Арвайн кожи vs будааны кожи | Тэдгээрийг хэрхэн харьцуулж, хэзээ юуг ашиглах вэ
Кожи гэдэг нь будаа эсвэл арвай дээр ургадаг мөөгөнцөрийг хэлдэг бөгөөд исгэх процессыг эхлүүлдэг. Үүнийг уураар жигнэх будаа эсвэл арвайд хэрэглэдэг бөгөөд үүнийг япон шар буурцаг сумс гэх мэт хоол хүнс, ундааны исгэсэн суурь болгон ашигладаг.
Та арвайн кожи хоёрын ялгааг мэдэх үү будаа кожи?
Хэрэв та энэ хоёр нэр томъёог сайн мэдэхгүй бол санаа зовох хэрэггүй - та ганцаараа биш. Үнэндээ хүнсний салбарын олон мэргэжилтнүүд ч ялгааг нь мэддэггүй эдгээр хоёр төрлийн кожи.
Арвайн кожи нь кожигаар тарьсан арвайн үр тариаг хэлдэг бол будааны кожи нь кожи хөгцөөр тарьсан будааны үр тариаг хэлдэг. Кожи үр тариа хоёулаа мисо, сакэ, шар буурцаг сумс гэх мэт Японы исгэсэн хоол, ундааны үндэс болгон ашигладаг.
Энэ нийтлэлд арвайн кожи, будааны кожи хоёрыг харьцуулж, харьцуулж, тус бүрийн ашиг тус, тэдгээрийг янз бүрийн хэрэглээнд хэрхэн ашиглах талаар ярилцах болно.
Уншиж дуусах үедээ та арвайн кожи болон будааны кожигийн талаар мэдэх ёстой бүх зүйлийг мэдэж, ямар жор хийхийг хүсч байгаагаас хамааран аль нь хамгийн сайн болохыг өөрөө шийдэх боломжтой болно.
Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй
Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.
Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:
Үнэгүй уншЭнэ нийтлэлд бид дараахь зүйлийг авч үзэх болно.
Янз бүрийн төрлийн кожи: арвай, будаа
Өнөө үед кожигийн эргэн тойронд маш их шуугиан дэгдээж байна. Гэхдээ энэ нь юу вэ, яагаад анхаарах ёстой вэ?
Кожи (Aspergillus oryzae) эсвэл Японоор кожи кин гэдэг нь шар буурцаг сумс, мисо, сакэ зэрэг согтууруулах ундаа болон бусад исгэсэн хоол хийхэд хэрэглэгддэг мөөгөнцөр/мөөгөнцөр юм.
Цагаан будааны кожи, арвайн кожи гэсэн хоёр үндсэн төрөл байдаг.
Шар буурцгийн кожи гэх мэт өөр төрөл байдаг ч үүнийг бусад хоолонд хэрэглэдэг.
Арвайн кожи гэж юу вэ?
Арвайн кожи (麦こうじ, муги-кожи) нь сувдан арвайгаар хийсэн кожигийн төрөл юм. Энэ нь ферментийн үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлж, илүү амттай амтыг агуулсан өвөрмөц шинж чанараараа алдартай.
Дэвтээсэн арвайг уураар жигнэж, дараа нь кожи хөгцний спороор тарина.
Арвайн кожигийн ашиг тус нь ферментийн үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлж, илүү сайн амтыг агуулдаг. Энэ нь самартай амттай.
Та арвайн кожи хэрхэн хэрэглэдэг вэ?
Кожи арвайг мисо, кинзанжи мисо, арвайн улаан буудайн шою бэлтгэхэд ихэвчлэн ашигладаг.
Арвайн кожигаар хийсэн арвайн мисо нь будаатай кожигоор хийсэн будааны мисог бодвол зөөлөн амттай байдаг. Ихэвчлэн арвайн кожи нь арвайн анхилуун үнэртэй, самартай амттай байдаг. Энэ нь будааны кожи шиг чихэрлэг биш юм.
Арвайн кожиг янз бүрийн аргаар хэрэглэж болно, үүнд:
- арвайн мисо бэлтгэх эхлэл болгон
- саке болон мирин согтууруулах ундааны эхлэл болгон
- шар буурцагны соусын амтлагч болгон
- Энэ нь махыг сайн зөөлрүүлдэг тул маринад болно
- даршилсан жорын бүрэлдэхүүн хэсэг болгон
Цагаан будааны кожи гэж юу вэ?
Цагаан будааны кожи (米こうじ, kome-koji) нь чанасан будаагаар хийдэг кожигийн нэг төрөл юм. Энэ нь зөөлөн боловч чихэрлэг амттай байдаг.
Цагаан будаа эсвэл бор будаагаар будаатай кожи хийж болно. Хэрэв та бор будаанд эрүүл мэндэд тустай тул дуртай бол бор будааны кожи тарьж, цагаан будааны кожигоор сольж болно, учир нь энэ нь маш төстэй юм.
Кожи хийх нь маш энгийн. Цагаан будаа эсвэл бор будааны уурын үр тариаг исгэх камерт кожи спороор тарьдаг. Доод тал нь 48 цагийн дараа, бэлэн болсны дараа кожи нь сайхан үнэртэй болно.
Та будааны кожи хэрхэн хэрэглэдэг вэ?
Райс Кожи бол бүх цаг үеийн хамгийн дуртай кожи стиль юм. Энэ нь исгэх ажилд өргөн хэрэглэгддэг. Кожи спор нь будаа дээр ургаж, исгэдэг.
- мисо зуурмаг хийх эхлэл болгон
- махны маринад болох шио кожигийн үндэс
- саке болон мирин согтууруулах ундааны эхлэл болгон
- бүх төрлийн шар буурцагны соусын амтлагч (шою) болгон
- даршилсан жорын бүрэлдэхүүн хэсэг болгон
- Амтат будааны будаа болох гайхалтай
Чи авч чадна Хатаасан Кожи, Органик цагаан будааны соёолж будаа эсвэл та доорх шиг бор будааны кожи эхлэлийн багц худалдаж авч болно RHAPSODY ORGANIC KOJI Амазонаас.
Арвайн кожи ба будааны кожи: ижил төстэй байдал ба ялгаа
Будаа, арвайн кожигийн талаар санаж байх ёстой чухал зүйлсийн тоймыг энд оруулав.
- Арвайн кожи нь хоол боловсруулах эрхтний эрүүл мэндэд илүү тустай
- арвайн кожи хийхэд будааны кожи хийхээс бага хугацаа шаардагдана
- арвайн кожи илүү олон төрлийн хоолонд хэрэглэж болно
- будааны кожи нь исгэх үед илүү уян хатан байдаг
Хоёр төрлийн исгэх эхлэлийг ижил аргаар хийдэг.
Райс кожи нь япон хоолонд өргөн хэрэглэгддэг айрагны нэг төрөл юм. Энэ нь цагаан будааг усанд дэвтээж, дээр нь Aspergillus oryzae мөөгөнцөр ургах замаар хийдэг.
Энэ үйл явц нь кожи будаа үйлдвэрлэхэд хүргэдэг бөгөөд дараа нь сакэ, мисо болон бусад уламжлалт япон хоол хийхэд ашигладаг. Үүнтэй ижил аргыг арвайн кожи хийхэд ашигладаг.
Цагаан будааны кожи нь үйлдвэрлэхэд хялбар, зөөлөн, чихэрлэг амттай байдаг тул илүү өргөн хэрэглэгддэг.
Арвайн кожи бол арвайгаар хийсэн кожигийн төрөл юм. Арвайн кожи нь өвөрмөц шинж чанараараа сүүлийн үед олны анхаарлыг татах болсон. Энэ нь ферментийн агууламж өндөртэй бөгөөд сонирхолтой самартай амттай будааны кожитой харьцуулахад илүү хүчтэй амттай байдаг.
Харин цагаан будааны кожи нь ихэнх жор, ялангуяа шою (шар буурцагны соус) болон махан хоолонд зориулсан алдартай исгэсэн маринад болох шио кожи зэрэгт ашиглагддаг.
Энэ нь урт удаан түүхтэй бөгөөд хоолны ертөнцөд сайн байр суурь эзэлдэг.
Дэлгэрэнгүй исгэх болон дэлхий даяар алдартай айраг бүтээгдэхүүний талаар!
Арвайн кожи эсвэл будааны кожи аль нь дээр вэ?
За, энэ нь таны дуртай амтаас шалтгаална. Та будаа эсвэл арвайн кожийг (энэ нь зүгээр л исгэх эхлэл) иддэггүй тул эдгээр кожи тус бүр нь таны хоол, ундааны амтыг арай өөр болгоно.
Гэсэн хэдий ч та исгэсэн амтыг амтлах боломжтой тул амт нь тийм ч их ялгаатай биш юм.
Саке хийж байгаа бол арвай, будааны кожи хоёрын ялгааг амтлах болно. Гэсэн хэдий ч шар буурцагны соус эсвэл мисо зуурмагийн хувьд амт нь тийм ч хүчтэй биш юм.
Та будааны кожи, арвайн кожи хоёрыг сольж хэрэглэж болох уу?
Ихэнх тохиолдолд жороор будааны кожи, арвайн кожи зэргийг сольж хэрэглэж болно.
Гэсэн хэдий ч мисо хийх гэх мэт зарим хэрэглээнд илүү зөөлөн амттай тул будааны кожи хэрэглэх нь дээр.
Тэд хоёулаа өөр өөр хэрэглээнд хэрэг болох өөрийн гэсэн өвөрмөц давуу талтай.
Жишээлбэл, будааны кожи нь сакэ, мирин болон бусад согтууруулах ундаа хийхэд тохиромжтой. Энэ нь хүнсний үйлдвэрлэлд, ялангуяа Азийн орнуудад түгээмэл хэрэглэгддэг.
Харин арвайн кожи нь мисо болон бусад исгэсэн хоол хийхэд тохиромжтой. Энэ нь мөн илүү их ферментийн агууламжтай тул бусад хэрэглээнд ч хэрэгтэй болно.
Арвайн кожи нь улаан мисо зуурмаг гэх мэт урт исгэх, давслаг хоол хийхэд илүү тохиромжтой. Нөгөөтэйгүүр, будааны кожи нь илүү төвийг сахисан боловч шио кожи-д илүү амттай байдаг.
Арвайн кожи нь будааны кожитой харьцуулахад ашиг тустай
Арвайн кожи нь илүү их цардуулын агууламжтай, илүү амттай амттай байдаг. Арвайн кожи нь хөгц мөөгөнцөрт илүү тэсвэртэй тул өргөн хэрэглээнд ашиглаж болно.
Гэсэн хэдий ч, будаа кожи нь олоход хялбар бөгөөд хямд байдаг тул илүү түгээмэл хэрэглэгддэг.
Арвайн кожи цагаан будааны кожиоос илүү эрүүл байдаг уу?
Тодорхой хариулт байхгүй ч арвайн кожи нь зарим өвөрмөц шинж чанартай тул үүнийг илүү эрүүл сонголт болгодог.
Цагаан будааны кожи нь тиамин, ниацин, В6 витамины сайн эх үүсвэр бөгөөд арвайн кожи нь эслэгээр баялаг бөгөөд антиоксидант өндөр агууламжтай байдаг.
Хийсэн гурвалсан
Будаа, арвайн кожи нь шою зэрэг Японы уламжлалт хоол хийхэд хэрэглэгддэг исгэсэн будаа юм.
Тэд хоёулаа ижил аргаар хийгдсэн боловч үйлдвэрлэхэд хялбар, зөөлөн амттай тул будааны кожи илүү түгээмэл байдаг.
Арвайн кожи нь будааны кожитой харьцуулахад илүү их ферментийн агууламжтай, илүү хүчтэй амттай байдаг. Цагаан будааны кожи нь илүү зөөлөн амттай байдаг бол арвайн кожи нь самарлаг, хүчтэй байдаг.
Дараа нь будаа, арвайн кожи ашиглан мисо шөл, шар буурцаг сумс, сакэ хийж болно. Та өөрийн дуртай бүх япон хоолондоо гар хийцийн кожи эсвэл дэлгүүрээс худалдаж авсан хатаасан кожи эхлүүлж болно.
Үргэлжлүүлэн суралц Мисо шөлний төрөл ба жорын талаархи миний бүрэн гарын авлага [+ үүнийг хэрхэн веган хийх]
Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй
Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.
Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:
Үнэгүй унш
Bite My Bun-ийг үүсгэн байгуулагч Joost Nusselder бол контент борлуулагч, аав бөгөөд хүсэл тэмүүллийнхээ гол цөм болох Япон хоолоор шинэ хоол туршиж үзэх дуртай бөгөөд багийнхаа хамт үнэнч уншигчдад туслах зорилгоор 2016 оноос эхлэн гүнзгийрүүлсэн блог нийтлэлүүдийг туурвиж байна. жор, хоол хийх зөвлөмжтэй.