14 нийтлэг суши загас + үлдсэнийг нь уснаас гаргахад хамгийн тохиромжтой 1
Далайн доорх бараг бүх далай тэнгисийн амьдрал хүний хэрэглээнд аюулгүй байдаг; гэхдээ бүгдийг нь түүхийгээр нь идэж болохгүй.
Барууны орнуудад сүүлийн хагас зуун жилд түүхий загас идэх моодонд ороод удаагүй байгаа. Суши болон сашими хоол нь Японд МЭ 15-р зуунаас гаралтай.
Хэрэв та гэртээ суши хийхээр төлөвлөж байгаа бол эсвэл юу захиалахаа мэдэхийг хүсч байвал суши загасны шилдэг төрлийн жагсаалт нь танд зориулагдсан болно!
Ихэнх суши хоол нь маш энгийн (жишээ нь суши, сашими, крудо, нудрах, татар) бөгөөд энэ бүхэн нь суши загас хэрчих техник, загасны чанараас хамаардаг.
Аливаа зүйлийг дуудах шалтгаан бий суши зэрэглэлийн загас загасны чанарын бүхэл бүтэн ангиллыг өөртөө авсан. Чанартай суши эсвэл загасны зөв хэсгийг авах нь чухал юм сашими.
Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй
Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.
Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:
Үнэгүй уншЭнэ нийтлэлд бид дараахь зүйлийг авч үзэх болно.
Суши хийхэд ямар загас хамгийн тохиромжтой вэ?
Туна эсвэл "Магуро" бол хамгийн тохиромжтой загас юм Суши Учир нь энэ нь өөх тос ихтэй тул баялаг, амттай болгодог. Туна загас нь бас харьцангуй хямд загас тул төсөвтэй хүмүүст маш сайн сонголт болдог.
Би хүнсний дэлгүүрээс загасаар суши хийж болох уу?
Хүнсний дэлгүүрийн ямар ч загаснаас чанаж болгосон загасны суши хийх болно, гэхдээ хэрэв та түүхий загасны суши хийхийг хүсвэл -20 хэмээс -35 хэмийн хооронд 24 цагийн турш хөлдөөх ёстой бөгөөд ингэснээр шимэгч хорхойнууд амьдрах боломжгүй болно. Тусгай дэлгүүрүүд нь "суши зэрэглэлийн", "сашими зэрэглэлийн" эсвэл "түүхий хэрэглээ" гэх мэт шошгыг ашигладаг.
Суши хийхэд тохиромжтой загасны төрлүүд
Шилдэг суши, сашими хийхэд тань туслах үүднээс бид хамгийн сайн загасны төрөл, далайн хоолны жагсаалтыг гаргалаа.
Түүхий загасны махаар хоол хийхдээ алдаа гаргах боломжгүй тул таны бүх сонголт өө сэвгүй, нарийн байх ёстой.
Доорхыг үргэлжлүүлэн уншиж, амттай, аюулгүй суши хоол хийхдээ ямар загас, далайн хоол сонгохыг олж мэдээрэй.
Магуро T グ ロ (Туна загас)
Алгасагч – Энэ туна загасыг японы хоолонд өргөн хэрэглэдэг бөгөөд орон нутагт “кацуо” гэж нэрлэдэг. Суши тогооч нар скипжак туна загасыг суши болон сашими хийхэд ашигладаг бөгөөд үүнийг хатаасан (кацуо таки гэж нэрлэдэг орон нутгийн хоол) хийж болно.
Энэ нь бас хийх гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм даши шөлний шөл, түүнчлэн shuto.
Шарфин - Энэ төрлийн туна загас нь дэлхийн халуун орны болон субтропикийн далайд түгээмэл байдаг. Загасны зах дээр үүнийг "суши", "сашими зэрэг", "бусад" гэж шошгож, загас зуучлагчдад зардаг.
Албакор Энэ төрлийн туна загас нь Японы эргэн тойрон дахь халуун орны усанд амьдардаггүй бөгөөд загас агнуурын логистикийг сайжруулах хүртэл саяхныг хүртэл ихэнх суши жоронд олддоггүй.
Загасчид үүнийг шинэхэн, мөсөн дээр байлгахын тулд бэлтгэж байсан ч цайвар, зөөлөн мах нь хуучин туна загастай төстэй байсан тул суши тогооч нар үүнийг суши эсвэл сашими хийхэд хэрэглэхээс татгалздаг байв.
Том нүд – Сашимид маш сайн, том нүдэн туна загас нь дунд зэргийн амттай, сайн өөх тос (омега тосны хүчлүүд орно) бөгөөд шаргал загаснаас илүү амттай байдаг.
Том нүдтэй туна загасны мах том, хальслаг; махны бүтэц ч бас хатуу. Та мөн энэ туна загасыг ашиглан суши хийж болно.
Сайхан байна – туна загасны ойрын төрөл болох bonito нь үеэлтэйгээ харьцуулахад жижиг бөгөөд зөвхөн хавар, зуны улиралд л байдаг.
Цөөхөн хүн энэ загасны хурц үнэрийг тэсвэрлэдэг тул суши ресторанд ч ховор амттан болдог.
хийх bonito Суши нь 99.99% шинэхэн байх ёстой тул та маш хэцүү байж болно. Үгүй бол агаарт гарсны дараа тэр даруй муудна.
Хойд хөх сэрвээ – Атлантын хөх сэрвээт туна буюу хойд хөх сэрвээт туна нь Атлантын далайд түгээмэл байдаг бөгөөд Японы загасны зах зээлд хэдэн мянгаас бүр сая доллараар зарагддаг.
150 кг (330 фунт)-ээс дээш жинтэй загасыг ихэвчлэн аварга хөх туна загас гэж нэрлэдэг. Энэ туна загасыг Японд ихэвчлэн суши хоол хийхэд ашигладаг бөгөөд Атлантын далайн хөх туна загасны 80 орчим хувийг түүхий загасны хоол болгон хэрэглэдэг.
Өмнөд хөх сэрвээ Номхон далайн хөх туна загас нь Номхон далайн хойд болон өмнөд хэсэгт өргөн тархсан бөгөөд урт нь 3 м (9.8 фут), 450 кг (990 фунт) хүртэл ургадаг.
Яг л түүний үеэл Атлантын хөх туна загасны нэгэн адил бариулсан загасны 80% нь Японд суши, сашими амттан зэрэг түүхий загасны хоол болгон хэрэглэдэг.
Япончууд жилийн эхний хэдэн өдөр бэлэн болсон хоолыг идэхийг аз гэж үздэг. Үүний тод жишээ бол суши хийхэд маш сайн загас болдог хөх туна загас юм.
Maguro マ グ ロ, tsuna ツ ナ, shiichikin the ー チ キ ン хоёрын хооронд ямар ялгаа байдаг вэ?
Япончууд шинэхэн болон чанасан туна загасны тухай ярихдаа マグロ буюу магуро хэрэглэдэг.ツナ (цуна) нь англи хэлнээс гаралтай бөгөөд лаазалсан, хальсалсан туна загасанд хэрэглэгддэг бол шиичикин (シーチキン) нь “далайн тахиа” гэсэн утгатай бөгөөд үнэндээ лаазалсан туна загасны нэр юм. Hagoromo Foods корпораци.
Магуро vs торо туна
Магуро бол туна загасны хажуугийн туранхай мах юм. Хэрэв та торо хүсэлтгүйгээр туна загасны суши захиалсан бол энэ нь таны авах болно. "Торо" гэдэг нь зөвхөн хөх туна загаснаас авсан өөхөн туна гэдсийг хэлдэг бөгөөд арай илүү өндөр чанартай, үнэтэй байдаг.
Хамачи эсвэл бури 鰤 (шар сүүл)
Үүнийг заримдаа Японы хув гэж нэрлэдэг, гэхдээ энэ нь үнэндээ Канпачи юм; шар сүүл (хамачи) бол өмнө нь суши хийж үзээгүй хүмүүст зориулсан суши хийхэд тохиромжтой загас юм.
Бури ба хамачигийн хооронд ямар ялгаа байдаг вэ?
Бури буюу хамачи гэгддэг туна загасыг хэмжээ, хэрхэн ургуулсанаар нь ангилдаг. Хамгийн жижиг зэрлэг бури нь "вакаши" гэж нэрлэгддэг бол дунд хэмжээтэй нь "инада", дараа нь "вараса" бөгөөд бүрэн ургах хүртэл "бури" гэж нэрлэгддэг. Гэхдээ бүх тариалангийн шар сүүлт туна загасыг Японд "хамачи" гэж нэрлэдэг.
Хамачи Магурогийн эсрэг
Хамачи бол АНУ, Японы эрэг орчмоос олддог шар сүүлт төрлийн нүүдлийн загас (туна загас). Японд тариалсан хамачийг ихэвчлэн суши бааранд туна загас эсвэл "магуро"-оос тусдаа хоол болгон үйлчилдэг.
Хамачи шар сүүлтэй адилхан уу?
Хамачийг ихэвчлэн Японы хув загастай андуурдаг ч хоёр загасыг сольж болохгүй. Хамачийг шар сүүлт гэж нэрлэдэг бөгөөд үүнийг Канпачи гэж нэрлэгддэг хув туна загастай андуурч болохгүй.
Гамачи vs Канпачи туна
Хамачи, Канпачи хоёр ихэвчлэн андуурдаг ч эхнийх нь шар сүүлт туна загас, сүүлчийнх нь хув. Канпачи нь хамачийг бодвол өөх тос багатай тул тариалан эрхэлж, экспортлоход хамаагүй бага байдаг. Тэгэхээр таны иддэг шар сүүлтэй суши хамачи байх магадлалтай.
Канпачи сашими гэж юу вэ?
Канпачи бол шар сүүлт туна загасны туранхай төрөл бөгөөд энэ нь сашими хийхэд тохиромжтой. Энэ нь хамачи эсвэл буритай төстэй боловч цайвар, бараг тунгалаг өнгөтэй тул загасыг загасныхаас илүү туранхай, зөөлөн болгодог.
Сэгсэрнэ үү sake sake эсвэл саке さ け (Салмон)
Хэрэв та түүхий загас хэрэглэхийг хүсч байвал хулд загас нь суши хийхэд тохиромжтой загас юм. Түүний гүн, баялаг өнгө, бага зэрэг чихэрлэг амт нь ямар ч суши сонирхогчдод шууд дурлах болно. Мөн зүрхэнд тустай эрүүл омега-3 тосны хүчлээр баялаг бөгөөд хамгийн эрүүл суши загас болгодог.
Shake し ゃ け эсвэл саке さ け хоёрын хооронд ямар ялгаа байдаг вэ?
Япон хэлэнд хулд загасны тухай 2 үг байдаг: さけ (саке) болон しゃけ (сэгсрэх). Ихэнх хүмүүсийн хувьд 2 нэр томьёоны хооронд ямар ч утгын ялгаа байдаггүй, гэхдээ зарим хүмүүс амьд эсвэл түүхий хулд загасыг дурдахдаа さけ (саке), чанасан хулд загасыг しゃけ (сэгсрэх) гэж хэрэглэдэг.
Тайлбар: Доорх далайн хоол нь нэлээд алдартай бөгөөд ихэвчлэн суши хийхэд хэрэглэгддэг. Гэсэн хэдий ч тэд шимэгч хорхойтнуудаар бохирдох нь маш амархан байдаг. Тиймээс худалдаж авахаасаа өмнө хөлдөөсөн эсэхийг шалгаад гэртээ суши хоол хийхэд хэрэглээрэй!
Саба M (загас)
Энэ загас нь хурц үнэртэй, тослог амттай тул та үүнийг зохицуулж чадвал энэ загасыг зөвхөн суши хоолондоо хэрэглээрэй. Скумбын загасыг суши хийхэд хэрэглэхээсээ өмнө ихэвчлэн давс, цуунд хэдэн цагийн турш эмчилдэг.
Хираме (Халибут)
Япон хэл дээрх халибут буюу "хираме" нь урьд өмнө хэзээ ч суши амталж үзээгүй байсан ч хүмүүсийн дуртай гайхалтай баялаг амттай байдаг. Үүнийг хоёр янзаар бэлтгэж болно: 2) хөргөгчинд хэдэн цагийн турш хөргөх эсвэл үйлчлэхээсээ өмнө шөнө хөргөх, эсвэл 1) загасыг эхлээд шарж, гадна талыг нь шатааж, дараа нь мөсөнд дүрэх кобижуме аргаар.
Тай 鯛 (Улаан туяа)
Цагаан мах нь туранхай, маш зөөлөн амттай тул суши хийхэд тохиромжтой. Энэ нь бүх жилийн турш суши бааранд алдартай.
Unagi ウ ナ ギ (Цэнгэг усны могой)
Витамин В-ээр баялаг тослог загас болох унагиг ихэвчлэн шарж, шар буурцагны соусаар үйлчилдэг. Хэзээ ч түүхийгээр нь иддэггүй.
Шалгах unagi болон түүний хэрэглээний талаар би бичсэн энэ бичлэг.
Ика Squ (далайн амьтан)
Хүмүүс далайн амьтан хэрэглэхэд тохиромжгүй гэж боддог. Япон дахь суши тогооч нар өөр өөр байхыг гуйх болно! Хэрэв та далайн амьтантай суши идэж байсан бол насан туршдаа гэнэтийн бэлэг барих болно.
Ика сашими гэж юу вэ?
Ика сашими гэдэг нь шууд утгаараа " далайн амьтан сашими " гэсэн утгатай. Энэ бол бусад төрлийн сашими, тухайлбал туна загас, хулд загастай адил түүхийгээр нь иддэг далайн амьтан юм.
Ика сомен гэж юу вэ?
Ика сомен бол түүхий далайн амьтаны нимгэн туузаас бүрддэг япон хоолны нэг төрөл бөгөөд тэдгээрийг "далайн гоймон" гэж нэрлэдэг. Энэ нь ихэвчлэн сараалжтай цагаан гаа, эсвэл шар буурцагны соустай хамт үйлчилдэг менсюу, эдгээр нь Японд темпура зэрэг хоол хийхэд хэрэглэгддэг соус юм.
Яки ика эсвэл икаяки гэж юу вэ?
Икаяки бол Японы алдартай түргэн хоол бөгөөд шууд утгаараа шарсан далайн амьтан гэсэн утгатай. Хэр их хэмжээтэй байхаас хамааран далайн амьтан, биеийн цагираг эсвэл 1-ээс 3 тэмтрүүл хэлбэрээр бэлтгэж болно.
Энэ нь ихэвчлэн шар буурцагны соустай хамт үйлчилдэг.
Уни ウ ニ (Далайн Үрчин)
Энэ бол туна загасны амтат, амттай амттай тул суши сонирхогчдыг үргэлж баярлуулдаг туна загасны нэг юм. даршилсан цагаан гаа, васаби, шар буурцаг сумс.
Юни бол таны чадах чинээгээрээ маш амттай найрлага юм энэ тухай энд миний бичлэгээс үзнэ үү.
Суши загас эдгэрдэг үү?
Суши, сашими загас нь бүрэн түүхий бөгөөд эдгэрээгүй. Тусгай суши зэрэглэлийн загасыг (-20 хэмээс -35 хэм хүртэл хөлдөөж, шимэгч хорхойг устгахад хангалттай) хэрэглэдэг боловч түүхий хэвээр байна. Суши нь шинэхэн байлгахын тулд цуутай будаагаар хатаасан загаснаас гаралтай бол одоо цуутай суши будаагаар үйлчилдэг түүхий загас юм.
Загасны түүхий эдийг бэлтгэх нь яагаад хэцүү байдаг вэ?
Хүмүүс санамсаргүй ресторанд нэрээ нууцалсан суши тогоочийг гэртээ цевичэ бэлдэж байгааг бодвол гадуур хооллохдоо шүүмжлэлтэй ханддаг.
Асуудал нь тэд түүхий загас идэх нь суши ресторан болон гэртээ бараг адилхан гэдгийг мэддэггүй. Та хоёулаа хоолны хордлого авч болно!
Жишээлбэл, гэртээ амттай жор хийх дуртай хүмүүс, жишээ нь, татаар хоол хийх дуртай хүмүүс судалтай басс хийх талаар хоёр удаа бодож магадгүй юм. Тэр ч бүү хэл, түүхий загасны олдоц бас л ложистикийн том асуудал.
АНУ-д далайн шинэхэн хоол олж авахад хэцүү байдаг бөгөөд далайн эргийн ойролцоо амьдардаг хүмүүс ч (сайн загас бэлэн байдаг) загасыг шинэхэн эсэхийг нь ялгахад хэцүү байдаг.
Хүмүүс түүхий загас битгий хэл загас идэх итгэл багатай байх нь гайхах зүйл биш юм.
Эцэст нь хэлэхэд, хүмүүс нэр томъёог ойлгохгүй байх үедээ улам бүр эргэлздэг бөгөөд энэ нь заримдаа тэднийг төөрөгдүүлдэг.
Загасны зах дээрээс туна загас, хулд загасыг "суши" эсвэл "сашими зэрэг" гэж тэмдэглэсэн бөгөөд зөвхөн тусгай дилер/брокер хүлээн авдаг тул буланг нь хаадаг хэсгийг олж болно.
Хэрэв та азтай бол та дараагийн суши хоолондоо суши эсвэл сашими зэрэглэлийн хамачи, флэк амтлахыг санал болгох гайхалтай загасны зах олох болно.
Гэхдээ суши эсвэл сашими хийхэд маш олон төрлийн загас байж болно гэдгийг суши мэддэг хэн бүхэн ойлгодог.
Загасны худалдаачид суши зэрэглэлийн загасыг санамсаргүйгээр "түүхий идэж болно" гэж шошгодог ч энэ шошгыг агуулаагүй бусад загасыг түүхийгээр нь идэх нь аюултай гэж огт буруугаар зөвлөдөггүй.
Япон дахь суши
Японд хүмүүс ихэвчлэн суши хийх нь маш их ур чадвар шаарддаг гэж үздэг тул ихэнх хоолны блог танд санал болгодог шиг гэртээ хийдэггүй.
Японд суши зоогийн газрууд маш олон тул бараг хаа сайгүй байдаг. Мөн суши тогоочийн дүрд тооцогдохын тулд та Японы хоолны урлагийн чиглэлээр мэргэжил эзэмшсэн байх ёстой, тиймээс Японд суши тогооч маш их хүндэтгэлтэй ханддаг.
Япончууд гэртээ суши идэхийг хүссэн ч өөрсдөө хэзээ ч бэлдэж чаддаггүй. Үүний оронд тэд суши ресторанаас захиалах болно.
Эдийн засгийн үүднээс авч үзвэл, хэрэв та өөрөө суши хийж байгаа бол бүгдийг нь нэг дор идэхийн тулд хэд хэдэн төрлийн суши (болон их хэмжээгээр) өөр өөр төрлийн загас худалдаж авах нь үр ашиггүй юм. Эсвэл та олон зочинтой нэлээд том үдэшлэг хийх хэрэгтэй болно.
Харин таатай нөхцөл бүрдвэл ганцаараа эсвэл найзуудтайгаа гэртээ 1-2 төрлийн шинэ загас бариад суши бэлтгэх нь үнэхээр хөгжилтэй байх болно.
Загас худалдаж авахаасаа өмнө загасыг шинэхэн барьж, хөлдөөсөн эсэхийг нь асууж, гар хийцийн суши хийхдээ загас худалдагчаас асуугаарай.
Энэ нэр томъёо нь "суши зэрэглэлийн загас" гэсэн утгатай тул та түүхийгээр үйлчилсэн ямар ч загасыг суши хийхэд ашиглаж болохгүй гэдгийг харуулж байна. Тиймээс та сушигаар загас захиалахдаа нутгийнхаа загасны худалдаачин эсвэл загасны захтай ярилцаарай.
Ердийн хэрэглээнд зориулж барьсан загас туна загас болон бусад суши зэрэглэлийн загастай адил хөлдөөх процесст ордоггүй тул нян агуулсан байж болно. Тэдгээрийг түүхий далайн хоол хийх жоронд хэрэглэхэд тохиромжгүй.
Цэнгэг усны загасыг хөлдөөсөн ч түүхийгээр нь идэхэд тохиромжгүй.
Өөр өөр суши загасыг туршиж үзээрэй
Одоо та хэд хэдэн төрлийн суши загасны талаар мэддэг болсон тул тэдгээрийг туршиж эхлэх цаг болжээ. Та шинэ дуртай зүйлээ олох эсэхээ хэзээ ч мэдэхгүй!
Хэрэв та гэртээ суши хийх гэж байгаа бол аюулгүй загас худалдаж аваарай.
Та бас шалгаж үзэх хэрэгтэй суши хийх гарын авлага дээрх миний нийтлэл. Энэ нь сушигийн талаар анхан шатнаас ахисан түвшний хүмүүст мэдэхийг хүссэн бүх зүйлтэй.
Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй
Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.
Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:
Үнэгүй унш
Bite My Bun-ийг үүсгэн байгуулагч Joost Nusselder бол контент борлуулагч, аав бөгөөд хүсэл тэмүүллийнхээ гол цөм болох Япон хоолоор шинэ хоол туршиж үзэх дуртай бөгөөд багийнхаа хамт үнэнч уншигчдад туслах зорилгоор 2016 оноос эхлэн гүнзгийрүүлсэн блог нийтлэлүүдийг туурвиж байна. жор, хоол хийх зөвлөмжтэй.
