Шисогийн шилдэг 13 орлуулагч: Амтыг нь зөв аваарай
Шисо (しそ, 紫蘇) буюу перилла нь Японы хоолонд хэрэглэдэг хамгийн алдартай хоолны өвс. Японд үүнийг үхрийн стейкийн ургамал, Японы гаа, эсвэл ногоон навчны тухайд Ооба (大葉) гэж нэрлэдэг. Шисогийн янз бүрийн сортууд байдаг бөгөөд Японд голчлон хэрэглэдэг нь улаан эсвэл ногоон өнгөтэй байдаг.
Шисогийн хамгийн сайн орлуулагч нь ихэвчлэн Тайландын лаврын эсвэл гаа юм. Гэсэн хэдий ч, Японы хоолонд шисог олон янзаар хэрэглэж болох тул зарим хоолонд илүү сайн орлуулагч байдаг.
Доорх хүснэгтэд shiso-г хамгийн сайн орлуулагч 13 бүтээгдэхүүн, тэдгээрийн амт чанар, хэзээ, хэрхэн хэрэглэхийг харуулав.
| Орлуулагч | Ямар амт нь шисог сайн орлуулдаг вэ? | Үүнийг шисогийн оронд хэрхэн хэрэглэх вэ |
| Тайландын лаврын | Амтат гоньд, анхилуун үнэрт, цэцэгс | Үүнтэй ижил хэмжээгээр түүхийгээр нь чимэн гоёг, эсвэл салат болгон хэрэглээрэй |
| Mint | Сэрүүн, сэргэг, бага зэрэг чихэрлэг, чинжүү | Үүнтэй ижил хэмжээгээр түүхийгээр нь чимэн гоёг, эсвэл салат болгон хэрэглээрэй |
| Нимбэгний гаа | Хурц, нимбэг, үнэрт, чинжүү | Үүнтэй ижил хэмжээгээр түүхийгээр нь чимэн гоёг, эсвэл салат болгон хэрэглээрэй |
| Усан үзмийн навч | Зөөлөн, хурц | Үүнтэй ижил аргаар суши эсвэл сашими боохдоо хэрэглэнэ |
| Амтат лаврын | Анхилуун, чинжүү, сэргээгч, бага зэрэг цэцэгтэй | Үүнтэй ижил хэмжээгээр түүхийгээр нь чимэн гоёг, эсвэл салат болгон хэрэглээрэй |
| Кориандер | Хурц, анхилуун үнэртэй, нимбэг | Ижил хэмжээний навчийг түүхийгээр нь чимэн гоёг, салат болгон, эсвэл маш бага хэмжээний хатаасан кориандрын үрийг чанаж болгосон аяганд хийж хэрэглээрэй. |
| Солонгосын перилла (Эгома) | Минти, бага зэрэг шороон ноотууд | Үүнтэй ижил хэмжээгээр, ялангуяа жижиг навчийг дууддаг газруудад хэрэглэнэ |
| Миога | Бага зэрэг цагаан гаа, шинэхэн, ногоон өнгөтэй | Бага зэрэг хэрэглээрэй, хэрчсэн эсвэл нимгэн тууз болгон хуваасан |
| Ногоон сонгино | Шинэхэн, ногоон, амттай | Маш нимгэн хэрчсэн салатанд эсвэл даршилсан хоолонд бага хэмжээгээр хэрэглээрэй |
| Fennel | Шинэ, гоньд, үнэрт, ногоон | Салатанд түүхий навч эсвэл цэцэг хэрэглээрэй |
| Ginger | Цагаан өнгөтэй, хурц, хурц | Түүхий эсвэл чанаж болгосон, жижиглэсэн эсвэл нимгэн тууз болгон хэрчиж бага зэрэг хэрэглээрэй |
| Cinnamon | Шороон, анхилуун, чихэрлэг | Чанасан аяганд жижиг чимх нунтагласан шанцай хэрэглээрэй |
| Хумс | Шороон, анхилуун, дулаахан | Чанасан аяганд бага зэрэг нунтагласан хумс хэрэглээрэй |
Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй
Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.
Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:
Үнэгүй уншЭнэ нийтлэлд бид дараахь зүйлийг авч үзэх болно.
1. Тайландын лаврын
Тайландын лаврын бол амтат гоньд, анхилуун, цэцгийн амттай гаа гэр бүлийн навчит ногоон ургамал юм.
Шисотой ижил ургамлын гэр бүлийн нэг хэсэг болох Тайландын лаврын амт нь маш сайн тохирдог. Чихэр өвсний нарийн амт, халуун ногоотой өнгө, бага зэрэг хурц амт нь шисотой маш төстэй юм.
Тайландын түүхий лаврын навчийг чисо эсвэл салатанд орлуулж болно. Баруунд өргөн тархсан ургамлуудын дотроос Тайланд лаврын нь шисогийн амтанд хамгийн ойр байдаг тул хамгийн уян хатан орлуулагч бөгөөд олон янзаар хэрэглэж болно. Та лаврын навчийг бүхэлд нь хэрэглэж болно, эсвэл тэдгээрийг зүсэж болно.
2. Mint
Гаа бол шисотой нэг гэр бүлийн навчит ногоон ургамал бөгөөд сэрүүн, сэргэг, бага зэрэг чихэрлэг, чинжүү амттай.
Энэ нь тод, шинэхэн амттай бөгөөд энэ нь шисогийн сэргээгч шинж чанартай ойртдог.
Түүхий гаа навчийг чисо эсвэл салатанд орлуулж болно. Эдгээр нь шисогийн сэрүүн, сэргэг амтыг давтах хамгийн сайн сонголтуудын нэг юм. Та гаа навчийг бүхэлд нь хэрэглэж болно, эсвэл тэдгээрийг зүсэж болно.
3. Нимбэгний гаа
Нимбэгний гаа нь нимбэгний цитрусын тусгай амттай олон төрлийн гаа юм. Энэ нь ердийн гаагийн бүх шинэ сэргэг тэмдэглэл, анхилуун үнэртэй амтыг агуулдаг.
Шисо нь ихэвчлэн хурц, нимбэгний гэж тодорхойлогддог; нимбэгний гаа нь эдгээр амтыг хуулбарлахад онцгой ойртдог.
Түүхий нимбэгний гаа навчийг чисо эсвэл салатанд орлоорой. Тэд онцгой анхилуун ногоон ноот нэмэхийг хүсч байвал төгс орлуулагч болно. Та нимбэгний гаа навчийг бүхэлд нь хэрэглэж болно, эсвэл тэдгээрийг хэрчиж болно.
4. Усан үзмийн навч
Усан үзмийн навч нь түүхий болон чанаж идэж болох усан үзмийн модны навч юм. Тэд зөөлөн, өвслөг, хурц амттай байдаг.
Усан үзмийн навчны амт нь зарим талаараа шисотой төстэй, учир нь хоёулаа бага зэрэг нимбэг, хүчиллэг байдаг.
Усан үзмийн навчнууд нь том навчнууд бөгөөд энэ нь тэднийг шисо навчны оронд суши эсвэл сашими боодол болгон ашиглахад хамгийн сайн сонголт болгодог.
5. Амтат лаврын
Амтат лаврын бол амтат чинжүү, анхилуун үнэртэй, цэцгийн нооттой гаа гэр бүлийн навчит ногоон ургамал юм.
Шисотой ижил ургамлын гэр бүлийн нэг хэсэг болох амтат лаврын амт нь нэлээд төстэй юм. Түүний шинэ сэргэг амт, хүчтэй, амттай, хурц үнэр нь түүнийг сайн орлуулагч болгодог.
Чисогийн оронд амтат лаврын навчийг чисо эсвэл салатанд хэрэглэж үзээрэй. Хэрэв та хүчтэй ургамлын амтыг хүсч байвал эдгээр нь хамгийн сайн сонголтуудын нэг юм. Та лаврын навчийг бүхэлд нь хэрэглэж болно, эсвэл урж болно.
6. Килантро
Цилантро (мөн кориандра гэж нэрлэдэг) нь Apiaceae овогт багтдаг навчит ногоон өвс юм. Хэдийгээр энэ нь огт өөр ургамал боловч зарим талаараа шисотой төстэй хурц, анхилуун үнэртэй.
Килантро навчны тод, өвслөг амт нь тэднийг шисо навчийг сайн орлуулдаг; Үүнээс гадна кориандрын үр нь бага зэрэг хурц, цитрусын амттай бөгөөд үүнийг бас ашиглаж болно.
Цилантро навч нь салатанд түүхий хэлбэрээр хэрэглэхэд шисо-г сайн орлуулдаг, эсвэл кориандрын үрийг чанаж болгосон аяганд маш бага хэмжээгээр хэрэглэж болно.
7. Солонгосын Перилла (Эгома)
Солонгосын перилла (эгома) нь шисотой маш төстэй периллагийн төрөл бөгөөд үүнийг Японы шисо гэж нэрлэдэг. Вьетнамын перилла гэж нэрлэгддэг маш төстэй өөр нэг сорт байдаг.
Солонгосын перилла болон вьетнам перилла хоёулаа шисотой харьцуулахад хамаагүй жижиг навчтай байдаг; гэхдээ амт нь бараг адилхан. Гол сул тал нь эдгээр бүс нутгаас гадна перилла навчийг олоход маш хэцүү байдаг.
Солонгосын перилла, вьетнам перилла навчнууд нь салат, нарийн чисо гэх мэт жижиг ургамлын навч хэрэгтэй үед шисо эсвэл шисо бичил ногоонуудыг ихэвчлэн хэрэглэдэг бол шисо-г хамгийн тохиромжтой орлуулж болно.
8. Миога
Миога бол идэш болох цэцгийн нахиа, найлзууруудтай Японы олон төрлийн цагаан гаа юм. Амт нь нарийн, ногоон өнгөтэй; бага зэрэг сонгино, цагаан гаа.
Өвслөг ногоон, цэцэгт, хурц цагаан гааны амт нь ихэвчлэн чинжүү эсвэл хурц гэж тодорхойлогддог шисо-г бага зэрэг санагдуулдаг.
Цагаан гаа хэрэглэдэг аяганд шисогийн оронд миогыг хэрэглээрэй. Миога нь тоо хэмжээгээр хэрэглэхэд хүчтэй нөлөө үзүүлдэг тул бага хэмжээгээр хэрэглэхээ мартуузай.
9. Ногоон сонгино
Ногоон сонгино нь залуухан, ногоон иш, илүү хүчтэй амттай цагаан булцууг хоёуланг нь идэхийн тулд тариалдаг тусгай төрөл бүрийн сонгино юм. Амт нь зөөлөн, сонгины амттай өвслөг амттай.
Ногоон сонгины хурц, анхилуун шинж чанар нь анхилуун, анхилуун амт нь давсалсан эсвэл даршилсан хоолонд шисо-г сайн орлуулдаг.
Сонгино эсвэл чинжүү хэрэглэдэг хоолонд шисогийн оронд ногоон сонгино хэрэглээрэй. Тэд ялангуяа даршилсан хоолыг орлуулахад тохиромжтой.
10. Fennel
Fennel бол луувангийн гэр бүлийн цэцэглэдэг ургамал юм. Ургамлын бүх хэсгийг идэж болно, булцуу, навч, цэцэг, үрийг өргөн хэрэглэдэг.
Ботаникийн хувьд шисогаас тэс өөр боловч феннелийн цэцэг болон феннелийн навчийг хоёуланг нь тод, шинэхэн гоньд шиг амттай тул шисо орлуулагч болгон ашиглаж болно.
Fennel навч нь салатанд шисо-г хамгийн сайн орлуулагчдын нэг юм, ялангуяа чихэр өвс, шисогийн гоньдны ноотыг онцлон тэмдэглэхийг хүсдэг хоолонд.
11. Цагаан гаа
Цагаан гаа бол Азийн хоол хийхэд өргөн хэрэглэгддэг хүнсний үндэслэг иш юм. Энэ нь хурц, халуун, чинжүү цагаан гаа амттай байдаг.
Хоол хийх үед илүү хурц ноотууд бүдгэрч, илүү нарийн, дулаахан амтаар солигдоно.
Цагаан гааг бусад хүчтэй амттай хоолонд, ялангуяа чанаж болгосон хоолонд шисогийн оронд хэрэглээрэй. Шисогоос хамаагүй хүчтэй амттай тул ялангуяа түүхийгээр нь бага хэмжээгээр хэрэглэхээ мартуузай.
12. Cinnamon
Шанцай нь лаврын гэр бүлийн мөнх ногоон модны холтосноос гаргаж авсан амтлагч бөгөөд анхилуун, дулаахан, сайхан амттай.
Энэ нь түүхий шисо навчийг орлуулахад тохиромжгүй; Гэсэн хэдий ч чанаж болгосон аяганд бага зэрэг шанцай нэмбэл жигнэсэн шисо навчны амтыг давтах боломжтой.
13. Хумс
Хумс нь Myrtaceae овгийн мөнх ногоон модны хатаасан үнэрт нахиа юм. Эдгээр нь дулаахан, анхилуун үнэртэй амтлагч бөгөөд бага зэрэг сэрүүн, нойрмоглодог.
Хумс нь түүхий шисо навчийг орлуулахад тохиромжгүй; Гэсэн хэдий ч чанаж болгосон аяганд жижиг чимх нунтагласан хумс, ялангуяа нимбэгтэй хослуулан шарсан шисо навчны амтыг хуулбарлахад тусалдаг.
Шисог тодорхой аргаар чанаж болгосон уу?
Шисогийн навчийг ихэвчлэн түүхий эдээр чимэглэх, салат хийх, суши боох, янз бүрийн хоолонд шинэлэг байдал, үнэр, өнгө нэмэхэд ашигладаг.
Нэмж дурдахад тэдгээрийг жигнэсэн эсвэл уураар жигнэсэн аяганд хийж эсвэл темпура зуурсан гуриланд дүрж, шарж болно. Шисотой хоол хийж байна Энэ нь өвөрмөц амтыг өгдөг боловч зарим амталгааны ажиглалтууд нь хүмүүс cumin-ийг өөр сонголт болгон санал болгоход хүргэсэн.
Кумин яагаад шисогийн сайн орлуулагч биш гэж?
Cumin бол cuminen ургамлын үрээс гаргаж авсан дулаацуулах амтлагч юм.
Cumin нь өвөрмөц амт шинж чанартай тул шисо-г сайн орлуулж чадахгүй. Шисо нь гоньд, гаа, халуун ногоотой шанцай зэргийг санагдуулам өвөрмөц ногоон амттай; Гэсэн хэдий ч cumin нь илүү шороон амттай бөгөөд шисогийн тод, шинэхэн ноотуудын аль нь ч байдаггүй.
Кунжутын навч нь шисотой адилхан уу, эсвэл өөр хувилбар уу?
Кунжутын навч нь шүдтэй ирмэгтэй том ногоон навч юм. Тэд гүнжидийн ургамлаас биш, харин перилла ургамлаас гаралтай.
Тиймээс кунжутын навч нь солонгос эсвэл вьетнам перилла сорт байж болох ч шисо навчтай ижил байдаг.
Сайн шисо цуу орлуулагч байна уу?
Шисо цуу нь өвөрмөц амт, тод улаан өнгөтэй шисогийн улаан навчаар хийсэн цуу юм.
Шисо цууг сайн орлуулагч нь дээр дурдсан орлуулагчдын аль нэгийг нь шингээсэн цуу юм. Тайландын лаврын болон нимбэгний гаа зэргийг хослуулсан дусаах нь шисо цуунд хамгийн ойр амтыг өгөх болно. Гэсэн хэдий ч тэд цуунд улаан өнгө өгөхгүй.
Шисо орлуулагч болгон даршилсан чавга (Умебоши) хэрэглэж болох уу?
Умебоши бол улаан шисо навчнаас гаргаж авсан тод улаан өнгөтэй Японы даршилсан чавга юм.
Умебошиг шууд шисо орлуулагч болгон ашиглах боломжгүй. Гэхдээ энэ нь шисо навчийг түгээмэл хэрэглэдэг аяганд ижил төстэй хурц, цитрус амттай амтлагч болгон ашиглаж болно.
Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй
Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.
Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:
Үнэгүй унш
Каролин эхлээд Берлин дэх өөрийн байрны хаалгыг зочдод нээж өгсөн бөгөөд удалгүй зарагдаж дууссан. Дараа нь тэрээр "олон улсын тав тухтай хоолоор" алдартай Прензлауэр Берг хэмээх Muse Berlin-ийн ахлах тогоочоор найман жил ажилласан.
