Budaya Makanan Korea: Sejarah Ringkas Masakan Serantau dan Varian

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemaskini Jun 18, 2022

Masakan Korea telah berkembang selama bertahun-tahun. Ia telah dipengaruhi oleh geografi, iklim dan amalan pertanian negara. Orang Korea mempunyai cara yang unik untuk menyediakan makanan mereka dan percaya pada makan bersama.

Mari kita lihat evolusi masakan Korea dan bagaimana ia membentuk cara kita makan hari ini.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Evolusi Masakan Korea: Sejarah Ringkas

Budaya makanan Korea mempunyai sejarah yang kaya sejak beribu-ribu tahun dahulu. Hidangan tradisional Korea termasuk nasi, sup, dan pelbagai hidangan sampingan yang dikenali sebagai banchan. Orang Korea percaya bahawa makan bersama adalah penting, dan makanan sering dikongsi dengan keluarga dan rakan-rakan.

Kepentingan Nasi dan Pati dalam Masakan Korea

Nasi adalah makanan ruji dalam masakan Korea dan dimakan pada hampir setiap hidangan. Orang Korea telah menanam padi selama lebih 4,000 tahun, dan ia telah memainkan peranan penting dalam diet dan budaya mereka. Pati seperti ubi keledek dan ubi putih juga biasa dimakan.

Pengaruh Alam Semula Jadi Terhadap Masakan Korea

Masakan Korea banyak dipengaruhi oleh geografi dan iklim negara itu. Korea dikelilingi oleh laut, dan makanan laut merupakan bahagian penting dalam diet Korea. Hidangan makanan laut panggang dan mentah adalah popular, dan orang Korea terkenal dengan kegemaran mereka terhadap makanan pedas. Lada cheongyang ialah lada cili khas Korea yang sering digunakan dalam masakan Korea.

Kepentingan Etiket dalam Makan Korea

Etika makan Korea adalah bahagian penting dalam budaya makanan. Pengunjung diharap menggunakan sudu dan penyepit dan untuk menuangkan minuman untuk orang lain sebelum menuangkan untuk diri mereka sendiri. Hidangan makanan juga penting, dan hidangan sering diletakkan di tengah-tengah meja untuk perkongsian bersama.

Peranan Alam dalam Membentuk Masakan Korea

Masakan Korea telah berkembang dari semasa ke semasa, tetapi akarnya ditanam dengan kukuh dalam alam semula jadi, seperti kebanyakannya Masakan Asia. Geografi, iklim, dan amalan pertanian negara semuanya memainkan peranan penting dalam membentuk masakan yang kita kenal dan gemari hari ini. Berikut ialah beberapa cara alam semula jadi mempengaruhi masakan Korea:

• Pilihan vegetarian dan vegan: Masakan Korea menampilkan pelbagai hidangan vegetarian dan vegan, yang selalunya dibuat dengan sayur-sayuran segar dan bahan semula jadi yang lain.
• Ramuan unik: Banyak bahan yang digunakan dalam masakan Korea adalah khusus untuk negara ini, seperti gochujang (pes lada merah pedas) dan doenjang (pes kacang soya yang ditapai).
• Teknik penyediaan khas: Beberapa hidangan, seperti kimchi, disediakan menggunakan teknik khusus yang telah diturunkan dari generasi ke generasi.
• Hidangan penting: Hidangan tertentu, seperti bibimbap dan bulgogi, dianggap sebagai hidangan utama masakan Korea dan dinikmati oleh orang di seluruh dunia.

Peranan Alam Semula Jadi dalam Gaya Masakan

Cara penyediaan dan memasak makanan Korea juga banyak dipengaruhi oleh alam semula jadi. Berikut adalah beberapa contoh:

• Memanggang: Barbeku Korea ialah cara popular untuk memasak daging, yang selalunya dibakar di atas api terbuka.
• Penapaian: Penapaian ialah teknik utama yang digunakan dalam masakan Korea, yang membantu mengekalkan makanan dan memberikan rasa yang unik.
• Mengukus: Mengukus ialah satu lagi kaedah memasak biasa dalam masakan Korea, yang membantu mengekalkan rasa semulajadi dan nutrien bahan-bahan tersebut.

Kepentingan Bahan Segar

Salah satu ciri khas masakan Korea ialah penggunaan bahan-bahan segar dan semula jadi. Walaupun teknik dan bahan masakan moden semakin tersedia, banyak restoran Korea masih mengutamakan penggunaan produk segar yang diperoleh daripada sumber tempatan. Berikut adalah beberapa faedah menggunakan bahan-bahan segar:

• Jangka hayat lebih lama: Bahan-bahan segar boleh disimpan untuk jangka masa yang lebih lama, yang membantu mengurangkan pembaziran dan menjimatkan wang.
• Rasa yang lebih baik: Bahan-bahan segar mempunyai rasa yang lebih bersemangat dan kompleks daripada bahan-bahan yang diproses.
• Lebih sihat: Bahan-bahan segar selalunya lebih berkhasiat daripada makanan yang diproses, yang boleh mengandungi gula, garam dan bahan tambahan lain yang tinggi.

Evolusi Masakan Korea: Perjalanan Melalui Rasa Korea

Masakan Korea terkenal dengan penekanan pada bahan-bahan segar dan semula jadi, terutamanya sayur-sayuran. Penggunaan tumbuhan dan sayur-sayuran dalam masakan Korea bermula sejak berabad-abad lamanya, berasal dari amalan pertanian kuno masyarakat Korea. Penggunaan kompleks sayur-sayuran dalam masakan Korea mencerminkan hubungan yang kuat antara orang Korea dan persekitaran mereka.

• Tidak seperti dalam masakan Barat, di mana sayur-sayuran sering dilihat sebagai ulam, dalam masakan Korea, sayur-sayuran adalah komponen utama dalam banyak hidangan.
• Teknik yang betul untuk menyediakan sayur-sayuran adalah penting untuk melindungi nilai pemakanan dan rasa mereka.
• Masakan Korea termasuk pelbagai jenis sayur-sayuran, daripada herba gunung liar dan sayur-sayuran kepada sayur-sayuran yang diawet.
• Pemakanan tipikal Korea sebahagian besarnya adalah vegetarian, dengan nasi dan sayur-sayuran menjadi makanan utama.
• Soya, beras, kacang pain dan tumbuhan lain juga digabungkan ke dalam banyak hidangan, menjadikannya mudah untuk menambah faedah pemakanan kepada makanan.

Peranan Interaksi Sosial dan Politik dalam Masakan Korea

Masakan Korea mencerminkan interaksi antara persekitaran, tradisi budaya, dan pembangunan sosial dan politik.

• Rasa pedas masakan Korea adalah hasil daripada penggunaan bawang putih, halia, dan rempah-rempah lain, yang diperkenalkan ke Korea melalui perdagangan dengan China dan negara lain.
• Perkembangan masakan Korea juga dipengaruhi oleh amalan pertanian suku kaum nomad yang tinggal di Korea sebelum kedatangan masyarakat Korea.
• Perkembangan masakan Korea juga dipengaruhi oleh perubahan sosial dan politik yang berlaku di Korea selama berabad-abad, dengan wilayah yang berbeza membangunkan gaya masakan mereka sendiri yang unik.

Evolusi Masakan Korea: Tinjauan Hidangan Pelbagai dan Berperisa

Masakan Korea sebahagian besarnya dikategorikan oleh makanan rujinya, dengan nasi menjadi bahan terpenting. bap, atau nasi yang dimasak, adalah hidangan ruji yang biasanya dihidangkan dengan setiap hidangan. Hidangan ruji lain termasuk:

• Juk: sejenis bubur nasi yang sering dihidangkan untuk sarapan pagi
• Guksu: hidangan mi yang dibuat dengan tepung gandum
• Banchan: lauk kecil yang dihidangkan setiap kali makan

Hidangan Daging Lembu dan Makanan Laut

Daging lembu dan makanan laut adalah bahan biasa dalam masakan Korea. Beberapa hidangan daging lembu yang popular termasuk:

• Bulgogi: daging lembu yang dihiris nipis yang diperap dan dipanggang
• Galbi: rusuk pendek daging lembu yang diperap dan dipanggang
• Seolleongtang: sup yang dibuat dengan tulang lembu dan daging

Hidangan makanan laut juga popular, dengan beberapa yang paling biasa termasuk:

• Haemul pajeon: penkek sedap yang dibuat dengan makanan laut dan sayur-sayuran
• Jjigae: sup pedas yang boleh mengandungi makanan laut, daging lembu atau ayam
• Eomuk: kek ikan yang sering ditambah kepada sup dan rebusan

Kek dan Sup

Kek dan sup juga merupakan bahagian penting dalam masakan Korea. Beberapa kek popular termasuk:

• Songpyeon: kek beras kecil yang biasanya diisi dengan bahan-bahan manis seperti madu atau bijan
• Hotteok: pancake manis yang diisi dengan gula perang dan kacang

Sup dan rebus juga popular, dengan beberapa yang paling biasa termasuk:

• Doenjang jjigae: rebusan pes kacang soya yang sering dihidangkan bersama sayur-sayuran dan tauhu
• Kimchi jjigae: rebusan pedas yang mengandungi kimchi dan pelbagai daging atau makanan laut
• Sundubu jjigae: rebusan tauhu pedas yang biasanya dihidangkan dengan makanan laut atau daging lembu

Teknik Memasak dan Perencah

Masakan Korea terkenal dengan teknik memasak dan perasa yang unik. Beberapa teknik yang paling biasa termasuk:

• Pembakaran: teknik yang digunakan untuk menambah rasa berasap pada daging dan sayur-sayuran
• Perasa: satu proses yang melibatkan perapan daging atau makanan laut dalam campuran kicap, bawang putih, dan rempah lain

Masakan Korea juga menggunakan pelbagai perasa, termasuk:

• Gochujang: pes lada merah pedas yang digunakan dalam banyak hidangan
• Doenjang: pes kacang soya yang ditapai yang digunakan untuk menyedapkan sup dan rebusan
• Ganjang: kicap yang digunakan untuk perasa daging dan sayur-sayuran

Perubahan dan Kepelbagaian

Selama bertahun-tahun, masakan Korea telah mengalami banyak perubahan dan telah membangunkan pelbagai masakan serantau dan varian. Beberapa jenis yang paling popular termasuk:

• Masakan Jeju: masakan yang dikaitkan dengan pulau Jeju dan terkenal dengan makanan laut dan sayur-sayurannya yang segar
• Masakan diraja: masakan yang pernah dikhaskan untuk keluarga diraja dan terkenal dengan penyediaan dan persembahan yang rumit
• Masakan Korea baharu: versi moden masakan Korea yang menggabungkan bahan baharu dan teknik memasak

Masakan Korea terus berkembang dan berubah, dengan hidangan dan resipi baharu dicipta sepanjang masa. Sama ada anda peminat rebusan pedas atau penkek yang lazat, ada sesuatu untuk semua orang dalam masakan Korea.

Sisi Manis Masakan Korea

Masakan Korea bukan sahaja tentang rasa yang enak, tetapi juga mempunyai pelbagai jenis hidangan manis yang patut dicuba. Berikut adalah beberapa hidangan manis tradisional yang biasa dihidangkan di Korea:

• Gula-gula halia: Diperbuat daripada halia dan gula yang dicincang halus, gula-gula ini direbus dalam air sehingga ia menjadi pejal dan kemudian dipotong-potong.
• Keledek: Keledek kukus atau rebus adalah makanan ringan yang popular di Korea, terutamanya semasa musim sejuk.
• Pes kacang merah: Dikenali sebagai "tepuk" dalam bahasa Korea, pes manis ini diperbuat daripada kacang merah yang direbus dan dilenyek serta digunakan sebagai inti untuk pelbagai gula-gula Korea.
• Kek beras: Dipanggil "tteok" dalam bahasa Korea, ini diperbuat daripada tepung pulut dan boleh dibentuk dalam pelbagai bentuk. Mereka sering dihidangkan dengan sirap manis atau jus buah.
• Minuman yang ditapai: Korea Selatan mempunyai sejarah yang panjang dalam menghasilkan minuman yang ditapai, seperti wain beras dan wain buah-buahan, yang sering dihidangkan sebagai minuman manis.

Pengaruh Cina

Masakan Korea telah dipengaruhi oleh masakan Cina, dan ini juga berlaku untuk hidangan manis. Beberapa hidangan manis yang berasal dari Cina termasuk:

• Sup bijan hitam: Diperbuat daripada biji bijan hitam, sup manis ini serupa dengan pencuci mulut Cina dan selalunya dihidangkan panas.
• Teh halia: Dikenali sebagai "saenggang cha" dalam bahasa Korea, teh ini diperbuat daripada halia dan merupakan minuman popular semasa musim sejuk.
• Teh Jujube: Diperbuat daripada buah jujube, teh manis ini dipercayai mempunyai khasiat perubatan dan sering dihidangkan sebagai minuman panas.

Hidangan Manis Moden

Masakan Korea telah berkembang selama bertahun-tahun, dan ini juga berlaku untuk hidangan manis. Beberapa hidangan manis moden yang telah menjadi popular sejak beberapa tahun kebelakangan ini termasuk:

• Kerepek mentega madu: Kerepek kentang ini disalut dengan sos mentega madu manis dan telah menjadi makanan ringan yang popular di Korea.
• Bingsu: Pencuci mulut ais cukur ini dihiasi dengan pelbagai topping manis, seperti buah, sirap dan susu pekat.
• Milkis: Minuman berkarbonat ini adalah gabungan susu dan soda dan merupakan minuman popular di Korea.

Bahan-bahan dan Penyediaan

Bahan-bahan dan kaedah penyediaan untuk hidangan manis di Korea berbeza-beza, bergantung pada hidangan dan kawasan. Beberapa perkara penting yang perlu diketahui tentang hidangan manis di Korea termasuk:

• Tepung pulut sering digunakan dalam hidangan manis, kerana ia memberikan tekstur yang kenyal.
• Biji bijan dan minyak biasanya digunakan dalam hidangan manis, kerana ia menambah rasa pedas.
• Gula sering digunakan untuk memaniskan hidangan, tetapi gula berlebihan dielakkan kerana sekatan diet.
• Sirap sering digunakan pada hidangan manis untuk menambah rasa manis dan ketebalan.
• Penyediaan hidangan manis yang betul boleh menjadi sukar, kerana ketebalan sirap dan konsistensi bahan boleh berbeza-beza bergantung pada bahan yang digunakan.
• Hidangan manis sering dikelaskan mengikut jenis bahan yang digunakan, seperti pepejal atau cecair.

Masakan Serantau dan Varian: Evolusi Masakan Korea Berterusan

Masakan Korea bukan hanya satu set hidangan, tetapi pelbagai jenis makanan yang berbeza bergantung pada rantau ini. Berikut adalah beberapa contoh hidangan Korea serantau:

• Wilayah Jeolla-do terkenal dengan masakannya yang enak dan halus, dengan hidangan seperti Jeonju bibimbap dan Kongnamul gukbap, sup yang dibuat dengan taugeh.
• Wilayah Gangwon-do, yang terletak di timur laut, terkenal dengan hidangan soba seperti makguksu, hidangan mi sejuk yang dihidangkan dengan sos pedas.
• Wilayah Gyeongsang-do, yang terletak di tenggara, terkenal dengan masakan yang enak dan pedas, dengan hidangan seperti dwaeji gukbap, sup babi dengan nasi.

Varian Masakan: Perbezaan Bahan dan Teknik Memasak

Walaupun dalam kawasan yang sama, terdapat perbezaan yang ketara dalam cara penyediaan hidangan. Sebagai contoh:

• Kimchi, hidangan yang diperbuat daripada sayur-sayuran yang ditapai, boleh disediakan dalam pelbagai cara bergantung pada kawasan dan tukang masak. Sesetengah wilayah menggunakan lebih banyak garam, sementara yang lain menggunakan lebih banyak kepingan lada merah.
• Bibimbap, hidangan nasi dengan pelbagai topping, boleh dihidangkan dalam mangkuk batu atau mangkuk biasa, dengan bahan-bahannya disusun mengikut susunan tertentu atau dicampur bersama.
• Bulgogi, hidangan yang diperbuat daripada daging lembu yang diperap, boleh disediakan dengan potongan daging dan perapan yang berbeza bergantung pada restoran atau kawasan tersebut.

Evolusi Masakan Korea: Dari Tradisional kepada Moden

Masakan Korea telah berkembang dengan ketara sejak beberapa dekad yang lalu, dengan pelbagai jenis hidangan baharu dan gaya masakan muncul. Beberapa perubahan termasuk:

• Kemunculan masakan vegan dan vegetarian, dengan banyak restoran kini menawarkan pilihan tanpa daging.
• Penggunaan teknik memasak moden seperti sous-vide dan gastronomi molekul.
• Penyebaran masakan Korea ke negara lain, dengan restoran Korea muncul di seluruh dunia.

Walau bagaimanapun, walaupun perubahan ini, masakan tradisional Korea kekal sebagai bahagian penting dalam budaya Korea. Hidangan seperti bulgogi, kimchi dan bibimbap masih biasa dimakan, dan sebahagian besar hidangan Korea masih termasuk nasi sebagai makanan ruji.

Masakan Istimewa: Makanan Diraja, Buddha dan Kuil

Selain masakan serantau dan varian, terdapat juga jenis masakan Korea istimewa yang dikaitkan dengan tradisi dan tetapan tertentu:

• Masakan diraja, juga dikenali sebagai masakan istana, berasal dari dinasti Joseon dan dicirikan oleh penggunaan bahan-bahan berkualiti tinggi dan persembahan yang rumit.
• Masakan Buddha, juga dikenali sebagai makanan kuil, disediakan tanpa daging dan dianggap sesuai untuk amalan rohani.
• Restoran mewah di Korea selalunya menyajikan menu set istimewa yang mempamerkan kemahiran dan kreativiti chef.

Sama ada anda peminat hidangan tradisional Korea atau anda lebih suka gaya moden dan inovatif, masakan Korea mempunyai sesuatu untuk semua orang. Jadi mengapa tidak mencuba semangkuk bibimbap atau sepinggan bulgogi pada kali seterusnya anda keluar untuk makan malam?

Perkara Yang Dilakukan dan Dilarang dalam Etika Meja Korea

Apabila bercakap tentang masakan Korea, etika memainkan peranan penting dalam pengalaman menjamu selera. Persediaan meja tradisional Korea terdiri daripada meja rendah, kusyen untuk duduk dan bapsang (satu set hidangan dan mangkuk). Nasi dihidangkan dalam mangkuk logam atau keluli tahan karat, dan pengunjung menutupnya dengan penutup supaya tetap hangat. Persediaan juga termasuk mangkuk sup, penyepit dan sudu.

Cara Makan Nasi Yang Betul

Nasi adalah elemen penting dalam masakan Korea, dan terdapat cara yang betul untuk memakannya. Mangkuk nasi diletakkan di sebelah kanan kedai makan, dan mereka harus mengambilnya dengan tangan kanan mereka. Adalah penting untuk mengambil hanya apa yang anda boleh makan dan tidak membazir apa-apa makanan. Apabila makan nasi, adalah kebiasaan untuk memegang mangkuk dekat mulut dan menggunakan penyepit untuk mengambil nasi.

Peraturan Makan Hidangan Lain

Apabila ia datang untuk makan hidangan lain, terdapat peraturan tertentu yang perlu dipatuhi. Sebagai contoh, adalah penting untuk mengambil sayur-sayuran panas dengan penyepit dan bukan tangan anda. Apabila membuat bungkus dengan salad atau sayur-sayuran lain, adalah penting untuk menggunakan tangan kanan anda. Jika anda menghidangkan makanan kepada orang lain, gunakan sudu hidangan yang disediakan dan jangan sekali-kali menggunakan penyepit atau sudu anda sendiri untuk mengambil makanan daripada hidangan bersama.

Minum Etiket

Minum juga merupakan bahagian penting dalam etika makan Korea. Apabila menuang minuman, adalah penting untuk menuangkan untuk orang yang paling tua dahulu dan kemudian bergerak ke bawah barisan kepada yang paling muda. Wanita secara tradisinya menuangkan minuman untuk lelaki, dan orang yang lebih muda menuangkan untuk orang tua mereka. Ia juga penting untuk tidak menuangkan minuman anda sendiri dan sentiasa menunggu orang lain menuangkannya untuk anda.

Perbualan dan Petua Etika Lain

Sebagai tambahan kepada peraturan untuk makan dan minum, terdapat petua etika lain yang perlu diingat. Semasa makan, penting untuk makan perlahan-lahan dan mengambil masa anda. Ia juga dianggap tidak sopan untuk membuang makanan atau menyentuh barang dengan tangan anda yang dimaksudkan untuk dimakan dengan peralatan. Semasa bercakap, adalah penting untuk kekal menghormati dan mengelakkan topik kontroversi. Jika anda seorang tetamu, adalah penting untuk menolak makanan atau minuman sekurang-kurangnya sekali sebelum menerimanya.

Seni Menetapkan Meja Korea

Apabila bercakap tentang masakan Korea, tetapan meja adalah sama pentingnya dengan makanan itu sendiri. Cara hidangan disusun dan dihidangkan boleh berbeza-beza bergantung pada majlis, wilayah dan jenis restoran. Dalam bahagian ini, kami akan meneroka tetapan meja tradisional Korea dan beberapa elemen yang menjadikannya unik.

Tetapan Meja Biasa Korea

Tetapan meja Korea terdiri daripada meja besar dengan penutup keluli atau kayu, di mana pengunjung duduk di atas lantai di atas kusyen. Meja biasanya disediakan dengan pelbagai hidangan dan mangkuk, termasuk:

• Semangkuk nasi kukus, yang merupakan pusat hidangan dan sumber utama kanji.
• Sejumlah hidangan kecil, yang diletakkan di sekeliling mangkuk nasi dan mengandungi pelbagai bahan, baik manis mahupun pedas. Hidangan ini boleh termasuk kimchi, sayur jeruk, daging atau makanan laut yang direbus atau dipanggang, dan banyak lagi.
• Sup atau rebusan, yang dihidangkan terus dalam periuk besar dan mengandungi pelbagai bahan, bergantung pada jenis sup atau rebusan. Beberapa contoh termasuk doenjang jjigae (rebus pes kacang soya), galbitang (sup rusuk pendek daging lembu), dan samgyetang (sup ginseng ayam).
• Penutup atau penutup, yang diletakkan di atas mangkuk nasi untuk memastikan ia hangat.
• Satu set penyepit dan sudu, yang digunakan untuk memakan makanan.

Peranan Daging dan Makanan Laut

Walaupun reputasi masakan Korea sebagai sebahagian besar vegetarian, daging dan makanan laut juga biasa dimakan. Beberapa jenis daging dan makanan laut yang paling popular termasuk:

• Daging lembu, yang sering dibakar atau direbus dan dihidangkan dengan pelbagai sos pencicah.
• Daging babi, yang sering digunakan dalam rebusan dan sup.
• Ayam, yang sering dihidangkan dalam sup dan rebusan atau panggang.
• Ikan, yang sering dibakar atau direbus dan dihidangkan dengan pelbagai sos pencicah.

Kepentingan Penetapan Meja dalam Budaya Korea

Walaupun terdapat banyak variasi tetapan meja yang tersedia, tetapan meja tradisional Korea masih dianggap paling unggul dan tulen. Banyak syarikat Korea yang mengeluarkan pinggan mangkuk dan perkakas menganggap gaya tradisional Korea sebagai yang paling penting dan menawarkan pelbagai jenis produk yang direka khusus untuk gaya makan ini. Walaupun vegetarianisme semakin berkembang, daging dan makanan laut masih dianggap penting dalam masakan Korea.

Kesimpulan

Jadi, itulah bagaimana masakan Korea telah berkembang selama bertahun-tahun. 

Ia telah dipengaruhi oleh geografi, iklim, dan amalan pertanian negara, serta budaya orang ramai. 

Saya harap anda telah belajar banyak tentang masakan Korea daripada artikel ini.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.