Шисо Перилла: Үүнийг хэрхэн идэж, түүгээр хоол хийх вэ
Шисо (しそ, 紫蘇) нь Японы хоолонд хэрэглэдэг хамгийн алдартай хоолны өвс бөгөөд түүний долоон үндсэн амтлагчийн нэг гэж тооцогддог. Японд үүнийг үхрийн стейкийн ургамал, Японы гаа эсвэл Ооба (大葉) гэж нэрлэдэг бөгөөд латин нэр нь Perilla frutescens-ээс перилла гэж дэлхий даяар алдартай.
Шисогийн хэд хэдэн сорт байдаг: Японд тарьж ургуулж хэрэглэдэг гол хоёр ургац бол ногоон, улаан шисо юм. Шисо гэдэг нь улаан эсвэл ногоон сорт гэсэн утгатай; Гэсэн хэдий ч Ооба (大葉) нь зөвхөн ногоон шисогийн түүж авсан навчийг хэлдэг.
Шисо ургамлын бүх хэсгийг идэж болох ба хоол хийхэд суши, шөл, салатанд чимэх, ногоон навчит шарсан мах, чихэрлэг ундааны сироп зэрэг янз бүрийн аргаар хэрэглэж болно. болон амттан.
Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй
Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.
Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:
Үнэгүй уншЭнэ нийтлэлд бид дараахь зүйлийг авч үзэх болно.
Шисо ургамлын аль хэсгийг идэж болох вэ?
Шисо ургамлын хэсэг бүр ногоон, улаан шисо хоёуланг нь идэж болно.
Навчийг ихэвчлэн салатанд түүхий хэлбэрээр эсвэл сашими бооход хэрэглэдэг. Иш, цэцэглэж буй найлзуурыг шинэхэн эсвэл чанаж идэж болно.
Хэ-Ци Ю, Кеничи Косуна, Мегуми Хага нар 1997 онд хэвлэгдсэн Перилла номондоо цэцгийн нахиа нь чанаж болгосон аяганд амтлагч болгон ашигладаг бол навч, боловсорч гүйцсэн цэцэгсийг темпурагаар шарж болно.
Шисо ургамлын үр жимс болох жижиг үрийн савыг давсалж, амтлагч шиг хадгалдаг, эсвэл буталж тос гаргаж авдаг бөгөөд үүнийг ихэвчлэн перилла үрийн тос гэж нэрлэдэг. Хориучи Эгома бол перилла үрийн тос үйлдвэрлэдэг Японы нэг юм.
Шисо нь зөөлөн чихэрлэг амттай, олон алдартай япон жоруудад байдаг ваарны өвс, ногоон гэх мэт хэрэглэж болно.
Шисо ургамал уу эсвэл ногоон уу?
Шисо нь өвслөг ургамал гэж тооцогддог боловч заримдаа хоолны зориулалтаар ногоон болгон ашигладаг.
Хоолны хэллэгээр өвс ногоо нь амт нэмэхийн тулд навчийг хоол хийхэд бага зэрэг хэрэглэдэг ургамал гэж тодорхойлогддог; ногооноос ялгаатай нь ургамлын навчийг бөөнөөр нь үндсэн найрлага болгон ашигладаг.
Шисо навчийг ихэвчлэн хэрчиж, япон хоолыг чимэглэхэд ашигладаг; Энэ тохиолдолд аяга тавагны төгсгөлд өргөх, нэмэгдүүлэхийн тулд өвс болгон ашигладаг.
Гэсэн хэдий ч шисо навч, найлзуурууд, цэцэг, ишийг ихэвчлэн ногоонууд шиг хоол хийх явцад хатаж хэрэглэдэг. Тэдгээрийг ихэвчлэн бага хэмжээгээр бусад найрлагад нэмэлт өвслөг амт болгон чанаж болгосон боловч бууцай гэх мэт навчит ногоонууд шиг том атга уураар жигнэж эсвэл шарж болно.
Шисо ямар амттай вэ?
Шисо нь нимбэгний гаа эсвэл лаврын жимсийг санагдуулдаг шинэхэн тод амттай. Мөн шанцай, од гоньд, килантро зэрэг илүү хурц үнэртэй. Ялангуяа ургамлын навчийг заримдаа цагаан гаатай харьцуулдаг.
Улаан шисо нь зөөлөн гашуун үнэртэй, илүү хурц, хүчтэй, халуун ногоотой. Энэ нь эрч хүчтэй, өвслөг, цитрус юм; бага зэрэг агшаагч. Зарим нь үүнийг хумс, cumin, fennel эсвэл licorice зэрэгтэй харьцуулдаг; Гэсэн хэдий ч лаврын болон гаа хоёр хамгийн ойр байдаг.
Та ижил амтыг авахын тулд шисогийн ямар хувилбарыг ашиглаж болох вэ?
Шисогийн хамгийн сайн сонголт бол лаврын ба гаа, ялангуяа Тайландын лаврын болон нимбэгний гаа юм. Тэд хоорондоо холилдвол shiso-д ойртдог.
Вьетнамын перилла навчнууд нь ижил төрлийнх бөгөөд маш төстэй байдаг; Гэсэн хэдий ч тэдгээр нь шисогийн өөрөөс нь илүү хэцүү байдаг.
Та хийж буй тавагнаасаа хамааран бага хэмжээний нунтагласан хумс, шанцай, килантро, fennel эсвэл цагаан гаа зэргийг туршиж үзэхийг хүсч болно. shiso-ийн өөр хувилбар болгон.
Японы ямар алдартай жор шисо хэрэглэдэг вэ?
Шинэ шисо навчийг ихэвчлэн сашими боож, эсвэл суши таваг дээр гоёл чимэглэл болгон ашигладаг. Навч, цэцэгсийг нэг талдаа темпура зуурсан гуриланд дүрж, гүн шарсан, ихэвчлэн холимог темпура тавагны нэг хэсэг болгон үйлчилдэг.
Шисо цэцгийн баглаа буюу навчийг шөлөнд амтлагч болгон ашигладаг. Тэтгэвэрт гарсан Японы тогооч Марк Мацумото эдгээрийг хөргөсөн мисо шөлний жордоо ашигладаг.
Шисо үрийн сав (shiso no mi) нь амтлагч шиг давсалж, хадгалагддаг. Жой Ларкком 2007 онд хэвлэгдсэн Дорно дахины хүнсний ногоо номдоо тэдгээрийг дайконтой хослуулан энгийн салат хийхийг санал болгожээ.
Брюс Рутлеж "Kuhaku & Other Accounts from Japan" номондоо тарако болон шисо гоймонгийн тухай өгүүлдэг.
Улаан шисо навчийг умебоши (даршилсан чавга) хийхэд ашигладаг боловч амтыг нь биш зөвхөн өнгөөр нь ашигладаг. Шисо навчийг мөн жороор хэрэглэдэг элсэн чихэр сиропыг өнгө, амтаар дусаах, гялалзсан ягаан, нимбэг, ургамлын гаралтай ноотыг геле хийхэд ашиглаж болно.
Шисо яаж хоол хийдэг вэ?
Шисогийн өвөрмөц амтыг сайжруулахын тулд эдгээр 7 аргын аль нэгээр нь чанаж болно.
- Суши, гоймон болон бусад хоолонд шинэлэг байдал, үнэр, өнгө, шинж чанарыг нэмэхийн тулд Шисогийн навчийг түүхий эдээр чимэглэх эсвэл өнгөлгөө болгон ашигладаг.
- Шисо нь ихэвчлэн сироп эсвэл бусад шингэн, ялангуяа улаан шисо дусаахад ашиглагддаг. Дараа нь шингэн нь шүүс, геле, зайрмаг, сорбет гэх мэт ундаа эсвэл амттангийн найрлага болж хувирдаг.
- Шисо навч, цэцэгсийг темпура зуурмагт дүрж, шарж болно.
- Шисо навчийг иш, найлзууруудын хамт навчит ногоон гэх мэт цөөн хэдэн хэсэг болгон шарж болно.
- Шисо цэцэг, нахиа зэргийг даршилж, амтлагч болгон идэж болно.
- Жижиглэсэн шисо навч, найлзуурыг шөл болгон хутгаж болно.
- Шисо ургамлыг бүхэлд нь бусад найрлагатай хольж, песто төрлийн соус хийж болно.
Шисог зөв хадгалсан эсвэл шинэхэн ургуулсан тохиолдолд амт, шим тэжээл, эрүүл мэндэд тустай олон тооны алдартай хоолонд хэрэглэж болно.
Шисог хэрхэн хадгалах вэ?
Шисо ишний ишийг босоо байдлаар, зүссэн үзүүрийг нь аяга усанд хийж хөргөгчний үүдэнд эсвэл лангуун дээр хамгийн сайн хадгалдаг.
Эсвэл шисо навчийг чийгтэй даавуунд сул боож, хөргөгчинд хийнэ.
Шисог хэдхэн хоногийн дотор хэрэглэхгүй бол навчийг нь хэрчиж, нугалсан цаасан алчууранд хийж хөлдөөнө.
Шисогийн тэжээллэг чанар юу вэ?
Шисо нь каротин, A, B1, B2, B6, C, E, K витаминууд болон кальци, төмөр, кали, магни, цайр зэрэг зайлшгүй шаардлагатай эрдэс бодисоор баялаг.
Навч нь эслэг, рибофлавинаар баялаг бөгөөд маш бага илчлэгтэй байдаг.
Шисогийн эрүүл мэндэд ямар ач тустай вэ?
Шисо ургамал нь мэдэгдэж байгаа эмийн үнэ цэнэ, эрүүл мэндийн олон ашиг тустай.
Нама Ясай фермийн мэдээлснээр, Японы өвс ногоо тариалагч шисо навч нь астма, ханиалгах, ханиад, өвдөлтийг намдаахаас гадна хадлан халуурах зэрэг харшлын урвалыг намдаах үр дүнтэй арга юм.
Шисо нь дархлааг бэхжүүлдэг бөгөөд хоолны хордлогоос урьдчилан сэргийлэх хүчтэй бактерийн эсрэг үйлчилгээтэй бодис агуулдаг.
Энэ нь Хятадын уламжлалт анагаах ухаанд эмчилгээний ургамал гэж тооцогддог.
Та шисо хэрхэн ургадаг вэ?
Шисог үрнээс ургуулж болно. Хаврын сүүлчийн хяруунаас 4-6 долоо хоногийн өмнө үрийг дотор нь тарина. Үр нь 7°F (21°C) температурт 70-21 хоногийн дотор соёолно. Соёололтыг сайжруулахын тулд тариалахын өмнө үрийг 24 цагийн турш усанд дэвтээнэ. Шисо нь бүрэн наранд, хэсэгчилсэн сүүдэрт, үржил шимтэй, чийг сайтай хөрсөнд хамгийн сайн ажилладаг.
Шисо ургамал, ялангуяа халуун цаг агаарт тогтмол услах шаардлагатай байдаг. Тогтсон ургамлууд бага зэрэг хуурай хөрсөнд ургах боловч чийгтэй хөрсөнд ургах болно.
Шисог дор хаяж 6 инч гүнтэй, өргөнтэй саванд ургуулж болно. Өвлийн улиралд доторх саванд ургамлыг ургуулна. Ургамлыг тод цонхонд байрлуул. Шисо тархалтыг хязгаарлах ёстой газруудад чингэлэг тариалах нь сайн сонголт юм.
Шисо инвазив уу?
Тийм ээ, АНУ-ын зарим хэсэгт шисо нь түрэмгий ургамал гэж тооцогддог. Энэ нь гаа гэр бүлийн бусад гишүүдтэй адил хурдан тархаж, өөрөө амархан үржүүлдэг гэдгээрээ алдартай.
Гэсэн хэдий ч цэцэрлэгт цэцэгсийг нь салгаж, өөрөө үр суулгахаас сэргийлж, саванд тарьж ургуулахыг өөр газар тариалах замаар амархан удирдаж болно.
Шисо бол Японы алдартай өвс мөн үү?
Тийм ээ, шисо бол Японы маш алдартай өвс юм.
Намико Хирасава Чен өөрийн япон хоолны цахим хуудаснаа "Зөвхөн нэг хоолны ном"-доо шисо бол зөвхөн хамгийн амттай хоол биш гэж бичжээ. Японд алдартай хоолны өвс, гэхдээ бас Япон хоолны 7 үндсэн амтны нэгд тооцогддог.
Шисо болон кунжутын навчны хооронд ямар ялгаа байдаг вэ?
Шисо ба кунжут нь өөр өөр амттай ургамал юм. Гүнжидийн навчийг ихэвчлэн хэрэглэдэггүй.
Гэсэн хэдий ч шисо навчийг ихэвчлэн "кунжутын навч" нэрээр зардаг. Хэрэв та "кунжутын навч" гэж тэмдэглэсэн хүнсний навчийг харвал тэдгээр нь бараг л шисо навч байх болно.
Хэдийгээр ургамал нь биологийн хувьд ялгаатай боловч хоолны зориулалтаар шисо навч, "кунжутын навч" -ыг сольж болно.
Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй
Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.
Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:
Үнэгүй унш
Каролин эхлээд Берлин дэх өөрийн байрны хаалгыг зочдод нээж өгсөн бөгөөд удалгүй зарагдаж дууссан. Дараа нь тэрээр "олон улсын тав тухтай хоолоор" алдартай Прензлауэр Берг хэмээх Muse Berlin-ийн ахлах тогоочоор найман жил ажилласан.
