Тахини гэж юу вэ? Гарал үүсэл, амт, хэрэглээг тайлбарлав

Зохиогчийн тухай: Жоост Нусселдер, The Essential Japanese meal planner хоолны номын зохиогч 5 оны 2022-р сарын XNUMX-ны өдөр шинэчлэгдсэн

Тахини бол кунжутын үрээр хийсэн зуурмаг юм. Энэ нь Ойрхи Дорнод, Хойд Африк, Өмнөд Азид түгээмэл байдаг. Энэ нь их биеийг нунтаглах замаар хийдэг гүнжидийн үр гөлгөр зуурмаг болж, олон аяганд хэрэглэдэг.

Энэхүү амттай найрлагын талаар мэдэх шаардлагатай бүх зүйлийг харцгаая.

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Тахини гэж юу вэ?

Тахини нь а амтлагч Левантин болон Өмнөд Азийн хоолны гол орц болсон кунжутын үрээр хийсэн. Энэ нь Ойрхи Дорнод болон Хойд Африкийн олон хэсэгт гол нэрийн бүтээгдэхүүн бөгөөд хүнсний ногоо, тахиа, шанцайны ургамал зэрэгт дүрж эсвэл амтлагч болгон ашигладаг. Тахини нь бага зэрэг гашуун, самартай байдаг энгийн хэрнээ мөрөөдөмтгий амтаараа алдартай. Энэ нь ихэвчлэн соёолсон кунжутын үрээр хийгдсэн бөгөөд хэрхэн бэлтгэгдсэнээс хамааран амтатаас бага зэрэг чихэрлэг хүртэл зузаан, өтгөн байдаг.

Тахинигийн янз бүрийн төрлүүд

Тахийг ихэвчлэн кунжутын үрээр хийдэг бол бүйлс, кешью зэрэг бусад самарнаас хийж болно. Эдгээр өөр өөр төрлийн тахинууд нь арай өөр амт, биетэй байх боловч тэдгээр нь үндсэндээ самар, тосны холимог юм. Тахини нь бүтэц, амтаараа самрын тостой төстэй боловч илүү өтгөн, тослог тууштай гэж тодорхойлж болно.

Тахини хэрхэн хэрэглэх вэ

Тахини бол маш олон төрлийн хоол хийхэд хэрэглэж болох олон талын найрлага юм. Тахини хэрхэн хэрэглэх талаар зарим зөвлөмжийг энд оруулав.

• Шарсан ногоо эсвэл тахианы маханд дуслаарай
• Лууван эсвэл бусад түүхий хүнсний ногоог дүрэх хэлбэрээр хэрэглэдэг
• Салатны амтлагч эсвэл соусанд оруулдаг
• Сэндвич дээр тарааж эсвэл пита талханд дүүргэнэ
• Мөхөөлдөс эсвэл шоколадтай жигнэмэг дээр нэмээд самартай амттай болно
• Баба гануш гэх мэт амттай, амттай усанд дүрэхэд үндэс болгон ашигладаг

гарал үүслийг

"Тахини" гэдэг үг нь "тээрэмдэх" гэсэн утгатай левант араб үг юм. Энэ нь "тээрэмдэх" эсвэл "тээрэмдэх" гэсэн утгатай үйл үг болох ط-ح-ن‎ (ṭ-ḥ-n) язгуураас гаралтай. "Тахини" гэдэг үг нь кунжутын үрийг тарааж болохуйц тууштай болгоход гардаг зуурмагийг яг таг илэрхийлдэг. Араб хэлээр бол тахини гэдэг үгийг ṭaḥīna буюу ṭaḥīniyya гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь үгийн илүү зөв дуудлага юм.

Грек, Еврей хэлний холбоо

"Тахини" гэдэг үг нь араб үгнээс гаралтай боловч бусад хэлээр ч мөн хэрэглэжээ. Грек хэлээр тахини гэдэг үг нь "тахини", еврей хэлээр "тахина" гэсэн үг юм. Англи хэлэнд "тахини" гэдэг үг хамгийн түгээмэл байдаг.

Энэтхэг болон Ойрхи Дорнодын хоолонд тахини

Тахини нь ялзмаг, баба гануш, халва зэрэг олон төрлийн хоол хийхэд хэрэглэгддэг олон талын найрлага юм. Энэтхэгийн хоолонд тахиныг ихэвчлэн chutneys болон карри хийхэд ашигладаг. Мөн тахини нь веган болон цавуулаггүй хоол хийхэд түгээмэл хэрэглэгддэг найрлага юм.

Барууны орнуудад тахинигийн алдартай байдал

Ойрхи Дорнод болон Газар дундын тэнгисийн хоолыг хүмүүс илүү сонирхох болсонтой холбоотойгоор сүүлийн жилүүдэд барууны орнуудад тахини улам бүр түгээмэл болж байна. Тахини нь одоо хүнсний дэлгүүрүүдэд өргөн тархсан бөгөөд салатны амттангаас эхлээд олон төрлийн жороор хэрэглэдэг.

Тахины гарал үүсэл

Тахини нь Персээс гаралтай бөгөөд орчин үеийн Ойрхи Дорнод руу чиглэсэн урт бөгөөд сонирхолтой түүхтэй. Тахины түүхийн талаархи зарим гол санаанууд энд байна.

• Тахини нь олон зууны турш оршин тогтнож ирсэн бөгөөд үүнийг эртний Ассирийн үеэс эхлэн үйлдвэрлэсэн нь нотлогддог.
• Грекчүүд мөн тахиныг хоол хүнсэндээ хэрэглэдэг байсан бөгөөд Гиппократ түүний тэжээллэг чанарыг магтдаг байв.
• Тахини нь олон зууны турш язгууртны бүтээгдэхүүн хэвээр байсан бөгөөд үнэ, олдоц нь тохиролцсон байдаг.
• Ойрхи Дорнодод тахиныг фалафель, сэндвич гэх мэт олон төрлийн амттай хоолонд хэрэглэдэг байсан нь улам бүр түгээмэл болж, бэлэн болсон.
• Орчин үеийн тахины үйлдвэрлэл нь хальсалсан гүнжидийн үрийг ихэвчлэн бага зэрэг шарсан, гөлгөр зуурмаг болгон нунтаглах явдал юм.
• Тахини нь заримдаа самрын цөцгийн тостой төстэй бүтэцтэй тул гүнжидийн тос гэж нэрлэдэг.
• Тахини нь стандарт хүнсний дэлгүүрүүд болон олон улсын хүнсний хэсэгт онлайнаар өргөн тархсан.
• Тахини бол тосны маш сайн эх сурвалж бөгөөд оюун ухаан, биеийг хөгжүүлдэг цэвэр, тэжээллэг чанараараа магтагддаг.

Домог ба түүх: Ази, Туркийн соёл дахь тахини

Тахини нь Ази, Туркийн соёлд хүч чадал, тэсвэр тэвчээрийн бэлэг тэмдэг хэмээн магтагддаг. Эдгээр соёлуудын тахины тухай сонирхолтой баримтуудыг энд оруулав.

• Азийн домог тахиныг бие бялдар, оюун санааны өндөр чадавхийг хангадаг хоол гэж магтан сайшаадаг.
• Дэлхийн XNUMX-р дайны үед Туркийн нисгэгчид тахиныг тогтмол иддэг байсан бөгөөд судлаачид энэ нь тэдний тэсвэр хатуужил, бие бялдрын тэсвэр хатуужилд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг болохыг тогтоожээ.
• Туркийн соёлд тахиныг өдөр тутмын хоолны дэглэмд байнга оруулдаг бөгөөд түүний ашиг тусыг хүн бүр үнэлдэг.
• Өнөө үед тахиныг гайхалтай амт, эрүүл мэндэд тустай гэдгээрээ олон нийт үнэлдэг бөгөөд Хашем зэрэг компаниуд энэхүү ариун газрын бүтээгдэхүүнд Израилийн хандлагыг өгдөг.
• Тахинийг мөн жигнэмэг болон бусад гурилан бүтээгдэхүүнд хэрэглэж болох бөгөөд ямар ч жорны өвөрмөц, амттай амтыг нэмж өгдөг.

Тахини ямар амттай вэ?

Тахини нь гүнжидийн үрэнд өвөрмөц шороон, бага зэрэг гашуун амттай. Амт нь гайхалтай биш тул олон төрлийн хоол хийхэд хэрэглэж болох олон талт тараадаг. Тахины амт нь ашигласан кунжутын үрийн төрөл, шарах үйл явц, тахиныг хальстай эсвэл хальсгүй үрээр хийсэн эсэхээс хамаарч өөр өөр байж болно.

Тахинигийн бүтэц

Тахини нь самрын тостой төстэй өтгөн, гөлгөр бүтэцтэй. Бүтэц нь таны сонгосон тахины төрлөөс хамаарч өөр өөр байж болох бөгөөд зарим нь бусдаасаа зөөлөн, зөөлөн байдаг. Түүхий тахи нь цайвар өнгөтэй, бага зэрэг ширхэгтэй бүтэцтэй байдаг бол шарсан тахи нь бараан өнгөтэй, зөөлөн байдаг.

Тахини дахь гашуун байдлын оршихуй

Тахини нь самрын тостой төстэй өвөрмөц амттай самартай боловч кунжутын үртэй холбоотой бага зэрэг гашуун амттай байдаг. Энэ гашуун байдал нь гадна бүрхэвч эсвэл их биетэй хэвээр байгаа кунжутын үрээр хийгдсэн, хальсгүй тахинд илүү тод илэрдэг. Гэсэн хэдий ч гашуун нь ерөнхийдөө зөөлөн бөгөөд тааламжгүй байдаг.

Тахиний амтыг сайжруулах арга замууд

Тахины амтыг өөрийн үзэмжээр хийх хэд хэдэн арга байдаг, тухайлбал:

• Амтлахын тулд бага зэрэг агч сироп эсвэл зөгийн бал нэмнэ
• Гашуун мэдрэмжийг тэнцвэржүүлэхийн тулд нимбэгний шүүсийг шинэ сэргэг өнгө нэмнэ
• Гүнжидийн үрийн байгалийн амтыг сайжруулахын тулд чимх давс нэмнэ
• Бага зэрэг ус нэмээд сийрэгжүүлж, соустай болгоно

Тахинигийн эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус

Тахини нь эрүүл мэндийн хэд хэдэн ашиг тустай холбоотой бөгөөд үүнд:

• Уураг, эрүүл өөх тосны сайн эх үүсвэр
• Харьцангуй илчлэг багатай
• Кальци, төмөр зэрэг зарим витамин, эрдэс бодисыг шингээхэд онцгой ач холбогдолтой.
• Дархлааг сайжруулж, цусны бүлэгнэлтийн эрсдлийг бууруулдаг гэдгээрээ алдартай
• Rhubarb болон бусад ургамалд агуулагдах оксалатаар баялаг тул бөөрний чулуу үүсэх эрсдлийг бууруулдаг.

Төрөл бүрийн хоолонд тахинийг хэрхэн хэрэглэх вэ

Тахини нь олон төрлийн хоолонд хэрэглэж болох олон талын найрлагатай, тухайлбал:

• Үүнийг ялзмагт нэмснээр өтгөн бүтэцтэй, илүү амттай амттай болно
• Шарсан мах эсвэл хүнсний ногооны соус болгон ашиглах
• Цөцгий, самартай амтыг салатны амтлагч дээр нэмнэ
• Шарсан талх эсвэл жигнэмэг дээр түрхэж хэрэглэнэ
• Үүнийг смүүти эсвэл зайрмаг дээр нэмбэл хүчтэй, самартай амттай болно

Тахийг зөв сонгох

Тахини сонгохдоо шошгыг сайтар шалгаж үзээд өөрт таалагдсан бэлэн брэндийг сонгох нь чухал. Зарим зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй:

• Тахини нь хальсалсан эсвэл хальсгүй кунжутын үрээр хийгдсэн эсэх
• Тахини түүхий эсвэл шарж байна уу
• Тахини нь цагаан эсвэл бараан гүнжидийн үрээр хийгдсэн эсэх
• Тахинд бага зэрэг гашуун амт өгдөг хальс эсвэл их биетэй эсэх

Дүгнэж хэлэхэд тахини бол өвөрмөц амт, бүтэцтэй амттай, эрүүл зуурмаг юм. Энэ нь олон төрлийн аяганд хэрэглэж болох олон талын найрлага бөгөөд амтыг өөрийн үзэмжээр хийх хэд хэдэн арга байдаг. Тахини нь ялзмагт нэмэх эсвэл соус болгон хэрэглэхээс үл хамааран ямар ч гал тогооны өрөөнд маш сайн нэмэлт болно.

Тахийг хэрхэн хэрэглэх вэ: Бэлтгэх, хадгалах

• Тахиний зуурмагийг гэрийн нөхцөлд гүнжидийн үрийг хүнсний процессор эсвэл өндөр хүчин чадалтай хутгагчаар нунтаглаж зуурмаг болтол нь хийж болно. Энэ нь бага зэрэг хөдөлмөр, тэвчээр шаарддаг боловч тахиныг шинэхэн, амттай байлгах маш сайн арга юм.
• Хэрэв та захаас тахи худалдаж авах гэж байгаа бол шошгон дээр нэмэлт найрлага байгаа эсэхийг шалгаарай. Зарим брэндүүд тахины амт, бүтцийг өөрчилдөг тос, элсэн чихэр эсвэл бусад амтлагчийг нэмж болно.
• Тахини нь өөр өөр амттай байхын тулд бүйлс эсвэл нахиалсан үр зэрэг бусад самартай хамт хийж болно. Кунжутын тахини хийхтэй ижил процессыг дагаарай.
• Хэрэв та тахинаа салгаж эсвэл хэт өтгөрүүлснийг анзаарсан бол зүгээр л холих эсвэл бага зэрэг ус нэмж шингэлнэ.

Хадгалах зөвлөмж

• Тахини нь хагарахаас сэргийлж хөргөгчинд таглаатай саванд хадгалагдах ёстой. Зөв хадгалсан тохиолдолд хэдэн сар үргэлжилнэ.
• Тахини хэрэглэхэд бэлэн болсны дараа тос нь салж, дээд тал руугаа гарсан байж магадгүй тул сайтар хутгана.
• Хэрвээ танд хэр их тахин хэрэгтэйг сайн мэдэхгүй байгаа бол жорны 1 унц тутамд 4/8 аяга хэрэглэхээр төлөвлө.
• Хэрэв та тахинд дуртай бөгөөд үүнийг байнга хэрэглэдэг бол жижиг лонхтой худалдан авах нь үнэтэй байх тул бөөнөөр нь худалдаж авах нь илүү дээр юм.
• Зуухны тавган дээр тахи хийх үед гарч болох бага зэргийн түлэгдэлтийг арилгахын тулд зуурмагийг бага зэрэг харанхуй болтол нь халбагаар байнга хутгана. Харанхуй болж эхэлмэгц тагийг нь хааж, галыг унтраа. Үлдэгдэл дулаан нь тахиныг бараан болж хувирах хүртэл үргэлжлүүлэн чанах болно.
• Амттай тахиныг өнөөдөр зах зээл дээр худалдаалж байгаа нь танд маш олон төрлийн сонголтуудыг санал болгож байна. Авокадо эсвэл чимх шанцай зэрэг жимсний амт нь таны хоолны дуршил, салат, түрхлэгт маш сайн нэмэлт болно.
• Тахини нь Ойрхи Дорнодын уламжлалт хоолонд өргөн хэрэглэгддэг бөгөөд баба гануш, ялзмаг зэрэг амтлагчийг сэтгэл татам амтыг өгдөг. Дараачийн үдэшлэг дээр лууван эсвэл манжингаар нухаш хийж болно.
• Тахинийг салатны амтлагч болгон ашиглаж болох бөгөөд бага зэрэг ус эсвэл нимбэгний шүүстэй холих замаар өтгөн хуурмаг байдлыг засах боломжтой.

Тахиний эсрэг самрын тос

Тахини болон самрын цөцгийн тос нь дэлхий даяар сая сая хүмүүсийн өдөр бүр хэрэглэдэг хоёр алдартай хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Хэдийгээр нэрэндээ "цөцгийн тос" гэсэн үг байдаг ч гарал үүсэл, амт, бүтэц, тэжээллэг чанараараа огт өөр байдаг. Энэ хэсэгт бид тахини болон самрын тос хоёрын гол ялгааг товчхон судалж, гал тогооныхоо зөв зүйлийг сонгоход тань туслах болно.

Гарал үүсэл ба үндсэн найрлага

• Тахини нь Ойрхи Дорнодоос гаралтай бөгөөд бүхэлдээ нунтагласан кунжутын үрээр хийдэг.
• Нөгөө талаас самрын цөцгийн тос нь АНУ-д хүнсний гол бүтээгдэхүүн бөгөөд шарж самрыг нунтаглаж бэлтгэдэг.

Бүтэц ба харагдах байдал

• Тахини нь байгалийн самрын тостой төстэй гөлгөр, өтгөн бүтэцтэй.
• Газрын самрын тос нь бага зэрэг бүдүүн бүтэцтэй, шаргал өнгөтэй байдаг.

Амт ба үнэр

• Тахини нь шороон, бага зэрэг чихэрлэг амттай, нарийн гашуун амттай.
• Самрын цөцгийн тос нь амтлаг, самарт амттай, өвөрмөц үнэртэй байдаг.

Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ

• Тахини бол уураг, эрүүл өөх тос, кальци, төмөр, магни зэрэг эрдэс бодисын маш сайн эх үүсвэр юм.
• Газрын самрын тос нь уураг, эрүүл өөх тосны сайн эх үүсвэр боловч элсэн чихэр нэмсэнээс гадна тогтворжуулагч, хадгалалтын бодис, амтыг агуулдаг.

Хэрэглээ ба орлуулагч

• Тахини бол дүрэх, түрхэх, амтлах, соус болгон хэрэглэж болох олон талт бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь мөн ялзмаг, баба гануш болон бусад Ойрхи Дорнодын хоолонд түгээмэл хэрэглэгддэг найрлага юм.
• Газрын самрын цөцгийн тос нь өглөөний болон өдрийн хоолонд түгээмэл хэрэглэгддэг бүтээгдэхүүн бөгөөд ихэвчлэн талх, жигнэмэг, жимс жимсгэнэ дээр түрхдэг. Энэ нь бялуу, жигнэмэг болон бусад амттан хийхэд хэрэглэгддэг.
• Тахиниг кешью, наранцэцэг, хулууны үрийн цөцгийн тос гэх мэт самар эсвэл үрийн цөцгийн тосоор сольж болно.
• Самрын цөцгийн тосыг бүйлс, кешью цөцгийн тос, Грек тараг зэрэг бусад самартай тосоор сольж болно.

Бэлтгэх ба олдоц

• Тахини нь түүхий эсвэл шарсан кунжутын үрийг нунтаглах замаар хийдэг бөгөөд ихэнх зах зээлд хялбар байдаг. Энэ нь хадгалах бодис, нэмэлт бодис шаарддаггүй.
• Самрын цөцгийн тос нь цөцгийн төрлийг бий болгохын тулд самарыг шарж, нунтаглах, тогтворжуулах зэрэг илүү нарийн төвөгтэй үйл явцыг хамардаг. Энэ нь хадгалах бодис, амтлагч, элсэн чихэр агуулсан эсвэл агуулаагүй янз бүрийн хэлбэрээр байдаг.

Тахини ба Хумус: ялгаа нь юу вэ?

Амт, бүтэцтэй байдлын хувьд тахини болон ялзмаг нь бие биенээсээ эрс ялгаатай.

• Тахини нь баялаг, самарлаг амттай, гөлгөр, шингэн бүтэцтэй. Энэ нь ихэвчлэн фалафел, шаурма, шарсан мах гэх мэт хоолонд соус эсвэл амтлагч болгон ашигладаг. Үүнийг мөн дангаар нь дүрж, эсвэл бусад найрлагатай хольж олон төрлийн сүмс хийж болно.
• Нөгөө талаас, Hummus нь өтгөн, өтгөн бүтэцтэй, илүү зөөлөн, илүү амттай амттай байдаг. Энэ нь ихэвчлэн пита талх, хүнсний ногоог дүрж хэрэглэдэг боловч сэндвич дээр түрхэж эсвэл салатны өнгөлгөө болгон ашиглаж болно.

Эрүүл мэндийн ашиг тус

Тахини болон ялзмаг хоёулаа эрүүл мэндэд тустай олон төрлийн тэжээллэг хоол хүнс юм.

• Тахини бол кальци, төмөр, магни зэрэг витамин, эрдэс бодисын сайн эх үүсвэр юм. Мөн эрүүл өөх тос, уураг ихээр агуулдаг.
• Хумус нь уураг, эслэг, эрүүл өөх тосны сайн эх үүсвэр юм. Мөн фолат, витамин В6, витамин С зэрэг олон төрлийн амин дэм, эрдэс бодис агуулдаг.

Дүгнэлт

Тахины талаар мэдэх ёстой бүх зүйл энд байна. Энэ нь олон төрлийн хоолонд хэрэглэж болох амттай, олон талын найрлага бөгөөд үүнийг туршиж үзэх нь зүйтэй юм.

Энэ нь таны хоолонд амт, бүтэц нэмэх гайхалтай арга бөгөөд хүнсний ногооны хувьд төгс дүрж болно. Тиймээс туршиж үзэхээс бүү ай!

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Bite My Bun-ийг үүсгэн байгуулагч Joost Nusselder бол контент борлуулагч, аав бөгөөд хүсэл тэмүүллийнхээ гол цөм болох Япон хоолоор шинэ хоол туршиж үзэх дуртай бөгөөд багийнхаа хамт үнэнч уншигчдад туслах зорилгоор 2016 оноос эхлэн гүнзгийрүүлсэн блог нийтлэлүүдийг туурвиж байна. жор, хоол хийх зөвлөмжтэй.