തകോബിക്കി: എന്താണ് ഈ സാഷിമി കത്തി?
ടകോബിക്കി അല്ലെങ്കിൽ ടാക്കോ ഹിക്കി (タコ引, അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ, ഒക്ടോപസ്-പുള്ളർ) നീളമുള്ള നേർത്തതാണ് ജാപ്പനീസ് കത്തി.
എന്ന ഗ്രൂപ്പിൽ പെടുന്നു സാഷിമി ബോച്ചോ (ജാപ്പനീസ്: 刺身包丁Sashimi [അസംസ്കൃത മത്സ്യം] bōchō [കത്തി]) ഒപ്പം yanagi ba (柳刃, അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ, വില്ലോ ബ്ലേഡ്), ഫുഗു ഹിക്കി (ふぐ引き, അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ, pufferfish-puller).
സാഷിമി, അരിഞ്ഞ അസംസ്കൃത മത്സ്യം, കടൽ വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ തയ്യാറാക്കാൻ ഇത്തരത്തിലുള്ള കത്തികൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ഇത് നകിരി ബോച്ചോയ്ക്ക് സമാനമാണ്, ടോക്കിയോയ്ക്കും ഒസാക്കയ്ക്കും ഇടയിൽ ശൈലി അല്പം വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ഒസാക്കയിൽ, യാനാഗി ബായ്ക്ക് ഒരു കൂർത്ത അറ്റമുണ്ട്, ടോക്കിയോയിൽ ടാക്കോ ഹിക്കിക്ക് ദീർഘചതുരാകൃതിയിലുള്ള അവസാനമുണ്ട്.
ഒക്ടോപസ് തയ്യാറാക്കാൻ സാധാരണയായി ടാക്കോ ഹിക്കി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ബ്ലേഡ് കനം കുറഞ്ഞതും കൂടുതൽ വഴക്കമുള്ളതുമാണെന്നതൊഴിച്ചാൽ ഒരു ഫുഗു ഹിക്കി യാനാഗി ബായ്ക്ക് സമാനമാണ്.
പേര് സൂചിപ്പിക്കുന്നത് പോലെ, ഫുഗു ഹിക്കി പരമ്പരാഗതമായി വളരെ നേർത്ത ഫുഗു സാഷിമിയെ മുറിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. കത്തിയുടെ നീളം ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ള മത്സ്യത്തിന് അനുയോജ്യമാണ്.
അമേരിക്കൻ ട്യൂണ പോലുള്ള നീളമേറിയ മത്സ്യങ്ങളെ സംസ്കരിക്കുന്നതിന് പ്രത്യേക കത്തികൾ നിലവിലുണ്ട്. അത്തരം കത്തികളിൽ ഏകദേശം രണ്ട് മീറ്റർ നീളമുള്ള ഒറോഷി ഹോച്ചോ അല്ലെങ്കിൽ അൽപ്പം നീളം കുറഞ്ഞ ഹാഞ്ചോ ഹോച്ചോ ഉൾപ്പെടുന്നു.
ഞങ്ങളുടെ പുതിയ പാചകപുസ്തകം പരിശോധിക്കുക
സമ്പൂർണ്ണ ഭക്ഷണ പ്ലാനറും പാചക ഗൈഡും ഉള്ള ബിറ്റെമിബണിന്റെ കുടുംബ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ.
കിൻഡിൽ അൺലിമിറ്റഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഇത് സൗജന്യമായി പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ:
സൗജന്യമായി വായിക്കുകഈ പോസ്റ്റിൽ ഞങ്ങൾ കവർ ചെയ്യും:
എന്താണ് ഒരു ടാക്കോബിക്കി കത്തിയോ?
"ഒക്ടോപസ് കട്ടർ" എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന ജാപ്പനീസ് സ്ലൈസിംഗ് കത്തിയാണ് ടകോബിക്കി.
ഈ സ്ലൈസിംഗ് കത്തിക്ക് നീളമുള്ള ഇടുങ്ങിയ ബ്ലേഡും മൂർച്ചയുള്ള അറ്റവുമുണ്ട്. ഒക്ടോപസ് പോലെയുള്ള മുറിക്കാൻ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളിലൂടെ കടന്നുപോകാൻ അതിന്റെ ഭാരം അതിനെ അനുവദിക്കുന്നു.
നീരാളി മാംസം വളരെ വഴുവഴുപ്പുള്ളതാണ്, ഇത് സാധാരണ അടുക്കള കത്തി ഉപയോഗിച്ച് മുറിക്കുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടാക്കുന്നു.
തക്കോബിക്കിയുടെ നീളമുള്ള ബ്ലേഡും ഭാരവും വഴുവഴുപ്പിനെ പ്രതിരോധിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. തല നീക്കം ചെയ്യാനും അത് കൊത്തിയെടുക്കാനും ഇത് ഉപയോക്താവിനെ സഹായിക്കുന്നു.
മത്സ്യവും മറ്റ് സമുദ്രവിഭവങ്ങളും കഷ്ണങ്ങളാക്കി കഷ്ണങ്ങളാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു മീൻ കഷണം കത്തിയാണ് തക്കോബിക്കി. സാഷിമി സുഷിയും.
ഈ കത്തി ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് പേപ്പർ കനം കുറഞ്ഞ കഷ്ണങ്ങൾ എളുപ്പത്തിൽ മുറിക്കാൻ കഴിയും.
ചിക്കൻ, പന്നിയിറച്ചി, മറ്റ് മാംസങ്ങൾ എന്നിവ നിറയ്ക്കാനും ഇത് ഉപയോഗിക്കാം, പക്ഷേ അതിന്റെ മൂർച്ചയുള്ള നുറുങ്ങ് അതിനെ അദ്വിതീയമാക്കുന്നു.
പരമ്പരാഗത ജാപ്പനീസ് സ്ലൈസിംഗ് കത്തികളിൽ ഒന്നാണ് ടകോബിക്കി കത്തി. യനാഗിബ, ദേബ എന്നിവയാണ് മറ്റുള്ളവ.
മുറിക്കുന്ന ഭക്ഷണത്തിന്റെ തരം അനുസരിച്ച് മൂന്ന് കത്തികളും വ്യത്യസ്ത ആവശ്യങ്ങൾക്കായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ടാക്കോബിക്കി vs യാനഗി
തക്കോബിക്കി കത്തി സമാനമാണ് യാനാഗി കത്തി; വാസ്തവത്തിൽ, അവ കാഴ്ചയിലും പ്രവർത്തനത്തിലും സാമ്യമുള്ളതാണ്.
ടാക്കോബിക്കി കത്തി കനം കുറഞ്ഞതും ഇടുങ്ങിയതുമാണ് എന്നതാണ് പ്രധാന വ്യത്യാസം.
ഇത് അൽപ്പം ഭാരം കുറഞ്ഞതും വളരെ ലോലവുമാണ്. മത്സ്യം മുറിക്കുമ്പോൾ അത് വളരെ കൃത്യത നൽകുന്നു.
യാനാഗിബയാകട്ടെ അൽപ്പം കട്ടിയുള്ളതും ഭാരമുള്ളതുമാണ്. മാംസത്തിന്റെ വലിയ കഷണങ്ങൾ മുറിക്കാനാണ് ഇത് രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിരിക്കുന്നത്.
ഇവ രണ്ടും നീരാളിയെ മുറിക്കുന്നതിന് വേണ്ടി പ്രവർത്തിക്കുന്നു, എന്നാൽ കടലാസ് കനം കുറഞ്ഞ മത്സ്യ കഷ്ണങ്ങൾ മുറിക്കുന്നതിനും നീരാളി വൃത്തിയാക്കുന്നതിനും ടാക്കോബിക്കി കൂടുതൽ അനുയോജ്യമാണ്.
തക്കോബിക്കിയെ ഷെഫുകൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നതിന്റെ ഒരു കാരണം, നിങ്ങൾക്ക് നീണ്ട തടസ്സങ്ങളില്ലാത്ത സ്ട്രോക്കുകൾ ഉണ്ടാക്കാനും പരമ്പരാഗത സാങ്കേതിക വിദ്യകൾ ഉപയോഗിക്കാനും കഴിയും എന്നതാണ്.
അങ്ങനെ, ഫ്ലാറ്റർ ബ്ലേഡ് പ്രൊഫൈൽ ഭക്ഷണത്തിന്റെ മാംസവും സമഗ്രതയും നന്നായി സംരക്ഷിക്കുന്നു.
നിങ്ങൾ സുഷിയോ സാഷിമിയോ ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ, അത് ഏറ്റവും മികച്ച ഉപഭോക്താവിന് പോലും മികച്ചതായി കാണപ്പെടും.
ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട മറ്റൊരു പ്രധാന വ്യത്യാസം, യാനാഗി കത്തിക്ക് മൂർച്ചയുള്ള ഒരു അഗ്രമാണ് ഉള്ളത്, ടാക്കോബിക്കിയെപ്പോലെ മൂർച്ചയുള്ളതല്ല.
ടാക്കോബിക്കിയിലെ മൂർച്ചയേറിയ നുറുങ്ങാണ് നീരാളിയെ വെട്ടിയെടുക്കുന്നതിൽ മികവ് പുലർത്തുന്നത്. അതും ഫലപ്രദമാണ്
തക്കോബിക്കി കത്തിയുടെ ചരിത്രം
മസാമോട്ടോ സോഹോണ്ടൻ കമ്പനിയുടെ സ്ഥാപകനായ മിനോസുകെ മാറ്റ്സുസാവ, പരമ്പരാഗത യാനഗിബ കത്തിയുടെ അനുരൂപമായി ടാക്കോബിക്കി സൃഷ്ടിക്കുകയും യഥാർത്ഥത്തിൽ രൂപകൽപന ചെയ്യുകയും ചെയ്തു.
എല്ലില്ലാത്ത ഫിഷ് ഫില്ലറ്റുകളെ സാഷിമിയിലേക്ക് മുറിക്കാൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് യാനാഗി കത്തിയുടെ കാന്റോ ഏരിയ (ടോക്കിയോ) അനുരൂപമാണ്.
ജാപ്പനീസ് ഇതിഹാസമനുസരിച്ച്, നൂറ്റാണ്ടുകൾക്ക് മുമ്പ് അതിഥികൾക്ക് മുന്നിൽ സാഷിമി തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ പാചകക്കാർ തങ്ങളുടെ രക്ഷാധികാരികൾക്ക്, പ്രത്യേകിച്ച് പ്രഭുക്കന്മാർക്ക് നേരെ വാൾ പോലെയുള്ള യാനാഗിയെ ചൂണ്ടില്ല, അതുകൊണ്ടാണ് അവർ യാനാഗി കത്തികളുടെ മൂർച്ചയുള്ള അറ്റത്തിന് വിരുദ്ധമായി ഒരു മൂർച്ചയുള്ള ടിപ്പ് തീരുമാനിച്ചത്. .
ഇക്കാരണത്താൽ, ടോക്കിയോയിലെ പഴയ ഭക്ഷണശാലകൾ ഇപ്പോഴും യാനാഗി കത്തികളേക്കാൾ ടകോബിക്കി കത്തികൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
യാനാഗിയുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, അതിന്റെ ഇടുങ്ങിയ ശരീരം നേർത്ത മീൻ കഷ്ണങ്ങൾ മുറിക്കുന്നത് എളുപ്പമാക്കുന്നു.
"ഒക്ടോപസ് കട്ടർ" എന്ന് വിവർത്തനം ചെയ്യുന്ന Takobiki, ഒരു നീരാളി പോലെയുള്ള വെല്ലുവിളി നിറഞ്ഞ ഘടകങ്ങളിൽ മൂർച്ചയുള്ള ടിപ്പും സമീകൃത ഭാരവും എത്ര നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു എന്നതിനെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.
ജാപ്പനീസ് സ്ലൈസിംഗ് കത്തിയെ എന്താണ് വിളിക്കുന്നത്? സുജിഹിജ്കി vs തകോബിക്കി
പരമ്പരാഗത ജാപ്പനീസ് സ്ലൈസിംഗ് കത്തിയെ സുജിഹിക്കി കത്തി എന്ന് വിളിക്കുന്നു.
ഇത് ഒരു പാശ്ചാത്യ ശൈലിയിലുള്ള സ്ലൈസിംഗ് കത്തിക്ക് സമാനമാണ്, എന്നാൽ സാധാരണയായി കൂടുതൽ മൂർച്ചയുള്ള ബ്ലേഡും നേർത്ത ബ്ലേഡ് പ്രൊഫൈലും ഉണ്ട്.
സുജിഹിക്കി കത്തികൾ ടകോബിക്കി കത്തികൾ പോലെയല്ല.
ടാക്കോബിക്കി കത്തികൾ ഒരു പ്രത്യേക തരം ജാപ്പനീസ് സ്ലൈസിംഗ് കത്തിയാണ്, ഇത് മത്സ്യത്തെയും മറ്റ് കടൽ ഭക്ഷണങ്ങളെയും, പ്രധാനമായും നീരാളിയെ മുറിക്കാൻ രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിട്ടുള്ളതാണ്.
അതേസമയം സുജിഹിക്കി കത്തികൾ ഒരേ ആവശ്യത്തിനായി ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയും, അവർ Takobiki കത്തികൾ പോലെ ഫലപ്രദമല്ല.
ഒരു സ്ലൈസർ കത്തി എന്തിനുവേണ്ടിയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്?
ജാപ്പനീസ് സ്ലൈസിംഗ് കത്തി പല പാചക ജോലികൾക്കും ഉപയോഗിക്കുന്നു.
മാംസം, മത്സ്യം, ഒക്ടോപസ്, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ അരിഞ്ഞതിന് അനുയോജ്യമാണ്. ചിക്കൻ, പന്നിയിറച്ചി, മറ്റ് മാംസം എന്നിവ നിറയ്ക്കാനും ഇത് ഉപയോഗിക്കാം.
Takoyaki, Takosenbei പോലുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്കായി പുതിയ നീരാളി മുറിക്കാനും വൃത്തിയാക്കാനും മുറിക്കാനും Takobiki ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ട്യൂണ, സാൽമൺ, സ്നാപ്പർ തുടങ്ങിയ മത്സ്യങ്ങളെ നിറയ്ക്കാൻ യാനാഗിബ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ദ ദേബ മത്സ്യത്തിന്റെയും കോഴിയുടെയും അസ്ഥികൾ മുറിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. മത്സ്യം നിറയ്ക്കാനും ഇത് ഉപയോഗിക്കാം.
ഞങ്ങളുടെ പുതിയ പാചകപുസ്തകം പരിശോധിക്കുക
സമ്പൂർണ്ണ ഭക്ഷണ പ്ലാനറും പാചക ഗൈഡും ഉള്ള ബിറ്റെമിബണിന്റെ കുടുംബ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ.
കിൻഡിൽ അൺലിമിറ്റഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഇത് സൗജന്യമായി പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ:
സൗജന്യമായി വായിക്കുക
ബൈറ്റ് മൈ ബണിന്റെ സ്ഥാപകനായ ജൂസ്റ്റ് നസ്സെൽഡർ ഒരു ഉള്ളടക്ക വിപണനക്കാരനും അച്ഛനുമാണ്, കൂടാതെ അദ്ദേഹത്തിന്റെ അഭിനിവേശത്തിന്റെ ഹൃദയത്തിൽ ജാപ്പനീസ് ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം പുതിയ ഭക്ഷണം പരീക്ഷിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, ഒപ്പം അദ്ദേഹത്തിന്റെ ടീമിനൊപ്പം 2016 മുതൽ വിശ്വസ്തരായ വായനക്കാരെ സഹായിക്കാൻ ആഴത്തിലുള്ള ബ്ലോഗ് ലേഖനങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു പാചകക്കുറിപ്പുകളും പാചക നുറുങ്ങുകളും.
