പാചകത്തിലെ കട്ടിയാക്കലുകളുടെ തരങ്ങൾ: നിങ്ങൾ അറിയേണ്ടത്
ഒരു ദ്രാവക അല്ലെങ്കിൽ അർദ്ധ ഖര ഭക്ഷണ പദാർത്ഥത്തിന്റെ വിസ്കോസിറ്റി അല്ലെങ്കിൽ കനം വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ കട്ടിയാക്കലുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. സാധാരണ കട്ടിയുണ്ടാക്കുന്ന ഘടകങ്ങളിൽ അന്നജം, മോണകൾ, പ്രോട്ടീനുകൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. ആവശ്യമുള്ള ടെക്സ്ചർ നേടുന്നതിന് കട്ടിയാക്കലുകൾ രുചികരവും മധുരമുള്ളതുമായ വിഭവങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കാം.
ഈ ഗൈഡിൽ, പാചകത്തിലെ കട്ടിയാക്കലുകളെക്കുറിച്ചും അവ എങ്ങനെ ശരിയായി ഉപയോഗിക്കാമെന്നതിനെക്കുറിച്ചും നിങ്ങൾ അറിയേണ്ടതെല്ലാം ഞാൻ നിങ്ങളോട് പറയും.
ഞങ്ങളുടെ പുതിയ പാചകപുസ്തകം പരിശോധിക്കുക
സമ്പൂർണ്ണ ഭക്ഷണ പ്ലാനറും പാചക ഗൈഡും ഉള്ള ബിറ്റെമിബണിന്റെ കുടുംബ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ.
കിൻഡിൽ അൺലിമിറ്റഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഇത് സൗജന്യമായി പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ:
സൗജന്യമായി വായിക്കുകഈ പോസ്റ്റിൽ ഞങ്ങൾ കവർ ചെയ്യും:
- 1 ഒരു ഫുഡ് തിക്കനർ കൃത്യമായി എന്താണ്?
- 2 കട്ടിയാക്കൽ ടെക്നിക്കുകൾ: നിങ്ങളുടെ പാചകം അടുത്ത ലെവലിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകുന്നു
- 3 വ്യത്യസ്ത തരം ഫുഡ് കട്ടിനറുകൾ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യുന്നു
- 4 നിങ്ങളുടെ പാചക ആവശ്യങ്ങൾക്കുള്ള മികച്ച ഫുഡ് കട്ടിയാക്കലുകൾ
- 5 ഫുഡ് തിക്കനറുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതിനുള്ള കലയിൽ പ്രാവീണ്യം നേടുന്നു
- 6 തീരുമാനം
ഒരു ഫുഡ് തിക്കനർ കൃത്യമായി എന്താണ്?
ഒരു മിശ്രിതം അതിന്റെ വിസ്കോസിറ്റി അല്ലെങ്കിൽ കനം വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ ചേർക്കുന്ന ഒരു വസ്തുവാണ് ഫുഡ് കട്ടിനർ. മിശ്രിതത്തിലെ കണങ്ങളുടെ വലിപ്പം നിയന്ത്രിക്കുന്നതിലൂടെയോ മിശ്രിതത്തിലേക്ക് കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളോ അന്നജമോ ചേർക്കുന്നതിലൂടെയോ ഇത് നേടാം. വിവിധ വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ ഫുഡ് കട്ടിയാക്കൽ എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കണമെന്ന് അറിയേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്, കാരണം ഇത് അന്തിമ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഘടനയെയും രൂപത്തെയും സാരമായി ബാധിക്കും.
അന്നജം അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള കട്ടിയാക്കലുകളുടെ തനതായ ഗുണങ്ങൾ
അന്നജം അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള കട്ടിയാക്കലുകൾ ഏറ്റവും സാധാരണമായ ഭക്ഷ്യ കട്ടിയാക്കലാണ്, മാത്രമല്ല ഇത് വിശാലമായ വിഭവങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. അന്നജം അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള കട്ടിയാക്കലുകളുടെ ചില സവിശേഷ ഗുണങ്ങളിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:
- അവ സാധാരണയായി വിലകുറഞ്ഞതും എളുപ്പത്തിൽ ലഭ്യവുമാണ്.
- അവ വളരെ വൈവിധ്യമാർന്നതും വൈവിധ്യമാർന്ന വിഭവങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കാവുന്നതുമാണ്.
- ദ്രാവകങ്ങൾ കട്ടിയാക്കുന്നതിൽ അവ വളരെ ഫലപ്രദമാണ്.
- മികച്ചതും മിനുസമാർന്നതുമായ സ്ഥിരതയിൽ നിന്ന് കൂടുതൽ നാടൻ, ചങ്കി ടെക്സ്ചർ വരെ ഒരു വിഭവത്തിന്റെ ഘടന നിയന്ത്രിക്കാൻ അവ ഉപയോഗിക്കാം.
- ദ്രാവകങ്ങൾ വേർപെടുത്തുന്നതിൽ നിന്ന് തടയാനും പാചക പ്രക്രിയയിലുടനീളം സ്ഥിരമായ ഘടന നിലനിർത്താനും അവ ഉപയോഗിക്കാമെന്നതാണ് അവയുടെ പ്രത്യേകത.
ഭക്ഷണം കട്ടിയാക്കുന്നതിന്റെ പിന്നിലെ ശാസ്ത്രം
കട്ടിയാക്കലിന്റെ തന്മാത്രാ ഭാരം, മിശ്രിതത്തിലെ കണങ്ങളുടെ വലിപ്പം, നിലവിലുള്ള ജലത്തിന്റെ അളവ് എന്നിവ ഉൾപ്പെടെ വിവിധ ഘടകങ്ങളെ ആശ്രയിച്ചാണ് ഭക്ഷണം കട്ടിയാക്കൽ പ്രക്രിയ. ഭക്ഷണം കട്ടിയാക്കുന്നതിന് പിന്നിലെ ചില പ്രധാന ശാസ്ത്രീയ തത്വങ്ങളിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:
- അന്നജത്തിൽ കാണപ്പെടുന്ന രണ്ട് തരം പോളിസാക്രറൈഡുകളാണ് അമിലോസ്, അമിലോപെക്റ്റിൻ, ഇത് ദ്രാവകങ്ങൾ കട്ടിയാക്കുന്നതിന് കാരണമാകുന്നു.
- കട്ടിയാക്കലിന്റെ തന്മാത്രാ ഭാരം കൂടുന്നതിനനുസരിച്ച് ദ്രാവകത്തിന്റെ വിസ്കോസിറ്റി വർദ്ധിക്കുന്നു.
- ഒരു മിശ്രിതത്തിലെ കണങ്ങളുടെ വലിപ്പം അതിന്റെ വിസ്കോസിറ്റിയെ ബാധിക്കുന്നു, ചെറിയ കണങ്ങൾ സാധാരണയായി കട്ടിയുള്ള മിശ്രിതത്തിന് കാരണമാകുന്നു.
- ഒരു മിശ്രിതം കലർത്തി ഇളക്കിവിടുന്നത് കട്ടിയാക്കൽ തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യാനും സ്ഥിരമായ ഘടന നിലനിർത്താനും സഹായിക്കും.
- ഒരു മിശ്രിതത്തിലേക്ക് വായു ചേർക്കുന്നത് അതിന്റെ വിസ്കോസിറ്റി വർദ്ധിപ്പിക്കാനും ഭാരം കുറഞ്ഞതും മൃദുവായതുമായ ഘടന സൃഷ്ടിക്കാൻ സഹായിക്കും.
- കളിമണ്ണ്, ജെൽ എന്നിവ പോലുള്ള ചില വസ്തുക്കൾ, മഷി, പെയിന്റ് തുടങ്ങിയ ആധുനിക പ്രയോഗങ്ങളിൽ കട്ടിയുള്ളതായി ഉപയോഗിക്കാം.
പ്രത്യേക വിഭവങ്ങളിൽ കട്ടിയുള്ളവരുടെ പങ്ക്
ആവശ്യമുള്ള ഘടനയും സ്ഥിരതയും നേടുന്നതിന് വ്യത്യസ്ത വിഭവങ്ങൾക്ക് വ്യത്യസ്ത തരം കട്ടിയാക്കലുകൾ ആവശ്യമാണ്. ചില ഉദാഹരണങ്ങളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു:
- സോസുകൾ: സോസുകൾ, ഗ്രേവികൾ, സൂപ്പ് എന്നിവ കട്ടിയാക്കാൻ സാധാരണയായി അന്നജം അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള കട്ടിയുള്ള ധാന്യങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ മാവ് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
- പൈകളും പുഡ്ഡിംഗുകളും: ധാന്യം അല്ലെങ്കിൽ മരച്ചീനി പോലുള്ള അന്നജം അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള കട്ടിയാക്കലുകൾ സാധാരണയായി പൈകൾക്കും പുഡ്ഡിംഗുകൾക്കുമായി പഴം പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന് കട്ടിയാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
- ഐസ്ക്രീം: സാന്തൻ ഗം അല്ലെങ്കിൽ കാരജീനൻ പോലുള്ള മോണകൾ ഐസ്ക്രീം കട്ടിയാക്കാനും സ്ഥിരപ്പെടുത്താനും സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
- സാലഡ് ഡ്രെസ്സിംഗുകൾ: ഗ്വാർ ഗം അല്ലെങ്കിൽ സാന്തൻ ഗം പോലുള്ള മോണകൾ സാലഡ് ഡ്രെസ്സിംഗുകൾ കട്ടിയാക്കാനും സ്ഥിരപ്പെടുത്താനും സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ഫുഡ് തിക്കനർ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന്റെ പ്രയോജനങ്ങൾ
ഫുഡ് കട്ടിയാക്കൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഇനിപ്പറയുന്നതുൾപ്പെടെ നിരവധി നേട്ടങ്ങൾ നൽകും:
- ഒരു വിഭവത്തിന്റെ ഘടനയും സ്ഥിരതയും മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു.
- ദ്രാവകങ്ങൾ വേർപെടുത്തുന്നതിൽ നിന്നും സ്ഥിരമായ ഒരു ഘടന നിലനിർത്തുന്നതിൽ നിന്നും തടയുന്നു.
- ഒരു വിഭവം കട്ടിയുള്ളതും കാഴ്ചയിൽ ആകർഷകവുമാക്കുന്നതിലൂടെ അതിന്റെ രൂപഭാവം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.
- ഒരു പ്രത്യേക ഘട്ടത്തിൽ ദ്രാവകങ്ങൾ കട്ടിയാക്കിക്കൊണ്ട് പാചക പ്രക്രിയയിൽ മികച്ച നിയന്ത്രണം അനുവദിക്കുന്നു.
- ദ്രാവകങ്ങൾ കട്ടിയാക്കുന്നതിലൂടെയും കൂടുതൽ ഗണ്യമായ വിഭവം ഉണ്ടാക്കുന്നതിലൂടെയും വിലകുറഞ്ഞ ചേരുവകൾ ഉപയോഗിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു.
കട്ടിയാക്കൽ ടെക്നിക്കുകൾ: നിങ്ങളുടെ പാചകം അടുത്ത ലെവലിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകുന്നു
ഭക്ഷണം കട്ടിയാക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ളതും വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നതുമായ ഒരു മാർഗ്ഗം ഒരു ദ്രാവകത്തിൽ അന്നജം ചേർക്കുന്നതാണ്. പിന്തുടരേണ്ട ഘട്ടങ്ങൾ ഇതാ:
- അന്നജവും തണുത്ത വെള്ളവും തുല്യ ഭാഗങ്ങളിൽ സംയോജിപ്പിച്ച് ഒരു സ്ലറി ഉണ്ടാക്കുക.
- നിങ്ങളുടെ ചൂടുള്ള ദ്രാവകത്തിലേക്ക് സ്ലറി ചേർത്ത് തുടർച്ചയായി ഇളക്കുക.
- മിശ്രിതം കട്ടിയാകുന്നതുവരെ കുറച്ച് മിനിറ്റ് വേവിക്കാൻ അനുവദിക്കുക.
- ചൂടിൽ നിന്ന് മാറ്റി സേവിക്കുക.
കോൺസ്റ്റാർച്ച്: ദി ഗ്രേറ്റ് തിക്കനർ
പല വിഭവങ്ങൾക്കും വളരെ ശുപാർശ ചെയ്യപ്പെടുന്ന കട്ടിയാക്കൽ ഏജന്റാണ് കോൺസ്റ്റാർച്ച്. കോൺസ്റ്റാർച്ച് ഉപയോഗിക്കുന്നതിനുള്ള ചില നുറുങ്ങുകൾ ഇതാ:
- നിങ്ങളുടെ ചൂടുള്ള ദ്രാവകത്തിലേക്ക് ചേർക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ധാന്യപ്പൊടി തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ കലർത്തുക.
- പിണ്ഡങ്ങൾ ഉണ്ടാകുന്നത് തടയാൻ തുടർച്ചയായി ഇളക്കുക.
- അന്നജത്തിന്റെ രുചി ഇല്ലാതാക്കാൻ മിശ്രിതം കുറച്ച് മിനിറ്റ് വേവിക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.
- ഓരോ കപ്പ് ദ്രാവകത്തിനും ഏകദേശം 1 ടേബിൾസ്പൂൺ കോൺസ്റ്റാർച്ച് ഉപയോഗിക്കുക.
റൂക്സ്: ഫ്രഞ്ച് കട്ടിയാക്കൽ ടെക്നിക്
റൗക്സ് ഒരു ഫ്രഞ്ച് സാങ്കേതികതയാണ്, അതിൽ കൊഴുപ്പും മാവും തുല്യ ഭാഗങ്ങളിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നു. ഒരു റൗക്സ് ഉണ്ടാക്കുന്നത് എങ്ങനെയെന്നത് ഇതാ:
- ഇടത്തരം ചൂടിൽ ഒരു പാനിൽ വെണ്ണയോ എണ്ണയോ ഉരുക്കുക.
- തുല്യ അളവിലുള്ള മാവ് ചേർത്ത് മിനുസമാർന്ന മിശ്രിതം രൂപപ്പെടുന്നത് വരെ തുടർച്ചയായി ഇളക്കുക.
- റൗക്സ് ചെറുതായി തവിട്ടുനിറമാകുന്നതുവരെ കുറച്ച് മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.
- നിങ്ങളുടെ ചൂടുള്ള ദ്രാവകത്തിലേക്ക് റൗക്സ് ചേർക്കുക, അത് കട്ടിയാകുന്നതുവരെ തുടർച്ചയായി ഇളക്കുക.
നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണം കട്ടിയാക്കാൻ പച്ചക്കറികൾ ഉപയോഗിക്കുക
പച്ചക്കറികൾ കട്ടിയുള്ള ഒരു ഏജന്റായും ഉപയോഗിക്കാം. പച്ചക്കറികൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതിനുള്ള ചില നുറുങ്ങുകൾ ഇതാ:
- ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അല്ലെങ്കിൽ മധുരക്കിഴങ്ങ് പോലുള്ള അന്നജം ഉള്ള പച്ചക്കറികൾ മൃദുവാകുന്നതുവരെ വേവിക്കുക.
- പച്ചക്കറികൾ മാഷ് ചെയ്ത് നിങ്ങളുടെ ചൂടുള്ള ദ്രാവകത്തിൽ ചേർക്കുക.
- മിശ്രിതം കട്ടിയാകുന്നതുവരെ തുടർച്ചയായി ഇളക്കുക.
- ചൂടിൽ നിന്ന് മാറ്റി സേവിക്കുക.
ചൈനീസ് കോൺസ്റ്റാർച്ച് ടെക്നിക്: നിങ്ങളുടെ സോസുകൾ സുഗമമാക്കുന്നു
ചൈനീസ് കോൺസ്റ്റാർച്ച് ടെക്നിക് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു ജനപ്രിയ രീതിയാണ് തര്കാതിനില്ല സുഗമമായ. ഇത് എങ്ങനെ ചെയ്യണമെന്ന് ഇതാ:
- നിങ്ങളുടെ ചൂടുള്ള ദ്രാവകത്തിലേക്ക് ചേർക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ധാന്യപ്പൊടി തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ കലർത്തുക.
- പിണ്ഡങ്ങൾ ഉണ്ടാകുന്നത് തടയാൻ തുടർച്ചയായി ഇളക്കുക.
- നിങ്ങളുടെ ചൂടുള്ള ദ്രാവകത്തിലേക്ക് കോൺസ്റ്റാർച്ച് മിശ്രിതം ചേർത്ത് കട്ടിയാകുന്നതുവരെ തുടർച്ചയായി ഇളക്കുക.
- ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്ത് മിശ്രിതത്തിലേക്ക് രണ്ട് തുള്ളി എണ്ണ ചേർക്കുക.
- എണ്ണ പൂർണ്ണമായും ചേരുന്നതുവരെ മിശ്രിതം ഇളക്കുക.
നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണം കട്ടിയാക്കുന്നത് എങ്ങനെയെന്ന് അറിയുന്നത് മികച്ച വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ അത്യാവശ്യമാണ്. നിങ്ങൾ മധുരമുള്ള ആപ്പിൾ സോസ് ഉണ്ടാക്കുകയോ മസാലകൾ നിറഞ്ഞ ബീഫ് ഫ്രൈ ഉണ്ടാക്കുകയോ ചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ, ഈ വിദ്യകൾ നിങ്ങളെ എല്ലാ സമയത്തും മികച്ച സ്ഥിരത കൈവരിക്കാൻ അനുവദിക്കും. അതിനാൽ, നിങ്ങളുടെ പാചകം അടുത്ത ഘട്ടത്തിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകാൻ ക്ലിക്ക് ചെയ്ത് ഈ രീതികൾ പരീക്ഷിക്കുക!
വ്യത്യസ്ത തരം ഫുഡ് കട്ടിനറുകൾ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യുന്നു
കട്ടിയാക്കൽ ഏജന്റുകൾ അത്യാവശ്യമാണ് ചേരുവകൾ വിവിധ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് സോസുകൾ, സൂപ്പുകൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ എന്നിവ ഉണ്ടാക്കുന്നതിൽ. ഈ ഏജന്റുകൾ തന്മാത്രകളുടെ ചലനത്തെ തടസ്സപ്പെടുത്തുന്നതിലൂടെ ദ്രാവകത്തിന്റെ വിസ്കോസിറ്റി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് കട്ടിയുള്ള മിശ്രിതത്തിലേക്ക് നയിക്കുന്നു. നിങ്ങളുടെ വിഭവത്തിന്റെ ആവശ്യമുള്ള സ്ഥിരത കൈവരിക്കുന്നതിന് വിവിധ തരം ഫുഡ് കട്ടിനറുകൾ അറിയുന്നത് നിർണായകമാണ്.
സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന കട്ടിയാക്കൽ ഏജന്റുകൾ
പാചകത്തിൽ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ചില കട്ടിയാക്കൽ ഏജന്റുകൾ ഇതാ:
- മാവ്: പാചകത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഏറ്റവും സാധാരണമായ കട്ടിയാക്കൽ ഇതാണ്. ഇത് വൈവിധ്യമാർന്നതും വിവിധ പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ഉപയോഗിക്കാം. ജെലാറ്റിനൈസേഷൻ വഴി മാവ് കട്ടിയാകുന്നു, ഇത് മാവിലെ അന്നജത്തിന്റെ തന്മാത്രകളെ ചൂടാക്കുകയും വെള്ളം ആഗിരണം ചെയ്യുകയും വീർക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് കട്ടിയുള്ള മിശ്രിതത്തിലേക്ക് നയിക്കുന്നു.
- കോൺസ്റ്റാർച്ച്: പാചകത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന മറ്റൊരു ജനപ്രിയ കട്ടിയാക്കലാണ് കോൺസ്റ്റാർച്ച്. മാവ് പോലെ ജെലാറ്റിനൈസേഷൻ വഴി കട്ടിയാകുന്ന ഒരു നല്ല പൊടിയാണിത്. എന്നിരുന്നാലും, കോൺസ്റ്റാർച്ച് മാവിനേക്കാൾ ശക്തമായ കട്ടിയുള്ളതാണ്, അതിനാൽ ഒരു ചെറിയ തുക ആവശ്യമാണ്.
- ആരോറൂട്ട്: ആരോറൂട്ട് ചെടിയുടെ വേരിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്ന അന്നജമാണ് ആരോറൂട്ട്. ജെലാറ്റിനൈസേഷൻ വഴി കട്ടിയുള്ള ഒരു ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ കട്ടിയാക്കലാണ് ഇത്. ഫ്രൂട്ട് ഗ്ലേസുകളും പൈ ഫില്ലിംഗുകളും പോലെ വ്യക്തമായ, തിളങ്ങുന്ന ഫിനിഷ് ആവശ്യമുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്ക് ആരോറൂട്ട് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമാണ്.
- ജെലാറ്റിൻ: പുഡ്ഡിംഗ്, കസ്റ്റാർഡ്, ജെല്ലി തുടങ്ങിയ മധുരപലഹാരങ്ങളിൽ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന പ്രോട്ടീൻ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള കട്ടിയാക്കലാണ് ജെലാറ്റിൻ. ദ്രാവകത്തിൽ കലർത്തുമ്പോൾ ഒരു ജെൽ പോലെയുള്ള പദാർത്ഥം രൂപപ്പെടുകയും കട്ടിയാകുകയും ചെയ്യുന്നു.
നിങ്ങളുടെ പാചക ആവശ്യങ്ങൾക്കുള്ള മികച്ച ഫുഡ് കട്ടിയാക്കലുകൾ
കട്ടിയുള്ള സോസുകൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ, മറ്റ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ എന്നിവ തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ പ്രത്യേക സാഹചര്യങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് ഏറ്റവും മികച്ച ഫുഡ് കട്ടിനറുകൾ അറിയേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്. കട്ടിയുള്ള ഏജന്റുകൾ വിഭവത്തിന്റെ രുചിയിൽ ഇടപെടാതെ ദ്രാവകത്തിന്റെ വിസ്കോസിറ്റി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. ഈ വിഭാഗത്തിൽ, പാചകത്തിൽ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന മികച്ച ഫുഡ് കട്ടിനറുകൾ ഞങ്ങൾ ചർച്ച ചെയ്യും.
അന്നജം അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള കട്ടിയാക്കലുകൾ
അന്നജം അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള കട്ടിയാക്കലുകൾ പാചകത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഏറ്റവും സാധാരണമായ കട്ടിയാക്കലാണ്. ജെലാറ്റിനൈസേഷൻ വഴിയാണ് ഇവ പ്രവർത്തിക്കുന്നത്, അന്നജം ഒരു ദ്രാവകത്തിൽ ചൂടാക്കി കട്ടിയാക്കുന്ന പ്രക്രിയയാണ്. ഏറ്റവും സാധാരണയായി അറിയപ്പെടുന്ന അന്നജം അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള കട്ടിയാക്കലുകൾ ഇവയാണ്:
- ഗോതമ്പ് മാവ്: ഈ പഴയ കലവറ പ്രധാനം ദ്രാവകങ്ങളുടെ വിസ്കോസിറ്റി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്ന ഒരു കട്ടിയാക്കലാണ്. സോസുകളും ഗ്രേവികളും കട്ടിയാക്കാൻ ഇത് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമാണ്.
- ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജം: ഈ കട്ടിയാക്കൽ ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിതമാണ്, സോസുകൾക്കും സൂപ്പുകൾക്കും കട്ടിയാക്കാൻ ഏറ്റവും അനുയോജ്യമാണ്. ഇതിന് നിഷ്പക്ഷമായ രുചിയുണ്ട്, മധുരവും രുചികരവുമായ വിഭവങ്ങളിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കാം.
- മരച്ചീനി അന്നജം: ഈ കട്ടിയാക്കൽ ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിതമാണ്, ഫ്രൂട്ട് പൈകൾക്കും മധുരപലഹാരങ്ങൾക്കും കട്ടിയാക്കാൻ ഏറ്റവും അനുയോജ്യമാണ്. കട്ടിയാക്കാൻ അനുയോജ്യമായ ഒരു സവിശേഷമായ ഘടനയും ഗുണങ്ങളുമുണ്ട്.
ഫുഡ് തിക്കനറുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതിനുള്ള കലയിൽ പ്രാവീണ്യം നേടുന്നു
പല തരത്തിലുള്ള ഫുഡ് കട്ടനറുകൾ ഉണ്ട്, ഓരോന്നിനും അതിന്റേതായ പ്രത്യേക ഉപയോഗങ്ങളുണ്ട്. ചില ഉദാഹരണങ്ങൾ ഇതാ:
- ധാന്യപ്പൊടി, മൈദ തുടങ്ങിയ അന്നജം കട്ടിയാക്കുന്നത് പാചകത്തിലും ബേക്കിംഗിലും സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
- സാന്തൻ ഗം, ഗ്വാർ ഗം എന്നിവ പോലുള്ള ആധുനിക കട്ടിയാക്കലുകൾ ഒരു പ്രത്യേക ഘടനയോ വിസ്കോസിറ്റിയോ നേടുന്നതിന് ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
- വിസ്കോസിറ്റി വർദ്ധിപ്പിക്കാനും സെറ്റിൽ ചെയ്യുന്നത് തടയാനും പെയിന്റ്, പിഗ്മെന്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ കളിമണ്ണ് പോലുള്ള റിയോളജി മോഡിഫയറുകൾ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
- ഹൈഡ്രോക്‌സിൽ പ്രൊപൈൽ മെഥൈൽസെല്ലുലോസ്, കാസ്റ്റർ ഓയിൽ തുടങ്ങിയ ജെല്ലിംഗ് ഏജന്റുകൾ സാധാരണയായി ജെല്ലുകളും ക്രീമുകളും നിർമ്മിക്കാൻ കോസ്മെറ്റിക് വ്യവസായത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ഭക്ഷണം കട്ടിയാക്കലുകളിൽ ചൂടിന്റെ സ്വാധീനം
ഭക്ഷണം കട്ടിയാക്കലുകളുടെ കട്ടിയാക്കൽ പ്രക്രിയയെ ചൂട് സാരമായി ബാധിക്കും. മനസ്സിൽ സൂക്ഷിക്കേണ്ട ചില കാര്യങ്ങൾ ഇതാ:
- അന്നജത്തിന്റെ കട്ടിയാക്കൽ പ്രക്രിയ സജീവമാക്കുന്നതിന് ചൂട് ആവശ്യമാണ്.
- അമിതമായി ചൂടാക്കുന്നത് മിശ്രിതം തകരാനും അതിന്റെ കട്ടിയാകാനുള്ള ഗുണങ്ങൾ നഷ്ടപ്പെടാനും ഇടയാക്കും.
- ഒരു ചൂടുള്ള ദ്രാവകത്തിൽ കട്ടിയാക്കൽ ചേർക്കുന്നത് അത് കട്ടപിടിക്കാനും ശരിയായി കട്ടിയാകാതിരിക്കാനും ഇടയാക്കും.
- ജെല്ലിംഗ് ഏജന്റുകൾ പോലെയുള്ള ചില കട്ടിയാക്കലുകൾ ശരിയായി സജീവമാക്കാനും കട്ടിയാകാനും ചൂട് ആവശ്യമാണ്.
ദ്രാവകത്തിൽ ഫുഡ് തിക്കനറുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു
ദ്രാവകത്തിൽ ഫുഡ് കട്ടിയാക്കലുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് അൽപ്പം ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമാണ്. ആവശ്യമുള്ള കനം നേടാൻ നിങ്ങളെ സഹായിക്കുന്ന ചില ടിപ്പുകൾ ഇതാ:
- മിശ്രിതത്തിലേക്ക് വായു ചേർക്കുന്നത് കട്ടിയുള്ളതാക്കാൻ സഹായിക്കും. അതുകൊണ്ടാണ് വിപ്പ് ക്രീം ലിക്വിഡ് ക്രീമിനേക്കാൾ കട്ടിയുള്ളത്.
- ഒരു സമയം ചെറിയ അളവിൽ കട്ടിയാക്കൽ ചേർക്കുകയും നിരന്തരം ഇളക്കിവിടുകയും ചെയ്യുന്നത് കട്ടകൾ ഉണ്ടാകുന്നത് തടയാൻ സഹായിക്കും.
- പ്രധാന മിശ്രിതത്തിലേക്ക് ചേർക്കുന്നതിന് മുമ്പ് കട്ടിയാക്കലിൽ ചെറിയ അളവിൽ ദ്രാവകം ചേർക്കുന്നത് കട്ടകൾ ഉണ്ടാകുന്നത് തടയാൻ സഹായിക്കും.
- വളരെയധികം കട്ടിയാക്കൽ ചേർക്കുന്നത് മിശ്രിതം വളരെ കട്ടിയുള്ളതും പ്രവർത്തിക്കാൻ പ്രയാസകരവുമാക്കും.
തീരുമാനം
നിങ്ങളുടെ പാചകത്തിന് ഘടനയും കനവും ചേർക്കുന്നതിനുള്ള മികച്ച മാർഗമാണ് കട്ടിയാക്കലുകൾ. ഒരു ദ്രാവകത്തിന്റെ തന്മാത്രാ ഭാരം വർദ്ധിപ്പിച്ച് അതിന്റെ വിസ്കോസിറ്റി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്ന ഒരു തരം അഡിറ്റീവാണ് കട്ടിയാക്കൽ ഏജന്റ്സ്. നിങ്ങളുടെ വിഭവങ്ങളുടെ ഘടനയും രൂപവും മെച്ചപ്പെടുത്താൻ കട്ടിയാക്കലുകൾ ഉപയോഗിക്കാം, സോസുകളും ഗ്രേവികളും ഉണ്ടാക്കാൻ അവ പ്രത്യേകിച്ചും ഉപയോഗപ്രദമാണ്. കട്ടിയാക്കലുകൾ ഒന്നുകിൽ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളോ പ്രോട്ടീനുകളോ ആകാം, സൂപ്പ്, പായസം, ഗ്രേവികൾ എന്നിവ പോലുള്ള വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാൻ അവ പലപ്പോഴും പാചകത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ഞങ്ങളുടെ പുതിയ പാചകപുസ്തകം പരിശോധിക്കുക
സമ്പൂർണ്ണ ഭക്ഷണ പ്ലാനറും പാചക ഗൈഡും ഉള്ള ബിറ്റെമിബണിന്റെ കുടുംബ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ.
കിൻഡിൽ അൺലിമിറ്റഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഇത് സൗജന്യമായി പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ:
സൗജന്യമായി വായിക്കുക
ബൈറ്റ് മൈ ബണിന്റെ സ്ഥാപകനായ ജൂസ്റ്റ് നസ്സെൽഡർ ഒരു ഉള്ളടക്ക വിപണനക്കാരനും അച്ഛനുമാണ്, കൂടാതെ അദ്ദേഹത്തിന്റെ അഭിനിവേശത്തിന്റെ ഹൃദയത്തിൽ ജാപ്പനീസ് ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം പുതിയ ഭക്ഷണം പരീക്ഷിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, ഒപ്പം അദ്ദേഹത്തിന്റെ ടീമിനൊപ്പം 2016 മുതൽ വിശ്വസ്തരായ വായനക്കാരെ സഹായിക്കാൻ ആഴത്തിലുള്ള ബ്ലോഗ് ലേഖനങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു പാചകക്കുറിപ്പുകളും പാചക നുറുങ്ങുകളും.
