Кушиа: Япон хоолны түүх, төрөл, хооллох арга

Зохиогчийн тухай: Жоост Нусселдер, The Essential Japanese meal planner хоолны номын зохиогч 14 оны 2022-р сарын XNUMX-ны өдөр шинэчлэгдсэн

Соусанд дүрсэн мах, хүнсний ногоог гүн шарсан шорлог. Амттай сонсогдож байна, тийм үү? Кушиагэ гэдэг ч яг юу юм бэ?

Кушиаже буюу Кушикацу нь шорлог мах эсвэл хүнсний ногоог усанд дүрж хийсэн япон хоол юм. панко гүн хайруулын тавган дээр эсвэл "кушидай" -д шарахын өмнө зуурсан гурилаа хийнэ. Энэ нь ихэвчлэн дүрсэн соустай хамт үйлчилдэг бөгөөд ихэвчлэн жижиг ресторанд хоолны үлдэгдлийг ашиглах арга болгон үйлчилдэг.

Энэхүү амттай хоолны түүх, найрлага, бэлтгэлийг харцгаая.

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Кушиагэ, Кушикацу хоёрыг ойлгох

Kushiage/Kushikatsu гэж юу вэ?

Kushiage болон Kushikatsu нь үндсэндээ ижил төрлийн япон хоол юм. Тэдгээр нь жигнэж, шарсан шорлог, мах, далайн хоол юм. Цорын ганц ялгаа нь Кушиаэ нь зүүн Японд илүү орчин үеийн нэр томьёо байдаг бол Кушикацу нь баруун Японд, ялангуяа Осака хотод илүү өргөн хэрэглэгддэг.

Kushiage/Kushikatsu идэх өөр аргууд юу вэ?

Бүс нутаг, ресторанаас хамааран Kushiage/Kushikatsu идэх янз бүрийн арга байдаг. Энд зарим арга замууд байна:

• Кушиагэ/Кушикацу болон зүсмэл байцаа хооронд ээлжлэн хазах.
• Kushiage/Kushikatsu том тавагнаас сонгон шууд тогоочоос захиалга авна.
• Зөв соусыг сонгоод Кушиагэ/Күшикацу шууд түүн рүү дүрнэ.
• Нийтийн суудалд сууж, Kushiage/Kushikatsu-ийн улирлын жагсаалтыг хуваалцаж байна.
• Kushiage/Kushikatsu-г соусанд давхар дүрж болохгүй гэсэн чухал дүрмийг дагаж мөрдөх.

Кушиаг идэх заавар юу вэ?

Зарим ресторанд Kushiage/Kushikatsu-г идэх англи болон бусад хэлний заавар байдаг. Энд зарим заавар байна:

• Аялагчдад Kushiage/Kushikatsu-г соусанд давхар дүрж болохгүйг анхааруулж байна.
• Нийтийн суудлуудыг мэдэрч, Kushiage/Kushikatsu-ийн улирлын жагсаалтыг хуваалцаарай.
• Кушиагэ/Кушикацуг гараараа идэж болохгүй. Үүнийг ариун цэврийн шаардлага хангаагүй гэж үздэг.
• Kushiage/Kushikatsu идэхийн тулд савх ашиглана уу.
• Шорлог дээр үлдсэн Kushiage/Kushikatsu-ийн хэсгүүдийг анхаарч үзээрэй.

Эцэст нь хэлэхэд Kushiage/Kushikatsu бол олон хүний ​​амтархан хэрэглэдэг амттай, алдартай япон хоол юм. Та зүүн эсвэл баруун Японд байгаа эсэхээс үл хамааран Kushiage/Kushikatsu идэж, таашаал авах янз бүрийн арга замууд байдаг. Ёс суртахууны дүрмийг дагаж мөрдөж, төрөл бүрийн соусыг амтлахаа бүү мартаарай.

Кушиагэ / Кушикацугийн түүх

Кушиагэ/Күшикацүгийн даруухан эхлэл

Kushiage/Kushikatsu нь Японы Тайшогийн эрин үеэс эхэлсэн урт бөгөөд сонирхолтой түүхтэй. Энэхүү алдартай хоолны гарал үүсэл нь тодорхойгүй байгаа ч олон хүн энэ нь гар хөдөлмөр эрхэлдэг хүмүүст хурдан бөгөөд хялбар дүүргэх хоол хийх хэрэгцээ шаардлагаас үүдэлтэй гэж үздэг.

Дарумагийн эзэн ба Кушикацугийн гарал үүсэл

Кушикацугийн гарал үүслийн тухай хамгийн алдартай түүхүүдийн нэг нь Осакагийн Шинсекай хорооллоос гардаг. “Дарумагийн эзэн” гэгддэг Тацүжиро Сүзүкигийн эхнэрийн эзэмшдэг жижиг баар дайны дараах үеэс шорлог, жигнэсэн, шарсан ногоо, далайн хоолоор үйлчилж эхэлсэн гэдэг.

Kushiage/Kushikatsu алдартай болсон нь

Кушикацүгийн нэр хүнд өсөхийн хэрээр дэлгүүрүүд гурилыг панко талхны үйрмэгээр орлуулж, бэлтгэх үйл явцыг хурдасгаж эхлэв. Түүнчлэн Токио орчмын олон дэлгүүр шорлог дээр мах нэмж, хатчо мисо, Вустершир сумс, шар буурцаг сумс, элсэн чихэрээр хийсэн соусанд кушикацу дүрдэг уламжлал бий болжээ.

Kushiage/Kushikatsu хоол хийх анхны аргын талаархи маргаан

Кушиагэ/кушикацу хоол хийх анхны аргын талаар маргаантай байдаг. Зарим хүмүүс шорлогоо жигнэж, шарсан байх ёстой гэж үздэг бол зарим нь талх, шарсан байх ёстой гэж үздэг. Хэрэглэсэн аргаас үл хамааран kushiage/kushikatsu нь ердийн шарсан хоолыг орлох маш сайн сонголт бөгөөд гол нэрийн бүтээгдэхүүн болжээ. Японы хоол.

Кушикацуг хэрхэн таашаал авах вэ: Зөвлөмж ба заль мэх

Кушикацугаа сонгож байна

• Кушикацу Японд маш их алдартай бөгөөд та үүнийг гудамжны олон цэснээс олох магадлалтай. Хоолны газар болон ашигласан орц найрлагаас хамааран нэг курсын үнэ 100-500 иен хооронд хэлбэлзэж болно.
• Зарим кушикацу сүлжээ ресторанууд англи хэлний цэстэй байдаг ч хэрэв та адал явдалд дуртай бол ахлах тогоочийн зөвлөмжийг ашиглахыг ахмадууд зөвлөж байна.
• Хүнсний ногоо, махны өргөн сонголттой том цэсийг хайж олоорой. Кушикацу идэх хамгийн тохиромжтой цаг бол хайруулын тавган дээрээс халуун байдаг тул аяга тавагны эргэлтийн хурдыг анхаарч үзээрэй.

Кушикацу хэрхэн идэх вэ

• Кушикацу бол үндсэндээ талханд хийж, шарсан шорлог, хүнсний ногоо болон бусад амтат амттан юм. Кушикацу идэх алтан дүрэм бол хэзээ ч давхар дүрж болохгүй. Нэгэнт шорлогоо соусын дундын саванд дүрсэн бол дахин дүрж болохгүй.
• Кушикацуг нийтийн тавагнаас өөртөө шилжүүлэхийн тулд савх ашиглана уу. Шорлогоо тавгандаа хүрэхээс болгоомжилж, таваг дээрээ нэмэлт соус хийхээс болгоомжил.
• Зарим зоогийн газар ашигласан шорлогыг тусдаа саваар хангадаг бол зарим нь лангуун дээрээ өндөр аягатай байдаг.
• Кушикацу нь хоол боловсруулахад тусалдаг тул их идэхээс бүү санаа зов. Зүгээр л өөрийгөө хурдасгаж, амтыг мэдрээрэй.
• Хэрэв та нэг таваг кушикацуг найзуудтайгаа хуваалцаж байгаа бол сүүлчийн хэсгийг өөр хүнд өргөдөг заншилтай. Өөрийнхөө шар айргийг асгахаасаа өмнө хамт явсан хүмүүстээ шар айраг асгах нь бас эелдэг.

Кушикацу хаанаас олох вэ

• Хэрэв та Японд зочлох гэж байгаа бол эрт орой хэзээ нэгэн цагт кушикацү хоолны газар таарах нь дамжиггүй. Турших нэг газар бол Кушикацу Танака хэмээх сүлжээ бөгөөд улс даяар байрладаг.
• Шинэ кушикацүтэй танилцах нэг хөгжилтэй арга бол лангуун дээрх залууст өлсөж байгаагаа хэлээд тэднээс сонголтоо хийхийг хүсэх явдал юм. Ингэснээр та нууц цэсийн зүйл эсвэл бага зэрэг ер бусын хослолуудыг туршиж үзэж магадгүй юм.

Кушикацугийн нийтлэг төрлүүд

Мах ба далайн хоол Кушикацу

Кушикацу бол янз бүрийн найрлагатай гүн шарсан шорлогоос бүрддэг Японы алдартай хоол юм. Хүнсний ногоо нь нийтлэг дүүргэлт байдаг бол мах, далайн хоол нь бас түгээмэл сонголт юм. Мах, далайн хоолоор хийсэн кушикацугийн хамгийн түгээмэл төрлүүдийн зарим нь:

• Бөднө шувуу: Осака хотын Шинсекай дүүрэгт түгээмэл сонголт болох бөднө шувууны кушикацу нь хүнсний ногоог дүүргэх, уураг ихтэй бүтээгдэхүүн гэж үздэг.
• Махны бөмбөг: Махны үйрмэг, давс, чинжүү, сонгино, хаш зэрэг төвийг сахисан амттай дүүргэгчтэй хольсон махнаас хийсэн махан бөмбөлөг кушикацу нь дүүргэгч, амттай сонголт юм.
• Гахайн ууц, тахианы гуя: Эдгээр зүсмэл махыг ихэвчлэн хутгаж, шарсан царцдас, зөөлөн бүтэцтэй болгодог.
• Бадамлянхуа үндэс: Япон хоолны алдартай хүнсний ногоо болох бадамлянхуа үндэстэй күшикацу нь шаржигнууртай, бага зэрэг чихэрлэг сонголт юм.

Эрхтэн мах Кушикацу

Мах, далайн хоолноос гадна эрхтний мах нь кушикацүгийн алдартай дүүргэлт юм. Зарим хүмүүст эрхтэний мах идэх нь сонирхолгүй мэт санагдаж болох ч энэ нь Япон хоолны нийтлэг найрлага бөгөөд өвөрмөц амт, бүтэцтэй байдаг. Эрхтэн махан kushikatsu-ийн зарим алдартай төрлүүд:

• Тахианы элэг: Ихэнхдээ элсэн чихэр цацаж эсвэл нимбэгний шахаж өгдөг, тахианы элэгний кушикацу нь Осака хотод түгээмэл байдаг.
• Гахайн гэдэс: Японоор "моцу" гэгддэг гахайн гэдэсний кушикацу нь Токио хотын төвд алдартай хоол юм.
• Үхрийн махны хэл: Нагоя хотын Хатчо хорооллын өвөрмөц хоол болох үхрийн хэлтэй кушикацу нь Тайшогийн эрин үед төрсөн гэж үздэг бөгөөд өнөөг хүртэл олон кушикацу ресторанд санал болгодог.

Хүнсний ногоо Кушикацу

Мах, далайн хоол нь хамгийн алдартай төрөл байж болох ч хүнсний ногооны кушикацу нь бас түгээмэл сонголт юм. Хүнсний ногоог ихэвчлэн хазсан хэмжээтэй хэсэг болгон хувааж, жигнэж, шарсан, шаржигнуур, амттай зуушаар хангадаг. Хүнсний ногооны кушикацугийн зарим алдартай төрлүүд:

• Сонгино: Тонкацү соусын хажуугаар үйлчилдэг, сонгины кушикацу нь Осака хотод түгээмэл байдаг.
• Хаш: Ихэнхдээ давс цацаж, нимбэгний шахаж өгдөг, хаш кушикацу нь Киотогийн алдартай хоол юм.
• Бадамлянхуа үндэс: Өмнө дурьдсанчлан, бадамлянхуа үндэс kushikatsu нь шаржигнуур, бага зэрэг амттай сонголт юм.

Орц

Бусад орц

• Kushiage/Kushikatsu нь мах, далайн хоолноос гадна өөр өөр орц найрлагыг агуулж болно.
• Шиитаки мөөг, сармис, шишито чинжүү, ханпен, камабоко гэх мэт загасны бялуу, утсан бяслаг, чихмэл болон татсан найрлага зэрэг бүтээгдэхүүнүүд орно.
• Мөн гахайн утсан маханд ороосон аспарагус, чанасан өндөгөөр дүүргэсэн чикува (загасны бялуу), мочи (цагаан будааны бууз) зэрэг нь нийтлэг найрлага юм.
• Зарим ресторанд жиаози (хятад бууз), бени шога (даршилсан цагаан гаа, тод ягаан) гэх мэт Япон бус орц найрлагыг санал болгодог.
• Болгарын чинжүү, хулсны найлзуур зэрэг хүнсний ногоог Кушиагэ/Кушикацугийн зарим хувилбарт хэрэглэдэг.
• Адууны мах, хаш зэрэг нь Японы зарим бүс нутагт алдартай найрлага юм.

Kushiage/Kushikatsu-ийн бүс нутгийн сортууд

Канто бүс

• Японы зүүн хэсэгт орших Канто мужийг кушиагэ/кушикацугийн өлгий нутаг гэж үздэг.
• Токио хотын төвд байрлах Широтая хэмээх жижиг баар нь кушиагэ/кушикацугийн салбарын анхдагч гэж тооцогддог бөгөөд хөх захтай махан шорлогоор мэргэшсэн.
• Канто мужид kushiage/kushikatsu баар Японы бусад бүс нутгуудтай харьцуулахад жижиг, илүү олон байдаг.
• Канто мужид байдаг стандарт kushiage/kushikatsu нь нэг төрлийн мах эсвэл хүнсний ногоо бөгөөд сонгины зүсмэлүүдээр ээлжлэн шорлог хийж, урьдчилан хольсон нунтаг өндөгний зуурмаг болон усаар зуурдаг.
• Канто бүс нутагт түгээмэл байдаг сортуудад илүү зөөлөн бүтэцтэй болгохын тулд сараалжтай сараалжтай сонгины зүсмэлүүд, ширээний тавган дээр шарсан шинэ төрлийн кушиаг/кушикацу орно.

Хирошима муж

• Хирошима мужид kushiage/kushikatsu-г ихэвчлэн хавирганы махаар хийж, хэрчсэн сонгинотой шорлог хийдэг.
• Мах, сонгиноо хутгаж, давхарлан шарсанаар өвөрмөц бүтэцтэй, амтыг бий болгодог.
• Хирошима мужид канола (рапс) тосыг ихэвчлэн шарсан маханд хэрэглэдэг.
• Хирошима маягийн kushiage/kushikatsu нь ихэвчлэн бусад бүс нутгуудаас илүү амттай соустай байдаг бөгөөд даршилсан цагаан гаа нь алдартай амтлагч юм.

Kushiage/Kushikatsu-ийн бусад сортууд

Ер бусын сортууд

Kushiage нь зөвхөн стандарт мах, ногооны шорлогоор хязгаарлагдахгүй. Энд турших нь зүйтэй зарим ер бусын сортууд байна:

• Бөднө шувуу: Нишиномиягийн алдартай хоол бөгөөд энэ шорлог нь жижиг, шүүслэг бөднө шувууг шорлог болгож, төгс шарсан байдаг.
• Бууз: Зарим күшиагийн газруудын хоолны цэсэнд бусад кушиагтай адил шорлог хийж, шарсан банш багтдаг.
• Gingko самар: Энэ бол хотын захын хороололд түгээмэл байдаг бага зэрэг ер бусын kushiage төрөл юм. Самар нь шорлог болон шарсан, бага зэрэг чихэрлэг амттай байдаг.
• Хиамны зүсмэлүүд: Том хиамны шорлогоос ялгаатай нь эдгээр зүсмэлүүд нь ерөнхийдөө жижиг хэмжээтэй бөгөөд бусад кушиагын сортуудтай харьцуулахад илүү олон тоогоор ирдэг.

Тусгай сортууд

Зарим кушиагын газрууд тодорхой төрлийн шорлогоор мэргэшсэн бөгөөд эзэд нь шинэ, өвөрмөц сортуудыг бий болгох анхдагчид болжээ. Энд зарим алдартай төрөлжсөн сортууд байна:

• Широтая: Хотын төвийн энэ баар нь кушиагын анхдагч бөгөөд хөх захтай махан шорлогоороо алдартай.
• Өндөг: Зарим kushiage газруудад шорлог болон шарсан өндөг санал болгодог бөгөөд энэ нь түргэн зууш хийхэд тохиромжтой бөгөөд хурдан сонголт юм.
• Сонгино: Мах эсвэл хүнсний ногоог ээлжлэн шорлогоор хийсэн сонгины кушиаж нь олон үйлчлүүлэгчдийн талархлыг хүлээдэг стандарт сорт юм.
• Байцааны навч: Хэт их шарсан хоол идсэний дараа уйтгар гуниг гарахаас сэргийлдэг гэж үздэг тул байцааны навч нь ихэвчлэн том аяганд хийж өгдөг үндсэн амтлагч юм.

Шинэ сортууд

Kushiage бол хөгжиж буй хоол бөгөөд шинэ сортууд байнга бий болдог. Сүүлийн үед гарч ирсэн кушиагын зарим шинэ төрлүүд энд байна.

• Нунтаг шар буурцагны сүмс: Ширээн дээр янз бүрийн хувилбаруудыг авчрах шаардлагатай болсон тул зарим kushiage газрууд ердийн шингэн сортын оронд урьдчилан хольсон нунтаг шар буурцагны сүмс хэрэглэж эхэлсэн.
• Сараалжтай сараалж: Өндөгний зуурмаг дээр нэмсэн сараалжтай сараалж нь кушиаг зөөлөн болгож, өвөрмөц бүтэцтэй болгоно.
• Татар соус: Энэхүү амтлагч нь ердийн кетчуп, майонезаас илүү алдартай болж байна.

Хоолны дэглэм

Японд хооллох бусад зан үйл

Японд хооллох өвөрмөц соёл бий. Дараахь анхаарах ёстой бусад хоолны дэглэмүүд байна.

• Кушияки (шорлогтой мах) идэхдээ шорлогны махыг хазаж болохгүй. Харин оронд нь савхаараа махыг шорлогоосоо тавган дээрээ шургуулна.
• Набэ (халуун тогоо) идэхдээ шөлийг шууд тогооноос нь ууж болохгүй. Харин шөлөө шанага ашиглан аягандаа хийнэ.
• Хясаа идэхдээ хэт их зажилж болохгүй. Үүнийг бүхэлд нь залгих нь сайн зан үйлд тооцогддог.
• Гиоза (банш) идэхдээ соусанд хэт дүрж болохгүй. Соусын нимгэн давхарга хангалттай.
• Изакаяа (япон маягийн паб) хооллохдоо жижиг аяга таваг захиалж бусадтай хуваалцах нь элбэг.
• Согтууруулах ундаа ууж байхдаа өөртөө биш, бусдын төлөө асгах нь эелдэг.

Дүгнэлт

Ингээд та бүхэнд энэ амтат япон хоолыг хэрхэн яаж идэх түүх, ялгаа, хэрхэн яаж идэхийг харж болно. 

Kushiage бол олон төрлийн амттай шарсан хоолыг нэг хазалтаар авах гайхалтай арга бөгөөд найз нөхөд, гэр бүлийнхэнтэйгээ харилцах хөгжилтэй арга юм. Тиймээс, оролдлого хийхээс бүү ай!

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Bite My Bun-ийг үүсгэн байгуулагч Joost Nusselder бол контент борлуулагч, аав бөгөөд хүсэл тэмүүллийнхээ гол цөм болох Япон хоолоор шинэ хоол туршиж үзэх дуртай бөгөөд багийнхаа хамт үнэнч уншигчдад туслах зорилгоор 2016 оноос эхлэн гүнзгийрүүлсэн блог нийтлэлүүдийг туурвиж байна. жор, хоол хийх зөвлөмжтэй.