Азийн хоолонд гахайн мах: Үүнийг хэрхэн ашигладаг вэ? Одоо олж мэдээрэй!
Гахайн мах нь гэрийн гахайн (Sus domesticus) махны хоолны нэр юм. Энэ нь дэлхий даяар хамгийн өргөн хэрэглэгддэг мах бөгөөд МЭӨ 5000 оны үед гахайн аж ахуй эрхэлж байсныг нотолж байна.
Гахайн махыг Азийн хоолонд олон янзаар ашигладаг. Үүнийг шинэхэн эсвэл хатаасан хэлбэрээр хэрэглэж болох бөгөөд гахайн мах, гахайн махан шарсан будаа, гахайн бууз зэрэг хоолонд хэрэглэдэг.
Энэ нийтлэлд би гахайн махыг Азийн хоолонд хэрхэн ашигладаг талаар судалж, дуртай гахайн махан хоолноосоо хуваалцах болно.
Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй
Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.
Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:
Үнэгүй уншГахайн махны янз бүрийн зүслэгийг судлах
Гахайн махны тухайд яргачид гахайг жижиг, илүү хялбар хэсгүүдэд хуваахад ашигладаг таван үндсэн зүслэг байдаг. Эдгээр зүсэлт нь хавирга, бэлхүүс, мөр, гэдэс, хөл юм. Эдгээр зүслэг бүр нь янз бүрийн хэрэглээ, ашиг тусыг санал болгодог тул тэдгээрийг төрөл бүрийн хоол хийх, хоол хийх арга техникт тохиромжтой болгодог.
Хавирга ба ууц
Хавирга, ууцны зүслэг нь гахайн махны хамгийн алдартай бөгөөд түгээмэл зүслэгүүдийн нэг юм. Тэд хоёулаа туранхай, зөөлөн байдаг тул шарсан эсвэл хайруулын тавган дээр шарах зэрэг хурдан хоол хийх аргад төгс тохирно. Эдгээр зүслэгийг хэрэглэдэг зарим нийтлэг хоолонд гахайн мах, цулбуур, шарсан мах орно.
Мөр ба гэдэс
Мөр, хэвлийн зүсэлт нь хавирга, бэлхүүсээс арай тарган боловч гайхалтай амт, эмзэглэлийг өгдөг. Эдгээр зүслэгийг ихэвчлэн жигнэх, шарах гэх мэт удаан хоол хийх аргад ашигладаг бөгөөд энэ нь өөх тосыг буулгаж, маханд баялаг, шүүслэг амт өгөх боломжийг олгодог. Эдгээр зүслэгийг хэрэглэдэг алдартай хоолонд татсан гахайн мах, гахайн мах, итали маягийн порчетта орно.
Хөл
Хөлний зүсэлт нь бусад зүслэгээс арай бага түгээмэл боловч гал тогооны өрөөнд маш олон талт байдлыг санал болгодог. Энэ зүслэгийг шарсан мах, цавчих, тэр ч байтугай котлет хийхэд ашиглаж болно. Энэ нь олон оронд уламжлалт, түгээмэл хоол болох хиамны гол зүслэг юм.
Boneless vs. Bone-In
Гахайн махны зүслэгийн тухайд та ясгүй эсвэл ястай зардаг болохыг олж мэдэх болно. Ясгүй зүслэгийг боловсруулах, хоол хийхэд илүү хялбар байдаг бол ястай зүсмэлүүд нь маш их нэмэлт амтыг санал болгодог бөгөөд хоол хийх хугацааг уртасгадаг. Зарим хүмүүс ястай зүслэгийг илүүд үздэг, учир нь эдгээр нь илүү уламжлалт бөгөөд гал тогооны өрөөнд бага зэрэг сорилт үүсгэдэг.
Зүссэн болон бүхэлд нь
Гахайн махны зүсмэлийг таны хэрэгцээнээс хамааран хэрчсэн эсвэл бүхэлд нь олж болно. Зүссэн зүсмэлүүд нь түргэн хоол эсвэл сэндвич хийхэд тохиромжтой, харин бүхэл зүсэлт нь хоол хийх арга, танилцуулгын хувьд илүү уян хатан байдлыг санал болгодог.
The Blade End vs. Center Cut
Гахайн жигнэмэгийн тухайд та ихэвчлэн хоёр өөр төрлийг олох болно: ирний төгсгөл ба голын зүсэлт. Хутганы үзүүр нь арай тарган, жижиг ястай, харин гол зүсэлт нь илүү туранхай, ясгүй байдаг. Энэ хоёр зүслэг нь шарсан эсвэл хайруулын тавган дээр шарахад тохиромжтой боловч голын зүсэлт нь ихэвчлэн илүү үнэтэй байдаг.
Даршилсан ба соустай
Гахайн махны зүслэгийг хоол хийхээс өмнө marinating эсвэл соустай болгох нь ашигтай байдаг. Энэ нь маханд нэмэлт амт, зөөлөн байдлыг нэмж өгдөг. Гахайн маринад зориулсан зарим алдартай маринад, соусууд нь шарсан мах, терияки соус, Италийн уламжлалт ургамал, халуун ногоо зэргийг агуулдаг.
Хятад маягаар гахайн мах хийх урлагийг эзэмших
- Зөөлөн эсвэл хэрчсэн гахайн гэдэс гэх мэт гахайн махны зөв зүслэгийг сонгож, нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваана.
- Гахайн махыг шар буурцаг сумс, цагаан гаа, сармис, элсэн чихэр зэрэг холимогт дор хаяж 30 минутын турш даршилж, махыг амталж, зөөлөн болгоно.
Хятад хоолонд гахайн махны бусад хэрэглээ
- Гахайн махыг ихэвчлэн монгол үхрийн мах, Кунг Пао тахиа зэрэг хятадын алдартай хоолонд хэрэглэдэг.
- Гахайн махыг шарсан ногоог бүрэх эсвэл чихэрлэг исгэлэн соус болгон ашиглаж болно.
- Хятад дахь гахайн фермүүд нь зөөлөн, амт чанараараа үнэлэгддэг өндөр чанартай гахайн мах үйлдвэрлэдэгээрээ алдартай.
Хятад маягийн гахайн махыг хэрхэн хоол хийхийг сурах нь цаг хугацаа, дадлага шаарддаг ч зөв найрлага, арга техниктэй бол хэн ч энэхүү амттай хоолыг эзэмшиж чадна. Тиймээс хайруулын тавгаа аваад хоол хийж эхлээрэй!
Гахайн мах нь эрүүл махны сонголт мөн үү?
Махны хэрэглээний тухайд гахайн махыг ихэвчлэн өөх тос, эрүүл бус сонголт гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч гахайн мах нь уураг, витамин, эрдэс бодис зэрэг биед чухал ач холбогдолтой шим тэжээлийг агуулдаг. Гахайн махны тэжээллэг байдлын талаар анхаарах зарим гол санааг энд оруулав.
- Гахайн мах нь булчингийн массыг барих, хадгалахад зайлшгүй шаардлагатай уургийн маш сайн эх үүсвэр юм.
- Гахайн мах нь тиамин, ниацин, витамин В6, фосфор, цайр зэрэг олон чухал амин дэм, эрдэс бодис агуулдаг.
- Гахайн махны өөхний агууламж нь хэрчсэн болон хэрхэн бэлтгэгдсэнээс хамаарч өөр өөр байдаг. Нунтагласан гахайн мах, гахайн мах зэрэг гахайн махны зарим хэсэг нь бусадтай харьцуулахад өөх тос ихтэй байдаг.
- Гахайн мах нь ханасан өөх тос ихтэй байдагтай холбоотой боловч үнэндээ маш их хэмжээний моно ханаагүй өөх тос агуулдаг бөгөөд энэ нь эрүүл өөх тос гэж тооцогддог.
- Үхрийн махтай харьцуулахад гахайн мах нь өөх тос, илчлэг багатай тул жингээ хэвийн хэмжээнд барихыг хичээдэг хүмүүст тохиромжтой сонголт юм.
Гахайн мах идэхийн ашиг тус
Хэдийгээр гахайн мах нь эрүүл бус махны сонголт гэдгээрээ алдартай ч үнэндээ шим тэжээлийн сайн эх үүсвэр болж, эрүүл мэндэд олон төрлийн ашиг тустай байдаг. Та хоол хүнсэндээ гахайн мах оруулах талаар бодож болох зарим шалтгаанууд энд байна.
- Гахайн мах нь өндөр чанартай уургийн маш сайн эх үүсвэр бөгөөд булчингийн эдийг бий болгох, нөхөн сэргээхэд зайлшгүй шаардлагатай.
- Гахайн маханд креатин хэмээх нэгдэл агуулагддаг бөгөөд энэ нь булчингийн гүйцэтгэл, эрчим хүчний тогтвортой түвшинд чухал үүрэгтэй.
- Гахайн мах нь төмрийн маш сайн эх үүсвэр бөгөөд цусны эсийг эрүүл байлгах, цус багадалтаас урьдчилан сэргийлэхэд чухал үүрэгтэй.
- Гахайн маханд эрчим хүч үйлдвэрлэх, арьс, үс, хумсыг эрүүл байлгахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг олон төрлийн В витамин агуулдаг.
- Гахайн мах нь олон янзын соёл иргэншилд түгээмэл хэрэглэгддэг хоол тул үүнийг хоолны дэглэмдээ оруулах нь янз бүрийн хоол идэхэд тусална.
Гахайн махыг хэрхэн эрүүл сонголт болгох вэ
Гахайн мах нь таны хоолны дэглэмд эрүүл нэмэлт байж болох ч үүнийг хэрхэн бэлтгэж, хэрэглэх талаар бодох нь чухал юм. Гахайн махыг эрүүл сонголт болгох зарим зөвлөмжийг энд оруулав.
- Гахайн махны туранхай зүсмэлүүдийг, тухайлбал, өөх тос багатай гахайн мах, ууцны махыг сонго.
- Гахайн махнаас харагдах өөх тосыг бүхэлд нь багасгахын тулд хоол хийхээс өмнө хайчилж ав.
- Гахайн мах, гахайн мах, хиам зэрэг натри болон хадгалалтын бодис ихээр агуулдаг гахайн махан бүтээгдэхүүнээс зайлсхий.
- Гахайн махыг хайруулын оронд шарах, жигнэх, жигнэх гэх мэт эрүүл аргаар чанаж идээрэй.
- Гахайн махыг хүнсний ногоо, үр тариа зэрэг эрүүл хачиртай хослуулж, тэнцвэртэй хоол хийж болно.
Хятад яагаад гахайн махны хэрэглээнд хэт автдаг вэ?
Гахайн мах нь олон зууны турш Хятадын хоолны гол бүтээгдэхүүн байсаар ирсэн бөгөөд Хятадад гахайн махыг анх Жоу гүрний үед (МЭӨ 1046-256) хэрэглэж байжээ. Энэ нь улс даяар өргөн иддэг бөгөөд Хятад хоолны махны чухал хэлбэр юм. Гахайн махыг өсгөхөд хялбар бөгөөд үхрийн махнаас илүү өөх тос агуулдаг тул Хятадад маш их алдартай мах юм.
Хятад дахь гахайн махны олон төрлийн хоол
Хятад хоолонд гахайн махыг янз бүрийн аргаар бэлтгэдэг бөгөөд амтат, халуун ногоотой, халуун ногоотой, халуун ногоотой, шарсан зэрэг олон төрлийн хоол хийдэг. Хятадад хамгийн алдартай гахайн махан хоолнуудын зарим нь:
- Шарсан гахайн гэдэс (Hong Shao Rou)
- Халуун ногоотой гахайн шоо (Ма Ла Роу)
- Гахайн карри (Ро Гэн)
- Гахайн троттер (Жу Туǐ)
- Өтгөн гахайн цус (Lǎo Xiě Fěn)
- Татсан гахайн махтай дүпү (Dou Fu Rou Si)
Хятадад гахайн махны хэрэглээ нэмэгдэж байна
Хятад бол дэлхийн хамгийн том гахайн мах үйлдвэрлэгч бөгөөд хэрэглэгч бөгөөд дэлхийн нийт хэрэглээний бараг тал хувийг бүрдүүлдэг. Хотжилт нэмэгдэж, Хятадын хүн амын орлого нэмэгдэхийн хэрээр гахайн махны эрэлт улам бүр нэмэгдэх төлөвтэй байна. Тус улс маш олон тооны гахай тэжээдэг бөгөөд Хятадад жил бүр хэдэн тонн гахайн мах хэрэглэдэг.
Бусад улс орнуудын гахайн махны хэрэглээний харьцуулалт
Бусад оронтой харьцуулахад Хятадын гахайн махны хэрэглээ мэдэгдэхүйц өндөр байна. Үнэндээ гахайн махыг Хятадын үндэсний мах гэж үздэг бол Испани, Бразил, Австри зэрэг бусад оронд үхрийн махыг илүүд үздэг. Энэтхэгт гахайн махны хэрэглээ шашны итгэл үнэмшлээс болж хязгаарлагдмал байдаг бол АНУ-д гахайн мах түгээмэл байдаг ч Хятад шиг тийм их хэрэглэдэггүй.
Хятад дахь гахайн махны хөдөө аж ахуйн хөгжил
Хятадын засгийн газар гахайн махны олон жор боловсруулж, уг амьтны хойд хөл, сүүлийг хоолондоо хэрэглэдэг уламжлалтай. Тус улс Япон, Солонгос, Вьетнам, Мексик, Филиппин зэрэг орны нөлөөгөөр гадаадын гахайн махны олон тооны жорыг боловсруулсан. Хятад улсын хөдөө аж ахуйн салбар нь гахайн үйлдвэрлэлд ихээхэн анхаарал хандуулдаг бөгөөд тус улс дэлхийн гахайн хүн амын бараг тал хувийг бүрдүүлдэг.
Японы өвөрмөц бөгөөд амттай гахайн махтай хоолыг судлах
Японд хамгийн алдартай гахайн махан хоолнуудын зарим нь:
- Тонкацу: Талхтай, шарсан гахайн махны котлетыг ихэвчлэн амтат амтат соус, цагаан будааны хажуугаар үйлчилдэг.
- Бутадон: Хятадын донбури хэмээх хоолтой адил чанасан гахайн мах, сонгинотой будаатай аяга.
- Шабу-шабу: Нимгэн хэрчсэн гахайн мах, хүнсний ногоог халуун шөлөнд хийж, амтат соусанд дүрнэ.
- Рамен: Алдартай гоймонтой шөл бөгөөд ихэвчлэн гахайн махны зүсмэлүүдийг амтлагч болгон хийдэг.
- Никужага: Хэрчсэн гахайн мах, амтат амттай шөлөнд буцалгасан ногоотой гэрийн хоол.
- Шогаяки: Нимгэн хэрчсэн гахайн махыг цагаан гааны шар буурцагны соусаар даршилж, шарсан махыг төгс болгоно.
Түргэн хоолны сүлжээн дэх гахайн мах
Япон дахь түргэн хоолны сүлжээнүүд хүртэл цэсэндээ гахайн махан хоолтой байдаг. Зарим алдартай сонголтууд нь:
- Гахайн махны аяга: Хэрчсэн гахайн махыг цагаан будааны дээгүүр тавьдаг хурдан бөгөөд хялбар хоол.
- Татсан гахайн сэндвич: АНУ-д байдаг гахайн махтай сэндвичтэй төстэй утаатай, амттай жор.
- Гахайн утсан мах, өндөгтэй сэндвич: Өглөөний цайны гол нэрийн бүтээгдэхүүн нь нимгэн зүсмэл гахайн утсан мах, шарсан өндөгийг цагаан өнхрүүлэн дээр тавьдаг.
Гахайн махны бүс нутгийн сортууд
Японы янз бүрийн бүс нутагт өөрийн гэсэн өвөрмөц гахайн махан хоол байдаг бөгөөд үүнийг туршиж үзэх нь зүйтэй. Зарим жишээнд:
- Тонкоцу рамен: Кюшү арлаас гаралтай, өтгөн, өтгөн гахайн махны шөлтэй нэгэн төрлийн рамен.
- Хирошима маягийн окономияки: Гахайн мах, ногоогоор дүүргэж, олон төрлийн сүмсээр дүүргэсэн амтат хуушуур.
- Якитори: Шорлог болон шарсан гахайн махыг ихэвчлэн амтат амтат соустай хамт үйлчилдэг.
Та Японы уламжлалт хоолонд дуртай эсвэл хоолтой танилцаж байгаа эсэхээс үл хамааран Японд гахайн махан хоол хийх олон сайхан хоол байдаг. Зөөлөн зүссэн махнаас эхлээд амттай шөл, сүмс хүртэл гахайн мах нь япон хоолны олон төрлийн гол найрлага бөгөөд таны амтанд нийцэх нь дамжиггүй.
Солонгос дахь гахайн мах: Махлаг амттан
Хэрэв та жинхэнэ солонгос гахайн махыг хайж байгаа бол самгюпсалыг заавал үзээрэй. Энэ хоол нь зузаан зүсмэлүүдээс бүрдэнэ гахайн гэдэс төгс шарж, будаа болон төрөл бүрийн хачиртай хамт үйлчилдэг. Энэ бол солонгосчууд болон жуулчдын дунд түгээмэл хэрэглэгддэг хоол бөгөөд учрыг нь ойлгоход хялбар юм. Шүүслэг, амттай гахайн мах нь шаржигнуур, сэргэг хачиртай хослуулан амттай, сэтгэл ханамжтай хоол болно.
Гахайн гэдэстэй солонгос шарсан тахиа
Солонгос шарсан тахиа нь солонгос хоолны гол хоол бөгөөд ихэвчлэн гахайн гэдэстэй хамт үйлчилдэг. Үйрмэг шарсан тахиа, шүүслэг гахайн гэдэс хоёрын хослол нь диваажинд хийсэн шүдэнз юм. Энэ хоолыг ихэвчлэн амтат халуун ногоотой соусаар үйлчилдэг бөгөөд энэ нь аль хэдийн амттай хоолонд сайхан цохилт өгдөг.
Гахайн махтай Бибимбап
Бибимбап бол цагаан будаа, хүнсний ногоо, махнаас бүрддэг Солонгосын алдартай хоол юм. Үхрийн мах нь bibimbap-д хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг мах боловч гахайн мах нь бас түгээмэл сонголт юм. Гахайн махыг хоолонд нэмэхээсээ өмнө ихэвчлэн амтат амтат соусаар даршилдаг. Зөөлөн гахайн мах, шаржигнууртай хүнсний ногооны хослол нь амттай, эрүүл хоол хийх болно.
Гахайн махтай Ттеокбокки
Ттеокбокки бол халуун ногоотой соустай зажлууртай цагаан будааны бялуунаас бүрддэг Солонгосын гудамжны алдартай хоол юм. Энэ нь ихэвчлэн дангаар нь үйлчилдэг ч хоолонд гахайн мах нэмбэл дараагийн түвшинд хүргэдэг. Гахайн мах нь аль хэдийн халуун ногоотой, амттай хоолонд махлаг амтыг нэмдэг.
Гахайн мах, далайн ургамал бүхий Кимбап
Кимбап бол сушитай төстэй солонгос хоол юм. Энэ нь будаа, хүнсний ногоо, далайн байцаанд өнхрүүлсэн махнаас бүрддэг. Үхрийн мах, туна загас нь кимбапт хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг мах боловч гахайн мах нь бас түгээмэл сонголт юм. Зөөлөн гахайн мах, давстай далайн байцааны хослол нь амттай, сэтгэл ханамжтай зууш болдог.
Жинхэнэ солонгос амттай гахайн махны барбекю (Samgyeopsal).
Солонгос гахайн махан хоолны талаар ярих нь гахайн махны барбекю эсвэл самгёопсалыг дурдахгүй бол бүрэн дүүрэн байх болно. Энэхүү хоол нь нарийн хэрчсэн гахайн гэдэснээс бүрддэг бөгөөд төгс шарж, төрөл бүрийн хачиртай хамт үйлчилдэг. Гахайн махыг шарахын өмнө ихэвчлэн амтат амтат соусаар даршилдаг бөгөөд энэ нь жинхэнэ солонгос амтыг өгдөг. Энэ бол солонгосчууд болон жуулчдын дунд түгээмэл хэрэглэгддэг хоол бөгөөд учрыг нь ойлгоход хялбар юм. Шүүслэг, амттай гахайн мах нь шаржигнуур, сэргэг хачиртай хослуулан амттай, сэтгэл ханамжтай хоол болно.
Филиппин дэх гахайн мах: Цаг хугацааны амттай аялал
Гахайн мах нь олон зууны турш Филиппиний хоолны чухал бүрэлдэхүүн хэсэг байсаар ирсэн. Эрт дээр үеэс Филиппинчүүд хоолондоо гахайн мах хэрэглэдэг байсан бөгөөд гахайн шарж байсныг нотлох баримт нь эртний уугуул амьтдын үеэс эхэлдэг. Европчууд Филиппинд ирэхдээ гахайн мах бэлтгэх шинэ аргуудыг зууханд шарах, булж, чихмэл гэх мэтээр авчирсан. Өнөөдөр гахайн мах нь Филиппиний хоолны гол нэрийн нэг хэвээр байгаа бөгөөд энэхүү олон төрлийн махыг харуулах зорилгоор тусгайлан бүтээсэн олон төрлийн хоол байдаг.
Филиппиний соёл дахь гахайн махны ач холбогдол
Гахайн мах нь Филиппиний соёлын чухал хэсэг бөгөөд Филиппинчууд гахайн махан хоолоо нухацтай авч үздэг. Үнэн хэрэгтээ XNUMX-р сар бол Филиппинд үндэсний гахайн махны сар бөгөөд энэ нь олон талт махыг тэмдэглэх зорилготой олон тооны баяр наадам, арга хэмжээнүүд байдаг гэсэн үг юм. Америкчууд Филиппинд байдаг гахайн махан хоол асар их байгааг анзаардаггүй ч гахайн мах нь тэдний хоолны чухал бүрэлдэхүүн хэсэг гэдгийг Филиппинчууд мэддэг. Филиппинчууд зэрлэг эсвэл гаршуулсан, хөхүүл эсвэл хөгшин гахайнаас олж авсан эсэхээс үл хамааран гахайн амтыг хоол хүнсэндээ хэрхэн нэвтрүүлэхээ мэддэг.
Дүгнэлт
Тиймээс Азийн хоолонд гахайн махыг ингэж ашигладаг. Гахайн мах нь амт, бүтэцтэй учраас олон төрлийн хоол хийхэд тохиромжтой махны сонголт юм. Энэ нь хоол хүнсэндээ уураг оруулах гайхалтай арга юм. Тиймээс, зарим шинэ жор туршиж үзэхээс бүү ай!
Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй
Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.
Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:
Үнэгүй унш
Bite My Bun-ийг үүсгэн байгуулагч Joost Nusselder бол контент борлуулагч, аав бөгөөд хүсэл тэмүүллийнхээ гол цөм болох Япон хоолоор шинэ хоол туршиж үзэх дуртай бөгөөд багийнхаа хамт үнэнч уншигчдад туслах зорилгоор 2016 оноос эхлэн гүнзгийрүүлсэн блог нийтлэлүүдийг туурвиж байна. жор, хоол хийх зөвлөмжтэй.