നൈഫ് ബെവൽ വിശദീകരിച്ചു: സിംഗിൾ vs ഡബിൾ & ഷാർപ്പനിംഗ് നുറുങ്ങുകൾ
നിങ്ങളുടെ അടുക്കളയിലെ കത്തികൾ നിങ്ങൾ എപ്പോഴെങ്കിലും സൂക്ഷ്മമായി പരിശോധിച്ചിട്ടുണ്ടോ? നിങ്ങൾക്ക് ഉണ്ടെങ്കിൽ, ബ്ലേഡിന്റെ ഒന്നോ രണ്ടോ വശങ്ങളിൽ ഒരു ചെറിയ കോണോ ചരിവോ നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിച്ചിരിക്കാം. അതിനെയാണ് നമ്മൾ എ എന്ന് വിളിക്കുന്നത് കത്തി ബെവൽ!
കത്തി ബെവൽ ഒരു കത്തി ബ്ലേഡിലെ ചരിഞ്ഞതോ കോണുകളുള്ളതോ ആയ പ്രതലത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. കട്ടിംഗ് എഡ്ജുമായി സന്ധിക്കുന്ന ബ്ലേഡിന്റെ ഭാഗമാണ് ഈ ബെവൽ, ഇത് കത്തി മൂർച്ച കൂട്ടുകയും കൂടുതൽ ഫലപ്രദമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. കത്തികൾ ഒന്നുകിൽ ഒരു വശത്ത് മൂർച്ച കൂട്ടുന്നു (ഒറ്റ ബെവൽ) അല്ലെങ്കിൽ ഇരുവശവും (ഇരട്ട ബെവൽ).
കൃത്യമായി എന്താണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്, വ്യത്യസ്ത തരങ്ങൾ, ബെവലുകൾ എങ്ങനെ നേടാം എന്നിവയെക്കുറിച്ച് നമുക്ക് സംസാരിക്കാം.
ഞങ്ങളുടെ പുതിയ പാചകപുസ്തകം പരിശോധിക്കുക
സമ്പൂർണ്ണ ഭക്ഷണ പ്ലാനറും പാചക ഗൈഡും ഉള്ള ബിറ്റെമിബണിന്റെ കുടുംബ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ.
കിൻഡിൽ അൺലിമിറ്റഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഇത് സൗജന്യമായി പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ:
സൗജന്യമായി വായിക്കുകഎന്താണ് കത്തി ബെവൽ?
കത്തി ബെവൽ ഒരു കത്തി ബ്ലേഡിലെ ചരിഞ്ഞതോ കോണുകളുള്ളതോ ആയ പ്രതലത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.
കട്ടിംഗ് എഡ്ജുമായി സന്ധിക്കുന്ന ബ്ലേഡിന്റെ ഭാഗമാണ് ഈ ബെവൽ, ഇത് കത്തി മൂർച്ച കൂട്ടുകയും കൂടുതൽ ഫലപ്രദമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
കത്തിയുടെ തരം അനുസരിച്ച് ബെവലിന്റെ ആംഗിൾ വ്യാപകമായി വ്യത്യാസപ്പെടാം, വലിയ കോണുകൾ ശക്തമായ, കട്ടിയുള്ള കട്ടിംഗ് എഡ്ജിനും ചെറിയ കോണുകൾ മൂർച്ചയുള്ളതും നേർത്തതുമായ അരികിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
അടിസ്ഥാനപരമായി, കത്തിയുടെ അറ്റം രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിന് പൊടിച്ച ഉപരിതലമാണ് കത്തി ബെവൽ.
ഇത് പലതരം കോണുകളിൽ പൊടിച്ചെടുക്കാം, ചെറിയ കോണിൽ കത്തി മൂർച്ച കൂട്ടുന്നു.
ചില കോണുകൾ കാലക്രമേണ മൂർച്ച നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുമെന്നതിനാൽ, ബ്ലേഡ് അതിന്റെ അഗ്രം എത്ര നന്നായി നിലനിർത്തുന്നു എന്നതിനെയും ബെവലിന്റെ കോണിന് സ്വാധീനിക്കാൻ കഴിയും.
കത്തി ബെവൽ എന്നത് ഒരു കത്തി ബ്ലേഡിന്റെ അരികിൽ നിന്ന് നട്ടെല്ല് വരെയുള്ള കോണാണ്.
കത്തിയുടെ തരത്തെയും അതിന്റെ ഉപയോഗത്തെയും ആശ്രയിച്ച് ബെവൽ കോണുകൾ വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ സാധാരണയായി അടുക്കള കത്തികൾക്ക് 14-22 ഡിഗ്രിയാണ്.
സിംഗിൾ ബെവൽ, ഡബിൾ ബെവൽ കത്തികൾ ഉണ്ട്.
ഒരൊറ്റ ബെവലിന് ബ്ലേഡിന്റെ ഒരു വശത്ത് മാത്രം മൂർച്ച കൂട്ടുന്നു, അതേസമയം ഇരട്ട ബെവലിന് ബ്ലേഡിന്റെ ഇരുവശത്തും മൂർച്ചയുള്ള ഒരു അഗ്രമുണ്ട്.
എല്ലാ ബ്ലേഡുകളും തുല്യമായി സൃഷ്ടിക്കപ്പെടുന്നില്ല, അതിനാൽ ഓരോ ജോലിക്കും ഏത് തരം കത്തിയാണ് ഏറ്റവും മികച്ചത് എന്ന് മനസ്സിലാക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്.
സാധാരണയായി, വലിയ ബ്ലേഡുകൾക്ക് വിശാലമായ ബെവലുകൾ ഉണ്ടായിരിക്കും, ചെറിയ ബ്ലേഡുകൾക്ക് കൂടുതൽ നിശിതമായവ ഉണ്ടായിരിക്കാം.
ഭക്ഷണവും മറ്റ് വസ്തുക്കളും മുറിക്കാൻ ബെവൽ സഹായിക്കുന്നു, കാരണം ഇത് മൂർച്ചയുള്ളതും വൃത്തിയുള്ളതുമായ അഗ്രം സൃഷ്ടിക്കുന്നു.
കത്തി ഉപയോഗിച്ച് മുറിക്കുമ്പോൾ സുരക്ഷയ്ക്കും കാര്യക്ഷമതയ്ക്കും ശരിയായ ബെവൽ ആംഗിൾ നിലനിർത്തേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്.
മികച്ച ഫലങ്ങൾക്കായി നിങ്ങളുടെ കത്തികൾ ഒപ്റ്റിമൽ ബെവൽ ആംഗിളിൽ നിലനിർത്താൻ മൂർച്ച കൂട്ടുന്ന അല്ലെങ്കിൽ ഹോണിംഗ് ടൂളുകൾ സഹായിക്കും.
കത്തി ബെവലുകളുടെ തരങ്ങൾ
സിംഗിൾ ബെവൽ, ഡബിൾ ബെവൽ കത്തികൾ രണ്ട് വ്യത്യസ്ത തരം കത്തികളാണ്, അവ രണ്ടിനും അവയുടെ ഗുണങ്ങളും ദോഷങ്ങളുമുണ്ട്.
സിംഗിൾ ബെവൽ കത്തികൾ ഒരു മൂർച്ചയുള്ള വശം ഉപയോഗിച്ചാണ് രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിരിക്കുന്നത്, അതേസമയം ഇരട്ട ബെവൽ കത്തികൾക്ക് മൂർച്ചയുള്ള രണ്ട് വശങ്ങളുണ്ട്.
കൃത്യമായ മുറിവുകൾക്ക് സിംഗിൾ ബെവൽ കത്തികൾ മികച്ചതാണ്, എന്നാൽ കൂടുതൽ വൈദഗ്ധ്യം ആവശ്യമുള്ളതിനാൽ അവ ഉപയോഗിക്കാൻ ബുദ്ധിമുട്ടായിരിക്കും.
മറുവശത്ത്, ഇരട്ട ബെവൽ കത്തികൾ ഉപയോഗിക്കാൻ വളരെ എളുപ്പമാണ്, കാരണം അവയ്ക്ക് മൂർച്ചയുള്ള രണ്ട് വശങ്ങളുണ്ട്, അതിനാൽ അവ തുടക്കക്കാർക്ക് അനുയോജ്യമാണ്.
എന്നിരുന്നാലും, ഇരട്ട ബെവൽ കത്തികൾ സിംഗിൾ ബെവൽ കത്തികളുടെ അതേ കൃത്യത നൽകുന്നില്ല.
ഈ ഭാഗം രണ്ടിനേയും മറികടന്ന് വ്യത്യാസങ്ങൾ വിശദീകരിക്കുന്നു.
സിംഗിൾ ബെവൽ
ഒരു ഉളി-നിലം കത്തി എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന ഒറ്റ ബെവൽ കത്തി, ബ്ലേഡിന്റെ ഒരു വശത്ത് മാത്രം മൂർച്ച കൂട്ടുന്നു.
ജാപ്പനീസ് അടുക്കള കത്തികൾക്ക് ഇത്തരത്തിലുള്ള ബ്ലേഡ് സാധാരണമാണ്, ഇത് കൃത്യമായ മുറിവുകൾക്ക് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ഒരൊറ്റ അറ്റം ഗ്യുട്ടോ (ജാപ്പനീസ് ഷെഫിന്റെ കത്തി) or യാനാഗി (മീൻ സ്ലൈസർ) സിംഗിൾ-ബെവൽ കത്തിയുടെ മികച്ച ഉദാഹരണമാണ്.
ഈ രണ്ട് കത്തികളും റേസർ മൂർച്ചയുള്ളതും വളരെ കൃത്യവുമാണ്.
ഞാൻ അവലോകനം ചെയ്തു എന്റെ ഏറ്റവും പ്രിയപ്പെട്ട ഗ്യുട്ടോ ഷെഫിന്റെ കത്തികൾ ഇവിടെയുണ്ട് നിങ്ങളുടെ ശേഖരത്തിലേക്ക് ഒരെണ്ണം ചേർക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ
സിംഗിൾ ബെവൽ കത്തി എവിടെ നിന്ന് വന്നു?
ഇത് ഒരു നിഗൂഢതയാണ്, പക്ഷേ ജപ്പാനിൽ നിന്നാണ് ഇത് ഉത്ഭവിച്ചതെന്ന് മിക്കവരും വിശ്വസിക്കുന്നു.
ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തരായ പാചകക്കാരും പാചക വിദഗ്ധരും നൂറ്റാണ്ടുകളായി ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
അരികിൽ ഒരു മൂർച്ചയുള്ള കോണുള്ള ഒരു തരം കത്തിയാണ് സിംഗിൾ ബെവൽ കത്തി.
മിക്ക കത്തികളും പോലെ രണ്ട് ഗ്രൈൻഡുകൾക്ക് പകരം, അതിന് തുടർച്ചയായ ഒരു ചരിവ്/കോണാണുള്ളത്.
മരം ഉളിയുടെ അതേ ജ്യാമിതി ഉള്ളതിനാൽ ഇത് ഉളി ഗ്രൈൻഡ് എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു.
സിംഗിൾ ബെവൽ കത്തികൾ ഇടംകൈയോ വലംകൈയോ ആകാം, ബെവൽ ആംഗിൾ സാധാരണയായി 8 മുതൽ 15 ഡിഗ്രി വരെയാണ്.
അതിനാൽ നിങ്ങൾ ഒരു വലംകൈയ്യൻ പാചകക്കാരനാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ഒരു വലത് കൈ ബെവൽ കത്തി ഉപയോഗിക്കും, നിങ്ങൾ ഇടംകയ്യാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ വിപരീതമായി ഉപയോഗിക്കും.
സാധാരണഗതിയിൽ, വലംകൈയ്യൻ ഉപയോക്താക്കൾക്ക് ഒരു ബെവൽ കത്തി ഉപയോഗിക്കുന്നത് എളുപ്പമാണെന്ന് കണ്ടെത്തും, അത് ഇടതുവശങ്ങൾക്കായി പ്രത്യേകം രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിട്ടില്ലെങ്കിൽ (ഇടത് കൈ ജാപ്പനീസ് കത്തികളുടെ ഈ പ്രത്യേക തിരഞ്ഞെടുപ്പ് പോലെ).
സൂചിപ്പിച്ചതുപോലെ, സിംഗിൾ ബെവൽ കത്തികൾക്ക് സാധാരണയായി 8-15 ഡിഗ്രി ആംഗിളുണ്ട് (ഡബിൾ-ബെവലിന്റെ 14-22 മായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ) കൂടാതെ ഡബിൾ ബെവൽ കത്തിയെക്കാൾ കൈകാര്യം ചെയ്യാൻ കൂടുതൽ ലോലമായിരിക്കും.
സുഷിയും പച്ചക്കറികളും മുറിക്കുന്നതിനും കൊത്തുപണി, ഫില്ലറ്റിംഗ് തുടങ്ങിയ സങ്കീർണ്ണമായ ജോലികൾക്കും അവ പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു.
സിംഗിൾ ബെവൽ കത്തികൾക്ക് ഇരട്ട ബെവൽ കത്തികളേക്കാൾ കൂടുതൽ വൈദഗ്ധ്യവും സാങ്കേതികതയും ആവശ്യമാണ്, അതിനാൽ നിങ്ങൾ മുറിക്കുന്ന ഭക്ഷണ തരത്തിന് അത് കൃത്യമാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ ബെവലിന്റെ ആംഗിൾ മനസ്സിലാക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്.
ബെവലിന്റെ ഒപ്റ്റിമൽ ആംഗിൾ നിലനിർത്താൻ സിംഗിൾ ബെവൽ കത്തികൾക്ക് പ്രത്യേക മൂർച്ച കൂട്ടുന്ന കല്ലുകളും ഹോണിംഗ് ഉപകരണങ്ങളും ആവശ്യമാണ്.
ജപ്പാനീസ് നൂറ്റാണ്ടുകളായി സിംഗിൾ ബെവൽ കത്തികൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു, അവർക്ക് ഒരു സ്ട്രോക്കിൽ മികച്ച എഡ്ജ് സൃഷ്ടിക്കാൻ കഴിയുമെന്ന് വിശ്വസിക്കുന്നു.
ഈ കത്തികൾക്ക് മൂന്ന് പ്രധാന ഭാഗങ്ങളുണ്ട്:
- ഷിനോഗി - കത്തിയുടെ പരന്ന പ്രതലമാണ് ബ്ലേഡിനൊപ്പം പ്രവർത്തിക്കുന്നത്
- ഉറാസുകി - ബ്ലേഡിന്റെ പിൻഭാഗത്ത് സ്ഥിതിചെയ്യുന്ന കോൺകേവ് ഉപരിതലം
- ഉറോഷി - ഉറാസുകിക്ക് ചുറ്റുമുള്ള നേർത്ത വര
ഇരട്ട ബെവൽ
ബ്ലേഡിന്റെ ഇരുവശത്തും മൂർച്ചയുള്ള അരികുകളുള്ള ഒരു തരം കത്തിയാണ് ഇരട്ട ബെവൽ കത്തി.
ബ്ലേഡിന്റെ ഒരു വശത്ത് പരന്ന വശവും മറുവശത്ത് ബെവലും ഉള്ള ഒരൊറ്റ ബെവൽ കത്തിയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണിത്.
പാശ്ചാത്യ രീതിയിലുള്ള പാചകത്തിൽ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഇരട്ട ബെവൽ കത്തികൾ "ഷെഫിന്റെ കത്തികൾ" അല്ലെങ്കിൽ "കുക്കിന്റെ കത്തികൾ" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു.
അരിഞ്ഞെടുക്കൽ, മുറിക്കുക, ഡൈസിംഗ് എന്നിങ്ങനെയുള്ള വിവിധ ജോലികൾക്കായി ഉപയോഗിക്കാവുന്ന വൈവിധ്യമാർന്ന കത്തികളാണ് അവ.
അതിനാൽ, ഇത്തരത്തിലുള്ള ഇരുതല മൂർച്ചയുള്ള ബ്ലേഡ് പാശ്ചാത്യ ശൈലിയിലുള്ള അടുക്കള കത്തികൾക്ക് കൂടുതൽ സാധാരണമാണ്, ഇത് പൊതുവായ ആവശ്യത്തിനായി മുറിക്കുന്നതിന് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ഇരട്ട ബെവൽ ഡിസൈൻ കുറഞ്ഞ പ്രതിരോധം ഉള്ള ഭക്ഷണത്തിലൂടെ കത്തി സുഗമമായി മുറിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു, ഇത് ഉപയോഗിക്കാൻ എളുപ്പമാക്കുകയും ഉപയോക്താവിന് ക്ഷീണം കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
മുറിക്കുമ്പോൾ കൂടുതൽ കൃത്യമായ നിയന്ത്രണവും ഇത് അനുവദിക്കുന്നു, കാരണം കട്ടിന്റെ കോണിനെ അടിസ്ഥാനമാക്കി ബ്ലേഡിന്റെ ഏത് വശം ഉപയോഗിക്കണമെന്ന് ഉപയോക്താവിന് തിരഞ്ഞെടുക്കാനാകും.
ഇരട്ട ബെവൽ കത്തികൾ ചെറിയ പാറിംഗ് കത്തികൾ മുതൽ വലിയ ഷെഫിന്റെ കത്തികൾ വരെ വലുപ്പങ്ങളുടെ ഒരു ശ്രേണിയിൽ വരുന്നു, അവ സാധാരണയായി ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള സ്റ്റീലിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, അത് ശക്തവും മോടിയുള്ളതുമാണ്.
ഇരട്ട ബെവൽ കത്തികൾക്ക് സാധാരണയായി ഓരോ വശത്തും 14-22 ഡിഗ്രി കോണാണുള്ളത്, ഒറ്റ ബെവൽ കത്തിയെക്കാൾ എളുപ്പത്തിൽ കൈകാര്യം ചെയ്യാൻ കഴിയും.
മാംസം, പഴങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ മുറിക്കുന്നതിനും മുറിക്കുന്നതിനും അവ പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു.
കൂടാതെ, ഇരട്ട ബെവൽ കത്തികൾ മൂർച്ച കൂട്ടാൻ എളുപ്പമാണ്, എന്നാൽ ബെവലിന്റെ ആംഗിൾ കൃത്യമാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ ഹോണിംഗ് ടൂളുകളും ടെക്നിക്കുകളും ആവശ്യമായി വന്നേക്കാം.
വലത്-ഇടത് കൈ ഉപയോക്താക്കൾക്ക് ഇരട്ട-ബെവൽ കത്തി എളുപ്പത്തിൽ ഉപയോഗിക്കാം.
ജാപ്പനീസ് ഒറ്റ അല്ലെങ്കിൽ ഇരട്ട ബെവൽ കത്തികൾ
നിങ്ങൾ കത്തിയുടെ ഇരുവശത്തും ഒരു ബെവൽ കണ്ടാൽ, അത് ഇരട്ട ബെവൽ കത്തിയാണ്.
ബെവൽ കൊണ്ട് ഒരു വശം മാത്രമേ നിങ്ങൾ കാണുന്നുള്ളൂവെങ്കിൽ, അത് ഒറ്റ ബെവൽ കത്തിയാണ്. നേരായതും എളുപ്പമുള്ളതുമായ!
സിംഗിൾ ബെവലും ഡബിൾ ബെവൽ ജാപ്പനീസ് കത്തികളും ഉണ്ട്, അവയ്ക്ക് അടുക്കളയിൽ വ്യത്യസ്ത ഉദ്ദേശ്യങ്ങളുണ്ട്.
ഇരട്ട ബെവലുള്ള ഒരു കത്തി, പലപ്പോഴും ഇരുതല മൂർച്ചയുള്ള ബ്ലേഡ് എന്നറിയപ്പെടുന്നു, ഇരുവശത്തും ഒരു ബെവൽ ഉണ്ട്.
പ്രത്യേകിച്ച് ഫ്രഞ്ച്, ജർമ്മൻ കത്തികൾ പോലെയുള്ള പാശ്ചാത്യ ശൈലിയിലുള്ള കത്തികളിൽ, ഈ കത്തികളാണ് ഏറ്റവും പ്രചാരത്തിലുള്ളത്.
ഗ്യുട്ടോ കത്തി, സുജിഹിക്കി കത്തി, ഹോനെസുകി കത്തി എന്നിവ ജപ്പാന്റെ പക്കലുള്ള നിരവധി ഇരുതല മൂർച്ചയുള്ള കത്തികളുടെ ചില ഉദാഹരണങ്ങൾ മാത്രമാണ്.
പരമ്പരാഗത ജാപ്പനീസ് കത്തികൾ സാധാരണയായി സിംഗിൾ ബെവൽ ആണ്, എന്നാൽ പാശ്ചാത്യ ഉപഭോക്താക്കൾക്കും ഈ ദിവസങ്ങളിൽ നിരവധി ആധുനിക ഇരട്ട ബെവൽ പതിപ്പുകൾ ഉണ്ട്.
ഇരുതല മൂർച്ചയുള്ള കത്തികൾ ചർച്ച ചെയ്യുമ്പോൾ, ഓരോ വശത്തുമുള്ള ബ്ലേഡിന്റെ ആംഗിൾ പരസ്പരം തുല്യമാണെന്ന് അനുമാനിക്കപ്പെടുന്നു (അതായത്, ഒരു വശം 11 ഡിഗ്രി വരെ നിലത്തുണ്ടെങ്കിൽ, മറുവശം 11 ഡിഗ്രി വരെ നിലത്തിട്ട് മൊത്തം ഉണ്ടാക്കുന്നു. 22 ഡിഗ്രി കോൺ).
ജാപ്പനീസ് കത്തികൾ സാധാരണയായി ഇരുവശത്തും ഏകദേശം 8 ഡിഗ്രി വരെ മൂർച്ച കൂട്ടുന്നു, മറ്റ് സാധാരണ പാശ്ചാത്യ ബ്ലേഡുകളേക്കാൾ കുറച്ച് ഇടുങ്ങിയ കോണുമുണ്ട്.
ഒരു വശത്ത് മാത്രം മൂർച്ചയുള്ള കത്തികളെ വിശേഷിപ്പിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന പദമാണ് ഒറ്റ അറ്റത്തുള്ള ബ്ലേഡ്.
എന്നിരുന്നാലും, വാസ്തവത്തിൽ, യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സിൽ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നവയിൽ സിംഗിൾ-ബെവൽ കത്തികളേക്കാൾ ഇരുവശത്തും ബെവലുകളുള്ള പരമ്പരാഗത ഏഷ്യൻ ബ്ലേഡുകൾ വളരെ സാധാരണമാണെന്ന് ഞങ്ങൾ കണ്ടെത്തി.
എന്നിരുന്നാലും, ജപ്പാനിൽ, സിംഗിൾ ബെവൽ ബ്ലേഡ് കൂടുതൽ ജനപ്രിയമാണ്, മാത്രമല്ല അതിന്റെ മികച്ച മൂർച്ചയ്ക്കും കൃത്യതയ്ക്കും മുൻഗണന നൽകുന്നു!
സിംഗിൾ-ബെവൽ ബ്ലേഡ് ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മിക്ക പാചകക്കാരും പുതിയ കത്തി കഴിവുകളും നടപടിക്രമങ്ങളും നേടിയിരിക്കണം.
നിങ്ങൾ ഇടംകൈയ്യനാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്കായി പ്രത്യേകമായി ഒരു ബ്ലേഡ് വാങ്ങുന്നതും ഇതിൽ ഉൾപ്പെടാം, അതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് കത്തി ശരിയായി ഉപയോഗിക്കാനാകും.
ഒരു ഒറ്റ അറ്റത്തുള്ള ബ്ലേഡിന് ചെറിയ കഷ്ണങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ കഴിയും, പ്രത്യേകിച്ച് പച്ചക്കറികൾക്കൊപ്പം, ഇത് എങ്ങനെ ശരിയായി ഉപയോഗിക്കണമെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാം, ഇത് സുഷി ഷെഫുകൾക്ക് അതിശയകരമാണ്.
സിംഗിൾ, ഡബിൾ ബെവൽ കത്തി തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം എന്താണ്?
സിംഗിൾ ബെവൽ ബ്ലേഡിന്റെ തകർച്ച ഇതാ:
- ഒറ്റത്തവണ പോണിയായ ഒരു കത്തിയാണ് നിങ്ങൾ തിരയുന്നതെങ്കിൽ, ഒറ്റ ബെവൽ കത്തി നിങ്ങൾക്കുള്ളതാണ്! ഇത് ഒരു യൂണിസൈക്കിൾ പോലെയാണ് - ഇതിന് ഒരു ചക്രം മാത്രമേയുള്ളൂ, പക്ഷേ അത് ഇപ്പോഴും ജോലി ചെയ്യുന്നു.
- ഒരൊറ്റ ബെവൽ കത്തിയുടെ ആംഗിൾ ഒരു വശത്ത് മാത്രം രൂപം കൊള്ളുന്നു, അതിനാൽ ഇത് ഒരു ഉളിയുടെ അഗ്രം പോലെയാണ്. ജാപ്പനീസ് കത്തികൾക്കുള്ള ഒരു ജനപ്രിയ തിരഞ്ഞെടുപ്പാണിത് സാന്റോകു ജെന്റൻ.
ഇരട്ട ബെവൽ ബ്ലേഡിന്റെ തകർച്ച ഇതാ:
- ഇരട്ട ബെവൽ കത്തികൾ ഇരുചക്രവാഹനങ്ങൾ പോലെയാണ് - അവയ്ക്ക് രണ്ട് കോണുകൾ ഉണ്ട്, അതിനാൽ അവർക്ക് ഒന്നിലധികം കാര്യങ്ങൾ ചെയ്യാൻ കഴിയും.
- മിക്ക യൂറോപ്യൻ കത്തികളും ഇരട്ട-ബെവൽ ആണ്, അതായത് ബ്ലേഡിന്റെ ഇരുവശത്തും ഒരു കോണുണ്ട്. V-ആകൃതി, സംയുക്തം (ഇരട്ട-ലേയേർഡ് V എഡ്ജ്), കോൺവെക്‌സ് ആകൃതികൾ എന്നിങ്ങനെയുള്ള വിവിധ എഡ്ജ് ശൈലികൾ നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കും.
- ഇരട്ട ബെവൽ കത്തികൾ സ്വിസ് ആർമി കത്തികൾ പോലെയാണ് - അവർക്ക് എല്ലാം ചെയ്യാൻ കഴിയും!
നൈഫ് ബെവൽ vs ആംഗിൾ
നൈഫ് ബെവലും ആംഗിളും ഒരു കത്തിയുടെ രണ്ട് പ്രധാന വശങ്ങളാണ്, അത് ബ്ലേഡിന്റെ പ്രകടനത്തിൽ വലിയ മാറ്റമുണ്ടാക്കും.
കട്ടിംഗ് എഡ്ജ് സൃഷ്ടിക്കാൻ താഴെയുള്ള ബ്ലേഡിന്റെ ഭാഗമാണ് ബെവൽ. ബ്ലേഡ് എത്ര മൂർച്ചയുള്ളതായിരിക്കുമെന്ന് ബെവലിന്റെ ആംഗിൾ നിർണ്ണയിക്കുന്നു.
കത്തികളുടെ കാര്യം വരുമ്പോൾ, ബെവലും ആംഗിളും എല്ലാം വ്യത്യാസം വരുത്തും. ആഴം കുറഞ്ഞ ബെവൽ ആംഗിളുള്ള ഒരു കത്തിക്ക് മൂർച്ചയേറിയ അഗ്രം ഉണ്ടായിരിക്കും, പക്ഷേ അത് മോടിയുള്ളതായിരിക്കില്ല.
മറുവശത്ത്, കുത്തനെയുള്ള ബെവൽ ആംഗിളുള്ള ഒരു കത്തിക്ക് കൂടുതൽ മോടിയുള്ള അഗ്രം ഉണ്ടായിരിക്കും, പക്ഷേ അത് മൂർച്ചയുള്ളതായിരിക്കില്ല.
അതിനാൽ നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന ഒരു മൂർച്ചയുള്ള കത്തി നിങ്ങൾക്ക് വേണമെങ്കിൽ, രണ്ടിനും ഇടയിൽ ഒരു ബാലൻസ് കണ്ടെത്താൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കും.
ചുരുക്കിപ്പറഞ്ഞാൽ, കത്തിയുടെ ബെവലും കോണും ഒരു ബാലൻസിങ് ആക്റ്റ് പോലെയാണ്.
നിങ്ങൾക്ക് പെട്ടെന്ന് മങ്ങാത്ത ഒരു മൂർച്ചയുള്ള അഗ്രം വേണം, അവിടെയാണ് ബെവലും കോണും വരുന്നത്.
ഒരു ആഴം കുറഞ്ഞ ബെവൽ ആംഗിൾ നിങ്ങൾക്ക് മൂർച്ചയുള്ള അഗ്രം നൽകും, പക്ഷേ അത് അധികകാലം നിലനിൽക്കില്ല.
ഒരു കുത്തനെയുള്ള ആംഗിൾ നിങ്ങൾക്ക് ദീർഘനേരം നീണ്ടുനിൽക്കും, പക്ഷേ അത് മൂർച്ചയുള്ളതായിരിക്കില്ല. ഏതാണ് നിങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമെന്ന് തീരുമാനിക്കേണ്ടത് നിങ്ങളാണ്.
ബെവലും എഡ്ജും ഒന്നാണോ?
ഇല്ല, ബെവലും എഡ്ജും ഒന്നല്ല.
"ബെവൽ", "എഡ്ജ്" എന്നീ പദങ്ങൾ ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, എന്നാൽ അവ ഒരേ കാര്യം അർത്ഥമാക്കുന്നില്ല.
കത്തിയുടെ അഗ്രം ബ്ലേഡിന്റെ നീളത്തിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്ന മൂർച്ചയുള്ള കട്ടിംഗ് ഉപരിതലത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. യഥാർത്ഥത്തിൽ മുറിക്കുന്ന വസ്തുക്കളുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തുന്നത് ബ്ലേഡിന്റെ ഭാഗമാണ്.
മറുവശത്ത്, അരികിൽ രൂപപ്പെടുന്ന കോണുള്ള പ്രതലമാണ് ബെവൽ. കട്ടിംഗ് എഡ്ജ് സൃഷ്ടിക്കാൻ ബ്ലേഡിന്റെ ഭാഗമാണ് നിലത്ത് അല്ലെങ്കിൽ മൂർച്ച കൂട്ടിയത്.
ബെവൽ പരന്നതോ സങ്കീർണ്ണമായ ആകൃതിയിലോ ആകാം, അത് ബ്ലേഡിന്റെ ഒന്നോ രണ്ടോ വശങ്ങളിൽ നിലത്തുണ്ടാക്കാം.
മറ്റൊരു വിധത്തിൽ പറഞ്ഞാൽ, ബെവൽ എന്നത് അരികിലേക്ക് നയിക്കുന്ന ചരിഞ്ഞ പ്രതലമാണ്, അതേസമയം അഗ്രം യഥാർത്ഥത്തിൽ കട്ടിംഗ് ചെയ്യുന്ന ബ്ലേഡിന്റെ ഭാഗമാണ്.
കത്തിയുടെ പ്രകടനത്തിന്റെ ഒരു പ്രധാന വശമാണ് ബെവൽ, അത് അതിന്റെ മൂർച്ച, ഈട്, ഉപയോഗ എളുപ്പം എന്നിവയെ ബാധിക്കും.
ചേരുവകളാക്കി മുറിക്കുന്ന കത്തിയുടെ ഏറ്റവും മൂർച്ചയുള്ള ഭാഗമാണ് അഗ്രം. ഇത് കത്തിയുടെ അടിയിൽ, കുതികാൽ മുതൽ അഗ്രം വരെ സ്ഥിതിചെയ്യുന്നു.
അരികിലേക്ക് നയിക്കുന്ന കോണാണ് ബെവൽ. ഇത് കത്തിയുടെ അറ്റം രൂപപ്പെടുത്തുന്ന ഭാഗമാണ്. അതിനാൽ, അവർ ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുമ്പോൾ, അവ സമാനമല്ല.
ലളിതമായി പറഞ്ഞാൽ, ഒരു അഗ്രം കത്തിയുടെ മൂർച്ചയുള്ള ഭാഗമാണ്, ഒരു ബെവൽ എന്നത് അരികിലേക്ക് നയിക്കുന്ന കോണാണ്. ഇത് നിങ്ങളെ അരികിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകുന്ന ഒരു റാംപ് പോലെയാണ്.
അതിനാൽ, നിങ്ങളുടെ കത്തി പരമാവധി പ്രയോജനപ്പെടുത്താൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ അരികിലും ബെവലിലും ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതുണ്ട്.
ബെവൽ എങ്ങനെയാണ് സൃഷ്ടിക്കപ്പെടുന്നത്?
ആവശ്യമുള്ള കോണും ആകൃതിയും സൃഷ്ടിക്കുന്നതിന് കത്തി ബെവൽ സൃഷ്ടിക്കുന്നത് ബ്ലേഡിന്റെ അഗ്രം പൊടിക്കുന്നത് ഉൾപ്പെടുന്നു.
ബെവൽ സാധാരണയായി ഒരു ഗ്രൈൻഡിംഗ് വീൽ ഉപയോഗിച്ചാണ് സൃഷ്ടിക്കുന്നത്, ഇത് ബ്ലേഡിൽ നിന്ന് ലോഹം നീക്കം ചെയ്യുന്ന ഒരു കറങ്ങുന്ന അബ്രാസീവ് ഡിസ്ക് അല്ലെങ്കിൽ ബെൽറ്റ് ആണ്.
കത്തി സ്മിത്ത് ബ്ലേഡിന്റെ പ്രൊഫൈൽ രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിലൂടെ ആരംഭിക്കും, തുടർന്ന് ബെവലുകൾ പൊടിക്കുന്നതിലേക്ക് നീങ്ങും.
ബെവലിന്റെ ആംഗിൾ കത്തിയുടെ ഉദ്ദേശിച്ച ഉപയോഗത്തെയും കത്തി സ്മിത്തിന്റെ അല്ലെങ്കിൽ ഉപഭോക്താവിന്റെ മുൻഗണനകളെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കും.
ഒരു ഉദാഹരണമായി നമുക്ക് 70/30 ബെവൽ എടുക്കാം:
70/30 ബെവൽ സൃഷ്ടിക്കാൻ, കത്തി സ്മിത്ത് സാധാരണയായി ബ്ലേഡിന്റെ ഒരു വശത്ത് 70% ആംഗിൾ പൊടിച്ചുകൊണ്ട് ആരംഭിക്കും.
ആവശ്യമുള്ള കോണിൽ ഗ്രൈൻഡിംഗ് വീലിനെതിരെ ബ്ലേഡ് പിടിച്ച്, ബെവൽ തുല്യവും സമമിതിയും ആകുന്നതുവരെ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം അങ്ങോട്ടും ഇങ്ങോട്ടും നീക്കിയാണ് ഇത് ചെയ്യുന്നത്.
70% ബെവൽ പൂർത്തിയായിക്കഴിഞ്ഞാൽ, കത്തി സ്മിത്ത് ബ്ലേഡിന്റെ എതിർവശത്തേക്ക് മാറുകയും 30% ബെവൽ പൊടിക്കുകയും ചെയ്യും.
കൂടുതൽ മൂർച്ചയുള്ള അഗ്രം സൃഷ്ടിക്കാൻ ഇത് സാധാരണയായി കുത്തനെയുള്ള കോണിലാണ് ചെയ്യുന്നത്.
ബെവലുകൾ സൃഷ്‌ടിച്ചതിനുശേഷം, മൂർച്ചയുള്ളതും മിനുസമാർന്നതുമായ കട്ടിംഗ് എഡ്ജ് സൃഷ്ടിക്കുന്നതിന് കത്തി സ്മിത്ത് സാധാരണയായി ബ്ലേഡ് ഹോണിംഗ് ചെയ്യാനും മിനുക്കാനും നീങ്ങും.
അരികുകൾ ശുദ്ധീകരിക്കാനും ഏതെങ്കിലും ബർറോ പരുക്കൻ പാടുകളോ നീക്കം ചെയ്യാനും വീറ്റ്‌സ്റ്റോണുകൾ പോലുള്ള സൂക്ഷ്മമായ ഉരച്ചിലുകളുടെ ഒരു ശ്രേണി ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.
മൊത്തത്തിൽ, ഒരു കത്തി ബെവൽ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിന് വൈദഗ്ദ്ധ്യം, അനുഭവപരിചയം, കൃത്യത എന്നിവയുടെ സംയോജനം ആവശ്യമാണ്, കൂടാതെ മികച്ച രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കിയ ബെവൽ ഉപയോഗിച്ച് ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ബ്ലേഡ് സൃഷ്ടിക്കുന്നതിന് നിരവധി മണിക്കൂർ ജോലി എടുക്കും.
മൂർച്ചയുള്ള കോണിനു പുറമേ, ഓരോ കത്തിക്കും ഈടുനിൽക്കുന്നതിനും സൗന്ദര്യാത്മകതയ്ക്കും ഒരു പ്രത്യേക ഫിനിഷുമുണ്ട്
പതിവ്
എന്താണ് 70/30 കത്തി ബെവൽ?
70/30 നൈഫ് ബെവൽ നിങ്ങളുടെ ബ്ലേഡിന് മറ്റൊന്നും പോലെ ഒരു അഗ്രം നൽകുന്ന അസമമായ മൂർച്ച കൂട്ടൽ സാങ്കേതികതയാണ്.
70/30 കത്തി ബെവൽ എന്നത് ബ്ലേഡിന്റെ ഓരോ വശത്തും രണ്ട് വ്യത്യസ്ത കോണുകളുള്ള ഒരു പ്രത്യേക തരം ബ്ലേഡ് എഡ്ജിനെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.
"70/30" എന്ന പദം ഓരോ വശത്തുമുള്ള കോണുകളുടെ അനുപാതത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു, ഒരു വശത്ത് 70% കോണും മറുവശത്ത് 30% കോണും ഉണ്ട്.
70% ആംഗിൾ സാധാരണയായി കട്ടിംഗിനായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ബ്ലേഡിന്റെ വശത്ത് കാണപ്പെടുന്നു, അതേസമയം 30% ആംഗിൾ ബ്ലേഡിന്റെ എതിർവശത്താണ്.
ഈ ഡിസൈൻ ബ്ലേഡിന്റെ ഒരു വശത്ത് മൂർച്ചയുള്ള കട്ടിംഗ് എഡ്ജ് സൃഷ്ടിക്കുന്നു, ഇത് മുറിക്കുന്നതും മുറിക്കുന്നതും എളുപ്പവും കാര്യക്ഷമവുമാക്കാൻ സഹായിക്കും.
സാന്റോകു അല്ലെങ്കിൽ നകിരി കത്തികൾ പോലുള്ള ജാപ്പനീസ് ശൈലിയിലുള്ള കത്തികളിലാണ് ഇത്തരത്തിലുള്ള ബെവൽ സാധാരണയായി കാണപ്പെടുന്നത്.
പാശ്ചാത്യ ശൈലിയിലുള്ള ഷെഫ് കത്തികളിലും ഇത് ചിലപ്പോൾ ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്, എന്നിരുന്നാലും 50/50 ബെവൽ (ഇരുവശവും ഒരേ ആംഗിൾ ഉള്ളിടത്ത്) അത്തരം കത്തികൾക്ക് കൂടുതൽ സാധാരണമാണ്.
ഒരു കത്തിയിലെ 50/50 ബെവൽ എന്താണ്?
മൂർച്ചയുള്ള അറ്റം 50/50 “V” ആകൃതിയിലായിരിക്കുമ്പോഴാണ് കത്തിയിലെ 50/50 ബെവൽ.
ഇതിനർത്ഥം ബ്ലേഡിന്റെ ഓരോ വശത്തുമുള്ള കോൺ തുല്യമാണ്, അതിനാൽ ഇത് സമമിതിയാണ്.
പരിപാലിക്കാൻ എളുപ്പമുള്ള മൂർച്ചയുള്ള അഗ്രം തേടുന്നവർക്ക് ഇത് ഒരു ജനപ്രിയ തിരഞ്ഞെടുപ്പാണ്. കൂടാതെ, ഇത് വളരെ രസകരമായി തോന്നുന്നു!
നിങ്ങൾ തിരയുന്നതിനെ ആശ്രയിച്ച്, 50 ഡിഗ്രി അല്ലെങ്കിൽ 50 ഡിഗ്രി പോലെ, വ്യത്യസ്ത കോണുകളിൽ 12/20 ബെവലുകൾ നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കും.
അതിനാൽ, പരിപാലിക്കാൻ എളുപ്പമുള്ളതും മികച്ചതായി തോന്നിക്കുന്നതുമായ ഒരു മൂർച്ചയുള്ള അരികാണ് നിങ്ങൾ തിരയുന്നതെങ്കിൽ, പോകാനുള്ള വഴിയാണ് 50/50 ബെവൽ!
ഒരു കത്തി എങ്ങനെ വളയ്ക്കാം?
കത്തി വളയുന്നത് അതിന് പ്രൊഫഷണൽ, മൂർച്ചയുള്ള അഗ്രം നൽകാനുള്ള മികച്ച മാർഗമാണ്. ശരിയായ ഉപകരണങ്ങളും അൽപ്പം ക്ഷമയും ഉപയോഗിച്ച് ആർക്കും ചെയ്യാൻ കഴിയുന്ന ഒരു ലളിതമായ പ്രക്രിയയാണിത്.
ആരംഭിക്കുന്നതിന്, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ഗ്രൈൻഡിംഗ് വീൽ അല്ലെങ്കിൽ വീറ്റ്സ്റ്റോൺ, ഒരു ബെവൽ ഷാർപ്പനിംഗ് ജിഗ് എന്നിവ ആവശ്യമാണ് (ഗുണമേന്മയുള്ള ഷാർപ്പനിംഗ് ജിഗുകൾ ഞാൻ ഇവിടെ അവലോകനം ചെയ്തിട്ടുണ്ട്).
ജിഗിൽ കത്തി മുറുകെ പിടിക്കുന്നതിലൂടെ ആരംഭിക്കുക, തുടർന്ന് നിങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന ബെവലിന്റെ കോണുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്നതിന് ചക്രത്തിന്റെ ആംഗിൾ ക്രമീകരിക്കുക.
ആംഗിൾ സജ്ജീകരിച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, നിങ്ങൾ ആവശ്യമുള്ള ആകൃതി കൈവരിക്കുന്നത് വരെ ചക്രത്തിനോ കല്ലിനോ നേരെ ബ്ലേഡ് പതുക്കെ നീക്കുക.
അവസാനമായി, അറ്റം മൂർച്ച കൂട്ടാൻ ഒരു ഹോണിംഗ് കല്ല് ഉപയോഗിക്കുക, നിങ്ങൾ പൂർത്തിയാക്കി!
ഒരു കത്തി വളയുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമല്ല, പക്ഷേ അത് ശരിയാക്കാൻ കുറച്ച് പരിശീലനം ആവശ്യമാണ്.
അതിനാൽ, നിങ്ങൾക്ക് ആദ്യമായി ഇത് മികച്ചതായി ലഭിച്ചില്ലെങ്കിൽ നിരാശപ്പെടരുത്. അൽപ്പം പരിശീലിച്ചാൽ, നിങ്ങൾ ഉടൻ തന്നെ ഒരു പ്രൊഫഷണലാകും!
ഒരു കത്തിക്ക് ഏറ്റവും മികച്ച ബെവൽ ആംഗിൾ ഏതാണ്?
കത്തിയുടെ ഏറ്റവും മികച്ച ബെവൽ ആംഗിൾ കത്തിയുടെ തരം, കത്തിയുടെ ഉദ്ദേശ്യം, ഉപയോക്താവിന്റെ വ്യക്തിപരമായ മുൻഗണനകൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടെ നിരവധി ഘടകങ്ങളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കും.
എന്നിരുന്നാലും, ചില പൊതു മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ അനുയോജ്യമായ ഒരു ബെവൽ ആംഗിൾ തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ സഹായിക്കും.
മിക്ക പാശ്ചാത്യ ശൈലിയിലുള്ള ഷെഫ് കത്തികൾക്കും, ഏകദേശം 20 ഡിഗ്രി ബെവൽ ആംഗിൾ സാധാരണമാണ്.
ഈ ആംഗിൾ മൂർച്ചയും ഈടുതലും തമ്മിലുള്ള നല്ല സന്തുലിതാവസ്ഥയാണ്, കൂടാതെ പലതരം കട്ടിംഗ് ജോലികൾക്കായി നന്നായി പ്രവർത്തിക്കാനും കഴിയും.
ജാപ്പനീസ് ശൈലിയിലുള്ള കത്തികൾക്ക്, 15 ഡിഗ്രിയോ അതിൽ കുറവോ ഉള്ള ലോവർ ബെവൽ ആംഗിൾ ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്.
പച്ചക്കറികൾ അരിഞ്ഞത് അല്ലെങ്കിൽ സുഷി തയ്യാറാക്കുന്നത് പോലെ കൃത്യതയും നിയന്ത്രണവും ആവശ്യമുള്ള ജോലികൾക്ക് അനുയോജ്യമായ മൂർച്ചയേറിയതും മൂർച്ചയുള്ളതുമായ ഒരു എഡ്ജ് ഇത് സൃഷ്ടിക്കുന്നു.
പോലുള്ള ഭാരമേറിയ കത്തികൾക്കായി ക്ലീവറുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ചോപ്പറുകൾ, 25 ഡിഗ്രിയോ അതിൽ കൂടുതലോ ഉള്ള ഉയർന്ന ബെവൽ ആംഗിൾ ഉപയോഗിക്കാം.
ഇത് കട്ടിയേറിയതും കൂടുതൽ മോടിയുള്ളതുമായ ഒരു അഗ്രം സൃഷ്ടിക്കുന്നു, അത് വെട്ടിമുറിക്കലിന്റെയും ഹാക്കിംഗിന്റെയും സമ്മർദ്ദങ്ങളെ ചെറുക്കാൻ കഴിയും.
ആത്യന്തികമായി, ഒരു കത്തിക്കുള്ള മികച്ച ബെവൽ ആംഗിൾ വ്യക്തിഗത ഉപയോക്താവിന്റെ ആവശ്യങ്ങളെയും മുൻഗണനകളെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കും.
നിങ്ങളുടെ നിർദ്ദിഷ്‌ട ജോലികൾക്ക് ഏറ്റവും സുഖകരവും ഫലപ്രദവുമായത് എന്താണെന്ന് കാണുന്നതിന് വ്യത്യസ്ത ബെവൽ ആംഗിളുകളുള്ള വ്യത്യസ്ത കത്തികൾ പരീക്ഷിക്കുന്നത് സഹായകമാകും.
20-ഡിഗ്രി ആംഗിൾ: നല്ല മധ്യനിര
നിങ്ങളുടെ കത്തിക്ക് അനുയോജ്യമായ ബെവൽ ആംഗിൾ കണ്ടെത്തുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടായിരിക്കും, പക്ഷേ വിഷമിക്കേണ്ട - 20-ഡിഗ്രി ആംഗിൾ ആരംഭിക്കാനുള്ള മികച്ച സ്ഥലമാണ്.
ഈ ആംഗിൾ ജോലി പൂർത്തിയാക്കാൻ തക്ക മൂർച്ചയുള്ളതാണ്, പക്ഷേ അത് എളുപ്പത്തിൽ കേടുവരുത്തും.
കൂടാതെ, മിക്ക കത്തികൾക്കും ഇത് പ്രവർത്തിക്കുന്നു, അതിനാൽ ഇത് തെറ്റിദ്ധരിക്കുന്നതിൽ നിങ്ങൾ വിഷമിക്കേണ്ടതില്ല.
നിങ്ങൾ അൽപ്പം മൂർച്ചയുള്ള എന്തെങ്കിലും തിരയുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് എല്ലായ്പ്പോഴും താഴേക്ക് പോകാം - കോണിന്റെ താഴത്തെ അറ്റം കൂടുതൽ അതിലോലമായതായിരിക്കുമെന്ന് ഓർമ്മിക്കുക.
അതിനാൽ, ധാരാളം തേയ്മാനങ്ങൾ നേരിടാൻ കഴിയുന്ന എന്തെങ്കിലും നിങ്ങൾ തിരയുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ 20-ഡിഗ്രി ആംഗിളിൽ ഉറച്ചുനിൽക്കാൻ ആഗ്രഹിച്ചേക്കാം.
സിംഗിൾ അല്ലെങ്കിൽ ഡബിൾ ബെവൽ കത്തിയാണോ നല്ലത്?
കത്തികളുടെ കാര്യം വരുമ്പോൾ, എല്ലാം വ്യക്തിപരമായ മുൻഗണനകളെക്കുറിച്ചാണ്.
സിംഗിൾ-ബെവൽ കത്തികൾ മൂർച്ചയുള്ളതും കനം കുറഞ്ഞതും കൂടുതൽ സങ്കീർണ്ണവുമായ മുറിവുകൾക്ക് മികച്ചതുമാണ്, എന്നാൽ ഇരട്ട-ബെവൽ കത്തികൾ കൂടുതൽ വൈവിധ്യമാർന്നതും ഉപയോഗിക്കാൻ എളുപ്പവുമാണ്.
അതിനാൽ, എല്ലാം ചെയ്യാൻ കഴിയുന്ന ഒരു കത്തിയാണ് നിങ്ങൾ തിരയുന്നതെങ്കിൽ, പോകാനുള്ള വഴിയാണ് ഡബിൾ ബെവൽ.
എന്നാൽ കൃത്യവും അതിലോലവുമായ മുറിവുകൾ ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയുന്ന എന്തെങ്കിലും നിങ്ങൾ തിരയുകയാണെങ്കിൽ, ഒരു ഒറ്റ-ബെവൽ കത്തിയാണ് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ തിരഞ്ഞെടുപ്പ്.
ആത്യന്തികമായി, നിങ്ങളുടെ ആവശ്യങ്ങൾക്ക് ഏതാണ് മികച്ചതെന്ന് തീരുമാനിക്കേണ്ടത് നിങ്ങളാണ്.
ഉണ്ടാക്കാൻ നോക്കുന്നു ജാപ്പനീസ് അലങ്കാര കൊത്തുപണികൾ (മുക്കിമോനോ)? സിംഗിൾ ബെവൽ ആണ് പോകാനുള്ള വഴി
ഒരു സാധാരണ ഷെഫിന്റെ കത്തി ഒറ്റ ബെവൽ ആണോ?
ഇല്ല, ഒരു സാധാരണ ഷെഫിന്റെ കത്തി ഒറ്റ-ബെവൽ അല്ല.
മിക്ക അടുക്കള കത്തികൾക്കും ഇരട്ട ബെവൽ ഉണ്ട്, അതായത് ബ്ലേഡിന് നടുവിൽ കൂടിച്ചേരുന്ന രണ്ട് കോണുകൾ ഉണ്ട്.
ഇത് മൂർച്ചയുള്ളതും നിയന്ത്രിക്കാൻ എളുപ്പമുള്ളതുമായ V- ആകൃതിയിലുള്ള ഒരു എഡ്ജ് സൃഷ്ടിക്കുന്നു.
ഷെഫിന്റെ കത്തികൾ പരമ്പരാഗതമായി ഇരട്ട ബെവലാണ്, അതായത് ബ്ലേഡിന്റെ ഇരുവശങ്ങളിലും കട്ടിംഗ് എഡ്ജിലേക്ക് ചരിഞ്ഞ ഒരു ബെവൽ ഉണ്ട്.
ഷെഫിന്റെ കത്തികൾക്ക് ഈ ഡിസൈൻ ജനപ്രിയമാകുന്നതിന് നിരവധി കാരണങ്ങളുണ്ട്:
- വക്രത: പലതരം കട്ടിംഗ് ജോലികൾക്കായി കത്തി ഉപയോഗിക്കാൻ ഇരട്ട ബെവൽ അനുവദിക്കുന്നു. അരിഞ്ഞെടുക്കാനും മുറിക്കാനും ശുചിയാക്കാനും ഒരേപോലെ എളുപ്പത്തിൽ ഉപയോഗിക്കാം, ഇത് അടുക്കളയിൽ ഒരു ബഹുമുഖ ഉപകരണമാക്കി മാറ്റുന്നു.
- ബാക്കി: കത്തിയെ സന്തുലിതമാക്കാനും ബ്ലേഡിലുടനീളം ഭാരം തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യാനും ഒരു ഇരട്ട ബെവൽ സഹായിക്കുന്നു. ഇത് കത്തിയെ കൂടുതൽ സുഖകരവും കൈയ്യിൽ നന്നായി സന്തുലിതവുമാക്കും, ദീർഘനേരം ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ ക്ഷീണം കുറയ്ക്കും.
- ഉപയോഗിക്കാന് എളുപ്പം: ഇരട്ട ബെവൽ ഉപയോഗിച്ച്, കട്ടിംഗ് എഡ്ജ് ബ്ലേഡിന്റെ മധ്യഭാഗത്തായി സ്ഥിതിചെയ്യുന്നു, ഇത് വലംകൈയ്യൻ, ഇടംകൈയ്യൻ ഉപയോക്താക്കൾക്ക് ഉപയോഗിക്കാൻ എളുപ്പമാക്കുന്നു.
- മൂർച്ച കൂട്ടുന്നു: ബ്ലേഡിന്റെ ഇരുവശത്തും സമമിതിയിലും തുല്യമായും മൂർച്ച കൂട്ടാൻ കഴിയുന്നതിനാൽ, ഇരട്ട ബെവലിന് ഒറ്റ ബെവലിനേക്കാൾ മൂർച്ച കൂട്ടാൻ എളുപ്പമാണ്.
മൊത്തത്തിൽ, ഷെഫിന്റെ കത്തികൾക്കുള്ള ഒരു ജനപ്രിയ ഡിസൈൻ ചോയിസാണ് ഇരട്ട ബെവൽ, കാരണം അത് വൈവിധ്യം, ബാലൻസ്, ഉപയോഗ എളുപ്പം, മൂർച്ച കൂട്ടൽ എന്നിവയുടെ നല്ല ബാലൻസ് നൽകുന്നു.
അടുക്കളയിൽ പല തരത്തിലുള്ള കട്ടിംഗ് ജോലികൾക്കായി ഇത് വിശ്വസനീയവും ഫലപ്രദവുമായ തിരഞ്ഞെടുപ്പാണ്.
നേരെമറിച്ച്, സിംഗിൾ ബെവൽ കത്തികൾക്ക് അരികിൽ ഒരു ആംഗിൾ മാത്രമേയുള്ളൂ, അവയെ കൂടുതൽ മൂർച്ചയുള്ളതും കൂടുതൽ കൃത്യവുമാക്കുന്നു.
അതിനാൽ കൃത്യമായ മുറിവുകളും കഷ്ണങ്ങളും ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയുന്ന ഒരു കത്തിയാണ് നിങ്ങൾ തിരയുന്നതെങ്കിൽ, ഒറ്റ ബെവൽ കത്തിയാണ് പോകാനുള്ള വഴി.
തീരുമാനം
കത്തിയുടെ തരത്തെയും നിങ്ങൾ എന്തിനാണ് അത് ഉപയോഗിക്കേണ്ടത് എന്നതിനെയും ആശ്രയിച്ച് ബെവൽ ആംഗിളുകൾ പലപ്പോഴും വ്യത്യാസപ്പെടുന്നുവെന്ന് ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്കറിയാം, നിങ്ങൾ പുതിയ ഒരെണ്ണം തിരയുകയാണെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് മികച്ച തീരുമാനമെടുക്കാൻ കഴിയും.
ബെവലിന്റെ ആംഗിൾ മനസിലാക്കേണ്ടതും മൂർച്ച കൂട്ടുന്നതോ ഹോണിംഗ് ചെയ്യുന്നതോ ആയ ടൂളുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ശരിയായി പരിപാലിക്കേണ്ടതും അത്യാവശ്യമാണ്, അതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് എളുപ്പത്തിൽ മുറിക്കാൻ കഴിയും.
ജാപ്പനീസ് കത്തികൾക്ക് മൂർച്ച കൂട്ടുന്നത് ഒരു കലയാണ് അല്ലാതെ ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട് പഠിച്ചതല്ല
ഞങ്ങളുടെ പുതിയ പാചകപുസ്തകം പരിശോധിക്കുക
സമ്പൂർണ്ണ ഭക്ഷണ പ്ലാനറും പാചക ഗൈഡും ഉള്ള ബിറ്റെമിബണിന്റെ കുടുംബ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ.
കിൻഡിൽ അൺലിമിറ്റഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഇത് സൗജന്യമായി പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ:
സൗജന്യമായി വായിക്കുക
ബൈറ്റ് മൈ ബണിന്റെ സ്ഥാപകനായ ജൂസ്റ്റ് നസ്സെൽഡർ ഒരു ഉള്ളടക്ക വിപണനക്കാരനും അച്ഛനുമാണ്, കൂടാതെ അദ്ദേഹത്തിന്റെ അഭിനിവേശത്തിന്റെ ഹൃദയത്തിൽ ജാപ്പനീസ് ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം പുതിയ ഭക്ഷണം പരീക്ഷിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, ഒപ്പം അദ്ദേഹത്തിന്റെ ടീമിനൊപ്പം 2016 മുതൽ വിശ്വസ്തരായ വായനക്കാരെ സഹായിക്കാൻ ആഴത്തിലുള്ള ബ്ലോഗ് ലേഖനങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു പാചകക്കുറിപ്പുകളും പാചക നുറുങ്ങുകളും.