Worcestershire Sauce vs Garum | Английн сонгодог болон эртний загасны амтлагч
Соус олон мянган жилийн турш хоолыг амтлахад хэрэглэж ирсэн.
Ихэнх хүнсний дэлгүүрт хувьцаа байдаг Worcestershire амтлагч Учир нь энэ төрлийн амтат амтлагч ихэнх хоолонд ордог.
Гэсэн хэдий ч хэн нэгэн хайж байна гарц Энэ нь маш ховор байдаг тул дэлгүүрт үүнийг олохгүй байх.
Тэгэхээр, Worcestershire sauce болон garum хоёрын хооронд ямар ялгаа байдаг вэ, яагаад сүүлийнх нь барьж авахад тийм хэцүү байдаг вэ?
Гарум бол цэвэр юм загасны соус Хэдэн мянган жилийн өмнө зохион бүтээгдсэн, исгэсэн загасны гэдсэнд хийсэн бол Worcestershire сумс нь цуу, моласс, анчоус, тамаринд, сонгино, сармис зэрэг орц найрлагыг бүрдүүлдэг. Вустершир нь амтлаг, умами амттай байдаг бол гарум нь илүү хурц, загасны амттай байдаг.
Гарумыг бүх төрлийн Азийн загасны соусаар орлуулж болох боловч гарум яагаад өвөрмөц байдгийг, хэрхэн хэрэглэх, юу хийх талаар энэ нийтлэлд тайлбарлана.
Та мөн Worcestershire сумс, гарум хоёрыг хэрхэн харьцуулж, яагаад эдгээр нь исгэсэн загас агуулдаг ч үндсэндээ ялгаатай байдгийг олж мэдэх болно.
Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй
Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.
Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:
Үнэгүй уншЭнэ нийтлэлд бид дараахь зүйлийг авч үзэх болно.
Worcestershire сумс гэж юу вэ?
Worcestershire сумс нь 19-р зуунд Жон Уили Ли, Уильям Перринс хэмээх хоёр химич нарын бүтээсэн амтлагч юм.
Энэ нь ихэвчлэн цуу, анчоус, моласс, тамаринд, сармис, давс, шанцайгаар хийдэг.
Worcestershire соус нь нимгэн тууштай, бор өнгөтэй байдаг.
Энэхүү хар хүрэн сумс нь олон төрлийн хоолонд хурц, анхилуун амт нэмдэг бөгөөд үхрийн махны маринад, хайруулын тавган дээр шарсан мах, Цуст Мэри эсвэл Цезарийн салатанд ихэвчлэн хэрэглэгддэг.
Мөн шөл, шөл, гравис, олон төрлийн соусыг амтлахад хэрэглэж болно.
Гарум гэж юу вэ?
Гарум бол эрт дээр үеэс гаралтай исгэсэн загасны амтлагч юм.
Энэ нь эртний Грек, Финикия, Ром, Карфаген болон Газар дундын тэнгисийн бусад соёл иргэншилд түгээмэл хэрэглэгддэг амтлагч байсан.
Энэ нь өнөө үед маш их алдартай найрлага биш бөгөөд орчин үеийн хоолонд ховор хэрэглэгддэг.
Гарум нь маш амттай загасны амтлагч бөгөөд аяганд хүчтэй загасны амтат үнэр нэмдэг тул алдартай загасны соусын төрөл байв.
Энэхүү соус нь хув эсвэл цайвар хүрэн өнгөтэй бөгөөд тууштай байдал нь нимгэн сироптой төстэй.
Урьд нь гарум хийх нь бохир бизнес байсан. Энэ үйл явц замбараагүй байсан бөгөөд энэ нь маш муухай үнэртэй байсан тул хотын захад үүнийг хийдэг байсан.
Гарумыг туна загас, могой загас, анчоус, шар загасны гэдсийг буталж давстай давсны уусмалд хийж өтгөрүүлж шингэн болтол нь исгэж соус болгон хэрэглэж болно.
Энэ нь өөр найрлага агуулаагүй тул цэвэр, төвлөрсөн загасны сүмс юм.
Та гарум авч чадах уу?
Хэдийгээр энэ нь маш алдартай байсан ч эцэст нь Гарумыг Газар дундын тэнгис болон Ромын эзэнт гүрний захирч байсан бусад газруудын гал тогооны өрөөнөөс гаргаж авсан.
Өнөөдөр Италийн Колатура ди Алиси гэх мэт өөр өөр төрлийн загасны соус байдаг боловч анхны жор, хийх арга нь аль хэдийн алга болжээ.
Garum одоо ч байгаа, гэхдээ олоход хэцүү, маш үнэтэй. Зарим онлайн дэлгүүрүүд гарумын гар урлалын хувилбаруудыг зардаг эсвэл та худалдаж авч болно Colatura di Alici (анчоус сумс), анхны гарумтай хамгийн ойр байдаг.
Испанийн Матиз Флор де Гарум Гарумын өөр нэг хувилбар нь Грекчүүдийн эртний гарумтай бараг адилхан юм.
Гарум ба Вустершир соус хоёрын ялгаа юу вэ?
Worcestershire sauce болон garum-ийн гол ялгаа нь Worcestershire сумс нь анчоус, тамаринд, цуу, моласс, амтлагч зэрэг орц найрлагыг бүрдүүлдэг бөгөөд дэлхий даяар хоолонд амтат амт нэмэхэд ашиглагддаг.
Үүний эсрэгээр, гарум нь зөвхөн исгэсэн загасны гэдэс, давс, давсны уусмалаар хийсэн эртний загасны сүмс юм.
Энэ нь өнөө үед хоол хийхэд маш ховор хэрэглэгддэг бөгөөд зөвхөн цөөн хэдэн жижиг брэндүүд энэ бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэдэг.
Найрлага ба амт
Амтны тухайд garum болон Worcestershire соусын ялгаа нь тодорхой юм.
Garum нь ургамал, амтлагч болон бусад нэмэлт бодис агуулаагүй тул Worcestershire соусаас илүү хүчтэй, хурц амттай байдаг.
Гарум нь илүү хүчтэй загасны амттай, Вустершир соус нь илүү амттай, зөөлөн амттай байдаг.
Garum болон Worcestershire соус нь ижил төстэй мэт санагдаж болох ч тэдгээрийг өвөрмөц болгодог гол ялгаанууд байдаг.
Worcestershire сумс нь анчоус, моласс, тамаринд, сонгино, сармисаар хийсэн амтлагч юм.
Энэ нь моласс, тамарины улмаас чихэрлэг амттай хүчиллэг амттай байдаг. Энэ нь ихэвчлэн стейк, загас, шөл зэрэг хоолонд амт нэмэхэд хэрэглэгддэг.
Гарум бол эртний хоолонд хэрэглэж байсан анчоус, могой загас, туна эсвэл шар загасны гэдсэнд хийсэн исгэсэн загасны амтлагч юм.
Энэ нь исгэх үйл явцын улмаас умами, хүчиллэг шинж чанартай, тод загасны амттай байдаг.
Гарумыг ихэвчлэн шөл, сүмс, шарсан мах зэрэг аяга тавагны амтыг сайжруулахад ашигладаг байсан.
Бүтэц ба гадаад төрх
Worcestershire сумс ба гарум хоёулаа шингэн амтлагч боловч тэдгээр нь өөр өөр бүтэцтэй байдаг. Гарум нь сироп шиг тууштай нимгэн, харин Вустершир соус нь зузаан бүтэцтэй байдаг.
Гарум нь хув эсвэл цайвар хүрэн өнгөтэй байдаг бол Вустершир соус нь илүү улаавтар өнгөтэй байдаг.
хэрэглээ
Worcestershire сумс нь орчин үеийн хоол хийхэд өргөн хэрэглэгддэг, ялангуяа Цезарийн салат, стейктэй маринад зэрэг хоолонд өргөн хэрэглэгддэг.
Харин өнөөдөр Garum-ийг бараг ашигладаггүй. Үүнийг Worcestershire соус болон загасны амтлагч гэх мэт илүү өргөн хэрэглэгддэг амтлагчаар сольсон.
Гарум нь маш хүчтэй, хүчтэй амттай тул таваг дээр дарахгүйн тулд нэг удаад хэдхэн дусал дуслаарай.
Нөгөөтэйгүүр, Worcestershire сумс нь илүү зөөлөн амттай тул илүү их хэмжээгээр хэрэглэж болно. Зарим маринад нэг аяганд 1/2 аяга Вустершир соус шаардагддаг.
Worcestershire соусын хамгийн түгээмэл хэрэглээг энд харуулав.
- Барбекю махны маринад
- Салат ороох
- Шөл
- Шөл
- Соус дүрэх
- Цезарь салат
- Цезарийн коктейль
- Bloody Mary коктейль
- Шарсан мах
- Цагаан будааны аяга
Гарумын хамгийн түгээмэл хэрэглээг энд харуулав.
Энэ нь гахайн мах, загас, тэр ч байтугай дарсанд амт нэмэхэд хэрэглэгддэг байв. Мөн чинжүү, цуу, тос зэрэг зүйлтэй хольж шинэ сүмс хийдэг байсан. Мөн загаснаас гаргаж авсан учраас уургийн эх үүсвэр байсан.
Гэхдээ үүнийг хэрхэн ашиглах талаар:
- Шөл
- Маринад
- Загас, далайн хоолонд зориулсан амтлагч
- Соус
- Гахайн гуляш болон тогоонд шарсан махны амтлагч
- Дарсанд зориулсан амтлагч
Worcestershire sauce vs garum-г хэзээ хэрэглэх вэ
Worcestershire сумсыг махны маринад бэлтгэхийн тулд BBQ-д зориулж бэлтгэж болно. Үүнийг мөн саванд хийж, жигнэмэг гэх мэт хоол хийх, эсвэл хоол хийх төгсгөлд сүмсээр хийж болно.
Үүнийг чанаж болгосоны дараа маханд умами амт оруулах эсвэл шарсан хоол, суши, тэр ч байтугай Цезарь салатны амтлагчаар дүрэх соус болгон ашигладаг.
Харьцуулбал, гарумыг шөл, соус, шарсан мах, загас/далайн хоол зэрэг хоолонд амт оруулагч, амт оруулагч болгон хамгийн сайн хэрэглэдэг.
Амтыг нь хэтрүүлэхгүйн тулд бага зэрэг нэмэх хэрэгтэй.
Гарум нь маш хүчтэй амттай байдаг тул хоол хийхээс өмнө эсвэл хоол хийх явцад бага зэрэг хэрэглэх хэрэгтэй. Хэрэв та хоолоо болгосоны дараа нэмбэл загасны амт маш хүчтэй болно!
Гарал үүсэл
Вустершир соусыг 19-р зууны эхээр зохион бүтээжээ.
Энэ нь Английн Вустер хотын нэрээр нэрлэгдсэн бөгөөд анчоус, моласс, тамаринд, сармис зэрэг орц найрлагыг хослуулан хийдэг.
Энэ нь анх загасны соус хэлбэрээр зохион бүтээгдсэн боловч өнөө үед хэрэглэж байгаа нарийн төвөгтэй амтлагч болж хувирсан.
Химич Жон Уили Лиа, Уильям Хенри Перринс нар Бенгалаас ирсэн соусаас санаа авч жорыг бүтээжээ.
Харин Гарумыг анх эртний Грек, Ромчууд зохион бүтээжээ.
Энэ нь исгэсэн загасны гэдэс, давсаар хийсэн бөгөөд дараа нь исгэхийн тулд торхонд долоо хоног байлгадаг.
МЭӨ 3,000 жилийн тэртээгээс Газар дундын тэнгис болон Ойрхи Дорнодын хоолонд хэрэглэж ирсэн.
Гарумын зорилго нь хоолонд амт нэмж, илүү амттай болгох явдал байв.
Тэжээл
Та Worcestershire сумс эсвэл гарум гэж юу нь илүү эрүүл вэ гэж гайхаж байгаа байх.
Хоёр амтлагч нь натри ихтэй байдаг. Worcestershire соусын нэг халбага нь 200 миллиграмм натри агуулдаг бол нэг халбага гарумд 1,200 миллиграмм натри агуулагддаг.
Тиймээс аль нэгийг нь хэрэглэхдээ бага хэмжээгээр хэрэглэх нь дээр.
Гарум нь Вустершир соусаас хамаагүй их натри агуулдаг.
Орчин үеийн гарум жорууд жордоо ойролцоогоор 15% давс хэрэглэдэг бол Ромчуудын анхны жор 50% -ийг ашигласан нь хэтэрхий их байсан.
Гэхдээ загас исгэж байгаа тул энэ нь уургийн сайн эх үүсвэр бөгөөд эрүүл Омега 3 тосны хүчлийн эх үүсвэр юм.
Харин Worcestershire Sauce нь уураг агуулаагүй бөгөөд өөх тос, илчлэг багатай байдаг. Энэ нь магни, фосфор, цайр, витамин В12 зэрэг витамин, эрдэс бодис агуулдаг.
Эцэст нь хэлэхэд, Worcestershire sauce vs garum-ийн тухай ярихад хоёуланг нь бага зэрэг хэрэглэх нь зүйтэй боловч Worcestershire нь илүү эрүүл байдаг.
Гарум нь Вустерширийн соустай адилхан уу?
Үгүй ээ, гарум бол энгийн исгэсэн загасны амтлагч юм. Энэ нь ихэвчлэн загасны гэдэс, давс, давсны уусмал агуулдаг бол Worcestershire нь цуу, тамаринд зэрэг хүчтэй амттай бусад олон орц найрлагыг агуулдаг.
Гарум нь маш загасны амттай бөгөөд ихэвчлэн хоолонд бусад амтыг сайжруулахад ашиглагддаг. Энэ нь хүчтэй загасны амттай тул орчин үеийн хоолонд ховор хэрэглэгддэг.
Нөгөө талаар Worcestershire сумс нь зөөлөн үнэртэй тул олон төрлийн хэрэглээтэй нарийн төвөгтэй амтлагч юм.
Хийсэн гурвалсан
Worcestershire sauce болон garum нь янз бүрийн хоолонд амт нэмэхэд ашиглаж болох тэс өөр хоёр амтлагч юм.
Worcestershire сумс нь зөөлөн амттай, олон талт шинж чанартай тул илүү өргөн хэрэглэгддэг бол гарум нь загасны амт нь маш хүчтэй байдаг тул бага зэрэг хэрэглэх хэрэгтэй.
Хоёр сүмс нь исгэсэн загасыг үндсэн найрлага болгон агуулдаг бол Worcestershire соус нь илүү төвөгтэй амтлагч болгодог бусад орцуудыг агуулдаг.
Хоол тэжээлийн хувьд Worcestershire сумс нь бага илчлэг, давс багатай тул илүү эрүүл сонголт юм.
Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй
Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.
Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:
Үнэгүй унш
Bite My Bun-ийг үүсгэн байгуулагч Joost Nusselder бол контент борлуулагч, аав бөгөөд хүсэл тэмүүллийнхээ гол цөм болох Япон хоолоор шинэ хоол туршиж үзэх дуртай бөгөөд багийнхаа хамт үнэнч уншигчдад туслах зорилгоор 2016 оноос эхлэн гүнзгийрүүлсэн блог нийтлэлүүдийг туурвиж байна. жор, хоол хийх зөвлөмжтэй.
