Kacang Adzuki: kenapa saya suka bom mini protein manis-manis ini!

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemaskini Jun 27, 2022

Jadi, anda juga adalah salah seorang daripada mereka yang mementingkan diet yang ingin mengekalkan diet mereka tanpa mendapat kalori tambahan tersebut?

Atau mungkin, tukang masak rumah yang ingin mencuba sesuatu yang baru untuk berehat dari makanan harian anda?

Nah, anda patut mencuba kacang adzuki!

Juga dikenali sebagai kacang azuki dan aduki, kacang adzuki ialah kacang kecil berwarna merah yang berasal dari China dan merupakan sebahagian daripada banyak hidangan Asia, sama ada sup, rebusan atau kari. Oleh kerana kalori rendah dan sifat serba boleh, mereka sama-sama popular di kalangan pakar pemakanan dan chef.

Dalam artikel ini, saya akan membincangkan semua yang anda perlu tahu tentang kacang adzuki, dari asal-usulnya hingga penggunaannya dalam resipi, faedah kesihatannya, dan apa sahaja di antaranya.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Apakah kacang adzuki?

Bagi mereka yang pertama kali menemui bom mini protein ini, kacang adzuki atau kacang merah adalah varieti kacang kecil yang biasa ditanam secara meluas di seluruh Asia Timur, terutamanya di Jepun dan China.

Mereka juga dikenali sebagai kacang hijau merah dan tergolong dalam keluarga kekacang, mempunyai hampir 60 jenis berbeza di seluruh dunia, dengan lebih 30 negara lain menanamnya secara konsisten, selain daripada yang di atas.

Walaupun sebelum ini kacang dimakan di negara-negara Asia dan menemui tempat mereka hanya di kedai-kedai etnik di Eropah dan Amerika, sehingga tahun 1960-an mereka muncul di kawasan ini sebagai import utama.

Sehingga kini, anda akan menemuinya di setiap superstore dua blok dari rumah anda, sama ada dalam tin atau kering.

Beberapa jenama kini turut mengeluarkan makanan ringan yang diperbuat daripada beras dan kacang adzuki. Apatah lagi status mereka sebagai bahan mesti ditambah dalam kebanyakan hidangan manis dan berperisa.

Dalam erti kata lain, jika anda tidak mendengar tentang kacang adzuki sehingga sekarang, saya akan membayangkan anda sangat tidak biasa dengan dunia kacang secara amnya, dan masakan Asia secara khusus.

Apakah rasa kacang adzuki?

Kacang adzuki mempunyai rasa yang sangat lembut dan pedas dengan sedikit rasa manis, menjadikannya pilihan ideal untuk hidangan manis dan pencuci mulut.

Tetapi itu tidak mengehadkan penggunaannya sebagai ramuan.

Banyak hidangan lazat dalam masakan Asia dan Amerika menggunakan kacang adzuki dengan agak mudah…dan secara kreatif, saya mesti nyatakan!

Stews, sup dan salad kacang hanyalah beberapa nama.

Walau bagaimanapun, apabila rasa unik kacang azuki menjadikannya istimewa, ia juga agak sukar untuk digantikan dalam hidangan tertentu, terutamanya jika kita bercakap tentang yang manis.

Ia adalah salah satu daripada kacang yang memerlukan anda menggunakan kacang yang berbeza untuk hidangan yang berbeza untuk menggantikannya. Tiada varieti kacang tunggal akan menggantikannya dengan secukupnya dalam setiap hidangan.

Rasa yang lembut dan pedas sukar didapati dalam mana-mana jenis kacang lain.

Asal usul kacang adzuki

Kacang merah, atau kacang azuki, adalah produk yang berasal dari Asia dan telah ditanam dan dimakan di rantau ini selama berabad-abad.

Walaupun pusat asal belum dikenal pasti, bulatan asalnya telah dikecilkan ke China dan India selepas bertahun-tahun penyelidikan.

Bagi Jepun, kacang merah diperkenalkan dari China kira-kira seribu tahun dahulu. Ia kini merupakan tanaman keenam terbesar yang ditanam di negara ini, berfungsi sebagai salah satu eksport terbesarnya.

Pengeksport penting lain yang menanam kacang adzuki termasuk Korea, New Zealand, Taiwan, Thailand dan Filipina.

Dalam masakan asli Asia, kacang adzuki digunakan terutamanya sebagai barang kuih-muih, contohnya, sebagai pengisian untuk ladu, kek manis, roti kukus, dll.

Walau bagaimanapun, apabila kami bergerak dari rantau ke rantau, penggunaannya menjadi berbeza-beza dan lebih serba boleh.

Daftar keluar Resipi Bebola Kek Matcha Adzuki Takoyaki yang menarik dan tidak dijangka ini sebagai contoh!

Apakah maksud "adzuki"?

Kacang adzuki berasal daripada perkataan Jepun "azuki," yang bermaksud "kacang kecil."

Walau bagaimanapun, itu hanya nama yang biasa digunakan untuk menggambarkannya. Kacang mempunyai nama yang berbeza di kawasan yang berbeza di seluruh dunia.

Sebagai contoh, mari pergi ke China, asal tanaman.

Di sana, kacang adzuki dipanggil "hongdou" dan "chidou," yang diterjemahkan sebagai "kacang merah," kerana kebanyakan kultivar Cina dan hampir semua eksportnya adalah dalam varieti merah.

Ini juga salah satu sebab kacang adzuki sering dipanggil "kacang hijau merah" atau "kacang merah" dalam bahasa Inggeris.

Anda juga akan melihat perkataan "kacang lembu merah" yang digunakan untuk merujuk kepada kacang adzuki, terjemahan literal perkataan Marathi "lal chavali."

Dipendekkan cerita, setiap kawasan yang ditanam kacang adzuki mempunyai nama tersendiri untuknya. Namun, yang paling terkenal ialah adzuki atau aduki.

Ini sebahagiannya disebabkan oleh kemasyhuran masakan Jepun dan eksportnya secara besar-besaran dari negara itu dan sebahagian lagi disebabkan sebutannya yang mudah, walaupun setiap nama mempunyai makna yang hampir sama.

Tidak menemui kacang adzuki untuk resipi anda? Berikut adalah 10 pengganti adzuki terbaik untuk dicuba

Jenis-jenis kacang adzuki

Jika kita bercakap tentang jumlah jenis kacang adzuki yang terdapat di seluruh dunia, ia adalah lebih daripada 60, setiap satu mempunyai warna yang berbeza.

Untuk menamakan beberapa, hijau, hitam dan coklat adalah yang paling biasa, dengan yang merah dan ungu merupakan majoriti.

Walau bagaimanapun, apa yang kekal sama dalam semua jenis adalah rasa manis dan halus yang sama, yang menjadikannya bahan utama dalam beberapa resipi manis, termasuk pencuci mulut, sup dan pes.

Untuk pengetahuan anda, kacang adzuki merah dikelaskan lagi kepada dua jenis:

• erimo
• Dainagon

Kacang Erimo adzuki

Kacang Erimo adzuki ialah kacang merah kecil yang panjangnya kurang daripada 4.88 mm.

Ia adalah jenis kacang adzuki yang paling biasa dan digunakan terutamanya sebagai inti atau taburan manis. Selain itu, anda juga akan mendapati ia lebih murah.

Kacang adzuki Dainagon

Dainagon ialah kacang adzuki bersaiz besar dengan panjang lebih daripada 4.88 mm. Mereka digunakan terutamanya dalam rebusan, sup, dan hidangan yang paling lazat.

Mereka tidak begitu biasa dan agak mahal berbanding dengan Erimo adzuki.

Adakah kacang merah sama dengan kacang adzuki?

Nah, ya… dan tidak! Biasanya, kacang adzuki dirujuk sebagai kacang merah.

Walau bagaimanapun, terdapat juga beberapa kes yang jarang berlaku apabila kacang merah mungkin merujuk kepada kacang ginjal, yang sama sekali berbeza daripada kacang adzuki dalam bentuk, saiz dan rasa.

Dalam erti kata lain, jika anda melihat nama yang disebut dalam talian, selami sedikit ke dalam konteks perkataan dan lihat jenis kacang yang dibincangkan oleh seseorang.

Tempat terbaik untuk bermula ialah melihat imej, bentuk dan saiz kacang. Ini sepatutnya memberi anda pengetahuan yang mencukupi tentang kacang yang dibincangkan oleh seseorang.

Apakah hidangan yang boleh anda buat dengan kacang adzuki?

Seperti yang dinyatakan, kacang adzuki mempunyai banyak kegunaan masakan dan boleh dibuat dalam beberapa cara. Berikut adalah semua cara berbeza anda boleh makan kacang adzuki:

Pes kacang merah

Pes kacang merah manis, dipanggil Anko dalam masakan Jepun, mungkin bukan perkara paling sihat yang boleh anda buat dengan kacang adzuki, tetapi setakat ini, yang paling biasa.

Ia adalah hidangan Jepun dengan bilangan kegunaan yang berbeza-beza.

Cth, anda boleh menambahkannya kepada anda menambahkannya pada roti, ais krim, kek beras melekit, di mana-mana sahaja ia sesuai. Belum lagi semua pencuci mulut yang menakjubkan!

Begini cara anda membuat anko menggunakan kacang adzuki:

Pes kacang merah adalah inti yang paling popular untuk kedua-duanya taiyaki (kek berbentuk ikan) and imagawayaki (belajar cara membuatnya di sini).

kari

Tekstur kacang adzuki yang lembut dan bertepung menjadikannya pilihan yang sangat baik untuk membuat hidangan yang enak seperti kari vegetarian.

Apa yang anda perlukan hanyalah sedikit bawang putih, sedikit santan, serbuk cili, dan rempah-rempah lain, dan ada!

Hidangan yang manis-manis dan pedas yang tidak lain adalah cetusan rasa.

Salad

Walaupun secara tradisinya tidak terkenal dengan salad, kacang adzuki merupakan tambahan yang bagus untuk makanan sihat anda, memberikannya sajian manis.

Hanya campurkan kacang adzuki yang telah direbus dengan beberapa lobak merah dan bawang hijau, tambahkan sedikit saderi atau ketumbar, dan sapukan dengan sesuatu yang tajam, dan anda telah membuat hidangan yang sihat.

Sup/rebus

Rasa unik kacang adzuki juga dikenali untuk meningkatkan rasa sup dan rebusan.

Biasanya, ia disertai dengan sayur-sayuran lain seperti lobak merah, ubi keledek, dan saderi untuk memberi sedikit kedalaman pada hidangan dan menjadikannya lebih menyeronokkan.

Anda juga boleh memasukkan beberapa lentil jika anda suka.

Jepun mempunyai budaya sup yang meluas dengan pelbagai jenis sup

Bagaimana anda memasak dan makan kacang adzuki?

Memasak kacang adzuki adalah proses yang agak mudah dan sama seperti kacang lain.

Walau bagaimanapun, jika anda masih ingin tahu, berikut adalah semua langkah yang terlibat dalam proses tersebut:

Bilas kacang

Apabila membungkus kacang adzuki, ada kemungkinan besar ia mungkin mempunyai batu kecil atau bahan pepejal lain yang bercampur dalam proses.

Oleh itu, sebelum memasak kacang adzuki, cari batu, dsb., dan kemudian bilas kacang hingga bersih di bawah air sejuk dengan colander.

Juga, jangan lupa untuk mengeluarkan kacang cacat. Mereka boleh merosakkan hiasan hidangan anda.

Rendam kacang adzuki

Walaupun saya tidak mengajar amalan ini secara agama, ia masih berfaedah untuk merendam kacang adzuki selama kira-kira 10-12 jam sebelum memasak.

Ini menghilangkan sebarang sebatian penyebab perut kembung dan menjadikan kacang lebih mudah dihadam. Selain itu, ia juga menghidratkan kacang.

Penghidratan menjadikan mereka masak lebih cepat dan memberikan mereka beberapa tekstur berkrim tambahan yang terasa hebat dalam kari.

Masak kacang

Setelah direndam dengan sempurna (atau tidak), tiba masanya untuk memasak.

Jadi ambil periuk besar dan isi dengan air secukupnya untuk menenggelamkan semua kacang sekaligus.

Selepas itu, biarkan dapur di atas api yang tinggi sehingga air mula mendidih.

Selepas itu, kecilkan api, dan masak kacang adzuki selama kira-kira 45-60 minit. Kacang harus masak dalam masa yang ditetapkan.

Untuk pengetahuan anda, kacang adzuki yang dimasak akan menjadi empuk apabila siap.

Makan atau simpan kacang

Setelah kacang masak, gunakannya dengan segera untuk membuat hidangan kegemaran anda, atau letakkan sahaja di dalam peti sejuk.

Walau bagaimanapun, jangan lupa untuk menggunakannya selama 3-5 hari selepas penyejukan. Itulah masa maksimum kacang masak boleh bertahan.

Jika anda tidak pasti apa yang perlu dilakukan mengenainya, anda mungkin mahu membekukannya. Dengan cara itu, ia boleh digunakan sehingga tiga bulan.

Itulah timbunan masa untuk menggunakan kacang dengan baik.

Faedah kesihatan kacang adzuki

Selain sebagai tambahan yang lazat untuk rutin diet anda, kacang adzuki juga mempunyai banyak manfaat kesihatan.

Pengambilan optimum kacang adzuki:

Membantu mengekalkan sistem penghadaman yang sihat

Kacang adzuki terkenal dengan peranannya dalam memastikan kesihatan pencernaan.

Kacang kaya dengan serat makanan, yang bertanggungjawab untuk mengawal pergerakan peristaltik saluran penghadaman dan membolehkannya menyerap nutrien maksimum daripada makanan.

Dengan kata mudah, anda berisiko lebih rendah untuk cirit-birit, kembung perut, sembelit, atau sebarang masalah saluran penghadaman lain yang boleh membuatkan anda berada di dalam bilik air lebih lama daripada yang anda inginkan.

Membantu menguruskan diabetes

Serat pemakanan yang terdapat dalam kacang adzuki juga dikaitkan dengan mengawal selia aktiviti reseptor insulin dalam badan.

Oleh itu, ia akan membantu anda mengelakkan diabetes dan mengurangkan simptom jika anda sudah menghidapinya.

Beberapa kesan terbukti termasuk mengurangkan keradangan dan kawalan glisemik yang lebih baik (mengawal tahap glukosa darah).

Membantu dalam menjaga kesihatan jantung anda

Selain serat makanan, kacang adzuki juga kaya dengan beberapa nutrien penting, termasuk kalium, magnesium, dan folat.

Ini semua, apabila digabungkan, mempunyai kesan kolektif, contohnya, pengurangan kolesterol, kelonggaran saluran darah, peningkatan aliran darah, dan pengurangan tekanan darah.

Ini memastikan anda selamat daripada mengalami sebarang gejala serangan kardiovaskular atau strok yang membawa maut.

Membantu penurunan berat badan

Ketahuilah bahawa 115 gram kacang adzuki hanya membungkus 150 kalori.

Lebihkan dengan semua serat makanan dalam makanan, dan anda akan berasa lebih kenyang selepas beberapa gigitan.

Apatah lagi mempunyai semua nutrien penting yang diperlukan oleh badan anda tanpa membungkus pound tambahan. Hebat kan?

Membantu detoksifikasi hati

Kacang adzuki mengandungi mineral khas yang dikenali sebagai molibdenum, nutrien jarang yang membantu menyahtoksik hati.

Dengan adzuki menjadi sebahagian daripada diet harian anda, anda boleh yakin bahawa anda mengambil jumlah molibdenum yang betul untuk memastikan hati anda sihat dan gembira.

Pastikan tulang kuat

Tiada yang lebih dahsyat daripada perasaan "tua" ketika anda masih berusia tiga puluhan, dan osteoporosis boleh membawa anda ke sana lebih awal daripada yang anda fikirkan.

Walau bagaimanapun, mengambil mineral yang betul seperti zink, kuprum dan magnesium membantu melambatkan penyahmineralan tulang dan menjadikannya kuat lebih lama.

Memandangkan kacang adzuki mengandungi sejumlah besar mineral tersebut, menjadikannya sebahagian daripada diet anda akan memastikan anda kekal muda untuk masa yang lama.

Pastikan kulit anda bersinar

Selain sebagai salah satu makanan yang paling sihat, kacang adzuki juga terkenal dengan sifat pengelupasannya.

Apa yang anda perlu lakukan ialah serbuk kacang dan buat topeng muka daripadanya. Ia bukan sahaja akan membersihkan kulit tetapi juga melindunginya daripada pelbagai jangkitan yang mungkin membahayakannya!

SOALAN LAZIM

Apa yang istimewa tentang kacang adzuki?

Kacang adzuki bukan sahaja lazat, tetapi ia juga dibungkus dengan banyak manfaat kesihatan.

Menjadikan kacang adzuki sebagai sebahagian daripada diet anda mengurangkan risiko menghidap diabetes, penyakit jantung dan masalah pencernaan.

Selain itu, mereka juga bagus untuk penurunan berat badan.

Bolehkah kacang adzuki membuat anda sakit?

Walaupun sangat bermanfaat untuk kesihatan anda, kacang adzuki boleh memudaratkan sedikit apabila dimakan secara berlebihan.

Beberapa masalah paling biasa yang berkaitan dengan penggunaan berlebihan kacang adzuki adalah masalah pencernaan seperti cirit-birit, loya dan gas.

Adakah kacang adzuki mengembang?

Jika anda berfikir untuk merendamnya, ya, kacang adzuki mengembang.

Apabila merendamnya, tuangkan air secukupnya ke dalam periuk yang luas, supaya kacang mempunyai ruang yang cukup untuk pengembangan.

Bolehkah anda makan taugeh adzuki?

Ya, anda boleh makan taugeh adzuki dalam pelbagai cara. Saya suka menambahnya mentah ke salad kegemaran saya, tetapi itulah keutamaan saya.

Anda boleh menggunakannya dalam smoothie, bungkus atau sup kegemaran anda.

Apabila meletakkan hidangan panas, pastikan anda menambahnya sejurus sebelum anda makan hidangan untuk menikmatinya dengan sebaik-baiknya.

Adakah kacang adzuki kacang merah?

Ya, kacang adzuki adalah kacang merah, tetapi ia tidak boleh disalah anggap sebagai kacang lain dengan nama yang sama, contohnya, kacang merah.

Tidak seperti kacang ginjal yang besar dan berdaging, kacang adzuki berukuran kecil, bulat dan lebih manis.

Bolehkah kacang ginjal digunakan sebagai pengganti kacang adzuki?

Ya, kacang ginjal adalah pengganti yang sempurna untuk kacang adzuki, tetapi penggunaannya hanya boleh dihadkan kepada hidangan yang lazat.

Oleh kerana mereka tidak terlalu manis, mereka tidak akan merasai sedap dalam hidangan manis.

Kesimpulan

Kacang adzuki adalah kacang yang lazat dan serba boleh dengan banyak manfaat kesihatan.

Anda boleh menggunakannya dalam kedua-dua hidangan manis dan berperisa, daripada salad dan sup kepada inti manis dan apa sahaja di antaranya.

Jika anda belum mencubanya, saya sangat mengesyorkan mendapatkan pek untuk diri sendiri dan mencubanya. Anda akan terkejut dengan rasa yang enak.

Selain itu, bagi mereka yang mendambakan kelazatan tetapi tidak boleh berkompromi dengan diet mereka, kacang adzuki boleh menjadi tambahan yang bagus untuk menu mingguan mereka.

Ia penuh dengan serat, nutrien dan protein penting untuk memastikan anda terus bertenaga tanpa menambah berat badan pada perut anda.

Seterusnya, belajar cara membuat mochi yang diisi dengan pes kacang adzuki menggunakan pengisar kayu mudah

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.