कारागीर जपानी चाकू बनवणे ते इतके विशेष आणि महाग का आहेत?

लेखक बद्दल: जोस्ट नसेल्डर, द एसेन्शियल जपानी मील प्लॅनर कूकबुकचे लेखक 1 नोव्हेंबर 2022 रोजी अपडेट केले

सर्वोत्कृष्ट कारागीर चाकूंची लढाई नेहमीच जर्मन चाकू बनवण्याची परंपरा आणि जपानी तंत्र यांच्यात असते.

आज, मला चर्चा करायची आहे की जपान अजूनही जगातील काही सर्वोत्तम स्वयंपाकघर चाकू का बनवते. शेवटी, जपानी कारागीर त्यांच्या उत्कृष्ट कारागिरीसाठी ओळखले जातात.

जपानी चाकू त्यांना hōchō (包丁), किंवा bōchō म्हणतात.

काही गोष्टी आहेत ज्यांनी जपानी चाकूंना वेगळे केले आहे आणि ब्लेड आणि हाताळणी अशा प्रकारे बनवल्या जातात, हे खरं आहे की चाकू चार कारागीरांनी हाताने तयार केले आहेत आणि उच्च दर्जाचे स्टील ब्लेड आहेत.

कारागीर चाकू केवळ सुंदरच नाहीत तर ते उच्च-गुणवत्तेचे आहेत आणि सामान्यत: लक्झरी फिनिशसह स्टेनलेस स्टीलपासून बनविलेले असतात. प्रत्येक ब्लेड उत्तम प्रकारे तयार केला जातो आणि तो तयार होईपर्यंत उत्पादनाच्या चार टप्प्यांतून जातो.

उच्चतम गुणवत्ता आणि सेवा सुनिश्चित करण्यासाठी, चाकू विविध आकार, कडा, ब्लेड, हँडल आणि फिनिशसह येतात जे सर्व वेगवेगळ्या कटिंगला व्यावसायिक शेफला आवश्यक असतात.

नक्कीच चाकू सुंदर असणे आवश्यक आहे परंतु त्याची मुख्य भूमिका कार्यक्षमता आहे.

आमचे नवीन कूकबुक पहा

Bitemybun च्या कौटुंबिक पाककृती संपूर्ण जेवण नियोजक आणि रेसिपी मार्गदर्शकासह.

Kindle Unlimited सह विनामूल्य वापरून पहा:

विनामूल्य वाचा

जपानी चाकू काय आहे आणि ते विशेष का आहे?

विविध आकार आणि आकारांमध्ये अनेक पारंपारिक जपानी चाकू उपलब्ध आहेत. या चाकूंचा वापर भाज्या (नाकिरी), मांस (होनेसुकी आणि ग्युटो) कापण्यासाठी केला जाऊ शकतो. मासे (देबा), तसेच कट साशिमी, ईल आणि ब्लोफिश.

बर्‍याच जपानी चाकू सिंगल-बेव्हल्ड चाकू आहेत आणि याचा अर्थ ते फक्त एका बाजूला कोन आहेत, तर बहुतेक पाश्चिमात्य चाकू दोन्ही (डबल-बेवल) कोन आहेत.

ब्लेड बारीक होतात अ टँग जे नंतर लाकडी हँडलला जोडले जाते.

पाश्चात्य चाकू उलट आहेत. त्यांच्याकडे असे आकार आहेत जे बहुतेक अमेरिकन घरगुती स्वयंपाकांना माहित असतात (चाकू आणि शेफचे चाकू तसेच भाकरीचे चाकू पार करणे).

ते डिझाइनमध्ये देखील अस्पष्ट आहेत. ब्लेड दुहेरी बेव्हलच्या काठासाठी प्रत्येक बाजूला सममितीयपणे तीक्ष्ण केले जातात.

क्लासिक वेस्टर्न चाकू हँडल लाकडाचे दोन तुकडे, किंवा संमिश्र सामग्री बनलेले आहे. हे टांग दरम्यान सँडविच केलेले आहेत आणि रिव्हट्ससह सुरक्षित आहेत.

मुळात, जपानी चाकू इतके खास का आहेत याचे कारण ते धारदार आणि धारदार करण्यासाठी हलके आहेत. तसेच, त्यांच्याकडे एक पातळ ब्लेड आहे आणि म्हणून ते काठ जास्त काळ टिकवून ठेवतात.

हे त्यांना व्यावसायिक शेफ आणि समर्पित होम कुकमध्ये खूप लोकप्रिय बनवते ज्यांना प्रत्येक प्रकारच्या अन्नासाठी अचूक कटिंग टूल्सची आवश्यकता असते.

शिवाय, प्रत्येक प्रसंगी जपानी चाकू असतो. Wagyu गोमांस पातळ पट्ट्यामध्ये कापण्याची गरज आहे? तुम्हाला ग्युटो मिळाला आहे. ईल्सचे तुकडे करणे आवश्यक आहे? तुमच्याकडे अनगी चाकू आहे.

प्रत्यक्षात, जपानी स्वयंपाकात प्रत्येक गोष्टीसाठी चाकू आहे!

जपानी चाकू कसा बनवला जातो?

जपानी चाकू बनवणे ही एक बहु-चरण प्रक्रिया आहे. हे लहान कामांमध्ये विभागले गेले आहे आणि प्रत्येक कार विक्रीसाठी तयार होण्यापूर्वी अनेक कारागीर काम करतात.

प्रथम, चाकू स्टीलमधून बनावट आहे, नंतर तो आवश्यक तीक्ष्णता प्राप्त होईपर्यंत पीसण्याची प्रक्रिया करतो. पुढे, एक कारागीर हँडल जोडतो आणि शेवटी, चाकूला त्याचा शिलालेख मिळतो.

हे समजून घेणे महत्वाचे आहे की आपण खरेदी करण्यापूर्वी जवळजवळ प्रत्येक जपानी चाकू कमीतकमी चार हातांनी गेला आहे.

येथे चाकूवर काम करणारे चार कारागीर आहेत:

1. एक लोहार आहे जो सात-चरण प्रक्रियेद्वारे ब्लेडमध्ये कार्बन स्टील तयार करतो.
2. दुसरा कारागीर ब्लेडच्या कडा ओल्या कुंभारकाम आणि लाकूड दळण्याच्या चाकांसह धारदार करतो आणि पीसतो.
3. हँडल निर्माता सानुकूलपणे मॅग्नोलिया, करीन लाकूड किंवा आबनूस म्हैस-हॉर्न ट्रिमिंगसह हाताळतो.
4. एक असेंबलर ब्लेड हाताळण्यासाठी संरेखित करतो आणि उत्पादन उच्चतम दर्जाचे आहे याची खात्री करण्यासाठी तपासा.

मी प्रत्येक प्रक्रिया मोडून टाकत आहे आणि अधिक तपशीलात जात आहे. परंतु कृपया लक्षात घ्या की ब्रँड आणि चाकूच्या शैलीनुसार प्रत्येक कार्यशाळेत काही पावले भिन्न असू शकतात.

मास्टर ब्लेडस्मिथ शिगेकी तनाका चाकू बनवताना पहा:

फोर्जिंग

पहिली पायरी म्हणजे फोर्जिंग प्रक्रिया जी जास्त उष्णतेवर केली जाते. हे एका व्यावसायिक लोहार द्वारे केले जाते जे ब्लेड आकार तयार करण्यासाठी आणि बनावट करण्यासाठी अत्यंत उच्च तापमानावर कार्य करते.

चाकू बनवण्यासाठी, कारागीर स्टीलच्या रिकाम्यापासून सुरुवात करतो. पुढे, तो त्यांना फोर्जमध्ये गरम करतो आणि त्यांना पॉवर हॅमरने पाउंड करतो, जो एक मोठा स्प्रिंग-पॉवर रिग आहे.

नंतर, तो त्यांना कडक करण्यासाठी पाण्यात थंड करतो. धातू हळूहळू चाकूचे रूप धारण करते कारण ती वारंवार वापरली जाते.

सर्वात मूलभूत अर्थाने, संपूर्ण ब्लेड बनवणे हे ध्येय आहे ज्यात सतत कडकपणा असतो. हे रेषेखालील कोणत्याही संभाव्य समस्या टाळेल.

कधीकधी, चाकू बनवणारे वेगवेगळ्या धातूंचे थर एकत्र करून त्यांची ताकद संतुलित करतात. हे ब्लेडवर सुंदर लहरी किंवा लाटा म्हणून दृश्यमान क्लॅडिंगचे स्तर तयार करते.

आदर्श चाकूच्या टोकापासून हँडलपर्यंत सरळ पाठीचा कणा असतो.

फोर्जिंग प्रक्रियेमुळे स्टीलचे विकृतीकरण होत असल्याने, कारागीराला हे विकृती द्रुत बारीक करून आणि तीक्ष्ण करून दुरुस्त करावी लागते. हे एका छोट्या मशीनद्वारे केले जाते.

भट्टी

दुसऱ्या दिवशी भट्टीत चाकू मारले जातात.

या चरणासाठी, चाकू उच्च तापमानापर्यंत गरम केले जातात, नंतर कॅलिब्रेटेड कूलिंग प्रक्रियेद्वारे ठेवले जातात. हे धातूच्या कडकपणावर नियंत्रण ठेवण्यास मदत करते. हे आण्विक संरचनेची पुनर्रचना देखील करते.

फोर्जिंगमध्ये अजून बरेच काही शिल्लक आहे या वस्तुस्थितीमुळे धातू अद्याप अंतिम कडकपणावर नाही.

एक अंतिम भट्टी आहे. या चरणात, ब्लेड पुन्हा गरम केले जातात आणि नंतर थंड पाण्यात थंड होण्यासाठी ठेवतात. हे शीतकरण म्हणजे धातूला अंतिम कडकपणा देते.

ते एकतर चमकदार देखाव्यासाठी किल्लेड ब्लेड पॉलिश करू शकतात किंवा देहाती, मॅट फिनिशसाठी जसे आहेत तसे सोडू शकतात. ब्लेडचा अचूक आकार ट्रिम आणि अंतिम करण्यासाठी दुसरे मशीन वापरले जाते.

ग्राइंडर

दळण्यासाठी जबाबदार कारागीराने चाकूचे कोणतेही जाड किंवा असमान भाग काढून टाकावे जेणेकरून त्याला योग्य जाडी मिळेल.

ते एक विशेष ग्राइंडिंग व्हील मशीन वापरतात आणि हे प्रत्यक्षात अत्यंत सावधगिरीने करावे लागते. चाकू खराब जमिनीवर असेल आणि कडा कडा असतील तर शेफ लगेच लक्षात घेऊ शकतो.

चाकू त्यांना इच्छित धार आणि तीक्ष्णता देण्यासाठी बारीक पॉलिश केलेले आहेत. नक्कीच, काही चाकू इतरांपेक्षा जास्त प्रमाणात धारदार असतात.

बफिंग आणि पॉलिशिंग

गुळगुळीत किंवा ग्रँटन (रिजेड) फिनिशसाठी, ब्लेड पॉलिश केलेले आहे. ते एक बफ वापरतात ज्याला फ्लॅपर व्हील म्हणतात आणि ते ब्लेडला सामुराई तलवारीसारखे चमकदार समाप्त देते.

जपानी ब्लेड पातळ आहे बहुतेक पाश्चात्य चाकूंच्या तुलनेत त्यामुळे बरेच अचूक काम आवश्यक आहे.

फिनिशिंगचा प्रकार प्रत्येक विशिष्ट चाकूच्या प्रकारावर अवलंबून असतो.

हँडल संलग्न करीत आहे

चाकू तयार करण्याच्या प्रक्रियेचा आणखी एक महत्त्वाचा भाग म्हणजे हँडल जोडणे.

Rivets वापरून चाकू जोडला जाऊ शकतो. वैकल्पिकरित्या, ते ब्लेडला बर्नरने गरम करून आणि नंतर मॅलेटने हँडलमध्ये ढकलून जोडले जाऊ शकते.

तेथे लाकूड, राळ, प्लास्टिक, पक्कावुड हँडल आहेत ज्यात एकतर क्लासिक आकार आहे किंवा अष्टकोनी हँडल आकार आहे जो जपानी शेफच्या अनेक पिढ्यांचा आवडता आहे.

तपासणी आणि पॅकेजिंग

अंतिम कारागीर प्रत्येक चाकू पॅकेज करण्यापूर्वी त्याची तपासणी करतो आणि त्याची तपासणी करतो. उत्पादन प्रक्रियेच्या परिणामस्वरूप जर त्याने कोणत्याही उग्र कडा किंवा त्रुटी लक्षात घेतल्या तर उत्पादन टाकून दिले जाते.

समाप्त, ब्लेड जाडी, आणि बेव्हलिंग विक्री करण्यापूर्वी परिपूर्ण असणे आवश्यक आहे.

चाकू फोर्जिंगचे प्रकार

होन्याकी

Honyaki स्वयंपाकघर चाकू बनवण्यासाठी जपानी पारंपारिक पद्धतीचा संदर्भ देते. यात निहोंटो ​​सारख्याच तंत्रात चाकू बनवणे समाविष्ट आहे.

मातीमध्ये झाकलेल्या उच्च कार्बन स्टीलचा एकच तुकडा ब्लेड तयार करण्यासाठी वापरला जातो. हे मऊ आणि लवचिक मणक्याचे, कडक, तीक्ष्ण धार आणि हॅमन शमन केल्यावर मिळते.

अशाप्रकारे हा एक चाकू आहे जो केवळ एका सामग्रीपासून बनविला जातो जो सामान्यतः उच्च दर्जाचा उच्च कार्बन स्टील असतो.

कसूमी

कसूमी हे साहित्याच्या दोन किंवा अधिक थरांनी बनलेले असते, “हॅगने”, (हार्ड ब्रिटल कटिंग आणि स्टील) आणि “जिगने,” (सॉफ्ट आयर्न प्रोटेक्शन स्टील), जे एकत्र जोडलेले असतात.

या चाकूला होन्याकी सारखीच धार आहे. हा चाकू ठिसूळ स्वभाव असूनही होन्याकीपेक्षा अधिक क्षमाशील आणि देखरेख करणे सोपे आहे.

कसुमी-बनावट चाकू नवशिक्या चाकू खरेदीदार किंवा अधूनमधून स्वयंपाकांसाठी एक उत्तम पर्याय असू शकतात.

सान माई

सॅन माई, ज्याचा अर्थ "तीन स्तर", चाकूचा संदर्भ देते ज्यात हार्ड स्टील हॅगेन आहे.

जपानी चाकू बनवणारे 50 पेक्षा जास्त प्रकारचे कार्बन आणि स्टेनलेस स्टील वापरतात.

जिगेन (मऊ लवचिक आणि मऊ स्टील्स) हे ठिसूळ हॅगनेच्या दोन बाजूंनी संरक्षक जाकीट तयार करण्यासाठी वापरले जातात. स्टेनलेस आवृत्त्यांमध्ये, हे "सुमिनागाशी" म्हणून ओळखले जाणारे व्यावहारिक आणि दृश्यमान शैली देते (दमास्कस स्टीलमध्ये गोंधळून जाऊ नका).

सुमीनागाशी तीक्ष्ण कटिंग एज आणि प्रतिरोधक बाहयचा फायदा आहे.

जपानी व्यावसायिक स्वयंपाकघरांमध्ये आपल्याला धार गंजपासून मुक्त ठेवण्याची आवश्यकता आहे आणि चाकू दररोज धारदार केले जातात (जे चाकूचे आयुष्य तीन वर्षांपेक्षा कमी करू शकते).

जपानचे सर्वोच्च चाकू कारागीर - सर्वोत्तम जपानी चाकू निर्माता कोण आहे?

तेथे अनेक चाकू निर्माते आहेत आणि काही इतरांपेक्षा अधिक पारंपारिक आहेत.

अर्थात, जपानमध्ये चाकूचे बरेच मोठे कारखाने आहेत, म्हणून मी कारागीर कटलरीसाठी ओळखल्या जाणाऱ्या देशभरातील काही सर्वोत्तम आणि उर्वरित लहान कार्यशाळांची यादी करीन.

मी जपानच्या प्रांतातील सर्वोत्तम चाकू उत्पादकांची यादी करत आहे.

Sakai

जपानी शहर ओसाका च्या बाहेरील बाजूस, सकाई नावाचे एक ठिकाण आहे आणि कारागीरांनी तयार केलेले जपानी चाकू मिळवण्यासाठी हे कदाचित सर्वात प्रसिद्ध ठिकाण आहे. Japanese ०% कारागीर जपानी चाकू साकाई या छोट्या शहरात बनवलेले आहेत.

सकाई ही एक जपानी कंपनी आहे जी मुळात समुराई तलवारी बनवण्यासाठी प्रसिद्ध होती. आज, त्यांना त्यांच्या कामाचा खूप अभिमान आहे आणि गुणवत्तेशी तडजोड करू नका.

सकाई चाकू जगातील सर्वोत्तम आहेत आणि हे आश्चर्यकारक नाही कारण ते अत्यंत चांगले बनलेले आहेत आणि एक काळजीपूर्वक उत्पादन प्रक्रिया पार पाडत आहेत.

सकाई चाकू बनवण्याची परंपरा सुमारे 600 वर्षांपूर्वीची आहे. प्रत्येक चाकू बनवण्यासाठी, कमीतकमी चार चाकू निर्माते गुंतलेले असतात. अशा प्रकारे, हे कारागीर चाकू महाग आहेत परंतु ते उच्च दर्जाचे आहेत आणि यात आश्चर्य नाही की जगभरातील शेफ त्यांच्या स्वयंपाकघरातील चाकू घेण्यासाठी तेथे जातात.

सकाईच्या रस्त्यांवरून चालताना तुम्हाला कदाचित घरांमधून हातोडा मारण्याचा आवाज ऐकू येईल. सकाईचे पारंपारिक लोहार बनावट आणि धारदार सामान्यतः त्यांच्या घराशी जोडलेल्या लहान कार्यशाळांमधून काम करतात.

चाकूच्या दुकानांना भेट देण्यासाठी, सकाई उत्तर प्रदेशाकडे जा.

सर्वोत्तम सकाई चाकू कार्यशाळा

सकाई किकुमोरी

सकाई किकुमोरी त्याच्या तपशीलांकडे लक्ष देण्याकरता आणि त्याच्या ब्लेडच्या उत्कृष्ट परिष्करणासाठी ओळखली जाते.

प्रत्येक चाकू उच्च दर्जाचे साहित्य वापरून हस्तनिर्मित आहे. हे एक चाकू तयार करते जे व्यावसायिक कलाकुसरीला सूक्ष्म सौंदर्यात्मक सौंदर्यासह मिसळते. चाकू बनवण्याच्या या सर्व प्रक्रिया सामुराई तलवार बनवण्याच्या तंत्रावर आधारित आहेत.

कावामुरा

कावामुरा दुकान सर्व आकार आणि आकारांच्या चाकूंनी भरलेले आहे. यात एक साधे, खाली-खाली वातावरण आहे जे आपल्याला पिढ्यान्पिढ्या हा व्यवसाय कसा चालवला जातो याची कल्पना देते.

तोशिओ कावामुरा (चौथ्या पिढीचे मालक) तुमच्या चाकूला तुमच्या नावाने वैयक्तिकृत करेल. चाकू खरेदी केल्याने हे चांगले कौटुंबिक वारसात गुंतवण्यासारखे आहे, ही प्रथा एक सामान्य परंपरा बनली आहे.

हे एक क्लासिक चाकूचे दुकान आहे जिथे आपण स्थानिक कारागीर प्रत्येक चाकू जुन्या साधने आणि व्यापाराच्या युक्त्या वापरून हस्तकला पाहू शकता.

जिक्को

जिक्को आपले चाकू आधुनिक, अवंत-गार्डे शोरूममध्ये प्रदर्शित करते. हा परंपरावाद्यांच्या अगदी विरुद्ध आहे. म्हणून, जर तुम्हाला जुन्या-शालेय गुणवत्तेला आधुनिक वळण आणि अद्ययावत जोडणे आवडत असेल, तर भेट देण्यासाठी आणि खरेदी करण्यासाठी हे सर्वोत्तम चाकूचे दुकान असू शकते.

जिक्को कटलरीची स्थापना १ 1901 ०१ मध्ये झाली होती आणि ती त्याच्या अनोख्या ब्लेड डिझाईन्स, उत्कृष्ट कारागिरी आणि अपवादात्मक ग्राहक सेवेसाठी प्रसिद्ध आहे.

"हॅटसुके" ची विशेष परिष्करण प्रक्रिया, जी ब्लेड तीक्ष्ण करण्यासाठी वापरली जाते आणि जास्त काळ तीक्ष्ण ठेवण्यासाठी चाकू खूप दीर्घकाळ टिकते.

जुनी उत्पादने आणि तरुण खरेदीदार यांच्यातील अंतर कमी करण्याचे या दुकानाचे उद्दिष्ट आहे.

तोशियुकी जिक्को हे मालक आहेत आणि ते त्यांच्या सहकाऱ्यांसह जमिनीवर काम करतात. त्यांनी वरच्या मजल्यांचे अत्याधुनिक दुकानात रूपांतर केले.

तसेच, आपण परिसरात असल्यास, भेट देण्याचे सुनिश्चित करा सकाई शहर पारंपारिक हस्तकला संग्रहालय जे शेकडो वर्षे किमतीचे खास जपानी चाकू दाखवते.

इचिझेन उचिहमोनो

इचिझेन 1337 पासून दर्जेदार ब्लेड आणि क्लासिक जपानी किचन चाकू बनवण्यासाठी ओळखले जाते.

पौराणिक कथा अशी आहे की इचिझेन उचिहॅमोनोचा इतिहास 1337 मध्ये सुरू झाला जेव्हा कुनियासु चिओझुरू नावाचा क्योटो तलवारबाज क्योटोहून फुचू (सध्याचे इचिझेन शहर) येथे गेला.

त्याला पैशाची गरज होती आणि म्हणून त्याने आपला व्यापार शिकण्यासाठी योग्य जागा शोधली आणि चाकू बनवण्याची कार्यशाळा उघडली. म्हणून, त्याने स्थानिक शेतकऱ्यांना विकण्यासाठी सिकल बनवायला सुरुवात केली.

फुकुई डोमेनच्या संरक्षणात्मक धोरणांमुळे, ईडो कालखंडात (1603-1868) दरम्यान यान पुढील विकासातून गेले. रेझिन गोळा करून आणि इचिझेन उचिहॅमोनो उत्पादनांची विक्री करून देशभर फिरलेल्या असंख्य फुकुई लाखाच्या टॅपर्समुळे याला राष्ट्रीय मान्यता मिळाली.

Echizen Uchihamono उत्पादने आजही 700 वर्षांपासून वापरल्या जाणाऱ्या त्याच तंत्रांचा वापर करून बनवली जातात. यामध्ये चाकू, बागकाम आणि शेतीचे सिकल, बिल हुक आणि कातर यांचा समावेश आहे.

स्वयंपाकघरातील चाकूंचा विचार केला तरी, जगभरातील शेफ अजूनही हे अपवादात्मक ब्लेड खरेदी करत आहेत.

लोकप्रिय स्वयंपाकघर चाकू आणि विशेष फोर्जिंग तंत्र

इचिझेन चाकू, बिल हुक आणि इतर ब्लेड तयार करतात जे दोन प्रकारांमध्ये विभागले जाऊ शकतात: सिंगल-बेव्हल आणि डबल-बेवेल.

इचिझेन किचन चाकू अजूनही खूप लोकप्रिय आहेत कारण त्यांचे ब्लेड आश्चर्यकारक गुणवत्तेचे आहेत आणि त्यांची धार चांगली ठेवतात. जर तुम्हाला तीक्ष्णता हवी असेल जी सर्वात अचूक कटांची खात्री करते, तर तुम्हाला या चाकू वापरून पहाव्या लागतील.

मऊ लोखंडावर स्टीलचे थर फोर्ज करणे हा पहिला प्रकार आहे. मऊ आणि कठोर लोह यांच्यामध्ये स्टीलला सँडविच करणे हा दुसरा प्रकार आहे. प्रत्येक प्रकार वेगळा हेतू साध्य करतो.

Echizen Uchihamono, काही भागात यांत्रिकीकरण असूनही, अजूनही पारंपारिक फायर फोर्जेस वापरून चाकू बनवत आहेत जे नंतर कुशल कारागीरांनी पूर्ण केले आहेत.

या दुकानाची उत्पादन प्रक्रिया अगदी अनोखी आहे.

अनन्य पद्धतीसाठी कारागीर मऊ लोखंडामध्ये खोबणी तयार करतो आणि नंतर त्यात स्टील घालतो. अखेरीस, तो किंवा ती फोर्ज एकत्र करून एक स्तरित प्लेट बनवते.

ते नंतर प्लेट्सचे दोन थर एकमेकांच्या वर ठेवतात आणि त्यांना सपाट हातोडा मारतात. आपण चाकूच्या पुढच्या आणि मागच्या बाजूने एकाच वेळी हातोडा मारल्यास फोर्जिंग प्रक्रिया अधिक वेगवान होते.

बेल्ट हॅमर आवश्यक आहे कारण ब्लेडची जाडी आता लेयरिंगद्वारे वाढविली जाते. हे चाकूला खूप गरम होण्यापासून आणि असमानतेस प्रतिबंध करते.

सर्वाधिक विकल्या जाणाऱ्या चाकूंपैकी एक म्हणजे क्लासिक संतोकू, ब्रह्मा रयुवा, ज्याला शेफ चाकू म्हणूनही ओळखले जाते आणि त्यात 175 मिमी ब्लेड आहे.

टेकफू चाकू गाव

अनेक उत्तम चाकू कारागीर टेकफू चाकू गावात आहेत. 2005 मध्ये योशिमी काटो आणि कात्सुहिगे एन्रयूसह दहा चाकू निर्मात्यांनी याची स्थापना केली.

त्यांना चाकू बनवण्याची कला आणि कला नव्या पिढ्यांपर्यंत पोहोचवायची होती.

ही अत्याधुनिक सुविधा इचिझेन सिटी (फुकुई प्रान्त) मध्ये आहे आणि प्रत्येक रहिवासी कारागिरांसाठी कार्यशाळा तसेच एक संग्रहालय आहे जे पर्यटक, विद्यार्थी आणि इतर अभ्यागतांना गावात शिकवते.

त्या स्थानावर आधारित काही प्रसिद्ध ब्लेडस्मिथ येथे आहेत:

• यू कुरोसाकी
• ताकेशी साजी
• योशिमी काटो
• Hideo Kitaoka
• कात्सुशिगे अन्र्यु

जर तुम्ही जपानमधील सर्वोत्तम ब्लेडस्मिथ्सबद्दल जाणून घेण्यास उत्सुक असाल, तर ही काही नावे लक्षात ठेवा.

सेकी शहर

इसेया

1908 पासून, इसेया चाकूंची निर्मिती सेतो कटलरी, गिफू प्रांतातील सेकी सिटीने केली आहे.

हे चाकू पारंपारिक जपानी तंत्र आणि उच्च दर्जाचे स्टील वापरून हस्तनिर्मित आहेत.

हे ब्लेड हाताने मारलेले, पॉलिश केलेले आणि धारदार असतात. ते एक उत्तम पर्याय आहेत आणि जे त्यांचा वापर करतात त्यांना आवडते.

मिसोनो

Misono ची स्थापना 1935 मध्ये उच्च-गुणवत्तेच्या उत्पादनासाठी करण्यात आली स्वयंपाकघर साधने. 1960 च्या दशकात जेव्हा घरातील स्वयंपाकी हाताने बनवलेल्या प्रीमियम कटलरी शोधू लागले तेव्हा ते चाकूकडे वळले.

गिफू प्रांतातील सेकी सिटीमध्ये बनवलेले मिसोनो चाकू हस्तनिर्मित आहेत. प्रत्येक चाकू त्यांच्या तपशीलाकडे लक्ष देण्याचे उत्तम उदाहरण आहे.

कानेट्स्यून

हे जपानच्या सर्वात जुन्या कार्यशाळांपैकी एक आहे आणि हे अत्यंत उच्च-गुणवत्तेच्या प्रीमियम उत्पादनांसाठी ओळखले जाते. जगभरातील टॉप शेफमध्ये हा ब्रँड आवडता आहे.

खरं तर, कानेट्स्यूनला बर्याचदा ब्लेडचे शहर म्हणून टोपणनाव दिले जाते. कानेट्स्यून सेकी हा एक कुशल कारागीर आहे आणि तलवार आणि ब्लेड बनवण्याचे प्राचीन तंत्र वापरतो ज्याला "सेकी-डेन" म्हणतात.

800 वर्षांपासून, ही पद्धत अतिशय तीक्ष्ण ब्लेड बनवण्यासाठी वापरली जात आहे आणि आजही या कार्यशाळेत वापरली जाते.

मियाको

पारंपारिक जपानी चाकूंचे सौंदर्य प्रतिबिंबित करण्यासाठी मियाको चाकू तयार केले गेले.

ही जबरदस्त आकर्षक कटलरी दमास्कस स्टीलपासून बनवली आहे. मियाको चाकू निर्मात्यांनी रेझर-तीक्ष्ण कडा तयार करण्यासाठी सर्वात प्रभावी पद्धती वापरल्या आहेत.

मियाको चाकूचे मुख्य वैशिष्ट्य म्हणजे त्याची सूक्ष्म चमक. पॉलिशिंगनंतर मॅट फिनिश लावून हे साध्य केले जाते. अद्वितीय आणि फॅशनेबल डिझाईन्सचे कौतुक करणाऱ्यांसाठी चाकूंची ही ओळ उत्तम पर्याय आहे.

चाकू निश्चितपणे अधिक अत्याधुनिक दिसतात जरी ते किमान जपानी शैली टिकवून ठेवतात.

मिकी सिटी

शिगेकी-सागु

हा एक छोटा ब्रँड आहे पण त्याकडे दुर्लक्ष करू नये.

शिगेकी तनाका हा ह्योगो प्रांतातील मिकी येथील एक तरुण कारागीर आहे. चाकूंविषयीची त्याची आवड त्याला फोर्ज वापरण्याच्या बाबतीत सर्वात कुशल पुरुषांपैकी एक बनवते. त्याला चाकूने स्टीलचा हातोडा मारणे आश्चर्यकारक आहे.

तनाकाने टेकफू प्रांतात चाकू बनवणे आणि प्रशिक्षण घेणे सुरू केले. त्यानंतर त्याने अंतर्गत अनेक ब्लेड तयार केले आहेत शिगेकी-सकू ब्रँड. त्याच्या चाकू त्यांच्या नाविन्यपूर्ण रचना आणि उत्कृष्ट कलाकुसरीमुळे सर्वांना प्रिय आहेत.

संजू शहर

तोजिरो

सर्वात लोकप्रिय चाकू ब्रँडपैकी एक आहे तोजिरो.

आपण टन शोधू शकता Toमेझॉनवर सुंदर टोजिरो चाकू आणि आपण ते तपासावे कारण ते मध्यम किंमतीचे आणि चांगले तयार केलेले आहेत.

मी ज्या ब्रँड्सची यादी करत आहे त्यापैकी, तुम्हाला पश्चिम आणि पूर्वेकडील स्वयंपाकघरांमध्ये हे सुलभ टोजीरो चाकू सापडण्याची शक्यता आहे.

ब्रँडचे ट्रेडमार्क चिन्ह प्रसिद्ध माउंट फुजीच्या 4 प्रतिमांमधून येते. हे पर्वतांचे प्रतिनिधित्व करते चार आश्वासने जे सद्भाव, प्रामाणिकपणा, कौतुक आणि निर्मिती आहेत.

अशाप्रकारे, टोजीरो ब्रँड वचन देतो की या इच्छा त्यांनी बनवलेल्या प्रत्येक चाकूच्या मुळाशी आहेत.

तोयमा शहर

सुकनारी

सुकनारीची स्थापना 1933 मध्ये झाली आणि उत्कृष्ट गुणवत्तेसाठी प्रतिष्ठा आहे. इतर कारागीरांप्रमाणेच सुकनारी ही पद्धत वापरतात जे समुराई तलवारी तयार करण्याच्या कलेवर त्यांचे तंत्र आधारतात.

त्यांना उत्पादनासाठी प्रमाणपत्र देण्यात आले आहे honyaki चाकू अतुलनीय किनार धारणा, टिकाऊपणा आणि अत्याधुनिक धार सह. तथापि, हे तंत्र वेळ घेणारे आणि अत्यंत कठीण आहे.

सुकनारी आता R2 किंवा HAP40 सारख्या "हाय-स्पीड स्टील्स" मधून सुऱ्या बनवतात. यामुळे त्यांना समान दर्जा आणि धार धारण करण्याची परवानगी मिळाली आहे. सुकनारी त्यांच्या चाकूंची कार्यक्षमता आणि गुणवत्ता सुधारण्यासाठी प्रयत्न करतात परंतु ते अजूनही पाश्चिमात्य देशात तुलनेने अज्ञात आहेत.

जपानी चाकू बनवण्याचा इतिहास

हे सर्व जपानचे मुख्य बेट साकाईपासून सुरू झाले. हे ओसाका खाडीजवळ आहे. हे ते ठिकाण आहे जिथे प्रसिद्ध समुराई तलवारी एकदा बनावट होत्या.

इसवी सनाच्या पाचव्या शतकाच्या सुरुवातीला, चाकू बनवण्याचा पाया घातला गेला. त्या वेळी कोफुन किंवा महान टीले बांधले गेले. ही साधने स्थानिक कारागिरांनी बनवली होती आणि त्यांना अपवादात्मक कारागिरीची आवश्यकता होती.

शतकानुशतके हे शहर त्याच्या मूळ स्थितीत राहिले. 16 व्या शतकाच्या उत्तरार्धात त्यांनी प्रसिद्ध सकाना (समुराई) तलवारी सारख्याच प्रक्रियेचा वापर करून चाकू बनवण्यास सुरुवात केली.

चाकू बनवणे जपानी संस्कृती आणि घरांमध्ये तंबाखूच्या पोर्तुगीज परिचयाने परिणाम झाला. अधिक लोक तंबाखूचा वापर करत असल्याने, तंबाखू कापण्यासाठी उच्च दर्जाच्या चाकूंची मोठी मागणी होती.

अशा प्रकारे, सकाई हे पहिल्या तंबाखूच्या चाकूंचे घर होते. जपानमध्ये त्यांच्या चतुरपणामुळे त्यांची पटकन प्रशंसा झाली.

जपानमध्ये अनेक वर्षांपासून ब्लेड बनवण्याचे काम होते. अत्यंत विशेष स्वयंपाकाचे चाकू बनवण्याचा ट्रेंड 16 व्या शतकात पहिल्यांदा लक्षात आला.

याचे कारण असे की जपानच्या उदात्त सैनिकांसाठी काम करणारे लोहार (समुराई) सर्वोत्तम चाकू आणि तलवारी बनवण्यासाठी स्पर्धा करतात.

टोकियोची कप्पाबाशी: चाकू बनवणे आणि खरेदीचा जिल्हा

जर तुम्ही खरे जपानी चाकू उत्साही असाल तर तुम्ही टोकियोच्या कप्पाबाशी जिल्ह्याची भेट वगळू शकत नाही.

कप्पाबाशी हे नाव "किचन टाउन" सारखे भाषांतरित करते आणि याचे कारण म्हणजे तुम्हाला कटलरी, खास आणि कारागीर स्वयंपाकघर चाकू, लहान चाकू बनवण्याची दुकाने आणि सर्व प्रकारची स्वयंपाक साधने आणि पुरवठा मिळू शकतो.

घरगुती स्वयंपाकघर किंवा रेस्टॉरंट पूर्णपणे सुसज्ज करण्यासाठी आवश्यक असलेल्या सर्व गोष्टींनी भरलेल्या रस्त्यावरून चालण्याची कल्पना करा. रस्ते लहान पण घट्ट भरलेले आणि मनोरंजक विचित्रतेने भरलेले आहेत.

मी जपानी कारागीर चाकू कोठे खरेदी करू शकतो?

आपण यूएसए आणि युरोपमध्ये असल्यास आणि जपानला भेट देऊ शकत नसल्यास चाकू खरेदी करण्याचे सर्वोत्तम ठिकाण ऑनलाइन आहे.

आपण Amazonमेझॉन सारख्या साइट तपासू शकता आणि त्याची विस्तृत निवड शोधू शकता जपानी चाकू तेथे.

परंतु, जर तुम्ही जपानला जाण्याचे भाग्यवान असाल तर तेथे चाकू खरेदी करणे हा तुमचा सर्वोत्तम पर्याय आहे.

टोकियोच्या कप्पाबाशी जिल्ह्यात भेट देणे आणि चाकू खरेदी करणे

एका मोठ्या शेफच्या पुतळ्यामुळे कप्पाबाशी एका कमी उंचीच्या कार्यालय इमारतीच्या वरून सहजपणे दिसतात. हे एक आकर्षक आणि अत्यंत दृश्यमान आहे त्यामुळे पर्यटक स्पष्टपणे पाहू शकतात की ते योग्य ठिकाणी आहेत.

टोकियो ते कप्पाबाशी पर्यंत जाण्यासाठी जपानी संक्रमण प्रणाली नेव्हिगेट करणे सोपे आहे. खरं तर, अनेक चिन्हे इंग्रजीमध्ये देखील लिहिलेली आहेत जेणेकरून पर्यटक फिरू शकतील.

मोठ्या संख्येने लोकांना त्वरीत सेवा देण्यासाठी कप्पाबाशीची निर्मिती करण्यात आली. तेथे स्टॉल, दुकाने आणि संपूर्ण इमारती असतील ज्यात भूलभुलैया सारखी रचना, स्वयंपाकघर आणि घरगुती उत्पादनांचे मजले तसेच खुले स्टॉल असतील.

आपण इतर उच्च-गुणवत्तेच्या उत्पादनांनी विचलित न झाल्यास आपण चाकू शोधणे सुरू करू शकता. कप्पाबाशीमध्ये अनेक चाकू तज्ज्ञ असल्यामुळे प्रदर्शनात चाकू असलेले फक्त स्टोअर आणि स्टॉल्सना भेट देणे अर्थपूर्ण आहे.

जर स्टोअरमध्ये उत्पादनांची विस्तृत श्रेणी असेल तर ते चाकू तज्ञ असण्याची शक्यता नाही. आपल्याला सर्वोत्तम सौदे किंवा उत्पादने सापडणार नाहीत.

कप्पाबाशी डोगू स्ट्रीटच्या लांबीने चालणे सुरू करणे आणि नंतर प्रत्येक बाजूने खाली चालणे, बाजूच्या रस्त्यावर थांबणे चांगले. सर्वोत्तम टोकियो चाकूची दुकाने ही लहान डिंगी आहेत जी इतर मोठ्या स्टोअरमध्ये घट्ट बसलेली आहेत.

स्टोअर वि ऑनलाइन स्टोअरमध्ये जपानी चाकू कसा खरेदी करावा

जपानी चाकू ऑनलाइन खरेदी करणे खूप सोपे आहे कारण भरपूर पर्याय आहेत, विशेषत: .मेझॉनवर. आपण सर्व वैशिष्ट्ये, वैशिष्ट्ये आणि वापरकर्त्याच्या पुनरावलोकनासह आयटमचे फोटो पाहू शकता.

तथापि, स्टोअरमध्ये वैयक्तिकरित्या खरेदी करणे अधिक कठीण आहे, विशेषत: जर आपण जपानी बोलत नाही.

आपण आजूबाजूचा परिसर आणि काही स्टोअर पाहिल्यानंतर, आपण जपानी स्वयंपाकघर चाकू खरेदी करणे सुरू करू शकता.

आपण पुरेसे स्टॉल्स आणि स्टोअरला भेट दिल्यास किंमती खूप परवडण्यापासून ते महागपर्यंत बदलू शकतात. जपानी दुकान मालक त्यांच्या प्रतिष्ठेबद्दल खूप गंभीर आहेत.

एखादी गोष्ट इतकी महाग का वाटते याचे सहसा कारण असते. खुले मन ठेवा आणि लक्षात ठेवा की कारागीर चाकू बनवणे कठीण आहे आणि स्वस्त नाही, म्हणून आपण आश्चर्यकारक सौदे किंवा सूट मिळण्याची अपेक्षा करू शकत नाही.

$ 500 पेक्षा जास्त किंमतीची कोणतीही गोष्ट हौशी शेफ किंवा घरगुती स्वयंपाकीद्वारे टाळली जाते. ही चाकू विशेष उत्पादने आहेत ज्यांना काळजी आणि देखभाल आवश्यक असते.

जपानमध्ये उच्च खाद्य संस्कृती आहे आणि रेस्टॉरंटचे मानक हास्यास्पदपणे उच्च आहेत. शेफ एका चाकूवर हजारो खर्च करू शकतात जेणेकरून त्यांचे ग्राहक तयारीच्या टप्प्यापासून अंतिम उत्पादनापर्यंत सुशीची गुणवत्ता पाहू शकतील.

अशाप्रकारे, खरोखर महागड्या चाकू साधकांकडून खरेदी केल्या जातात.

अनेक शेफ कप्पाबाशी येथे खरेदी करायला आवडतात. याचा अर्थ असा की त्यांची उत्पादने अधिक ग्राहक-अनुकूल उत्पादनांमध्ये मिसळली जात आहेत. जपानी किचन चाकूच्या रेंजमध्ये $ 500 च्या खाली अनेक पर्याय आहेत.

पाश्चिमात्य शैलीतील जपानी शेफ चाकू सर्वोत्तम पर्याय आहे जर तुम्हाला सर्व कटिंग, स्लाइसिंग आणि डायसिंग कार्यांसाठी स्मार्ट आणि कार्यक्षम उपाय हवा असेल. आपल्याला $ 100-300 किंमतीच्या श्रेणीमध्ये उच्च-गुणवत्तेची उत्पादने सापडतील.

जपानमध्ये चाकू खरेदी करताना तुम्ही सौदा करू शकता का?

जपानी किचन चाकू त्यांच्या गुणवत्ता आणि कलाकुसरीसाठी ओळखले जातात. सौदा करायला जागा नाही. या किंमती वाजवी आहेत आणि त्यांची चौकशी केली जाऊ नये.

व्यापाऱ्याच्या स्वयंपाकघरातील चाकू दिसतात त्यापेक्षा कमी किमतीच्या असतात हे सुचवणे चांगले नाही.

चांगली बातमी अशी आहे की हॅगलिंगची तणावपूर्ण प्रक्रिया टाळली जाऊ शकते आणि आपण विश्वास ठेवू शकता की आपण फसणार नाही. साधारणपणे, जपान वाजवी किंमतींवर स्वतःचा अभिमान बाळगतो जेणेकरून आपण खरेदी केलेल्या चाकूंसाठी चांगली किंमत आणि मूल्य मिळेल.

यापैकी अनेक लहान कारागीर दुकाने देखील अतिरिक्त सेवा देतात. अतिरिक्त सेवांमध्ये सानुकूल खोदकाम समाविष्ट आहे.

एखादा व्यापारी बऱ्याचदा जपानी नसलेल्या व्यक्तीचे नाव शोधू शकतो आणि नंतर ब्लेडमध्ये नाव लिहिण्यापूर्वी ते जपानी भाषेत लिहू शकतो.

जपानी चाकूचे नाव किंवा शिक्का ही प्राचीन परंपरा आहे. याचे कारण असे की तलवार निर्मात्याने त्याच्या कलेचे श्रेय घेण्यासाठी ब्लेडवर आपली स्वाक्षरी लावली.

एक जपानी किचन चाकू भेट म्हणून खरेदी करता येतो. प्राप्तकर्त्याचे नाव लिहून ठेवणे हा एक अविस्मरणीय मार्ग आहे.

जपानी कारागीर चाकू इतके महाग का आहेत?

जपानी चाकू खूप महाग आहेत कारण ते उच्च-गुणवत्तेच्या स्टीलपासून बनविलेले आहेत.

उच्च कार्बन स्टील बहुतेक जपानी चाकू निर्मात्यांद्वारे वापरले जाते. हे स्टील इतर स्टीलपेक्षा जास्त महाग आहे जे खूपच मऊ आहे. हे स्टील अधिक टिकाऊ बनवते आणि आपल्याला एक धारदार चाकू देते.

दुसरे कारण म्हणजे जपानी चाकू बनवण्यामध्ये बरेच काम आहे. एकापेक्षा जास्त ब्लेडस्मिथ सामील आहेत आणि चाकूच्या उत्पादनादरम्यान प्रत्येकाचे एक स्वतंत्र कार्य आहे.

लक्षात ठेवा ही वस्तुमान कारखाना-उत्पादित उत्पादने नाहीत.

टेकअवे

सर्वोत्तम पर्याय कोणता आहे? कोणता चाकू सर्वोत्तम आहे? हे सर्व काय करते यावर अवलंबून आहे. सर्वात कठीण स्टीलपासून बनवलेले चाकू त्यांची धार सर्वात जास्त काळ टिकवून ठेवतील.

हे आपल्या बजेटवर देखील अवलंबून असते. काही चाकू तुम्हाला शेकडो डॉलर्स परत देऊ शकतात.

प्रत्येक चाकू कारागीर हा एक चांगला पर्याय आहे कारण जपानी कारागीरांना त्यांच्या कामाचा खूप अभिमान आहे आणि ते खराब उत्पादने बनवत नाहीत. तर, तुम्ही निवडलेल्या कोणत्याही विशेष चाकूचा ब्रँड तुम्ही उत्तम निवड करत आहात.

तुम्ही आत्तापर्यंत पाहिल्याप्रमाणे, चाकू एक कठोर आणि जटिल उत्पादन आणि फोर्जिंग प्रक्रिया पार पाडतात आणि गुणवत्ता मोठ्या प्रमाणात उत्पादित स्वस्त कटलरीशी तुलना करता येत नाही.

शोधणे सजावटीच्या कोरीव कामासाठी सर्वोत्तम मुकिमोनो शेफ चाकू येथे पुनरावलोकन केले

आमचे नवीन कूकबुक पहा

Bitemybun च्या कौटुंबिक पाककृती संपूर्ण जेवण नियोजक आणि रेसिपी मार्गदर्शकासह.

Kindle Unlimited सह विनामूल्य वापरून पहा:

विनामूल्य वाचा

बाईट माय बन चे संस्थापक जूस्ट नुसेल्डर हे एक कंटेंट मार्केटर, वडील आहेत आणि जपानी खाद्यपदार्थासह नवीन खाद्यपदार्थ वापरण्याची आवड आहे, आणि त्यांच्या कार्यसंघासह ते 2016 पासून सखोल ब्लॉग लेख तयार करत आहेत एकनिष्ठ वाचकांना मदत करण्यासाठी पाककृती आणि पाककला टिपा सह.