यॉर्कशायर रिलिश वि वॉर्सेस्टरशायर सॉस | दोन समान ब्रिटिश मसाले
तुम्ही लेबल नसलेल्या बाटल्या ठेवल्यास वूस्टरशायर सॉस आणि यॉर्कशायरचा आनंद शेजारी शेजारी आहे, तुम्ही कदाचित फरक सांगू शकणार नाही.
तथापि, एकदा तुम्ही त्यांचा आस्वाद घेतला की तुमच्या लक्षात येईल की वूस्टरशायर चवदार किंवा "उमामी" आहे तर यॉर्कशायरच्या चवीला मसालेदार टोमॅटोचा स्वाद आहे!
हे दोन स्वादिष्ट ब्रिटिश आहेत sauces ज्याचा वापर विविध पदार्थांमध्ये चव आणि उत्साह जोडण्यासाठी केला जाऊ शकतो.
वूस्टरशायर सॉस हे व्हिनेगर, अँकोव्ही आणि चिंचेवर आधारित आंबवलेले द्रव मसाला आहे जे मॅरीनेड, मसाला आणि अनेक सॉसमध्ये वापरले जाते. यॉर्कशायर रिलीश हा मसालेदार टोमॅटो-आधारित मसाला आहे ज्यामध्ये लाल मिरची, लसूण पावडर आणि पेपरिका सारख्या गरम मसाल्यांचा समावेश आहे आणि त्याचा वापर मासे आणि सीफूडसाठी केला जातो.
दोन्ही तपकिरी द्रव मसाले आहेत आणि ते मांस, सीफूड आणि भाज्या हंगामासाठी वापरले जाऊ शकतात.
वूस्टरशायर सॉस किंचित तिखट आणि चविष्ट आहे, तर यॉर्कशायरचा स्वाद अधिक चवदार आणि मसालेदार आहे.
वूस्टरशायर सॉस आंबवलेला असताना, यॉर्कशायरचा स्वाद पारंपारिकपणे मंद-स्वयंपाक आणि कमी प्रक्रियेद्वारे बनविला जातो.
या लेखात आम्ही या दोन ब्रिटिश क्लासिक सीझनिंगमधील मुख्य फरक शोधत आहोत.
तुम्हाला त्यांची उत्पत्ती, ते काय वेगळे बनवते आणि ते दैनंदिन स्वयंपाकात कसे वापरले जातात हे शोधून काढाल.
आमचे नवीन कूकबुक पहा
Bitemybun च्या कौटुंबिक पाककृती संपूर्ण जेवण नियोजक आणि रेसिपी मार्गदर्शकासह.
Kindle Unlimited सह विनामूल्य वापरून पहा:
विनामूल्य वाचाया पोस्टमध्ये आम्ही कव्हर करू:
यॉर्कशायरचा स्वाद काय आहे?
यॉर्कशायर स्वाद, या नावाने देखील ओळखले जाते हेंडरसनचा स्वाद किंवा हेंडोस (लोकप्रिय अपभाषा) हे मसालेदार चव असलेले ब्रिटीश मसाला आहे.
चव या शब्दाने फसवू नका, यॉर्कशायरच्या चवीमध्ये चिरलेल्या लोणच्यापासून बनवलेल्या अमेरिकन चवशी काहीही साम्य नाही.
यॉर्कशायरच्या चवीमध्ये लोणच्याचा कोणताही घटक नाही. यॉर्कशायर रिलिश मधील चव या वस्तुस्थितीचा संदर्भ देते की चव वाढवण्यासाठी ते अन्नामध्ये जोडलेले मसाला आहे.
हे पारंपारिकपणे फिश डिशच्या साथीदार म्हणून वापरले जाते, परंतु इतर शिजवलेले मांस, सँडविच आणि सॅलडमध्ये देखील जोडले जाऊ शकते.
घटकांमध्ये सामान्यतः कांदा, टोमॅटो, लसूण, चिंचेची पेस्ट, गरम मिरची (जसे की लाल मिरची किंवा पेपरिका), साखर आणि मीठ यांचा समावेश होतो.
जर तुम्ही रंग आणि पोत (दोन्ही वाहणारे) यांची तुलना केली तर हा मसाला जवळजवळ वॉर्स्टरशायर सॉससारखाच दिसतो, परंतु त्यांची चव वेगळी असते.
वूस्टरशायर सॉस म्हणजे काय?
वॉर्स्टरशायर सॉस हा एक चवदार, आंबवलेला द्रव मसाला आहे जो वॉर्सेस्टर या इंग्रजी शहरातून उद्भवला आहे.
1837 मध्ये जॉन व्हीली ली आणि विल्यम हेन्री पेरिन्स या दोन रसायनशास्त्रज्ञांनी ते तयार केले होते.
घटकांमध्ये अँकोव्हीज, मोलॅसिस, चिंचेचे मिश्रण, कांदा आणि लसूण तसेच इतर मसाले यांचा समावेश आहे.
अँकोव्हीज सॉसला त्याची स्पष्ट "उमामी" चव देतात, तर मौल आणि चिंच ते संतुलित करण्यासाठी गोडपणा देतात.
वोस्टरशायर सॉस स्टीकपासून ते सीझर सॅलडपर्यंत विविध पदार्थांमध्ये लोकप्रिय आहे. हे मांस आणि कॉकटेलमध्ये मॅरीनेड किंवा ग्लेझ म्हणून वापरले जाऊ शकते.
शोधणे येथे तुलना करता सर्वोत्तम वोस्टरशायर ब्रँड्स (वेगन आणि आरोग्यदायी पर्याय देखील)
यॉर्कशायर रिलिश आणि वोस्टरशायर सॉसमध्ये काय फरक आहे?
प्रथम, एक महत्त्वपूर्ण समानता आहे: दोन्ही सॉसच्या पायथ्याशी, आपल्याला व्हिनेगर सापडेल, ज्यामुळे त्यांना त्यांची तीव्रता मिळते.
आता दोन सॉसची तुलना करूया आणि ते वेगळे का आहेत.
साहित्य
नमूद केल्याप्रमाणे, दोन्ही सॉसमध्ये व्हिनेगर हा मुख्य घटक आहे, परंतु त्यांचे इतर घटक वेगळे आहेत. सर्वात लक्षणीय फरक म्हणजे यॉर्कशायर रिलिशमध्ये अँकोव्हीज नसतात.
यॉर्कशायरच्या चवीमध्ये टोमॅटोची पेस्ट, सायडर व्हिनेगर, चिंच आणि इंग्लिश मोहरी सोबत तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पावडर आणि चिली फ्लेक्स सारख्या मसाल्यांचा समावेश आहे; हे संयोजन आहे जे त्यास अद्वितीय चव देते.
हेंडरसनची मूळ रेसिपी पाहिल्यास, ती स्पिरिट व्हिनेगर आणि अॅसिटिक ऍसिड बेस, कॅरमेल कलरिंग आणि गोडपणासाठी साखर आणि सॅकरिनसह बनविली जाते.
चिंच, लाल मिरची आणि लसूण तेल त्याच्या चवमध्ये योगदान देते.
इतर इंग्रजी सॉसशी तुलना करता, लवंगाच्या वापरामुळे हेंडरसन वेगळे आहे.
वूस्टरशायर सॉसमध्ये लसूण पावडर आणि मिरपूड यांसारख्या मसाल्यांचे स्वतःचे मिश्रण देखील असते परंतु पारंपारिक रेसिपीचा मूळ घटक म्हणजे व्हिनेगर, चिंच, मोलॅसेस आणि इतर फ्लेवरिंगसह अँकोव्हीज हे संतुलित करण्यासाठी.
घटक एकत्र केले जातात आणि नंतर दोन वर्षांपर्यंत आंबायला सोडले जातात.
उत्पादन प्रक्रिया
वूस्टरशायर सॉस आणि यॉर्कशायर सॉसमधील मुख्य फरक असा आहे की वॉर्स्टरशायर सॉस आंबवलेला आहे, तर यॉर्कशायरचा स्वाद नाही.
वूस्टरशायर सॉस लांब आंबण्याची प्रक्रिया पार पाडते, ज्यामुळे त्याला तीव्र चव मिळते.
या प्रक्रियेचा अर्थ असा देखील होतो की यॉर्कशायरच्या चवीपेक्षा त्याचे शेल्फ लाइफ जास्त आहे, ज्यामध्ये किण्वन गुंतलेले नाही आणि सहा महिन्यांच्या आत सेवन केले पाहिजे.
यॉर्कशायर रीलिश हे घटक एकत्र करून आणि नंतर त्याची चव पकडण्यासाठी लगेच बाटलीत भरून बनवले जाते.
ही प्रक्रिया सॉसची चव बॅचपासून बॅचपर्यंत सुसंगत राहते याची खात्री करण्यास देखील मदत करते.
यॉर्कशायरचा स्वाद बनवताना, घटक काळजीपूर्वक मोजले जातात, मिश्रित केले जातात आणि प्रत्येक बॅचमध्ये समान चव कॅप्चर केली जाते याची खात्री करण्यासाठी बाटलीबंद केले जाते.
चव
यॉर्कशायर रिलिश आणि वूस्टरशायर सॉसमधील सर्वात महत्त्वाचा फरक म्हणजे चव.
वोर्सेस्टरशायर सॉस मूळ टँगनेससह चवदार असतो, तर यॉर्कशायरच्या चवीला गोड आणि मसालेदार चव असते.
वूस्टरशायर सॉसच्या चवचे वर्णन करण्याचा सर्वोत्तम मार्ग म्हणजे उमामी आणि खारट, तर यॉर्कशायरच्या चवीला लसूण आणि मिरपूडच्या इशाऱ्यांसह टोमॅटोसारखी गोड चव असते.
हेंडरसनचा स्वाद वूस्टरशायर सॉसपेक्षा कमी खारट आहे आणि त्याच्या चव प्रोफाइलमध्ये थोडी लवंग आणि जिरे आहे.
वूस्टरशायर सॉसची मुख्य चव अँकोव्हीजची आहे, तर यॉर्कशायरच्या चवीमध्ये चिंच आणि मोहरीचे वर्चस्व आहे.
तुम्ही वोर्सेस्टरशायर सॉसमध्ये आंबवण्याची प्रक्रिया देखील चाखू शकता, तर यॉर्कशायरच्या चवीमध्ये आंबण्याची प्रक्रिया अजिबात नाही.
वापर
हे दोन सॉस कसे वापरायचे याबद्दल तुम्हाला उत्सुकता असल्यास, येथे काही कल्पना आहेत.
दोन्ही सॉसचा वापर मांस आणि भाज्यांच्या हंगामासाठी केला जाऊ शकतो, परंतु वूस्टरशायर सॉस बहुतेकदा मॅरीनेड किंवा ग्लेझ म्हणून वापरला जातो तर यॉर्कशायर रिलिश हा मसाला-शैलीचा सॉस आहे.
वूस्टरशायर सॉस सॅलड ड्रेसिंग, मॅरीनेड्स आणि सूपसाठी एक घटक म्हणून वापरला जाऊ शकतो. हे मीटलोफ, बर्गर, स्टीक आणि इतर ग्रील्ड आयटमसाठी देखील एक उत्तम जोड आहे.
यॉर्कशायर रिलीशचा वापर अनेकदा फिश डिश, सॅलड आणि सँडविचसाठी मसाला म्हणून केला जातो. हे सॉस आणि स्टूसाठी आधार म्हणून देखील वापरले जाते.
वोस्टरशायर सामान्यतः ग्रिलिंग आणि धूम्रपान करण्यापूर्वी मांस मॅरीनेट करण्यासाठी वापरले जाते.
वर्सेस्टरशायर सॉस सामान्यत: फिनिशिंग टच म्हणून डिशमध्ये जोडला जातो, तर यॉर्कशायर रिलीश त्याच्या ठळक चवमुळे रेसिपीमध्ये प्राथमिक घटक म्हणून वापरला जाऊ शकतो.
शेवटी, दोन्ही सॉस पाककृतींमध्ये एक गुप्त घटक म्हणून वापरले जाऊ शकतात जेणेकरुन तुमच्या डिशमध्ये एक अनोखी चव येईल.
तर, दोन सॉस दिसायला सारखेच आहेत आणि त्यात काही आच्छादित घटक आहेत, ते त्यांच्या चवींमध्ये आणि वापरात अगदी भिन्न आहेत.
पोषण आणि ऍलर्जीन
यॉर्कशायर सॉसचे बहुतेक ब्रँड ग्लूटेन-मुक्त आणि शाकाहारी-अनुकूल सॉस बनवतात.
मूळ Lea & Perrins सारख्या वूस्टरशायर सॉसमध्ये अँकोव्हीज असतात म्हणून ते शाकाहारी-अनुकूल नाही.
तथापि, बहुतेक सॉस ग्लूटेन-मुक्त आहे आणि व्होस्टरशायर सॉसचे शाकाहारी ब्रँड उपलब्ध आहेत.
पौष्टिकतेच्या बाबतीत, दोन्ही सॉसमध्ये संतृप्त चरबी, कोलेस्टेरॉल आणि कमीतकमी सोडियम नसलेल्या कमीतकमी कॅलरी आणि चरबीचे प्रमाण असते.
जेव्हा आरोग्याच्या फायद्यांचा विचार केला जातो तेव्हा वूस्टरशायर सॉसमध्ये अनेक जीवनसत्त्वे आणि खनिजे असतात, तर यॉर्कशायरच्या चवीमध्ये अँटिऑक्सिडंट्स आणि लाइकोपीनचे प्रमाण जास्त असते.
लोकप्रियता
वूस्टरशायर सॉस हा सर्वात लोकप्रिय मसाला आहे. हे ब्रिटन, अमेरिका आणि जपानसारख्या आशियाई देशांमध्ये खूप लोकप्रिय आहे.
खरं तर, वूस्टरशायर सॉस हा जपानी पदार्थांमध्ये मूळ घटक आहे टोन्कात्सु सॉस सारखे, जे मसाला किंवा मॅरीनेड म्हणून वापरले जाणारे जपानी गोड आणि चवदार सॉस आहे.
यॉर्कशायर रिलिश तितकेसे लोकप्रिय नाही आणि ते मुख्यतः प्रादेशिक उत्पादन आहे. यूकेमध्ये याने काही आकर्षण मिळवले आहे, तरीही ते यूकेच्या बाहेर तुलनेने अज्ञात आहे.
वूस्टरशायर आणि यॉर्कशायर सॉस: सामान्य मूळ
वूस्टरशायर आणि यॉर्कशायर सॉस दोन्ही ब्रिटीश आहेत - 1837 मध्ये वूस्टरशायर सॉसची निर्मिती ली आणि पेरिन्स वॉर्सेस्टरने केली होती तर हेंडरसनचा यॉर्कशायर सॉस शेफील्डमध्ये तयार करण्यात आला होता.
19व्या शतकाच्या उत्तरार्धात, यॉर्कशायर सॉसचे उत्पादन हेन्री हेंडरसनने सुरू केले.
2013 पर्यंत, शेफिल्डमधील 35 ब्रॉड लेन येथे असलेल्या मूळ कारखान्याच्या अर्ध्या मैलाच्या आत हेंडरसनचे रीलिश बनवले गेले होते, जिथे पहिली बाटली भरली गेली होती.
शॉ ऑफ हडर्सफिल्ड यांनी 1910 मध्ये हेंडरसनचे अधिग्रहण केले आणि कंपनीला व्हिनेगरचा पुरवठा सुरू ठेवला.
Hendersons (Sheffield) Ltd. हा कौटुंबिक मालकीचा व्यवसाय आहे ज्याची स्थापना 1940 मध्ये चार्ल्स हिन्क्समन यांनी केली होती.
वोस्टरशायर सॉस दोन रसायनशास्त्रज्ञ, जॉन व्हीली ली आणि विल्यम हेन्री पेरिन्स यांनी इंग्लिश शहर वॉर्सेस्टर यांनी तयार केला होता.
मूळ रेसिपी 1837 मध्ये विकसित केली गेली होती आणि रसायनशास्त्रज्ञांनी त्यांचा स्वतःचा आहार सुधारण्यासाठी वापरला होता.
वूस्टरशायर सॉसची लोकप्रियता जगभरात पसरली आहे, तर यॉर्कशायरचा स्वाद युनायटेड किंगडममध्ये पारंपारिक मसाला आहे.
यॉर्कशायर सॉस वोस्टरशायर सॉसचा चांगला पर्याय आहे का?
होय, यॉर्कशायर सॉस असू शकते वूस्टरशायर सॉससाठी चांगला पर्याय, परंतु डिशची चव थोडीशी बदलू शकते कारण सॉस अगदी भिन्न आहेत.
रंग आणि सुसंगतता खूप समान आहे परंतु यॉर्कशायर सॉस (हेंडोस) मसालेदार आहे!
वूस्टरशायर सॉस किंवा यॉर्कशायर रिलीश यापैकी एकाची निवड करताना बरीच जोरदार चर्चा होते.
वूस्टरशायर सॉस आणि ली आणि पेरिन्सचे निष्ठावंत दावा करतात की सॉस यॉर्कशायरच्या चवीपेक्षा जास्त चवदार आणि जटिल आहे.
यॉर्कशायरच्या चवींचे चाहते, तथापि, असा युक्तिवाद करतात की मसाल्याला एक अनोखी चव आहे जी खरोखरच वूस्टरशायर सॉसने बदलली जाऊ शकत नाही.
शेवटी, दोन सॉसमधील निवड वैयक्तिक पसंतींवर अवलंबून असते. दोघेही आपापल्या परीने उत्कृष्ट आहेत.
यॉर्कशायर रिलीशचा वापर वॉर्सेस्टरशायर सॉसचा पर्याय म्हणून केला जातो, परंतु जर तुम्ही अधिक जटिल आणि तीव्र चव शोधत असाल तर, वूस्टरशायर सॉस हा एक चांगला पर्याय आहे.
शाकाहारी लोक सहसा यॉर्कशायर सॉसला प्राधान्य देतात कारण ते सहसा शाकाहारी-अनुकूल असते तर वूस्टरशायर सॉसमध्ये अँकोव्ही असतात.
परंतु जर तुम्ही एकाचा पर्याय दुसर्‍यासाठी घेण्याचा विचार करत असाल, तर त्यांच्यातील चवीतील सूक्ष्म फरक लक्षात घेणे महत्त्वाचे आहे.
निष्कर्ष
वूस्टरशायर सॉस आणि यॉर्कशायरचा स्वाद इंग्लंडच्या वेगवेगळ्या भागांतून येतो आणि त्यात वेगवेगळे घटक असतात.
वॉर्स्टरशायर सॉस चवदारपणाच्या इशाऱ्यासह चवदार आहे, तर यॉर्कशायरच्या चवीला गोड आणि मसालेदार चव आहे.
दोन्ही सॉस भाज्या आणि मांसाच्या हंगामासाठी वापरले जातात, परंतु यॉर्कशायर रिलिशचा वापर त्याच्या ठळक चवमुळे रेसिपीमध्ये प्राथमिक घटक म्हणून केला जाऊ शकतो.
आपण कोणते मसाला सॉस वापरावे याबद्दल विचार करत असल्यास, आपण मसालेदार किंवा चवदार अन्न पसंत करतो की नाही याचा विचार करा.
पुढे, वूस्टरशायर सॉसची तुलना बीबीक्यू सॉसशी सुसंगतता आणि चव फरकांच्या बाबतीत करूया
आमचे नवीन कूकबुक पहा
Bitemybun च्या कौटुंबिक पाककृती संपूर्ण जेवण नियोजक आणि रेसिपी मार्गदर्शकासह.
Kindle Unlimited सह विनामूल्य वापरून पहा:
विनामूल्य वाचा
बाईट माय बन चे संस्थापक जूस्ट नुसेल्डर हे एक कंटेंट मार्केटर, वडील आहेत आणि जपानी खाद्यपदार्थासह नवीन खाद्यपदार्थ वापरण्याची आवड आहे, आणि त्यांच्या कार्यसंघासह ते 2016 पासून सखोल ब्लॉग लेख तयार करत आहेत एकनिष्ठ वाचकांना मदत करण्यासाठी पाककृती आणि पाककला टिपा सह.
