Цурай (辛い) эсвэл караи (辛い) – Япон хэлээр “халуун ногоотой”
Япон хоолны нэлээд хэсэг нь халуун ногоотой амтыг гол сэдэв болгон авч үздэг. Япон болон бусад газарт бүр шүтлэг болж хувирсан!
Хамгийн гол нь Японы уламжлалт хоол нь халуун ногоотой байдаггүй. Мөн тэдний барууны хоолыг олон дахин тайлбарлах нь хүртэл нэлээд номхон байдаг.
Гэхдээ япончуудыг мэддэг учраас тэд ямар ч энгийн хоолыг таны амтанд тэсрэх зүйл болгон хувиргаж чадна. Үнэн хэрэгтээ энэ нь таныг гайхшруулж, хазуулсанаас хойш долоо хоногийн дараа ч гэсэн энэ тухай ярьсаар байх болно!
WasabiЖишээ нь, энэ нь Японд олон арван халуун ногоотой хоолыг ер бусын болгож, дэлхий даяар алдартай болгосон зөвхөн нэг найрлага юм.
Өнөөдөр бид "цурай" эсвэл "караи" япон хоолны амтлагчтай холбоотой хоолыг судлах болно.
Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй
Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.
Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:
Үнэгүй уншЭнэ нийтлэлд бид дараахь зүйлийг авч үзэх болно.
гарал үүслийг
Япон хэл дээрх "халуун ногоотой" гэсэн үгтэй дүйцэхүйц нь "карай", "каракүчи" эсвэл зүгээр л "супайши" байх болно.
Цурай гэдэг нь дээр дурдсан бусад үгтэй ижил утгатай хэдий ч биеийн мэдрэмж, амт гэхээсээ илүү сэтгэл хөдлөлийн байдлыг илэрхийлэхэд илүүтэй хэрэглэгддэг. Гэхдээ энэ нь таныг ямар нэг халуун ногоотой амтыг мэдэрч байна гэсэн үг юм!
Японд "халуун", "халуун ногоотой" гэсэн нэр томъёо нь хурц гичийн амт, эсвэл халуун чинжүүтэй халуун чинжүүний амтыг хоёуланг нь илэрхийлдэг.
Дэлхий даяар хүмүүс япон хоолонд 2 шалтгааны улмаас дуртай, таашаал авдаг: 1) олон төрлийн хоол, 2) олон янзын амттай амттай байдаг.
Японд халуун, халуун ногоотой хоол элбэг байдаг гэсэн буруу ойлголт байдаг ч үнэн хэрэгтээ энэ нь бусад хоолтой харьцуулахад тийм ч өргөн тархаагүй байдаг нь Тайланд зэрэг бусад оронд эсрэгээрээ байдаг. Үнэндээ япончуудын нэлээд хэсэг нь бага зэрэг халуун ногоотой амтыг ч тэсвэрлэх чадваргүй гэж өөрсдийгөө тодорхойлдог!
Гэхдээ эдгээр мэдэгдэж байгаа баримтуудыг үл харгалзан Японд хэд хэдэн халуун ногоотой хоолны жор байдаг бөгөөд тэдгээр нь ихэвчлэн солонгос, хятадуудын нөлөөнд автсан өмнөд бүс нутагт түгээмэл байдаг.
Японы ердийн хоол хэр халуун ногоотой вэ?
Япон хоолны амтлаг чанарыг нарийвчлан судлахаасаа өмнө эхлээд Сковиллийн масштабын талаар олж мэдье.
Сковилийн хэмжүүр нь чинжүү чинжүү болон бусад халуун ногоотой хүнсний хурц чанарыг (халуун ногоотой эсвэл халуун) хэмжих хэрэгсэл бөгөөд хэмжүүр нь Сковиллийн дулааны нэгж (SHU) юм.
SHU нь чинжүүнд хэр их капсаициноид (капсаицин) агуулагддаг эсвэл давамгайлдаг болохыг үндэслэдэг.
Чили чинжүү дэх химийн бодисууд ба тэдгээрийн SHU үнэлгээг доор харуулав.
| Химийн | SHU үнэлгээ |
| Резинифератоксин | 16,000,000,000 |
| Тинятоксин | 5,300,000,000 |
| Капсаицин, дигидрокапсаицин | 15,000,000 нь 16,000,000 |
| Нонивамид | 9,200,000 |
| Нордихидрокапсацин | 9,100,000 |
| Гомокапсаицин, гомодидрокапсаицин | 8,600,000 |
| Шогаол | 160,000 |
| piperine | 100,000 - 200,000 |
| цагаан гаа | 60,000 |
| Кемпийн талбай | 16,000 |
Халуун, халуун ногоотой япон амтлагч
Wasabi
Васаби нь гичийн гэр бүлээс гаралтай (энэ нь тунхууны үндэстэй төстэй) бөгөөд идэх үед синус болон хамрын хэсгүүдийг идэвхжүүлдэг.
Васаби идэх халуун ногоотой нөлөө нь нэлээд хүчтэй байж болох ч энэ нь маш богино хугацаанд үргэлжилдэг.
Васаби бол суши хачир/амтлагч/дүрэх соус гэдгээрээ алдартай бөгөөд зөвхөн Японд тарьж ургуулдаг өвөрмөц ургамал юм. Васаби -г бага зэрэг гоймонгийн дүрэх соусанд бас ашиглаж болно.
Шичими тогараши
Энэхүү Японы халуун ногоотой амтлагч нь үнэндээ халуун ногоо, түүний дотор амтлагчийн хослол юм цагаан гаа, далайн ургамал, гүнжидийн үр, саншо чинжүү, улаан чинжүү. Шичими тогараши нь халуун ногоотой хоолыг тэсвэрлэх чадвар багатай хүмүүст маш сайн байдаг, учир нь энэ нь Сковиллийн хэмжүүрээс доогуур байдаг.
Донбури гэж нэрлэгддэг гоймон, будааны аяган дээр ихэвчлэн дуслаар хийдэг бөгөөд энэ нь хоолыг илүү амттай болгодог.
Караши
Караши бол шар гичээр хийсэн хурц үнэр, амтаараа васабитай нэлээд төстэй амтлагч юм. Сковилийн босгоноос арай илүү байхад караши нь хиамтай зохицдог барууны хэв маягийн гичтэй харьцуулахад илүү хүчтэй халуун ногоотой байдаг. тонкату гахайн махны котлет, мөн шумай бууз.
Натто (исгэсэн шар буурцаг) идэх дуртай хүмүүс караши нь энэ хоолтой хослуулан хэрэглэхэд маш сайн гэдгийг мэддэг, учир нь энэ нь түүний ерөнхий амтыг хурц үзүүрээр хангаж, шороон / хурц амтыг тэнцвэржүүлдэг.
Юзүкошо
Юзукошо бол Японы өмнөд мужийн Кюүшю хэмээх нэртэй амттай амтлагч юм. Энэхүү амтлагчийг "юзу" хэмээх цитрусын хальс, ногоон чинжүүг нунтаглаж, дараа нь давс нэмээд пестотой маш төстэй, хурц, халуун ногоотой зуурмагийг бий болгодог.
Япончууд юзүкошог ихэвчлэн якитори тахиа, загас, стейкийн дуртай амтлагч болгон ашигладаг.
Саншо чинжүү
Саншо чинжүү нь хурц, цитрусын амттай жижигхэн ногоон чинжүүгийн төрөл юм. Тэд хятадын уугуул Сычуань чинжүүтэй төстэй, гэхдээ илүү хүчтэй амтлагчтай боловч 10 секундын турш аманд түр зуур хорсох нөлөө үзүүлдэг.
Саншогийн нунтагласан чинжүүг шарсан могой загас, якитори тахиа гэх мэт шарсан хоолыг амтлахад хамгийн тохиромжтой.
Солонгос
Окинава арлын үндэстэй амтлагч, корегусу нь хурц, халуун, маш халуун ногоотой амтлагч юм. Корегусу нь жижиг арлын чинжүү чинжүү болон авамори хэмээх нутгийн согтууруулах ундааны хослолоор хийгдсэн байдаг.
Корегусу нь шарсан гоя чанпуру (гашуун амтат гуагаар хийсэн), соба гоймон (Окинаваны хэв маяг) хүртэлх ихэнх япон хоолонд сайн нийцдэг бүх төрлийн амтлагч юм.
Таканоцүмэ (Шонхор хумс чинжүү)
Таканоцүмэ (шонхор сарвуутай чинжүү) бүргэдийн хумс шиг аймшигтай харагддаг; тиймээс л япончууд энэ нэрийг өгсөн юм!
Энэ бол япон хоолны цорын ганц төрөл бүрийн чинжүү бөгөөд хатааж нунтагласан чинжүү юм. Мөн нилээд хэрчиж, шөл, гоймон болон бусад хоолонд нэмж амтыг нь нэмж болно.
Таканоцүмэ нь бусад халуун ногоотой амтлагчтай хамт Сковилийн чансаагаар дээгүүрт ордог тул хэрэв та үнэхээр халуун ногоотой хоол идэхийг хүсч байвал энэ амтлагчийг өөрийн дуртай япон хоолондоо нэмэхийг хүсэх хэрэгтэй!
Халуун, халуун ногоотой япон хоол
Тако будаа
Хэдийгээр тако будаа нь Мексикийн уугуул хоол боловч Дэлхийн XNUMX-р дайны дараах Окинава мужийг эзлэн авснаар (мөн өнөөг хүртэл үргэлжилсээр байгаа) энэ хоолыг Зүүн өмнөд Азийн арлын Япон улсад авчирчээ.
Гэсэн хэдий ч, тако будаа нь яг латинчуудын бүтээсэн зүйл биш, харин Мексикийн салса ба такогийн найрлага (халуун ногоотой) холилдсон бүтээгдэхүүн юм. Японы өмнөд хэсэгт байрлах АНУ-ын цэргийн хүчний Латин бүлэглэл үүнд дуртай.
Эцсийн үр дүнд нь сонгино, сармисны хумс, нунтаг чинжүү, cumin, жижиглэсэн ногоон сонгино гэх мэт янз бүрийн орц найрлагатай будаагаа хуурч шарсан халуун ногоотой будаа юм. хахуун цэцгийн, давс, ус, хоол хийх тос.
Мабу дүпү
Мабу буюу "мапо" дүфү хоол нь анх Хятадын амттан байсан гэж үздэг. Үүнийг Япончууд хөршүүдтэйгээ олон зуун жил худалдаа хийснээс хойш зүгээр л хүлээн авсан.
Гэсэн хэдий ч энэ нь маргаангүй амттай, амтлагчийн тасагт гайхалтай амттай бөгөөд Япон даяар өргөн тархсан байдаг.
Мабу дүфүгийн хамгийн сайхан зүйл бол бэлтгэхэд хялбар, халуун ногоотой хэрнээ гөлгөр амттай, амталж үзсэний дараа дахин дахин дахин ирэхэд маш амттай хоол юм!
Мөн унших: Японы цагаан гааны салатыг амтлахын тулд та заавал туршаад үзээрэй
Бор шаргал рамен
Бор шаргал рамен Японд алдартай бөгөөд Япон даяар цагаан захтнуудын дуртай байдаг. Энэ бол Японы нэрийн бүтээгдэхүүнийг (уламжлалт дуртай рамен гоймонтой аяга) амархан тэсрэх халуун, халуун ногоотой амттан болгон хувиргах гайхалтай жишээ юм.
Мэдээжийн хэрэг, энэ хоол нь үхрийн мах, чинжүүний тос, шинэхэн чинжүү, олон тооны хар перцүүдээр хийгдсэн тул сул дорой хүмүүст зориулагдсангүй. Гэхдээ энэ бүх амтлагчийн дор маш амттай япон гоймонтой хоол байдаг!
Geki kara miso ramen
Тайланд, Хятад, Өмнөд Солонгос Японтой харьцуулахад илүү халуун, халуун ногоотой хоолтой байдаг нь хэнд ч мэдэгдэж байна. Үнэн хэрэгтээ, арлын улсад зочилж эсвэл амьдардаг гадаадын иргэд аяга таваг нь "халуун ногоотой" гэсэн шошготой байсан ч тэд сэтгэл дундуур байдаг гэж гомдоллодог!
Үндэстний ресторанд халуун ногоотой хоол идэж буй үйлчлүүлэгчдийн амт хүлээн авагчдын илрүүлсэн өчүүхэн хэмжээний дулаан нь "карай!" Гэсэн дуудлага өгөх болно. (халуун!).
Японы хамгийн хойд хэсэгт орших хүйтэн жавартай Хоккайдо арал бол энэ хэллэгээс үл хамаарах зүйл юм. Арал дээр хэт их өвөлжсөн нь нутгийн оршин суугчдыг зөвхөн эртний дуртай мисо рамен шөлөөс илүү ихийг хүсэх болсон байж магадгүй, учир нь түүний амтлагч нь 11 хүртэл байдаг!
Гэки кара мисо рамен (супер халуун ногоотой мисо рамен) нь чинжүү тостой холилдсон нь японы түвшний халуун ногоотой амтыг үл тоомсорлож буй хэн бүхэнд гүн түлэгдэх болно. Хэрэв та үндсэн геки кара мисо рамен шөлийг хангалттай халуун, халуун ногоотой биш гэж үзвэл зарим рамен дэлгүүрүүд таны хүсэлтээр хабанеро супер чинжүүг өгөх болно.
Японы карри
Японы карри нь одоо татан буугдсан Британийн эзэнт гүрний оргил үед Их Британи, Энэтхэгээс гаралтай анхны карригаас гаралтай. Гэсэн хэдий ч тогооч нар үүнийг өмнөх үеийнхээс өвөрмөц болгохын тулд өвөрмөц амт, шинж чанарыг бий болгосон.
Коко Ичибанья зэрэг Японы карри рестораны сүлжээнүүд үйлчлүүлэгчдийнхээ амтыг тайвшруулахын тулд карри жороороо шинэ түвшний амтлагчаар гайхшруулах арга замыг хөгжүүлсээр байна.
Японы эргэн тойронд байгаа эдгээр карри ресторанд ороход та маш амттай карри жор авах болно. Гэхдээ та 8 эсвэл 9-ийн амтлагчийн түвшингээс хэтэрвэл нэмэлт амтыг авахгүй. Үүний оронд илүү олон чинжүү, чинжүү нунтагыг аяганд нэмнэ (АНХААРУУЛГА: заримдаа 12 хүртэл нэмэгдэж болно).
Япон карригийн амтыг хамгийн сайн мэдрэхийн тулд дунд зэргийн халуун карри жор захиалаарай.
Мөн унших: Эдгээр нь бүх төрлийн ямааны мах юм
Ментаико
Ментаико нь англи хэлээр халуун ногоотой сагамхай түрс гэдгээрээ алдартай бөгөөд Японы хоолонд түгээмэл хэрэглэгддэг орц юм. Та энэхүү амттанг боломжийн үнэтэй, сайн хоолны ресторануудаас олж болно.
Хэрэв та өмнө нь ментайког хэрэглэж үзээгүй бол гадаад төрхөөс нь харахад тийм ч амттай биш гэж бодож магадгүй юм. Гэсэн хэдий ч та үүнийг туршиж үзсэнийхээ дараа танд таалагдах болно гэдэгт итгэлтэй байна!
Би эхлэгчдэд энэ хоолны бусад хувилбаруудыг захиалахын өмнө эхлээд ментайко пастагаас дээж авахыг зөвлөж байна. Энэ бол Итали, Япон хоолны нэгдэл бөгөөд үнэхээр гайхалтай юм!
Япон дахь ресторанд халуун ногоотой япон хоол хэрхэн захиалах вэ
Энэ өдрүүдэд гадаадын жуулчид Японд зочлохоосоо өмнө гадуур хооллоход тохиромжтой газруудыг Google-ээс хайдаг. Тэд орон нутгийн хоол, ундааг амтлахдаа маш их баяртай байгаа бөгөөд "изакая" хэмээх Японы уламжлалт пабууд хүмүүсийн очих дуртай газар юм.
Гэсэн хэдий ч, хэрэв та япон хэлний анхан шатны мэдлэггүй бол эдгээр хүнсний дэлгүүр, ресторанд орох талаар хоёр дахь бодол төрж магадгүй юм.
Орон нутгийнхан шиг халуун ногоотой япон хоолыг хэрхэн яаж захиалах талаархи гарын авлага энд байна.
- Очихыг хүсч буй изакаяа эсвэл ресторанаа сонгоорой.
- Ороод ширээ олоорой. Таныг тэдний нэг ажилтан “Ирашшаймасе! Нанмэй-сама десү ка? ” (よ う こ そ！ 何 人?, Тавтай морил! Хичнээн хүн байна вэ?) Та "hitori desu" (一 人 で, ганц хүн) эсвэл "futari desu" (二人 で す, хоёр хүн) эсвэл "san" гэж хариулж болно. nin desu ”(三人 で す, гурван хүн) гэх мэт. Таваг захиалахдаа япон тоолохтой танилцахаа мартуузай.
- Суугаад ажилтнууд цэсээ өгөхийг хүлээнэ үү. Изакаяа болгон үүнийг хийдэггүй, гэхдээ хийсэн хүмүүс гараа угааж болох "ошибори" хэмээх жижиг нойтон гар алчуур өгөх болно. Та эелдэг байдлаар "Аригато гозаймасу (баярлалаа)" гэж чимээгүйхэн хэлээрэй. Рамены төрөлжсөн дэлгүүр/ресторанд бүх зүйл өөрөөр өрнөж болох тул байнга ийм зүйл болно гэж битгий бодоорой.
- Захиалгаа эхлүүлээрэй. "辛いらラーメンを一つお願いします" (karai ramen wo hitotsu onegai shimasu) гэж хэлээрэй. Заримдаа дэлгүүрээс халуун ногоотой раментай хамт үнэгүй ундаа санал болгож болно. Гэхдээ хэрэв та тодорхой зүйл хүсч байвал захиалаарай.
- Чек аваад "okaikei onegai shimasu" гэж хэлээрэй (шалгана уу). Дараа нь төлбөрөө төл.
Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй
Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.
Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:
Үнэгүй унш
Bite My Bun-ийг үүсгэн байгуулагч Joost Nusselder бол контент борлуулагч, аав бөгөөд хүсэл тэмүүллийнхээ гол цөм болох Япон хоолоор шинэ хоол туршиж үзэх дуртай бөгөөд багийнхаа хамт үнэнч уншигчдад туслах зорилгоор 2016 оноос эхлэн гүнзгийрүүлсэн блог нийтлэлүүдийг туурвиж байна. жор, хоол хийх зөвлөмжтэй.
