Masakan Asia: Panduan Perisa dan Ramuan Asia

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemaskini Mei 29, 2023

Masakan Asia ialah pelbagai jenis makanan dari negara Asia yang berbeza, yang terkenal dengan rasa yang berani dan bahan-bahan segar. Sukar untuk ditakrifkan kerana keluasannya.

Dalam panduan ini, saya akan meneroka sejarah, ciri yang menentukan dan hidangan popular masakan Asia.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Bersiar-siar di Lorong Memori: Sejarah Masakan Asia

Bayangkan ini: pada tahun 3000 SM, dan pertanian terawal berakar umbi dalam tamadun Asia dan India purba. Mereka tidak tahu bahawa hidangan mereka yang ringkas tetapi berperisa akan berubah menjadi pelbagai jenis masakan Asia yang kita kenal dan gemari hari ini. Dari tradisional makanan Cina yang memulakan semuanya, dengan rasa eksotik masakan Thai dan Laos, sejarah makanan Asia adalah kaya dan pelbagai seperti negara asalnya.

Pengaruh Eropah: A Dash of the West

Semasa sejarah berjalan, penjajah Eropah pergi ke Asia, membawa bersama mereka tradisi masakan mereka sendiri. Gabungan Timur dan Barat ini membawa kepada beberapa hidangan yang berbeza, kerana bahan-bahan dan teknik Eropah telah dimasukkan ke dalam masakan tradisional Asia. Sebagai contoh, Portugis memperkenalkan tempura ke Jepun, yang kini menjadi hidangan popular dan terkenal di seluruh dunia.

Kesamaan dan Perbezaan: Pelbagai Perisa

Walaupun terdapat perbezaan yang besar antara banyak negara dan budaya di Asia, terdapat beberapa perkara biasa yang mengikat masakan mereka bersama-sama:

• Bahan-bahan segar: Masakan Asia sangat menekankan penggunaan hasil tempatan, daging dan makanan laut yang segar. Anda jarang akan menemui hidangan yang tidak mengandungi beberapa bentuk bahan segar.
• Herba dan rempah ratus: Daripada selasih Thai yang terkenal hingga kicap yang sederhana, masakan Asia terkenal dengan rasa yang berani dan eksotik, dicapai melalui penggunaan pelbagai herba dan rempah ratus.
• Hidangan kukus dan tumis: Banyak hidangan Asia melibatkan mengukus atau menggoreng, yang merupakan kaedah memasak yang sihat dan cekap.
• Nasi: Makanan ruji dalam kebanyakan masakan Asia, nasi selalunya menjadi asas hidangan, dihidangkan bersama hidangan lain.

Sudah tentu, terdapat juga banyak perbezaan antara pelbagai masakan Asia, yang menjadikannya begitu unik dan menarik. Beberapa contoh termasuk:

• Masakan Jepun terkenal dengan kesederhanaan dan memberi tumpuan kepada rasa semulajadi bahan-bahan, selalunya melibatkan sedikit atau tiada perasa.
• Masakan Cina pula terkenal dengan kepelbagaian rasa dan tekniknya, daripada gaya Szechuan yang pedas kepada masakan Kantonis yang masam manis.
• Masakan Thai dicirikan oleh rasa yang berani, pedas dan penggunaan bahan-bahan seperti serai, lengkuas, dan daun limau purut.

Daripada Makanan Jalanan kepada Santapan Baik: Evolusi Masakan Asia

Masakan Asia telah berkembang jauh sejak permulaannya yang sederhana. Hari ini, anda boleh menemui segala-galanya daripada makanan jalanan yang berpatutan hingga ke restoran mewah berbintang Michelin yang menyajikan hidangan Asia yang terbaik. Evolusi ini telah didorong oleh globalisasi budaya makanan, serta peningkatan penghargaan terhadap pelbagai rasa dan teknik yang terdapat dalam masakan Asia.

Jadi, apabila anda menikmati semangkuk ramen kukus atau menikmati sekeping sushi yang lembut, luangkan masa untuk menghargai sejarah dan tradisi yang kaya yang telah membentuk masakan Asia yang lazat yang kita kenali hari ini.

Memulakan Pengembaraan Masakan Asia Tengah

Masakan Asia Tengah ialah gabungan pelbagai budaya, bahasa dan tradisi yang menarik, mencipta rasa lazat dan unik yang disukai oleh orang ramai. Dengan pengaruh daripada tradisi masakan Parsi, India, Arab, Turki, Cina, Mongol, Afrika dan Rusia, makanan di rantau ini benar-benar bukti kepada pelbagai tamadun nomad dan sedentari yang telah menjadikan Asia Tengah sebagai rumah.

Masakan Asia Tengah: Rasa Timur Tengah dan Luar

Hidangan Asia Tengah menyerupai Timur Tengah dalam penggunaan perasa, nasi, sayur-sayuran, yogurt, kekacang, dan daging. Walau bagaimanapun, masakan itu juga berkongsi persamaan dengan bahagian lain di Asia, menjadikannya pengalaman masakan yang penting dan unik. Beberapa bahan paling tipikal yang terdapat dalam masakan Asia Tengah termasuk:

• Nasi: Makanan ruji dalam banyak hidangan, nasi selalunya menjadi asas untuk hidangan berperisa dan menyelerakan.
• Daging: Orang Asia Tengah menyukai daging mereka, dengan hidangan yang selalunya mengandungi kambing, daging lembu atau ayam.
• Sayur-sayuran: Sayur-sayuran segar dan bermusim adalah bahagian penting dalam diet Asia Tengah.
• Kekacang: Kacang, lentil dan kekacang lain menyediakan protein dan tekstur kepada banyak hidangan.
• Yogurt: Digunakan sebagai asas untuk sos atau sebagai sampingan yang menyegarkan, yogurt ialah bahan biasa dalam masakan Asia Tengah.

Membongkar Misteri Hidangan Asia Tengah

Salah satu hidangan paling terkenal dalam masakan Asia Tengah ialah beshbarmak, hidangan lazat dan menyelerakan yang terdiri daripada daging rebus, biasanya kambing atau daging lembu, dihidangkan di atas katil mi. Hidangan ini merupakan contoh sempurna tentang bagaimana masakan Asia Tengah telah dipengaruhi oleh kedua-dua budaya menetap dan nomad, dengan mi mewakili pengaruh Cina dan daging mempamerkan kecintaan rantau ini untuk makanan yang enak dan kaya dengan protein.

Masakan Asia Tengah di Dunia Moden

Hari ini, anda boleh menemui masakan Asia Tengah di restoran dan kafe di seluruh dunia, membolehkan orang ramai memulakan perjalanan kuliner tanpa meninggalkan kampung halaman mereka. Pertubuhan-pertubuhan ini selalunya memaparkan gambar-gambar yang cantik dan penerangan tentang makanan mereka, memberikan pengunjung rasa latar belakang budaya dan sejarah yang kaya di rantau ini.

Sambil anda meneroka dunia masakan Asia Tengah yang lazat, anda akan menemui hidangan yang mempamerkan keistimewaan dan asas tradisi masakan yang unik ini. Daripada pengaruh masakan Rusia dan Soviet kepada perisa dan ramuan yang telah diwarisi turun temurun, masakan Asia Tengah adalah pengembaraan yang lazat dan menarik yang hanya menunggu untuk ditemui.

Meneroka Kekayaan Masakan Asia Timur

China, dengan landskapnya yang luas dan penduduk yang pelbagai, menawarkan pelbagai jenis masakan serantau. Semasa saya mengembara di seluruh negara, saya mendapati bahawa setiap kawasan mempunyai hidangan dan kaedah memasak yang tersendiri. Beberapa elemen biasa yang saya temui dalam masakan Cina termasuk:

• Penekanan yang kuat pada bahan-bahan segar dan keseimbangan rasa
• Penggunaan beras sebagai makanan ruji, sering dihidangkan dengan daging dan sayur-sayuran
• Pelbagai teknik memasak, seperti menggoreng, merebus dan mengukus
• Penonjolan kicap dan sos lain untuk menambah rasa

Masakan Jepun: Simfoni Kesederhanaan dan Kehalusan

Masakan Jepun, yang terkenal dengan kesederhanaan dan kehalusannya, adalah bukti sebenar seni memasak. Semasa saya meneroka negara ini, saya mendapati bahawa hidangan tradisional Jepun selalunya terdiri daripada bahagian kecil makanan laut, daging, dan sayur-sayuran, biasanya dihidangkan bersama nasi. Beberapa aspek utama masakan Jepun termasuk:

• Kepentingan persembahan, dengan setiap hidangan disusun dengan penuh seni
• Tumpuan pada bahan bermusim dan penggunaan produk tempatan
• Penonjolan makanan laut, sering dihidangkan mentah sebagai sashimi atau sushi
• Penggunaan kicap, miso dan produk ditapai lain untuk rasa tambahan

Masakan Korea: Pengembaraan Pedas

Masakan Korea, dengan rasa yang berani dan hidangan pedas, adalah pengembaraan sebenar untuk citarasa. Semasa saya mencuba pelbagai hidangan, saya mendapati bahawa banyak hidangan Korea terdiri daripada nasi, daging, dan sayur-sayuran, selalunya dihidangkan bersama kimchi. Beberapa aspek unik masakan Korea termasuk:

• Penggunaan gochujang, pes lada merah pedas, dalam banyak hidangan
• Penonjolan makanan yang ditapai, seperti kimchi dan doenjang
• Penekanan kuat pada makan bersama, dengan hidangan sering dikongsi di kalangan pengunjung
• Populariti barbeku Korea, yang menampilkan daging panggang dan sayur-sayuran

Masakan Mongolia, Taiwan dan Tibet: Perisa Berbeza dalam Mozek Asia Timur

Walaupun masakan Mongolia, Taiwan dan Tibet mungkin tidak begitu terkenal dengan masakan Cina, Jepun dan Korea, mereka masing-masing menawarkan perisa dan hidangan unik yang patut diterokai. Beberapa sorotan daripada pengalaman saya dengan masakan ini termasuk:

• Masakan Mongolia, yang menampilkan hidangan daging dan produk tenusu yang enak, selalunya disediakan menggunakan kaedah tradisional seperti merebus dan memanggang
• Masakan Taiwan, gabungan lazat pengaruh Cina, Jepun dan tempatan, dengan penekanan kuat pada makanan laut dan bahan-bahan segar
• Masakan Tibet, yang berasal dari pergunungan tinggi Tibet, dengan tumpuan pada hidangan hangat dan enak seperti momos (ladu) dan thukpa (mi sup)

Masakan Asia Timur ialah permaidani yang kaya dengan perisa, teknik dan bahan yang terus berkembang dan menggembirakan pencinta makanan di seluruh dunia. Sambil saya meneruskan perjalanan kulinari saya, saya tidak sabar untuk menemui hidangan yang lebih lazat dan belajar tentang sejarah dan budaya yang membentuk masakan rantau yang luar biasa ini.

Meneroka Rasa Masakan Asia Utara

Walaupun masakan Asia Utara sering sinonim dengan masakan Rusia, adalah penting untuk diingat bahawa kawasan yang luas ini adalah rumah kepada pelbagai tradisi masakan yang unik. Semasa saya menerokai kedalaman Siberia, saya menemui rasa yang kaya dan pelbagai dari masakan Yakuts (atau Sakha) dan Yamal. Hidangan ini, disediakan dengan bahan-bahan tempatan dan kaedah tradisional, menawarkan rasa Asia Utara yang melampaui hidangan Rusia yang biasa.

Masakan Yakut: Rasa Hutan Belantara Siberia

Orang Yakut, yang terkenal dengan daya tahan mereka dalam iklim Siberia yang keras, telah menghasilkan masakan yang enak dan berperisa. Berikut adalah beberapa contoh hidangan unik yang saya temui semasa saya bersama Yakut:

• Indigirka: Hidangan sejuk yang diperbuat daripada ikan beku, biasanya ikan putih atau salmon, dihiris nipis dan dihidangkan bersama sos pedas.
• Stroganina: Satu lagi hidangan sejuk, kali ini menampilkan jalur daging beku yang panjang dan nipis, biasanya daripada rusa atau kuda.
• Kuerchekh: Sup Yakut tradisional yang diperbuat daripada daging rebus, selalunya rusa kutub, dan dihidangkan bersama bubur millet.

Masakan Yamal: Pengembaraan Masakan di Tundra Artik

Semenanjung Yamal, rumah kepada orang asli Nenets, menawarkan masakan yang unik dan berakar umbi dalam persekitaran tempatan. Beberapa hidangan yang saya suka mencuba termasuk:

• Yaranga: Hidangan yang diperbuat daripada daging rusa, direbus dan kemudian dibakar di atas api terbuka, dihidangkan bersama kentang rebus dan sayur-sayuran.
• Ney: Sup Nenets tradisional yang diperbuat daripada ikan, biasanya ikan putih, dan dihidangkan bersama roti.
• Chy: Minuman panas yang diperbuat daripada darah rusa kutub yang direbus, dicampur dengan air dan garam, dan dimakan sebagai sumber tenaga dan kehangatan dalam iklim Artik yang keras.

Ramuan dan Teknik Biasa dalam Masakan Asia Utara

Walaupun terdapat perbezaan antara masakan Yakut dan Yamal, terdapat persamaan tertentu yang mengikat mereka bersama. Beberapa bahan dan teknik yang saya dapati menonjol dalam kedua-dua tradisi masakan termasuk:

• Daging: Rusa, kuda dan ikan ialah sumber protein utama di kawasan ini, dengan daging babi dan daging lembu kurang biasa.
• Kesegaran: Disebabkan kawasan ini terpencil, orang ramai sangat bergantung pada bahan-bahan segar yang diperoleh daripada sumber tempatan.
• Mendidih dan Memanggang: Kaedah memasak ini digunakan secara meluas dalam kedua-dua masakan Yakut dan Yamal, kerana ia membantu mengekalkan rasa semulajadi bahan-bahan tersebut.

Perjalanan Kulinari Melalui Masakan Asia Selatan

Salah satu aspek masakan Asia Selatan yang paling menonjol ialah penggunaan pelbagai jenis herba, rempah ratus, dan perasa. Daripada kepanasan cili api dan lada hitam hingga ke kehangatan bunga cengkih, rasa makanan Asia Selatan sememangnya tiada tandingannya. Kunyit, ketumbar dan jintan manis sering menjadi tumpuan dalam banyak resipi, mencipta simfoni perisa yang menari mengikut citarasa anda.

Mentega dan Ghee: Kekayaan Masakan Asia Selatan

Satu lagi elemen utama masakan Asia Selatan ialah penggunaan mentega dan minyak sapi berperisa. Bahan-bahan yang kaya dan memanjakan ini menambah kedalaman yang mewah pada banyak hidangan, menjadikannya benar-benar tidak dapat dilupakan. Sama ada biryani yang wangi atau semangkuk dal yang menyelerakan, penambahan mentega atau minyak sapi menaikkan hidangan ke tahap yang lebih tinggi.

Meneroka Masakan Benua Kecil India

Memandangkan saya telah mendalami masakan Asia Selatan, saya semakin menghargai ciri-ciri unik tradisi masakan setiap rantau. Berikut adalah beberapa sorotan dari perjalanan saya:

• Masakan India: Dikenali dengan rasa yang berani dan hidangan serantau yang pelbagai, masakan India menawarkan pelbagai pilihan untuk mana-mana penggemar makanan. Daripada kari yang kaya dan berkrim di utara hingga hidangan pedas dan pedas di selatan, ada sesuatu untuk semua orang dalam landskap masakan yang luas ini.
• Masakan Pakistan: Dengan tumpuan pada daging panggang dan rempah aromatik, masakan Pakistan adalah enak dan berperisa. Jangan ketinggalan mencuba hidangan seperti kebab seekh, biryani dan nihari.
• Masakan Sri Lanka: Dipengaruhi oleh lokasi pulaunya, masakan Sri Lanka menampilkan banyak makanan laut, kelapa dan rempah ratus. Pastikan anda mencuba hidangan seperti kari ikan, corong dan roti kottu.
• Masakan Nepal: Masakan Nepal yang ringkas namun memuaskan, dicirikan oleh penggunaan bahan-bahan tempatan yang segar dan rasa yang halus. Jangan ketinggalan mencuba momo, dal bhat dan sel roti.

Semasa perjalanan kulinari saya melalui masakan Asia Selatan berterusan, saya sentiasa kagum dengan kedalaman dan kerumitan perisa yang ditawarkan oleh rantau ini. Sama ada anda seorang penggemar makanan berpengalaman atau baru mula meneroka masakan baharu, makanan Asia Selatan pasti menggembirakan dan memberi inspirasi kepada anda.

Pengembaraan Kulinari Melalui Masakan Asia Tenggara

Masakan Asia Tenggara ialah gabungan rasa, warna dan tekstur yang menarik yang boleh mengangkut citarasa anda ke dunia baharu. Dengan penekanan yang kuat pada nasi, ikan, sayur-sayuran dan buah-buahan, tawaran masakan rantau ini adalah pelbagai seperti negara-negara yang membentuk Asia Tenggara. Beberapa bahan dan ciri yang paling menonjol dalam masakan ini termasuk:

• Pelbagai jenis daging, seperti daging lembu, daging babi dan makanan laut
• Pelbagai jenis sayur-sayuran, sama ada biasa dan eksotik
• Penggunaan produk soya, seperti tauhu dan kicap, dalam banyak hidangan
• Kehadiran herba dan rempah ratus yang kuat, seperti serai, halia, dan cili

Hidangan Khas: Rasa Asia Tenggara

Walaupun setiap negara di Asia Tenggara mempunyai tradisi masakan tersendiri, terdapat hidangan tertentu yang popular dan sinonim dengan rantau ini. Beberapa contoh termasuk:

• Kari: hidangan yang kaya dan berperisa yang dibuat dengan pelbagai rempah ratus, daging dan sayur-sayuran
• Sate: daging diperap di atas sebatang kayu, dipanggang dengan sempurna dan dihidangkan bersama sos pencicah yang berperisa
• Sup ikan masam: sup yang masam dan lazat dibuat dengan ikan, asam jawa dan pelbagai sayur-sayuran
• Mee: dihidangkan dalam pelbagai bentuk, daripada digoreng hingga sup, dan selalunya disertakan dengan daging, sayur-sayuran dan sos pedas

Teknik Memasak: Seni Masakan Asia Tenggara

Penyediaan dan kaedah memasak yang digunakan dalam masakan Asia Tenggara adalah pelbagai seperti bahan-bahan itu sendiri. Beberapa teknik yang biasa digunakan termasuk:

• Tumis: kaedah memasak yang cepat dan panas yang memastikan bahan tetap segar dan berperisa
• Memanggang: kaedah popular untuk memasak daging, terutamanya sate, yang memberikan rasa berasap yang lazat
• Mengukus: kaedah memasak lembut yang mengekalkan rasa semulajadi dan khasiat bahan, selalunya digunakan untuk ikan dan sayur-sayuran
• Pengeringan: teknik utama dalam mengawet bahan, seperti ikan dan herba, untuk kegunaan kemudian dalam hidangan

Pengaruh Serantau: Periuk Lebur Tradisi Masakan

Masakan Asia Tenggara banyak dipengaruhi oleh kawasan jirannya, dengan perisa Cina, India, dan juga Timur Tengah memasuki pelbagai hidangan. Beberapa contoh yang ketara termasuk:

• Penggunaan kari yang meluas, yang berakar umbi dalam masakan India
• Penggabungan mee gaya Cina dan teknik tumis
• Penggunaan rempah ratus Timur Tengah, seperti jintan manis dan ketumbar, dalam masakan tertentu

Seperti yang anda boleh lihat, masakan Asia Tenggara ialah permaidani yang kaya dengan perisa, ramuan dan teknik memasak yang mencerminkan pelbagai budaya dan sejarah rantau ini. Sama ada anda mencuba kari yang harum, menikmati sekeping sate yang lembut, atau menghirup semangkuk mi, sudah pasti pengembaraan kulinari ini akan membuatkan anda semakin mengidam.

makanan Filipina, sebaliknya, telah sangat dipengaruhi oleh penjajah Sepanyol dan menggunakan banyak bahan yang berbeza dari bahagian lain di Asia Tenggara.

Meneroka Kekayaan Masakan Asia Barat

Semasa saya memulakan perjalanan kulinari melalui Asia Barat, saya kagum dengan pelbagai jenis hidangan yang menghiasi meja orang di rantau ini. Dari pergunungan hingga ke pantai, setiap kawasan mempunyai keunikan tersendiri terhadap resipi tradisional, dengan beberapa bahan biasa menggabungkan kesemuanya. Berikut adalah beberapa contoh hidangan lazat yang saya temui:

• Kebab: Daging panggang atau lidi, biasanya dihidangkan bersama nasi atau dibalut dengan pita
• Falafel: Bebola kacang goreng yang digoreng, selalunya dihidangkan dalam pita dengan sos tahini
• Dolma: Daun anggur disumbat dengan nasi, daging dan sayur-sayuran
• Shawarma: Dihiris nipis, daging diperap, biasanya dihidangkan dalam pita dengan pelbagai sayur-sayuran dan sos segar

Bahan Khas dan Teknik Memasak

Sepanjang perjalanan saya, saya perhatikan beberapa bahan utama dan kaedah memasak yang digunakan secara konsisten dalam masakan Asia Barat. Unsur-unsur ini bukan sahaja menambah profil rasa yang unik pada hidangan tetapi juga mempamerkan sejarah dan pengaruh budaya yang kaya di rantau ini.

• Nasi: Makanan ruji di banyak negara, nasi sering dihidangkan sebagai ulam atau sebagai komponen utama hidangan.
• Minyak zaitun: Digunakan untuk memasak, menyiram di atas hidangan, dan juga dalam beberapa pencuci mulut
• Herba segar: Parsley, pudina, dan ketumbar biasanya digunakan untuk menambah kesegaran pada hidangan
• Rempah-rempah: Sumac, jintan manis, dan paprika hanyalah beberapa contoh rempah-rempah yang memberikan rasa tersendiri kepada masakan Asia Barat.
• Memanggang dan memanggang: Daging dan sayur-sayuran sering dimasak menggunakan kaedah ini, yang memberikan rasa berasap dan hangus.

Pengaruh Agama dan Sekatan Pemakanan

Semasa saya menjamu selera dengan penduduk tempatan dan belajar tentang adat resam mereka, saya mendapati bahawa kepercayaan agama memainkan peranan penting dalam membentuk masakan Asia Barat. Sebagai contoh, ramai orang di rantau ini mematuhi undang-undang pemakanan Islam, yang melarang pengambilan daging babi. Akibatnya, kambing, daging lembu dan ayam lebih biasa digunakan dalam hidangan.

Makanan Laut: Makanan Keenakan Pantai

Semasa menerokai kawasan pantai di Asia Barat, saya gembira dapat menemui pelbagai jenis hidangan makanan laut. Ikan segar, udang dan makanan laut yang lain selalunya dibakar atau direbus dan dihidangkan dengan sos pedas yang masam. Ini berbeza dengan hidangan yang lebih berat daging yang ditemui di kawasan pedalaman, mempamerkan kepelbagaian masakan Asia Barat.

Masakan Asia Barat: Pengembaraan Masakan Berbaloi Dimulakan

Perjalanan saya melalui Asia Barat adalah pengembaraan masakan yang benar, dipenuhi dengan rasa yang tidak dapat dilupakan, teknik memasak yang unik dan layanan mesra. Sejarah dan pengaruh budaya yang kaya di rantau ini tercermin dengan indah dalam masakannya, menjadikannya mesti cuba untuk mana-mana penggemar makanan. Jadi, jika anda mendapati diri anda berada di bahagian dunia ini, jangan teragak-agak untuk menyelami dunia masakan Asia Barat yang lazat.

Membongkar Ramuan Masakan Asia

Masakan Asia terkenal dengan rasa yang kaya dan pelbagai, dan sos memainkan peranan penting dalam mencipta profil rasa ini. Beberapa sos dan perasa yang paling biasa digunakan dalam hidangan Asia termasuk:

• Kicap: Ruji dalam banyak hidangan Asia, kicap menambah rasa masin dan umami pada makanan.
• Sos tiram: Sos pekat, manis dan berperisa yang diperbuat daripada ekstrak tiram, ia biasanya digunakan dalam tumisan dan sebagai perapan.
• Sos ikan: Cecair pedas dan masin yang diperbuat daripada ikan yang ditapai, ia digunakan secara meluas dalam masakan Asia Tenggara untuk menambah kedalaman dan umami pada hidangan.
• Sos Hoisin: Sos manis dan masam yang diperbuat daripada kacang soya, gula dan rempah ratus, ia popular dalam masakan Cina sebagai sayu untuk daging dan sebagai sos pencicah.

Daging dan Makanan Laut

Masakan Asia menampilkan pelbagai jenis daging dan makanan laut, selalunya disediakan menggunakan kaedah memasak yang unik. Beberapa jenis daging dan makanan laut yang paling biasa ditemui dalam hidangan Asia ialah:

• Babi: Digunakan secara meluas dalam masakan Cina dan Korea, daging babi selalunya dihiris nipis dan diperap sebelum dipanggang atau digoreng.
• Daging lembu: Pilihan popular untuk hidangan seperti sukiyaki Jepun dan bulgogi Korea, daging lembu biasanya dihiris nipis dan diperap sebelum dimasak.
• Ayam: Protein serba boleh, ayam digunakan dalam pelbagai jenis hidangan, daripada kari India hingga yakitori Jepun.
• Makanan laut: Dengan banyak kawasan pantai di Asia, makanan laut merupakan makanan ruji dalam banyak hidangan, termasuk sushi, kari Thai dan lumpia Vietnam.

Sayur-sayuran dan Aromatik

Masakan Asia terkenal dengan penggunaan sayur-sayuran segar dan bahan-bahan aromatik yang banyak. Beberapa sayur-sayuran dan aromatik yang paling biasa digunakan dalam masakan Asia termasuk:

• Halia: Akar pedas dan wangi yang digunakan dalam banyak hidangan Asia, halia menambah rasa unik dan kehangatan pada resipi.
• Bawang: Kedua-dua bawang putih dan hijau digunakan secara meluas dalam masakan Asia, selalunya dicincang halus atau dihiris dan ditambah pada hidangan untuk mendapatkan rasa.
• Bawang putih: Makanan ruji dalam kebanyakan dapur Asia, bawang putih digunakan untuk menambah kedalaman dan kesedapan pada hidangan.
• Cili: Banyak hidangan Asia mempunyai rasa pedas, terima kasih kepada penambahan cili segar atau kering.

Nasi dan mi

Nasi dan mi adalah makanan utama bagi kebanyakan makanan Asia, menyediakan asas yang sederhana namun memuaskan untuk hidangan berperisa. Beberapa bentuk nasi dan mi yang popular dalam masakan Asia termasuk:

• Nasi putih: Makanan ruji di banyak negara Asia, nasi putih sering dihidangkan bersama hidangan utama atau digunakan sebagai asas untuk nasi goreng.
• Nasi Jasmine: Nasi bijirin panjang yang harum yang biasa digunakan dalam masakan Thai dan Vietnam.
• Mee Soba: Diperbuat daripada tepung soba, mi Jepun ini mempunyai rasa yang unik dan bersahaja dan sering dihidangkan sejuk bersama sos pencicah.
• Mi beras: Popular dalam masakan Asia Tenggara seperti pad Thai dan pho Vietnam, mi beras bebas gluten dan mempunyai tekstur yang halus.

Keseimbangan Manis dan Lazat

Salah satu ciri masakan Asia ialah keseimbangan rasa manis, masin, masam dan pedas. Ini sering dicapai melalui penggunaan gula semulajadi, seperti:

• Gula aren: Biasanya digunakan dalam masakan Asia Tenggara, gula aren menambah rasa manis seperti karamel pada resipi.
• Madu: Pemanis semulajadi, madu sering digunakan dalam masakan Korea dan Cina untuk menambah sentuhan manis dan mengimbangi rasa pedas atau masin.

Dengan kepelbagaian bahan dan perisa, tidak hairanlah masakan Asia terus memikat peminat makanan di seluruh dunia. Sama ada anda menikmati semangkuk ramen kukus, kari yang harum, atau sepinggan sate panggang yang sempurna, bahan-bahan masakan Asia digabungkan untuk mencipta pengalaman makan yang tidak dapat dilupakan.

Herba dan Rempah: Jantung dan Jiwa Masakan Asia

Semasa saya mula menerokai dunia masakan Asia, saya segera menyedari bahawa herba dan rempah ratus adalah tulang belakang hidangan berperisa ini. Daripada bahang cili yang berapi-api kepada aroma jintan tanah, bahan-bahan ini memainkan peranan penting dalam mencipta rasa yang kaya dan pelbagai yang telah kami kenali dan sukai. Beberapa herba dan rempah ratus biasa yang anda akan temui dalam masakan Asia termasuk:

• Halia
• Daun bay
• Bawang
• Cilantro
• ketumbar
• Jintan putih
• Serai
• spermin
• Anise bintang
• Kunyit

Rempahkan Kehidupan Anda: Peranan Rempah dalam Hidangan Tradisional Asia

Apabila saya mula-mula mencuba memasak masakan Asia, saya kagum bagaimana sedikit rempah ratus boleh mengubah sepinggan nasi putih dan sayur-sayuran yang ringkas menjadi hidangan yang menyelerakan. Daripada kehangatan halus kayu manis dalam adunan lima rempah Cina kepada hidangan cili yang berani dalam kari Thai, rempah adalah kunci untuk membuka rasa unik masakan Asia. Beberapa hidangan tradisional yang mempamerkan kekuatan rempah termasuk:

• Kari Jepun, yang selalunya mengandungi campuran halia, bawang putih, dan bawang
• Tauhu mapo Cina, hidangan pedas yang dibuat dengan daging kisar, tauhu dan adunan cili api dan lada Sichuan
• Biryani India, hidangan nasi wangi yang mendapat rasa yang kaya daripada campuran rempah seperti jintan manis, ketumbar dan kunyit

Dari Pasaran ke Dapur: Menyumber dan Menggunakan Herba dan Rempah Asia

Semasa saya menceburi dunia masakan Asia, saya dengan cepat mengetahui bahawa mendapatkan herba dan rempah ratus yang segar dan berkualiti tinggi adalah penting untuk mencipta rasa asli. Walaupun kebanyakan bahan ini boleh didapati di kedai runcit tempatan anda, anda perlu mencari pasar khusus yang menjual pelbagai jenis rempah ratus, serta herba segar seperti ketumbar dan serai.

Sebaik sahaja anda mengisi dapur anda dengan bahan-bahan berperisa ini, tiba masanya untuk menjadi kreatif! Berikut ialah beberapa petua untuk menggunakan herba dan rempah ratus dalam hidangan berinspirasikan Asia anda sendiri:

• Jangan takut untuk bereksperimen dengan campuran dan gabungan rempah yang berbeza. Keindahan masakan Asia adalah serba boleh, jadi jangan ragu untuk mencampur dan memadankan perisa mengikut citarasa anda.
• Apabila menggunakan herba segar, pastikan anda menambahnya pada akhir proses memasak untuk mengekalkan rasa halusnya.
• Jika resipi memerlukan rempah tertentu yang anda tidak ada, cuba gantikan dengan rempah yang serupa atau adunan yang mengandungi bahan yang tiada. Contohnya, jika anda kehabisan bunga lawang, cuba gunakan serbuk lima rempah Cina.

Dengan sedikit latihan dan kabinet rempah yang berstok lengkap, anda akan berada dalam perjalanan yang baik untuk menguasai seni masakan Asia. Jadi teruskan, ceriakan hidup anda dan temui dunia perisa yang menanti anda dalam alam masakan Asia yang pelbagai dan lazat.

Menemui Manfaat Kesihatan Masakan Asia

Masakan Asia ialah gabungan bahan-bahan yang pelbagai, teknik memasak tradisional, dan pelbagai jenis rempah ratus yang bukan sahaja menggoda selera anda tetapi juga menyumbang kepada kesihatan dan kesejahteraan keseluruhan anda. Sebagai seseorang yang seronok menerokai pelbagai hidangan masakan Asia, saya boleh membuktikan fakta bahawa tumpuan pada khasiat dan imuniti adalah pembeza utama apabila membandingkannya dengan masakan Barat.

• Sayur-sayuran dan herba segar memainkan peranan penting dalam kebanyakan hidangan, menyediakan vitamin dan mineral penting.
• Penggunaan rempah dan herba, seperti kunyit, halia, dan bawang putih, bukan sahaja menambah rasa tetapi juga menawarkan banyak manfaat kesihatan, termasuk penghadaman dan imuniti yang lebih baik.
• Mengukus dan memanggang adalah kaedah memasak biasa, yang membantu mengekalkan nilai pemakanan bahan-bahan sambil menggunakan kurang minyak.

Mencapai Keseimbangan Sempurna

Salah satu aspek masakan Asia yang paling menarik ialah penekanan pada keseimbangan dan keharmonian. Cef teliti dalam penyediaan mereka, memastikan setiap hidangan menampilkan gabungan rasa, tekstur dan warna. Tumpuan pada keseimbangan ini juga meluas kepada manfaat kesihatan, dengan banyak resipi yang menggabungkan bahan-bahan yang melengkapi dan meningkatkan sifat pemakanan satu sama lain.

• Konsep "yin dan yang" dalam masakan Cina, misalnya, melibatkan gandingan makanan penyejuk (yin) dengan makanan pemanasan (yang) untuk mencapai keseimbangan yang harmoni.
• Dalam masakan Ayurveda, amalan tradisional India, tumpuan adalah untuk menggabungkan enam rasa (manis, masam, masin, pahit, pedas dan astringen) dalam setiap hidangan untuk menggalakkan pencernaan optimum dan kesihatan keseluruhan.

Makanan Ringan dan Berkhasiat

Masakan Asia sering dicirikan oleh rasa ringan dan penekanan pada bahan-bahan segar dan sihat. Sebagai seseorang yang sentiasa memerhatikan pinggang mereka, saya menghargai fakta bahawa banyak hidangan Asia lebih rendah kalori dan lemak berbanding dengan masakan Barat mereka.

• Nasi, makanan ruji di kebanyakan negara Asia, biasanya dihidangkan secara kukus atau direbus, menjadikannya alternatif yang lebih sihat untuk hidangan nasi goreng atau mentega.
• Sup dan sup adalah perkara biasa dalam masakan Asia, menyediakan cara yang ringan dan berperisa untuk menikmati pelbagai sayur-sayuran, protein dan rempah ratus.
• Penggunaan daging tanpa lemak, seperti ayam dan ikan, bersama-sama dengan tauhu dan protein berasaskan tumbuhan lain, menyumbang kepada kesihatan keseluruhan masakan.

Campuran Herba dan Rempah-rempah untuk Peningkatan Sihat

Penggunaan herba dan rempah ratus yang kaya dan pelbagai dalam masakan Asia bukan sahaja mencipta pengalaman makan yang unik dan berperisa tetapi juga menawarkan pelbagai manfaat kesihatan. Kebanyakan ramuan ini telah digunakan selama berabad-abad dalam perubatan tradisional, dan penyelidikan moden terus mendedahkan potensi mereka untuk mempromosikan kesihatan dan kesejahteraan.

• Kunyit, bahan utama dalam banyak hidangan India dan Asia Tenggara, mengandungi curcumin antioksidan yang kuat, yang telah terbukti mempunyai ciri anti-radang dan melawan kanser.
• Halia, bahan biasa dalam masakan Asia, terkenal dengan keupayaannya untuk membantu penghadaman, mengurangkan loya, dan melawan selsema dan selesema.
• Kayu manis, rempah yang popular dalam kedua-dua hidangan manis dan berperisa, telah dikaitkan dengan kawalan gula darah yang lebih baik dan kesihatan jantung.

Jadi, apabila anda mendapati diri anda berada di restoran asli Asia atau melayari lorong kedai runcit Asia tempatan anda, ingatlah bahawa anda bukan sekadar menjamu diri anda dengan hidangan lazat atau pengembaraan masakan – anda juga memberikan tubuh anda keceriaan. merasai kebijaksanaan Asia untuk kesihatan dan khasiat.

Menguasai Seni Masakan Asia: Alat dan Perkakas Penting

Apabila saya mula-mula menceburi dunia masakan Asia, saya segera menyedari bahawa pisau yang baik dan tajam adalah penting. Hidangan tradisional selalunya memerlukan pemotongan dan penghirisan yang tepat, jadi melabur dalam pisau pemotong Cina berkualiti tinggi atau pisau Zwilling Gourmet adalah satu kemestian. Selain itu, penghiris mandolin Benriner akan membuat kerja cepat kentang tersebut untuk kari atau sayur-sayuran untuk tumis anda.

Cincang, Cincang: Papan Pencincang dan Pengikis

Papan pemotong yang kukuh mesti ada untuk mana-mana dapur, tetapi ia amat penting apabila menyediakan masakan Asia. Saya telah mendapati bahawa papan kayu atau buluh tebal menyediakan permukaan yang stabil untuk semua penghirisan dan pemotongan itu. Dan jangan lupa pengikis untuk memindahkan bahan-bahan anda yang baru dicincang dari papan ke kuali dengan cepat!

Rahsia Saucy: Mangkuk dan Sudu

Hidangan Asia terkenal dengan sos yang berperisa, dan mempunyai alatan yang sesuai untuk mencampur dan menyajikannya adalah penting. Saya sentiasa menyimpan satu set mangkuk kecil di tangan untuk mencampurkan kicap, sos ikan dan perasa lain. Sudu kayu atau silikon sesuai untuk mengacau dan menghidangkan sos yang menyelerakan itu.

• Sudu hidangan buluh
• Sudu sos silikon

Goreng Seperti Pro: Kuali dan Penggoreng

Tiada dapur Asia yang lengkap tanpa kuali. Alat memasak serba boleh ini sesuai untuk menggoreng, menggoreng, dan juga mengukus hidangan kegemaran anda. Saya mengesyorkan melabur dalam kuali keluli karbon berkualiti tinggi untuk hasil terbaik. Dan jika anda seorang peminat tempura yang rangup atau lumpia berwarna perang keemasan, penggoreng dalam adalah wajib dimiliki.

Gulung dengannya: Tikar Sushi dan Penggelek Buluh

Jika anda seorang peminat sushi seperti saya, anda pasti mahu mempunyai tikar sushi dan penggelek buluh dalam senjata anda. Alat ini memudahkan anda membuat sushi yang digulung dengan sempurna di rumah. Pastikan anda mempraktikkan teknik anda - mungkin memerlukan beberapa percubaan untuk memahaminya!

Tapis dan Toskan: Labah-labah, Penapis dan Senduk

Apabila memasak mi, ladu, atau hidangan lain yang memerlukan rebus atau goreng, penapis labah-labah atau sudu jaring amat diperlukan. Alat berguna ini memudahkan anda mengeluarkan makanan anda daripada air panas atau minyak tanpa membuat kucar-kacir. Saya juga suka menyimpan penapis mi kayu di tangan untuk menghidangkan mangkuk kukus ramen atau pho.

Bahagian Sempurna: Alat Dumpling dan Doh

Membuat ladu yang sempurna dan hidangan berasaskan doh lain boleh menjadi agak sukar, tetapi dengan alatan yang betul, ia mudah. Saya mengesyorkan anda melabur dalam mesin penekan ladu atau pemotong doh untuk memastikan ciptaan anda seragam dan kelihatan profesional.

Sentuhan Penamat: Penyepit dan Alat Penyajian

Akhirnya, tiada pengalaman bersantap Asia yang lengkap tanpa satu set penyepit. Perkakas serba boleh ini sesuai untuk mengambil sushi, mi dan potongan bersaiz gigitan lain. Dan jangan lupa untuk melabur dalam beberapa peralatan hidangan yang cantik untuk mempamerkan karya agung masakan anda. Satu set mangkuk dan pinggan yang elegan akan menjadikan hidangan Asia anda kelihatan sedap mengikut citarasanya.

Kesimpulan

Jadi begitulah kisahnya, budaya, dan makanan lazat masakan Asia. 

Seperti mana-mana budaya, butiran kecil yang membuat perbezaan terbesar, dan saya harap saya telah memberi anda sedikit gambaran tentang budaya Asia dan membuatkan anda lapar untuk makanan yang lazat!

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.