Satsumaimo: Kentang Manis Jepun

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemaskini Ogos 26, 2022

Anda tidak boleh ketinggalan satsumaimo apabila warna merah dan ungu yang berani menatap anda. Ini ubi jalar Jepun yang mungkin pernah anda lihat di pasar. Hidangan lazat di setiap makan malam kesyukuran adalah Satsuma-Imo — ubi jalar Jepun, yang menjadi kegemaran peminat diet paleo.

Ubi jalar (Ipomoea batatas) adalah tanaman dicotyledonous yang tergolong dalam keluarga Convolvulaceae.

Akarnya yang besar, berkanji, rasanya manis, ubi adalah sayuran akar. Daun dan pucuk muda kadang-kadang dimakan sebagai sayur.

Dari kira-kira 50 genera dan lebih daripada 1,000 spesies Convolvulaceae, I. batatas adalah satu-satunya tanaman tanaman yang sangat penting - beberapa yang lain digunakan secara tempatan, tetapi banyak sebenarnya beracun.

Strain ubi jalar manis dan berdaging kuning ini secara tradisional ditanam di Okinawa dan Jepun, tetapi kini anda boleh menemuinya di mana-mana kedai runcit di Amerika.

Ubi jalar Jepun ini adalah makanan pokok orang-orang dari wilayah Okinawa, dan mereka adalah beberapa orang yang paling lama hidup dan paling sihat di dunia.

Jenis ubi jalar Jepun ini lebih manis, berkulit ungu atau berkulit merah, dan berdaging kuning, penuh dengan mineral, antioksidan, dan vitamin. Dalam catatan ini, kami akan menyoroti faedah kesihatan, fakta pemakanan, dan beberapa resipi yang boleh anda sediakan dengan kentang ini.

Tetapi yang benar-benar membezakannya dengan ubi jalar Amerika adalah apa yang terdapat di bawah penutup putih berkilau. Sebagai salah satu tanaman paling awal yang pernah dijumpai, dianggap bahawa ubi jalar berasal dari 5,000 tahun yang lalu di Amerika Tengah atau Amerika Selatan.

Umbi dieksport ke China suatu ketika kemudian pada abad ke-16 sebelum sampai ke Jepun.

Lebih baik ditanam di iklim yang lebih ringan, tanaman itu meningkat di bahagian selatan Jepun, dengan Kyushu memiliki lebih dari 80% pengeluaran negara.

Membezakan satsumaimo dari yang setara dengan Amerika tidak begitu banyak: di mana ubi jalar Amerika mempunyai kulit coklat dan daging oren, satsumaimo menonjol dengan kulit ungu kemerahan cerah yang merangkumi daging kuning pucat.

Satsumaimo lebih manis, lebih padat dan kurang berminyak dari segi rasa dan penampilan dan penduduk tempatan sering membandingkannya dengan buah berangan.

Walaupun penjelasan di atas adalah satsumaimo biasa, lebih daripada seratus spesies satsumaimo kini terdapat di pasaran.

Setiap jenis terdiri daripada ciri-ciri tertentu, yang sangat sesuai untuk teknik memasak yang berbeza, berbeza dari segi bentuk, warna, dan rasa.

Murasaki imo (ubi jalar ungu) adalah varietas yang biasa, spesies satsumaimo yang agak baru dengan daging ungu kaya yang sering digunakan dalam pencuci mulut.

Juga telah membaca: resipi roti bakar bata madu yang sempurna dengan susu pekat

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Dewa Kentang Edo

Di wilayah Kanto (termasuk Tokyo) terdapat beberapa kuil Buddha dan kuil Shinto yang dikhaskan untuk melayani satsumaimo. Melihat sejarahnya, tidak menghairankan mengapa.

Pada pertengahan abad ke-18, setelah bertahun-tahun kegagalan tanaman padi, Jepun dan terutama bahagian utara Edo (Tokyo moden) di wilayah Kanto, dilanda kebuluran. Kerusuhan juga sering berlaku kerana kebuluran yang meluas.

Aoki Konyo menemui jalan keluar untuk banyak masalah ini ketika dia mula menanam dan bereksperimen dengan ubi jalar dan membuat satsumaimo.

Tidak lama kemudian, tanaman satsumaimo mulai berkembang dan umbi menjadi sumber tenaga penting untuk mengimbangi kekurangan padi - perubahan monumental yang menyelamatkan banyak nyawa.

Untuk kesempatan ini, dari karya terobosannya, Aoki adalah "Potato God of Edo".

Ia Tidak Mendapat Manis Daripada Ini

Rasa manis dan aroma ubi jalar menjadikannya enak, hanya dikukus, tanpa rasa tambahan. Namun satsumaimo dipenuhi dengan nutrien, seperti vitamin C, yang merupakan tambahan untuk rasanya.

Vitamin C adalah antioksidan kuat yang membantu meningkatkan sistem imun anda, melindungi kulit anda dari kerosakan radikal bebas (setelah terdedah kepada cahaya matahari) dan mencegah penyakit jantung.

Bagi mereka yang mengawal berat badan, satsumaimo membuat pilihan makanan yang sangat baik kerana beberapa sebab: ia adalah sumber serat makanan yang hebat, yang diketahui bukan sahaja dapat meningkatkan pergerakan usus tetapi juga membantu anda merasa kenyang lebih lama; dan kerana kandungan airnya yang tinggi melebihi 60%, setiap ukuran hidangan (100 gram) hanya mengandungi sekitar 130 kalori.

Satsumaimo juga disarankan untuk penderita diabetes kerana indeks glisemiknya rendah, yang memastikan glukosa dilepaskan secara perlahan dan stabil ke dalam aliran darah.

Manfaat pemakanan tertentu dari satsumaimo termasuk memantau tahap zat besi dan tekanan darah anda, meningkatkan metabolisme anda, dan menyokong perlindungan kulit anda.

Ubi jalar Jepun: Fakta pemakanan & faedah kesihatan

Juga telah membaca: Resipi belut sushi Unagi Jepun dengan sos

Bagaimana anda mengenal pasti ubi jalar?

Semasa di kedai runcit, pergi ke bahagian hasil, di mana anda akan menemui pelbagai umbi dalam pelbagai warna.

Namun, anda akan menghadapi cabaran dalam mengenal pasti sama ada anda akan mendapat keladi, ubi jalar, atau kentang putih. Ketiga-tiga ubi ini berasal dari keluarga botani yang berbeza, dan itulah sebabnya mengapa banyak orang cenderung membingungkan mereka.

Jadi, apa yang harus anda perhatikan secara khusus?

Pelbagai jenis ubi jalar

• Kulit merah atau oren dan daging oren (kebanyakannya dilabel sebagai keladi)
• Kulit ungu, dengan daging berwarna mentega (ubi jalar Jepun)
• Kulit kecoklatan atau kelabu, dengan daging ungu (ubi jalar Okinawan0
• Kulit kuning pucat, dengan daging berwarna mentega
• Kulit ungu dengan daging ungu

Jika dilihat pada selera, ubi jalar oren cenderung lebih manis dan lembut, sementara varieti lain adalah lebih berkanji dan lebih kering. Sebilangan besar kedai runcit menjual kentang oren, walaupun anda akan menemui varieti lain di pasar Asia.

Juga telah membaca: pelbagai jenis makanan Jepun yang popular

Varieti kentang putih

• Coklat kulit beige, dengan daging putih (ini adalah kentang russet khas)
• Kulit biru atau ungu, dengan daging putih

Penting juga untuk diperhatikan bahawa terdapat pelbagai jenis ubi jalar Jepun, tetapi yang biasa termasuk:

• Beni Azima - pelbagai ini banyak dimakan di Jepun Timur, dan ternyata sangat manis apabila dimasak
• Naruto Kintoki - sangat biasa di Jepun Barat, dan dianggap manis dan elegan
• Tosabeni - diberi nilai atribusi No. 14 (teratas), dan itu adalah ubi jalar jenama
• Manasume - ini adalah jenama ubi jalar bernilai 14 yang lain
• Gorou Shima Kintoki - lazimnya seperti ubi jalar
• Kougane Segan - dikategorikan sebagai ubi jalar Sochu yang popular
• Tanegashima Mukashi Mistu-Imo - ini adalah jenis ubi jalar dengan rasa elegan, serta warna oren yang indah
• Tanegashima Murasaki Imo - mempunyai warna ungu yang sangat elegan
• Annou Imo - kaya dengan karoten, dan hadir dalam warna oren yang indah, dengan rasa yang sangat manis
• Tanegashima Emas Imo - varieti ubi jalar ini ditanam di Pulau Taneko, yang terletak di selatan Kyushu, dan biasanya merah ketika mentah, dan kemudian berubah menjadi warna keemasan pekat ketika dimasak. Di antara pelbagai jenis ubi jalar Jepun ini, ubi jalar ungu menjadi lebih biasa.

Fakta pemakanan ubi jalar Jepun

Fitonutrien yang dikaitkan dengan pelbagai warna ubi jalar mempunyai sifat kesihatan yang unik. Walau bagaimanapun, semua jenis ubi jalar mempunyai profil pemakanan yang serupa.

Mereka kaya dengan mineral, vitamin, dan fitonutrien, dan itulah sebabnya mereka dianggap paling sihat di antara semua sayur-sayuran lain.

Walaupun banyak orang jarang memakan daun ubi jalar, ia merupakan sumber mineral, protein, dan serat yang sangat baik. Maklumat mikronutrien, makronutrien, dan fitonutrien yang kami berikan di bawah adalah untuk ubi keledek.

• Karbohidrat - dalam setiap hidangan ubi jalar 100 g (86 kalori), anda mendapat 20.1 g karbohidrat. Dari ini, 3.0 g adalah serat, 4.2 g adalah gula (glukosa, sukrosa, maltosa, dan fruktosa), dan 12.7 g adalah pati. Pati ubi jalar mengandungi kadar amilosa yang tinggi daripada amilopektin, yang meningkatkan gula darah secara beransur-ansur. Hasilnya, ubi jalar adalah salah satu pilihan makanan terbaik untuk pesakit kencing manis.
• Protein - walaupun ubi jalar terutama sumber serat dan kanji yang sihat, mereka juga mempunyai 1.6 g protein setiap 100 g hidangan.
• Lemak - ubi jalar mempunyai kandungan lemak rendah, hanya 0.1 g setiap 100 g hidangan, dan tidak mengandungi lemak tepu.
• vitamin - penting untuk diperhatikan bahawa ubi jalar Jepun sangat kaya dengan vitamin, terutamanya beta-karoten (provitamin A), vitamin B5, dan B6.
• Mineral - juga, ubi jalar Jepun rendah natrium dan sumber mineral yang baik.
• Phytonutrients - ubi jalar mengandungi pelbagai fitonutrien yang bermanfaat. Walaupun beberapa fitonutrien dapat dijumpai di semua jenis ubi jalar, yang lain berbeza-beza, bergantung pada warna daging. Ubi jalar Jepun kaya dengan kumarin, quercetin, peonidin, chyrsoeriol, dan kaempferol.
• Fitosterol - ini adalah molekul seperti kolesterol yang terdapat dalam sel tumbuhan. Penyelidikan telah membuktikan bahawa makan 2 g fitosterol setiap hari dapat menurunkan lipoprotein berketumpatan rendah sebanyak 10%. Fitosterol yang paling biasa terdapat dalam ubi jalar Jepun adalah β-Sitosterol. Campesterol adalah yang kedua paling umum, dan alifatik serta α-tokoferol juga terdapat dalam jumlah yang lebih kecil.
• Polyphenols - ini berfungsi sebagai antioksidan dalam badan kita. Mereka membantu mencegah barah, penyakit Parkinson, penyakit jantung, dan juga gangguan neurodegeneratif yang lain. Jenis ubi jalar Jepun penuh dengan asid fenolik, dan mereka juga kaya dengan kumarin. Lebih-lebih lagi, ubi jalar berdaging kuning juga mengandungi flavonoid dalam jumlah tinggi (chyseoriol, kaempferol, peonidin, dan quercetin).

Manfaat kesihatan ubi jalar Jepun

Selain sedap dan berkhasiat, ubi jalar Jepun disertakan dengan beberapa faedah kesihatan. Berikut adalah beberapa faedahnya:

Anda juga mesti melihatnya resipi sup Jepun ini dari Miso hingga kentang

Antioksidan semula jadi

Apabila radikal bebas bertindak balas dengan molekul lain di dalam badan anda, ia boleh menyebabkan kerosakan, sehingga menyebabkan penyakit. Tetapi, ubi jalar Jepun penuh dengan antioksidan, dan ini termasuk vitamin A dan E. selain itu mereka juga penuh dengan fitonutrien antioksidan, seperti flavonoid dan polifenol.

Lebih-lebih lagi, ubi jalar Jepun juga mengandungi beberapa antioksidan baru. Metallothioneins (yang merupakan protein), serta polifenol lain (turunan asid caffeoylquinic) yang terdapat dalam ubi jalar Jepun, juga merupakan antioksidan yang kuat.

Selanjutnya, daun ubi jalar mengandungi antioksidan yang tinggi, terutama polifenol. Membakar dan merebus ubi jalar diketahui dapat meningkatkan aktiviti antioksidan mereka.

Mereka membantu mencegah penyakit jantung

Dalam sebuah kajian, tikus diabetes diberi 150 gm / kg flavonoid berat badan yang diekstrak dari daun ubi jalar - dan ini mengurangkan trigliserida dan kolesterol.

Ketika penyelidikan memberi tikus diet ubi jalar tinggi lemak selama 4 bulan, arteri mereka mengeras kurang dibandingkan dengan tikus yang diberi diet tinggi lemak tanpa ubi jalar. Ini adalah petunjuk bahawa ubi jalar dapat membantu mencegah arteri yang mengeras yang disebabkan oleh diet tinggi lemak.

Mencegah sembelit

Ubi jalar Jepun dapat meningkatkan pencernaan anda, sehingga mencegah sembelit. Dalam satu kajian di mana 120 pesakit leukemia yang menjalani kemoterapi diberi 200 g atau ubi jalar masing-masing, mereka mempunyai lebih sedikit kes sembelit, dan juga peningkatan pergerakan usus.

Dalam penyelidikan lain, sekumpulan 93 pesakit dengan sindrom koronari akut (penyakit jantung) diberi rejimen rawatan yang terdiri daripada ubi jalar, urut akupresur, dan mandi kaki, dan mereka menunjukkan sembelit berkurang. Pesakit juga menggunakan beberapa enema dan pencahar, dan mereka selesa dengan pergerakan usus mereka.

Membantu pencegahan barah

Kajian yang dilakukan pada sel manusia menunjukkan bahawa polifenol, yang diekstrak dari daun ubi jalar Jepun dapat menekan pertumbuhan sel barah. Juga, sebilangan penyelidik berpendapat bahawa fitonutrien dapat membantu dalam pencegahan barah. Selain itu, ada molekul lain (IbACP, atau Ipomoea Batatas anti-kanser peptida), yang mana para penyelidik telah mendedahkan bahawa ia membunuh sel-sel barah pankreas.

Meningkatkan imuniti

Ubi jalar Jepun penuh dengan antioksidan yang menghalang kerosakan radikal bebas di dalam badan kita. Apabila anda mengambil secawan ubi jalar bakar, anda hampir mencapai 52% daripada nilai vitamin C harian — dan ini penting untuk pembaikan tisu dan penyembuhan luka.

Juga, ubi jalar Jepun mengandungi vitamin A, yang membantu tubuh anda menghasilkan sel-sel imun yang menolak pertumbuhan penyakit dan jangkitan dan juga mempunyai beberapa kesan anti-tumor.

Meningkatkan penglihatan anda

Satsuma-Imo mempunyai sejumlah nutrien yang berkaitan dengan penglihatan yang lebih baik dan juga kesihatan mata. Beberapa nutrien yang paling kuat adalah karotenoid, dan ia termasuk lutein, zeaxanthin, alpha-karoten, dan beta-karoten.

Apabila anda mengambil beta-karoten ketika diasingkan dari karotenoid lain, ia boleh menyebabkan beberapa ketidakseimbangan. Walau bagaimanapun, ketika mengambil makanan, di mana ia disertai dengan karotenoid lain, ia mempunyai sifat anti-kanser dan meningkatkan penglihatan yang sangat kuat.

Ubi keledek dapat meningkatkan kesuburan

Ubi jalar adalah sumber vitamin A yang hebat, yang merupakan nutrien penting untuk kesihatan pembiakan. Selain itu, mereka juga mengandung banyak zat besi, yang diketahui dapat menyokong kesuburan.

Membantu menstabilkan gula dalam darah

Ubi jalar Jepun mempunyai karbohidrat dan serat kompleks, yang berperanan penting dalam menstabilkan gula darah anda, dan ia juga dapat membantu anda merasa kenyang dalam jangka masa yang panjang.

Line Bawah

Itupun dia! Ini semua yang perlu anda ketahui untuk membuat keputusan tepat mengenai penggunaan ubi jalar Jepun - dan kami berjanji bahawa anda tidak akan menyesal sedikit pun. Anda hanya perlu mencubanya dan merasai sendiri faedahnya.

Lebih banyak mengenai masakan Jepun: permudahkan hidup anda dengan periuk nasi ini

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.