Нори: Японы хамгийн алдартай далайн байцааны тухай
Та цагаан будааны бөмбөлөг эсвэл суши ороосон хар ногоон өнгийн цаасыг анзаарсан гэдэгт итгэлтэй байна уу?
Тэр нимгэн ногоон хуудсыг нори гэдэг.
Японоор хийсэн болохоор идэхэд тохиромжтой далайн ургамал, мөн уураг, витамин A, B, C, D, K зэрэг эрүүл мэндэд тустай.
Нори нь сүүнээс 10 дахин их кальци агуулдаг!
Гэхдээ энэ үнэхээр юу вэ? Япончууд үүнийг хэрхэн ургуулж, энэ бүхэн яаж одоогийнхтой болсон бэ? Норитой хослуулж болох хамгийн алдартай хоол юу вэ?
Та өнөөдөр Япон хоолны өөр нэг мэдлэгээр толгойгоо дүүргэхэд бэлэн үү? Нори дээрх миний бүрэн гарын авлага руу шууд шумбаж үзье.
Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй
Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.
Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:
Үнэгүй уншЭнэ нийтлэлд бид дараахь зүйлийг авч үзэх болно.
Японы нори гэж юу вэ?
Нори (эсвэл Японоор 海苔) нь шарж эсвэл уураар жигнэх хатаасан далайн байцааны нимгэн хуудсыг хэлдэг. Энэ нь ихэвчлэн суши болон онигири (цагаан будааны бөмбөлөг)-ийн боодол болгон ашигладаг боловч нори нь бусад олон төрлийн хоолонд байдаг эсвэл дангаар нь хөнгөн зууш болгон идэж болно.
Нори бол замаг бөгөөд улаан замаг буюу хүнсний далайн замагны гэр бүлийн нэг хэсэг юм.
6000 гаруй төрлийн нори далайн замаг байдгаас 10-ыг нь өнөөдөр бидний идэж буй нори навчинд хэрэглэдэг.
Нил ягаан өнгийн лаавер гэж нэрлэгддэг Пиропийн төрөл нь Японд нори хуудас хийхэд ихэвчлэн ашиглагддаг.
Пиропийн төрөл зүйл нь Шотланд, Ирланд, Шинэ Зеланд, мэдээжийн хэрэг Япон зэрэг дэлхийн хүйтэн усанд байдаг.
Нори далайн замаг нь далайн давалгаа ихтэй чулуурхаг эрэг дээр хамгийн сайн ургадаг тул нориг элс болон бусад хог хаягдлаас цэвэрлэхэд тусалдаг.
Нори далайн замаг Японд 1000 гаруй жилийн турш тариалж ирсэн бөгөөд норигийн аж ахуй өнөөдөр Японд чухал салбар хэвээр байна.
Үнэн хэрэгтээ нори бол Японы хөдөө аж ахуйн хамгийн том экспортын нэг юм!
Нори тариалах ажлыг хаврын улиралд нори спорыг торонд суулгаж, дараа нь усанд түдгэлзүүлэх үед хийдэг.
Нори замаг нь торонд наалдаж, 4-6 долоо хоногийн дараа хураахад бэлэн болтол ургадаг.
Нори далайн замгийг хурааж авсны дараа норигийн үйлдвэрт аваачиж угааж хатаана. Хатаах процессыг наранд эсвэл машинаар хийж болно.
Дараа нь хатаасан нори далайн байцааг нимгэн, хавтгай хуудас болгон дарж нори хуудас хийдэг.
Нори хуудас нь ихэвчлэн хар ногоон өнгөтэй байдаг ч улаан эсвэл хүрэн гэх мэт өөр өнгөөр олж болно. Нори цаасыг байгаагаар нь эсвэл шарж зардаг.
Шарж дууссаны дараа нори хуудас нь гүн ногоон өнгөтэй болж, илүү хэврэг болдог.
Нори цаасыг шарж идэх нь норигийн умами амтыг гаргахад тусалдаг бөгөөд тэдгээрийг бие даан хөнгөн зууш болгон идэхэд хялбар болгодог.
Нори хуудас нь суши, онигири, шөл зэрэг Японы олон хоолонд зайлшгүй шаардлагатай найрлага юм.
Нори цаасыг зарим аяганд гоёл чимэглэлийн элемент болгон эсвэл бусад найрлагад боодол болгон ашигладаг.
Мэдээжийн хэрэг, хэрэв та далайн байцаанд дуртай биш бол Та мөн далайн байцаагүйгээр суши хийж эсвэл захиалж болно
Японы нори ямар амттай вэ?
Нори хуудаснууд нь бага зэрэг чихэрлэг, давслаг амттай, далайн ургамал умами амттай байдаг. Нори хуудасны бүтэц нь шаржигнуур, цаас шиг байдаг.
Нори хуудсыг шарж идэхэд амт нь илүү хүчтэй болж, бүтэц нь илүү хэврэг болдог.
Нори хуудас нь олон төрлийн хоолонд хэрэглэж болох олон талын найрлага юм.
Тэдгээрийг дангаар нь хөнгөн зууш болгон идэж, хүнсний хальс болгон хэрэглэж болно, эсвэл таваг дээр гоёл чимэглэлийн элемент болгон ашиглаж болно.
Нори цаасыг мөн жижиглэн хэрчиж, бусад хоолонд нэмэлт эсвэл найрлага болгон ашиглаж болно.
Энэ нь жишээлбэл, гол бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг юм фурикаке амтлагч.
Норигийн гарал үүсэл юу вэ?
Норигийн газар тариалан нь Нарагийн үеэс (710–794) эхэлж, нори далайн байцааг анх зэрлэг байгальд цуглуулж, дараа нь жижиг торонд тариалж байсан.
Энэ бол Хэйаны үед (794-1185) нори далайн байцааг сушигийн боодол болгон ашиглаж эхэлсэн.
Үйлдвэрлэл нэмэгдсэнтэй холбоотойгоор Японд анх нойтон хэлбэрээр хэрэглэж байсан ч удаан хугацаагаар хадгалах хэрэгцээ нэмэгдэж байв.
Цаасан нимгэн хатаасан хуудас үйлдвэрлэх нь хариулт байв.
Цаасан шиг нимгэн нори нь далайн ургамлыг хэрчиж, нимгэн давхарга болгож, эцэст нь наранд хатааж хуудас болгодог.
Нори далайн байцааг шарж, дараа нь нимгэн хуудас болгон шахаж, дараа нь суши орооход ашигладаг байв.
Мөн миний гарын авлагыг уншина уу Япон ресторанаар аялахдаа мэдэх ёстой 21 төрлийн суши
Олон жилийн дараа нори далайн замаг илүү өргөн хүрээнд тариалж эхэлсэн. Нори далайн замгийг Сетогийн дотоод тэнгист тариалж, дараа нь нийслэл Киото руу зөөвөрлөсөн.
Муромачигийн үед (1336-1573) норигийн газар тариалан Шикоку, Кюүшю зэрэг Японы бусад бүс нутагт тархаж эхэлснээр аж үйлдвэр үргэлжлэн хөгжиж байв.
Нори далайн замгийг Хятад болон бусад улс руу экспортолдог байв.
Эдогийн үед (1603-1868) нори далайн замаг нь хямд, хадгалахад хялбар байсан тул энгийн хүмүүсийн чухал хоол болжээ.
Энэ үед Нори далайн байцааг мөнгөн тэмдэгт болгон ашиглаж байжээ. Нори далайн замагны үйлдвэрлэл үргэлжлэн хөгжиж, нори далайн замаг экспортын чухал бүтээгдэхүүн болжээ.
Дэлхийн XNUMX-р дайны дараа Японы норигийн үйлдвэрлэл буурчээ.
Норигийн гурван үе шаттай амьдралын мөчлөгийн талаар мэдлэг дутмаг байснаас үүдэн энэхүү бууралт нь ердийн газар тариалангийн арга техник яагаад үр дүнгүй байдгийг нутгийн иргэдэд ойлгоход бэрх болжээ.
Гэсэн хэдий ч Английн сэтгэл зүйч Кэтлин Бейкер Япончуудын норигийн үйлдвэрлэлийг буцаан авчирдаг далайн замгийг судлах ажлынхаа ачаар салбарыг аварсан юм.
Японд Кэтлин Бейкерийг "Далайн эх" хэмээн өргөмжилж, түүнд зориулан хөшөө босгожээ.
Өнөөдрийг хүртэл түүнийг Японы норигийн үйлдвэрлэлийг аварсан хүн гэж үздэг.
Японы нори, солонгос нори хоёрын ялгаа юу вэ?
Японы нори, солонгос нори хоёрын гол ялгаа нь бэлтгэх арга барилд байдаг.
Японы нори нь хатаасан далайн байцааг нимгэн хавтгай хуудас болгон шахаж хийдэг бол солонгос нори нь хатаасан далайн байцааг нимгэн тууз болгон хэрчиж хийдэг.
Японы нори нь арай чихэрлэг, давслаг амттай байдаг бол солонгос нори нь далайн замагны амттай байдаг.
Японы нори нь солонгос нориноос илүү шаржигнуур, хэврэг байдаг.
Японы нори хуудас нь суши, онигири, шөл зэрэг олон япон хоолонд зайлшгүй шаардлагатай найрлага юм.
Японы нори нь ихэвчлэн хар ногоон өнгөтэй байдаг бол солонгос нори нь хар ногоонаас хүрэн хүртэл байж болно.
Зузаан хэмжээгээрээ Японы нори нь солонгосчуудаас нимгэн байдаг нь тогтоогдсон.
Хоол тэжээлийн тухайд гэвэл Японы нори болон солонгос нори нь витамин, эрдэс бодисын сайн эх үүсвэр юм.
Гэхдээ солонгос нори нь Японы нориос илүү витамин С агуулдаг. Солонгосын нори нь төмрийн сайн эх сурвалж бол Японы нори нь иодын сайн эх үүсвэр юм.
Нори сонгохдоо ямар хоолонд хэрэглэхээ анхаарч үзэх хэрэгтэй. Хэрэв та илүү амттай, давслаг амтыг хүсч байвал Японы нори нь сайн сонголт юм.
Хэрэв та далайн байцааны илүү хүчтэй амтыг хүсч байвал солонгос нори нь илүү сайн сонголт юм. Хэрэв танд илүү шаржигнуур байх шаардлагатай хоолонд нори хэрэгтэй бол Японы нори нь илүү сайн сонголт юм.
Норигийн төрлүүд
Кизами нори
Энэ төрлийн нори нь нимгэн тууз болгон хэрчиж хатаасан далайн байцаагаар хийгдсэн байдаг. Энэ нь ихэвчлэн шөл эсвэл будаа хийхэд хэрэглэгддэг.
Оши нори
Оши нори нь хатаасан далайн ургамлыг нимгэн, хавтгай хуудсан дээр дарж, дараа нь жижиг дөрвөлжин болгон хуваасан. Энэ нь ихэвчлэн шөл эсвэл будаа хийхэд хэрэглэгддэг.
Декай нори
Декай нори нь нимгэн тууз болгон хэрчиж, дараа нь гүн шарсан хатаасан далайн замагнаас хийдэг. Энэ нь ихэвчлэн шөл эсвэл будаа хийхэд хэрэглэгддэг.
Нори ширхэг
Нори ширхэгийг жижиг хэсэг болгон нунтагласан хатаасан далайн замагнаас хийдэг. Тэдгээрийг ихэвчлэн будаа эсвэл гоймонгийн өнгөлгөө болгон ашигладаг.
Нори нунтаг
Нори нунтаг нь хатаасан далайн ургамлыг нунтаглан нарийн нунтаг болгон хийдэг. Энэ нь ихэвчлэн шөл, цагаан будааны амтлагч болгон ашигладаг.
Дашрамд хэлэхэд: Нори-г аонори нунтаг эсвэл ширхэгтэй андуурч болохгүй!
Нори оо
Нори зуурмагийг жижиглэсэн эсвэл нунтагласан нори далайн замагнаас гаргаж авдаг. Энэ нь ихэвчлэн суши эсвэл онигири хийхэд хэрэглэгддэг.
Ажицүкэ нори
Урьдчилан бэлтгэсэн норигийн төрөл бөгөөд орчуулбал "амталсан нори" гэж орчуулагддаг.
Энэ төрөл нь Яки Нориг шар буурцагны соус, элсэн чихэр агуулсан соустай сойзоор угааж, хатааж, дараа нь жижиг хуудас болгон хайчлах замаар бүтээдэг.
Нама нори
Японоор "Нама (生)" гэдэг нь "түүхий" гэсэн утгатай тул Нама Нори нь түүхий, хөндөгдөөгүй, нойтон нори юм.
Сусаби Нори зэрэг улаан замаг нь Кансоу Нори эсвэл Ита Норигийн найрлага болох Нама Нори хийхэд ашиглагддаг.
Кансу нори
"Хатаасан нори" гэж орчуулагддаг Кансу Нори хэмээх нимгэн тэгш өнцөгт нори цаасыг Нама Нори хатааж үйлдвэрлэдэг.
Яки нори
"Шуурсан нори" гэгддэг Яки нори нь хэрэглэхэд бэлэн, урьдчилан шарсан Ита Нори юм. Энэ бол Японы жижиглэнгийн худалдаачдын тав тухтай байдлаас шалтгаалан авч явдаг нийтлэг нори юм.
Алдартай нори хосууд
Норитой нийлдэг ердийн суши, онигири хоёроос гадна таны бодож байгаагүй өөр амттай хослолуудыг энд оруулав.
суши
Суши ороомог нь цуутай будаа, далайн хоол, хүнсний ногоо зэргээс бүрдсэн япон хоол юм. Нориг ихэвчлэн суши хийхэд зориулж боодол болгон хэрэглэдэг бөгөөд иддэг.
Онигири
Онигири бол мах, ногоогоор дүүргэсэн цагаан будааны бөмбөлөгөөс бүрддэг япон хоол юм.онигири хэрхэн хийхийг эндээс сур). Суши шиг нори нь онигиригийн боодол болгон ашигладаг.
Соус
Нориг ихэвчлэн шөлний амтлагч болгон ашигладаг.
Рамен
Рамен бол нориг ихэвчлэн рамены амтлагч болгон хэрэглэдэг шөл дэх гоймоноос бүрддэг Японы хоол юм.
Темпура
Темпура бол жигнэсэн, шарсан далайн хоол эсвэл хүнсний ногоо зэргээс бүрддэг Японы хоол юм. Нори нь ихэвчлэн темпурагийн амтлагч болгон ашиглагддаг.
Miso шөл
Мисо шөл нь мисо нухаш, далайн байцаа, дүпү, хүнсний ногоо зэргээс бүрдсэн япон шөл бөгөөд нори нь ихэвчлэн мисо шөлний орой эсвэл боодол болгон ашигладаг.
Комбугийн оронд норигоор даши хийж чадах болов уу гэж гайхаж байна уу? Энд яагаад болохгүй гэж
Нори найрлага
Норигийн найрлага нь маш энгийн.
Далайн байцаа
Норигийн гол найрлага нь далайн замаг юм. Далайн замаг бол далайд ургадаг далайн замагны нэг төрөл юм.
байдаг олон төрлийн далайн замаг, гэхдээ норид хэрэглэдэг хамгийн түгээмэл далайн замаг бол улаан замаг юм.
Ус
Ус нь далайн замгийг сэргээж, даавуунд дарахад хангалттай уян хатан болгоход ашигладаг.
Шар буурцаг сумс
Норид амтат амт өгөхийн тулд шар буурцаг сумсыг ихэвчлэн нэмдэг.
Солт
Норид амтыг нь хадгалах, амт өгөхийн тулд ихэвчлэн давс нэмдэг.
Уксус
Норид бага зэрэг хүчиллэг амт өгөхийн тулд цуу ихэвчлэн нэмдэг.
Sugar
Норид чихэрлэг амт өгөхийн тулд заримдаа элсэн чихэр нэмдэг.
Японы нори хэрхэн хийх вэ
Нори бэлтгэхийн тулд далайн ургамлыг эхлээд усанд хийж, дараа нь цаасан дээр дардаг. Дараа нь хуудсыг хатааж, шарсан байна.
Далайн замгийг сэргээнэ
Далайн байцааг 10 минутын турш усанд дэвтээнэ.
Далайн ургамлыг хуудсан дээр дараарай
Далайн ургамлыг нори цаасан дээр тавиад доош нь дарж тэгшлэнэ.
Хуудаснуудыг хатаана
Нори хуудсыг хатаах тавиур дээр тавиад 24 цагийн турш агаарт хатаана.
Хуудаснуудыг хуурч ав
Зуухыг Фаренгейтийн 200 градус хүртэл урьдчилан халаана. Нори хуудсыг жигд хуудсан дээр тавиад 10 минутын турш шарна. Зуухнаас гаргаж аваад хөргөнө.
Хуудсуудыг хайчилж ав
Нори хуудсыг жижиг дөрвөлжин эсвэл тууз болгон хайчилж ав.
Нори хадгалах
Нори-г агааргүй саванд 6 сар хүртэл хуурай, сэрүүн газар хадгална.
Хигашимацушима (Мияги) дахь Ямотогийн Омагарихама боомт дахь норигийн хамгийн том үйлдвэрүүдийн нэгд нори хийх үйл явцтай танилцана уу:
Норигоор суши, онигири, шөл, рамен, темпура, мисо шөл болон бусад олон төрлийн хоол хийж болно.
Энэ нь янз бүрийн аргаар хэрэглэж болох олон талын найрлага юм. Тиймээс, бүтээлч болж, норитой туршилт хийж, таашаал авах шинэ, сонирхолтой арга замыг хайж олоорой!
Нори хаана идэх вэ?
Нориг суши ресторанаас эсвэл хотын төвийн зарим япон ресторанаас хаанаас ч олж болно.
Японы хоолны чиглэлээр мэргэшсэн Азийн тусгай зах зээлүүд нь амтат нори-г хуудас эсвэл ширхэгтэй хэлбэрээр зардаг.
Харин та бүтээлч сэтгэлгээтэй байхыг хүсвэл гэртээ суши болон бусад нори-д суурилсан хоол хийж, нэг боодол нори даавууг онлайнаар худалдаж авах боломжтой.
Үүнийг шалга Шичифукуя Японы шарсан далайн замаг, Yamamotoyama Ariake Дээд зэрэглэлийн Японы Нори, эсвэл эдгээр KIMNORI Суши Нори далайн байцаа Онлайн.
Нори идэх ёс зүй
Нориг ихэвчлэн савхаар иддэг. Нори идэхийн тулд савхаараа нэг хэсгийг авч, шар буурцагны соусанд дүрж, идээрэй.
Сахнаа долоохоос болгоомжил, учир нь энэ нь ёс суртахууны буруу гэж тооцогддог. Учир нь савх долоох нь Японы соёлд бүдүүлэг гэж үздэг.
Мөн хэн нэгнийг нас барахад савхыг будаатай аяганд хийдэгтэй адил тул савхныхаа савыг орхих нь буруу ёс зүйд тооцогддог.
Нори идэхдээ ёс зүйгээ анхаарч, эдгээр энгийн ёс зүйн дүрмийг дагаж мөрдөөрэй!
Норигийн эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус
Нори бол шим тэжээлээр баялаг, илчлэг багатай эрүүл хоол юм. Энэ нь уураг, эслэг, витамин, эрдэс бодисын сайн эх үүсвэр юм.
Нори нь бамбай булчирхайд зайлшгүй шаардлагатай иодын эх үүсвэр юм.
Иод нь бодисын солилцоог зохицуулахад чухал үүрэгтэй бамбай булчирхайн даавар үйлдвэрлэхэд зайлшгүй шаардлагатай.
Нори нь антиоксидант болон бусад олон ашигтай витаминуудын сайн эх үүсвэр юм.
ТАХ
Нори нь далайн замагтай адилхан уу?
Нори бол удамшлын улаан замагны идэж болох хатаасан бэлдмэл юм Пиропи, мөн англиар laver гэж нэрлэдэг. Тиймээс энэ нь далайн байцааны нэг төрөл боловч цорын ганц төрөл биш юм.
Нори идэж болох уу?
Нори бол Япон, Солонгосын хоолонд өргөн хэрэглэгддэг хүнсний далайн ургамал юм. Түүхий, хатаасан, чанаж, шарж идэж болох ба олон төрлийн сушигийн зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг юм.
Нори Солонгос уу, Япон уу?
Солонгосын нори нь Японы нори далайн замагтай төстэй боловч гүнжидийн тосоор давсалж, амталдаг.
Тэдний гадаад төрх нь бас онцлог юм. Солонгосын нори нь цоорхойтой тул япон нориос зүгээр хараад л ялгахад хялбар болгодог.
Японы нори нь жигд зузаантай, ямар ч нүхгүй.
Норигийн англи нэр нь юу вэ?
Нори гэдэг нь P. yezoensis, P. tenera зэрэг улаан замагт багтдаг Pyropia төрлийн хүнсний далайн замагны Япон нэр юм.
Их Британи, АНУ, Канадад та үүнийг заримдаа "laver" эсвэл "нил ягаан өнгийн угаагч" гэж нэрлэдэг. Шинэ Зеландад "каренго", Солонгост "ким", Хятадад "зикай" гэж нэрлэдэг.
Гэсэн хэдий ч ихэнх улс оронд суши түгээмэл байдаг тул ихэнх хүмүүс япончуудын адил бүтээгдэхүүнийг "нори" гэж нэрлэдэг.
Эцсийн хүлээн авалт
Нори бол Япон, Солонгосын хоолонд өргөн хэрэглэгддэг далайн замагны олон талт найрлага юм. Та үүнийг суши, фурикаке, онигиригийн орцын жагсаалтаас харах болно.
Нори нь шим тэжээлээр баялаг, илчлэг багатай тул зарим хүмүүс үүнийг супер хоол гэж үздэг. Дараагийн удаа та япон хоол хийхдээ үүнийг туршиж үзэх бүх шалтгаан бий!
Далайн замагны ширхэгүүд гэдгийг та мэдэх үү амттай такояки бөмбөлөг хийх маш алдартай амттан уу?
Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй
Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.
Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:
Үнэгүй унш
Bite My Bun-ийг үүсгэн байгуулагч Joost Nusselder бол контент борлуулагч, аав бөгөөд хүсэл тэмүүллийнхээ гол цөм болох Япон хоолоор шинэ хоол туршиж үзэх дуртай бөгөөд багийнхаа хамт үнэнч уншигчдад туслах зорилгоор 2016 оноос эхлэн гүнзгийрүүлсэн блог нийтлэлүүдийг туурвиж байна. жор, хоол хийх зөвлөмжтэй.