Сашими бочо: Yanagiba, Tako Hiki, Fugu Hiki хутганы талаар суралц

Зохиогчийн тухай: Жоост Нусселдер, The Essential Japanese meal planner хоолны номын зохиогч 2 оны 2022-р сарын XNUMX-ны өдөр шинэчлэгдсэн

Сашими бочо, шууд утгаараа "сашими хутга” нь Японы хоолонд сашими (хэрчсэн түүхий загас эсвэл бусад далайн хоол) бэлтгэхэд ашигладаг урт нимгэн хутганы төрөл юм. Сашими бочогийн төрлүүд орно такобики (蛸引, "наймалж татагч"), янги ба (柳刃, "бургасны ир") болон фугухики (ふぐ引き, гэрэлтдэг. “Pufferfish-sutter”).

Энэ нь Японы гал тогооны бүхний гол зүйл бөгөөд суши сонирхогчдод заавал байх ёстой зүйл юм. Тиймээс энэ тусгай хутганы талаар мэдэх шаардлагатай бүх зүйлийг харцгаая.

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Сашими хутга гэж юу вэ?

A сашими хутга (хамгийн сайныг энд авч үзсэн) нь түүхий загас, далайн хоолыг хэрчэхэд зориулагдсан Японы уламжлалт хутга юм. Хутга нь урт, нимгэн ирээрээ тодорхойлогддог бөгөөд энэ нь цэвэр, нарийн зүсэх боломжийг олгодог. Хутга нь ихэвчлэн өндөр чанартай гангаар хийгдсэн байдаг бөгөөд энэ нь маш хурц ирмэг хүртэл хурцлагдсан байдаг. Бариул нь ихэвчлэн мод эсвэл өөр тохиромжтой материалаар хийгдсэн бөгөөд барихад эвтэйхэн байхаар хийгдсэн байдаг.

Сашими хутгыг сонгох, арчлах

Сашими хутгыг сонгохдоо дараах хүчин зүйлсийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

• Хутганы хэмжээ: Өөрийн бэлтгэж буй загас, далайн хоолонд тохирсон хутганы хэмжээг сонго.
• Хутганы өнцөг: Зүсэх техникдээ тохирсон ирний өнцгийг сонго.
• Бариулын материал: Бариулд эвтэйхэн, атгахад хялбар бариулын материалыг сонго.
• Ган төрөл: Хурц ирмэгийг барьж, зэв, зэврэлтэнд тэсвэртэй өндөр чанартай ган сонгоно уу.

Сашими хутгыг арчлахын тулд дараахь зүйлийг хийх нь чухал юм.

• Хурц ирмэгийг нь хадгалахын тулд ирийг тогтмол хурцалж байгаарай.
• Хутгыг шулуун, үнэн зөв байлгахын тулд чангалах саваа ашиглана уу.
• Хэрэглэх бүрийн дараа ир, бариулыг цэвэрлэж, эвдэрч гэмтэхээс сэргийлнэ.
• Хутгыг эвдэрч, зэврэлтээс хамгаалахын тулд хуурай, аюулгүй газар хадгална.

Дүгнэж хэлэхэд, сашими хутга нь түүхий загас, далайн хоол бэлтгэдэг ямар ч гал тогооны гол зүйл юм. Өвөрмөц онцлог, дизайн нь түүнийг нарийн ширхэгтэй загас, далайн хоолыг мэргэшсэн хэрчиж хэрчих төгс хэрэгсэл болгодог. Хэрэв та мастер тогооч эсвэл гэрийн мэргэшсэн тогооч бол цуглуулгандаа сашими хутга нэмэхийг зөвлөж байна. Доорх хайрцгийг дарж хамгийн шилдэг, хамгийн алдартай сашими хутгыг сагсандаа нэмж, хүссэн үедээ төгс зүсмэлийг олж аваарай.

Сашими хутганы шинж чанар

Сашими хутганы ир нь нэг ирмэгтэй, энэ нь зөвхөн нэг талдаа налуутай гэсэн үг юм. Энэ бол шинэ түүхий загасыг хэрчэхэд маш нарийн зүсэж, илүү их хяналт тавих боломжийг олгодог Японы уламжлалт загвар юм. Хутга нь ихэвчлэн урт, нарийхан, ойролцоогоор 9-12 инч урттай, бага зэрэг хонхойсон байхаар хийгдсэн бөгөөд энэ нь төгс зүсэлт хийхэд тусалдаг. Хутганы үзүүр нь мөн бага зэрэг муруй байдаг бөгөөд энэ нь yanagiba хутганд тод илэрдэг онцлог юм.

Сашими бочогийн төрлүүд

Yanagiba хутга

Yanagiba хутганы өвөрмөц онцлог нь:

• Маш нимгэн зүсэх боломжийг олгодог нэг налуу ирмэг
• Өсгийдөө бага зэрэг зузаан, маш хурц үзүүр хүртэл нарийссан урт нарийн ир
• Японы уламжлалт өнгөлгөөний техникийг "шиаж" ашиглан олж авсан гялалзсан, өнгөлсөн өнгөлгөө.
• Гарт гөлгөр, эвтэйхэн мэдрэмж төрүүлдэг бариул нь ихэвчлэн мод эсвэл синтетик материалаар хийгдсэн байдаг

Yanagiba хутгатай ашигласан техникүүд

Yanagiba хутганд ашигладаг зарим техникүүд нь:

• Хутгыг хэрэглэгч рүү чиглүүлэн гөлгөр, зүсэх хөдөлгөөнөөр татах
• Төгс зүсэлт хийхийн тулд хутгыг тодорхой өнцгөөр, ихэвчлэн ойролцоогоор 15 градусаар барина
• Загасыг хэрчихээс өмнө өөх тос, шөрмөстэй хэсгийг нь арилгана
• Загасны хэсэг бүрийн өвөрмөц бүтэц, хэлбэрийг анзаарч, ямар ч хүчин чармайлтгүйгээр, зохих хүчээр хэрчиж болно.

Янагиба хутга яагаад авч үзэх нь зүйтэй вэ?

Yanagiba хутгыг хэд хэдэн шалтгааны улмаас авч үзэх нь зүйтэй бөгөөд үүнд:

• Тэдний өвөрмөц хэв маяг, дизайн нь маш нарийн зүсэх боломжийг олгодог
• Эдгээр нь суши бэлтгэхэд түгээмэл хэрэглэгддэг Японы уламжлалт хутга юм
• Бариулын тэнцвэртэй, тав тухтай мэдрэмж нь тэдгээрийг удаан хугацаагаар ашиглахад хялбар болгодог
• Тэдгээр нь ихэвчлэн өндөр чанартай материалаар хийгдсэн бөгөөд уламжлалт арга техникийг ашиглан хуурамчаар хийгдсэн байдаг нь удаан эдэлгээтэй байдаг гэсэн үг юм.

Ерөнхийдөө, хэрэв та мэргэжлийн суши тогооч эсвэл гэртээ түүхий загасны хоол хийх дуртай хүн бол yanagiba хутга бол туршиж үзэх хэрэгтэй чухал хэрэгсэл юм. Өвөрмөц шинж чанар, нарийн зүсэх чадвараараа yanagiba хутга нь загасыг төгс зүсэм болгон авахад тань тусална.

Тако Хики хутга

Tako Hiki хутга нь наймалж хэрчдэг Японы хутганы төрөл юм. “Тако” гэдэг үг нь японоор наймаалж, “Хики” нь татах, зурах гэсэн утгатай. Энэхүү хутга нь наймалжны өвөрмөц бүтэц, амтыг тодотгох байдлаар зүсэх зориулалттай.

Тако Хики хутганы онцлог

Тако Хики хутга нь Янагиба хутгатай төстэй хэв маягтай, нэг налуу хутга юм. Гэхдээ энэ нь арай жижиг хэмжээтэй, нимгэн иртэй. Хутга нь ихэвчлэн 10 инч урт, бага зэрэг муруй үзүүртэй байдаг. Хутга нь маш хурц бөгөөд энэ нь цэвэр, нарийн зүсэх боломжийг олгодог.

Тако Хики хутга нь цагаан замбага модоор хийсэн Японы уламжлалт бариултай. Бариул нь барихад эвтэйхэн байхаар бүтээгдсэн бөгөөд найдвартай атгах боломжийг олгодог. Мөн ир нь гялалзсан өнгөлгөөтэй тул цэвэрлэхэд хялбар болгодог.

Фугу Хики хутга

Фугу хики хутга нь Японд амтат хоол гэж тооцогддог хийсвэр загасны төрөл болох фугу бэлтгэх зориулалттай япон хутганы төрөл юм. Энэхүү хутга нь сашими, нигириг хэрчдэг янагиба хутгатай төстэй боловч фугу зүсэхэд тохиромжтой цөөн хэдэн онцлогтой.

Онцлогууд ба дизайн

Фүгу хики хутга нь маш хурц бөгөөд нимгэн нэг налуу иртэй бөгөөд хэрэглэгчдэд цэвэр, нарийн зүсэлт хийх боломжийг олгодог. Ир нь бага зэрэг муруй бөгөөд урт нарийн хэлбэртэй бөгөөд энэ нь фугугийн төгс зүсмэлийг авахад тусалдаг. Фугу хики хутганы уламжлалт хэв маяг нь загасны өөх тосыг арилгах зориулалттай жижигхэн өсгийтэй гялалзсан цагаан иртэй.

Бэлтгэх арга техник

Фугу бэлтгэх нь өндөр ур чадвар, ур чадвар шаарддаг нарийн үйл явц юм. Фугу бэлтгэх зорилго нь загасны хортой хэсгийг зайлуулахын зэрэгцээ идэж болох махыг хэвээр үлдээх явдал юм. Бэлтгэх үйл явц нь арьсыг зайлуулж, загасны махыг дүүргэхээс эхэлдэг. Дараа нь фугу хики хутга нь махыг нимгэн, гөлгөр гадаргуу болгон зүсэхэд ашигладаг бөгөөд энэ нь загасны амт, бүтэцийг тодотгож өгдөг.

Өвөрмөц хэрэглээ

Фугу хики хутгыг голдуу фугу бэлтгэхэд ашигладаг бол өөр төрлийн загасыг хэрчиж хэрчэхэд янагиба хутганы оронд ашиглаж болно. Хурц ирмэг ба нарийн ир нь суши болон сашими хоолонд түүхий загасны зөв бүтэц, зузааныг олж авахад төгс төгөлдөр болгодог.

Хэрэглэх зөвлөмж

Фугу хики хутгаар хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд зөв зүсэх техникийг ашиглах нь чухал юм. Хэрэглэгч хутгыг бага зэрэг өнцгөөр барьж, татах хөдөлгөөнөөр загасыг зүснэ. Энэ нь загасны төгс зузаан, бүтэцтэй болоход тусалж, амтыг нь тодотгож өгдөг. Мөн хутгыг хурц байлгах, хатуу гадаргуу дээр хэрэглэхээс зайлсхийх нь чухал бөгөөд энэ нь ирийг гэмтээж болно.

Ерөнхийдөө фугу хики хутга нь Японы аль ч гал тогооны гол зүйл бөгөөд суши, сашими бэлтгэх урлагт ямар ч тогооч, мэргэжилтэнд заавал байх ёстой зүйл юм.

Сашими хутганы хамгийн сайн бариул

Сашими хутга, өөрөөр хэлбэл yanagiba хутга нь түүхий загас, далайн хоолыг нимгэн, нарийн зүсмэл болгон хуваахад зориулагдсан тусгай төрлийн япон хутга юм. Сашими хутганы бариул нь хутганы ерөнхий тэнцвэрт байдал, хяналтад нөлөөлдөг тул хутганы иртэй адил чухал юм. Японы уламжлалт бариул нь сашими хутганы хувьд түгээмэл сонголт бөгөөд тэдгээр нь сашимид хэрэглэдэг өвөрмөц зүсэх техниктэй зохицон ажиллахад зориулагдсан байдаг.

Сашими хутганы уламжлалт Японы бариулын гол шинж чанарууд энд байна.

• Ихэвчлэн замбага эсвэл хогийн мод гэх мэт модоор хийдэг
• Гарт эвтэйхэн багтах зориулалттай, бага зэрэг муруйтай, байгалийн бариултай
• Илүү сайн атгах, хянах боломжийг олгохын тулд ихэвчлэн төгсгөл рүү нарийсдаг
• Хувийн сонголтоос хамааран гөлгөр эсвэл тод бүтэцтэй байж болно
• Ерөнхийдөө барууны хэв маягийн бариулаас хөнгөн, богино, илүү нарийвчлалтай зүсэх боломжтой

Барууны хэв маягийн бариул

Японы уламжлалт бариул нь сашими хутганы хамгийн алдартай сонголт байдаг ч зарим тогооч барууны хэв маягийн бариултай байхыг илүүд үздэг. Эдгээр бариул нь ихэвчлэн Японы уламжлалт бариулаас илүү хүнд, өнцөгтэй байдаг тул зарим төрлийн зүсэлт хийхэд ашиглахад хялбар болгодог.

Сашими хутганы барууны хэв маягийн бариулуудын зарим гол шинж чанарууд энд байна.

• Ихэвчлэн хуванцар, металл эсвэл нийлмэл материалаар хийгдсэн байдаг
• Японы уламжлалт бариулаас өөр хэлбэртэй, илүү тод муруй эсвэл өнцөгт хэлбэртэй байж болно
• Ихэнхдээ Японы уламжлалт бариулаас илүү хүнд, урт байдаг тул зарим төрлийн зүсэлт хийхэд ашиглахад хялбар болгодог
• Японы уламжлалт бариулаас өөр бүтэцтэй байж болно, тухайлбал хавиргатай эсвэл илүү сайн бариулдаг загвартай

Баруун бариулыг сонгох

Сашими хутганы бариулыг сонгохдоо таны хувийн сонголт, түүнчлэн ажиллах загас, далайн хоол зэргийг анхаарч үзэх нь чухал юм. Дараах хэдэн зөвлөмжийг санаж байх хэрэгтэй.

• Японы уламжлалт бариул нь сашими хутганы хувьд хамгийн сайн сонголт байдаг, учир нь тэдгээр нь сашими хийхэд ашигладаг өвөрмөц зүсэх техниктэй нийцүүлэн ажиллахад зориулагдсан байдаг.
• Хэрэв та барууны хэв маягийн бариулыг илүүд үздэг бол сашими хутганд зориулж тусгайлан хийсэн бариулыг хайж олоорой.
• Бариулын хэмжээ, жин, бүтэц, хэлбэрийг анхаарч үзээрэй, таны гарт эвтэйхэн, тэнцвэртэй байдаг.
• Сашимигийн төгс зүсмэлүүдийг авахад бариул нь иртэй адил чухал гэдгийг санаарай, тиймээс олон жилийн турш үргэлжлэх өндөр чанартай бариулд хөрөнгө оруулах нь зүйтэй.

Final бодол

Эцсийн эцэст, таны сашими хутганы хамгийн сайн бариул нь таны хувийн сонголт, таны ажиллах загас, далайн хоол зэргээс шалтгаална. Та Японы уламжлалт бариул эсвэл барууны хэв маягийн бариул сонгосон эсэхээс үл хамааран энэ нь таны гарт эвтэйхэн, тэнцвэртэй байгаа эсэхийг шалгаарай, мөн загас, далайн хоолыг хялбар, нимгэн зүсмэлүүдээр хийх боломжийг танд олгоно. Зөв бариул, бага зэрэг дасгал хийснээр та жинхэнэ мэргэжлийн хүн шиг хааны зүсмэл сашими бэлтгэх боломжтой болно.

Сашими хутгаа арчлах

Цэвэр, нарийн зүсэлт хийхэд сашими хутгыг хурц байлгах нь чухал юм. Хутгаа хурцлах зарим зөвлөмжийг энд оруулав.

• Ирлэх чулуу ашигла: Японы хутга нь барууны хутгатай харьцуулахад илүү хатуу гантай байдаг тул ирийг үр дүнтэй хурцлахын тулд илүү их нунтагтай (дор хаяж 1000 ширхэг) чулуу ашиглах нь чухал юм.
• Зөв өнцгийг хадгалах: Сашими хутганы уламжлалт нэг налуу ир нь хурц тод байдлыг хадгалахын тулд тодорхой өнцөг шаарддаг. Хурцлах хөтөч ашиглах эсвэл хурцалж байхдаа 15 градусын өнцгийг хадгалахыг хичээ.
• Зүүж буй саваа ашиглана уу: Үзүүлэх саваа нь хутганы хооронд хутганы хурц байдлыг хадгалахад тусална.
• Чулууг ашиглаж үзнэ үү: Whetstones нь чулууг хурцлахаас илүү сайн сонголт бөгөөд янз бүрийн үр тарианд байдаг.

Дүгнэлт

Бочо бол сашими бэлтгэхэд ашигладаг япон хутга юм. Нарийн зүсэлт хийхэд зориулагдсан нимгэн, шулуун хурц иртэй, үзүүр нь бага зэрэг муруйтай.

Одоо та нэгийг худалдаж авахдаа юу хайхаа мэддэг болсон тул дуртай сашими хоолоо бэлдэж болно!

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Bite My Bun-ийг үүсгэн байгуулагч Joost Nusselder бол контент борлуулагч, аав бөгөөд хүсэл тэмүүллийнхээ гол цөм болох Япон хоолоор шинэ хоол туршиж үзэх дуртай бөгөөд багийнхаа хамт үнэнч уншигчдад туслах зорилгоор 2016 оноос эхлэн гүнзгийрүүлсэн блог нийтлэлүүдийг туурвиж байна. жор, хоол хийх зөвлөмжтэй.