സുഷി ചൈനീസ്, ജാപ്പനീസ്, അതോ കൊറിയൻ ആണോ? ഉത്തരം അത്ര വ്യക്തമല്ല!
ഈ ചോദ്യം വളരെ വിചിത്രമാണെന്ന് ഞാൻ ശരിക്കും കരുതി, കാരണം എന്റെ മനസ്സിൽ സുഷി ജപ്പാനിൽ നിന്നുള്ള ആളായിരുന്നു.
സുഷിയുടെ ഉത്ഭവത്തെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കുമ്പോൾ, മിക്കവരും അതിനെ ജാപ്പനീസ് സംസ്കാരവുമായി ബന്ധപ്പെടുത്തും. ഇത് ചൈനീസ് ആണോ എന്ന് പോലും അവർ ചിന്തിക്കില്ല.
എന്നിരുന്നാലും, സുഷിക്ക് ചൈനീസ് സംസ്കാരത്തിൽ വേരുകൾ ഉണ്ട്! ഈ വരികൾ എത്ര എളുപ്പത്തിൽ മങ്ങിക്കുമെന്ന് കണ്ടെത്തുന്നത് ആശ്ചര്യകരമായിരിക്കും.
സുഷി ചൈനീസ് ആണോ ജാപ്പനീസ് ആണോ എന്ന ചോദ്യത്തിനുള്ള ഉത്തരം കണ്ടെത്താൻ വായിക്കുക കൊറിയൻ സംസ്കാരം!) എന്തിനാണ് ആശയക്കുഴപ്പത്തിന് ന്യായമായ കാരണം.
ഞങ്ങളുടെ പുതിയ പാചകപുസ്തകം പരിശോധിക്കുക
സമ്പൂർണ്ണ ഭക്ഷണ പ്ലാനറും പാചക ഗൈഡും ഉള്ള ബിറ്റെമിബണിന്റെ കുടുംബ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ.
കിൻഡിൽ അൺലിമിറ്റഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഇത് സൗജന്യമായി പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ:
സൗജന്യമായി വായിക്കുകഈ പോസ്റ്റിൽ ഞങ്ങൾ കവർ ചെയ്യും:
സുഷിയുടെ ഉത്ഭവം
സുഷി സാധാരണയായി ജപ്പാനുമായി ബന്ധപ്പെട്ടതാണെങ്കിലും, അത് രാജ്യത്തിന് പുറത്താണ് ഉത്ഭവിച്ചത്.
ആദ്യകാല രേഖകൾ CE രണ്ടാം നൂറ്റാണ്ടിൽ മെകോങ് നദിക്ക് ചുറ്റുമുള്ള തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യയിലെ പ്രദേശങ്ങളിലേക്ക് തിരികെയെത്തുന്നു.
ഇത് നരേസുഷി അല്ലെങ്കിൽ പുളിച്ച അരിയിൽ പൊതിഞ്ഞ പുളിപ്പിച്ച മത്സ്യമായി ആരംഭിച്ചു, ഇത് പിന്നീട് ചൈനയിലേക്കും ജപ്പാനിലേക്കും വ്യാപിച്ചു.
ഇതും വായിക്കുക: തുടക്കക്കാർക്കുള്ള സുഷി, ഒരു സമ്പൂർണ്ണ ഗൈഡ്
സുഷിയുടെ ആദ്യകാല രൂപങ്ങൾ ചൈനയിലേക്കും ജപ്പാനിലേക്കും വ്യാപിച്ചുവെങ്കിലും ചൈനക്കാർ അത് വേഗത്തിൽ സ്വീകരിച്ചു.
അരി ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഭാഗമായിട്ടല്ല, മറിച്ച് ശീതീകരണത്തിന് മുമ്പുള്ള സമയങ്ങളിൽ മത്സ്യം സംരക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു മാർഗമായാണ് കണ്ടത്.
അരിയുടെ പുളിപ്പിക്കൽ ഒരു ആന്റിമൈക്രോബയൽ ആയി പ്രവർത്തിച്ചു, ഇത് മത്സ്യം കേടാകാതെ സൂക്ഷിക്കുന്നു.
അരി പുളിക്കുമ്പോൾ, അത് അസിഡിറ്റി ആയി മാറുന്നു, ഇത് ബാക്ടീരിയയ്ക്ക് പ്രതികൂലമായ അവസ്ഥകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു.
ഈ സംരക്ഷണ പ്രക്രിയയുടെ ഫലമായുണ്ടായ പകുതി പുളിപ്പിച്ച മത്സ്യം നമനരെ എന്നറിയപ്പെടുന്നു.
ഇന്നും, ഹുനാനിൽ വിളമ്പുന്ന വിഭവങ്ങൾ മത്സ്യവും പുളിപ്പിക്കാൻ അരിയും ഉപ്പും ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ജപ്പാനിലേക്കുള്ള സുഷിയുടെ ആമുഖം
ഒടുവിൽ, ജപ്പാൻ ചൈനയിൽ നിന്ന് നമനാരെയുടെ സ്വന്തം പതിപ്പ് നിർമ്മിക്കാൻ പ്രചോദിതരായി.
എന്നിരുന്നാലും, മത്സ്യം സംരക്ഷിക്കാൻ അരി ഉപയോഗിക്കുന്നതിനുപകരം, അവർ അസംസ്കൃത മത്സ്യത്തോടൊപ്പം കഴിക്കും. ചൈനക്കാരെപ്പോലെ, അവർ ഈ വിഭവത്തെ "നമനാരെ" അല്ലെങ്കിൽ "നമനാരി" എന്നും വിളിച്ചു.
വിഭവം പരിണമിച്ചുകൊണ്ടേയിരുന്നു മുറോമാച്ചി കാലഘട്ടം, വിനാഗിരി അരിയിൽ പൊതിഞ്ഞ അസംസ്കൃത മത്സ്യമായി ഇത് വിളമ്പി. രുചി നിലനിർത്താൻ ഫ്രഷ് ആയി കഴിക്കാൻ ഉണ്ടാക്കിയതാണ്.
ഒരിക്കൽ കൂടി, അരി മത്സ്യം കേടുകൂടാതെയിരിക്കാൻ ഉപയോഗിച്ചില്ല, മറിച്ച് ഭക്ഷണത്തിന്റെ രുചിക്കും ആസ്വാദനത്തിനും വേണ്ടി മാത്രമാണ്.
എന്നിരുന്നാലും, സുഷിയുടെ പരിണാമത്തിൽ വിനാഗിരിയുടെ രൂപീകരണം ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിച്ചു എന്നത് ഇവിടെ പരാമർശിക്കേണ്ടതാണ്. വിനാഗിരി സൃഷ്ടിച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, ആളുകൾ വിനാഗിരി ഉപയോഗിച്ച് മത്സ്യം സംരക്ഷിക്കാൻ പുളിപ്പിച്ച അരി ഉപയോഗിക്കുന്നത് നിർത്തി.
വിനാഗിരി സംരക്ഷണ പ്രക്രിയയിൽ നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുക മാത്രമല്ല, ആളുകൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന മത്സ്യത്തിന് ഒരു രുചി കൊണ്ടുവരികയും ചെയ്തു, പ്രത്യേകിച്ചും ഇത് പഞ്ചസാരയുമായി കലർത്തുമ്പോൾ.
ഇത് 1800-കളുടെ മധ്യം വരെ ആയിരുന്നില്ല എഡോ പിരീഡ്, നമുക്ക് അറിയാവുന്നതും ഇഷ്ടപ്പെടുന്നതുമായ ആധുനിക സുഷിയുമായി കൂടുതൽ സാമ്യമുള്ള സുഷിയെ കാണാൻ തുടങ്ങും.
നവീകരിച്ച പതിപ്പിനെ "ഹയാസുഷി" എന്ന് വിളിച്ചിരുന്നു, അത് ഹനയാ യോഹേയ് എന്ന മനുഷ്യനാണ് സൃഷ്ടിച്ചത്.
യോഹേയ് റോ ഫിഷ്, വിനാഗിരി റൈസ് റെസിപ്പിയുടെ ഉൽപ്പാദനവും അവതരണവും അപ്‌ഡേറ്റുചെയ്‌തു, ഇത് ഇന്ന് നമ്മൾ കഴിക്കുന്ന സുഷിയുമായി രുചിയിലും രൂപത്തിലും വളരെ അടുത്തു.
ജപ്പാനിലെ തീരപ്രദേശത്തിനടുത്ത് ഒരു പുതിയ ഭക്ഷ്യ സ്റ്റാൾ സ്ഥാപിച്ചുകൊണ്ടാണ് യോഹേയ് പുതിയ മത്സ്യം ലഭിക്കുന്നത്.
അരിയിൽ മീൻ പൊതിയുന്നതിനുപകരം, അരിക്ക് ഒരു ദീർഘചതുരാകൃതി നൽകി, അതിന് മുകളിൽ അസംസ്കൃത മത്സ്യം വച്ചു. അദ്ദേഹം അത് ഒരു ലഘുഭക്ഷണമായി വിളമ്പി, അത് താമസിയാതെ നാട്ടുകാർക്കിടയിൽ ഹിറ്റായി.
മോസലുകൾ കൂടുതൽ ആകർഷകമാക്കാൻ, അവൻ അവർക്ക് വാസബിയും സോയ സോസും നൽകി. ഇത് അവരെ വളരെയധികം തിരഞ്ഞ ട്രീറ്റാക്കി മാറ്റി.
വേഗത്തിലും എളുപ്പത്തിലും തയ്യാറാക്കലും അവരെ ജനപ്രിയമാക്കിയതിന്റെ ഭാഗമായിരുന്നു.
കൂടാതെ, സുഷിയുടെ ഈ പുതിയ രൂപം ജപ്പാനിൽ ട്യൂണ ക്രേസ് വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ സഹായിച്ചു.
ഒരിക്കൽ ഒരു സാധാരണ മത്സ്യമായി കരുതിയിരുന്ന ട്യൂണ പലപ്പോഴും വിവിധ സുഷി പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു. തൽഫലമായി, അത് എന്നത്തേക്കാളും കൂടുതൽ ആസ്വദിക്കുന്നു.
സുഷിയും ജാപ്പനീസ് സംസ്കാരവും
സുഷി ചൈനീസ് ആണോ ജാപ്പനീസ് ആണോ എന്ന് പരിഗണിക്കുമ്പോൾ അവ്യക്തമായ വരികളുണ്ടെങ്കിലും പലരും ഭക്ഷണത്തെ ജപ്പാനുമായി ബന്ധപ്പെടുത്തുന്നു.
സുഷിയുടെ ആധുനിക പതിപ്പ് ജനങ്ങളിലേക്കെത്തിച്ചതിന്റെ ബഹുമതി ഒരു ജാപ്പനീസ് മനുഷ്യനാണെന്ന വസ്തുതയാണ് ഇതിന് ഭാഗികമായി കാരണം. പക്ഷേ, ജപ്പാൻ ഭക്ഷണത്തെ അതിന്റെ സംസ്കാരത്തിൽ വളരെ ദൃഢമായി സംയോജിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നതിനാലാണിത്.
ജാപ്പനീസ് അവരുടെ സാംസ്കാരിക പൈതൃകം പ്രദർശിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു മാർഗമായി ഭക്ഷണം ഉപയോഗിക്കുന്നു, സുഷി ഇതിൽ ഒരു വലിയ ഭാഗമാണ്.
അവതരണത്തിൽ ഉപയോഗിച്ചിരിക്കുന്ന വിശദാംശങ്ങളിലും സുഗന്ധത്തിലും പ്രത്യേക ശ്രദ്ധ ചെലുത്തി, സുഷി നിർമ്മാണ കലയെ മികവുറ്റതാക്കാൻ പാചകക്കാർ വർഷങ്ങളോളം പ്രവർത്തിക്കുന്നു.
പല വിനോദസഞ്ചാരികളും അവരുടെ ബക്കറ്റ് ലിസ്റ്റിൽ "പരമ്പരാഗത സുഷി റെസ്റ്റോറന്റ് സന്ദർശിക്കുന്നു" എന്നതിന്റെ ഭാഗമാണിത്.
നിങ്ങൾ ഈ റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ ഒന്ന് സന്ദർശിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഞങ്ങൾ കണ്ടുവരുന്ന പാശ്ചാത്യവൽക്കരിക്കപ്പെട്ട സുഷിയിൽ നിന്ന് വളരെ വ്യത്യസ്തമായ മിതമായ നിഗിരിസുഷിയും സുഷി റോളുകളും നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തും.
ജാപ്പനീസ് സംസ്കാരത്തിൽ സുഷി വളരെ ജനപ്രിയമായതിന്റെ മറ്റൊരു കാരണം, രാജ്യം അതിന്റെ എല്ലാ അതിർത്തികളിലും സമുദ്രത്താൽ ചുറ്റപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു എന്നതാണ്. ഇത് മത്സ്യത്തെ അതിന്റെ പ്രധാന ഭക്ഷണത്തിന്റെ വലിയ ഭാഗമാക്കുന്നു.
സുഷി കൊറിയനോ ജാപ്പനീസോ?
ജപ്പാനും കൊറിയൻ സുഷിയും തമ്മിലുള്ള വരികൾ ചൈനീസ്, ജാപ്പനീസ് എന്നിവയ്ക്കിടയിലുള്ള വരകളേക്കാൾ വളരെ കുറവാണ്, കാരണം 1910-ൽ കൊറിയയെ പിടിച്ചടക്കിയപ്പോൾ ജപ്പാൻ അവരുടെ സുഷി അവതരിപ്പിച്ചുവെന്നത് വളരെ വ്യക്തമാണ്. അപ്പോഴാണ് അവർ സുഷി പോലുള്ള വിഭവങ്ങൾ രാജ്യത്തേക്ക് കൊണ്ടുവന്നത്. രണ്ടും തമ്മിലുള്ള ശക്തമായ പാചക ബന്ധങ്ങൾ.
നിങ്ങൾ ഇപ്പോൾ കാണുന്ന കൊറിയൻ സുഷി ജപ്പാൻ കൊണ്ടുവന്ന സുഷിയിൽ നിന്നുള്ള പരിണാമമാണ്, അതിനെ അവർ "ഗിംബാപ്പ്" എന്ന് വിളിക്കുന്നു, അവ സുഷി ബൗളുകൾ പോലെയാണ് (ജപ്പാനും സുഷി ബൗളുകൾ ഉണ്ട്, പക്ഷേ അവ തികച്ചും വ്യത്യസ്തമാണ്. ഇതിനെക്കുറിച്ച് എല്ലാം വായിക്കുക ഈ തരത്തിലുള്ള സുഷി ഇവിടെയുണ്ട്).
സുഷി അമേരിക്കയിൽ
സുഷി ജപ്പാനിൽ മാത്രമല്ല ജനപ്രിയൻ; ഇത് ലോകമെമ്പാടും ജനപ്രിയമാണ്!
1960 കളിൽ ലോസ് ഏഞ്ചൽസിലെ ലിറ്റിൽ ടോക്കിയോ വിഭാഗത്തിൽ കവാഫുകു റെസ്റ്റോറന്റ് തുറന്നപ്പോഴാണ് ഇത് ആദ്യമായി അമേരിക്കയിലെത്തിയത്. അതിനുശേഷം, മറ്റ് പല സുഷി റെസ്റ്റോറന്റുകളും ഇത് പിന്തുടർന്നു.
സുഷി അമേരിക്കയിൽ വലിയ ശ്രദ്ധ പിടിച്ചുപറ്റി, എ-ലിസ്റ്റ് സെലിബ്രിറ്റികൾ മുതൽ കുടിയേറ്റക്കാർ വരെ എല്ലാവർക്കും പ്രിയങ്കരനായിരുന്നു. കാലിഫോർണിയ റോളിന്റെ സൃഷ്ടിയോടെ ഇത് വികസിച്ചുകൊണ്ടിരുന്നു, അത് അവോക്കാഡോയും ഞണ്ടുകളും മിശ്രിതത്തിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്നു.
കാലിഫോർണിയ സുഷിയെ ഇഷ്ടപ്പെട്ടപ്പോൾ, അത് യുഎസിലെ മറ്റ് സംസ്ഥാനങ്ങളിലേക്കും വ്യാപിച്ചു. പ്രത്യേകിച്ച് ന്യൂയോർക്കിലും ചിക്കാഗോയിലും ഹിറ്റായി.
80-കളിൽ സുഷി റെസ്റ്റോറന്റുകൾ രാജ്യത്തുടനീളം അതിവേഗം ഉയർന്നുവന്നു. 90-കളോടെ, ഇത് ഒരു ദേശീയ പ്രവണതയും വിദേശ ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിന്റെ പ്രധാന ഭാഗവുമായി മാറി.
ഇന്ന് ചൈനയിൽ സുഷി
ലോകത്തിന്റെ എല്ലാ ഭാഗങ്ങളിലെയും പോലെ, ഇന്ന് ചൈനയിലും സുഷി ആസ്വദിക്കുന്നു.
നാമനാരെ രൂപത്തിൽ കഴിക്കുന്നതിനു പുറമേ, എണ്ണമറ്റ സുഷി റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ അതിന്റെ ആധുനിക അവതരണത്തിലും ഇത് വിളമ്പുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഈ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ പലപ്പോഴും ജാപ്പനീസ് ബിസിനസുകാരാണ് നടത്തുന്നത്.
ചൈനയാണ് യഥാർത്ഥത്തിൽ എല്ലാറ്റിനും പിന്നിൽ എന്ന് തിരിച്ചറിയുകയും നമുക്കറിയാവുന്ന സുഷി ലോകത്തിന് ലഭ്യമാക്കുന്നതിൽ പ്രധാന പങ്ക് വഹിച്ചതിന്റെ ക്രെഡിറ്റ് അർഹിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന ചിലർ ഇപ്പോഴും ഉണ്ട്. ഈ അത്ഭുതകരമായ വിഭവത്തിന് ഞങ്ങൾ അവർക്ക് നന്ദി പറയുന്നു!
ചൈനീസ് റെസ്റ്റോറന്റുകൾ സുഷി നൽകുന്നുണ്ടോ?
ചൈനയിൽ നിങ്ങൾക്ക് കുറച്ച് ജാപ്പനീസ് റെസ്റ്റോറന്റുകൾ ഉണ്ടെങ്കിലും ചൈനയിലെ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ സുഷി നൽകുന്നില്ല.
വിഭവത്തിന്റെ ജനപ്രീതി കാരണം സുഷി വിളമ്പാൻ തുടങ്ങിയ ധാരാളം ചൈനീസ് റെസ്റ്റോറന്റുകൾ അമേരിക്കയിലുണ്ട്, പക്ഷേ ഇത് പരമ്പരാഗതമല്ല.
സുഷി ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ഒരു നിധിയാണ്
സുഷി യഥാർത്ഥത്തിൽ ചൈനീസ് ഉത്ഭവമാണെന്ന് ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്കറിയാം! എന്നിരുന്നാലും, ജാപ്പനീസ് അവരുടെ സംസ്കാരത്തിന്റെ വലിയൊരു ഭാഗമായതിനാൽ ഇത് തങ്ങളുടേതാണെന്ന് അവകാശപ്പെട്ടു.
എന്തായാലും, സുഷി ലോകമെമ്പാടും വ്യാപിച്ചു, ഇന്ന് വിവിധ സംസ്കാരങ്ങൾ ഈ രുചികരമായ വിഭവം ആസ്വദിക്കുന്നു. ഇത് തീർച്ചയായും ഒരു അന്താരാഷ്ട്ര നിധിയാണ്!
അതോടൊപ്പം പരിശോധിക്കുക ഒരു രുചികരമായ സുഷി സോസ് സ്വയം എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം എന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള ഈ ലേഖനം
ഞങ്ങളുടെ പുതിയ പാചകപുസ്തകം പരിശോധിക്കുക
സമ്പൂർണ്ണ ഭക്ഷണ പ്ലാനറും പാചക ഗൈഡും ഉള്ള ബിറ്റെമിബണിന്റെ കുടുംബ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ.
കിൻഡിൽ അൺലിമിറ്റഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഇത് സൗജന്യമായി പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ:
സൗജന്യമായി വായിക്കുക
ബൈറ്റ് മൈ ബണിന്റെ സ്ഥാപകനായ ജൂസ്റ്റ് നസ്സെൽഡർ ഒരു ഉള്ളടക്ക വിപണനക്കാരനും അച്ഛനുമാണ്, കൂടാതെ അദ്ദേഹത്തിന്റെ അഭിനിവേശത്തിന്റെ ഹൃദയത്തിൽ ജാപ്പനീസ് ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം പുതിയ ഭക്ഷണം പരീക്ഷിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, ഒപ്പം അദ്ദേഹത്തിന്റെ ടീമിനൊപ്പം 2016 മുതൽ വിശ്വസ്തരായ വായനക്കാരെ സഹായിക്കാൻ ആഴത്തിലുള്ള ബ്ലോഗ് ലേഖനങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു പാചകക്കുറിപ്പുകളും പാചക നുറുങ്ങുകളും.
