Темпура: Энэ юу вэ, хаанаас үүссэн бэ?
Гүн шарсан зуурсан гурил, далайн хоол эсвэл хүнсний ногооны хослол нь дэлхийн хамгийн алдартай япон хоол юм. Гэхдээ энэ нь зөвхөн амттай байхаас гадна илүү олон зүйл бий.
Темпура бол амтат амтлагч эсвэл хачираар үйлчилдэг гүн шарсан далайн хоол, хүнсний ногоо бүхий Япон хоол юм. Энэ нь ихэвчлэн даши (загасны шөл), мирин (амтат будааны дарс), шар буурцагны соусаар хийсэн шөл болох тэнцюү соусаар үйлчилдэг. Уг таваг нь ихэвчлэн савх, халбагаар үйлчилдэг.
Энэ нийтлэлд би танд темпурагийн түүх, орц найрлага, эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус зэрэг талаар мэдэх ёстой бүх зүйлийг хэлэх болно.
Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй
Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.
Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:
Үнэгүй уншЭнэ нийтлэлд бид дараахь зүйлийг авч үзэх болно.
Темпурагийн амттан
Темпура бол Японоос эхлээд Ойрхи Дорнод, цаашлаад дэлхийн өнцөг булан бүрт хооллодог хоол юм. Энэ нь хүнсний ногоо, далайн хоолыг амтлах амттай арга бөгөөд хоолондоо бага зэрэг шаржигнах сайхан арга юм.
Темпура гэж юу вэ?
Темпура бол Японоос гаралтай шарсан хоол юм. Энэ нь хүнсний ногоог бага зэрэг бүрэх замаар хийдэг (темпурагийн хамгийн сайн ногоо энд) эсвэл улаан буудайн гурил, өндөг, хүйтэн усаар хийсэн зуурмаг дахь далайн хоол. Дараа нь зуурсан гурилыг ургамлын тосонд шарж, шаржигнуур болгодог.
Темпурагийн түүх
Темпура олон зууны турш оршин тогтнож ирсэн. Үүнийг анх 16-р зуунд Португалийн худалдаачид Японд нэвтрүүлсэн. Тэр цагаас хойш энэ нь дэлхийн олон оронд алдартай хоол болжээ.
Темпура хэрхэн зугаацах вэ
Темпура нь ихэвчлэн буурцаг сумс эсвэл понзу гэх мэт дүрдэг соустай хамт үйлчилдэг. Үүнийг дангаар нь эсвэл будаатай хамт идэж болно. Темпурагаас таашаал авах зарим зөвлөмжийг энд оруулав.
– Темпурагаа халуун тосонд хуурч шаржигнуур болгох хэрэгтэй.
– Темпурагийн тал дээр будаа эсвэл гоймонтой хамт үйлчил.
– Темпура зуурсан гурилан дээрээ бага зэрэг халуун ногоо нэмнэ.
– Өөр өөр төрлийн хүнсний ногоо, далайн хоолыг туршиж үзээд өвөрмөц амттай болно.
– Тэмпураг өөрийн сонгосон соусаар амтлаарай.
Амттай Темпура хийх урлаг
Бэлтгэл ажил
Темпура хийх нь урлагийн төрөл бөгөөд цөөн хэдэн энгийн найрлагатай бол та амттай амттан хийж чадна! Танд хэрэгтэй зүйл энд байна:
- Мөстэй ус
- Өндөг
- Зөөлөн улаан буудайн гурил (бялуу, нарийн боов эсвэл бүх төрлийн гурил)
- Хүнсний сод эсвэл жигд нунтаг (заавал биш)
– Ургамлын тос эсвэл канола тос
– Төрөл бүрийн хүнсний ногоо эсвэл далайн хоол
Темпура хийх арга нь зуурсан гурилыг хурдан хольж, хүйтэн байлгах явдал юм. Энэ нь зуурсан гурилыг шарсан үед хөнгөн, сэвсгэр байлгах болно. Үүнтэй төстэй нөлөө үзүүлэхийн тулд энгийн усны оронд оргилуун ус хэрэглэж болно.
Шарсан болвол хүнсний ногоо эсвэл далайн хоолоо зуурсан гурилдаа дүрж, дараа нь халуун тосонд хуурна. Гүнжидийн тос эсвэл цайны үрийн тос нь темпурагийн өвөрмөц амтыг өгөх болно.
Дуусах шүргэх
Таны темпура шарсан бол цайвар цагаан, нимгэн, сэвсгэр, гэхдээ шаржигнуур байх ёстой! Темпура илүү амттай байхын тулд далайн давс эсвэл нунтаг ногоон цай, давстай хольж цацаж болно.
Та мөн бусад хоол хийхдээ темпура ашиглаж болно. Үүнийг соба гоймон дээр, нэг аяга удон шөл эсвэл будаагаар хийж үзээрэй.
Юу хэрэглэх вэ
Темпурагийн тухай ярихад боломжууд хязгааргүй юм! Энд ашиглахад хамгийн алдартай найрлага байна:
- Сам хорхой
- Амтат загас
- Конгер могой
- Төрөл бүрийн загас
- Уайтинг
-Япон цагираг
- Далайн Басс
- Амтат чинжүү
- Брокколи
- Цөцгийн самар
- Бурдок
- Кабоча хулуу
- Бадамлянхуа үндэс
- далайн байцаа
- Шишито чинжүү
- Шисо навч
- Чихэрлэг төмс
За, та юу хүлээж байна вэ? Бүтээлч байж, амттай темпурагийн багцыг өнөөдөр идээрэй!
Темпурагийн гайхалтай түүх
Португалиас Япон руу
Энэ бүхэн Японы темпурагийн Португалийн өвөг дээдэс болох "Пейсинхос да Хорта" (Цэцэрлэгийн бяцхан загас) хэмээх хоолоор эхэлсэн юм. 16-р зууны сүүлчээр Португали, Испанийн номлогчид гурил, өндөгний зуурмагаар шарсан мах хийх аргыг Нагасаки хотод авчирсан. Энэ нь улирал бүрийн хугастай өдрүүдэд католик шашны мацаг барих, цээрлэх дүрмийг дагаж мөрдөх арга зам байв.
Темпурагийн хувьсал
17-р зууны эхэн үед Токиогийн булан дахь темпурагийн найрлага, бэлтгэлд гайхалтай өөрчлөлт гарсан. Темпура далайн хоолны нарийн амтыг хадгалахын тулд зөвхөн гурил, өндөг, усыг найрлага болгон ашигладаг. Зуурмаг нь амтгүй, хүйтэн усанд бага зэрэг холилдсон тул одоо темпурагийн онцлог шинж чанартай шаржигнуурт бүтэцтэй болсон. Хоол идэхээсээ өмнө темпураг үрж жижиглэсэн дайконтой хольсон соусаар хурдан дүрдэг заншилтай байв.
Мэйжигийн үед темпура нь түргэн хоолны бүтээгдэхүүн гэж тооцогдохоо больсон боловч дээд зэрэглэлийн хоол болж хөгжсөн.
Шогуны дуртай хоол
Темпура нь Токугава/Эдогийн үеийн анхны шогун Токугава Иэясугийн дуртай хоол болсон. Тэр үүнд маш их дуртай байсан тул тэр бүр сар бүр тусгай Тэмпура өдрийг тэмдэглэж, бүх найзуудаа хүрэлцэн ирэхийг урьж, шарсан амттангаар хооллуулдаг байв.
Нэрийн гарал үүсэл
"Темпура" гэдэг үг нь "цаг хугацаа" эсвэл "цаг хугацаа" гэсэн утгатай латин "tempora" гэсэн үгнээс гаралтай. Үүнийг Испани, Португалийн номлогчид Лентенийн үе, Баасан гараг болон бусад Христийн шашны ариун өдрүүдийг дурдахдаа ашигладаг байсан. Португальд мөн "Peixinhos da Horta" (Цэцэрлэгийн загас) хэмээх темпуратай төстэй хоол байдаг бөгөөд энэ нь зуурсан гуриланд дүрж, шарсан ногоон шошноос бүрддэг.
Өнөөдөр "темпура" гэсэн нэр томъёог халуун тос ашиглан бэлтгэсэн аливаа хоол, тэр дундаа аль хэдийн одоо байгаа Япон хоолыг нэрлэхэд өргөн хэрэглэгддэг. Баруун Японд энэ нь ихэвчлэн зуурсан гурилгүйгээр хийсэн сацума насны, шарсан сурими загасны бялууг хэлдэг.
Тэгэхээр энд байна! Темпурагийн гайхалтай түүх нь Португали үндэстнээс эхлээд Японд дээд зэрэглэлийн хоол болж хувирсан. Ийм амттай зүйл ийм сонирхолтой түүхтэй болохыг хэн мэдэх билээ?
Дэлхий даяар Темпура
Темпура нь дэлхий нийтийн үзэгдэл болж, дэлхийн өнцөг булан бүрт байгаа тогооч нар хоолондоо өөрийн гэсэн эргэлддэг. Темпура зайрмагнаас эхлээд темпура суши хүртэлх боломжууд хязгааргүй юм. Бангладеш улсад хулуу эсвэл чөмөг нь ихэвчлэн нэг грамм цагаан будааны гурилтай амтлагчаар шарсан байдаг бөгөөд энэ нь кумро фул бхажа гэгддэг бенгал маягийн темпура үүсгэдэг. Тайваньд темпураг tiānfùluo гэж нэрлэдэг бөгөөд арлын бүх япон ресторануудаас олж болно. Үүнтэй төстэй дуугаралттай хоол Тианбула ихэвчлэн шөнийн зах дээр зарагддаг.
Ялгаатай байдал
Tempura Vs Panko
Темпура ба панко нь өргөн хэрэглэгддэг хоёр төрлийн талх юм Японы хоол. Гэхдээ тэдний хооронд ямар ялгаа байна вэ? Темпура бол гурил, өндөг, хүйтэн усыг хослуулан хийсэн хөнгөн, агаартай зуурмаг юм. Энэ нь ихэвчлэн гүн хайруулын өмнө хүнсний ногоо, далайн хоол болон бусад найрлагыг бүрхэхэд хэрэглэгддэг. Нөгөөтэйгүүр, панко бол царцдасгүй цагаан талхаар хийсэн талхны нэг төрөл юм. Энэ нь темпурагаас илүү бүдүүн, шаржигнуур бөгөөд ихэвчлэн шарсан хоолыг шаржигнуур болгоход ашигладаг.
Тиймээс хэрэв та хөнгөн, агаартай бүрхүүл хайж байгаа бол tempura бол таны сонголт юм. Гэхдээ хэрэв та шаржигнуур, шаржигнууртай зүйл хүсч байвал панко бол хамгийн тохиромжтой арга юм. Энэ нь сэвсгэр омлет ба шаржигнуур хүрэн хоёрын ялгаа юм - темпура бол омлет, панко бол бор хүрэн юм! Хэрэв танд адал явдал тохиолдож байгаа бол яагаад хоёуланг нь туршиж үзэж болохгүй гэж? Та хоёр ертөнцийн хамгийн сайн сайхныг авах болно!
Темпура Кацугийн эсрэг
Темпура, кацу хоёр нь Японы алдартай хоёр хоол боловч үүнээс өөр байж болохгүй. Темпура бол зөөлөн зуурсан гурилаар бүрсэн гүн шарсан ногоо, далайн хоол, харин кацу бол мах, загасны талх, шарсан котлет юм. Темпура нь ихэвчлэн дүрсэн соустай байдаг бол кацу нь ихэвчлэн өтгөн, амттай, амттай соустай байдаг.
Шаржигнах үед темпура бялууг авдаг. Хөнгөн зуурсан гурил нь түүнийг хурц бөгөөд агаартай болгодог бол кацугийн талх нь илүү хүнд, шаржигнуур болдог. Гэхдээ амтны тухайд кацу бол илт ялагч юм. Түүний зузаан сумс нь темпуратай таарахгүй амттай амтыг нэмдэг. Тиймээс хэрэв та шаржигнууртай зууш хайж байгаа бол темпура бол хамгийн тохиромжтой арга юм. Гэхдээ хэрэв та амттай хоол идэхийг хүсч байвал кацу бол танд зориулагдсан.
тусламж
Темпура ба шарсан хоёрын ялгаа юу вэ?
Темпура бол Японоос гаралтай шарсан хоол юм. Энэ нь гурил, өндөг, мөстэй усаар хийсэн энгийн зуурсан гурилаар хийгдсэн бөгөөд энэ нь ямар ч бүрхүүлийн эргэн тойронд хөнгөн, нарийн царцдас үүсгэдэг. Ихэвчлэн ийм байдаг сам хорхой эсвэл хүнсний ногоо. Харин шарсан хоол бол халуун тосонд чанаж болгосон бүх зүйл юм. Шарсан төмсөөс эхлээд тахианы далавч хүртэл юу ч байж болно. Темпура болон шарсан хоол хоёрын гол ялгаа нь зуурсан гурил юм. Темпура нь хөнгөн, нарийн царцдастай байдаг бол шарсан хоол нь илүү зузаан, шаржигнуур бүрхүүлтэй байдаг. Тиймээс хэрэв та хөнгөн, агаартай амттан хайж байгаа бол темпура бол хамгийн тохиромжтой арга юм. Гэхдээ хэрэв та шаржигнуур, амттай зүйл хайж байгаа бол шарсан хоол хийх арга зам юм!
Веганчууд Темпура идэж чадах уу?
Веганчууд темпура идэж чадах уу? Хариулт нь үнэхээр тийм - хүнсний ногоогоор хийсэн л бол! Темпурагийн уламжлалт жор нь мөстэй эсвэл гялалзсан ус, цавуулаг багатай гурилыг хослуулан хэрэглэдэг тул веганд ээлтэй байдаг. Нэмж дурдахад та үргэлж халуун ногоо, натрийн бикарбонатаар амтлагчийг нэмж амт, бүтэцтэй болгох боломжтой. Захиалга хийхээсээ өмнө өндөгний хольцонд өндөг хэрэглэдэг эсэхийг асуугаарай - зарим ресторанд өндөг хэрэглэж магадгүй тул дахин шалгах нь дээр. Тиймээс цааш явж, амттай темпурагаар зугаацаарай - энэ нь веганд бүрэн ээлтэй!
Темпура шарсанаас илүү эрүүл үү?
Темпура бол ихэнх шарсан гурилан бүтээгдэхүүнээс илүү эрүүл хувилбар юм. Энэ нь хайруулын тос бага зарцуулж, бага өөх тос, илүү хөнгөн, агаартай таваг үүсгэдэг. Үүнээс гадна, энэ нь хангалттай хэмжээний уураг агуулдаг. Гэхдээ энэ нь таргалахгүй гэсэн үг биш юм. Хэрэв та биеийнхээ хэрэгцээнээс илүү их калори идвэл энэ нь илүүдэл түлшийг биеийн өөх болгон хадгалах болно. Тиймээс, хэрэв та илүү эрүүл шарсан хоол хайж байгаа бол темпура бол хамгийн тохиромжтой арга юм. Зөвхөн порцын хэмжээ, калорийн хэрэглээгээ ажиглаарай, тэгвэл та алтан болно!
Темпура суши чанасан эсвэл түүхий байна уу?
Темпура суши нь загас эсвэл хүнсний ногоог бүрхсэн тул чанаж болгосон. intempura зуурсан гурил, дараа нь шарсан, энэ бол темпура. Тиймээс түүхий загас хэрэглэхийн оронд шарсан шарсан загасыг ороомог дотор хийж болно.
Дүгнэлт
Темпура бол олон зууны турш байсаар ирсэн амттай, өвөрмөц Япон хоол юм. Энэ нь ихэвчлэн мөстэй ус, өндөг, гурилаар хийсэн хөнгөн бөгөөд шаржигнуур зуурмаг бөгөөд хүнсний ногоо, далайн хоол болон бусад зүйлийг бүрхэхэд ашиглаж болно. Та суши сонирхогч эсвэл анхлан суралцагч эсэхээс үл хамааран tempura-г туршиж үзэх нь гарцаагүй! Тиймээс, хормогчоо өмсөж, савхаа аваад амтлах нахиагаа УРАХАД бэлдээрэй!
Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй
Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.
Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:
Үнэгүй унш
Bite My Bun-ийг үүсгэн байгуулагч Joost Nusselder бол контент борлуулагч, аав бөгөөд хүсэл тэмүүллийнхээ гол цөм болох Япон хоолоор шинэ хоол туршиж үзэх дуртай бөгөөд багийнхаа хамт үнэнч уншигчдад туслах зорилгоор 2016 оноос эхлэн гүнзгийрүүлсэн блог нийтлэлүүдийг туурвиж байна. жор, хоол хийх зөвлөмжтэй.