13 सर्वोत्तम शिसो पर्याय: चव योग्य मिळवा

लेखक बद्दल: कॅरोलिन ग्रिन्स्टेड, म्यूज बर्लिनचे माजी मुख्य आचारी आंतरराष्ट्रीय आरामदायी अन्नासाठी प्रसिद्ध द्वारा संपादित केले: जुस्ट नुसेल्डर, The Essential Japanese meal Planner cookbook चे लेखक फेब्रुवारी 16, 2024 अद्यतनित केले

शिसो (しそ, 紫蘇), किंवा पेरिला, आहे जपानी पाककृतीमध्ये वापरली जाणारी सर्वात लोकप्रिय पाककृती. जपानमध्ये, त्याला बीफस्टीक प्लांट, जपानी मिंट किंवा हिरव्या पानांचा संदर्भ देताना, ओबा (大葉) असेही म्हणतात. शिसोच्या विविध जाती आहेत आणि जपानमध्ये वापरल्या जाणाऱ्या मुख्य म्हणजे लाल किंवा हिरवा.

शिसोचा सर्वोत्तम पर्याय म्हणजे थाई तुळस किंवा पुदीना. तथापि, जपानी पाककृतीमध्ये शिसो विविध प्रकारे वापरला जाऊ शकतो, काही पदार्थांसाठी, इतर पर्याय असतील जे एक चांगले पर्याय आहेत.

खालील सारणी शिसोसाठी 13 सर्वोत्कृष्ट पर्याय, त्यांची चव प्रोफाइल आणि ते केव्हा आणि कसे वापरावे हे दर्शविते.

आमचे नवीन कूकबुक पहा

Bitemybun च्या कौटुंबिक पाककृती संपूर्ण जेवण नियोजक आणि रेसिपी मार्गदर्शकासह.

Kindle Unlimited सह विनामूल्य वापरून पहा:

विनामूल्य वाचा

1. थाई तुळस

थाई तुळस ही मिंट कुटूंबातील पानांची हिरवी वनस्पती आहे ज्यामध्ये गोड बडीशेप, सुगंधी आणि फुलांचा स्वाद आहे.

शिसो सारख्या वनस्पती कुटुंबाचा भाग म्हणून, थाई तुळस ही चवीशी जवळीक आहे. त्याची नाजूक ज्येष्ठमध चव, मसालेदार अंडरटोन आणि किंचित तिखटपणा शिसो सारखाच आहे.

कच्च्या थाई तुळशीच्या पानांना गार्निश किंवा सॅलडमध्ये बदला जे शिसो म्हणतात. पाश्चिमात्य देशांमध्ये मोठ्या प्रमाणावर उपलब्ध असलेल्या औषधी वनस्पतींपैकी, थाई तुळस ही शिसोच्या चवसाठी सर्वात जवळची एकल जुळणी आहे आणि म्हणूनच ती सर्वात अष्टपैलू पर्याय आहे आणि ती विविध प्रकारे वापरली जाऊ शकते. तुम्ही तुळशीची संपूर्ण पाने वापरू शकता किंवा त्यांचे तुकडे करू शकता.

2 मिंट

मिंट ही शिसो सारख्याच कुटुंबातील पानेदार हिरवी औषधी वनस्पती आहे, ती थंड, ताजेतवाने, किंचित गोड आणि मिरपूड आहे.

यात एक तेजस्वी, ताजी चव आहे, जी शिसोच्या ताजेतवाने निसर्गाच्या जवळ येते.

कच्च्या पुदिन्याची पाने गार्निश किंवा सॅलडमध्ये बदला ज्यांना शिसो म्हणतात. जेव्हा तुम्हाला शीसोच्या थंड, ताजेतवाने चवची प्रतिकृती बनवायची असेल तेव्हा ते सर्वोत्तम पर्याय आहेत. तुम्ही पुदिन्याची संपूर्ण पाने वापरू शकता किंवा त्यांचे तुकडे करू शकता.

3. लिंबू पुदीना

लिंबू पुदीना हे विशेष लिंबू लिंबूवर्गीय चव असलेले पुदीनाचे विविध प्रकार आहे. त्यात तिखट, सुगंधी चव सोबत नेहमीच्या पुदीन्याच्या सर्व ताजेतवाने नोट्स आहेत.

शिसोचे वर्णन अनेकदा तिखट आणि लिंबू असे केले जाते; लिंबू पुदीना विशेषत: या फ्लेवर्सची प्रतिकृती बनवण्याच्या जवळ येते.

कच्च्या लिंबू पुदिन्याच्या पानांना गार्निश किंवा सॅलडमध्ये बदला जे शिसो म्हणतात. जेव्हा तुम्हाला विशेषतः सुवासिक हिरवी नोट जोडायची असेल तेव्हा ते योग्य पर्याय आहेत. तुम्ही लिंबू पुदिन्याची संपूर्ण पाने वापरू शकता किंवा त्यांचे तुकडे करू शकता.

4. द्राक्षाची पाने

द्राक्षाची पाने ही द्राक्षाच्या वेलीची पाने असतात जी कच्च्या किंवा शिजवून खाऊ शकतात. त्यांना सौम्य, गवताळ, तिखट चव आहे.

द्राक्षाच्या पानांची चव काही प्रमाणात शिसोसारखीच असते, कारण दोन्ही किंचित लिंबू आणि आम्लयुक्त असतात.

द्राक्षाची पाने ही मोठी पाने असतात, ज्यामुळे शिसो पानाच्या जागी सुशी किंवा साशिमीसाठी रॅप म्हणून वापरण्याचा सर्वोत्तम पर्याय बनतो.

5. गोड तुळस

गोड तुळस ही मिंट कुटूंबातील हिरवीगार वनस्पती आहे जी गोड मिरची, सुगंधी आणि फुलांच्या नोट्ससह आहे.

शिसो सारख्या वनस्पती कुटुंबाचा भाग म्हणून, गोड तुळस चवीनुसार अगदी सारखीच आहे. त्याची ताजेतवाने चव, मजबूत, गोड, तीक्ष्ण सुगंध सोबतच त्याला एक चांगला पर्याय बनवते.

गार्निश किंवा सॅलडमध्ये शिसोचा पर्याय म्हणून गोड तुळशीची पाने वापरून पहा. जेव्हा तुम्हाला हर्बीची मजबूत चव हवी असेल तेव्हा ते सर्वोत्तम पर्यायांपैकी एक आहेत. तुम्ही तुळशीची संपूर्ण पाने वापरू शकता किंवा फाडू शकता.

6 कोथिंबीर

कोथिंबीर (कोथिंबीर म्हणूनही ओळखली जाते) ही Apiaceae कुटुंबातील हिरवीगार वनस्पती आहे. जरी ही पूर्णपणे वेगळी वनस्पती असली तरी तिच्यात तिखट, सुगंधी नोट्स आहेत ज्या काही प्रकारे शिसो सारख्याच आहेत.

कोथिंबीरच्या पानांची चमकदार, गवताळ चव त्यांना शिसोच्या पानांचा चांगला पर्याय बनवते; याव्यतिरिक्त धणे बियाणे एक हलकी तीक्ष्ण, लिंबूवर्गीय चव आहे, तसेच वापरले जाऊ शकते.

कोथिंबीरची पाने कोशिंबीरमध्ये कच्ची वापरल्यास शिसोसाठी एक चांगला पर्याय आहे किंवा कोथिंबीर शिजवलेल्या पदार्थांमध्ये अगदी कमी प्रमाणात वापरली जाऊ शकते.

7. कोरियन पेरिला (इगोमा)

कोरियन पेरिला (इगोमा) ही पेरिलाची एक प्रजाती आहे जी शिसो सारखीच आहे तिला जपानी शिसो म्हणून देखील ओळखले जाते. व्हिएतनामी पेरिला या नावाने ओळखली जाणारी आणखी एक अत्यंत समान विविधता देखील आहे.

कोरियन पेरिला आणि व्हिएतनामी पेरिला या दोघांची पाने शिसोपेक्षा खूपच लहान असतात; पण चव जवळपास सारखीच आहे. मुख्य दोष असा आहे की या प्रदेशांच्या बाहेर पेरिला पाने शोधणे खूप कठीण आहे.

कोरियन पेरिला आणि व्हिएतनामी पेरिला पाने शिसोसाठी एक आदर्श पर्याय आहेत जेव्हा तुम्हाला डिशमध्ये लहान औषधी वनस्पतींची पाने आवश्यक असतात, जसे की सॅलड किंवा नाजूक गार्निश, जेव्हा बाळाच्या पानांचा शिसो किंवा शिसो मायक्रोग्रीन वापरला जातो.

8. मायोगा

मायोगा ही जपानी आल्याची विविधता आहे, ज्यामध्ये खाद्य फुलांच्या कळ्या आणि कोंब असतात. चव नाजूक आणि हिरवी आहे; किंचित कांदा आणि आले.

गवताळ हिरवा, फुलांचा आणि तीक्ष्ण आल्याची चव शिसोची थोडीशी आठवण करून देते, ज्याचे वर्णन अनेकदा मिरपूड किंवा तिखट म्हणून केले जाते.

शिसोच्या बदली म्हणून मायोगा वापरा ज्या डिशमध्ये तुम्ही आले देखील वापराल. कमी प्रमाणात वापरण्याची खात्री करा, कारण मायोगा जास्त प्रमाणात वापरला जाऊ शकतो.

9. हिरवे कांदे

हिरवे कांदे ही कांद्याची एक विशेष विविधता आहे, ज्यांची लागवड तरुण, हिरवी दांडे आणि अधिक चवदार पांढरा बल्ब खाण्यासाठी केली जाते. कांद्याच्या सौम्य चवीसह चव नाजूक आणि गवताळ आहे.

हिरव्या कांद्याचा तिखट, सुगंधी स्वभाव, त्यांच्या सुवासिक, खमंग चवीमुळे त्यांना खारट किंवा लोणच्याच्या पदार्थांमध्ये शिसोचा चांगला पर्याय बनतो.

शिसोच्या बदल्यात हिरव्या कांद्याचा वापर डिशमध्ये करा जेथे तुम्ही कांदे किंवा चिव देखील वापराल. ते विशेषतः लोणचेयुक्त पदार्थांमध्ये पर्याय म्हणून योग्य आहेत.

10. एका जातीची बडीशेप

एका जातीची बडीशेप ही गाजर कुटुंबातील एक फुलांची वनस्पती आहे. वनस्पतीचे सर्व भाग खाण्यायोग्य आहेत, बल्ब, फ्रॉन्ड्स, फुले आणि बिया मोठ्या प्रमाणात वापरल्या जातात.

वनस्पतिदृष्ट्या शिसोपेक्षा खूप वेगळे असूनही, एका जातीची बडीशेप फुले आणि एका जातीची बडीशेप फ्रॉन्ड्स त्यांच्या चमकदार, ताज्या बडीशेप सारख्या चवमुळे शिसो पर्याय म्हणून वापरली जाऊ शकतात.

बडीशेप फ्रॉन्ड्स हे सॅलड्समध्ये शिसोसाठी सर्वोत्तम पर्यायांपैकी एक आहेत, विशेषत: अशा डिशमध्ये जेथे तुम्हाला ज्येष्ठमध, शिसोच्या बडीशेप नोट्सवर जोर द्यायचा आहे.

11. आले

आले हे एक खाद्य राइझोम आहे जे आशियाई स्वयंपाकात मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते. त्यात तीक्ष्ण, गरम, मिरपूड आल्याची चव आहे.

शिजवल्यावर, तीक्ष्ण नोट्स फिकट होतात, त्याऐवजी अधिक सूक्ष्म, उबदार चव येते.

शिसोच्या बदली म्हणून इतर मजबूत फ्लेवर्स, विशेषतः शिजवलेल्या पदार्थांसह आल्याचा वापर करा. कमी वापरण्याची खात्री करा, विशेषत: कच्चा असताना, कारण त्याची चव शिसोपेक्षा जास्त मजबूत आहे.

12. दालचिनी

दालचिनी हा लॉरेल कुटुंबातील सदाहरित झाडाच्या खाण्यायोग्य सालापासून तयार केलेला मसाला आहे आणि त्याला सुगंधी, उबदार, गोड चव आहे.

कच्च्या शिसोच्या पानांचा पर्याय म्हणून ते योग्य नाही; तथापि, शिजवलेल्या डिशमध्ये चिमूटभर दालचिनी ब्रेझ केलेल्या शिसोच्या पानांच्या चवची प्रतिकृती बनवण्याच्या दिशेने काही प्रमाणात जाऊ शकते.

13. लवंगा

लवंग हे मायर्टेसी कुटुंबातील सदाहरित झाडाच्या वाळलेल्या, सुगंधी कळ्या आहेत. ते एक उबदार, सुवासिक मसाला आहेत, ज्यामध्ये किंचित थंड आणि सुन्न करणारी नोट आहे.

कच्च्या शिसो पानांचा पर्याय म्हणून लवंगा योग्य नाहीत; तथापि, शिजवलेल्या डिशमध्ये एक लहान चिमूटभर लवंग ब्रेझ केलेल्या शिसोच्या पानांच्या चवची प्रतिकृती बनवण्याच्या दिशेने काही प्रमाणात जाऊ शकते, विशेषत: जेव्हा लिंबू एकत्र केले जाते.

शिसो विशिष्ट पद्धतीने शिजवले जाते का?

शिसोच्या पानांचा वापर अलंकार म्हणून, सॅलडमध्ये किंवा सुशी गुंडाळण्यासाठी, विविध पदार्थांमध्ये ताजेपणा, सुगंध आणि रंग जोडण्यासाठी केला जातो.

याव्यतिरिक्त, ते ब्रेस्ड किंवा वाफवलेल्या डिशमध्ये शिजवले जाऊ शकतात किंवा टेंपुरा पिठात बुडवून तळलेले असू शकतात. शिसो सह पाककला एक अनोखी चव देते, परंतु काही चाखण्याच्या निरीक्षणांमुळे लोकांनी चुकून जिरेला पर्याय म्हणून सुचवले आहे.

जिरे हा शिसोचा चांगला पर्याय का नाही?

जिरे हा जिरे या वनस्पतीच्या बियांपासून बनवलेला एक उबदार मसाला आहे.

शिसोसाठी जिरे हा त्यांच्या वेगळ्या फ्लेवर प्रोफाइलमुळे चांगला पर्याय नाही. शिसोमध्ये बडीशेप, पुदीना आणि मसालेदार दालचिनीची आठवण करून देणारा एक अद्वितीय हिरवा स्वाद आहे; तथापि जिऱ्याला जास्त मातीची चव असते आणि शिसोच्या चमकदार, ताज्या नोटांपैकी एकही नाही.

तिळाची पाने शिसो सारखीच असतात की पर्यायी?

तिळाची पाने दाट कडा असलेली मोठी हिरवी पाने असतात. ते खरं तर तिळाच्या रोपापासून येत नाहीत, तर पेरिला वनस्पतीपासून येतात.

तिळाची पाने शिसोच्या पानांसारखीच असतात, जरी ती कोरियन किंवा व्हिएतनामी पेरिला जातीतील असू शकतात.

शिसो व्हिनेगरचा चांगला पर्याय आहे का?

शिसो व्हिनेगर हे एक व्हिनेगर आहे जे लाल शिसोच्या पानांसह एक अद्वितीय चव आणि चमकदार लाल रंगाचे आहे.

शिसो व्हिनेगरचा एक चांगला पर्याय म्हणजे वर वर्णन केलेल्या कोणत्याही प्रतिस्थापनासह ओतलेले व्हिनेगर. थाई तुळस आणि लिंबू पुदीना एकत्र करून एक ओतणे शिसो व्हिनेगरसाठी सर्वात जवळची चव देईल. तथापि ते व्हिनेगरला लाल रंग देणार नाहीत.

शिसोचा पर्याय म्हणून तुम्ही लोणचेयुक्त मनुका (उमेबोशी) वापरू शकता का?

उमेबोशी हे जपानी लोणचे असलेले प्लम्स असून लाल शिसोच्या पानांपासून बनवलेला चमकदार लाल रंग आहे.

उमेबोशी थेट शिसो पर्याय म्हणून वापरता येत नाही. परंतु हे मसाले वापरले जाऊ शकते जे समान तीक्ष्ण, लिंबूवर्गीय चव प्रोफाइल ज्या पदार्थांमध्ये शिसोची पाने सामान्यतः वापरली जातात त्यांना पुरवू शकतात.

आमचे नवीन कूकबुक पहा

Bitemybun च्या कौटुंबिक पाककृती संपूर्ण जेवण नियोजक आणि रेसिपी मार्गदर्शकासह.

Kindle Unlimited सह विनामूल्य वापरून पहा:

विनामूल्य वाचा

कॅरोलिनने प्रथम बर्लिनमधील तिच्या स्वतःच्या अपार्टमेंटचे दरवाजे पाहुण्यांसाठी उघडले, जे लवकरच विकले गेले. त्यानंतर ती "आंतरराष्ट्रीय कम्फर्ट फूड" साठी प्रसिद्ध असलेल्या म्यूज बर्लिन, प्रेंझलॉअर बर्गची आठ वर्षे मुख्य शेफ बनली.