Ази дахь нутгийн хүн шиг шөл: алдартай шөлний уламжлалын гарын авлага

Зохиогчийн тухай: Жоост Нусселдер, The Essential Japanese meal planner хоолны номын зохиогч Зургадугаар сард 20, 2022-г шинэчилнэ үү

Шөл нь мах, хүнсний ногоо зэрэг орц найрлагыг шөл, жүүс, ус эсвэл өөр шингэнтэй хольж бэлтгэсэн шингэн хоол бөгөөд ихэвчлэн бүлээн (гэхдээ сэрүүн эсвэл хүйтэн байж болно).

Шөл нь хүйтэн өдөр дулаацах сайхан арга бөгөөд Ази тивд дэлхийн хамгийн шилдэг шөлнүүд байдаг.

Шөл идэх арга нь Азийн улс орон бүрт харилцан адилгүй байдаг бөгөөд энэ нь соёлын туршлага юм. Зарим шөлийг халбагаар идэж, заримыг нь аяганаас нь шууд ууж, заримыг нь савхаар иддэг.

Энэ нийтлэлд би Азид шөл иддэг янз бүрийн арга замууд болон соёлын зарим ялгааг судлах болно.

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Ази дахь шөл идэх урлаг

Ази тивд шөл идэх нь зөвхөн өлсгөлөнг хангахаас гадна соёлын туршлага юм. Шөлийг идэх арга нь улс орон бүрт харилцан адилгүй бөгөөд энэ нь үеэс үед уламжлагдан ирсэн эртний заншил юм. Энэ хэсэгт бид Азийн янз бүрийн улс орнуудад шөл хэрхэн иддэг талаар судлах болно.

Хятадын хэв маяг

Хятадад шөлийг аяганд хийж өгдөг бөгөөд ширээн дээр байнга хэрэглэдэг зүйл юм. Савыг нэг гараараа барьж, шөлний хатуу хэсгүүдийг халбагаар иддэг. Дараа нь шөлийг аяганаас шууд ууна. Хоолны төгсгөлд аяга авч, үлдсэн шөлийг уух нь элбэг байдаг. Хятадын зарим уламжлалт хоолонд будаа эсвэл гоймонг шөлөнд хийж, савхаар хооллодог.

Солонгосын загвар

Солонгост шөлийг хачир болгон өгдөг бөгөөд үүнийг "гук" гэж нэрлэдэг. Шөлийг жижиг аяганд хийж, халбагаар иддэг. Ширээний эргэн тойронд шөлөө дамжуулж, хүн бүр амсах нь элбэг байдаг. Солонгосын зарим уламжлалт хоолонд будаа эсвэл гоймонг шөлөнд хийж, савхаар хооллодог.

Азийн бусад орнууд

Филиппин, Тайланд зэрэг Азийн бусад орнуудад шөл нь нийтлэг хоол юм. Шөл идэх арга нь улс орон бүрт харилцан адилгүй байдаг ч ерөнхийдөө шөлийг халбагаар идэж, шөлийг нь аяганаас нь шууд уудаг. Вьетнам зэрэг зарим оронд шөлийг шинэхэн ургамал, ногоогоор үйлчилдэг бөгөөд хоол идэж байхдаа шөл рүү нэмэх нь элбэг байдаг.

Шөл идэх ялгаа

Ази тивд шөл иддэг арга нь барууны орнуудаас огт өөр юм. Ази тивд шөл нь аажуухан амталж идэхэд зориулагдсан хоол юм. Шөл идэх үйл явц нь шөлний амтаас дутахгүй чухал юм. Барууны орнуудад шөлийг хурдан бөгөөд хялбар хоол болгон иддэг бөгөөд сэрээ эсвэл халбагаар идэх нь элбэг байдаг.

Хятад шөл: Амт шөлний нутгаар аялах нь

Хятад хоол нь олон төрлийн, амттай шөлөөрөө алдартай. Энд хамгийн алдартай зарим нь байна:

• Өндөгний дусал шөл: Тахианы мах эсвэл гахайн махны шөлөнд чанаж зоддог өндөгөөр хийсэн энгийн шөл. Энэ нь Хятад-Америк хоолны гол бүтээгдэхүүн юм.
• Халуун, исгэлэн шөл: Дүпү, мөөг, хулсны найлзуур зэрэг орц найрлагаар хийсэн халуун ногоотой, хурц шөл.
• Bak kut teh: Малайз, Сингапурт алдартай гахайн хавиргатай шөл. Энэ нь сармис, од гоньд, шанцай зэрэг ургамал, халуун ногоотой амтлагч юм.
• Хулатанг: Хушга, кунжут, будааны гурилаар хийсэн шөл. Энэ бол Хятадад өглөөний цайнд түгээмэл хэрэглэгддэг хоол юм.
• Банмиан: гахайн мах, тахиа, далайн хоол гэх мэт олон төрлийн орц найрлагатай вермишель гоймонгоор хийсэн гоймонтой шөл.

Тодорхой найрлага: Хятад шөлийг юугаараа өвөрмөц болгодог вэ

Хятад шөл нь амт, эрүүл мэндэд тустай тусгай найрлагатай гэдгээрээ алдартай. Энд зарим жишээ байна:

• Хар тахиа: Хар өд арьстай тахианы төрөл. Энэ нь эмийн шинж чанартай гэж үздэг бөгөөд ихэвчлэн шөлөнд хэрэглэдэг.
• Ургамлын гаралтай эмчилгээ: Хятад шөл нь ихэвчлэн эрүүл мэндийг сайжруулж, эдгээдэг ургамал, дасан зохицох бодис агуулдаг. Жишээ нь хүн орхоодой, бадамлянхуа үр, эрдэнэ шишийн торго зэрэг орно.
• Цус ба гурвалжин: Эдгээр найрлага нь хүн бүрт зориулагдаагүй байж болох ч хятад шөлөнд ихэвчлэн хэрэглэгддэг. Цусыг ихэвчлэн нам нгяо гэх мэт шөлөнд хэрэглэдэг бол трипе нь хуп тул ву гэх мэт шөлөнд хэрэглэдэг.
• Хоолны шувууны үүр: Хятад хоолны амттан болох шувууны үүрний шөлийг овжин шувууны үүрээр хийдэг. Энэ нь эрүүл мэндэд тустай гэж үздэг бөгөөд ихэвчлэн онцгой тохиолдлуудад үйлчилдэг.
• Далайн хоол: Хятадын том эрэг орчмын хувьд далайн хоол нь хятад шөлний нийтлэг найрлага юм. Хавч, загас, яст мэлхий зэрэг нь түгээмэл сонголт юм.

Бүс нутгийн хувилбарууд: Өөр өөр улс орон, хэл дээрх хятад шөл

Хятад шөл нь өөр өөр бүс нутаг, улс орнуудад өөр өөр байдаг. Энд зарим жишээ байна:

• Tong Sui: Хонг Конг болон кантон хэлээр ярьдаг бусад бүс нутагт алдартай амтат шөл. Саго, буурцаг, бадамлянхуа үр зэрэг орц найрлагаар хийсэн.
• Гичийн ногоон шөл: Тайваньд алдартай, гич ногоон болон гахайн махаар хийсэн шөл.
• Үхрийн сүүлтэй шөл: Хонконгод алдартай, үхрийн сүүл болон хятад ургамлаар хийсэн шөл.
• Фун цой гай: Хятадын Гуандун мужид алдартай, тахианы мах, шанцайны ургамал, гүнжидийн тосоор хийсэн шөл.
• Нанчан шөл: Хятадын Зянши мужид алдартай, хонины мах, эрдэнэ шиш, будаатай гоймонгоор хийдэг шөл.

Та Хятадын хаана ч очсон таны амтыг мэдрүүлж, сэтгэлийг тань дулаацуулах шөлийг олох нь дамжиггүй.

Хамгийн шилдэг нь: Японы алдартай шөл

Miso шөл Япон хоолны гол хоол бөгөөд ихэвчлэн хоолны хажуугийн таваг болгон үйлчилдэг. Энэ нь хатаасан загас, далайн байцаагаар хийсэн хоол хийх шөл болох даши шөлөнд мисо оо хийж бэлтгэдэг. Шөлийг ихэвчлэн дүпү, далайн байцаа, ногоон сонгино, заримдаа хүнсний ногоо эсвэл махаар үйлчилдэг. Энэ нь хөнгөн бөгөөд сэтгэл сэргээсэн тунгалаг шөл бөгөөд хоол идэж эхлэхэд тохиромжтой.

Рамен: Гоймонтой шөл

Рамен бол дэлхий даяар шуугиан тарьсан Японы алдартай шөл юм. Энэ бол мах, загасны шөлөөр хийсэн, шар буурцагны сүмс эсвэл мисогоор амталж, мах, ногоо, заримдаа өндөгөөр хийсэн гоймонтой шөл юм. Рамен нь бүс нутгийн олон янз байдаг боловч хамгийн алдартай нь тонкоцу рамен бөгөөд өтгөн, өтгөн гахайн ясны шөлөөр хийдэг. Рамен бол хүйтэн өдөр хийхэд тохиромжтой, амттай, амттай шөл юм.

Удон: Зузаан, зажлууртай гоймонтой шөл

Удон бол даши шөлөөр хийсэн, мах, ногоо, заримдаа темпурагаар хийсэн өтгөн, зажлууртай гоймонтой шөл юм. Энэ нь Япон хоолны алдартай хоол бөгөөд ихэвчлэн ресторан, гэртээ үйлчилдэг. Удоныг халуун эсвэл хүйтэн хэлбэрээр үйлчилж болох бөгөөд шөлний бүс нутгийн олон хувилбар байдаг. Алдартай хувилбаруудын нэг бол шарсан дүпүгийн нэг төрөл болох амтат абураажаар бүрсэн кицүнэ удон юм.

Сукияаки: Махтай шөл

Сукияаки бол нимгэн зүссэн үхрийн мах, хүнсний ногоо, дүпүгээр хийсэн Японы халуун тогоо юм. Найрлага нь шар буурцаг сумс, элсэн чихэр, сакэгаар хийсэн амтат амтат соусанд чанаж болгосон. Энэ хоолыг ихэвчлэн түүхий өндөгөөр үйлчилдэг бөгөөд энэ нь мах, хүнсний ногоог дүрэх соус болгон ашигладаг. Сукияаки бол хүйтэн өдөр хэрэглэхэд тохиромжтой, амттай, амттай хоол юм.

Бутажиру: Гахайн мах, ногооны шөл

Бутажиру бол Японы Канто мужид алдартай гахайн мах, ногооны шөл юм. Энэ нь гахайн мах, төмс, хүнсний ногоогоор хийгдсэн бөгөөд мисо зуурмагаар амттай байдаг. Шөл нь өтгөн, өтгөн өтгөн бөгөөд ихэвчлэн будаагаар үйлчилдэг. Бутажиру бол хүйтэн өдөр хийхэд тохиромжтой, тайвшруулж, сэтгэл ханамжтай шөл юм.

Зензай: Амтат улаан буурцагны шөл

Зензай бол Японд ихэвчлэн амттангаар үйлчилдэг амтат улаан буурцагны шөл юм. Энэ нь азуки шошоор хийгдсэн бөгөөд чанаж, элсэн чихэрээр амтлаг болгодог. Шөлийг ихэвчлэн мочи, цагаан будааны бялуу, заримдаа хуссан мөсөөр үйлчилдэг. Zenzai бол халуун өдөрт тохиромжтой, сэтгэл сэргээсэн, амттай шөл юм.

Никужага: Мах, төмсний шөл

Никужага бол Японд алдартай мах, төмстэй шөл юм. Энэ нь үхрийн мах эсвэл гахайн мах, төмс, сонгино, лууван зэргээр хийгдсэн бөгөөд шар буурцаг сумс, элсэн чихэрээр амталдаг. Шөлийг ихэвчлэн будаагаар үйлчилдэг бөгөөд амттай, дүүрэн хоол юм.

Наби: Халуун тогоотой хоол

Набе бол мах, хүнсний ногоо, гоймон зэрэг олон төрлийн орц найрлагаар хийсэн Японы халуун тогоо юм. Орц найрлагыг нь ширээн дээр саванд хийж чанаж болгосон бөгөөд оройн хоол идэж байгаа хүмүүс өөрсдийн орцуудаа нэмж болно. Набе бол Японд, ялангуяа өвлийн улиралд алдартай хоол юм. Набэгийн нэг алдартай хувилбар бол сүмогийн бөхчүүдийн ихэвчлэн иддэг чанконабэ юм.

Японд шөл, шөл нь хоолны салшгүй хэсэг бөгөөд эдгээр хоол нь бүс нутгийн олон янз байдаг. Та Токиод эсвэл жижиг хотод байгаа эсэхээс үл хамааран хүйтэн өдөр дулаацуулах, халуун өдөр сэтгэлээ сэргээх амттай шөл, шөлийг олох нь гарцаагүй.

Амттай, тэжээллэг солонгос шөлтэй танилцах

Солонгос хоол нь ямар ч тохиолдолд хэрэглэхэд тохиромжтой эрүүл, амттай шөлөөрөө алдартай. Хамгийн алдартай солонгос шөлнүүдийг энд оруулав.

Гүк

• Үхрийн мах, тахиа, далайн хоол, улаан лууван, нахиа, таана зэрэг хүнсний ногоогоор хийсэн тунгалаг шөл. Энэ нь ихэвчлэн нийтийн хоолоор үйлчилдэг бөгөөд гэр бүл, найз нөхөддөө хуваалцдаг.

Жиги

• Дүпү, кимчи, үхрийн мах, гахайн мах, далайн хоол зэрэг олон төрлийн орц найрлагатай шөлтэй төстэй шөл. Энэ нь ялангуяа хүйтэн цаг агаарт маш их сэтгэл ханамжтай, тайвшруулдаг.

Миёок Гук

• Өглөөний цайны шөл эсвэл өлсгөлөнг намдаах үйлчилгээтэй далайн байцаатай шөл. Энэ нь хөнгөн бөгөөд тэжээллэг бөгөөд шинэ эхчүүдэд төрсний дараах нөхөн сэргээхэд тусалдаг гэж үздэг.

Самгиетанг

• Цавуулаг будаа, хүн орхоодой болон бусад ургамлаар дүүргэсэн тахианы шөл. Энэ бол эрч хүч, тэсвэр тэвчээрийг нэмэгдүүлдэг зуны алдартай шөл юм.

Галбитанг

• Богино хавирга, үхрийн сүүл, ясны чөмөг зэргийг гол найрлага болгон ашигладаг үхрийн махтай шөл. Энэ нь баялаг амтыг гаргаж авахын тулд удаан буцалгаж, будаа болон бусад хачиртай хамт үйлчилдэг.

Жинхэнэ солонгос шөл хийх нууц

Солонгос шөл нь энгийн бөгөөд хурдан бэлтгэгддэг боловч жинхэнэ амт, бүтэцтэй болгохын тулд зарим зөвлөмжийг шаарддаг. Гэртээ амттай солонгос шөл хийхэд туслах хэдэн зөвлөмжийг энд оруулав.

• Амттай шөл бэлтгэхийн тулд их хэмжээний ус эсвэл шөл хэрэглээрэй.
• Хүнсний ногоо, махыг идэхэд хялбар болгохын тулд жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.
• Шар буурцгийн оо эсвэл чинжүүний оо нэмнэ үү.
• Үхрийн мах, сам хорхойг ашиглан бууз эсвэл махан бөмбөлөг хийж болно.
• Шөл рүү далайн хоолны амтыг нэмэхийн тулд хатаасан поллок эсвэл туна загасыг ашигла.
• Өндөгний дусал эффект үүсгэхийн тулд төмс эсвэл амтат төмсний цардуулыг ашигла.
• Буурцагны нахиа эсвэл өргөст хэмхийг тод, шинэлэг амттай болгохын тулд хэрэглээрэй.
• Зажлууртай бүтэцтэй болгохын тулд эрдэнэ шиш эсвэл будааны бялууг хэрэглээрэй.

Солонгос шөлний ашиг тус

Солонгос шөл нь зөвхөн амттай төдийгүй эрүүл, тэжээллэг байдаг. Солонгос шөлний зарим ашиг тусыг энд харуулав.

• Эдгээр нь илчлэг багатай, шим тэжээл ихтэй тул жингээ хасах маш сайн сонголт болдог.
• Эдгээр нь уураг, эслэг, витаминаар баялаг бөгөөд дархлааг сайжруулж, хоол боловсруулахад тусалдаг.
• Тэд тайвшруулж, сэтгэл хангалуун байдаг бөгөөд энэ нь стресс, түгшүүрийг бууруулахад тусалдаг.
• Эдгээр нь олон талт бөгөөд өөр өөр хоолны хэрэгцээ, сонголтод тохируулж болно.
• Эдгээр нь үлдэгдэл орцуудыг ашиглах, хүнсний хог хаягдлыг багасгах гайхалтай арга юм.

Филиппиний алдартай шөлний амттай, амттай ертөнцийг судлах

Нилага бол үхрийн мах, хүнсний ногоо, усаар хийсэн алдартай Филиппиний шөл юм. Энэ нь хүйтэн өдөр хэрэглэхэд тохиромжтой сайхан амттай хоол юм. Энэ шөлөнд ихэвчлэн хэрэглэдэг хүнсний ногооны зарим нь улаан лууван, кангконг (бууцай), эрдэнэ шиш зэрэг орно. Үхрийн ясыг хэдэн цагийн турш буцалгаад шөлийг хийж өгдөг бөгөөд энэ нь баялаг, амттай амтыг өгдөг.

Синиганг: Тамаринд суурилсан шөл

Синиганг бол тамаринд үндэс болгон хийсэн исгэлэн шөл юм. Үүнийг гахайн мах, үхрийн мах, загас гэх мэт янз бүрийн махаар хийж болох бөгөөд ихэвчлэн будаагаар үйлчилдэг. Исгэлэн бодис нь гуава эсвэл каламанси зэрэг бусад жимснээс гаралтай байж болно. Шөлийг илүү тэжээллэг болгохын тулд кангконг, окра, улаан лооль зэрэг хүнсний ногоо нэмдэг.

Тинола: Тахианы махны шөл

Тинола бол цагаан гаа, сонгины амттай тахианы шөл юм. Энэ нь бэлтгэхэд хялбар энгийн хоол боловч ногоон папайя эсвэл чаёот нэмсэн нь бусдаас ялгарах онцлог юм. Эдгээр хүнсний ногоог оруулснаар шөл нь өвөрмөц амт, бүтэцтэй болно. Зарим хүмүүс илүү тэжээллэг болгохын тулд шаргал навч нэмдэг.

Бинакол: Сам хорхойтой наргил модны самартай шөл

Бинакол бол кокосын ус, сам хорхойгоор хийсэн шөл юм. Энэ бол Филиппиний Висайа мужид алдартай хоол юм. Шөлийг цагаан гаа, нимбэгний өвсөөр амталсан нь сэтгэл сэргээсэн амтыг өгдөг. Энэ нь ихэвчлэн будаагаар үйлчилдэг бөгөөд хөнгөн хоолонд тохиромжтой.

Батчой: Гахайн махтай гоймонтой шөл

Батчой бол Филиппиний Илоило хотоос гаралтай гоймонтой шөл юм. Энэ нь гахайн мах, дотрын мах, гоймонгоор хийгдсэн. Шөлийг сармис, сонгино, шар буурцагны соусаар амтлах нь амттай амтыг өгдөг. Зарим хүмүүс илүү амттай болгохын тулд chicharon (гахайн махны жигнэмэг) нэмдэг.

Sinigang vs. Nilaga: Найрлага найрлагын бүтээлч хэрэглээ

Синганг, нилага хоёр нь Филиппиний алдартай шөл боловч бэлтгэсэн арга, ашигласан орцоороо ялгаатай. Синиганг нь исгэлэн амттайгаараа онцлог бөгөөд нилага нь сайхан амттайгаараа алдартай. Гэсэн хэдий ч зарим хүмүүс эдгээр шөлийг бүтээлчээр хийж, орц найрлагыг нь хослуулан өвөрмөц хоол хийжээ. Жишээлбэл, зарим хүмүүс нилагадаа исгэлэн амт өгөхийн тулд тамаринд нэмдэг бол зарим нь синигандаа үхрийн мах нэмдэг бөгөөд үүнийг илүү амттай болгодог.

Дүгнэлт

Ингээд та бүхэнд Ази тивийн шөлний түүх, соёл, ялгааг олж харж болно. Таны харж байгаагаар энэ амтат хоолны талаар сурах зүйл их байгаа бөгөөд энэ нь соёлыг сурахад маш сайн арга юм. 

Тиймээс шинэ зүйл туршиж, Азийн олон амтыг судлахаас бүү ай!

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Bite My Bun-ийг үүсгэн байгуулагч Joost Nusselder бол контент борлуулагч, аав бөгөөд хүсэл тэмүүллийнхээ гол цөм болох Япон хоолоор шинэ хоол туршиж үзэх дуртай бөгөөд багийнхаа хамт үнэнч уншигчдад туслах зорилгоор 2016 оноос эхлэн гүнзгийрүүлсэн блог нийтлэлүүдийг туурвиж байна. жор, хоол хийх зөвлөмжтэй.