Якинику (焼き肉): Түүх, төрлүүдтэй танилц

Зохиогчийн тухай: Жоост Нусселдер, The Essential Japanese meal planner хоолны номын зохиогч 2 оны 2022-р сарын XNUMX-ны өдөр шинэчлэгдсэн

Якинику бол ширээн дээр мах, ихэвчлэн үхрийн махаар хоол хийдэг Японы хэв маяг юм. Хүн бүр мах, ногоогоо өөрсдөө чанаж хийдэг нийгмийн туршлага юм шарах ширээний голд. "Якинику" нь анх барууны хоолны "шарсан мах" гэсэн утгатай байв.

Энэхүү өвөрмөц хоолны туршлага, түүх, найрлага, ёс зүйг харцгаая.

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Якиникуг ойлгох нь: Япон маягийн барбекю хийх гарын авлага

Якинику нь Японоор "шарсан мах" гэсэн утгатай бөгөөд Дэлхийн XNUMX-р дайны дараах үед Японд үүссэн. Японд мах шарах өөрийн гэсэн хэв маягийг авчирсан солонгос цагаачид үүнийг дэлгэрүүлсэн гэж ярьдаг. Өнөөдөр якинику нь үндсэн зүйл болжээ Японы хоол бөгөөд дэлхийн өнцөг булан бүрт байгаа хүмүүст таалагддаг.

Якинику гэж юу вэ?

Якинику бол мах, ихэвчлэн үхрийн махыг мах шарах эсвэл барбекю дээр хоол хийх арга юм. Махыг жижиг хэсэг болгон эсвэл нимгэн зүсэж, түүхийгээр нь үйлчилдэг бөгөөд хоолны газар хүссэн бэлэн байдалд нь хүртэл чанаж өгдөг. Якинику ресторанууд алдартай калби (богино хавирга), түүнчлэн даршилсан мах, хүнсний ногоо зэрэг олон төрлийн махыг санал болгодог.

Якиникугийн туршлага

Якинику бол зүгээр нэг хоол биш, нийгмийн туршлага юм. Якинику ресторанд ороход голдоо мах шарах ширээний ард суух болно. Танд захиалга өгөх цэс өгөх бөгөөд та захиалсан мах, хүнсний ногооныхоо төлбөрийг төлнө. Ресторан нь аяга таваг, соусны сонголттой хольж, тааруулж өгөх болно.

Якиникуг хэрхэн хоол хийх вэ

Якинику хоол хийх нь таны хувийн сонголтоос шалтгаална, гэхдээ эндээс эхлэхэд туслах хэдэн зөвлөгөө байна.

• Хоол хийхээс өмнө махыг өрөөний температурт аваачина.
• Мах наалдахгүйн тулд торон мах шарах хэрэглээрэй.
• Махыг жигд болгохын тулд жижиг хэсэг болгон чанаж болгоно.
• Өөрийнхөө хамгийн тохиромжтой сонголтыг олохын тулд янз бүрийн зүсмэл махыг туршиж үзээрэй.
• Ажилтнуудаасаа тусламж, зөвлөмж авахаас бүү ай.

Якинику vs BBQ

Якиникуг ихэвчлэн Японы барбекю гэж нэрлэдэг боловч энэ хоёрын хооронд зарим ялгаа бий.

• Якиникуг ихэвчлэн хийн эсвэл цахилгаан шарах дээр чанаж, харин барбекюг ихэвчлэн мод эсвэл нүүрс дээр чанаж өгдөг.
• Якиникуг түүхийгээр нь чанаж ширээн дээр тавьдаг бол BBQ-г ихэвчлэн өмнө нь чанаж, халуунаар нь үйлчилдэг.
• Якинику нь ихэвчлэн даршилсан мах, хүнсний ногоог агуулдаг бол барбекю нь ихэвчлэн маханд анхаарлаа хандуулдаг.

Якинику оролдох нь үнэ цэнэтэй юу?

Мэдээж! Якинику үнэтэй гэдгээрээ алдартай ч энэ нь үнэ цэнэтэй зүйл юм. Мах нь өндөр стандарттай, туршлага нь өвөрмөц юм. Хэрэв та якиникүд шинээр орсон бол тусгай зориулалтын якинику ресторануудыг шалгаад бүрэн туршлага олж аваарай. Махны амтыг сайжруулахын тулд ихэвчлэн санал болгодог нимбэг болон бусад сүмсийг туршиж үзэхээ бүү мартаарай. Ороод үзээрэй!

Якиникугийн түүх

Японоор "шарсан мах" гэсэн утгатай Якинику нь булгоги хэмээх солонгос хоолноос гаралтай. Мэйжигийн эрин үед буюу Япон улс дэлхийд үүд хаалгаа нээж байх үед солонгос цагаачид энэ төрлийн барбекюг Японд нэвтрүүлсэн. Якиникуг анх "Солонгос барбекю" эсвэл "Чосэн Рёри" (Солонгос хоол) гэж нэрлэдэг байсан бөгөөд Токиогийн Шинаномачи дүүргийн ресторанд ихэвчлэн олддог байв.

Якинику соёлын төрөлт

Якиникугийн нэр хүнд Дэлхийн 1948-р дайны дараа махны хэрэглээний хязгаарлалтыг цуцалснаар цэцэглэжээ. Якинику XNUMX оны XNUMX-р сард албан ёсоор хуульчлагдсан бөгөөд хүмүүс ресторан, гэртээ ийм төрлийн хоол идэж эхэлсэн. Якиникугийн үндсэн хэв маяг нь үхрийн мах эсвэл гахайн махны даршилсан хэсгүүдийг агуулдаг бөгөөд тэдгээрийг ширээн дээр шарсан байдаг. Якиникуг ихэвчлэн төрөл бүрийн дүрэх сүмс, амтлагчаар үйлчилдэг.

Якиникугийн Японд төрсөн онол

Якиникү үнэхээр Солонгост биш Японд төрсөн гэсэн онол байдаг. Энэ онолын дагуу якинику нь Мэйжигийн үед Японд нэвтэрсэн барууны хэв маягийн шарсан хоолноос санаа авчээ. Якиникуг үхрийн махны хэрэглээг дэмжих арга болгон санал болгосон бөгөөд Японы ард түмэнд барууны хэв маягийн хоолыг нэвтрүүлэх эзэн хааны кампанит ажлын нэг хэсэг байв.

Якиникүг Солонгост хүлээн зөвшөөрсөн

Якинику нь Солонгост "булгоги" гэж нэрлэгддэг алдартай хоол болжээ. Энэхүү хоол нь ихэвчлэн солонгос ресторанд байдаг бөгөөд олон төрлийн хачиртай хамт үйлчилдэг. Зарим солонгосчууд якиникуг япон хоол гэж ярьдаг бол нөгөө хэсэг нь Японд дэлгэрсэн солонгос хоол гэж хүлээн зөвшөөрдөг.

Якиникугийн цэсэнд өргөн тархсан хэрэглээ

Якинику нь Японы хоолны нийтлэг хоол болсон бөгөөд орон даяар рестораны цэснээс ихэвчлэн олддог. Якинику нь солонгос хоолны газруудад түгээмэл байдаг бөгөөд Хойд болон Өмнөд Солонгосын алдартай хоол юм. Якинику үхрийн мах, гахайн махнаас ч илүү гарсан бөгөөд одоо тахиа, далайн хоолноос олж болно.

Якиникугийн төрлүүд

Япон маягийн якинику бол якиникугийн хамгийн алдартай төрөл юм. Энэ нь Шоуагийн эхэн үед үүссэн бөгөөд Осака, Токио дахь солонгос цагаачид дэлгэрүүлжээ. Өнөөдөр та дэлхийн өнцөг булан бүрээс япон маягийн якинику рестораныг олж болно. Япон маягийн якиникугийн талаарх сонирхолтой баримтуудыг энд оруулав.

• Солонгосын BBQ-ээс ялгаатай нь япон маягийн якиникуг нүүрс эсвэл хийгээр халаадаг мах шарах дээр чанаж өгдөг.
• Япон маягийн якиникүд хэрэглэдэг махыг шарахаас өмнө шар буурцагны соусаар даршилдаг.
• Япон маягийн якиникуг ихэвчлэн хазуулсан хэмжээтэй хэсэг болгон үйлчилдэг тул савхаар идэхэд хялбар байдаг.
• Япон маягийн якиникуд зориулсан зарим алдартай маханд калби (богино хавирга) болон хэл орно.
• Япон маягийн якиникуг ихэвчлэн шар буурцаг сумс, нимбэг болон бусад найрлагаас хийсэн соусанд дүрдэг.

Якинику

Даффал якинику бол барууны орнуудад ихэвчлэн хаядаг амьтны хэсгийг ашигладаг якиникугийн нэг төрөл юм. Даавууны якиникугийн тухай сонирхолтой баримтуудыг энд оруулав.

• Даффал якинику нь Японд алдартай бөгөөд ихэвчлэн якинику ресторанд үйлчилдэг.
• Якиникуд зориулсан зарим алдартай тайралт нь элэг, зүрх, ходоод юм.
• Дафаль якинику нь ихэвчлэн мисо, шар буурцаг сумс болон бусад орц найрлагаар хийсэн соусанд даршилдаг.
• Даавууны якинику нь ихэвчлэн мах шарахдаа хурдан чанаж, халуунаар үйлчилдэг.
• Якиникугийн бусад төрлөөс ялгаатай нь дайвар якинику нь ихэвчлэн соусыг дүрэлгүйгээр иддэг.

Ердийн найрлага

Якиникугийн тухайд бол мах нь гол анхаарал татдаг зүйл юм. "Якинику" гэдэг нэр томъёо нь анх барууны хэв маягаар шарсан махыг хэлдэг байсан бол Японд алдаршсан бөгөөд одоо шарсан махны хамгийн өргөн хэлбэрийг хэлж байна. Якиникугийн зарим алдартай махны сонголтууд нь:

• Үхрийн махны нимгэн зүсмэлүүд, тухайлбал, ribeye эсвэл sloin
• Гахайн гэдэсний зүсмэлүүд
• Тахианы зүсмэлүүд
• Хумс
• Shitake мөөг

Далайн хоол: Амттай нэмэлт

Мах нь шоуны од бол далайн хоол нь таны якинику найранд маш сайн нэмэлт байж болно. Далайн хоолны зарим сонголтыг авч үзэх нь:

• Хясаан
• Цагаан загас
• Squid

Хүнсний ногоо: Зарим өнгө, бүтэц нэмнэ

Мах, далайн хоолыг тэнцвэржүүлэхийн тулд якинику түрхлэгтээ хүнсний ногоо нэмэх нь чухал. Зарим алдартай хүнсний ногооны сонголтууд нь:

• Шар, цагаан сонгино
• Хаш
• Сквош
• Үнэгүй налуу хүнсний ногоо

Соус ба амтлагч: Амтыг нэмэгдүүлэгч

Якиникуг илүү амттай болгохын тулд та олон төрлийн сүмс, амтлагчийг ашиглаж болно. Зарим нийтлэг сонголтууд нь:

• Шар буурцаг сумс
• Хясаан сумс
• Хөнгөн, чихэрлэг шар буурцаг сумс
• Нэг чимх цагаан кунжутын үр

Хоол хийх тос: Хөнгөн байлгаарай

Тосыг хоол хийхдээ хөнгөн байлгах нь дээр. Ургамлын тос нь түгээмэл сонголт бөгөөд үүнийг эхлүүлэхийн тулд танд хэдхэн халбага хэрэгтэй болно.

Эцэст нь хэлэхэд якинику бол таны амтанд тохируулан өөрчилж болох амттай Япон шарсан мах юм. Та мах, далайн хоол, хүнсний ногоог илүүд үздэг эсэхээс үл хамааран сонгох олон сонголт бий. Тиймээс шарсан махаа асааж, якинику найрыг сайхан өнгөрүүлээрэй!

Топпинг

Якинику тосолгооны материал нь Японы бүс нутгаас хамаарч өөр өөр байж болно. Энд янз бүрийн бүс нутагт алдартай амттанууд байна:

• Осака хотод тэд якиникү дээрээ сармисны чипс, сараалжтай сараалж нэмэх дуртай.
• Токиод тэд negi (Японы ногоон сонгино), шисо (перилла) навчийг амтлагч болгон хэрэглэхийг илүүд үздэг.
• Хоккайдод тэд ихэвчлэн якиникудаа цөцгийн тос хэрэглэдэг.

Якинику үйлдвэрт тослох ажилд зориулсан ажлын байр

Толинг нь якиникугийн амтанд чухал ач холбогдолтой төдийгүй энэ салбарт ажиллах боломжийг олгодог. Якинику үйлдвэрлэл дэх өнгөлгөөтэй холбоотой зарим ажлын байрууд энд байна.

• Шилдэг ханган нийлүүлэгчид: Тэд якинику ресторанд янз бүрийн хоол нийлүүлдэг.
• Загвар зохион бүтээгчид: Тэд үйлчлүүлэгчдийг татахын тулд шинэ, өвөрмөц өнгөлгөө хийдэг.
• Шилдэг тогооч: Тэд якинику хоолонд зориулж амтлагч хийж, бэлтгэх чиглэлээр мэргэшсэн.

Якиникуг хэрхэн нутгийн хүн шиг сайхан өнгөрүүлэх вэ

Якиникугийн тухайд нутгийн хүн шиг идэх хамгийн тохиромжтой арга бол олон төрлийн шүүслэг, өнгөлөг мах, хүнсний ногоо захиалах явдал юм. Мах, ногоогоо хэрхэн захиалах, сонгох талаар дараах зөвлөгөөг хүргэж байна.

• Цэсийг шалгана уу: Якиникү ресторанууд тухайн газраасаа хамаараад нэг төрлийн хоолны цэс эсвэл табехоудай (та бүх идэж болно) цэсийг санал болгодог. Захиалга өгөхийн өмнө цэсийг сайтар шалгаж үзээрэй.
• Өөрийн зүслэгийг мэдэж аваарай: Якинику махыг ихэвчлэн нимгэн, зузаан хэсгүүдэд хуваадаг. Нимгэн зүсмэлүүд илүү хурдан чанаж, зузаан зүсмэлүүд нь арай удаан болдог. Таалагдсан зүслэгээ сонго.
• Янз бүрийн зүйл туршиж үзээрэй: Якинику бол янз бүрийн мах, хүнсний ногоог туршиж үзэх явдал юм. Холихоос бүү ай, шинэ зүйлийг туршиж үзээрэй.
• Ажилтнаас асуу: Хэрэв та юу захиалахаа мэдэхгүй байгаа бол ажилтнуудаас зөвлөгөө аваарай. Тэд хамгийн сайн мах, хүнсний ногоог мэддэг.
• Хоолны дуршилаа авчир: Якинику нь газраас хамааран бага зэрэг үнэтэй байж болох ч үнэ цэнэтэй юм. Хоолны дуршилаа авчирч, чадах чинээгээрээ оролдоорой.

Шилдэг Якинику рестораныг сонгох

Орон нутгийн хүн шиг хооллохын тулд хамгийн сайн якинику рестораныг сонгох нь чухал юм. Энд анхаарах зүйлс байна:

• Цэсний тоог шалгана уу: Зарим якинику ресторанууд олон төрлийн мах, хүнсний ногоо санал болгодог бол зарим нь хязгаарлагдмал сонголттой байдаг. Өөрийнхөө амтанд тохирохыг нь сонго.
• Үнийг шалгана уу: Якинику үнэтэй байж магадгүй тул явахаасаа өмнө үнийг шалгаарай.
• Уур амьсгалыг шалгана уу: Якинику ресторанууд хөдөлгөөнтэй, чимээ шуугиантай эсвэл нам гүм, дотно байж болно. Өөрийн сэтгэл санаанд тохирохыг нь сонго.
• Шүүмжийг шалгана уу: Бусад хүмүүс рестораны талаар юу хэлж байгааг харахын тулд онлайн тоймыг шалгана уу.
• Tabehoudai сонголтыг шалгана уу: Хэрэв та том бүлэгтэй явах гэж байгаа бол ресторан нь tabehoudai сонголтыг санал болгож байгаа эсэхийг шалгаарай. Энэ нь янз бүрийн мах, хүнсний ногоог амтлахгүйгээр туршиж үзэх гайхалтай арга юм.

Эдгээр зөвлөмжийг дагаснаар та якиникүг нутгийн хүн шиг таашааж, дурын якинику ресторанд мартагдашгүй сайхан туршлага хуримтлуулж чадна.

Якинику ба Терияки хоёрын ялгаа

Япон хоолны тухайд ихэвчлэн харьцуулдаг хоёр хоол бол якинику, терияки юм. Хоёр хоол хоёулаа махтай бөгөөд Японы ресторанд түгээмэл байдаг ч энэ хоёрын хооронд зарим нэг гол ялгаа бий. Энэ нийтлэлд бид якинику болон терияки хоёрын ялгаа, хоол бүрийг юугаараа онцлог гэдгийг тайлбарлах болно.

Хоол хийх хэв маягийн ялгаа

Якинику болон терияки хоёрын хамгийн том ялгаа нь хоол хийх арга юм. Якинику нь нимгэн хэрчсэн махыг ширээний шарсан дээр шарах бол терияки нь хайруулын тавган дээр эсвэл шарсан маханд чанаж, дараа нь терияки соус нэмнэ. Якинику бол мах бэлтгэх илүү хөнгөн бөгөөд интерактив арга бол терияки нь арай хүнд, илүү төвөгтэй байдаг.

Махны төрлийн ялгаа

Якинику ба терияки хоёрын өөр нэг ялгаа нь ихэвчлэн хэрэглэдэг махны төрөл юм. Якиникуг ихэвчлэн үхрийн мах эсвэл гахайн махаар хийдэг бол териякиг тахиа, үхрийн мах, загас зэрэг олон төрлийн уурагаар хийж болно. Якиникуг ихэвчлэн түүхий болон соусанд дүрж амталдаг бол териякиг чанаж, дараа нь кунжутын үрээр цацдаг.

Аль алиныг нь санал болгодог ресторанууд

Wikipedia-д бичсэнээр 2021 оны XNUMX-р сард Нью-Йорк хотод Дан Ян Рамен хэмээх шинэ рамен ресторан нээгдэв. Ресторан нь якинику болон терияки хоолны аль алиныг нь санал болгодог бөгөөд якинику хоолны тоо нь терияки хоолны тооноос ялгаатай. Энэ нь нэг ресторанд ч гэсэн якинику, терияки хоёрын дунд нэр хүндийн хувьд ялгаатай байдгийг харуулж байна.

Эцэст нь хэлэхэд, якинику, терияки хоёр нь Япон хоолны алдартай хоол боловч хоол хийх арга, махны төрөл, соус, алдартай гэдгээрээ ялгаатай. Интерактив, хөнгөн хэв маягийн якинику эсвэл териякигийн амтлаг амтыг илүүд үздэг аль нь ч Япон хоолонд дуртай хэн бүхэнд тохиромжтой сонголт юм.

Якиникү vs Гюдон: Харьцуулалт

Гюдон бол нимгэн зүссэн үхрийн махнаас бүрддэг Японы алдартай хоол бөгөөд ихэвчлэн аяга будаа дээр үйлчилдэг. "Гюдон" гэдэг үг нь японоор "үхрийн мах" гэсэн утгатай бөгөөд "үхрийн махны донбури" гэж нэрлэдэг. Үхрийн махыг ихэвчлэн амтат шар буурцагны соус, даши шөлөнд хийж буцалгаж, дараа нь будаа дээр тавиад сонгинооор дүүргэж бэлтгэдэг. Гюдон бол Японы жижиг ресторан, түргэн хоолны сүлжээнүүдэд санал болгодог түргэн бөгөөд хялбар хоол юм.

Тэд юугаараа ялгаатай вэ?

Хэдийгээр хоёр хоолонд үхрийн мах ордог ч якинику болон гюдон нь хэд хэдэн талаараа ялгаатай байдаг.

• Бэлтгэх арга: Гюдон нь үхрийн махыг шөлөнд хийж буцалгаж бэлтгэдэг бол якинику нь үхрийн махыг шарахыг шаарддаг.
• Зүсэх: Гюдон нь үхрийн махыг нимгэн хэсэг болгон хэрчэхийг шаарддаг бол якинику нь үхрийн махыг хазах хэмжээтэй хэсэг болгон хэрчдэг.
• Хоол хийх: Гюдоныг сонгинооор дүүргэдэг бол якиникуг ихэвчлэн төрөл бүрийн соус, амтлагчаар үйлчилдэг.
• Хоол хийх хэрэгцээ: Гюдоныг хоол хийх хязгаарлагдмал хэрэгцээтэй бэлдэж болно, харин якинику нь тусгай мах шарах эсвэл шарсан мах шаарддаг.
• Хугацаа: Гюдон бол хурдан бөгөөд амархан бэлтгэгдсэн хоол бол якиникү бэлтгэхэд илүү их цаг зарцуулдаг.
• Ижил төрлийн хоол: Гюдон нь "донбури" нэртэй хоолтой төстэй бол якинику нь шарсан махтай төстэй.

Тэднийг хаанаас олох вэ?

• Гюдон: Японы жижиг ресторан, түргэн хоолны газруудад Гюдоныг ихэвчлэн санал болгодог. Мөн супермаркетуудад урьдчилан савласан хоол хэлбэрээр зарагддаг.
• Якинику: Якиникуг ихэвчлэн шарсан мах зардаг тусгай ресторанд санал болгодог. Энэ нь ихэвчлэн супермаркетуудад байдаггүй.

Эцэст нь хэлэхэд, якинику болон гюдон хоёулаа үхрийн махыг агуулдаг боловч эдгээр нь өвөрмөц шинж чанартай хоёр өөр хоол юм. Гюдон бол хурдан бөгөөд амархан бэлтгэгддэг хоол бөгөөд якинику нь илүү их цаг хугацаа, хоол хийх тусгай хэрэгцээ шаарддаг. Гюдон нь ихэвчлэн жижиг ресторан, түргэн хоолны газруудад байдаг бол якиникуг ихэвчлэн шарсан мах зардаг тусгай ресторануудад санал болгодог.

Дүгнэлт

Якинику бол япон маягийн барбекю бөгөөд та өөрөө махаа хийдэг. Энэ бол найз нөхөд, гэр бүлийнхэнтэйгээ харилцах сайхан арга бөгөөд онцгой тохиолдлуудад тохиромжтой.

Махаа наалдахгүйн тулд мах шарах таваг хэрэглэж, жигд болгосон эсэхийг шалгахын тулд жижиг хэсгүүдэд хувааж хийх нь чухал юм. Сайхан амраарай!

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Bite My Bun-ийг үүсгэн байгуулагч Joost Nusselder бол контент борлуулагч, аав бөгөөд хүсэл тэмүүллийнхээ гол цөм болох Япон хоолоор шинэ хоол туршиж үзэх дуртай бөгөөд багийнхаа хамт үнэнч уншигчдад туслах зорилгоор 2016 оноос эхлэн гүнзгийрүүлсэн блог нийтлэлүүдийг туурвиж байна. жор, хоол хийх зөвлөмжтэй.