सेनगिरी कटिंग तंत्र: ज्युलियनचा जपानी मार्ग

लेखक बद्दल: जोस्ट नसेल्डर, द एसेन्शियल जपानी मील प्लॅनर कूकबुकचे लेखक अद्यतनित केलेले 9, 2023

तुम्ही सुशी प्रेमी आहात की तुमच्या डिश सजवण्यासाठी नवीन मार्ग शोधत आहात? ज्युलियनच्या जपानी समतुल्य सेनगिरी कट पेक्षा पुढे पाहू नका.

पातळ भाजीच्या पट्ट्या कापण्याची ही पद्धत केवळ दिसायला आकर्षक नाही तर तुमच्या डिशेसमध्ये पोत आणि चव देखील वाढवते.

सेंजिरी किंवा सेनगिरी म्हणजे भाज्यांचे पातळ काप करण्याच्या जपानी पद्धतीचा संदर्भ. ही फ्रेंच ज्युलियन कटची जपानी आवृत्ती आहे. भाज्या 6-7 मिमी जाडीसह 1-2 सेमी लांब पट्ट्यामध्ये कापल्या जातात. या भाज्या अनेकदा सुशीसाठी वापरल्या जातात.

या ब्लॉग पोस्टमध्ये, आम्ही सेनगिरी कट बद्दल आपल्याला माहित असणे आवश्यक असलेल्या सर्व गोष्टींचा शोध घेऊ, त्याच्या इतिहासापासून त्याच्या विविध उपयोगांपर्यंत.

असे बरेच विशेष आहेत जपानी कटिंग तंत्र तेथे, परंतु सेनगिरी निश्चितपणे सर्वात उपयुक्तांपैकी एक आहे!

आमचे नवीन कूकबुक पहा

Bitemybun च्या कौटुंबिक पाककृती संपूर्ण जेवण नियोजक आणि रेसिपी मार्गदर्शकासह.

Kindle Unlimited सह विनामूल्य वापरून पहा:

विनामूल्य वाचा

सेनगिरी कट म्हणजे काय?

सेनगिरी ही अनेक जपानी कटिंग तंत्रांपैकी एक आहे जी दिसायला आकर्षक आणि स्वादिष्ट पदार्थ तयार करण्यासाठी वापरली जाते. 

प्रत्येक तंत्राचा स्वतःचा विशिष्ट उद्देश असतो आणि विविध आकार आणि पोत तयार करण्यासाठी वापरला जाऊ शकतो.

सेनगिरी (कधीकधी सेंजिरी असे म्हटले जाते) कट हे एक पारंपारिक जपानी कटिंग तंत्र आहे ज्याचा वापर भाज्यांचे पातळ, एकसमान पट्ट्यामध्ये काप करून, साधारणपणे 1/16 इंच जाडीमध्ये करून तयार करण्यासाठी केला जातो.

किंवा, 6-7 मिमी जाडी असलेल्या भाज्यांच्या 1-2 सेमी लांब पट्ट्या समजा. 

या पट्ट्या विविध कारणांसाठी वापरल्या जाऊ शकतात, ज्यात सुशी रोलसाठी गार्निश, सॅलड्स आणि स्ट्री-फ्राईजमध्ये समावेश आहे. 

सेनगिरी कट ज्युलियन कट सारखाच आहे, परंतु सेनगिरीने तयार केलेल्या पट्ट्या पातळ आहेत.

सेनगिरी म्हणजे काय आणि संक्षिप्त इतिहास

सेनगिरी कट हे पारंपारिक जपानी कटिंग तंत्र आहे जे शतकानुशतके वापरले जात आहे.

“सेनगिरी” या शब्दाचा अर्थ जपानी भाषेत “बारीक कापलेले” किंवा “भाज्यांच्या लहान तुकड्या किंवा पट्ट्या” असा होतो. 

हे मूलतः भाज्या तयार करण्यासाठी आणि जतन करण्यासाठी तसेच सॅलड्स आणि इतर पदार्थ बनवण्यासाठी वापरले जात असे. 

कालांतराने, हे सुशी रोल आणि इतर जपानी पदार्थांसाठी एक लोकप्रिय गार्निश बनले आहे.

सेनगिरी कटचे उपयोग

सेनगिरी पद्धतीचा वापर सामान्यत: गाजर, काकडी आणि डायकॉन मुळा यासारख्या टणक भाज्या पातळ, एकसमान पट्ट्यामध्ये कापण्यासाठी केला जातो. 

या भाजीच्या पट्ट्या नंतर सुशी रोल्स, सॅलड्स, स्टिर-फ्राईज आणि सूप आणि स्टूसाठी अलंकार म्हणून विविध पदार्थांमध्ये वापरल्या जाऊ शकतात.

जपानी लोक सेनगिरी तंत्राचा वापर करून कापतात त्या सर्वात सामान्य भाज्यांची यादी येथे आहे:

1. गाजर
2. Cucumbers
3. दायकॉन मूली
4. झुचीणी
5. बेल मिरी
6. लाल कांदे
7. घोटाळे
8. सफरचंद
9. jalapeno peppers
10. कोबी

सेनगिरी कट हे एक बहुमुखी कटिंग तंत्र आहे जे विविध पदार्थांमध्ये वापरले जाऊ शकते. येथे सेनगिरी कटचे काही लोकप्रिय उपयोग आहेत:

• सेनगिरी कट हा सुशी रोलमध्ये वापरला जाणारा एक सामान्य घटक आहे. हे सुशी रोलमध्ये पोत आणि चव जोडते आणि रंगीबेरंगी डिझाइन तयार करण्यासाठी वापरले जाऊ शकते.
• सेनगिरी कापलेल्या भाज्यांचा वापर सॅलडमध्ये क्रंच आणि चव घालण्यासाठी केला जाऊ शकतो. रंगीबेरंगी आणि निरोगी सॅलड तयार करण्यासाठी ते इतर भाज्या, फळे आणि नटांमध्ये मिसळले जाऊ शकतात.
• सेनगिरी कापलेल्या भाज्या नीट तळण्यासाठी योग्य आहेत कारण त्या लवकर आणि समान रीतीने शिजतात. ते स्टिचर-फ्रायमध्ये पोत आणि चव जोडतात आणि विविध सॉस आणि प्रथिने वापरता येतात.
• सेनगिरी कापलेल्या भाज्या सूप, स्ट्यू आणि ग्रील्ड मीटसह विविध पदार्थांसाठी गार्निश म्हणून वापरल्या जाऊ शकतात. ते डिशमध्ये रंग आणि पोत जोडतात आणि सर्जनशील मार्गांनी व्यवस्था केली जाऊ शकते.

सेनगिरी कटिंग तंत्र कसे करावे 

सेनगिरी कट करण्यासाठी, आपल्याला एक धारदार चाकू आणि कटिंग बोर्डची आवश्यकता असेल. 

तुमच्या आवडीच्या भाज्या जसे की गाजर किंवा काकडी धुवून आणि सोलून सुरुवात करा. 

नंतर, सपाट पृष्ठभाग तयार करण्यासाठी भाजीच्या वरच्या आणि खालच्या भागाचे तुकडे करा. भाजी घट्ट धरून ठेवा आणि लांबीच्या दिशेने पातळ पट्ट्या करा, सुमारे 1/16 इंच जाडी. 

पट्ट्या आकार आणि आकारात एकसमान असाव्यात. एकदा तुम्ही संपूर्ण भाजीचे तुकडे केल्यावर, पट्ट्या एकमेकांच्या वर रचून घ्या आणि इच्छित असल्यास त्यांचे लहान तुकडे करा.

तुम्ही ज्या भाजीचे तुकडे करत आहात त्यानुसार कापण्याची अचूक पद्धत बदलू शकते. 

जर ते मदत करत असेल तर, कोणीही नेहमी सेनगिरी जपानी कटिंग तंत्राची तुलना फ्रेंच पद्धतीने भाज्या ज्युलीयनिंगशी करू शकते.

फक्त खरा फरक म्हणजे सेनगिरी पातळ पट्ट्या मागवतात. 

याव्यतिरिक्त, सेनगिरी हे जपानी चाकू वापरून केले जाते नाकिरी भाजीपाला क्लीव्हर or ग्युटो शेफ चा चाकू. 

येथे चरण-दर-चरण सूचना आहेत:

1. भाजी निवडा: सेनगिरी कट बनवण्याची पहिली पायरी म्हणजे गाजर, काकडी किंवा डायकॉन मुळा यांसारखी टणक भाजी निवडणे. भाजी ताजी असावी आणि त्यात कोणतेही डाग किंवा मऊ डाग नसावेत.
2. भाजी धुवा आणि सोलून घ्या: भाजी थंड पाण्याखाली स्वच्छ धुवा आणि त्वचेचा किंवा बाहेरचा थर काढण्यासाठी पीलर वापरा.
3. टोके ट्रिम करा: सपाट पृष्ठभाग तयार करण्यासाठी भाजीचा वरचा आणि खालचा भाग कापण्यासाठी धारदार चाकू वापरा.
4. भाजीचे लांबीच्या दिशेने तुकडे करा: भाजीला एका हाताने घट्ट धरून ठेवा आणि धारदार चाकू वापरून त्याचे लांबीच्या दिशेने पातळ काप करा. पट्ट्या सुमारे 1/16 इंच जाड आहेत आणि शक्य तितक्या आकारात आणि आकारात एकसारख्या आहेत याची खात्री करा.
5. स्लाइस स्टॅक करा: एकदा तुम्ही संपूर्ण भाज्या कापून घेतल्यावर, पट्ट्या एकमेकांच्या वर स्टॅक करा.
6. स्ट्रिप्सचे लहान तुकडे करा: इच्छित असल्यास, रचलेल्या पट्ट्या लहान तुकड्यांमध्ये कापण्यासाठी धारदार चाकू वापरा. यामुळे सेनगिरी कटमध्ये अधिक एकसमानता निर्माण होईल आणि हाताळणे सोपे होईल.
7. इतर भाज्यांसह पुनरावृत्ती करा: प्रत्येकासाठी समान तंत्र वापरून, इच्छितेनुसार इतर भाज्यांसह प्रक्रिया पुन्हा करा.

सेंजिरी कटिंग करताना शरीराची स्थिती आणि स्थितीचे महत्त्व

सुरक्षितता आणि अचूकता सुनिश्चित करण्यासाठी सेंजिरी कटिंग तंत्र करत असताना शारीरिक मुद्रा आणि स्थिती महत्वाची आहे. 

येथे आहे:

1. सुरक्षितता: योग्य बॉडी पोस्चर आणि पोझिशनिंग वापरल्याने भाजी कापताना अपघात आणि जखम टाळता येतात. धारदार चाकू वापरताना हे विशेषतः महत्वाचे आहे.
2. अचूकता: शरीराची योग्य स्थिती आणि स्थिती तुम्हाला अचूक कट करण्यात आणि भाजीच्या पट्ट्यांची इच्छित जाडी आणि एकसमानता प्राप्त करण्यास मदत करू शकते.
3. आराम: आरामदायी पवित्रा आणि स्थिती राखणे आपल्या हात, हात आणि पाठीवर ताण आणि थकवा टाळण्यास मदत करू शकते.

सेंजिरी कटिंग तंत्र करत असताना शरीराची योग्य स्थिती आणि स्थिती राखण्यासाठी येथे काही टिपा आहेत:

• तुमचे पाय खांद्याच्या रुंदीच्या बाजूला ठेवून आरामदायी स्थितीत उभे रहा.
• तुमची पाठ सरळ ठेवा आणि तुमचे खांदे आरामशीर ठेवा.
• कटिंग बोर्ड एका स्थिर पृष्ठभागावर आरामदायक उंचीवर ठेवा.
• तुमच्‍या नॉन-प्रबळ हाताने भाजी धरा आणि कट करण्यासाठी तुमच्‍या प्रबळ हाताचा वापर करा.
• तुमची बोटे भाजीच्या खाली वळवा आणि चाकूच्या ब्लेडपासून दूर ठेवा.
• वर आरामदायी पकड वापरा चाकू हँडल आणि गुळगुळीत, नियंत्रित कट करा.
• ताण आणि थकवा टाळण्यासाठी आवश्यकतेनुसार ब्रेक घ्या.

या टिपांचे अनुसरण करून आणि शरीराची योग्य स्थिती आणि स्थिती राखून, तुम्ही सेंजिरी कटिंग तंत्र सुरक्षितपणे आणि अचूकपणे करू शकता.

परफेक्ट सेनगिरी कट बनवण्यासाठी टिप्स

परिपूर्ण सेनगिरी कट बनवण्यासाठी सराव आणि संयम लागतो. तुम्हाला प्रारंभ करण्यात मदत करण्यासाठी येथे काही टिपा आहेत:

• स्वच्छ कट सुनिश्चित करण्यासाठी धारदार चाकू वापरा.
• स्वतःला कापू नये म्हणून आपली बोटे भाजीच्या खाली वळवावीत.
• अधिक अचूक कापण्यासाठी मेंडोलिन किंवा भाजीपाला स्लायसर वापरा.
• सोपे कापण्यासाठी गाजर, काकडी आणि डायकॉन मुळा यासारख्या कडक भाज्या वापरा.
• स्लाइस स्टॅक करा आणि अधिक एकसारखेपणासाठी त्यांचे लहान तुकडे करा.

सेनगिरीसाठी कोणता चाकू वापरला जातो?

सेनगिरी कापण्यासाठी धारदार, सरळ धार असलेला चाकू वापरला जातो. एक जपानी भाजी चाकू, म्हणून ओळखले जाते "नाकिरी," या तंत्रासाठी एक लोकप्रिय पर्याय आहे. 

नाकिरी चाकूमध्ये एक पातळ ब्लेड असते जे अचूक कापण्यासाठी डिझाइन केलेले असते आणि ते सहजपणे भाजीपाला कापून काढू शकतात.

हे क्लीव्हर सारखे आकाराचे आहे आणि अतिशय तीक्ष्ण आहे, त्यामुळे स्वच्छ कट करणे सोपे आहे. 

Usuba, Santoku आणि Gyuto इतर तीन आहेत जपानी चाकूचे प्रकार ज्याचा वापर सेनगिरी कटसाठी केला जाऊ शकतो.

उसुबा चाकू हा एक पारंपारिक जपानी भाजी चाकू आहे ज्यामध्ये पातळ, आयताकृती ब्लेड असते. सिंगल बेव्हल एज.

हे अचूक कट करण्यासाठी आदर्श आहे आणि जपानमधील व्यावसायिक शेफ वापरतात.

सांतोकू चाकू हा एक सामान्य हेतू चाकू आहे जो सामान्यतः जपानी स्वयंपाकघरात वापरला जातो.

त्यात उसुबा चाकूपेक्षा लहान, रुंद ब्लेड आहे आणि ते कापण्यासाठी, फोडणी देण्यासाठी आणि भाज्या आणि इतर घटक कापण्यासाठी डिझाइन केलेले आहे.

ग्युटो चाकू हा शेफच्या चाकूच्या जपानी समतुल्य आहे आणि तो कापणे, कापणे आणि बारीक करणे यासह विविध कामांसाठी वापरला जातो.

यात सॅंटोकू चाकूपेक्षा लांब ब्लेड आहे आणि बहुतेकदा कोबी आणि डायकॉन मुळा यासारख्या मोठ्या भाज्या तयार करण्यासाठी वापरला जातो.

तथापि, सेनगिरी कापण्यासाठी सरळ धार असलेला कोणताही धारदार चाकू वापरला जाऊ शकतो.

स्वच्छ कट सुनिश्चित करण्यासाठी आणि भाज्यांना जखम किंवा नुकसान टाळण्यासाठी धारदार चाकू वापरणे महत्वाचे आहे.

सेंजिरी जपानी कटिंग तंत्र वापरण्याचे फायदे

सेंजिरी जपानी कटिंग तंत्र भाज्या तयार करण्यासाठी अनेक फायदे देते. 

येथे काही आहेत:

• व्हिज्युअल अपील जोडते: सेंजिरी कट भाज्यांच्या पातळ, एकसमान पट्ट्या तयार करतो ज्या दिसायला आकर्षक असतात आणि डिशमध्ये रंग आणि पोत जोडू शकतात.
• चव वाढवते: सेंजिरी कटमुळे प्रत्येक भाजीच्या पट्टीवर अधिक पृष्ठभाग मिळू शकतो, ज्यामुळे भाजीचा स्वाद आणि पोत वाढू शकतो.
• एकसमानता: सेंजिरी कट भाज्यांच्या एकसमान पट्ट्या तयार करतो, ज्यामुळे त्यांना समान रीतीने शिजवणे सोपे होते.
• अष्टपैलुत्व: सेंजिरी कट सुशी रोल्स, सॅलड्स, स्ट्री-फ्राईज आणि सूप आणि स्टूसाठी अलंकार म्हणून विविध पदार्थांमध्ये वापरला जाऊ शकतो.
• आरोग्य फायदे: सेंजिरी कट भाज्यांमध्ये पोषक घटक टिकवून ठेवण्यास मदत करू शकते कारण ते पातळ पट्ट्यामध्ये कापले जातात, कमी पृष्ठभागाचे क्षेत्र हवा आणि प्रकाशाच्या संपर्कात आणतात.

एकूणच, सेंजिरी कटिंग तंत्र हे भाज्या तयार करण्याचा एक अचूक आणि बहुमुखी मार्ग आहे, ज्यामुळे डिशची चव आणि देखावा वाढू शकतो.

सेनगिरी वि ज्युलियन: काय फरक आहे?

सेनगिरी कट आणि ज्युलियन कट ही दोन कटिंग तंत्रे आहेत जी बहुतेक वेळा स्वयंपाक करताना वापरली जातात. 

ते समान असले तरी, दोघांमध्ये काही फरक आहेत:

1. जाडी: सेनगिरी कट आणि ज्युलियन कटमधील मुख्य फरक म्हणजे भाज्यांच्या पट्ट्यांची जाडी. सेनगिरी कापलेल्या भाज्या ज्युलियन कट भाज्यांपेक्षा पातळ कापल्या जातात, साधारणतः 1/16 इंच जाडीच्या.
2. आकार: सेनगिरी कापलेल्या भाज्या देखील आयताकृती किंवा आयताकृती आकाराच्या असू शकतात, तर ज्युलियन कट भाज्या लांब आणि पातळ असतात. परंतु सेनगिरी जवळजवळ सर्वच बाबतीत लांब आणि पातळ असते.
3. तंत्र: सेनगिरी कटमध्ये भाजीचे लांबीच्या दिशेने पातळ तुकडे करणे आणि नंतर स्टॅक करणे आणि त्यांचे लहान तुकडे करणे समाविष्ट आहे, तर ज्युलियन कटमध्ये भाज्यांचे पातळ, एकसमान पट्ट्यामध्ये तुकडे करणे समाविष्ट आहे जे सामान्यत: 1/8 इंच जाडीच्या असतात.
4. वापर करा: सेनगिरी कट बहुतेक वेळा सुशी रोल्स आणि इतर जपानी पदार्थांसाठी अलंकार म्हणून वापरला जातो, तर ज्युलियन कटचा वापर फ्रेंच आणि आशियाई स्वयंपाकासह विविध पाककृतींमध्ये केला जातो.

सर्वात महत्त्वाची गोष्ट अशी आहे की सेनगिरी कट आणि ज्युलियन कट ही एकसारखीच तंत्रे आहेत जी पातळ, एकसमान भाजीच्या पट्ट्या तयार करतात, परंतु मुख्य फरक म्हणजे पट्ट्यांची जाडी आणि अंतिम कटचा आकार.

सेनगिरी कोबी म्हणजे काय?

सेनगिरी कोबी हा जपानी कोबीचा एक प्रकार आहे जो सेनगिरी कटिंग तंत्राचा वापर करून कापला जातो. 

या तंत्रामध्ये कोबीचे पातळ, एकसमान पट्ट्यामध्ये तुकडे करणे समाविष्ट आहे, ज्याचा वापर सुशी रोलसाठी, सॅलडमध्ये आणि स्ट्री-फ्राईजसाठी गार्निश म्हणून केला जाऊ शकतो. 

सेनगिरी कोबीचे नाजूक स्वरूप आणि कुरकुरीत पोत यासाठी कौतुक केले जाते, जे पदार्थांना चव आणि दृश्य आकर्षक बनवते. 

हे बर्‍याचदा जपानी पाककृतीमध्ये वापरले जाते आणि सुशी रोल्स, सॅलड्स आणि इतर पदार्थांमध्ये लोकप्रिय घटक आहे.

बारीक कापलेली कोबी सामान्यतः सारख्या पदार्थांसाठी वापरली जाते ओकोनोमीयाकी (कोबी ऑम्लेट किंवा पॅनकेक). 

निष्कर्ष

सेनगिरी कट हे पारंपारिक जपानी कटिंग तंत्र आहे जे विविध पदार्थांमध्ये चव आणि पोत जोडते. 

तुम्ही सुशी रोल बनवत असाल किंवा तुमची आवडती डिश सजवत असाल, सेनगिरी कट हा तुमची पाक कौशल्ये वाढवण्याचा एक सोपा आणि प्रभावी मार्ग आहे. 

थोड्या सरावाने आणि संयमाने, तुम्ही सुंदर कापलेल्या भाज्या तयार करू शकता ज्या तुमच्या पाहुण्यांना प्रभावित करतील आणि तुमच्या चव कळ्या आनंदित करतील.

त्यामुळे, तुमच्या कॅलिफोर्निया रोलसाठी तुम्ही शेवटी ते अतिशय पातळ काकडीचे तुकडे मिळवू शकता.

आपल्या सुशीसह काकडीचा मोठा चाहता नाही? काकडीशिवाय कोणते रोल तुम्ही येथे ऑर्डर करू शकता ते शोधा

आमचे नवीन कूकबुक पहा

Bitemybun च्या कौटुंबिक पाककृती संपूर्ण जेवण नियोजक आणि रेसिपी मार्गदर्शकासह.

Kindle Unlimited सह विनामूल्य वापरून पहा:

विनामूल्य वाचा

बाईट माय बन चे संस्थापक जूस्ट नुसेल्डर हे एक कंटेंट मार्केटर, वडील आहेत आणि जपानी खाद्यपदार्थासह नवीन खाद्यपदार्थ वापरण्याची आवड आहे, आणि त्यांच्या कार्यसंघासह ते 2016 पासून सखोल ब्लॉग लेख तयार करत आहेत एकनिष्ठ वाचकांना मदत करण्यासाठी पाककृती आणि पाककला टिपा सह.