Кожи: Японы гайхалтай хөгц ба түүний хэрэглээ

Зохиогчийн тухай: Жоост Нусселдер, The Essential Japanese meal planner хоолны номын зохиогч 10 оны 2023-р сарын XNUMX-ны өдөр шинэчлэгдсэн

"Мөөгөнцөр" гэдэг үгийг сонсоод бид эмээгийнхээ хонгилын тухай шууд боддог. Японд дараагийн хүн түүгээр хийсэн бүх амттай зүйлсийг тэр дор нь боддог. Гэхдээ бидний яриад байгаа энэ хөгц бол хуучин хөгц биш кожи юм.

Кожи нь Aspergillus oryzae хэмээх мөөгөнцөрт тарьсан будаа, арвай эсвэл бусад үндсэн орцын үр тарианд үүссэн хөгц юм. Үүссэн бүтээгдэхүүн нь хүчтэй умами амтыг бий болгодог бөгөөд та үүнийг мисо, мирин, сакэ гэх мэт бусад орц найрлагыг хийхэд ашиглаж болно. 

Энэ нийтлэлд би кожи гэж юу болох тухай, түүний нэр томъёо, мөн чанараас эхлээд умамигаар дүүрэн Японы соёлын хүрээн дэх ач холбогдол, эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус зэрэгт гүнзгий шумбах болно.

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Кожи гэж юу вэ?

"Кожи" гэсэн нэр томъёоны хамгийн том төөрөгдөл бол энэ нь Аспергиллусын спор эсвэл үр тарианд тарьсан бүтээгдэхүүнд хамаарах эсэх юм. 

За, кожи нь үр тариа болгон өсгөвөрлөхдөө спор болон түүнээс гаргаж авсан бүтээгдэхүүн (хөгц) хоёуланд нь ашиглагддаг.

Илүү дэлгэрэнгүй тайлбарлахын тулд кожи гурван ангилалд хуваагдана:

• Кожи: Эдгээр нь кожи-кин эсвэл кожи хөгцөөр тарьсан уурын үр тариа юм. Тэд ерөнхийдөө гурван төрөлтэй: будаа кожи, арвайн кожи, шар буурцгийн кожи.
• Кожи эхлүүлэгч: Энэ нэр томъёог ихэвчлэн уурын үр тариа тарьдаг кожи споруудад ашигладаг. Та үүнийг цагаан, шар, хар Кожи эхлүүлэгч гэж ангилдаг нунтаг хэлбэрээр олох болно.
• Aspergillus oryzae: Энэ бол кожи мөөгний шинжлэх ухааны нэр юм.

Кожи будаа нь хамгийн түгээмэл нь гарцаагүй. Кожитой тарьж болох өөр зүйл бий

Кожи нь Aspergillus oryzae-ийн спорыг уураар жигнэх цагаан будаанд хийж, дараа нь соёолж үрждэг. 

Энэ үзэгдэл бүхэлдээ хяналттай нөхцөлд явагддаг бөгөөд мөөгөнцөр тогтвортой хөгжихөд шаардлагатай чийгшил, дулаан хангалттай байдаг.

Мөөгөнцөр ургах явцдаа хэд хэдэн ферментийг үүсгэдэг, үүнд:

• Протеазын ферментүүд: Уургийг энгийн амин хүчлүүд болгон задлах.
• Амилаза ба сакераза: Цардуулыг энгийн элсэн чихэр болгон задлах.
• Липаза ферментүүд: Өөх тосыг липид, эфир болон бусад үнэрт бодис болгон задлах.

Процесс хамгийн ихдээ 50 цаг үргэлжилнэ.

Дараа нь хөгцийг их хэмжээний будаа, арвай эсвэл буурцагт хийж, ижил хариу үйлдэл үзүүлэх боломжтой.

Эцсийн бүтээгдэхүүнээс хамааран та үүнийг мөөгөнцрийн хамт хэрэглэж, амазаке, мирин, сакэ эсвэл умамигаар баялаг мисо оо болон бусад олон төрлийн бүтээгдэхүүнийг исгэх замаар хийж болно.

Кожи нь олон мянган жилийн турш Японы хоолны салшгүй хэсэг байсаар ирсэн бөгөөд тус улсын "Үндэсний мөөгөнцөр" гэж тооцогддог.

Мөөгөнцөр үү, үгүй ​​юу гэдэг бол өөр өдрийн маргаан.

Өнгөрсөн мянган жилийн хугацаанд кожигийн алдар нэр, хэрэглээ асар их нэмэгдэж, одоо хүртэл хил хязгаарыг давсан байна.

Японоос гадна одоо та Хятад, Солонгост олон мастер кожи гар урчуудыг олох болно. Туршилтын Америкийн тогооч нар кожигийг хязгаар хүртэл нь судлахыг оролдож байгааг дурдахгүй өнгөрч болохгүй. 

Уламжлалт кожигийн хэрэглээг бүрэн үгүйсгэж, тэд какао шошыг тарьж, гахайн махны бэлхүүсийг эмчилж, ямар нэгэн сэтгэл хөдөлгөм амт гарч ирэх эсэхийг шалгаж байна.

Ямартай ч Япон руу буцахдаа Японы мэргэжилтэн тогооч Саноко Сакайгийн хэлсэн үгэнд орц найрлагын ач холбогдлыг хэд хэдэн үгээр дүгнэж болно.

Кожи гэж юу гэсэн үг вэ?

Япон хэлэнд "кожи" гэдэг үг нь "бясалгах", "эмчлэх", "энх тайван" гэсэн утгатай.

Ерөнхийдөө Японд хөвгүүдийн сайхан нэр бөгөөд Аспергиллусын спорыг будаа, шар буурцаг эсвэл арвайтай хослуулан хэвэнд хэрэглэдэг.

Мөөгөнцөр нь Японд кожи-кин гэгддэг тул мөөгөнцөр (Aspergillus oryzae) хийдэг тул ийм нэрийг авсан.

Кожи кин гэдэг нь исгэсэн хоол хийхэд хэрэглэгддэг асексулет аскомицет ба Аспергиллус овгийн гишүүдийн нийтлэг нэр юм.

Өөрөөр хэлбэл, кожи нь кожи төрөлөөс гаралтай бол кожи төрөл нь кожи хөгцийг ургуулдаг учраас ийнхүү нэрлэсэн байна. 

Кожи ямар амттай вэ?

Кожи нь баялаг, умами амттай, заримдаа бага зэрэг чихэрлэг амттай байдаг. Мөөгөнцөрийн үнэр нь бас амттай, туулайн бөөр, цитрусын үнэртэй.

Шио кожи болгон хувиргавал кожи амт нь бага зэрэг төвөгтэй болж, давсны амт давамгайлж, шар буурцагны соусыг дуурайдаг илүү боловсронгуй умами амттай болдог.

дагуу Шинжлэх ухааны судалгаа, кожи амт нь Aspergillus төрөл зүйл эсвэл ашигласан "Aspergillus starter"-ээс ихээхэн хамаардаг.

Төрөл бүрийн аспергиллус нь кожи амтыг тодорхойлох эцсийн хүчин зүйл болох уураг, нүүрс ус, липидийг задлах янз бүрийн чадвартай байдаг. 

Кожи ашиглан хийх бүтээгдэхүүнээс хамааран та зөв мөөгөнцөрийг сайтар сонгох хэрэгтэй.

Жишээ болгон авч үзье мисо. 

Хэрэв та илүү их уураг агуулсан супер давслаг мисо хүсэж байгаа бол уураг задлах идэвхи өндөртэй кожи стартерийг сонгон авмаар байна.

Эсвэл, хэрэв та цардуулын агууламж ихтэй амтат будааны мисо-д дуртай бол амилолитик идэвхжил өндөртэй кожи стартерийг сонгон авмаар байна. 

Кожи нь нөхцөл байдал, ашигласан түүхий эд материалын чанар, түүгээр юу бэлтгэхийг хүсч байгаагаас хамааран хэд хэдэн өвөрмөц амт чанартай байж болно!

Кожи хэрхэн хийх вэ? Кожи будааны жор

Кожи хийх нь хайрын хөдөлмөр юм. Үүнийг төгс болгохын тулд та тэвчээртэй байх хэрэгтэй.

Эхний алхамаас эхлээд 45-50 цаг зарцуулдаг бөгөөд алхам бүрийг төгс төгөлдөрт хүргэхийн тулд маш их тэвчээр шаарддаг.

Кожи будаа хийх алхам бүрийн товч тоймыг энд оруулав.

Алхам 1 - Угаах, дэвтээнэ

Будаатай холбоотой жор болгоны нэгэн адил кожи бэлтгэх нь будаа угаахаас эхэлдэг. Та будаагаа 2-3 удаа зайлж, дараа нь тодорхой хугацаанд цэвэр усанд дэвтээнэ.

Хавар, намрын улиралд услах хугацаа 6-12 цаг, зуны улиралд 3-5 цаг байх ёстой. Хэрэв та өвлийн улиралд кожи хийвэл 20 цаг хүртэл сунгаж болно.

Будаа шингээх үед сав суулгыг (аяга) хуванцар боолтоор хучихаа бүү мартаарай. Энэ нь будаа руу ямар нэгэн микроб орохоос сэргийлнэ.

Алхам 2 - Будаанаас усыг зайлуулна

Угаах хугацаа дууссаны дараа та будааныхаа усыг шүүрээр зайлуулах хэрэгтэй. Энд шүүлтүүрийг сэгсрэх эсвэл будаагаа сайтар хутгахгүй байх нь чухал юм.

Энэ нь будааг эвдэж, бүтэц нь нунтаг болж хувирдаг бөгөөд энэ нь төгс кожи хийхэд тохиромжгүй юм.

Байгаагаар нь үлдээвэл будаанаас ус аажмаар урсаж, хангалттай хуурай, ууранд жигнэхэд бэлэн үр тариа үлдэнэ.

Алхам 3 - Будааг уураар жигнэх

Будаа хангалттай хуурай болвол та тэдгээрийг уурын даавуунд хийж, тагийг нь таглахгүйгээр 10 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Уур нь будаагаар нэвтрэн орж, үр тариа бага зэрэг ил тод болж байгааг харахад уурын зуухыг таглаж, будаагаа 40 минут буцалгах цаг болжээ.

Будааны бүтэц нь үүссэн бүтээгдэхүүн хэрхэн амтагдахад маш чухал байдаг тул цаг хугацааны хувьд будаагаа маш сайн жигнэх нь маш чухал юм.

Алхам 4 - Тариалалт

Энэ алхамд та будаагаа модон тавиур дээр тавьсан тавагны алчуур дээр жигд тарааж, бөөгнөрөлийг нь тайлах хэрэгтэй.

Цагаан будааны үр тариаг тайлсны дараа та тэдгээрийг кожи стартераар цацах хэрэгтэй.

Энд та будаа хэт халуун байхад кожи стартер нэмж болохгүй гэдгийг хэлэх нь чухал юм. Хэрэв будаа нь маш хүйтэн байвал мөн адил юм.

Халуун будаа нь исгэж эхэлдэг бичил биетнийг шууд устгаж, исгэх үйл явц эхлэхээс сэргийлнэ.

Нөгөөтэйгүүр, исгэх нь хүйтэн будаатай адил сайн биш байх болно.

Кожи стартерыг будааны температур 45 хэм хүрэхэд л хольж, дараа нь будаагаа бүлээн байхад нь цэвэр даавуунд боож сайтар холино.

Мөөгөнцөр төгс ургахын тулд даавууг аль болох хүчтэй дарах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр будааны үр тариа ойртох болно.

Та мөн даавууг резинээр боож, чийгшүүлэхийн тулд өөр хөвөн даавуугаар хучиж, дараа нь кожи исгэгч эсвэл тараг руу хийх хэрэгтэй.

Алхам 5 - Засвар үйлчилгээ

Кожи будаагаа дулаацуулж эхэлснээс хойш 18-20 цагийн дараа эхний засвар үйлчилгээ шаардлагатай болно.

Энэ үед будаа нь 38-аас 40 градусын температуртай байх ёстой, үр тариа нь цагаан өнгөтэй, амтат үнэртэй байх ёстой.

Хэрэв та дээр дурдсан бүх шинж тэмдгийг олж харвал энэ нь таны будаа амттай кожи болж хувирах замд байна гэсэн үг юм.

Та зөвхөн бөөгнөрөлтэй будаа хайж, тайлж, дараа нь будаагаа буцааж боож, кожи исгэгч рүү хийнэ.

Гурван цаг орчмын дараа цагаан будааны температур дахин 40 хэмээс хэтрэх үед та будаагаа задалж, кожи таглаанд хийж, тайлах хэрэгтэй. 

Дараа нь та тэдгээрийг температурын мэдэгдэхүйц бууралтгүйгээр дахин исгэх саванд хийх хэрэгтэй болно.

Алхам 6 - Хоёр дахь засвар үйлчилгээ

Цагаан будааны температур дахин 40 хэмээс дээш болсны дараа та эхнийхтэй адил хоёр дахь засвар үйлчилгээ хийх шаардлагатай болно.

Энэ үед будаа буюу кожи нь туулайн бөөр шиг чихэрлэг үнэртэй байх ёстой.

Алхам 7 - Эцсийн мэдрэгч

Хоёр дахь засварын ажил дууссаны дараа 50 орчим цагийн дараа кожи бүрэн бэлтгэгдсэн байх ёстой. Үүнийг илтгэж болох хэд хэдэн шинж тэмдгүүдэд дараахь зүйлс орно.

• Мөөгөнцөрөөс гифийн сунах
• Бие биедээ будаа наах
• Бүрэн цагаан будаа биетэй

Худалдан авах хамгийн сайн Кожи спор

Хэрэв та гэртээ кожи бэлтгэхээр төлөвлөж байгаа бол гайхалтай үр дүнд хүрэхийн тулд танд өндөр чанартай спор хэрэгтэй байж магадгүй юм.

Гэж хэлсэн, Хишироку Кожи гарааны спорууд таны хайж байгаа зүйл байж магадгүй. 

(илүү олон зураг үзэх)

Энэ нь агуу гликаци ба уураг задлах чадвартай бөгөөд кожигийн цагаан өнгийг хадгалах болно. Гэхдээ будаа, улаан буудайгаас бусад үр тарианд хэрэглэхгүй байхыг анхаараарай.

Таны анхны кожи туршилт гар дээрх үүнийг хэрхэн хийх нь танд таалагдах болно!

Кожигийн гарал үүсэл юу вэ?

Зарим эх сурвалжийн мэдээлснээр кожи 2000 орчим жилийн өмнө Японд үүссэн гэж үздэг.

Бусад эх сурвалжид 1300 орчим жилийн тэртээ Японы хоолны дэглэмийн нэг хэсэг болсон гэж 713 онд буюу Нарагийн үед дурдсан байдаг.

Уран зохиолын бүтээлийг "Харима но Куно Фүдоки" гэж нэрлэсэн бөгөөд энэ нь төлөө-кожи ашиглан хийх арга.

Гэсэн хэдий ч кожигийн хэрэглээний бодит хөгжил нь Муромачи (1336-1573), Эдо (1603-1868), Мэйжигийн үе (1868-1912) зэрэг өмнөх үеүүдэд тохиолдсон.

Энэ бол кожигийн хэрэглээ, үйлдвэрлэл нь өрхийн үйлдвэрлэлээс үйлдвэрлэлийн хэмжээнд шилжиж, исгэх үүргээрээ спорыг үр дүнтэй худалдаалж байсан үе юм.

Мэйжигийн эрин үед үйлдвэрлэл дээд цэгтээ хүрсэн бөгөөд дараа нь хөгц мөөгөнцөр нь шууд болон шууд бусаар өнөөгийн Японд иддэг бараг бүх алдартай хоолыг бий болгох исгэх найрлага болж хувирсан. 

21-р зууны эхэн үед Японы засгийн газар кожигийн статусыг Япон хоолны үндсэн орц гэж хүлээн зөвшөөрч, Японы хоолонд гүйцэтгэх үүргийг хүлээн зөвшөөрсөн.

Яг үүнтэй адил Японы шар айраг исгэх нийгэмлэг кожиг тус улсын “Үндэсний хөгц” хэмээн нэрлэжээ.

Яг одоо кожи нь Японд болон бусад орнуудад урьд урьдынхаас илүү алдартай болсон бөгөөд Японы хоолонд дурлагсад байдаг дэлхийн аль ч хэсэгт тэднийг хайрлаж, хэрэглэдэг.

Кожи ба мисо хоёрын ялгаа юу вэ?

Кожи гэдэг нь aspergillus oryzae мөөгөнцөр буюу будаа, шар буурцаг, арвайд тарих үед үүсдэг хөгц мөөгөнцөрт хэрэглэгддэг нэр томъёо юм.

Нөгөөтэйгүүр, мисо бол энэ кожиг давстай усанд исгэж гаргаж авсан бүтээгдэхүүн юм.

Кожиг мисогийн үндсэн найрлага болгон ашигладаг бол, гайхалтайБолон Шар буурцгийн соус, мисо нь Японы үндсэн хоол болох мисо шөлний үндсэн найрлага болгон ашигладаг.

Мисо нь самрын тос шиг бүтэцтэй, маш давслаг боловч умамигаар баялаг амттай.

Та мөн мисо шөлөөс бусад хоолонд, тухайлбал окономияки, янз бүрийн боолт, сүмс зэрэгт мисо хэрэглэж болно. 

Хэрэв мисо бол Японы хоолны сүнс бол кожи бол түүнийг бүтээгч юм.

Кожигийн төрлүүд

Өгүүллийн эхэнд дурьдсанчлан, "кожи" гэсэн нэр томъёог кожи эхлүүлэгч (спор, Aspergillus oryzae) болон үр тарианд спорыг нэмсний дараа үүссэн өсгөвөрт хоёуланд нь ашигладаг.

Хоёуланг нь харцгаая:

Аспергиллусын төрлүүд (кожи эхлэл)

Кожи эхлүүлэгчийн төрөл нь кожигийн эцсийн амтанд ихээхэн нөлөөлнө. Дараахь нь янз бүрийн зорилгоор ашиглагддаг нийтлэг кожи эхлүүлэгч юм.

• Шар кожи хөгц: Aspergillus sojae гэж нэрлэгддэг шар кожи хөгц нь мисо, шар буурцаг сумс, сакэ үйлдвэрлэхэд зориулж кожи хөгц бэлтгэхэд ашиглагддаг. Энэ хөгцний спор нь цайвар ногоон эсвэл заримдаа шаргал хүрэн өнгөтэй байдаг.
• Цагаан кожи хөгц: Aspergillus Kawachi гэгддэг цагаан кожи хөгцийг ихэвчлэн шочу үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Энэ нь бор өнгийн спортой.
• Хар кожи хөгц: Aspergillus iuchuensis гэгддэг хар кожи хөгцийг Окинавагийн архи үйлдвэрлэхэд ашигладаг.
• Улаан кожи хөгц: Монаскийн төрөл гэгддэг улаан кожи хөгц нь Хятадын улаан дарс, Шаосин дарс, дүпү-ёо үйлдвэрлэдэг.
• Bonito хөгц: Aspergillus glaucus гэж нэрлэгддэг bonito хөгцийг үйлдвэрлэхэд ашигладаг кацуобуши.

Кожигийн төрлүүд (үр тариатай)

Одоо та аспергиллусын янз бүрийн омгууд болон тэдгээрийн онцлог шинж чанаруудыг мэддэг болсон тул мөөгөнцөр ургадаг үр тарианы төрлөөс хамаарч өөр өөр төрлийн кожи хийж болохыг харцгаая.

• Цагаан будааны кожи: Аспергиллусын мөөгөнцөрийг цагаан будааны үр тарианд тарьж, цагаан будааны уураг, нүүрс усыг задлахад бидний авах эцсийн бүтээгдэхүүн бол будааны кожи юм. Будаа мисо, сакэ, мирин, амазаке, цуу зэргийг хийж болно. Энэ нь бас кожигийн хамгийн түгээмэл төрөл юм.
• Арвайн кожи: Арвайг кожи стартераар тарих үед мөөгөнцрийн үйл ажиллагаанаас гаргаж авсан эцсийн бүтээгдэхүүн нь арвайн кожи юм. Арвайн кожи нь арвайн мисо, шочу хийхэд голчлон ашиглагддаг.
• Шар буурцгийн кожи: Шар буурцгийг аспергиллусын спороор тарьвал эцсийн бүтээгдэхүүнийг шар буурцгийн кожи гэж нэрлэдэг. Энэ нь ихэвчлэн шар буурцгийн мисо хийхэд ашиглагддаг.

Илүү ихийг суралц будаа кожи арвайн кожи юугаараа ялгаатай вэ?

Та кожи хэрхэн ашиглах вэ?

Хэдийгээр та кожи-г дангаар нь идэж чадахгүй ч түүгээр хийж болох өөр олон амттай хоол/хоолнууд бий.

Эдгээр орц найрлага эсвэл хоол нь япон хоолны өвөрмөц умами амтыг бий болгох шалтгаан болдог!

Тэдгээрийн заримыг нь харцгаая:

Miso

Мисо бол мисо шөл, окономияки, рамен, шарсан төмс болон бусад олон төрлийн жор зэрэг олон төрлийн хоолонд ордог Японы үндсэн орц юм.

Мисо нь маш давслаг амттай, хүчтэй умамитай.

Энэ нь давстай усанд кожийг тодорхой хугацаагаар исгэх замаар бэлтгэдэг - ерөнхийдөө исгэх хугацаа их байх тусам амт нь илүү сайн байдаг.

Bite My Bun-д бид гайхалтай зүйлсийг хуваалцсан мисо шөлний жор Та дор хаяж нэг удаа оролдох хэрэгтэй!

Шою

Шоюу нь шар буурцаг, шарсан үр тариа, кожи, давсны уусмалд хадгалсан исгэсэн зуурмагаар хийдэг. Төгс бэлтгэхийн тулд хоёр жил орчим хугацаа шаардагддаг бөгөөд бат бөх умами амттай байдаг.

Шоюуг ихэвчлэн амтлагч болгон ашигладаг бөгөөд ихэвчлэн суши зэрэг аяганд хэрэглэдэг, раменд шөл болгон ашигладаг бөгөөд янз бүрийн хоолонд маринад, амтлагч болгон ашигладаг.

Шоюу нь Хятад гаралтай хэдий ч одоо Японд адилхан алдартай бөгөөд өвөрмөц амтаараа алдартай.

Мирин

Энэ нь таны дуртай гоймон, ашигтай тонкацу эсвэл амттай темпура аль нь ч байхгүй юу ч хийхгүй. мирин түүний хажууд.

Мирин бол Мэйжигийн үед дээд зэрэглэлийн амтат архи байсан. Энэ нь 14% спиртийн агууламжтай, тод амтлаг амттай, сироп шиг тууштай байдаг.

Өнөөдөр энэ нь амтлагч болон амтлагчийн аль алинд нь амттай байдаг.

Хэдийгээр зарим хүмүүс үүнийг ундаа болгон хэрэглэх дуртай ч элсэн чихэр ихтэй тул одоо тийм ч алдартай биш юм.

Амазаке

Амазаке буюу чихэрлэг саке нь эрүүл мэндэд гайхалтай ашиг тустай гэдгээрээ алдартай будааны кожигоор бэлтгэсэн органик эрчим хүчний ундааны Япон хувилбар юм.

Энэ нь бас чихэрлэг шингэн бөгөөд ундаа болгон хэрэглэхээс гадна амтлагч болгон ашигладаг. Та үүнийг цагаан будааны амазаке, бор будаа гэсэн хоёр сортоор олж болно.

Миринээс ялгаатай нь энэ нь ерөнхийдөө 0% спиртийн агууламжтай бөгөөд Японы бүх насны хүмүүсийн өдөр тутмын хэрэглээ юм.

Бусад хэрэглээ

Хэрэв та уламжлалт хоол идэхийг хүсэхгүй байгаа бол кожигийг мах зөөлрүүлэгч болгон ашиглаж болно. Хэдийгээр энэ чиг хандлага барууны тогооч нараас гаралтай боловч будааны кожи нь шүүслэг стейкийг маш сайн зөөлрүүлэгч юм.

Кожитой махыг зөөлрүүлэх өөр нэг давуу тал нь маханд нэмдэг нарийн амт юм. Таны дуртай маринадны амтаас гадна кожи нь маханд амтат амтыг өгдөг бөгөөд энэ нь махны эцсийн амтыг үнэхээр сайжруулдаг.

Кожи эрүүл үү?

Япончууд яагаад ийм урт насалж, эрүүл саруул байдгийг гүн гүнзгий судалбал кожигийн хэрэглээг олж харах болно!

Тийм ээ, энэ нь япончуудын “урт наслах нууц” гэгддэг. Энэ хэр үнэн бэ? Бид хараахан олж мэдээгүй байна.

Гэхдээ кожи нь биеийн ерөнхий эрүүл мэндэд мэдэгдэхүйц нөлөө үзүүлэхийг үгүйсгэх аргагүй юм.

Кожийг хоолны дэглэмийн нэг хэсэг болгосноор эрүүл мэндийн зарим ашиг тусыг доор харуулав.

Ядаргааны эсрэг үйлчилгээтэй

Гайхамшигтай болгоход кожи ядаргаа тайлахад үр нөлөө нь батлагдсан. Энэ нь витамин В, салаалсан гинжин амин хүчил (BCAA) агуулдаг.

Энэ хоёр нэгдлүүд нь эрчим хүчний түвшинг хадгалах, эрчимтэй дасгал хийсний дараа булчинг нөхөн сэргээх хугацааг багасгах функциональ үүрэг гүйцэтгэдэг.

Энэ бол фитнесс сонирхогчид, ялангуяа холын зайн гүйлтийн тамирчдын дунд амазаке нь дасгалын дараах дуртай ундаа байдгийн нэг шалтгаан юм.

Гэдэсний эрүүл мэндийг сахих үүрэг

Судалгаанаас үзэхэд Aspergillus oryzae буюу кожи нь гэдэсний эрүүл мэндийг дэмжихэд ихээхэн эерэг нөлөө үзүүлдэг.

Кожи нь хэд хэдэн метаболит үүсгэдэг бөгөөд энэ нь эрүүл насанд хүрэгчдийн өтгөний жин, бие засах давтамжийг сайжруулдаг.

Мөн Aspergillus oryzae нь пробиотик нөлөөтэй бөгөөд нойр булчирхайн хавдрыг дарах үйлчилгээтэй.

Арьс, үсийг арчлах үүрэг

Кожи нь арьсны өнгө, үсний гялалзсан байдлыг хадгалахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Өөр өөр судалгаанаас үзэхэд дээр дурьдсан нөлөөлөл нь кожи дахь хангалттай хэмжээний амин хүчлүүдтэй холбоотой байж болно.

Түүнчлэн кожи нь хангалттай хэмжээний тиамин, ниацин, пантотений хүчил, витамин В6 агуулдаг. 

Эдгээр нь бүгд арьс, үс, тархины эсийн нөхөн төлжилтөнд хосолсон нөлөө үзүүлдэг. Үүнээс гадна тэд дархлаа, мэдрэлийн системийг сайжруулахад асар их үүрэг гүйцэтгэдэг.

Мөн унших: Терияки эрүүл үү? Үүнийг хэрхэн яаж хийхээс хамаарна!

Кожигийн гаж нөлөө бий юу?

Кожигийн гаж нөлөө одоогоор мэдэгдээгүй байна.

Гэсэн хэдий ч, хэрэв та кожи хэрэглэсний дараа дараах шинж тэмдгүүдийн аль нэг нь илэрвэл харшлын урвалын талаар эмчид яаралтай хандах хэрэгтэй.

• Булчингийн өвдөлт / сулрал
• Гар, хөлийн хуруунд чичрэх мэдрэмж
• Халуурах, ханиадны шинж тэмдэг, бие өвдөх, жихүүдэс хүрэх
• Уруул/хэлний цайвар эсвэл саарал харагдах байдал
• Дотор муухайрах, бөөлжих, ходоод өвдөх
• Суулгалт
• Хамраас ер бусын цус алдалт

Дүгнэлт

Кожи нь Японд 2,000 гаруй жилийн турш ашиглагдаж ирсэн бөгөөд Японы хоолны салшгүй хэсэг хэвээр байна.

Бараг бүх үндсэн хоол, ундаа, соус, мисо, амазаке, архи зэрэг нь тэдгээрийг бэлтгэхэд кожи хэрэгтэй.

Өөрөөр хэлбэл, кожи-г хасвал Япон хоолны талаас илүү хувь нь бараг байдаггүй гэж хэлэхэд буруудахгүй.

Японд төдийгүй дэлхийн хамгийн эрүүл хүнсний материалын нэг гэсэн статусыг авсан эрүүл мэндийн бүх ашиг тусыг дурдахгүй өнгөрч болохгүй.

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Bite My Bun-ийг үүсгэн байгуулагч Joost Nusselder бол контент борлуулагч, аав бөгөөд хүсэл тэмүүллийнхээ гол цөм болох Япон хоолоор шинэ хоол туршиж үзэх дуртай бөгөөд багийнхаа хамт үнэнч уншигчдад туслах зорилгоор 2016 оноос эхлэн гүнзгийрүүлсэн блог нийтлэлүүдийг туурвиж байна. жор, хоол хийх зөвлөмжтэй.