Япон хоол хийхэд зориулсан 12 ургамал, халуун ногоо
"Ва-ха-бу" эсвэл "ва-супайсу"Япон ургамал", "Японы амтлагч" гэсэн утгатай үг нь далд амт юм.
Япон хоол нь ихэвчлэн халуун ногоотой биш эсвэл өвөрмөц амтгүй байдаг тул Японд ийм найрлага байдаг болов уу гэж гайхаж магадгүй, гэхдээ тийм, тийм! Япончууд шисо, мицуба, миога зэрэг олон ургамал, халуун ногоо хэрэглэдэг.
Wa-herb Association вэбсайтад "Wa-herb" нь олдсон өвслөг ургамлын ангилалд багтдаг бөгөөд Эдогийн эрин үеэс (1603-1867) өмнө хэрэглэж байсан гэж дурдсан байдаг.
Зарим нь Японоос, зарим нь Японоос гаралтай. Япон бол арлын орон бөгөөд бусад улстай байнга харилцдаггүй байсан тул Японд л онцгой байсан.
Ургамлууд, амтлагчийг Хятадын ургамлын гаралтай эм шиг хэрэглэдэггүй ч Японд хүмүүсийн өдөр бүр хэрэглэдэг зүйл юм.
Амт нь нарийн боловч энгийн 12 ургамал, халуун ногоо ямар амттай болохыг олж мэдсэний дараа илүү тод болдог.
Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй
Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.
Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:
Үнэгүй уншЭнэ нийтлэлд бид дараахь зүйлийг авч үзэх болно.
1. Шисо (紫蘇)
Шисо бол хамгийн алдартай хүмүүсийн нэг юм өргөн хэрэглэгддэг навчит ургамал Японд.
Үүнийг англиар "перилла навч" эсвэл "япон лаврын" гэж нэрлэдэг боловч амт нь гаатай ойролцоо байдаг. Хэрэв та солонгос барбекюд дуртай бол солонгос перилла навчийг амталсан байх.
Эрүүл мэндийн хамгийн чухал 5 ашиг тус нь дараах байдалтай байна.
- Үрэвслийн эсрэг
- астма зэрэг өвчнийг эмчилнэ
- антиоксидант
- цусны эргэлт сайжирна
- гормоны тэнцвэрийг хянах
Шисо нь ногоон, улаан гэсэн төрлүүдтэй. Ногоон өнгийг ихэвчлэн даршилж, суши эсвэл дүпүгээр чимэглэх, маханд өнхрүүлэн шарах гэх мэт хоол хийхэд ашигладаг.
Улаан өнгө нь илүү хүчтэй өвөрмөц амттай тул өдөр бүр хэрэглэдэггүй. Гэхдээ энэ нь цагаан цуу, чавгатай ундаанд, эсвэл цагаан будааны хувьд фурикаке (цацах) тод өнгө, өвөрмөц амтыг мэдрэхийн тулд ихэвчлэн хэрэглэдэг.
2. Миога (茗荷)
Миога бол а Япон өвс ихэвчлэн Японы цагаан гаа гэж нэрлэдэг. Цагаан гаагаас илүү халуун ногоотой боловч өвөрмөц амт нь Зүүн Өмнөд Азийн "Цагаан гаа цэцэг" гэж нэрлэгддэг цэцэгтэй төстэй юм.
Бүтэц нь шаржигнуур, зөөлөн байдаг. Энэ нь shiso-той төстэй өвөрмөц амттай боловч өөр бүтэцтэй тул ихэвчлэн хослуулан хэрэглэхэд гайхалтай хослол болдог.
Япончууд ихэвчлэн өнхрүүлдэг миога Дараа нь гахайн махтай хамт хуурч, эсвэл шинэхэн идэж, нилээд хэрчиж, салат, дүпү, гоймон гэх мэт хүйтэн таваг дээр хийж болно.
Эрүүл мэндийн хамгийн чухал 4 ашиг тус нь дараах байдалтай байна.
- Дулаан ядрахаас сэргийлнэ
- Цусны эргэлт сайжирна
- Хоолны дуршилыг сайжруулах
- Бактерийн эсрэг нөлөө үзүүлнэ
3. Мицүба (三つ葉)
Мицүба япон ургамал Нэг иш дээр гурван навчтай тул "Японы зэрлэг яншуй" буюу "гурван навч" гэж нэрлэдэг.
Нэрнээс нь харахад энэ нь яншуй, селөдерейтэй төстэй амттай байдаг.
Амт нь маш нарийн байдаг тул японы шөлөнд ихэвчлэн осуймоно (Японы тунгалаг шөл) эсвэл япон рестораны чаванмуши (Японы дүфү) дээр гоёл чимэглэл болгон өгдөг.
Үүнийг болоогүй идэж болно, гэхдээ амтыг нь шууд мэдрэхийн тулд хутгаж эсвэл шарж идэх нь элбэг байдаг.
Эрүүл мэндийн ашиг тус нь эдгээр хамгийн түгээмэл 5 зүйл юм.
- Стресс тайлах
- Ханиалга эсвэл ханиадны шинж тэмдгийг сэргээнэ
- Илүү сайн арьс
- Өтгөн хаталтыг сайжруулна
- Хорт хавдар эсвэл судас хатуурлаас сэргийлнэ
4. Васаби (山葵)
Японы тунхууны Васаби нь юм цөөхөн халуун ногоотой амтлагчуудын нэг Японд.
Энэ нь үндэстэй хүнсний ногоо бөгөөд ихэвчлэн суши, сашимитэй хамт ирдэг сараалжтай амтлагч гэж нэрлэгддэг.
Энэ нь нэг дор их хэмжээгээр хэрэглэхэд хэцүү өвөрмөц халуун ногоотой тул аяганд ихэвчлэн гялалздаггүй.
Гэхдээ энэ нь бусад халуун ногоотой адил эрүүл мэндэд тустай. Хамгийн түгээмэл 5-ыг доор харуулав.
- Бактерийн эсрэг
- Үрэвслийн эсрэг
- Хорт хавдрын эсрэг
- Хоолны дуршилыг сайжруулах
- Суулгалтын эсрэг
Шаржигнаж, хагас хатаасан фурикаке (шүрших) эсвэл даршилсан соус болгон хувиргаж, шаржигнуурыг амтлах нь бас сайхан байдаг.
Хэрэв та халуун ногоотой амтыг саармагжуулж, тослог хоолтой хамт идэхийг зөвлөж байна!
5. Цагаан гаа (生姜)
Шога эсвэл цагаан гаа нь мөн а ва-халуун ногоо! Энэ нь 3-р зуунаас хойш Японд бий болсон.
Японд ихэвчлэн залуу цагаан гаа （新生姜、шин-шога） болон хуучин цагаан гаа хэрэглэдэг.
Залуу цагаан гаа нь зөөлөн бүтэцтэй тул даршилсан ногоо хийхэд ашиглагддаг.
Хуучин цагаан гаа нь ихэвчлэн хуурч эсвэл шарсан маханд ашиглагддаг. Таны сонссон хамгийн түгээмэл япон хоол бол Бута-но-Шогаяки (豚の生姜焼き、цагаан гаатай шарсан гахайн мах) юм.
Аль аль нь бусад орны цагаан гаатай ижилхэн амттай.
Цагаан гааны эрүүл мэндэд үзүүлэх хамгийн чухал 4 ашиг тус нь дараах байдалтай байна.
- Архаг ходоодны хямралыг эмчил
- Остеоартритийг эмчил
- Ревматизмын өвдөлтийг эмчил
- Ханиад, ханиалгыг сайжруулна
6. Караши (辛子)
Караши бол а Японы амтлагч, мөн Японы гич гэж нэрлэдэг. Хэдийгээр амт нь ердийн барууны гичтэй бараг төстэй боловч васабитай төстэй илүү хурц, халуун ногоотой амттай байдаг.
Энэ нь ихэвчлэн натто, оден, тонкацу зэрэг япон хоолонд амтлагч хэлбэрээр ирдэг. Заримдаа үүнийг Японы барууны хоолны сүмс эсвэл хүйтэн майонезаар хийсэн хоолонд далд амт болгон ашигладаг.
Карашигийн эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус нь маш олон бөгөөд хамгийн чухал 5-ыг доор дурдлаа.
- Хүчтэй ариутгагч бодис
- Хүчтэй антиоксидант
- Хоолны дуршил сайтай
- Илүү сайн арьс
- Цус багадалтыг сайжруулна
7. Шичими Тогараши (七味唐辛子)
Шичими Тогараши (шууд утгаараа "7 амт чинжүү" гэсэн утгатай) нь а 7 төрлийн амтлагч холих нунтаг чинжүү амтлагч, яг л анхилуун чинжүү эсвэл таван амтлагч нунтаг шиг.
Энэ амтлагчийг хэрэглэх Японы ургамал, амтлагч, амтлагч нь үйлдвэрлэгчээс хамаарч өөр өөр байдаг.
Ихэнхдээ улаан чинжүүний хальс, саншо, кунжутын үр, нори далайн ургамал, шисо, хатаасан жүржийн хальс, олсны ургамал, намууны үр орно.
Энэ нь бага зэрэг хурц, хүчиллэг өвөрмөц халуун ногоотой амттай байдаг.
Удон, халуун тогоо, якитори, шарсан дүпү зэрэг ямар ч төрлийн хоолыг цацаж, дүрж хэрэглэхэд олон талт байдаг.
Эрүүл мэндийн ашиг тус нь агуулгаас хамаардаг боловч та иж бүрэн ашиг тусыг хүртэх боломжтой.
Шичими тогарашигийн эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус нь эдгээрээс хамгийн чухал 4 зүйл юм.
- Илүү сайн хоол боловсруулах
- Хоолны дуршилыг сайжруулах
- Антиоксидант
- Амьдралын хэв маягийн өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх
8. Ичими Тогараши (一味唐辛子)
Ичими Тогараши бол а Японы нунтагласан улаан чинжүү амтлагч, шууд утгаараа "нэг амтлагч чинжүү" гэсэн утгатай. Энэ нь ердийн улаан чинжүүтэй бараг ижил амттай боловч арай өөр амттай байдаг.
Шичими тогараши шиг удон, соба, шарсан хоолонд хэрэглэж болно.
Гэхдээ энэ нь таны тавагны амтыг өөрчлөх магадлал багатай юм.
Ичими тогарашигийн эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус нь доорхи хамгийн чухал 4 зүйлийг агуулдаг.
- Амьдралын хэв маягийн өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх (жишээ нь: артериосклероз эсвэл зүрхний шигдээс)
- Хоолны дурыг нэмэгдүүлнэ
- Цусны эргэлт сайжирна
- Илүү сайн жин хасах
9. Саншо (山椒)
Саншо бол а Японы хурц ба өргөст чинжүү амтлагч, үүнийг Японы чинжүү эсвэл Японы өргөст үнс гэж нэрлэдэг.
Хурц амт нь Szechuan чинжүүтэй төстэй боловч цитрусын амт нь Юзу цитрустай төстэй.
Хэрэглээ нь ичими тогараши эсвэл шичими тогарашитай төстэй. Гэхдээ хурц амттай тул үүнийг ихэвчлэн могойн донбури эсвэл шарсан загас зэрэг загасны хоолонд хэрэглэдэг.
Мөн мапо дүпү эсвэл темпура зэрэг аяганд сэтгэл сэргээсэн амт өгөхөд ашигладаг.
Саншогийн эрүүл мэндэд үзүүлэх хамгийн чухал 5 ашиг тусыг доор жагсаав.
- Суурийн бодисын солилцоог сайжруулна
- Биеэ дулаацуулаарай
- Ходоодны өвдөлтийг намдаана
- Гэдэсний хөдөлгөөн сайжирна
- Ходоодны байдал сайжирна
10. Ёмоги (ヨモギ）
Ёмоги бол а Японы навчит өвслөг ургамал үүнийг бас шарилж / шарилж гэж нэрлэдэг.
Эрт дээр үед үүнийг ObGym (эмэгтэйчүүдийн эрүүл мэнд) -д ашигладаг байсан тул ванны ус, гоо сайхны бүтээгдэхүүн эсвэл загатнах эм болгон ашигладаг.
Мэдээжийн хэрэг, энэ нь бас идэж болохуйц бөгөөд бусад ургамал, амтлагчаар дүрслэхийн аргагүй шороон, чихэрлэг, гашуун амттай байдаг.
Ихэнхдээ йомоги-мочи (амтат будаатай бялуу) хэрэглэдэг боловч зуурмагийг талханд уях эсвэл навчийг гүн шарсан байдлаар хэрэглэдэг.
Йомогийн эрүүл мэндийн ашиг тусын талаар хамгийн түгээмэл бичсэн 5-ыг доор жагсаав.
- Үрэвслийн эсрэг
- Антиоксидант нөлөөтэй.
- Ханиалгахаа боль
- Цусыг зогсоох (гэмтсэн үед)
- Цэр гарахаа боль
11. Куроможи（クロモジ）
Куроможи буюу "амтлагч бут" нь нэг юм Японы ургамал (мод) Энэ нь үнэндээ Японд тийм ч сайн мэддэггүй.
Салбаруудыг ихэвчлэн шүдтэй болгоход ашигладаг. Навч нь идэж болно.
Куроможид эрүүл мэндийн 3 чухал ач тусыг доор жагсаасан.
- Цочмог ходоод гэдэсний үрэвсэлд үр дүнтэй
- Арьсны асуудлыг сайжруулах (жишээлбэл: экзем эсвэл арьсны шарх)
- Элэгний өвчнийг сайжруулна
Энэ нь ихэвчлэн цайнд хэрэглэгддэг бөгөөд амт нь сэргэг, халуун ногоотой бөгөөд Японы грей саарал гэж тодорхойлогддог. Энэ нь мөн шанцайтай төстэй амттай байдаг.
12. Шунгикү（春菊）
Шунгику бол а Японы ногооны ургамал Энэ нь ихэвчлэн Японы супермаркетуудаас олддог. Үүнийг англиар crown daisy буюу зүүлт chrysanth emum гэж нэрлэдэг.
Энэ нь бууцай, хүрэн манжинтай төстэй гашуун, өвөрмөц амттай байдаг. Энэ нь сайхан яруу бүтэцтэй тул ихэвчлэн сукияки эсвэл темпурагийн найрлага болгон ашигладаг.
Эрүүл мэндийн хамгийн чухал 4 ашиг тус хоол хийхдээ шунгику хэрэглэх дараах зүйлс байна.
- Гэдэсний орчныг сайжруулах
- Мэдрэлийн системийг сайжруулах
- Арьсыг хамгаална
- Салст бүрхэвчийг хамгаалах
Япон хоол хийхэд өвс их хэрэглэдэг үү?
Тийм ээ, өдөр тутмын хоол бэлтгэхийн тулд Япон хоолонд ургамлыг ихэвчлэн ашигладаг. Эдгээрийг Хятадын ургамлын гаралтай эм шиг хэрэглэдэггүй ч өдөр бүр өглөөний цай, үдийн хоол, оройн хоол, чихэр, ундаа, ургамлын цай гэх мэт хоолонд хэрэглэдэг.
Та тэдгээрийг хялбархан тайрч, нунтаглаж, эсвэл ямар ч хоол хийхгүйгээр шинэхэн хэрэглэж болно. Тиймээс япончууд хоол хийхдээ хэрэглэх дуртай байдаг. Тэд шинэхэн, сайн найрлагатай хоолны соёлыг төгс илэрхийлдэг.
Япон ургамлыг бас эмийн ургамал болгон ашигладаг уу?
Үгүй ээ. Япончууд Хятадууд хэрэглэдэг шиг япон өвсөөр өвчтнүүдийг ихэвчлэн эмчилдэггүй. Гэхдээ Япончууд бид хоол хийхдээ төрөлхийн эрүүл байхын тулд ашиг тусыг нь харгалзан үздэг.
Зуны улиралд япончууд халуун цаг агаарыг даван туулахын тулд сэтгэл сэргээдэг миога, шисо зэргийг уудаг. Өвлийн улиралд хүмүүс цусны эргэлтийг сайжруулахын тулд ичими тогараши эсвэл шичими тогарашитай шарсан хоол идэх хандлагатай байдаг. Мөн биеийг дулаацуулахын тулд цагаан гаатай цай уудаг.
Япончууд тэдгээрийг эмнэлзүйн ургамал гэж үздэггүй, харин өдөр тутмын хоол хүнсэндээ санамсаргүйгээр хэрэглэдэг.
Японы ургамлын цайнд ямар ургамал хэрэглэдэг вэ?
Докудами (ドクダミ, загасны гаа), Хатомуги (ハト麦, адлай), Кува но Ха (桑の葉, яламны навч), Куроможи, Ёмоги, 5 оноос хойш Японы "Сенчасо" цайны дэлгүүр эсвэл Киотогийн "BE-TREE" ван ургамлын төрөлжсөн дэлгүүр зэрэг цайны худалдаачдын хэрэглэдэг түгээмэл 1939 ургамлын цай юм.
Ургамлын гаралтай цайны уут хийхийн тулд та зүгээр л дэлгүүрээс нэгийг нь худалдаж авах эсвэл уутанд ургамлыг нэмж холих боломжтой. Хэрэв та тэдгээрийг өөрөө хийх гэж байгаа бол амтыг нь амархан гаргаж авахын тулд жижиглэсэн нь дээр.
Японы ургамлын хайч гэж юу вэ?
Японы ургамлын хайч ургамлыг нарийн тайрахад тусална. Барууны хэв маягийн өвөрмөц ургамлын хайчаас ялгаатай нь Япончууд ихэвчлэн хоёр иртэй байдаг.
Мэргэшсэн гар урлалаар хийсэн, зөвхөн нэг гангаар хийсэн хайч байдаг. Ердийн хайч шиг харагдах боловч богино иртэй, илүү том бариултай хайч байдаг.
Нийтлэг зүйл бол Японы бүх ургамлын хайч нь огтлолтод тогтвортой байдаг тул ургамлын жижиг ба/эсвэл хатуу ишийг огтолж авахад хялбар байдаг.
Японы ургамал нунтаглагч гэж юу вэ?
Японы өвс нунтаглагч нь гар нунтаглагч юм ургамал нунтаглах. Энэ нь ургамлыг нухсан тул та илүү сайхан үнэртэй болно.
Өвдөлтийн цэгүүд нь нунтаглахад хүнд, ядаргаатай байдаг бөгөөд зарим ургамлууд бусдаас илүү байдаг. Илүү хялбар болгохын тулд та хутгагч ашиглаж болно.
Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй
Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.
Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:
Үнэгүй унш
Юкино Цучихаши бол Японы зохиолч, жор боловсруулагч бөгөөд янз бүрийн орны найрлага, хоолыг судлах дуртай. Тэрээр Сингапурт Азийн хоолны сургуульд суралцсан.
