകനങ്ങൾ വായിക്കുക:
  
  ഏത് വിനാഗിരിയാണ് തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടതെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ഉറപ്പില്ലെങ്കിൽ, വ്യത്യസ്ത വിനാഗിരികളുടെ രുചിയെയും ഗുണനിലവാരത്തെയും കുറിച്ച് മറ്റുള്ളവർ എന്താണ് പറയുന്നതെന്ന് കാണാൻ ഓൺലൈനിൽ അവലോകനങ്ങൾ വായിക്കുക.
• 
  ടെസ്റ്റ് വ്യത്യസ്ത തരങ്ങൾ:
  
  വിനാഗിരി ഉപയോഗിച്ച് പാചകം ചെയ്യാൻ നിങ്ങൾ പുതിയ ആളാണെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച് ഏതാണ് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമെന്ന് കാണാൻ വ്യത്യസ്ത തരം പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ.
• 
  ഇത് സ്വാഭാവികമാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക:
  
  രാസവസ്തുക്കളോ പ്രിസർവേറ്റീവുകളോ ചേർത്തുണ്ടാക്കാത്ത പ്രകൃതിദത്തമായ വിനാഗിരി എപ്പോഴും തിരഞ്ഞെടുക്കുക.

നിങ്ങളുടെ ഏഷ്യൻ പാചകരീതിയിൽ വിനാഗിരി ഉപയോഗിച്ച് ആസ്വദിക്കൂ

വിനാഗിരി ഉപയോഗിച്ച് പാചകം ചെയ്യുന്നത് നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിന് രുചി കൂട്ടാനുള്ള രസകരവും ക്രിയാത്മകവുമായ മാർഗമാണ്. നിങ്ങൾ ആരംഭിക്കുന്നതിനുള്ള ചില ആശയങ്ങൾ ഇതാ:

• നേരിയതും ഉന്മേഷദായകവുമായ സാലഡ് ഡ്രസ്സിംഗ് ഉണ്ടാക്കാൻ അരി വിനാഗിരി ഉപയോഗിക്കുക.
• സ്മോക്കി ഫ്ലേവറിനായി നിങ്ങളുടെ ഇളക്കി ഫ്രൈയിൽ ചൈനീസ് ബ്ലാക്ക് വിനാഗിരി ചേർക്കുക.
• നിങ്ങളുടെ മാംസം തേങ്ങാ വിനാഗിരിയിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.
• ജാപ്പനീസ് വിനാഗിരി, സോയ സോസ്, വാസബി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങളുടെ സുഷിക്ക് ഒരു ഡിപ്പിംഗ് സോസ് ഉണ്ടാക്കുക.
• നിങ്ങളുടെ ഗ്രിൽ ചെയ്ത മാംസങ്ങൾക്കായി ഒരു ടാംഗി ബാർബിക്യൂ സോസ് ഉണ്ടാക്കാൻ ആപ്പിൾ സിഡെർ വിനെഗർ ഉപയോഗിക്കുക.

ഓർക്കുക, നിങ്ങളുടെ ഏഷ്യൻ പാചകരീതിയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് തെറ്റായ തരത്തിലുള്ള വിനാഗിരി ഇല്ല. അൽപ്പം പരീക്ഷണങ്ങളും ഇതുപോലുള്ള ഒരു ഗൈഡും ഉപയോഗിച്ച്, ചുരുങ്ങിയ സമയത്തിനുള്ളിൽ നിങ്ങൾ രുചികരമായ ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യും!

നിങ്ങളുടെ ഏഷ്യൻ വിഭവങ്ങൾക്കായി ശരിയായ വിനാഗിരി തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു

ഏഷ്യൻ പാചകത്തിൽ വിനാഗിരി ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഉൾപ്പെടെ നിരവധി ഗുണങ്ങളുണ്ട്:

• ധാരാളം കലോറിയോ കൊഴുപ്പോ ചേർക്കാതെ വിഭവങ്ങളിൽ അല്പം അസിഡിറ്റി ചേർക്കുന്നു.
• അനാവശ്യമായ രുചിയോ മണമോ നീക്കം ചെയ്തുകൊണ്ട് വിഭവങ്ങളുടെ രുചി മെച്ചപ്പെടുത്താൻ സഹായിക്കുന്നു.
• ദോഷകരമായ ബാക്ടീരിയകളുടെ വളർച്ച തടയുന്നതിലൂടെ ചേരുവകളുടെ ഗുണനിലവാരം സംരക്ഷിക്കുന്നു.
• അടുക്കള പ്രതലങ്ങൾ വൃത്തിയാക്കാനുള്ള വേഗമേറിയതും എളുപ്പവുമായ മാർഗ്ഗം.

വിനാഗിരി ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ ശ്രദ്ധിക്കുക

ഏഷ്യൻ പാചകത്തിൽ വിനാഗിരി വളരെ വൈവിധ്യമാർന്നതും സഹായകരവുമായ ഘടകമാണെങ്കിലും, അത് ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. മനസ്സിൽ സൂക്ഷിക്കേണ്ട ചില കാര്യങ്ങൾ ഇതാ:

• നിങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്ന വിഭവത്തിന് അനുയോജ്യമായ വിനാഗിരി തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.
• കൂടുതൽ വിനാഗിരി ചേർക്കരുത്, കാരണം ഇത് വിഭവത്തിലെ മറ്റ് രുചികളെ മറികടക്കും.
• വിനാഗിരി സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ ശ്രദ്ധിക്കുക, കാലക്രമേണ അതിന്റെ ഗുണനിലവാരം നഷ്ടപ്പെടും.
• മിനുക്കിയ പ്രതലങ്ങളിൽ വിനാഗിരി ഉപയോഗിക്കരുത്, കാരണം അത് അവയെ നശിപ്പിക്കും.
• പഞ്ചസാരയെ വിനാഗിരിയിലേക്ക് വിളിക്കുന്ന ഒരു പരമ്പരാഗത പാചകക്കുറിപ്പാണ് നിങ്ങൾ മാറ്റുന്നതെങ്കിൽ, ചെറിയ അളവിൽ ആരംഭിച്ച് ആവശ്യാനുസരണം കൂടുതൽ ചേർക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക. മിശ്രിതം പഞ്ചസാര ചേർക്കുന്നതിനേക്കാൾ അല്പം സങ്കീർണ്ണമായിരിക്കും.

നിങ്ങളുടെ ഏഷ്യൻ വിഭവങ്ങൾക്കുള്ള മികച്ച വിനാഗിരി

നിങ്ങളുടെ ഏഷ്യൻ വിഭവങ്ങൾക്ക് ഏറ്റവും മികച്ച വിനാഗിരി തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ, അത് നിങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്ന വിഭവത്തെയും നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്ന രുചിയെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. മനസ്സിൽ സൂക്ഷിക്കേണ്ട ചില പ്രധാന പോയിന്റുകൾ ഇതാ:

• വിഭവത്തിലെ മറ്റ് രുചികളെ മറികടക്കാതെ അല്പം അസിഡിറ്റി ചേർക്കുന്നതിനുള്ള മികച്ച തിരഞ്ഞെടുപ്പാണ് അരി വിനാഗിരി.
• വൈറ്റ് വിനാഗിരി വളരെ വൈവിധ്യമാർന്നതും അച്ചാറിടാനും വൃത്തിയാക്കാനും വിഭവങ്ങൾക്ക് അൽപ്പം ശക്തമായ രുചി ചേർക്കാനും ഉപയോഗിക്കാം.
• ചുവന്ന വിനാഗിരി ബാർബിക്യൂ, മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത വിഭവങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമാണ്, അതുപോലെ സൂപ്പുകളിലും പായസങ്ങളിലും മൂർച്ചയുള്ള ഫ്ലേവർ ചേർക്കുന്നു.
• ആപ്പിൾ സിഡെർ വിനെഗർ സാലഡ് ഡ്രെസ്സിംഗുകൾക്കും മാരിനേഡുകൾക്കും നല്ലൊരു തിരഞ്ഞെടുപ്പാണ്, കാരണം അതിൽ പ്രകൃതിദത്ത പഞ്ചസാര അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് വിഭവത്തിന്റെ രുചി മെച്ചപ്പെടുത്താൻ സഹായിക്കും.

നിങ്ങൾ ഏത് തരം വിനാഗിരി തിരഞ്ഞെടുത്താലും, ചെറിയ അളവിൽ ആരംഭിച്ച് ആവശ്യാനുസരണം കൂടുതൽ ചേർക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക. അൽപ്പം ശ്രദ്ധയും ശ്രദ്ധയും ഉണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ ദൈനംദിന ഏഷ്യൻ പാചകത്തിൽ വിനാഗിരി വളരെ സഹായകമായ ഘടകമാണ്.

ഏഷ്യൻ പാചകരീതിയിൽ വിനാഗിരിയുടെ വ്യത്യസ്ത ഇനങ്ങൾ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യുന്നു

• ചൈനീസ് ബ്ലാക്ക് വിനാഗിരി: അരി, ഗോതമ്പ്, ബാർലി, ചിലപ്പോൾ സോർഗം എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് ഈ വിനാഗിരി നിർമ്മിക്കുന്നത്. ഇതിന് ഇരുണ്ട നിറവും സ്മോക്കി ഫ്ലേവറും ഉണ്ട്, ഇത് ബ്രെയ്സ് ചെയ്ത വിഭവങ്ങൾക്കും സോസുകൾ മുക്കിവയ്ക്കുന്നതിനും ഇളക്കിവിടാൻ ആഴം കൂട്ടുന്നതിനും അനുയോജ്യമാക്കുന്നു. ഇത് വ്യാപകമായി ലഭ്യമാണ്, പാചകക്കാർക്കിടയിൽ ഇത് ഒരു ജനപ്രിയ തിരഞ്ഞെടുപ്പാണ്.
• ചിങ്കിയാങ് വിനാഗിരി: ഗ്ലൂറ്റിനസ് അരിയിൽ നിന്നാണ് ഇത്തരത്തിലുള്ള വിനാഗിരി നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, കറുത്ത വിനാഗിരിയേക്കാൾ ഇരുണ്ട നിറവും ഇളം രുചിയുമുണ്ട്. ഇത് ചൈനീസ് പാചകരീതിയിലെ ഒരു പരമ്പരാഗത ഘടകമാണ്, ഇത് സാധാരണയായി മധുരവും പുളിയുമുള്ള വിഭവങ്ങൾ, നൂഡിൽസ്, മാംസത്തിനും കടൽ വിഭവങ്ങൾക്കും ഒരു മസാലയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• ഷാൻസി പഴകിയ വിനാഗിരി: ഈ വിനാഗിരി സോർഗം, ബാർലി, പീസ് എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, ഇത് കുറഞ്ഞത് മൂന്ന് വർഷമെങ്കിലും പുളിപ്പിക്കും. ഇതിന് ഒരു അദ്വിതീയ ഫ്ലേവർ പ്രൊഫൈൽ ഉണ്ട്, ചെറുതായി മധുരവും കരുത്തുറ്റതും, എരിവുള്ള ഫിനിഷും. ഇത് ചൈനയിലെ പ്രശസ്തമായ വിനാഗിരിയാണ്, ഇത് പലപ്പോഴും തണുത്ത വിഭവങ്ങളിലും പറഞ്ഞല്ലോ, നൂഡിൽസിനും ഒരു ഡിപ്പിംഗ് സോസ് ആയി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

വിനാഗിരി ഗ്ലോസറി

• അസിഡിറ്റി: വിനാഗിരിയിലെ ആസിഡിന്റെ അളവ്, ഇത് രുചിയെയും പാചകത്തിൽ എങ്ങനെ പ്രവർത്തിക്കുന്നു എന്നതിനെ ബാധിക്കുന്നു.
• അഴുകൽ: പഞ്ചസാരയെ മദ്യമായും പിന്നീട് വിനാഗിരിയായും മാറ്റുന്ന പ്രക്രിയ.
• പഴകിയ വിനാഗിരി: വളരെക്കാലം പുളിപ്പിച്ച വിനാഗിരി, കൂടുതൽ സങ്കീർണ്ണമായ ഫ്ലേവർ പ്രൊഫൈൽ നൽകുന്നു.
• സീസൺ ചെയ്ത വിനാഗിരി: മധുരമോ രുചിയോ ചേർക്കാൻ പഞ്ചസാരയോ മറ്റ് ചേരുവകളോ ഉപയോഗിച്ച് താളിച്ച വിനാഗിരി.
• സീസൺ ചെയ്യാത്ത വിനാഗിരി: താളിച്ചിട്ടില്ലാത്തതും കൂടുതൽ സ്വാഭാവിക രുചിയുള്ളതുമായ വിനാഗിരി.
• വിനാഗിരി നിറം: ഉപയോഗിക്കുന്ന ചേരുവകളും അഴുകൽ പ്രക്രിയയും അനുസരിച്ച് വിനാഗിരി നിറമില്ലാത്തത് മുതൽ ഇരുണ്ടത് വരെയാകാം.
• വിനാഗിരി മധുരം: ചില വിനാഗിരികൾക്ക് മധുരത്തിന്റെ സൂചനയുണ്ട്, മറ്റുള്ളവ കൂടുതൽ എരിവുള്ളതോ അസിഡിറ്റി ഉള്ളതോ ആണ്.
• വിനാഗിരി അസിഡിറ്റി: അസിഡിറ്റിയുടെ അളവ് രുചിയെയും പാചകത്തിൽ എങ്ങനെ പ്രവർത്തിക്കുന്നു എന്നതിനെയും ബാധിക്കുന്നു. ചില വിനാഗിരികൾ സൗമ്യമാണ്, മറ്റുള്ളവ കൂടുതൽ ശക്തവും എരിവുള്ളതുമാണ്.

വിനാഗിരി ഉൽപാദനത്തിന്റെ പുളിച്ച ചരിത്രം

ബിസി 5000 മുതൽ ആരംഭിച്ച ഒരു പുരാതന പ്രക്രിയയാണ് വിനാഗിരി നിർമ്മാണം. "വിനാഗിരി" എന്ന വാക്ക് "പുളിച്ച വീഞ്ഞ്" എന്നർത്ഥം വരുന്ന "വിനൈഗ്രേ" എന്ന ഫ്രഞ്ച് വാക്കിൽ നിന്നാണ് വന്നത്. ബിസി 2000-ൽ തന്നെ ചൈനക്കാർ അരി പ്രാഥമിക വസ്തുവായി വിനാഗിരി ഉണ്ടാക്കിയിരുന്നുവെന്ന് അറിയപ്പെടുന്നു. പിന്നീട്, വിനാഗിരി ഉണ്ടാക്കുന്ന പ്രക്രിയ ബാബിലോണിയക്കാർ കണ്ടെത്തി, അവർ പ്രാഥമികമായി ബിയർ അടിസ്ഥാന വസ്തുവായി ഉപയോഗിച്ചു. ബിസി 3000 മുതലുള്ള ഈജിപ്ഷ്യൻ ശവകുടീരങ്ങളിലും വിനാഗിരി ഉൽപാദനത്തിന്റെ അടയാളങ്ങൾ കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്.

വിനാഗിരി ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള പരമ്പരാഗത പ്രക്രിയ

അഴുകൽ എന്ന പ്രകൃതിദത്ത ജൈവ പ്രക്രിയയിലൂടെയാണ് വിനാഗിരി നിർമ്മിക്കുന്നത്. മദ്യം വായുവിലേക്കും അസറ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയയിലേക്കും സമ്പർക്കം പുലർത്തുമ്പോഴാണ് ഈ പ്രക്രിയ നടക്കുന്നത്, ഇത് മദ്യത്തെ അസറ്റിക് ആസിഡാക്കി മാറ്റുന്നു. വിനാഗിരിയുടെ പുളിച്ച രുചി അസറ്റിക് ആസിഡിന്റെ ഉള്ളടക്കത്തിൽ നിന്നാണ്. വിനാഗിരിയുടെ ഗുണനിലവാരം ഉപയോഗിക്കുന്ന വസ്തുക്കളുടെ തരം, അഴുകൽ പ്രക്രിയ, ചേർത്ത ചേരുവകൾ എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

വിനാഗിരിയുടെ പാചക, ഔഷധ ഉപയോഗങ്ങൾ

വിനാഗിരി അതിന്റെ പാചക, ഔഷധ ഗുണങ്ങൾക്കായി നൂറ്റാണ്ടുകളായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. പുരാതന കാലത്ത്, വിനാഗിരി പ്രാഥമികമായി ഒരു സംരക്ഷകനായും ഒരു സുഗന്ധവ്യഞ്ജനമായും ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു. ഇന്ന്, വിനാഗിരി പാചകത്തിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ നിരവധി പാചക, ഔഷധ ഉപയോഗങ്ങളുണ്ട്:

• സാലഡ് ഡ്രെസ്സിംഗുകളും മാരിനേഡുകളും: വിനാഗിരി സാധാരണയായി സാലഡ് ഡ്രെസ്സിംഗുകളിലും മാരിനേഡുകളിലും സ്വാദും അസിഡിറ്റിയും ചേർക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• ശുചീകരണം: വിനാഗിരി ഒരു പ്രകൃതിദത്ത ക്ലീനിംഗ് ഏജന്റാണ്, ഉപരിതലങ്ങൾ, നിലകൾ, ജനലുകൾ എന്നിവ വൃത്തിയാക്കാൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കാം.
• ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ: ദഹനം മെച്ചപ്പെടുത്തുക, രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് കുറയ്ക്കുക, ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുക എന്നിങ്ങനെ നിരവധി ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ വിനാഗിരിക്ക് ഉണ്ടെന്ന് തെളിയിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്.

ഫ്രഞ്ച് കണക്ഷൻ: ഓർലിയൻസ് നഗരം

ഫ്രഞ്ച് നഗരമായ ഓർലിയൻസ് വിനാഗിരി ഉൽപാദനത്തിന് പ്രശസ്തമാണ്. പതിനെട്ടാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ അവസാനത്തിൽ, ഓർലിയൻസിലെ വിനാഗിരി ഉൽപ്പാദനം പ്രത്യേകമായിത്തീർന്നു, കൂടാതെ നഗരം ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള വിനാഗിരിക്ക് പേരുകേട്ടതാണ്. ഓർലിയാൻസിൽ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന വിനാഗിരി വീഞ്ഞിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, ഇത് ഓക്ക് ബാരലുകളിൽ വർഷങ്ങളോളം പഴകിയതാണ്. ഇന്ന്, ഓർലിയൻസ് വിനാഗിരി ഇപ്പോഴും വിദേശത്ത് വിൽക്കുന്നു, ഇത് ഒരു പാചക വിഭവമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

ക്വിമിൻ യോഷുവിന്റെ കാർഷിക മാനുവൽ

ആറാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ചൈനയിൽ എഴുതിയ കാർഷിക മാനുവൽ ക്വിമിൻ യാവോഷു വിനാഗിരി നിർമ്മാണത്തെക്കുറിച്ചുള്ള വിശദമായ നിർദ്ദേശങ്ങൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. വിനാഗിരി ഉണ്ടാക്കുന്ന പ്രക്രിയയും ഉണ്ടാക്കാവുന്ന വ്യത്യസ്ത തരം വിനാഗിരിയും മാനുവലിൽ വിവരിക്കുന്നു. വിളകളിലെ കീടങ്ങളെയും രോഗങ്ങളെയും നിയന്ത്രിക്കാൻ വിനാഗിരി ഉപയോഗിക്കുന്നത് പോലുള്ള കൃഷിയിൽ വിനാഗിരിയുടെ ഉപയോഗവും മാന്വൽ വിവരിക്കുന്നു.

ഷാൻസി പ്രവിശ്യയിലെ കുലീനവും രാജകീയവുമായ കുടുംബങ്ങൾ

വടക്കൻ ചൈനയിൽ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന ഷാൻസി പ്രവിശ്യ വിനാഗിരി ഉൽപാദനത്തിന് പേരുകേട്ടതാണ്. ഈ പ്രദേശം ഒരു പ്രധാന കാർഷിക മേഖലയായി തുടരുന്നു, വിനാഗിരി നിർമ്മാണം ഇപ്പോഴും പല വീടുകളിലും ഒരു മാനുവൽ പ്രക്രിയയാണ്. മുൻകാലങ്ങളിൽ, വിനാഗിരി ഒരു സാന്ദ്രീകൃത ഉൽപ്പന്നമായിരുന്നു, അത് പ്രഭുക്കന്മാരും രാജകുടുംബങ്ങളും പ്രാഥമികമായി ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു. ഇന്ന്, ഷാൻസി വിനാഗിരി വിദേശത്ത് വ്യാപകമായി വിൽക്കപ്പെടുന്നു, ഇത് ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ഉൽപ്പന്നമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

വിനാഗിരിയുടെ രുചി എന്താണ്?

പല ഭക്ഷണങ്ങളിലും വിനാഗിരി ഒരു മികച്ച കൂട്ടാളിയാണ്. ഇതിന്റെ അസിഡിറ്റി രുചി കൊഴുപ്പുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളുടെ സമൃദ്ധി കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കും, ഇത് മത്സ്യം, ചിപ്സ് തുടങ്ങിയ വിഭവങ്ങൾക്ക് ഒരു മികച്ച കൂട്ടിച്ചേർക്കലായി മാറുന്നു. ഡ്രെസ്സിംഗുകൾക്കും സോസുകൾക്കും ഒരു രുചികരമായ ഫ്ലേവർ ചേർക്കാനും ഇത് ഉപയോഗിക്കാം.

പാസ്ചറൈസ് ചെയ്തതും അസംസ്കൃത വിനാഗിരിയും തമ്മിലുള്ള യുദ്ധം

വിനാഗിരിയുടെ കാര്യം വരുമ്പോൾ, വിനാഗിരി ഉയർന്ന താപനിലയിൽ ചൂടാക്കി ഹാനികരമായ ബാക്ടീരിയകളെ നശിപ്പിക്കുന്ന പ്രക്രിയയാണ് പാസ്ചറൈസേഷൻ. പാസ്ചറൈസ് ചെയ്ത വിനാഗിരിയെക്കുറിച്ച് അറിയേണ്ട ചില കാര്യങ്ങൾ ഇതാ:

• പാസ്ചറൈസ് ചെയ്ത വിനാഗിരി ഉപയോഗിക്കുന്നത് സുരക്ഷിതമാണെന്ന് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, കാരണം ഹാനികരമായ ബാക്ടീരിയകളെ ഇല്ലാതാക്കാൻ ഇത് ചികിത്സിച്ചിരിക്കുന്നു.
• അസംസ്കൃത വിനാഗിരിയേക്കാൾ ദൈർഘ്യമേറിയ ഷെൽഫ് ലൈഫ് ഇതിന് ഉണ്ട്, കാരണം ഇത് കേടായേക്കാവുന്ന ഏതെങ്കിലും ബാക്ടീരിയകളെ ഇല്ലാതാക്കാൻ ചികിത്സിച്ചിരിക്കുന്നു.
• വാണിജ്യാടിസ്ഥാനത്തിലുള്ള ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പാദനത്തിൽ ഇത് പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്, കാരണം ഇത് സുരക്ഷിതമായ ഒരു ഓപ്ഷനായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

അസംസ്കൃത വിനാഗിരി: സ്വാഭാവിക ചോയ്സ്

മറുവശത്ത്, അസംസ്കൃത വിനാഗിരി പാസ്ചറൈസ് ചെയ്തിട്ടില്ല, കൂടുതൽ പ്രകൃതിദത്തമായ ഓപ്ഷനായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. അസംസ്കൃത വിനാഗിരിയെക്കുറിച്ച് അറിയേണ്ട ചില കാര്യങ്ങൾ ഇതാ:

• അസംസ്കൃത വിനാഗിരിക്ക് പാസ്ചറൈസ് ചെയ്ത വിനാഗിരിയേക്കാൾ സങ്കീർണ്ണമായ ഫ്ലേവർ പ്രൊഫൈലായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, കാരണം അതിൽ ജീവനുള്ള ബാക്ടീരിയയും യീസ്റ്റും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
• തനതായ രുചി കാരണം ഇത് പലപ്പോഴും വീട്ടിൽ ഡ്രെസ്സിംഗുകൾ, പഠിയ്ക്കാന്, സോസുകൾ എന്നിവയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• അസംസ്കൃത വിനാഗിരിക്ക് ആരോഗ്യപരമായ ഗുണങ്ങളുണ്ടെന്ന് ചിലർ വിശ്വസിക്കുന്നു, കാരണം അതിൽ ജീവനുള്ള ബാക്ടീരിയകളും എൻസൈമുകളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അത് ദഹനത്തെ സഹായിക്കുകയും പ്രതിരോധശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

നിങ്ങളുടെ വിനാഗിരി ഫ്രഷ് ആയി സൂക്ഷിക്കുക: സംഭരണ ​​ടിപ്പുകൾ

നിങ്ങൾക്ക് വിനാഗിരി തീർന്നെങ്കിൽ, പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഉപയോഗിക്കാവുന്ന നിരവധി പകരങ്ങളുണ്ട്. ചില ഓപ്ഷനുകൾ ഇതാ:

• നാരങ്ങ അല്ലെങ്കിൽ നാരങ്ങ നീര്: ഈ പഴങ്ങൾ അസിഡിറ്റി ഉള്ളതിനാൽ പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ വിനാഗിരിക്ക് പകരം ഉപയോഗിക്കാം.

• മറ്റ് തരത്തിലുള്ള വിനാഗിരി: ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് ഒരു പ്രത്യേക തരം വിനാഗിരി ആവശ്യപ്പെടുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് പലപ്പോഴും ആപ്പിൾ സിഡെർ വിനെഗർ അല്ലെങ്കിൽ റെഡ് വൈൻ വിനാഗിരി പോലുള്ള മറ്റൊരു തരം വിനാഗിരി പകരം വയ്ക്കാം.

• എണ്ണകൾ: ചില പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ, നിങ്ങൾക്ക് വിനാഗിരിക്ക് പകരം എണ്ണ ഉപയോഗിക്കാം. ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു സാലഡ് ഡ്രസ്സിംഗ് പാചകക്കുറിപ്പിൽ, നിങ്ങൾക്ക് വിനാഗിരിക്ക് പകരം ഒലിവ് ഓയിൽ ഉപയോഗിക്കാം.

ഭക്ഷ്യ സംരക്ഷണത്തിനായി വിനാഗിരി ഉപയോഗിക്കുന്നു

വിനാഗിരി ഭക്ഷ്യ സംരക്ഷണത്തിനുള്ള ഒരു ജനപ്രിയ ഘടകമാണ്, മാത്രമല്ല ഇത് വിവിധ രീതികളിൽ ഉപയോഗിക്കാം. ചില രീതികൾ ഇതാ:

• കാനിംഗ്: വിനാഗിരി പലപ്പോഴും കാനിംഗ് പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു, കാരണം ഇത് ഭക്ഷണം സംരക്ഷിക്കാനും ബാക്ടീരിയകളുടെ വളർച്ച തടയാനും സഹായിക്കുന്നു.

• അച്ചാർ: ​​വിനാഗിരി അച്ചാർ പാചകത്തിലെ ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണ്, കാരണം ഇത് ഒരു രുചികരമായ സ്വാദും ഭക്ഷണത്തെ സംരക്ഷിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.

• ചട്ണികളും രുചികളും: വിനാഗിരി പലപ്പോഴും ചട്ണികളിലും രുചികളിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു, കാരണം ഇത് അസിഡിറ്റി കൂട്ടുകയും പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും സംരക്ഷിക്കാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

• ഉണങ്ങുന്നതും നിർജ്ജലീകരണം: ഉണങ്ങുകയോ നിർജ്ജലീകരണം സംഭവിക്കുകയോ ചെയ്യുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ സംരക്ഷിക്കാൻ വിനാഗിരി ഉപയോഗിക്കാം.

• മരവിപ്പിക്കൽ: ഫ്രീസുചെയ്യുമ്പോൾ വിനാഗിരി ഒരു പ്രിസർവേറ്റീവ് അല്ലെങ്കിലും, ശീതീകരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾക്ക് രുചി കൂട്ടാൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കാം.

• പുകവലി: സ്മോക്കിംഗ് റെസിപ്പികളിൽ വിനാഗിരി ഉപയോഗിക്കാം, കാരണം ഇത് രുചി കൂട്ടുകയും ഭക്ഷണം സംരക്ഷിക്കാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ജീവിതം നിങ്ങൾക്ക് വിനാഗിരി നൽകുമ്പോൾ: മികച്ച വിനാഗിരി പകരക്കാർ

നിങ്ങൾ വെളുത്ത വിനാഗിരി തീർന്നാൽ, വിഷമിക്കേണ്ട! അതിന്റെ സ്ഥാനത്ത് നിങ്ങൾക്ക് ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയുന്ന ധാരാളം പകരക്കാരുണ്ട്. ഇവയിലൊന്ന് പരീക്ഷിക്കുക:

• ആപ്പിൾ സിഡെർ വിനെഗർ: ഈ വിനാഗിരിക്ക് വൈറ്റ് വിനാഗിരിക്ക് സമാനമായ അസിഡിറ്റി ലെവലും സലാഡുകൾക്കും ഡ്രെസ്സിംഗുകൾക്കും പൂരകമാകുന്ന പഴങ്ങളുടെ രുചിയുമുണ്ട്.
• അരി വിനാഗിരി: ഏഷ്യൻ പാചകരീതിയിലെ പ്രധാന ഭക്ഷണമായ അരി വിനാഗിരിക്ക് മിതമായതും ചെറുതായി മധുരമുള്ളതുമായ രുചിയുണ്ട്, അത് മത്സ്യം, ചിക്കൻ വിഭവങ്ങൾ എന്നിവയുമായി നന്നായി യോജിക്കുന്നു.
• നാരങ്ങാനീര്: നാരങ്ങാനീരിലെ അസിഡിറ്റിക്ക് വൈറ്റ് വിനാഗിരിയുടെ കണിശതയെ അനുകരിക്കാൻ കഴിയും, ഇത് സാലഡ് ഡ്രെസ്സിംഗുകളിലും മാരിനേഡുകളിലും മികച്ച പകരക്കാരനാക്കുന്നു.
• വൈറ്റ് വൈൻ: നിങ്ങളുടെ കയ്യിൽ ഒരു കുപ്പി വൈറ്റ് വൈൻ ഉണ്ടെങ്കിൽ, തിളക്കമുള്ളതും അസിഡിറ്റി ഉള്ളതുമായ ഫ്ലേവറിന് വൈറ്റ് വിനാഗിരിക്ക് പകരം അത് ഉപയോഗിക്കുക.

വിനാഗിരി യഥാർത്ഥത്തിൽ ആരോഗ്യകരമാണോ?

അരി, വൈൻ, ആപ്പിൾ സിഡെർ എന്നിവയുൾപ്പെടെ വിവിധ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പുളിപ്പിച്ച് നിർമ്മിക്കുന്ന ഒരു ദ്രാവകമാണ് വിനാഗിരി. ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പുളിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള പ്രക്രിയ അസറ്റിക് ആസിഡ് ഉണ്ടാക്കുന്നു, ഇത് വിനാഗിരിക്ക് പുളിച്ച രുചിയും അസിഡിറ്റി ഗുണങ്ങളും നൽകുന്നു. വിനാഗിരി നൂറ്റാണ്ടുകളായി ഏഷ്യൻ പാചകരീതിയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന വളരെ വൈവിധ്യമാർന്ന ഉൽപ്പന്നമാണ്. വിനാഗിരിയുടെ പോഷക ഉള്ളടക്കം നിർദ്ദിഷ്ട ബ്രാൻഡിനെയും ഉപയോഗിക്കുന്ന വിനാഗിരി തരത്തെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, മിക്ക വിനാഗിരികളിലും കലോറിയും കാർബോഹൈഡ്രേറ്റും കുറവാണ്, ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണക്രമം നിലനിർത്താൻ ശ്രമിക്കുന്ന ആളുകൾക്ക് അവ നല്ലൊരു തിരഞ്ഞെടുപ്പാണ്.

വിനാഗിരിയുടെ നെഗറ്റീവ് വശം

വിനാഗിരിയുടെ ഗുണങ്ങൾ ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, പരിഗണിക്കേണ്ട ചില നെഗറ്റീവ് വശങ്ങളും ഉണ്ട്. വിനാഗിരിയുടെ ഇനിപ്പറയുന്ന ചില നെഗറ്റീവ് വശങ്ങൾ ഇതാ:

• വിനാഗിരി വളരെ അസിഡിറ്റി ഉള്ളതാണ്, ഇത് വലിയ അളവിൽ കഴിച്ചാൽ ഒരു വ്യക്തിയുടെ പല്ലുകൾക്കും ദഹനവ്യവസ്ഥയ്ക്കും കേടുവരുത്തും.
• ചില ബ്രാൻഡുകളുടെ വിനാഗിരിയിൽ അധിക പഞ്ചസാര അടങ്ങിയിരിക്കാം, ഇത് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളെ നിരാകരിക്കും.
• കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് കുറവുള്ള ഭക്ഷണക്രമം പോലുള്ള പ്രത്യേക ഭക്ഷണ നിയന്ത്രണങ്ങളുള്ള ആളുകൾക്ക് വിനാഗിരി അനുയോജ്യമല്ല.

വിനാഗിരിയിലെ അവസാന വാക്ക്

ചുരുക്കത്തിൽ, വിനാഗിരി നൂറ്റാണ്ടുകളായി ഏഷ്യൻ പാചകരീതിയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന വളരെ വൈവിധ്യമാർന്ന ഉൽപ്പന്നമാണ്. വിനാഗിരി പൊതുവെ ആരോഗ്യകരമായ ഒരു ഉൽപ്പന്നമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നുണ്ടെങ്കിലും, പഞ്ചസാരയും മറ്റ് അഡിറ്റീവുകളും ചേർത്തിട്ടുണ്ടോ എന്ന് ലേബൽ പരിശോധിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. ആരോഗ്യം മെച്ചപ്പെടുത്താനും ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണക്രമം നിലനിർത്താനും ആഗ്രഹിക്കുന്ന ആളുകൾക്ക് വിനാഗിരി ഒരു മികച്ച തിരഞ്ഞെടുപ്പാണ്, എന്നാൽ വിനാഗിരിയുടെ ഗുണങ്ങൾ വ്യക്തിയെയും ഉപയോഗിക്കുന്ന പ്രത്യേക തരം വിനാഗിരിയെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു എന്നത് ഓർത്തിരിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. നിങ്ങളുടെ പാചകത്തിൽ വിനാഗിരി ഉപയോഗിക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, ചെറിയ അളവിൽ ആരംഭിച്ച് സ്വാദിന്റെയും അസിഡിറ്റിയുടെയും ശരിയായ ബാലൻസ് കണ്ടെത്തുന്നതുവരെ ക്രമേണ കൂടുതൽ ചേർക്കുക.

തീരുമാനം

അതിനാൽ, വിനാഗിരി ഏഷ്യൻ പാചകത്തിൽ വളരെ ഉപയോഗപ്രദമായ ഘടകമാണ്, കൂടാതെ സാലഡ് ഡ്രസ്സിംഗ് മുതൽ മാരിനേഡുകൾ വരെ മുക്കി സോസുകൾ വരെ ഉപയോഗിക്കാം. നിങ്ങളുടെ വിഭവങ്ങളിൽ കുറച്ച് അസിഡിറ്റി ചേർക്കുന്നതിനുള്ള മികച്ച മാർഗമാണിത്, കൂടാതെ ധാരാളം ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളും ഉണ്ട്. അതിനാൽ, നിങ്ങളുടെ പാചകത്തിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കാൻ ഭയപ്പെടരുത്!

ഞങ്ങളുടെ പുതിയ പാചകപുസ്തകം പരിശോധിക്കുക

സമ്പൂർണ്ണ ഭക്ഷണ പ്ലാനറും പാചക ഗൈഡും ഉള്ള ബിറ്റെമിബണിന്റെ കുടുംബ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ.

കിൻഡിൽ അൺലിമിറ്റഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഇത് സൗജന്യമായി പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ:

സൗജന്യമായി വായിക്കുക

ബൈറ്റ് മൈ ബണിന്റെ സ്ഥാപകനായ ജൂസ്റ്റ് നസ്സെൽഡർ ഒരു ഉള്ളടക്ക വിപണനക്കാരനും അച്ഛനുമാണ്, കൂടാതെ അദ്ദേഹത്തിന്റെ അഭിനിവേശത്തിന്റെ ഹൃദയത്തിൽ ജാപ്പനീസ് ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം പുതിയ ഭക്ഷണം പരീക്ഷിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, ഒപ്പം അദ്ദേഹത്തിന്റെ ടീമിനൊപ്പം 2016 മുതൽ വിശ്വസ്തരായ വായനക്കാരെ സഹായിക്കാൻ ആഴത്തിലുള്ള ബ്ലോഗ് ലേഖനങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു പാചകക്കുറിപ്പുകളും പാചക നുറുങ്ങുകളും.