തകോബിക്കി: എന്താണ് ഈ സാഷിമി കത്തി?
ടകോബിക്കി അല്ലെങ്കിൽ ടാക്കോ ഹിക്കി (タコ引, അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ, ഒക്ടോപസ്-പുള്ളർ) നീളമുള്ള നേർത്തതാണ് ജാപ്പനീസ് കത്തി.
ഇത് ഗ്രൂപ്പിൽ പെടുന്നു സാഷിമി ബോച്ചോ (ജാപ്പനീസ്: 刺身包丁Sashimi [അസംസ്കൃത മത്സ്യം] bōchō [കത്തി]) ഒപ്പം yanagi ba (柳刃, അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ, വില്ലോ ബ്ലേഡ്), ഫുഗു ഹിക്കി (ふぐ引き, അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ, pufferfish-puller).
സാഷിമി, അരിഞ്ഞ അസംസ്കൃത മത്സ്യം, കടൽ വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ തയ്യാറാക്കാൻ ഇത്തരം കത്തികൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ഇത് നകിരി ബോച്ചോയ്ക്ക് സമാനമാണ്, ടോക്കിയോയ്ക്കും ഒസാക്കയ്ക്കും ഇടയിൽ ശൈലി അല്പം വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ഒസാക്കയിൽ, യാനാഗി ബായ്ക്ക് ഒരു കൂർത്ത അറ്റമുണ്ട്, അതേസമയം ടോക്കിയോയിൽ ടാക്കോ ഹിക്കിക്ക് ഒരു ദീർഘചതുരാകൃതിയിലുള്ള അറ്റമുണ്ട്.
ടാക്കോ ഹിക്കി സാധാരണയായി നീരാളി ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഫുഗു ഹിക്കി യാനാഗി ബായോട് സാമ്യമുള്ളതാണ്, പക്ഷേ ബ്ലേഡ് കനം കുറഞ്ഞതും കൂടുതൽ വഴക്കമുള്ളതുമാണ്.
പേര് സൂചിപ്പിക്കുന്നത് പോലെ, ഫുഗു ഹിക്കി പരമ്പരാഗതമായി വളരെ നേർത്ത ഫുഗു സാഷിമി മുറിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. കത്തിയുടെ നീളം ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ള മത്സ്യം ഫില്ലറ്റ് ചെയ്യാൻ അനുയോജ്യമാണ്.
അമേരിക്കൻ ട്യൂണ പോലുള്ള നീളമുള്ള മത്സ്യങ്ങളെ സംസ്കരിക്കുന്നതിന് പ്രത്യേക കത്തികൾ നിലവിലുണ്ട്. ഏകദേശം രണ്ട് മീറ്റർ നീളമുള്ള ഒറോഷി ഹോച്ചോ അല്ലെങ്കിൽ അൽപ്പം നീളം കുറഞ്ഞ ഹാൻചോ ഹോച്ചോ അത്തരം കത്തികളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.
ഞങ്ങളുടെ പുതിയ പാചകപുസ്തകം പരിശോധിക്കുക
സമ്പൂർണ്ണ ഭക്ഷണ പ്ലാനറും പാചക ഗൈഡും ഉള്ള ബിറ്റെമിബണിന്റെ കുടുംബ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ.
കിൻഡിൽ അൺലിമിറ്റഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഇത് സൗജന്യമായി പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ:
സൗജന്യമായി വായിക്കുകഈ പോസ്റ്റിൽ ഞങ്ങൾ കവർ ചെയ്യും:
എന്താണ് ഒരു ടാക്കോബിക്കി കത്തി?
"ഒക്ടോപസ് കട്ടർ" എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന ഒരു ജാപ്പനീസ് സ്ലൈസിംഗ് കത്തിയാണ് ടാക്കോബിക്കി.
ഈ മുറിക്കുന്ന കത്തിക്ക് നീളമുള്ളതും ഇടുങ്ങിയതുമായ ബ്ലേഡും മൂർച്ചയുള്ള അഗ്രവുമുണ്ട്. അതിന്റെ ഭാരം കാരണം നീരാളി പോലുള്ള മുറിക്കാൻ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളിലൂടെ മുറിക്കാൻ കഴിയും.
നീരാളിയുടെ മാംസം വളരെ വഴുവഴുപ്പുള്ളതാണ്, അതിനാൽ ഒരു സാധാരണ അടുക്കള കത്തി ഉപയോഗിച്ച് മുറിക്കാൻ പ്രയാസമാണ്.
ടാക്കോബിക്കിയുടെ നീളമുള്ള ബ്ലേഡും ഭാരവും വഴുക്കലുള്ള ഘടനയെ ചെറുക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. ഇത് ഉപയോക്താവിന് തല നീക്കം ചെയ്യാനും അത് കൊത്തിയെടുത്തെടുക്കാനും സഹായിക്കുന്നു.
മത്സ്യം, മറ്റ് സമുദ്രവിഭവങ്ങൾ എന്നിവ വളരെ നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു മത്സ്യം മുറിക്കുന്ന കത്തിയാണ് ടാക്കോബിക്കി. സാഷിമി സുഷിയും.
ഈ കത്തി ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് പേപ്പർ പോലെ നേർത്ത കഷ്ണങ്ങൾ എളുപ്പത്തിൽ മുറിക്കാൻ കഴിയും.
ചിക്കൻ, പന്നിയിറച്ചി, മറ്റ് മാംസങ്ങൾ എന്നിവ അരയ്ക്കാനും ഇത് ഉപയോഗിക്കാം, പക്ഷേ അതിന്റെ മൂർച്ചയുള്ള അഗ്രമാണ് ഇതിനെ സവിശേഷമാക്കുന്നത്.
മൂന്ന് പരമ്പരാഗത ജാപ്പനീസ് സ്ലൈസിംഗ് കത്തികളിൽ ഒന്നാണ് ടാകോബിക്കി കത്തി. മറ്റുള്ളവ യാനഗിബയും ഡെബയുമാണ്.
മുറിക്കുന്ന ഭക്ഷണത്തിന്റെ തരം അനുസരിച്ച് മൂന്ന് കത്തികളും വ്യത്യസ്ത ആവശ്യങ്ങൾക്കായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ടകോബിക്കി vs യാനഗി
ടകോബിക്കി കത്തിയോട് സാമ്യമുണ്ട് യാനാഗി കത്തി; വാസ്തവത്തിൽ, അവ കാഴ്ചയിലും പ്രവർത്തനത്തിലും വളരെ സമാനമാണ്.
പ്രധാന വ്യത്യാസം ടാക്കോബിക്കി കത്തി കൂടുതൽ കനം കുറഞ്ഞതും ഇടുങ്ങിയതുമാണ് എന്നതാണ്.
ഇത് അൽപ്പം ഭാരം കുറഞ്ഞതും അതിനാൽ വളരെ സൂക്ഷ്മവുമാണ്. മത്സ്യം മുറിക്കുമ്പോൾ അതീവ കൃത്യത ഇത് അനുവദിക്കുന്നു.
മറുവശത്ത്, യാനഗിബ അല്പം കട്ടിയുള്ളതും ഭാരമുള്ളതുമാണ്. വലിയ മാംസക്കഷണങ്ങൾ മുറിക്കുന്നതിനായാണ് ഇത് രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിരിക്കുന്നത്.
രണ്ടും നീരാളിയെ മുറിക്കുന്നതിനാണ് പ്രവർത്തിക്കുന്നത്, പക്ഷേ കടലാസ് കനം കുറഞ്ഞ മത്സ്യ കഷ്ണങ്ങൾ മുറിക്കുന്നതിനും നീരാളിയെ വൃത്തിയാക്കുന്നതിനും ടാക്കോബിക്കി കൂടുതൽ അനുയോജ്യമാണ്.
പരമ്പരാഗത സാങ്കേതിക വിദ്യകൾ ഉപയോഗിച്ച് മുറിച്ച് ഫില്ലറ്റ് ചെയ്യാൻ കഴിയും എന്നതാണ് പാചകക്കാർ തകോബിക്കിയെ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നതിന്റെ ഒരു കാരണം.
അങ്ങനെ, ഫ്ലാറ്റർ ബ്ലേഡ് പ്രൊഫൈൽ ഭക്ഷണത്തിന്റെ മാംസവും സമഗ്രതയും നന്നായി സംരക്ഷിക്കുന്നു.
നിങ്ങൾ സുഷിയോ സാഷിമിയോ ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ, അത് ഏറ്റവും ഇഷ്ടമുള്ള ഉപഭോക്താവിന് പോലും വിളമ്പാൻ പാകത്തിൽ മികച്ചതായി കാണപ്പെടും.
ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട മറ്റൊരു പ്രധാന വ്യത്യാസം, യാനാഗി കത്തിയുടെ അഗ്രം മൂർച്ചയുള്ളതാണ്, ടാക്കോബിക്കി പോലെ മൂർച്ചയുള്ളതല്ല എന്നതാണ്.
ടാക്കോബിക്കിയുടെ മൂർച്ചയുള്ള അഗ്രം തന്നെയാണ് നീരാളിയെ മുറിക്കുന്നതിൽ മികവ് പുലർത്താൻ അതിനെ പ്രാപ്തമാക്കുന്നത്. ഇത് ഫലപ്രദവുമാണ്.
ടാക്കോബിക്കി കത്തിയുടെ ചരിത്രം
മസാമോട്ടോ സൊഹോണ്ടൻ കമ്പനിയുടെ സ്ഥാപകനായ മിനോസുകെ മാറ്റ്സുസാവ, പരമ്പരാഗത യാനഗിബ കത്തിയുടെ ഒരു അനുകരണമായിട്ടാണ് ടാകോബിക്കി സൃഷ്ടിക്കുകയും യഥാർത്ഥത്തിൽ നിർമ്മിക്കുകയും ചെയ്തത്.
എല്ലില്ലാത്ത മീൻ കഷണങ്ങൾ സാഷിമിയാക്കി മുറിക്കാൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു, കൂടാതെ യാനാഗി കത്തിയുടെ കാന്റോ ഏരിയ (ടോക്കിയോ) അനുകരണമാണിത്.
ജാപ്പനീസ് ഇതിഹാസം അനുസരിച്ച്, നൂറ്റാണ്ടുകൾക്ക് മുമ്പ് അതിഥികൾക്ക് മുന്നിൽ സാഷിമി തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ പാചകക്കാർ വാൾ പോലുള്ള യാനാഗിയെ അവരുടെ ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് നേരെ, പ്രത്യേകിച്ച് പ്രഭുക്കന്മാർക്ക് നേരെ ചൂണ്ടിയിരുന്നില്ല, അതുകൊണ്ടാണ് യാനാഗി കത്തികളുടെ റേസർ പോലെ മൂർച്ചയുള്ള അഗ്രത്തിന് പകരം മൂർച്ചയുള്ള അഗ്രം ഉപയോഗിക്കാൻ അവർ തീരുമാനിച്ചത്.
ഇക്കാരണത്താൽ, ടോക്കിയോയിലെ പഴയ ഭക്ഷണശാലകൾ ഇന്നും യാനാഗി കത്തികൾക്ക് പകരം തകോബിക്കി കത്തികൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
യാനാഗിയുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, അതിന്റെ ഇടുങ്ങിയ ശരീരം നേർത്ത മീൻ കഷ്ണങ്ങൾ മുറിക്കുന്നത് എളുപ്പമാക്കുന്നു.
"നീരാളി മുറിക്കുന്നവൻ" എന്നർത്ഥം വരുന്ന ടാക്കോബിക്കി എന്ന വാക്കിന്റെ അർത്ഥം, നീരാളി പോലുള്ള വെല്ലുവിളി നിറഞ്ഞ ഘടകങ്ങളിൽ മൂർച്ചയുള്ള അഗ്രവും സന്തുലിത ഭാരവും എത്രത്തോളം നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു എന്നതാണ്.
ജാപ്പനീസ് സ്ലൈസിംഗ് കത്തിയുടെ പേരെന്താണ്? സുജിഹിജ്കി vs ടകോബിക്കി
പരമ്പരാഗത ജാപ്പനീസ് സ്ലൈസിംഗ് കത്തിയെ സുജിഹിക്കി കത്തി എന്ന് വിളിക്കുന്നു..
ഇത് ഒരു പാശ്ചാത്യ ശൈലിയിലുള്ള സ്ലൈസിംഗ് കത്തിയോട് സാമ്യമുള്ളതാണ്, പക്ഷേ സാധാരണയായി വളരെ മൂർച്ചയുള്ള ബ്ലേഡും നേർത്ത ബ്ലേഡ് പ്രൊഫൈലും ഉണ്ട്.
സുജിഹിക്കി കത്തികൾ ടാക്കോബിക്കി കത്തികൾക്ക് തുല്യമല്ല.
മത്സ്യങ്ങളെയും മറ്റ് സമുദ്രവിഭവങ്ങളെയും, പ്രധാനമായും നീരാളികളെയും, അരിഞ്ഞെടുക്കുന്നതിനായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിട്ടുള്ള ഒരു പ്രത്യേക തരം ജാപ്പനീസ് സ്ലൈസിംഗ് കത്തിയാണ് ടാക്കോബിക്കി കത്തികൾ.
അതേസമയം സുജിഹിക്കി കത്തികൾ ഒരേ ആവശ്യത്തിനായി ഉപയോഗിക്കാം, പക്ഷേ അവ ടാക്കോബിക്കി കത്തികളെപ്പോലെ ഫലപ്രദമല്ല.
ഒരു സ്ലൈസർ കത്തി എന്തിനുവേണ്ടിയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്?
ജാപ്പനീസ് സ്ലൈസിംഗ് കത്തി പല പാചക ജോലികൾക്കും ഉപയോഗിക്കുന്നു.
മാംസം, മത്സ്യം, നീരാളി, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ അരിഞ്ഞെടുക്കാൻ ഇത് അനുയോജ്യമാണ്. ചിക്കൻ, പന്നിയിറച്ചി, മറ്റ് മാംസം എന്നിവ ഫില്ലറ്റ് ചെയ്യാനും ഇത് ഉപയോഗിക്കാം.
ടകോയാക്കി, ടകോസെൻബെയ് പോലുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ പുതിയ നീരാളി മുറിക്കാനും, വൃത്തിയാക്കാനും, കഷ്ണങ്ങളാക്കാനും ടാകോബിക്കി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ട്യൂണ, സാൽമൺ, സ്നാപ്പർ തുടങ്ങിയ മത്സ്യങ്ങളെ ഫില്ലറ്റ് ചെയ്യാൻ യാനഗിബ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ദേബ മത്സ്യത്തിന്റെയും കോഴിയുടെയും അസ്ഥി മുറിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. മത്സ്യം ഫില്ലറ്റ് ചെയ്യാനും ഇത് ഉപയോഗിക്കാം.
ഞങ്ങളുടെ പുതിയ പാചകപുസ്തകം പരിശോധിക്കുക
സമ്പൂർണ്ണ ഭക്ഷണ പ്ലാനറും പാചക ഗൈഡും ഉള്ള ബിറ്റെമിബണിന്റെ കുടുംബ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ.
കിൻഡിൽ അൺലിമിറ്റഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഇത് സൗജന്യമായി പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ:
സൗജന്യമായി വായിക്കുക
ബൈറ്റ് മൈ ബണിന്റെ സ്ഥാപകനായ ജൂസ്റ്റ് നസ്സെൽഡർ ഒരു ഉള്ളടക്ക വിപണനക്കാരനും അച്ഛനുമാണ്, കൂടാതെ അദ്ദേഹത്തിന്റെ അഭിനിവേശത്തിന്റെ ഹൃദയത്തിൽ ജാപ്പനീസ് ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം പുതിയ ഭക്ഷണം പരീക്ഷിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, ഒപ്പം അദ്ദേഹത്തിന്റെ ടീമിനൊപ്പം 2016 മുതൽ വിശ്വസ്തരായ വായനക്കാരെ സഹായിക്കാൻ ആഴത്തിലുള്ള ബ്ലോഗ് ലേഖനങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു പാചകക്കുറിപ്പുകളും പാചക നുറുങ്ങുകളും.