वसाबी: मसालेदार हिरव्या पेस्टचे रहस्य शोधा

लेखक बद्दल: जोस्ट नसेल्डर, द एसेन्शियल जपानी मील प्लॅनर कूकबुकचे लेखक फेब्रुवारी 18, 2023 अद्यतनित केले

एक विशेष हिरवी पेस्ट आहे जी बहुतेक वेळा सुशी रोलसह दिली जाते. हे अत्यंत मसालेदार आहे आणि डोळ्यांत पाणी आणि नाक जळू शकते.

त्याला वसाबी पेस्ट म्हणतात, आणि ते त्याच्या वेगळ्या चवसाठी ओळखले जाते, परंतु बहुतेक लोकांना अनुकरणातून खरी माहिती नसते. 

वसाबी ही खरोखर तिखट मूळव्याध सारखीच चव असलेली, फक्त मसालेदार असलेली निरोगी जपानी वनस्पती आहे. त्याचा रंग हिरवा आहे आणि तो पेस्टच्या पावडरच्या रूपात दिला जातो, सामान्यतः कच्च्या माशांच्या किंवा सुशी रोल्सच्या बरोबरीने. 

मग लोकांना वसाबी खायला का आवडते? हे सीफूडमध्ये एक चवदार आणि गरम जोड आहे.

या मार्गदर्शकामध्ये, मी वसाबी म्हणजे काय, पेस्ट कशी बनवली जाते आणि त्याचे फायदे काय आहेत याबद्दल चर्चा करेन, त्यामुळे जपानी लोकांना ते इतके का आवडते हे तुम्हाला माहिती आहे.

आमचे नवीन कूकबुक पहा

Bitemybun च्या कौटुंबिक पाककृती संपूर्ण जेवण नियोजक आणि रेसिपी मार्गदर्शकासह.

Kindle Unlimited सह विनामूल्य वापरून पहा:

विनामूल्य वाचा

वसाबी म्हणजे काय?

तुमच्या सुशी रोलच्या शेजारी असलेली चमकदार हिरवी पेस्ट तुम्ही कधी पाहिली आहे का? ते वसाबी आहे! पण शक्यता आहे की, तुम्ही खरी गोष्ट कधीच चाखली नसेल. 

वसाबी, ज्याला जपानी तिखट मूळ असलेले एक रोपटे म्हणून देखील ओळखले जाते, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे आणि मोहरी सारख्याच कुटुंबातील आहे. 

वसाबी हा एक मसालेदार मसाला आहे जो जपानी पाककृतीमध्ये लोकप्रिय आहे. हे सहसा राईझोम, वाळलेल्या पावडर किंवा ट्यूबमध्ये वापरण्यास तयार पेस्ट म्हणून विकले जाते.

कोरियन द्वीपकल्प आणि रशियन सुदूर पूर्व, सखालिनसह, वनस्पतीचे मूळ निवासस्थान देखील आहे.

जपानमध्ये, पर्वतीय नद्या आणि प्रवाहाच्या खोऱ्यात ते जंगली वाढलेले आढळू शकते.

वसाबी वनस्पती एक लांब, सडपातळ स्टेम म्हणून वाढते जी 3 फूट उंचीपर्यंत पोहोचते, पाने चमकदार हिरव्या आणि किंचित अंडाकृती असतात. 

वनस्पती लहान, पांढरी किंवा पिवळी फुले तयार करते जी वसंत ऋतु किंवा उन्हाळ्यात फुलतात आणि त्याचे मूळ किंवा राइझोम हा वसाबी पेस्ट बनवण्यासाठी वापरला जातो.

वसाबी राइझोम एक जाड, गाठीदार मूळ आहे जे 6 इंच लांबी आणि 2 इंच व्यासापर्यंत वाढू शकते.

हे सहसा बाहेरून फिकट हिरवे आणि आतून पांढरे असते.

किसलेले केल्यावर, राइझोम संयुगे सोडते जे वसाबीला त्याची स्वाक्षरी चव आणि उष्णता देतात.

त्याच्या नैसर्गिक अधिवासात, वसाबी वनस्पती ओलसर, छायादार वातावरणास प्राधान्य देते आणि त्याची वाढ आणि लागवड करणे कठीण होऊ शकते.

हे, त्याची लोकप्रियता आणि मर्यादित उपलब्धता यासह, अस्सल वसाबी इतके महाग का आहे याचे एक कारण आहे.

वसाबी (अन्न, वनस्पती नाही) ही हिरवी पेस्ट आहे जी सामान्यतः जपानी पाककृतीमध्ये मसाला म्हणून वापरली जाते. 

वसाबी पेस्ट ही वासाबिया जॅपोनिका वनस्पतीच्या राइझोमपासून बनविली जाते आणि त्यात एक अद्वितीय, स्वच्छ मसालेदारपणा आहे जो एलिल आयसोथियोसायनेटपासून येतो. 

हे सामान्यत: सुशी आणि साशिमी बरोबर दिले जाते आणि ते मजबूत, तिखट चव आणि उष्णता यासाठी ओळखले जाते.

जेव्हा पेस्ट पाण्यात मिसळली जाते तेव्हा वसाबीच्या उष्णतेमुळे संयुगे बाहेर पडतात.

जर तुम्ही वसाबीचे चाहते असाल तर तुम्ही नक्कीच प्रयत्न करू इच्छिता ही शक्तिशाली वसाबी सुशी सॉस रेसिपी जी तुमची चव जागृत करेल

वसाबी पेस्ट विरुद्ध वसाबी पावडर विरुद्ध वसाबी वनस्पती

वसाबी पेस्ट हा पारंपारिक जपानी मसाला आहे जो एक पंच पॅक करतो! हे वसाबी वनस्पतीच्या देठापासून बनविलेले आहे आणि तीक्ष्ण, तीक्ष्ण चव आहे. 

हे सामान्यतः सुशी आणि साशिमी बरोबर दिले जाते आणि ही हिरवी पेस्ट आहे जी तुम्ही तुमच्या प्लेटवर पाहिली असेल. 

वसाबी पेस्ट हा तुमच्या जेवणात थोडा मसाला घालण्याचा एक उत्तम मार्ग आहे आणि त्याची अनोखी चव आणि वास अस्थिर संयुगांच्या निर्मितीमुळे येतो. 

वसाबी पावडर हा वसाबीचा एक प्रकार आहे जो वाळलेल्या वसाबीच्या मुळापासून बनवला जातो आणि बारीक पावडर बनवला जातो. 

पारंपारिक वसाबी पेस्ट प्रमाणेच पेस्ट तयार करण्यासाठी ही पावडर पाण्यात मिसळली जाऊ शकते.

वसाबी पावडर हा ताज्या वसाबी किंवा प्री-मेड वसाबी पेस्टचा लोकप्रिय पर्याय आहे, कारण ते अधिक सहज उपलब्ध आहे आणि त्याचे शेल्फ लाइफ जास्त आहे.

वसाबी पावडर वापरण्यासाठी, पेस्ट तयार करण्यासाठी थोड्या प्रमाणात पावडर पाण्यात मिसळा.

परिणामी पेस्टची सुसंगतता आणि चव कमी किंवा जास्त पाणी घालून समायोजित केली जाऊ शकते. 

पुढील 10-15 मिनिटांत ही पेस्ट चव आणि उष्णतेच्या तीव्रतेत विकसित होत राहील, म्हणून सर्व्ह करण्यापूर्वी ते तयार करणे चांगले.

आता वसाबी वनस्पती म्हणजे मूळ, स्टेम आणि फूल असलेल्या वास्तविक वनस्पतीला संदर्भित करते. ही अशी वनस्पती आहे ज्यापासून वसाबी पेस्ट आणि पावडर दोन्ही बनवले जातात. 

वसाबी कुठे वाढतात?

जपानमध्ये वसाबीची लागवड प्रामुख्याने खालील प्रदेशांमध्ये केली जाते:

• शिझुओका प्रीफेक्चरमधील इझू द्वीपकल्प
• नागानो प्रीफेक्चर, अझुमिनोमधील डायो वसाबी फार्मसह
• इवाटे प्रीफेक्चर
• शिमाने प्रीफेक्चर, हिकिमी वसाबीसाठी ओळखले जाते

वसाबी उत्तर अमेरिका, युरोप आणि जगाच्या इतर भागांमध्ये देखील घेतले जाते, परंतु सामान्यतः लहान प्रमाणात.

वसाबी हे एक नाजूक पीक आहे जे काही विशिष्ट परिस्थितींना प्राधान्य देते, जसे की:

• थेट सूर्यप्रकाश नाही
• हवेचे तापमान 8 आणि 20 °C (46 आणि 68 °F) दरम्यान
• उन्हाळ्यात उच्च आर्द्रता

या परिस्थितीमुळे लागवड करणे कठीण होते, म्हणूनच ते इतके महाग आहे.

वास्तविक विरुद्ध अनुकरण वसाबी

वसाबी पारंपारिकपणे वसाबी वनस्पतीच्या मुळांची जाळी करून आणि पाण्यात मिसळून बनविली जाते, जरी बहुतेक व्यावसायिक वसाबी उत्पादने तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, मोहरी आणि खाद्य रंगाच्या मिश्रणापासून बनविली जातात. 

किसलेले वसाबी राईझोम हे अस्सल वसाबी पेस्ट (वनस्पतीचे भूगर्भीय स्टेम) मधील मुख्य घटक आहे. 

वसाबीमधील विशिष्ट चव संयुगे, ज्यांना अस्थिर संयुगे म्हणतात, ते किसून घेतल्यावर लवकर खराब होतात. 

म्हणूनच अस्सल वसाबी पेस्टची चव जेव्हा नुकतीच बनवली जाते आणि ती ताजी सर्व्ह केली जाते तेव्हा त्याच्या शिखरावर असते. 

वसाबीची उच्च किंमत काही अंशी आहे कारण त्याची लागवड करणे अत्यंत कठीण आहे.

उलटपक्षी, बनावट वसाबी पेस्ट स्वस्त आहे आणि बर्याच काळासाठी ठेवते.

ही नकली वसाबी स्पष्टपणे कमी खर्चिक आहे आणि अस्सल वसाबीपेक्षा अधिक प्रमाणात उपलब्ध आहे, जी शोधणे कठीण आहे आणि अधिक महाग आहे.

त्यामुळे, परिणामी, बहुतेक रेस्टॉरंटमध्ये नियमित तिखट मूळ असलेले एक रोपटे आणि हिरव्या रंगाच्या खाद्य रंगाने बनविलेले नकली वसाबी दिले जाते आणि त्यात प्रत्यक्षात कोणतीही वसाबी नसते. 

जर तुम्हाला खरी वसाबी वापरायची असेल तर ती जपानमधून आयात केलेली खरेदी करणे चांगले शिझुओका प्रीफेक्चरमधील ही अस्सल जपानी वसाबी.

(अधिक प्रतिमा पहा)

बनावट वसाबीमध्ये काय आहे?

रेस्टॉरंट्स आणि किराणा दुकानांमध्ये दिले जाणारे बहुतेक वसाबी हे खरे वसाबी नाहीत. 

हे सहसा तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, मुळा, मोहरी आणि कृत्रिम रंगापासून बनवले जाते. त्यात पीठ किंवा कॉर्नस्टार्च सारखे घट्ट करणारे घटक देखील असू शकतात. 

बनावट वसाबीमध्ये खऱ्या वसाबीपेक्षा जास्त मजबूत आणि जास्त काळ टिकणारी उष्णता असते. म्हणूनच ते खाताना लोकांचे अश्रू ढाळू शकतात.

खोट्यातून खरी वसाबी कशी सांगायची

खऱ्या वसाबीमध्ये किसलेले, किरकिरीयुक्त पोत असते, तर नकली वसाबी सहसा पेस्टी आणि जाड असते. 

वास्तविक वसाबी नेहमी ताजे किसलेले दिले जाते आणि शेगडी करण्याची पारंपारिक पद्धत म्हणजे शार्कस्किनच्या वर्तुळात रूट चालवणे.

बनावट वस्तूंमधून खरी वसाबी सांगण्याचे काही मार्ग येथे आहेत:

1. रंग: वास्तविक वसाबी हा फिकट हिरवा रंग असतो, तर बहुतेक नकली वसाबी चमकदार हिरवा असतो. याचे कारण असे की ते बहुतेक वेळा तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, मोहरी आणि खाद्य रंगाच्या मिश्रणापासून बनवले जाते.
2. बनावट: वास्तविक वसाबीमध्ये गुळगुळीत आणि मलईदार पोत असते, तर नकली वसाबी बहुतेकदा अधिक दाणेदार असते आणि ती उग्र, दाणेदार असते.
3. चव अस्सल वसाबीला एक अनोखी चव असते जी मसालेदार आणि तिखट दोन्ही असते, थोड्या गोड आफ्टरटेस्टसह. दुसरीकडे, नकली वसाबीमध्ये अनेकदा तिखट मूळ असलेले एक रोपटे चवीनुसार अधिक मजबूत, अधिक एक-आयामी चव असते.
4. उष्णता: वास्तविक वसाबीची उष्णता तीव्र असते, परंतु ती त्वरीत विरून जाते, ज्यामुळे ताजेतवाने, किंचित गोड आफ्टरटेस्ट मिळते. नकली वसाबीची उष्णता सहसा कमी तीव्र असते आणि टाळूवर रेंगाळते.
5. किंमत: नकली वसाबीपेक्षा अस्सल वसाबी अधिक महाग आहे, म्हणून जर तुम्ही कमी किमतीत वसाबी विकत घेत असाल, तर बहुधा ती खरी गोष्ट नाही.

शंका असल्यास, सर्व्हर किंवा विक्रेत्याला वसाबीच्या प्रकाराबद्दल विचारणे नेहमीच चांगले असते.

तुम्ही अस्सल वसाबी शोधत असाल, तर तुम्हाला ते खास स्टोअर्स किंवा जपानी रेस्टॉरंट्समध्ये शोधावे लागेल जे पारंपारिक जपानी खाद्यपदार्थांमध्ये विशेष आहेत.

खरी वसाबी इतकी महाग का आहे?

वास्तविक वसाबी वाढणे कठीण आहे कारण ते हलत्या पाण्यात अंशतः बुडणे आवश्यक आहे.

ही एक संवेदनशील वनस्पती देखील आहे जी आर्द्रता पातळीसारख्या वातावरणातील लहान बदलांमुळे मारली जाऊ शकते. 

सर्वाधिक वसाबीची लागवड जपानमध्ये केली जाते आणि राइझोम $75 प्रति पौंड पेक्षा जास्त किमतीला विकले जाऊ शकतात. म्हणूनच तुम्हाला बहुतेक रेस्टॉरंट्स आणि किराणा दुकानांमध्ये खरी गोष्ट दिसणार नाही.

वसाबीची चव कशी असते?

वास्तविक वसाबीला उष्णतेच्या स्पर्शासह चमकदार, हिरवी चव असते जी त्वरीत नाहीशी होते. ते तिखट आहे पण सुशीची चव चमकू देण्याइतपत नाजूक आहे. 

वसाबीला एक अद्वितीय आणि तीव्र चव आहे जी मसालेदार आणि तिखट दोन्ही आहे.

वसाबीची उष्णता गरम मिरचीसारखीच असते, परंतु ती अधिक तीक्ष्ण असते आणि टाळूवर जास्त काळ टिकत नाही. 

वसाबीच्या चवीचे वर्णन अनेकदा गोडपणा, मसालेदारपणा आणि किंचित तिखट मूळ असलेले एक रोपटे सारखी चव असे केले जाते.

वसाबीची चव खरं तर वनस्पतीच्या तुटलेल्या पेशींमधून वेगवेगळ्या रसायनांच्या मिश्रणाचा परिणाम आहे.

या रसायनांमध्ये ग्लुकोज, सल्फरयुक्त सेंद्रिय संयुगे आणि मेथिलथिओअल्काइल आयसोथिओसायनेट्स यांचा समावेश होतो. 

हे लक्षात घेणे महत्त्वाचे आहे की वसाबीची उष्णता तुलनेने लवकर विरघळते, एक ताजेतवाने, किंचित गोड आफ्टरटेस्ट सोडते. 

वसाबीमधील फ्लेवर्सचे मिश्रण हे अनेक पदार्थ, विशेषत: सुशी आणि साशिमी सोबत एक उत्कृष्ट मसाला बनवते, जिथे ते चाव्याच्या दरम्यान टाळू स्वच्छ करण्यास मदत करते.

वसाबी म्हणजे माशाची चव ठळकपणे दाखवण्यासाठी आहे, त्यावर अतिप्रमाणात नाही.

वसाबी जळते का?

येथे एक मनोरंजक तथ्य आहे: बनावट वसाबी वास्तविक वसाबीपेक्षा जास्त काळ जळते.

यामुळे जीभ, तोंड आणि नाक जळू शकते, ज्यामुळे काही अस्वस्थता येते. ही भावना गरम मिरची खाण्यासारखीच आहे.

पण मिरचीतील कॅप्सेसिनच्या परिणामांप्रमाणे, वास्तविक वसाबीची जळजळ अल्पकाळ टिकते.

हे प्रामुख्याने अनुनासिक परिच्छेदामध्ये जाणवते आणि आपण किती खातो यावर अवलंबून ते खूप वेदनादायक असू शकते. 

शिवाय, जळजळ अन्न किंवा द्रव सह सहज धुऊन जाते. 

वसाबी खाताना तुम्हाला जो “बर्न” किंवा उष्णता जाणवते ती आयसोथिओसायनेट्स नावाच्या संयुगांमुळे उद्भवते, जे आपल्या ट्रायजेमिनल नर्व्हस उत्तेजित करतात, त्याच नसा ज्या तोंडात आणि नाकात उष्णता आणि वेदना ओळखतात. 

जेव्हा ही संयुगे आपल्या तोंडातील संवेदनशील ऊतींच्या संपर्कात येतात तेव्हा ते वेदनादायक प्रतिक्रिया निर्माण करतात ज्यामुळे उष्णता किंवा जळजळ होण्याची भावना निर्माण होते. 

वसाबीपासून मिळणारी उष्णता ही मिरचीच्या उष्णतेपेक्षा वेगळी असते, जी कॅप्सॅसिनद्वारे आपल्या वेदना रिसेप्टर्सला उत्तेजित करते. 

वसाबीच्या उष्णतेची तीव्रता पेस्टची गुणवत्ता आणि तयारी यावर अवलंबून बदलू शकते. 

वसाबी पेस्टच्या काही व्यावसायिक आवृत्त्या कमी वसाबी रूटसह बनविल्या जातात आणि त्यात अधिक तिखट मूळ असलेले एक रोपटे असतात, ज्यामुळे एक सौम्य, कमी तिखट चव असते.

वसाबी कसा वापरला जातो?

वसाबी हा सहसा पेस्ट म्हणून वापरला जातो आणि स्टेम जाळी करून तयार केला जातो.

हे सहसा सुशी तयार करताना मासे आणि भाताबरोबर दिले जाते. हे साशिमी किंवा इतर कच्चे मासे किंवा सीफूड डिशसह देखील वापरले जाऊ शकते.

पण वसाबीचा मुख्य वापर आशियातील तसेच जगाच्या इतर भागांमध्ये सुशी रोल्सच्या बरोबरीने पेस्ट स्वरूपात आहे.

वसाबी पेस्टचा वापर सोया सॉससाठी डिप म्हणून देखील केला जाऊ शकतो, सॉस आणि मॅरीनेडमध्ये जोडला जाऊ शकतो किंवा चव वाढवण्यासाठी सँडविचवर पसरतो.

वसाबी कच्चा देखील खाऊ शकतो, जरी यामुळे अतिसार होऊ शकतो आणि इतर पदार्थांसोबत नसताना ते खूप मसालेदार आणि तिखट आहे.

वसाबी पावडरचा वापर शेंगदाणे, सोयाबीन किंवा मटार यांसारख्या भाजलेल्या किंवा तळलेल्या शेंगा कोट करण्यासाठी देखील केला जाऊ शकतो आणि हे सहसा जपानमध्ये स्नॅक फूड म्हणून विकले जाते. 

वसाबी: एक संक्षिप्त इतिहास

कमीत कमी नारा काळापासून वसाबी हे जपानी पाककृती आणि औषधांचा मुख्य भाग आहे. 

हे मूळ जपानचे आहे आणि जपानच्या खोल पर्वतीय भागात थंड, स्पष्ट प्रवाहात वाढते. 710-793 AD पासून वसाबीचे दस्तऐवजीकरण केले गेले आहे. 

कोया पर्वतावरील जंगली वसाबीचे जपानी बौद्ध भिक्षू कोहबू-दैशी यांनी 786 च्या सुमारास मि प्रीफेक्चरमधील चुझेन-जी मंदिराच्या आसपासच्या भागात प्रत्यारोपण केले होते.

जेव्हा त्यांनी वसाबीचा वापर अन्न म्हणून सुरू केला.

असे म्हटले जाते की डॅनौरा (1185) च्या लढाईत गेंजीच्या हातून पराभव झाल्यानंतर, हेके योद्धे यामागुची प्रांतातील किडानी-क्यो घाटात पळून गेले, जिथे त्यांनी जंगली वाढणारी वसाबी गोळा केली. 

योद्धे या वनस्पतीच्या मुळांचा वापर यमामेच्या (लँडलॉक्ड सॅल्मन) आणि हरणांच्या हंगामासाठी, तसेच लोणचे घालून त्याची देठ आणि पाने खात.

हेयान काळात, वसाबीचा वापर बहुतेक औषधी उद्देशांसाठी केला जात असल्याचे पुरावे मिळाले.

"वसाबी" हा शब्द प्रथम "होन्झो वाम्यो" नावाच्या औषधी वनस्पतींच्या सर्वात जुन्या जपानी ज्ञानकोशात दिसला. हे असेही सूचित करते की या काळात वसाबीचे औषधी उपयोग अस्तित्वात होते.

इडोच्या सुरुवातीच्या काळात घरच्या वापरासाठी वसाबीची लागवड बहुधा प्रथम केली जात असे. 

तोकुगावा इयासू नावाचा माणूस, जो खवय्ये होता आणि तुलनेने दीर्घ आयुष्य जगला अशी अफवा पसरली होती, तो प्रथम प्रयत्न केल्यावर वसाबीच्या प्रेमात पडला असे म्हटले जाते. 

कारण वसाबीचे पान होलीहॉकसारखे दिसते, ज्याचा उपयोग टोकुगावा कुटुंबातील शिखा म्हणून केला जात होता, त्याने आपल्या जमिनीवर त्याची लागवड करण्यास सुरुवात केली.

परंतु सुशीसाठी वसाबी वापरण्याची कल्पना बुंका/बन्सेई युग (१८०४-१८३०) मध्ये एडो कालावधीच्या नंतरच्या वर्षांत आली.

वसाबीच्या सहाय्याने हाताने बनवण्याच्या कल्पनेनंतर एडोमधील सामान्य लोकांमध्ये सुशी लोकप्रिय झाली.

त्यावेळी कोल्ड स्टोरेजचे पर्याय उपलब्ध नव्हते.

वसाबीचा वापर त्यावेळेस केला गेला असण्याची शक्यता आहे कारण किस्सा पुराव्यांवरून असे सुचवले होते की यामुळे माशांच्या वासांपासून मुक्त होण्यास, जिवाणूंची वाढ रोखण्यात आणि अन्न विषबाधा टाळण्यात मदत झाली.

वसाबीसाठी सर्वोत्तम पर्याय कोणता आहे?

आपण वास्तविक करारावर आपले हात मिळवू शकत नसल्यास, आपण नेहमी खोटे बोलण्याचा प्रयत्न करू शकता! 

सर्वात सामान्य पर्याय म्हणजे तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, मोहरी, स्टार्च आणि हिरव्या अन्न रंग किंवा पालक पावडर यांचे मिश्रण. 

हे अगदी सारखे नाही, परंतु बहुतेक लोकांना मूर्ख बनवण्याइतके जवळ आहे.

जपानमध्ये, या बनावट वसाबीला "वेस्टर्न वसाबी" म्हणतात आणि यूएसमध्ये, तुम्हाला ते सामान्यतः विशेष स्टोअर्स आणि फॅन्सी रेस्टॉरंटमध्ये मिळू शकते.

वसाबी लागवडीची आव्हाने

वसाबीची लागवड करणे सोपे काम नाही. वनस्पती अतिशय संवेदनशील आहे आणि केवळ विशेष परिस्थितीत वाढते.

तर, वसाबी हा वनस्पतीचा प्रकार नाही जो तुम्ही तुमच्या बागेत लावू शकता आणि स्वतःची लागवड करू शकता. 

राइझोम परिपक्व होण्यासाठी तीन वर्षांचा कालावधी लागतो आणि ठिसूळ पानांचा तुटवडा त्याच्या वाढीस मंद करू शकतो. 

वनस्पतीच्या नैसर्गिक अधिवासाची प्रतिकृती तयार करण्यासाठी, वसाबी शेतकऱ्यांना त्यांच्या शेतात खडक आणि रेवने काळजीपूर्वक अभियंता करावी लागते आणि काही शेकडो वर्षांपासून सतत उत्पादन करत आहेत.

शिवाय, ग्रीनहाऊसमध्ये वसाबी वाढवणे किंवा हायड्रोपोनिक्स वापरणे महाग आहे आणि नेहमीच यशस्वी होत नाही.

म्हणून, जर तुम्ही कधी जपानमध्ये असाल तर, वसाबी शेतकर्‍यांचे त्यांच्या कठोर परिश्रमाबद्दल आभार मानण्याचे सुनिश्चित करा!

वसाबी शेगडी कशी करावी: पारंपारिक पद्धत

तुमचा वसाबी गेम पुढील स्तरावर नेण्यासाठी तुम्ही तयार आहात का? मग तुम्हाला योग्य साधनांचा वापर करावा लागेल. 

खरोखर अस्सल अनुभवासाठी, तुम्हाला एक धातू मिळवायचा आहे ओरोशिगेन खवणी.

परंतु जर तुम्हाला थोडे अधिक साहसी वाटत असेल, तर तुम्ही देखील निवडू शकता वाळलेल्या शार्कस्किन खवणी. 

या पारंपारिक साधनाला दोन बाजू आहेत - एक बारीक त्वचा आणि दुसरी खडबडीत त्वचा. किंवा, जर तुम्हाला जास्त फॅन्सी वाटत असेल, तर तुम्ही शार्कचे अनियमित दात असलेले हाताने बनवलेले खवणी घेऊ शकता. 

यापैकी कोणताही पर्याय उपलब्ध नसल्यास, काळजी करू नका. एक सिरेमिक किंवा मेटल चीज खवणी युक्ती करेल. 

आता तुम्हाला योग्य साधने मिळाली आहेत, आता जाळी घेण्याची वेळ आली आहे! घाबरू नका - थोड्या सरावाने, तुम्ही काही वेळातच प्रो व्हाल. 

आपल्याला प्रारंभ करण्यास मदत करण्यासाठी येथे काही टिपा आहेत: 

• वसाबीच्या लहान तुकड्यांपासून सुरुवात करा. यामुळे जाळीची प्रक्रिया नियंत्रित करणे सोपे होईल. 
• गोलाकार हालचालीत खवणी हलवा. हे तुम्हाला तुमच्या वसाबीचा जास्तीत जास्त फायदा घेण्यास मदत करेल. 
• प्रयोग करण्यास घाबरू नका. भिन्न खवणी तुम्हाला भिन्न परिणाम देतील, म्हणून काही प्रयत्न करा आणि सर्वोत्तम कार्य करणारे एक शोधा. 

आपल्या डिशेसमध्ये चव वाढवण्याचा पारंपरिक पद्धतीने वसाबी जाळी करणे हा एक उत्तम मार्ग आहे.

तर, तुम्ही कशाची वाट पाहत आहात? जाळी मिळवा!

वसाबी इतकी महाग का आहे?

वसाबी तयार करण्यासाठी आवश्‍यक असलेल्या मोहरीच्या रोपाची मर्यादित उपलब्धता यामुळेच ती इतकी महाग आहे.

ही झाडे केवळ मूठभर ठिकाणीच आढळतात, प्रामुख्याने जपानमध्ये, त्यांची जगभरात वाहतूक करणे हे महागडे काम आहे. 

शिवाय, वसाबी वनस्पती आश्चर्यकारकपणे नाजूक असतात आणि वाढण्यासाठी त्यांना थंड, ओलसर वातावरण आवश्यक असते.

रोपांना परिपक्व होण्यासाठी तीन वर्षे लक्षपूर्वक काळजी घ्यावी लागते आणि एकदा निवडल्यानंतर, रूट किसले जाते किंवा तुमच्या प्लेटमध्ये वसाबीमध्ये ग्राउंड केले जाते.

वसाबी हे जगातील सर्वात दुर्मिळ आणि महागड्या पिकांपैकी एक आहे आणि याचे कारण काही आश्चर्य नाही. ही वनस्पती पारंपारिकपणे फक्त जपानमध्येच लागवड केली जाते त्यामुळे त्याची कमतरता आहे. 

वसाबी वाढवणे हे आश्चर्यकारकपणे कठीण आहे आणि अतिशय विशिष्ट परिस्थिती आवश्यक आहे.

हे फक्त पर्वतीय नदीच्या खोऱ्यात आढळते आणि देठ वाहत्या पाण्यात अंशतः बुडलेले असावेत.

यात आश्चर्य नाही की जपानमधील नागनो प्रीफेक्‍चर, इवाटे प्रीफेक्‍चर, शिमाने प्रीफेक्‍चर आणि शिझुओका प्रीफेक्‍चरमधील इझू पेनिनसुला प्रदेश ही जपानमधील एकमेव ठिकाणे आहेत जेथे वसाबी पिकविली जाते.

वसाबी वि तिखट मूळ असलेले एक रोपटे: काय फरक आहे?

ज्वलंत मसाल्यांच्या बाबतीत, वसाबी आणि तिखट मूळ असलेले एक रोपटे हे दोन सर्वात लोकप्रिय पर्याय आहेत. 

ते दोघे समान आहेत आणि एकाच वनस्पती कुटुंबातून आले आहेत. 

वसाबी हा मूळ भाजीपासून बनवलेला जपानी मसाला आहे आणि सामान्यतः सुशीबरोबर दिला जातो. त्यात तिखट, मसालेदार चव आहे जी खूप तीव्र असू शकते. 

दुसरीकडे, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे मूळ युरोपमधील मूळ भाजी आहे आणि बहुतेकदा मांस आणि सँडविचसाठी मसाला म्हणून वापरली जाते.

त्याची तीक्ष्ण, मसालेदार चव आहे जी जोरदार मजबूत असू शकते. 

तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पेक्षा अधिक तीव्र चव असलेले वसाबीचे वर्णन अनेकदा केले जाते, तर तिखट मूळ असलेले एक रोपटे जास्त उष्णता असते असे म्हटले जाते.

वसाबीची उष्णता अल्पकाळ टिकते, परंतु तरीही ती तीव्र असू शकते. दुसरीकडे, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे उष्णता, आपल्या जीभेवर रेंगाळू शकते की मंद जळणे आहे. 

त्यामुळे जर तुम्ही उष्णतेचा झटपट हिट शोधत असाल तर, वसाबी हा जाण्याचा मार्ग आहे. परंतु जर तुम्हाला असे काही हवे असेल जे रेंगाळत असेल तर तिखट मूळ असलेले एक रोपटे ही तुमची सर्वोत्तम पैज आहे.

वसाबी वि आले

वसाबी आणि आले हे दोन अतिशय वेगळे फ्लेवर आहेत, परंतु ते अनेकदा एकमेकांसाठी चुकीचे असतात.

वसाबी हा एक जपानी मसाला आहे जो वासाबिया जापोनिका वनस्पतीच्या मुळापासून बनविला जातो आले हे Zingiberaceae कुटुंबातील मूळ आहे.

वसाबीला एक मजबूत, मसालेदार चव असते जी खूप तीव्र असू शकते, तर आल्याची चव खूपच सौम्य असते. 

वसाबी सहसा पेस्ट म्हणून दिली जाते, तर आले बहुतेकदा ताजे स्वरूपात वापरले जाते. वसाबी देखील आल्यापेक्षा जास्त गरम आहे, म्हणून जर तुम्ही किक शोधत असाल तर वसाबी हा एक मार्ग आहे. 

दुसरीकडे, जर तुम्ही अधिक सूक्ष्म चव शोधत असाल तर, आले हा उत्तम पर्याय आहे.

वारंवार विचारले जाणारे प्रश्न

सुशीवर वसाबी का घातली?

वसाबी हा सुशीचा एक महत्त्वाचा घटक आहे आणि चांगल्या कारणासाठी.

हे केवळ चव वाढवण्यासाठी नाही - हे एक शक्तिशाली अँटी-बॅक्टेरियल एजंट आहे जे कच्च्या माशांमध्ये लपलेल्या कोणत्याही ओंगळ जीवाणूंपासून तुमचे संरक्षण करण्यात मदत करते. 

वसाबी पेस्ट बाजूला दिली जाते आणि सुशी रोलमध्ये ठेवली जात नाही. 

शिवाय, ते सुशीची चव बाहेर आणण्यासाठी डिझाइन केले आहे, ते झाकून ठेवू नये.

त्यामुळे, तुम्ही तुमचा सुशी अनुभव आणखी चांगला बनवण्याचा मार्ग शोधत असाल तर, वसाबीचा एक डब जोडणे हा एक मार्ग आहे!

जाणून घ्या येथे कोणत्या प्रकारच्या सुशी आहेत (पूर्ण रेस्टॉरंट मार्गदर्शक)

खरी वसाबी मसालेदार आहे का?

वास्तविक वसाबी नक्कीच मसालेदार आहे! याला गरम मोहरी सारखीच एक वेगळी तिखट चव आहे, परंतु ती मिरची मिरचीसारखी जीभ न ठेवता तुमच्या नाकाला मारते. 

त्यामुळे तुम्ही तुमच्या सुशीसोबत जाण्यासाठी उष्णता शोधत असाल तर, वास्तविक वसाबी हा जाण्याचा मार्ग आहे. शिवाय, याला एक अनोखी चव आहे जी तुम्हाला बनावट सामग्रीमधून मिळणार नाही. 

म्हणून जर तुम्ही मसाल्याचे चाहते असाल, तर त्याचे उत्तर आहे होय!

वसाबी तुमच्या शरीराला काय करते?

वसाबी एक मसालेदार मसाला आहे जो एक ठोसा पॅक करतो! हे तुमच्या डोळ्यात अश्रू आणण्यासाठी आणि तुमचे सायनस साफ करण्यासाठी ओळखले जाते, परंतु ते इतकेच करू शकत नाही. 

वसाबी तुम्हाला एक अनोखी संवेदना देखील देऊ शकते ज्याचे वर्णन करणे कठीण आहे - काही जण म्हणतात की ही एक कंटाळवाणा भावना आहे जी तुमच्या नाकातून सुरू होते आणि तुमच्या घशाखाली जाते. हे बर्न म्हणून सर्वोत्तम वर्णन केले आहे. 

शिवाय, ते खाण्यासाठी पूर्णपणे सुरक्षित आहे, त्यामुळे तुम्हाला कोणत्याही वाईट दुष्परिणामांची काळजी करण्याची गरज नाही.

त्यामुळे जर तुम्हाला साहसी वाटत असेल, तर वसाबी वापरून का पाहू नये? तुमच्या चवीच्या कळ्या खवळतील आणि तुमचे नाक वाहू लागेल हे निश्चित आहे – पण चांगल्या प्रकारे!

वसाबी तुमच्यासाठी चांगली आहे का?

होय, वसाबी तुमच्यासाठी नक्कीच चांगली आहे! हे तुमच्या शरीराला आवश्यक असलेल्या सर्व प्रकारच्या जीवनसत्त्वे आणि खनिजांनी भरलेले आहे, जसे की व्हिटॅमिन सी, पोटॅशियम, मॅग्नेशियम आणि जस्त. 

शिवाय, त्यात कॅलरी आणि चरबी कमी आहे, त्यामुळे तुम्ही पाउंड्सच्या पॅकिंगची चिंता न करता त्याचा आनंद घेऊ शकता. 

तसेच, याला एक किक ऑफ फ्लेवर मिळाला आहे ज्यामुळे तुमच्या चवीच्या कळ्या नाचतील! म्हणून पुढे जा आणि ते वापरून पहा – तुम्हाला पश्चात्ताप होणार नाही. 

तुमच्या जेवणात काही झिंग घालण्याचा वसाबी हा एक उत्तम मार्ग आहे.

हे सुशी, सॅलड्स आणि स्ट्री-फ्राईजसाठी एक उत्तम जोड आहे आणि ते ग्रील्ड मीट आणि माशांसाठी मसाला म्हणून देखील वापरले जाऊ शकते. 

शिवाय, सप्लिमेंट न घेता तुमचा दैनंदिन जीवनसत्त्वे आणि खनिजे मिळवण्याचा हा एक चांगला मार्ग आहे. 

जास्त वसाबी खाल्ल्याने तुम्हाला त्रास होऊ शकतो का?

होय, जास्त वसाबी खाल्ल्याने तुम्हाला त्रास होऊ शकतो! 

मोठ्या प्रमाणात वसाबीचे सेवन केल्याने तुमच्या घशात आणि नाकात जळजळ होऊ शकते आणि काही प्रकरणांमध्ये, उलट्या आणि अतिसार देखील होऊ शकतात. 

त्यामुळे, तुम्ही सावध न राहिल्यास, तुम्हाला पोटदुखी आणि घसा खवखवण्याची शक्यता आहे.

तुम्‍ही वसाबीचे चाहते असल्‍यास, संयतपणे त्याचा आनंद घेणे चांगले. अन्यथा, तुम्हाला पश्चात्ताप करावा लागेल!

खरी वसाबी पांढरी आहे की हिरवी?

वास्तविक वसाबी हिरवी असते, पांढरी नसते. हे वासाबिया जापोनिका नावाच्या वनस्पतीपासून बनविलेले आहे, जे मूळ जपान, चीन आणि तैवानचे आहे. 

वनस्पती पेस्टमध्ये किसली जाते आणि पाण्यात मिसळून पेस्ट तयार केली जाते जी नैसर्गिकरित्या हिरवी असते. परंतु बहुतेक रेस्टॉरंटमध्ये तुम्हाला जे मिळेल ते खरे वसाबी नाही. 

हे तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, मोहरी, स्टार्च आणि हिरव्या अन्न रंग किंवा पालक पावडर यांचे मिश्रण आहे. त्याला वसाबी असे लेबल लावले आहे, परंतु त्यात वसाबी वनस्पतीचा कोणताही भाग नाही. 

दोघांमधील फरक फक्त रंगाचा आहे - खरी वसाबी हिरवी असते, तर बनावट सामग्री पांढरी असते. त्यामुळे तुम्ही खरा डील शोधत असाल तर ते हिरवे असल्याची खात्री करा!

वसाबी मिरचीपेक्षा गरम आहे का? 

वसाबी मिरचीपेक्षा गरम आहे का? 

बरं, तुम्ही कोणाला विचारता यावर ते अवलंबून आहे. वसाबी त्याच्या तीव्र उष्णतेसाठी ओळखले जाते, परंतु ते तिखट मिरचीइतके गरम नाही. 

वास्तविक वसाबी हे वासाबिया जॅपोनिका वनस्पतीच्या मुळापासून बनवले जाते, जे मूळ जपानचे आहे आणि वाढण्यास कठीण आहे. 

त्यात एक अद्वितीय चव आणि सुगंध आहे जो मिरचीच्या मिरचीपेक्षा खूपच सूक्ष्म आहे.

म्हणून जर तुम्ही मसालेदार किक शोधत असाल तर, मिरची मिरची हा एक मार्ग आहे. पण जर तुम्हाला थोडंसं चावलं आणि अनोखी चव हवी असेल तर वसाबी हा एक मार्ग आहे.

वसाबी तुमच्या मेंदूत का जाते?

जेव्हा आपण वसाबी किंवा तिखट मूळ असलेले एक रोपटे खातो, तेव्हा ऍलील आयसोथियोसायनेट वाष्प आपल्या अनुनासिक पोकळीत जातात.

हे आपल्या नाक आणि सायनसमध्ये एक मज्जातंतू प्रतिसाद ट्रिगर करते, जे नंतर आपल्या मेंदूला संदेश पाठवते. 

दुसऱ्या शब्दांत, जेव्हा वसाबी TRPA1 रिसेप्टरसह सज्ज असलेल्या मज्जातंतू पेशीच्या संपर्कात येते, तेव्हा असे होते की मज्जातंतू पेशी मेंदूला ओरडत आहे: "ओह!" 

मग वसाबी तुमच्या मेंदूकडे का जाते? बरं, हे वसाबीमधील आयसोथायोसायनेट्समुळे आहे जे TRPA1 रिसेप्टर सक्रिय करतात. 

आणि, जेव्हा ते घडते, तेव्हा मेंदूला संदेश मिळतो की काहीतरी मसालेदार चालले आहे! 

खूप जास्त वसाबी विषारी आहे का?

नाही, जास्त वसाबी तुम्हाला मारणार नाही!

तुमच्या घशात आणि नाकात जळजळ झाल्यासारखी काही तात्पुरती अस्वस्थता निर्माण होऊ शकते हे खरे असले तरी ते विषारी किंवा व्यसनाधीन नाही. 

म्हणून, जर तुम्हाला धाडसी वाटत असेल, तर पुढे जा आणि तुम्हाला पाहिजे तितके खा!

फक्त चेतावणी द्या की एक चमचा वसाबी खाणे ही सर्वोत्तम कल्पना असू शकत नाही - तुम्हाला कदाचित पश्चात्ताप होईल.

परंतु जर तुम्ही मसालेदार अन्नाचे चाहते असाल, तर तुम्ही कोणत्याही मोठ्या समस्यांशिवाय ते हाताळण्यास सक्षम असावे.

वसाबी जपानी आहे की चीनी?

वसाबी हे जपानी खाद्यपदार्थ आहे, परंतु ते केवळ जुने जपानी खाद्यपदार्थ नाही.

ही एक तीक्ष्ण पेस्ट आहे जी वसाबी वनस्पतीच्या ग्राउंड राइझोमपासून बनविली जाते, जी मूळ जपान, दक्षिण कोरिया आणि सखालिन, रशिया येथे आहे.

तर, जर तुम्ही तुमच्या सुशीला मसालेदार किक शोधत असाल, तर कुठे जायचे हे तुम्हाला माहीत आहे!

पण फसवू नका - वसाबी चीनी नाही.

ही एक अनोखी चव आहे जी फक्त जपानमध्ये आढळते आणि जर तुम्ही काही वेगळे शोधत असाल तर ते नक्कीच प्रयत्न करण्यासारखे आहे. 

निष्कर्ष

शेवटी, जपानी पाककृतीमध्ये वसाबी हा एक पारंपारिक मसाला आहे जो तिखट, तिखट चव आणि दोलायमान हिरव्या रंगासाठी ओळखला जातो. 

हे वसाबी वनस्पतीच्या स्टेमपासून बनवले जाते आणि सामान्यत: सुशी, साशिमी आणि इतर जपानी पदार्थांसोबत दिले जाते. 

अस्सल वसाबी शोधणे कठीण आणि महाग असू शकते, परंतु लोकप्रिय पर्याय म्हणजे वसाबी पावडर, ज्याला पाण्यात मिसळून पेस्ट तयार केली जाऊ शकते ज्याची चव समान आहे. 

वसाबी डिशमध्ये मसालेदार किक घालते आणि सॉस बुडवण्यापासून ते मॅरीनेड्सपर्यंत विविध प्रकारे वापरली जाऊ शकते. 

ताज्या वसाबीच्या मुळापासून बनवलेले असो किंवा पावडरच्या स्वरूपात, वसाबी हे विविध पाककृतींमध्ये एक अद्वितीय आणि चवदार जोड आहे.

पुढे, शिका जपानी भाषेत "मसालेदार" म्हणजे काय: त्सुराई (辛い) किंवा कराई (辛い)

आमचे नवीन कूकबुक पहा

Bitemybun च्या कौटुंबिक पाककृती संपूर्ण जेवण नियोजक आणि रेसिपी मार्गदर्शकासह.

Kindle Unlimited सह विनामूल्य वापरून पहा:

विनामूल्य वाचा

बाईट माय बन चे संस्थापक जूस्ट नुसेल्डर हे एक कंटेंट मार्केटर, वडील आहेत आणि जपानी खाद्यपदार्थासह नवीन खाद्यपदार्थ वापरण्याची आवड आहे, आणि त्यांच्या कार्यसंघासह ते 2016 पासून सखोल ब्लॉग लेख तयार करत आहेत एकनिष्ठ वाचकांना मदत करण्यासाठी पाककृती आणि पाककला टिपा सह.