Загасны соус vs загасны соус: тэд адилхан уу?
Загасны соус исгэсэн загас эсвэл крилийн хандыг ашиглан хийсэн дэлхий даяар түгээмэл хэрэглэгддэг шингэн амтлагч юм. Загасыг хэдэн сараас 2 жилийн хооронд давсалж хатааж, зарж борлуулдаг.
Энэ хугацаанд бактери исгэх нь загасыг соусын бүтэцтэй болгож, загасны соусыг ингэж хийдэг.
Энэ нь Азийн ихэнх хэсэгт амтлагч болдог. Үүнийг Зүүн ба Зүүн Өмнөд Азийн орнуудын янз бүрийн хоолонд ашигладаг, тухайлбал:
- Филиппин
- Тайланд
- Тайвань
- Малайз
- Хятад улс
- Индонез
- Лаос
- Камбожийн
- Бирм
- болон Вьетнам
Гэхдээ анчоус соусыг бас өргөн хэрэглэдэг. Загас загас биш, тэд адилхан биш гэж үү? Эдгээр ялгааг авч үзье.
Загасны соус нь 20 -р зуун эхлэхээс өмнө дэлхий даяар хүлээн зөвшөөрөгдсөн цагаас хойш гэрийн тогооч, тогоочийн хамгийн чухал бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг болжээ.
Үүний шалтгаан нь аяга таваганд амами амт өгөх чадвартай байдаг.
Үндсэн түвшинд загасны соус, анчоус соус нь бараг адилхан бөгөөд зөвхөн хатаах процесс нь бага зэрэг ялгаатай боловч хоёуланг нь амами амтыг олж авахын тулд исгэж өгдөг. Та нэгийг нөгөөгөө аюулгүй орлуулж, аяганд ижил төстэй үр дүнд хүрч чадна.
Загасны глутамат агууламжийг исгэж дууссаны дараа авчирдаг тул хүмүүс загасны соусаар хийсэн умами амтыг амтлах боломжтой болдог.
Ихэнх хоолонд дуртай амтлагч болохоос гадна загасны соусыг дүрэх сүмс хийх үндсэн найрлага болгон ашигладаг.
Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй
Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.
Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:
Үнэгүй уншЭнэ нийтлэлд бид дараахь зүйлийг авч үзэх болно.
Анчоус соус
Анчоус соусыг сайн анчоусаар (Engraulidae овгийн жижиг, нийтлэг тэжээлийн загас) хийж, давсны уусмалд хадгалж, хэдэн сараас хэдэн жил хүртэл эмчилдэг.
Энэ нь эдгэрсэн зангууг гүн саарал болгож, өвөрмөц амтыг бий болгодог.
Миний дуртай анчоус соусын брэнд бол Энэ Чун Жунг Нэгээс авсан шил:
Загасны соус
Түүхийн хувьд загасны соусыг янз бүрийн загас, хясаа ашиглан хийсэн. Үйлдвэрлэгчид загасыг бүхэлд нь ашигладаг байсан эсвэл зүгээр л түүний цус эсвэл дотоод эрхтнүүдийг ашигладаг байсан.
Өнөө үед загасны соусыг давсаар эмчилдэг бөгөөд үйлдвэрлэгчдийн хэрэглэдэг загасны төрөл бол анчоус, сам хорхой, загасны мах эсвэл бусад тосны агууламж өндөртэй, бас хүчтэй амттай загас юм.
Зарим үйлдвэрлэгчид загасны соусыг бүтээхдээ ургамал, амтлагчийг ашигладаг бөгөөд ингэснээр энэ хоёрын хооронд илүү их ялгаа бий болно.
Ер нь орчин үеийн загасны сүмс нь загас эсвэл хясаа хэрэглэдэг. Дараа нь эдгэрэхийн тулд тэдгээрийг 10% -30% -ийн давстай холино.
Дараа нь давсалсан хольцыг эмчлэх зориулалттай тусгай саванд хийнэ. Үүнийг битүүмжилж, 2 жил хүртэл эмчлэх боломжтой. Энэ төрлийн загасны соус нь илүү үнэтэй бөгөөд илүү "дээд зэрэглэлийн" гэж тооцогддог.
Зарим тохиолдолд эдгэрсэн загасыг хэд хэдэн удаа дахин дахин ашиглах нь бий. Тэд дахин олборлох аргыг ашиглан загасны массыг арилгаж, буцалгана.
Хоёрдахь дамжин өнгөрөх загасны соусанд хараа үзэмжийг сайжруулах, амтыг нь нэмэгдүүлэхийн тулд карамель, меласс эсвэл шарж будаа нэмнэ.
Эдгээр нь илүү нимгэн бөгөөд өртөг багатай байдаг. Тиймээс, хэрэв та загасны соусыг хямдхан худалдаж авбал энэ нь амт чанараараа ялгаатай байж магадгүй юм.
Зарим үйлдвэрлэгчид загасны соусыг илүү их болгохын тулд ашигладаг өөр нэг арга бол загасны анхны соусыг услах явдал юм.
Энэ нь загасны соусыг маш богино хугацаанд исгэсэн тул загасны амттай болно.
Тийм ч учраас зарим хүмүүс загасны соусын амтыг тэсвэрлэж чаддаггүй боловч анчоус соустай маш сайн нийлдэг тул ихэвчлэн илүү загаслаг, тод амттай болгодог.
Хэрэв исгэх үйл явцыг хийх ёстой шиг хийвэл загасны соус илүү амттай, илүү баялаг, илүү амттай болно.
Тэдний ижил төстэй байдал ба ялгаа
Загасны соус, анчоус соус нь бараг адилхан бөгөөд зөвхөн хатаах процесс бага зэрэг ялгаатай байдаг.
Мөн тэдний амтыг авч үзвэл, загасны соус, анчоус соусыг бэлтгэх арга техник өөр өөр байдаг ч амт нь ялгагдахгүй.
Гэсэн хэдий ч Ази болон Зүүн Өмнөд Азийн загасны соус байдаг тусгай умами амт Учир нь загасны соусыг хийхэд ашигладаг загас нь глутамат агуулсан бөгөөд анчови соуснаас илүү амттай байдаг (энэ нь бас туршлагаасаа ялгаатай).
Би загасны соусыг анчоус соусаар сольж болох уу?
Тийм ээ, та тэдгээрийг аяга таваг дээрээ нэг нэгээр нь орлуулж болно, үүнд нэг орц найрлага шаардагдах болно. Зүгээр л хямд үнэтэй загасны соусаар та тавагнаасаа илүү амттай болохыг олж мэдээрэй. Загасны соусыг анчоус соусыг 3: 4 харьцаагаар орлуулахыг зөвлөж байна.
Загасны соусыг арай бага хэрэглээрэй.
Анчоус соус нэлээд буцаж ирдэг
Нөгөөтэйгүүр, цуунд даршилсан анчоус бөгөөд арай зөөлөн амттай испани бокеронууд нь зангууны махны өнгийг хадгалж үлддэг.
Эртний Ромчууд ч гэсэн зангуугаа гарум хэмээх исгэсэн загасны соусынхаа үндэс болгон ашигладаг байжээ.
Гарумыг холын зайн худалдаа, худалдаанд зориулан тусгайлан боловсруулсан бөгөөд урт хадгалалтын хугацаатай гэдгээрээ Европ, Африк тивд алдартай байсан бөгөөд үйлдвэрлэлийн түвшинд хүртэл олноор үйлдвэрлэж байжээ.
Анчоусыг мөн түүхий хэлбэрээр иддэг байсан.
Өнөөдөр тэдгээрийг голчлон төрөл бүрийн аяганд амт оруулах зорилгоор исгэсэн амтлагч болгон ашиглаж байна.
Түүний хүчтэй амт нь Gentleman's Relish, Worcestershire сумс, Цезарь салат, ремоулад, бусад загасны соус, заримдаа кафе де Парисын цөцгийн тос зэрэг соус, амтлагч хийх гол бүрэлдэхүүн хэсэг болдог.
Жижиг шил, цагаан тугалга саванд давс, тосоор савласан, заримдаа капер тойруулан оруулдаг ахуйн зориулалтаар зарж борлуулдаг филе байдаг.
Загасны соус, филеээс гадна тэдгээрийг анчоус оо болгон хийдэг.
Зарим загасчид далайн басс, туна загас зэрэг том загас барихын тулд зангууг өгөөш болгон ашигладаг.
Энэ нь анчоусыг эдгээх процессоос болж хүчтэй амт, умами үүсгэдэг.
"Аличи" гэж нэрлэгддэг Италийн шинэхэн анси нь бусад зангуутай харьцуулахад арай зөөлөн амттай байдаг.
Загасны соус нь бусад төрлийн загасны соус шиг дэлхий даяар эрэлт хэрэгцээтэй байдаг тул загасны соус үйлдвэрлэгчдийн амжилтыг зөвхөн тэдний худалдааны мэргэжилтэй холбож үздэг.
Мөн шалгах хэрэгтэй Энэ суши нь бүх төрлийг сурч мэдэх нэрсийн жагсаалт юм
Загасны зуурмаг
Загасны зуурмаг нь анчоус соустай ижил төстэй амттай боловч хүлээгдэж байснаас өөрөөр хийдэг. Зуурмагийг хатуурсан өтгөн тууштай болгоно.
Тэд халуун ногоо, ус, цуу, бага зэрэг элсэн чихэртэй холилдоно. Дараа нь хольцыг ихэвчлэн хоолойд (шүдний оо шиг харагддаг) савлаж Азийн олон супермаркетуудад зардаг.
Та энэ зуурмагийг амтлагч болгон ашиглаж шөл, гоймон, гоймон, будаа, салат зэрэг бүх төрлийн хоолонд загасны амтыг нэмж болно.
Загасны зуурмаг нь анчоус соустай адилхан уу?
Үгүй ээ, үнэндээ тийм биш. Баруун болон франц маягийн анчоус соусыг зуурмаг шиг тууштай хольсон лаазалсан зангуунаас гаргаж авдаг.
Гэхдээ дараа нь цуу (ихэвчлэн улаан эсвэл цагаан дарсны цуу) ашиглан илүү шингэн болгож, амтыг сармис, хумс, ганга, чинжүүгээр сайжруулдаг.
Зарим хүмүүс бусад халуун ногоо хэрэглэх болно, гэхдээ эдгээр нь үндсэн амтлагч юм.
Ази анчоус соус, ялангуяа солонгос хувилбарыг далайн давс, түүхий зангуугаар хийж, 9-12 сарын турш исгэж өгдөг.
Тиймээс, энэ нь лаазалсан зангуугаар хийгдээгүй тул исгэсэн, бага зэрэг хурц амттай байдаг. Энэ нь үндсэндээ загасны соустай хамгийн төстэй боловч бусад төрлийн загас, далайн хоол биш харин анчоус хэрэглэдэг.
Загасны соус vs анчоус зуурмаг
Загасны зуурмаг болон загасны соус хоёулаа ижил төстэй амттай боловч хүмүүс янз бүрийн төрлийн хоол амтлахад ашигладаг.
Энэ нь загасны соус шиг амттай биш боловч давслаг нь умами амтанд илүү хүчтэй байдаг тул үүнийг бага хэрэглээрэй.
Энэ хоёрын гол илэрхий ялгаа нь тууштай байдал юм. Загасны зуурмаг нь өтгөн, өтгөн шиг Miso paste, харин загасны соус бол шингэн, урсдаг сумс юм.
Энэ нь шар буурцагны соусаас арай зузаан боловч асгахад хялбар хэвээр байна.
Загасны зуурмагийн түгээмэл хэрэглээнд дараахь зүйлс орно.
- Caeser салатанд зориулсан хувцаслах нэг хэсэг болгон
- шөлөнд
- шөлөнд умами амтыг нэмнэ
- браузын хувьд
- гоймонгийн соус
- стейк дээр үрэх
- шарсан эсвэл шарсан ногооны амтлагч болгон
- чинжүү
- хүндийн
Загасны соус бүхий жор
- Батчой (загасны соустай филиппин тахиа эсвэл гахайн махны шөл)
- Тайландын стейк, гоймонтой салат
- Загасны соустай шарсан хурга
- Сам хорхой Карри Цавуулаг болон цэцэгт байцаа
- Ази лийрийн хумстай шарсан тахианы шорлог
- Улбар шар-кунжутын спаржа, будаатай шарсан гахайн мах
- Бүрхүүлтэй тахианы гуя
- Анхилуун сам хорхой, гоймонгийн эмийн шөл
- Самбалтай Улаан Snapper
- Мигас шарсан будаа
Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй
Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.
Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:
Үнэгүй унш
Bite My Bun-ийг үүсгэн байгуулагч Joost Nusselder бол контент борлуулагч, аав бөгөөд хүсэл тэмүүллийнхээ гол цөм болох Япон хоолоор шинэ хоол туршиж үзэх дуртай бөгөөд багийнхаа хамт үнэнч уншигчдад туслах зорилгоор 2016 оноос эхлэн гүнзгийрүүлсэн блог нийтлэлүүдийг туурвиж байна. жор, хоол хийх зөвлөмжтэй.
