Амазакэ Сикхёгийн эсрэг? Эндээс ялгааг олж мэдээрэй!

Зохиогчийн тухай: Жоост Нусселдер, The Essential Japanese meal planner хоолны номын зохиогч 3-р сарын 23, 2023-ийг шинэчилэв

Та сонссон байх гайхалтай мөн сихье аль нь вэ гэж гайхав.

Амазаке бол кожи хийж, зөгийн бал эсвэл элсэн чихэрээр амталсан Японы айраг будаа юм. Уламжлал ёсоор халуун дулаанаар үйлчилдэг бөгөөд гөлгөр, өтгөн бүтэцтэй, хурц амттай байдаг. Солонгосын сихье нь чихэрлэг, тунгалаг, согтууруулах ундаагүй исгэсэн будаа юм самартай амттай, соёолжтой арвайгаар хийсэн, уламжлалт ёсоор хүйтэн үйлчилдэг.

Энэ нийтлэлд би хоёр ундааг нарийвчлан авч үзэх бөгөөд тэдгээрийн ялгаа, ижил төстэй байдал, соёлын ач холбогдлын талаар ярилцах болно. Дээрээс нь би эрүүл мэндийн зарим ашиг тусыг хуваалцах болно, тиймээс илүү ихийг мэдэхийн тулд уншина уу.

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Амазаке ба Сикхье: Цагаан будаагаар хийсэн уламжлалт хоёр ундааны харьцуулалт

• Амазака нь Aspergillus oryzae хэмээх хөгцөөр тарьсан уураар жигнэх будаа болох кожи будаагаар хийдэг. Харин сикхье нь соёолж арвай эсвэл будаагаар хийгдсэн байдаг.
• Амазака нь будаа кожи устай хольж, халуун температурт хэдэн цагийн турш исгэх замаар бэлтгэдэг. Сикхье нь үр тариаг усанд буцалгаж, дараа нь соёолж нэмээд өрөөний температурт хэдэн цагийн турш исгэх замаар хийдэг.
• Амазакийг ихэвчлэн элсэн чихэр эсвэл зөгийн балаар амталдаг бол сихье нь элсэн чихэр эсвэл эрдэнэ шишийн сиропоор чихэрлэг амттай байдаг.
• Амазакег халуунаар үйлчилдэг бол сихьег хүйтэн хоолоор үйлчилдэг.

Амт ба бүтэц

• Amazake нь гөлгөр, өтгөн бүтэцтэй, чихэрлэг, бага зэрэг хурц амттай.
• Сикхье нь хөвөгч үр тариа бүхий тунгалаг, тунгалаг төрхтэй, чихэрлэг, самартай амттай байдаг.
• Амазакаг ихэвчлэн сакэгийн согтууруулах ундаагүй хувилбартай зүйрлэдэг бол сихье-г амтат цай гэж тодорхойлдог.

Соёлын ач холбогдол

• Амазаке бол олон зууны турш амтлаг, тэжээллэг ундаа болгон хэрэглэж ирсэн Японы уламжлалт ундаа юм.
• Сикхье бол онцгой үйл явдал, баяр ёслолын үеэр ихэвчлэн үйлчилдэг Солонгосын уламжлалт ундаа юм.
• Японд амазаке нь цагаан хоолтон цагаан хоолоор үйлчилдэг бол сихье нь зуны халуун улиралд сэтгэл сэргээдэг ундаа болдог.

Эрүүл мэндийн ашиг тус

• Амазаке, сихье хоёулаа шим тэжээлээр баялаг бөгөөд эрүүл мэндэд тустай ундаанд тооцогддог.
• Амазаке нь уураг ихтэй бөгөөд витамин, эрдэс бодисын сайн эх үүсвэр болдог бол сихье нь эслэг болон антиоксидантаар баялаг юм.
• Энэ хоёр ундаа нь өөх тос, илчлэг багатай тул цагаан хоолтон эсвэл веган хоолны дэглэм баримталдаг хүмүүст тохиромжтой.

Ерөнхийдөө, Amazonake болон Sikhye нь дэлхийн янз бүрийн соёл иргэншилд хэрэглэдэг амттай, тэжээллэг цагаан будааны ундаа юм. Амазакийн чихэрлэг, өтгөн амтыг илүүд үздэг эсвэл сихьегийн самартай, сэргэг амтыг илүүд үздэг хоёр ундаа нь өвөрмөц бөгөөд сэтгэл ханамжтай ундааны амтыг санал болгодог.

Amazake гэж юу вэ?

Амазаке бол Японы уламжлалт ундаа бөгөөд шууд утгаараа "амтат" гэсэн утгатай. Энэ нь исгэсэн будаагаар хийдэг архигүй ундаа бөгөөд Японд Эдогийн үеийн эхэн үеэс хэрэглэж эхэлсэн гэдэг. Амазэкийг ууранд жигнэсэн будаа дээр кожи (мисо болон шар буурцагны соус үйлдвэрлэхэд ашигладаг хөгц) нэмээд хэдэн цагийн турш исгэх замаар хийдэг. Үүний үр дүнд шим тэжээлээр баялаг, чихэрлэг амттай өвөрмөц холимог гарч ирнэ.

Amazake-ийн ашиг тус, үр нөлөө

Amazake нь эрчим хүчний маш сайн эх үүсвэр бөгөөд глюкозын солилцоог сайжруулдаг нь чихрийн шижин өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг. Мөн энэ нь танин мэдэхүйн чадварыг сайжруулдаг бөгөөд өдрийн турш идэвхтэй байдаг хүмүүсийн өдрийн хоолонд маш сайн нэмэлт болдог гэж үздэг. Amazake нь ойролцоогоор 10% элсэн чихэр агуулдаг бөгөөд энэ нь ердийн чихрийн хэрэглээнээс хамаагүй бага юм. Энэ нь чихрийн хэрэглээгээ ажиглаж буй хүмүүст илүү аюулгүй сонголт болгодог.

Амазэкийн янз бүрийн төрлүүд

Уламжлалт ба цахилгаан гэсэн хоёр үндсэн төрөл байдаг. Уламжлалт амазаке нь кожи болон уурын будаа хольж, хольцыг байгалийн исгэх боломжийг олгодог. Нөгөө талаас цахилгаан амазаке нь цахилгаан холигч ашиглан бэлтгэгддэг бөгөөд энэ нь бэлтгэх үйл явцыг илүү хурдан бөгөөд тохиромжтой болгодог. Хоёр төрлийн амазаке нь амттай бөгөөд өвөрмөц давуу талыг өгдөг.

Амазака хэрхэн үйлчилж, уух вэ

Амазэкийг ихэвчлэн халуунаар үйлчилдэг (энд яаж уухыг эндээс үзнэ үү), гэхдээ энэ нь бас хүйтэн үйлчилж болно. Энэ нь ямар ч хоолонд маш сайн нэмэлт бөгөөд амттан эсвэл сэргээгч ундаа болгон үйлчилж болно. Гайхамшигт амттангаар үйлчлэхийн тулд зүгээр л аяганд хийнэ, үлдсэн будааны үр тариаг уусгахын тулд хутгана. Энэ нь энгийн сакегийн согтууруулах ундааны агууламжгүй тул эхлэгчдэд эсвэл энгийн сакке хэрэглэхэд хэцүү гэж үздэг хүмүүст маш сайн сонголт юм.

Гэртээ Amazake бүтээх

Гэртээ гайхамшгийг бүтээх нь хялбар бөгөөд тохиромжтой. Эхлэгчдэд зориулсан энгийн жор энд байна.

• 1 аяга будааг 30 минут усанд дэвтээнэ
• Будаагаа хатааж, 30 минутын турш жигнэнэ
• Будаагаа ойролцоогоор 140°F хүртэл хөргөнө
• Будаа дээрээ 1 хоолны халбага кожи нэмээд сайтар холино
• Холимогийг таглаад 8-10 цагийн турш исгэхийг зөвшөөрнө
• Хүйтэн эсвэл халуунаар үйлчил

Амазаке бол Япон хоолны гол хоол бөгөөд таны эрчим хүчний үйлдвэрлэл, танин мэдэхүйн үйл ажиллагааг сайжруулах гайхалтай арга юм. Та үүнийг гэртээ хийх эсвэл ресторанд амтлах эсэхээс үл хамааран Амазакаг туршиж үзээд өвөрмөц амт, ашиг тусыг нь мэдрээрэй.

Сикхё гэж юу вэ?

Сихье бэлтгэх нь хэдэн цаг зарцуулдаг урт процесс юм. Сихье бэлтгэх алхамууд энд байна.

• Ус нь тунгалаг болтол аяганд будааг зайлж угаана.
• Устай том саванд будаа нэмээд дор хаяж нэг цаг байлгана.
• Усыг зайлуулж, саванд цэвэр ус нэмнэ. Үүнийг буцалгаад 20 минутын турш хооллоорой.
• Саванд элсэн чихэр, соёолжны нунтаг нэмээд зөөлөн хутгана.
• Холимогийг нэг цагийн турш байлгана.
• Холимогийг шалгаад том ширхэгтэй будаагаа таслана.
• Савыг таглаад 6-8 цагийн турш исгэнэ.
• Хөвөгч будааны үр тариаг коландаар цуглуулж, тусдаа аяга руу шилжүүлнэ.
• Үлдсэн тунадасыг хая.
• Шингэнийг нарийн торон шүүрээр юүлж, үлдэгдлийг арилгана.
• Шилэн эсвэл аяганд хүйтэн сихье үйлчил.

Амазаке Сикхёгийн эсрэг

Сикхье болон Амазаке хоёр нь уламжлалт цагаан будааны ундаа боловч зарим нэг ялгаа байдаг:

• Амазака бол соёолжтой үр тарианы төрөл болох кожи, будаагаар хийсэн чихэрлэг, өтгөн, өтгөн ундаа юм. Энэ нь ихэвчлэн хоол хийхэд чихэрлэг бодис болгон ашигладаг бөгөөд Японд алдартай ундаа юм.
• Сикхье бол цагаан будаа, ус, элсэн чихэр, соёолжны нунтагаар хийсэн тунгалаг, тунгалаг ундаа юм. Энэ нь ихэвчлэн хүйтэн байдаг бөгөөд Солонгост зуны алдартай ундаа юм.

Солонгосын цагаан будааны бусад ундаа

Солонгост олон төрлийн будааны ундаа байдаг бөгөөд үүнд:

• Дансул: солонгос үндэстний уламжлалт согтууруулах ундаа, исгэх эхлэлийн нэг төрөл болох будаа, нурукаар хийсэн ундаа.
• Гамжү: амтат төмс, нурукаар хийсэн Солонгосын уламжлалт ундаа.
• Шихье: будааны оронд арвайгаар хийдэг сихье.

Амазакийн түүх

Амазакэ түүхийн туршид Японы соёлд чухал үүрэг гүйцэтгэсэн. Энэ нь ихэвчлэн шашны зан үйл, баяр ёслолын үеэр үйлчилдэг байсан бөгөөд эдгээх шинж чанартай гэж үздэг байв. Үнэн хэрэгтээ, кожи хэмээх amazake-д агуулагддаг ферментийг өнөөг хүртэл Японы уламжлалт анагаах ухаанд ашигладаг.

Амакэйг хэрхэн хийх вэ

Гэртээ гайхалтай амттан хийх нь харьцангуй хялбар байдаг. Энд танд эхлэх энгийн жор байна:

• 1 аяга будаа, 1 аяга усыг хэмжиж, том аяганд нэмнэ.
• Холимогийг хутгаад 30 минут байлгана.
• Том савтай ус буцалгаад будаагаа холино.
• 20 минутын турш хоол хийж, үе үе хутгана.
• Галыг унтрааж, хольцыг бага зэрэг хөргөнө.
• 1 хоолны халбага кожи нэмээд сайтар хутгана.
• Савыг даавуугаар таглаад 8-10 цаг байлгана.
• Холимог бүрэн исгэж дууссаны дараа сайтар хутгаж, хэвэнд хийнэ.
• Үйлчлэхээсээ өмнө амазакаг хэдэн цагийн турш байлгана.

Amazake нь Sake-г орлуулдаг

Согтууруулах ундааны агууламж багатай ч амтакийг хоол хийхдээ саке орлуулж болно. Энэ нь аяганд чихэрлэг, баялаг амт нэмдэг бөгөөд архинаас зайлсхийхийг хүсдэг хүмүүст тохиромжтой сонголт юм. Амазэкийг будаа хийх эсвэл смүүти хийхэд суурь болгон ашиглаж болно.

Amazake хаанаас худалдаж авах вэ

Хэрэв та гэртээ гайхамшгийг хийх хүсэлгүй байгаа бол Японы төрөлжсөн дэлгүүрүүд эсвэл интернетээс олж болно. Зарим супермаркетууд бас бэлтгэж, үйлчлэхэд хялбар, агшин зуурын хувилбаруудыг санал болгодог.

Сикхёгийн түүх

Уламжлалт амтат будааны ундаа болох Сикхье олон зууны турш Солонгост ууж ирсэн. Түүний гарал үүслийг эрт дээр үеэс солонгосчуудын хоолны дэглэмд будаа нь гол үр тариа байсан үеэс эхэлж болно. Уг ундаа нь хааны ордонд дуртай байсан бөгөөд хүлээн авалт, баяр ёслолын үеэр үйлчилдэг байжээ.

Уламжлалт бэлтгэл

Сихье бэлтгэх нь хэд хэдэн үе шатыг багтаасан хөдөлмөр их шаарддаг үйл явц юм. Үүнийг уламжлалт байдлаар хэрхэн хийдэгийг энд харуулав.

• Богино үр тарианы будааг зайлж, хэдэн цагийн турш усанд дэвтээнэ.
• Цагаан будааг зайлуулж, жижиг хэсгүүдэд хуваана.
• Будаагаа том саванд хийж зөөлөн болтол нь буцалгана.
• Саванд элсэн чихэр, соёолжны нунтаг нэмээд зөөлөн хутгана.
• Исгэхийн тулд хольцыг хэдэн цагийн турш байлгана.
• Хөвөгч үр тариа цуглуулахын тулд хольцыг том ширхэгтэй шигшүүрээр хийнэ.
• Шингэнийг ил тод аяга эсвэл шилэнд шилжүүлж, хөргөнө.
• Сихьег хүйтэн хэлбэрээр үйлчилж, нарсны самар, хатаасан, хонхорхойтой шүүсээр чимэглээрэй.

Бүс нутгийн өөрчлөлтүүд

Сикхье нь зөвхөн Солонгост төдийгүй Хятад, Япон зэрэг Зүүн Азийн бусад орнуудад алдартай. Хятадад үүнийг "жюнян" эсвэл "酒酿" гэж нэрлэдэг бөгөөд Японд "амазаке" гэж нэрлэдэг. Улс орон бүр уг ундааг бэлтгэх өөрийн гэсэн онцлогтой байдаг ч үндсэн найрлага нь ижил хэвээр байна.

Орчин үеийн дасан зохицох

Орчин үед солонгосчууд сихье уух дуртай ундаа хэвээр байгаа ч барууны орнуудад ч алдаршиж байна. БНСУ-ын хүнсний дэлгүүр эсвэл онлайнаар бэлэн сихье олоход илүү хялбар боллоо. Зарим хүмүүс будаа агшаагчаар хийх юм уу сихье нунтаг ашиглан хурдан бэлтгэдэг.

Сикхье хэрхэн үйлчлэх вэ

Сикхье нь таны сонголтоос хамааран халуун эсвэл хүйтэн байж болно. Сихье хэрхэн үйлчлэх тухай хэдэн зөвлөгөө энд байна.

• Хүйтэн: Мөсөн шоогаар хөргөж идээрэй. Амт, бүтэцтэй болгохын тулд нарс самар эсвэл шар модоор чимэглээрэй.
• Халуун: Савыг хүссэн температурт нь хүртэл халаана. Аяга эсвэл цайны аяганд үйлчил.
• Хэт хүйтэн: Мөсөн тавиур дээр сихье хөлдөөж, сакэ эсвэл rượu гэх мэт дуртай согтууруулах ундаагаа хөргөхөд хэрэглээрэй.

Сикхёгийн янз бүрийн төрлүүд юу вэ?

Зах зээл дээр хэд хэдэн төрлийн сихье байдаг бөгөөд тус бүр нь өөрийн өвөрмөц амт, түүхтэй. Түгээмэл зарагддаг сихье төрлүүдийн жагсаалтыг энд оруулав.

• Уламжлалт сикхье: Энэ бол Солонгост хамгийн их зарагддаг сихье юм. Энэ нь чанасан будаа, ус, элсэн чихэрээр хийгдсэн байдаг.
• Хар будаа: Энэ төрлийн сихье нь хар будаагаар хийгдсэн байдаг нь өвөрмөц өнгө, амтыг өгдөг.
• Арвайн сихье: Арвайн сихийг нунтагласан арвай болон шүүсэн усаар хийдэг. Энэ нь самарлаг амттай бөгөөд уламжлалт сихье-г бодвол чихэрлэг биш юм.
• Хорчата Сихье: Энэ төрлийн сихье нь нунтаг будаа, сүү, элсэн чихэрээр хийгдсэн байдаг. Энэ нь Латин Америк, Испанид алдартай ундаа юм.
• Kokkoh Sikhye: Kokkoh Sikhye нь нунтагласан шарж арвай, ус, элсэн чихэрээр хийсэн. Энэ бол Японд алдартай ундаа юм.
• Beopju Sikhye: Beopju Sikhye нь цагаан будааны дарс, ус, элсэн чихэрээр хийгдсэн байдаг. Энэ нь бага зэрэг архины амттай бөгөөд Солонгост алдартай ундаа юм.

Дүгнэлт

Амазакэ, сихье хоёрын ялгааг мэддэг болсон тул тэднийг ялгах нь тийм ч хэцүү биш бөгөөд ундаа сонгохдоо зөв сонголт хийх боломжтой. 

Хоёулаа амттай, шим тэжээлтэй хэдий ч amazake нь Японы уламжлалт ундаа, сихье нь Солонгосын уламжлалт ундаа юм.

Илүү олон ялгаа: Amazake vs sake

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Bite My Bun-ийг үүсгэн байгуулагч Joost Nusselder бол контент борлуулагч, аав бөгөөд хүсэл тэмүүллийнхээ гол цөм болох Япон хоолоор шинэ хоол туршиж үзэх дуртай бөгөөд багийнхаа хамт үнэнч уншигчдад туслах зорилгоор 2016 оноос эхлэн гүнзгийрүүлсэн блог нийтлэлүүдийг туурвиж байна. жор, хоол хийх зөвлөмжтэй.