मिरिन: तांदळाची वाइन जी जपानी पदार्थांना उंचावते

लेखक बद्दल: जोस्ट नसेल्डर, द एसेन्शियल जपानी मील प्लॅनर कूकबुकचे लेखक जुलै एक्सएनयूएमएक्स, एक्सएनयूएमएक्स अद्यतनित

मिरिन हा जपानी स्वयंपाकातील मुख्य घटक आहे आणि तो तुम्हाला नक्कीच आला असेल.

तांदूळ वाइनचा हा क्लासिक प्रकार ग्लेझ, सॉस, मॅरीनेड्स आणि ड्रेसिंग तयार करण्यासाठी त्याच्या उच्च साखर सामग्रीमुळे आणि समृद्ध चवमुळे आदर्श आहे. विशेषतः खारट सोया सॉससह एकत्रित, मिरिन कोणत्याही डिशला चमक देईल.

परंतु हे जाणून घ्या की मिरिन लेबल केलेली प्रत्येक गोष्ट एकसारखी नसते. मिरिनच्या विविध प्रकारांमध्ये महत्त्वाचे फरक आहेत आणि आपल्या स्वयंपाकासाठी योग्य प्रकार वापरणे महत्त्वाचे आहे.

या लेखात, आपण शोधू शकाल की जपानी पाककृतीमध्ये मिरिन इतका सुपरस्टार का आहे, त्याचा योग्य वापर कसा करायचा आणि तो आपला स्वयंपाक कसा वाढवू शकतो, जरी आपण पूर्ण नवशिक्या असाल!

आमचे नवीन कूकबुक पहा

Bitemybun च्या कौटुंबिक पाककृती संपूर्ण जेवण नियोजक आणि रेसिपी मार्गदर्शकासह.

Kindle Unlimited सह विनामूल्य वापरून पहा:

विनामूल्य वाचा

मिरिन म्हणजे काय?

मिरिन हा एक प्रकार आहे तांदूळ वाइन, सोया सॉस सारख्या सुसंगततेसह मसाला किंवा सॉस म्हणून वापरले जाते. हा जपानी पाककृतीमध्ये वापरला जाणारा एक आवश्यक मसाला आहे.

हे खाण्यासाठी सारखेच आहे, परंतु त्यात कमी अल्कोहोल सामग्री 14% आणि अधिक साखर आहे. बरेच लोक मिरिनला तांदूळ व्हिनेगरसह गोंधळात टाकतात, परंतु ते समान नाहीत.

मिरिन जास्त गोड असते कारण त्यात साखरेचे प्रमाण जास्त असते.

साखरेचे प्रमाण एक जटिल कार्बोहायड्रेट आहे जे नैसर्गिकरित्या किण्वन प्रक्रियेद्वारे तयार होते आणि परिष्कृत साखरेपासून नाही.

अल्कोहोलचे प्रमाण आणखी कमी केले जाते किंवा द्रव गरम झाल्यावर पूर्णपणे बाष्पीभवन होते आणि आपण ते आपल्या डिशमध्ये वापरता.

त्यामुळे ते अनेक पदार्थांना पूरक ठरते आणि उमामीची चव आणण्यास मदत करते. हे सोया सॉसची खारटपणा संतुलित करण्यास देखील मदत करते.

सर्व प्रकारच्या ग्लेझ, मॅरीनेड्स आणि सॉसमध्ये हा मुख्य घटक आहे. मॅरीनेड म्हणून, ते मांस अधिक निविदा आणि रसदार बनवते.

त्यात सरबत सारखी सुसंगतता असल्याने, ते अनेकदा तेरियाकी सॉस सारख्या पदार्थांसाठी ग्लेझ म्हणून वापरले जाते.

मिरीनचे विविध प्रकार

तुम्हाला आढळेल की स्वयंपाकासाठी तीन सामान्य प्रकारचे मिरिन उपलब्ध आहेत:

1. पहिला आहे होन मिरिन (लि. ट्रू मिरिन), ज्यात अल्कोहोल आहे.
2. मग तेथे मिरिन सीझनिंग (किंवा अजी मिरिन) आहे, जे वास्तविक मिरिन नाही या अर्थाने त्यात अल्कोहोल आहे परंतु ते विशेषतः स्वयंपाकात वापरण्यासाठी बनवले आहे.
3. तिसरा म्हणजे सेक मिरिन, ज्याला आंबवलेले-सिझनिंग मिरिन देखील म्हणतात.

माननीय मिरिन (み り ん)

या प्रकारच्या अस्सल मिरीनमध्ये 14% अल्कोहोल आहे आणि मीठ नसलेला एकमेव आहे.

हे मिश्रण करून बनवले आहे:

• वाफवलेला भात
• कोजी (मोल्ड)
• शोचू

40 ते सुमारे 60 दिवस एकत्र आंबवून तुम्हाला मिरिन मिळते.

कोजीमधील एन्झाईम्स तांदळातील स्टार्च आणि प्रथिने तोडण्यास सुरवात करतात, ज्यामुळे अमीनो आणि सेंद्रिय ऍसिड बाहेर पडतात.

हॉन मिरिन 3 महिन्यांपर्यंत थंड ठिकाणी साठवले जाऊ शकते, परंतु ते फ्रीजमध्ये ठेवू नका अन्यथा साखर स्फटिक होऊ शकते.

खरे होन मिरिन शोधणे सोपे नाही, विशेषतः जपानच्या बाहेर. हे खूप महाग देखील असू शकते (का येथे आहे).

Fermented seasoning mirin

किण्वित-मिरिन मसाला हा होन मिरिन सारखा खरा मिरिन (अल्कोहोलसह) आहे, परंतु ते पिण्यायोग्य बनवण्यासाठी मीठ आणि इतर मसाले त्यात घालण्यात आले आहेत.

जपानी मद्य कर न जोडता ते विकले जाऊ शकते म्हणून हे केले जाते, ते अधिक परवडणारे बनते.

मिरिन मसाला

शेवटचा म्हणजे मिरिन सीझनिंग, ज्याला अजी-मिरिन देखील म्हणतात, जे खरोखरच मिरिन नाही.

हा अल्कोहोल-मुक्त पर्याय आहे ज्यामध्ये गोड पदार्थ (साखर किंवा उच्च फ्रक्टोज कॉर्न सिरप), मीठ आणि मोनोसोडियम ग्लूटामेट असतात.

हे मिरिनसाठी स्वस्त पर्याय म्हणून तयार केले गेले होते जे नियमित किराणा दुकानात विकले जाऊ शकते.

जरी शुद्ध मिरिन आहे ग्लूटेन-मुक्त, हलाल तसेच प्राण्यापासून तयार झालेले काहीही, aji mirin मध्ये असे घटक असू शकतात जे त्या आहाराच्या वैशिष्ट्यांशी सहमत नाहीत.

म्हणून लेबलकडे चांगले पहा!

जाणून घ्या अजी मिरिन आणि होन मिरिनमधील नेमक्या फरकांबद्दल येथे अधिक

स्वयंपाक करण्यासाठी मिरिन कसे वापरावे

होन-मिरिन हे साखरेपेक्षा जास्त चवदार आहे आणि अल्कोहोल मांस, पोल्ट्री आणि मासे यांना सौम्य गोडपणा देऊन वाढवण्यास मदत करते.

हे सामान्यतः जपानी पदार्थांमध्ये वापरले जाते कारण ते त्यांना एक मोहक चमक देते.

मिरिनमध्ये जास्त अल्कोहोल नाही, म्हणून जेव्हा तुम्ही ते शिजवता तेव्हा त्यातील बहुतेक बाष्पीभवन होतात.

तथापि, जर तुम्ही ते न शिजवलेल्या पदार्थांसाठी वापरत असाल जसे की एमोनो (गार्निश केलेले सॅलड), प्रथम जास्तीचे अल्कोहोल उच्च तापमानावर उकळवा आणि थंड केलेले द्रव वापरा.

ही प्रक्रिया निकिरी म्हणून ओळखली जाते; ते फायद्यासाठी देखील वापरले जाते.

मीरिन शाकाहारी आहे का याबद्दल आश्चर्य वाटते?

मिरिनचे मूळ काय आहे?

उशीरा एडो कालावधी (१६०३-१८६८) 1800 च्या दशकाच्या सुरुवातीपर्यंत मिरिनचा वापर स्वयंपाकाचा घटक म्हणून केला जात नव्हता.

त्यापूर्वी, मिरिनला होचो मिरिन म्हटले जात असे आणि ते प्रामुख्याने देवतांना अर्पण म्हणून आणि धार्मिक समारंभांसाठी वापरले जात असे.

मीजी कालावधी (1868-1912) पर्यंत मिरिनचा स्वयंपाकाचा घटक म्हणून सामान्य वापर झाला नाही.

त्या सुमारास, कांटो भागातील गडद, ​​समृद्ध सोया सॉस कानसाई भागातील हलक्या, खारट सोया सॉसपेक्षा अधिक लोकप्रिय झाला.

या स्वयंपाकासंबंधीचा ट्रेंड कायम ठेवण्यासाठी, कानसाई प्रदेशातील मिरिन उत्पादकांनी मिरिनमध्ये अधिक अल्कोहोल आणि साखर घालण्यास सुरुवात केली, ज्यामुळे ते कांटो प्रदेशातील सोया सॉससारखे बनले.

हे नवीन आणि सुधारित मिरिन होन मिरिन किंवा "खरे मिरिन" म्हणून ओळखले जाऊ लागले.

या गडद सोया सॉसला मिरीन तसेच साक आणि नंतर साखर एकत्र करून नवीन प्रकारचा इडो पाककृती तयार करण्यात आली.

चव आणि पदार्थांचे हे गोड-खारट मिश्रण असलेले पदार्थ आजही लोकप्रिय आहेत.

यामध्ये ईल काबायाकी, मेंट्सयु (थंड नूडल्ससाठी वापरण्यात येणारा गडद, ​​समृद्ध डिपिंग सॉस), तेरियाकी आणि सुकियाकी यांचा समावेश आहे.

तथापि, युद्धानंतरच्या काळापर्यंत, मिरिनची किंमत जास्त असल्यामुळे बहुतेक घरगुती स्वयंपाकींना स्वयंपाकासाठी एक घटक म्हणून वापरण्यासाठी खूप महाग होते.

या कालावधीत कर कपातीनंतर मिरिन अधिक परवडणारी बनली.

1970 च्या दशकात जेव्हा जपानी खाद्यपदार्थांची लोकप्रियता वाढू लागली तेव्हा मिरिनने जगाच्या इतर भागात ते पोहोचवले.

तुम्ही ते बहुतांश आशियाई बाजार आणि किराणा दुकानांमध्ये खरेदी करू शकता (शेल्फ् 'चे अव रुप वर कुठे शोधायचे ते येथे आहे).

फरक जाणून घ्या: मिरिन विरुद्ध तांदूळ व्हिनेगर विरुद्ध तांदूळ वाइन वि खाती

मिरिन हा तांदूळ वाइनचा एक प्रकार आहे, परंतु इतर प्रकारच्या तांदूळ-आधारित अल्कोहोलयुक्त पेयेसह ते गोंधळून जाऊ नये.

मिरिन, तांदूळ व्हिनेगर, तांदूळ वाइन आणि खातीमधील फरकांसाठी येथे एक द्रुत मार्गदर्शक आहे.

मिरिन ही एक गोड, सरबत प्रकारची तांदळाची वाइन आहे जी स्वयंपाकासाठी वापरली जाते.

यात अल्कोहोलचे प्रमाण कमी आहे (सुमारे 14%) परंतु साखरेचे प्रमाण जास्त आहे आणि ते स्वतः प्यायला नाही.

तांदळाचा व्हिनेगर आंबलेल्या तांदळापासून बनवला जातो आणि त्याला आंबट, आम्लयुक्त चव असते, ते गोड मिरिनपेक्षा खूप वेगळे बनवते.

हे मसाला म्हणून किंवा लोणच्याच्या पाककृतींमध्ये वापरले जाते.

तांदूळ वाइन तांदूळ आणि पाणी आंबवून तयार केले जाते. त्यात अनेकदा अल्कोहोलचे प्रमाण जास्त असते (सुमारे 20%) आणि ते स्वतःच प्याले जाऊ शकते.

राईस वाईनचे अनेक प्रकार आहेत, आणि मिरिन त्यापैकी एक आहे.

शेक तांदूळ वाइनचा एक प्रकार आहे जो तांदूळ आणि पाणी आंबवून तयार केला जातो. त्यात अल्कोहोलचे प्रमाण जास्त आहे (सुमारे 15 ते 20%) आणि ते स्वतःच प्यावे.

आपण मिरिन कोठे खरेदी करू शकता?

तुम्हाला या जपानी मसाल्यापासून सुरुवात करायला आवडेल का?

नक्कीच, आणि आपण हे करू शकता! बहुतेक आशियाई बाजारपेठेत सॉस मिळणे सोपे आहे आणि बहुतेक किराणा दुकाने अगदी शेल्फवर सोया आणि तेरियाकी सॉससह विकतात.

मला माझ्या आशियाई किराणा मालाला ऑनलाईन ऑर्डर करणे आवडते आणि माझा आवडता ब्रँड मिरिन हे एक आहे:

(अधिक प्रतिमा पहा)

मिरिनबरोबर चांगले जाणारे लोकप्रिय पदार्थ

तर आता तुम्हाला मिरिनबद्दल थोडी अधिक माहिती आहे, चला या स्वादिष्ट पदार्थाचा वापर करणाऱ्या काही लोकप्रिय पदार्थांवर एक नजर टाकूया.

तेरियाकी चिकन

ही डिश शिजवण्यापूर्वी चिकनला सोया सॉस, मिरिन आणि साखर यांच्या मिश्रणात मॅरीनेट करून बनवले जाते. परिणाम एक गोड आणि चवदार डिश आहे जो आठवड्याच्या रात्रीच्या जेवणासाठी योग्य आहे.

टेंपुरा

टेंपुरा हा तळलेले सीफूड किंवा भाज्यांचा जपानी पदार्थ आहे. पिठात अंडी, पीठ, पाणी आणि मिरिन बनवले जाते.

सुशी

मिरिन बहुतेकदा सुशी तांदळात वापरली जाते किंचित गोड चव देण्यासाठी. हे सोया सॉसच्या खारटपणाचा देखील सामना करते आणि डिशला एक नाजूक उमामी चव देते.

मिसो सूप

हे पारंपारिक जपानी सूप मिसो पेस्ट, पाणी आणि मिरिनने बनवले जाते.

टोंकॅट्सु

टोन्कात्सू हे ब्रेड केलेले आणि तळलेले डुकराचे मांस कटलेट आहे. हे बर्याचदा मिरिन, सोया सॉस आणि फळांच्या रसांपासून बनवलेल्या सॉससह सर्व्ह केले जाते.

जसे आपण पाहू शकता, मिरिन हा एक बहुमुखी घटक आहे जो बर्याच वेगवेगळ्या पदार्थांमध्ये वापरला जाऊ शकतो. शिवाय, टोफू, तांदूळ, भाज्या, मासे आणि इतर सीफूडसह बनवलेल्या पदार्थांमध्ये मिरिन देखील छान आहे.

तुम्ही आठवड्याचे रात्रीचे जेवण किंवा पारंपारिक जपानी डिश शोधत असाल, मिरिन तुमचा स्वयंपाक वाढवण्यास मदत करेल.

वारंवार विचारले जाणारे प्रश्न

मिरिनबद्दल लोकांनी विचारलेले सर्वात सामान्य प्रश्न येथे आहेत, म्हणून मी हे देखील स्पष्ट करू.

आपण मिरिन पिऊ शकता?

सर्वात मिरिन पिण्याच्या हेतूने नाही. त्याचा उद्देश हंगामी जेवण आहे.

काही पाककृती वाइन पिण्यायोग्य आहेत, परंतु शुद्ध मिरिन येणे आव्हानात्मक आहे आणि किराणा दुकान मिरिनने साखर आणि संरक्षक जोडले आहेत.

मिरिन निरोगी आहे का?

मिरिनमध्ये अमीनो ऍसिड आणि अँटिऑक्सिडेंट असतात जे चांगले आरोग्य वाढवू शकतात.

बहुतेक वाइनपेक्षा त्यात अल्कोहोलचे प्रमाण कमी असते, त्यामुळे आरोग्यावर नकारात्मक परिणाम होण्याची शक्यता कमी असते.

मी मिरिनला काय पर्याय देऊ शकतो?

जर तुम्हाला मिरिन सापडत नसेल किंवा ते वापरायचे नसेल, तर तुम्ही वापरू शकता असे काही पर्याय आहेत. बदली म्हणून खाऊ आणि साखरेचे मिश्रण वापरण्याचा सल्ला दिला जातो.

किण्वित तीक्ष्णता आणि गोडपणा यांच्यात सुसंवाद साधण्यासाठी रेसिपीमध्ये अनेकदा तीन भाग साक आणि एक भाग साखर आवश्यक आहे.

वैकल्पिकरित्या, तुम्ही मिरिनच्या जागी ड्राय व्हाईट वाइन व्हिनेगर आणि साखर (अंदाजे अर्धा चमचा साखर प्रति चमचे व्हिनेगर) यांचे मिश्रण वापरून पहा.

आपत्कालीन परिस्थितीत, मिरिनच्या जागी ड्राय शेरी किंवा गोड मार्सला वाइन देखील वापरली जाऊ शकते.

अधिक प्रेरणा शोधा आणि मिरीनसाठी सर्वोत्तम पर्यायांची संपूर्ण यादी येथे आहे

गर्भधारणेदरम्यान मी मिरिन घेऊ शकतो का?

साधारणपणे गर्भवती महिलांसाठी अल्कोहोलचा सल्ला दिला जात नसला तरी, शिजवलेल्या अन्नावर मिरिन वापरणे चांगले होईल कारण अल्कोहोल कमीत कमी असेल.

फक्त स्वयंपाक प्रक्रियेत लवकर मिरिन जोडण्याची खात्री करा, त्यामुळे अल्कोहोल बाष्पीभवन करण्यासाठी वेळ आहे.

मिरिन मांसासाठी काय करते?

मिरिन केवळ मांस मजबूत बनवत नाही तर ते स्वयंपाक करताना प्रथिने नष्ट होण्यापासून देखील प्रतिबंधित करते. अतिरिक्त बोनस म्हणून, ते मांसाला छान चमक देते.

म्हणून, जेव्हा तुम्ही कोणत्याही प्रकारचे मांस शिजवत असाल ज्यासाठी दीर्घकालीन स्टूइंग आवश्यक असेल, तेव्हा योग्य प्रमाणात मिरिन जोडल्यास तुमच्या डिशची अखंडता राखण्यात मदत होईल आणि ते अधिक आकर्षक बनवेल.

स्वयंपाक करताना मिरिनमधील अल्कोहोलचे काय होते?

नियमित मिरिनमध्ये अल्कोहोलचे प्रमाण 1% ते 20% असते, कमाल. हे सर्व ब्रँडवर अवलंबून असते, परंतु सामान्यतः, बहुतेक मिरिनमध्ये सुमारे 10% ते 14% अल्कोहोल असते.

ही कमी रक्कम असल्याने, आपण स्वयंपाक करत असताना ते लवकर जळते. तथापि, अन्नाला चव देण्यासाठी अजून पुरेसा वेळ आहे.

तळ ओळ

मिरिन हा एक प्रकारचा तांदूळ वाइन आहे जो स्वयंपाकात वापरला जातो. इतर प्रकारच्या राईस वाईनच्या तुलनेत त्यात अल्कोहोलचे प्रमाण कमी आणि साखरेचे प्रमाण जास्त आहे.

हा एक अतिशय बहुमुखी स्वयंपाक घटक आहे आणि सुशी, टेंपुरा आणि सूप यांसारख्या अनेक जपानी पदार्थांमध्ये वापरला जाऊ शकतो.

असे म्हटल्यावर, मिरीन हा तुमच्या स्वयंपाकातील एक तारा आहे जो त्याचा आस्वाद घेणार्‍यांची चव नक्कीच जिंकेल!

आपण जपानी पाककृतीमध्ये स्वतःला गुंतवून घेण्यास तयार आहात का? आता घरी जाताना मिरिनची बाटली घ्या आणि आतापर्यंतचा सर्वोत्तम पदार्थ शिजवा!

आमचे नवीन कूकबुक पहा

Bitemybun च्या कौटुंबिक पाककृती संपूर्ण जेवण नियोजक आणि रेसिपी मार्गदर्शकासह.

Kindle Unlimited सह विनामूल्य वापरून पहा:

विनामूल्य वाचा

बाईट माय बन चे संस्थापक जूस्ट नुसेल्डर हे एक कंटेंट मार्केटर, वडील आहेत आणि जपानी खाद्यपदार्थासह नवीन खाद्यपदार्थ वापरण्याची आवड आहे, आणि त्यांच्या कार्यसंघासह ते 2016 पासून सखोल ब्लॉग लेख तयार करत आहेत एकनिष्ठ वाचकांना मदत करण्यासाठी पाककृती आणि पाककला टिपा सह.