Bagaimana anda membuat ayam hibachi? Ayam dan sayur-sayuran yang mudah
Nasi goreng dan sos yum-yum sering dimakan bersama bunga raya ayam dan sayur-sayuran, dan gaya memasak yang membuat perbezaan.
Semasa pertama kali pergi ke hari jadi rakan di kedai stik Jepun, saya sangat kagum dengan kemahiran tukang masak.
Pada mulanya, saya sangat cemas dengan putaran pisau tajam. Saya dapat bersantai dan menikmati siri ini apabila mendapat tahu bahawa mereka melakukan muslihat ini berkali-kali sehari.
Kami ditunjukkan menara bawang api dan telur bergulung di atas panggangan panas dan dihiris separuh dengan potongan pisau.
Semua sayur-sayuran dipotong terlebih dahulu sehingga akan siap ditambahkan ke kuali dengan cepat. Koki itu dapat membuang sepotong beras ke dalam poket bajunya dan juga ke mulut kita.
Saya mesti mengakui bahawa saya tidak menangkap yang pertama yang dilemparkan kepada saya. Tetapi saya tidak menyerah.
Dua lagi dilemparkan, dan akhirnya, saya dapat menangkap yang ketiga. Saya mengambil busur yang pantas dan duduk ketika meja bertepuk tangan dan akhirnya kami dapat meneruskan persembahan dan makan malam.
Sekiranya anda membuat ayam hibachi sendiri, anda tidak perlu memasak dengan cara ini, dan membuat resipi ayam yang enak sebenarnya cukup mudah:
Semak buku masakan baharu kami
Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.
Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:
Baca secara percumaDalam catatan ini kita akan merangkumi:
Resipi ayam dan sayur Hibachi
Ramuan
- 4 dada ayam, tanpa kulit, tanpa tulang dan dihiris nipis
- 1 sederhana bawang putih
- 1 besar zucchini
- 1 pakej cendawan yang dihiris (gunakan pek 8 oz)
- 1 kepala kecil brokoli
- 2 sudu besar minyak zaitun
- 4 sudu besar sos soya (rendah natrium, lebih baik)
- 1 sudu besar mentega
- garam untuk rasa
- lada hitam tanah untuk rasa
- ½ sudu kecil jus lemon
arahan
- Mulakan dengan mengiris daging dan sayuran menjadi kepingan nipis dan bersaiz kecil.
- Dalam kuali besar, tambahkan 1 sudu besar minyak zaitun dan letakkan di atas api sederhana-tinggi.
- Cairkan 1 sudu besar mentega dan kemudian masukkan 1 sudu besar kicap ke dalam kuali yang sama, kemudian ayam dan perasakan menggunakan garam dan lada secukup rasa. Pastikan mengacau selalu. Setelah betul dimasak, ketepikan dan tutup dengan kerajang.
- Menggunakan kuali yang sama, tambahkan 1 sudu besar mentega, 2 sudu besar kicap, dan semua sayuran (bawang, zucchini, brokoli), bersama garam dan lada secukup rasa. Masak hingga lembut sehingga dicubit menggunakan garpu, lebih kurang 7 hingga 8 minit.
- Kemudian masukkan ayam dan cendawan kembali ke dalam kuali yang sama, bersama sayur-sayuran.
- Masukkan satu sudu besar mentega dan satu sudu terakhir kicap dan selesai memasaknya hingga cendawan lembut dan ayam dipanaskan dengan betul.
- Sekiranya perlu, tambahkan lebih banyak garam dan lada dan kemudian masukkan sedikit jus lemon sebelum disajikan.
Anda boleh menghidangkannya dengan nasi goreng atau kukus dan dengan sos Yum-Yum yang sudah dibuat atau anda boleh membuatnya sendiri.
Sos pra-buatan kegemaran saya adalah botol ini dari Terry Ho di Amazon. Ia mempunyai rasa hibachi bbq yang asli jadi sangat bagus jika anda tidak mahu membuatnya sendiri:
Bagaimana anda dapat membawa pengalaman ini pulang ke rumah
Walaupun saya benar-benar menikmati persembahan yang panjang semasa makan malam disiapkan di hadapan saya, ada kalanya saya hanya mahukan makanan.
Saya tahu anda boleh memesan ayam Hibachi di kawasan restoran biasa di restoran steak Jepun.
Tetapi secara jujur, kadang-kadang saya hanya mahu makan sesuatu yang sedap di rumah saya sendiri, di mana saya selesa.
Ketika itulah saya mula mencuba pelbagai ramuan sehingga akhirnya saya menemui kombinasi yang sama sedap dengan yang ada di restoran.
Dan bahagian terbaiknya ialah saya tidak perlu bimbang dapat menangkap makanan terbang di mulut saya.
Dengan menggunakan bahan yang sama, anda boleh menjadikan ayam Hibachi anda menjadi resipi stik. Yang penting ialah memotong daging anda secara nipis sehingga boleh dimasak tanpa mudah kering.
Anda boleh membuat ayam dan sayur secara serentak jika anda mempunyai wajan yang besar.
Tetapi apabila ia selesai di rumah saya biasanya memasak daging terlebih dahulu, kemudian sayur-sayuran dan akhirnya menggabungkannya setelah semuanya selesai.
Saya menghidangkannya dengan nasi, coklat atau kukus. Dan jangan lupa tentang sos Yum- Yum yang telah dibuat sebelumnya!
Tetapi jangan ragu jika anda ingin mencubanya dan membuat sendiri. Teruskan membaca untuk melihat resipi buatan rumah kami!
Apa yang mesti diperhatikan semasa membuat ayam hibachi buatan sendiri
Saya sangat fokus untuk mencari resipi ayam Hibachi yang luar biasa beberapa ketika yang lalu, meneliti puluhan, dan tidak menemui apa-apa yang benar-benar dapat memuaskan saya.
Selepas beberapa percubaan, saya menyedari bahawa apa yang dilakukan oleh koki hibachi bukanlah kunci untuk membuat ayam hibachi yang sempurna di rumah. Kedengarannya tidak difahami, tetapi izinkan saya menjelaskan.
Kesesakan yang terlalu banyak
Hampir setiap resipi hibachi ayam bermula dengan empat dada ayam. Pasti, di restoran Hibachi itulah yang mereka lakukan, dan kadang-kadang mereka bahkan menyediakan lebih banyak lagi.
Walaupun begitu, anda mesti ingat bahawa ukuran panggangan hibachi sering kali lebih besar daripada ukuran penggorengan yang mungkin anda miliki di rumah.
Kesesakan yang berlebihan menyebabkan suhu turun dan cecair terkumpul di bahagian bawah kuali sehingga daging tidak berwarna coklat dengan betul dan dengan itu rasa kurang.
Memasak payudara penuh
Lihat, panggangan hibachi mempunyai tempat panas, sederhana dan hangat sehingga dalam beberapa saat koki dapat berubah antara suhu tinggi dan rendah.
Ini membolehkan tukang masak mengawal keperangan daging dan masa memasak, memastikan ayam dan bahagiannya dilakukan pada masa yang sama (nasi, sayuran).
Kami sangat terhad di rumah. Kita perlu menggunakan dua atau tiga kuali menggoreng secara serentak untuk mendapatkan kawalan yang serupa. Ia hampir tidak dapat dilaksanakan.
Di dalam penggorengan, adalah sukar untuk memasak dada ayam besar tanpa jenis cairan kerana ketika bahagian paling tebal dimasak, di kebanyakan kawasan lain menjadi keras, getah, dan bahkan berkapur.
Memotong ayam terlalu awal
Yang terakhir ialah 'tidak mengikut resipi yang direka dengan buruk keadaan yang perlu anda lakukan' dan bukannya 'tidak mengikut apa yang tukang masak hibachi sedang melakukan'.
Salah satu pengalaman terburuk yang saya alami dalam menyediakan ayam Hibachi adalah mengikuti resipi yang diberikan oleh peniru resipi terkenal.
Resipi dinyatakan untuk mengambil 4 keping dada ayam, potong menjadi kepingan yang lebih kecil dan kemudian tumiskan pada penggorengan.
Saya berakhir dengan timbunan bola seperti getah putih tanpa rasa yang mengumpulkan satu atau dua cawan jus di bahagian bawah kuali. Tidak akan lagi! Tidak akan lagi!
Penyelesaian untuk membuat ayam hibachi yang sempurna
Penyelesaiannya datang dari cara kegemaran saya untuk memasak dada ayam di atas kuali - memotongnya separuh panjang dan membiarkannya menggoreng dengan api sederhana tinggi selama tiga minit di setiap sisi.
Ini selalu berfungsi seperti daya tarikan.
Perkara lain ialah mendapatkan perisa Jepun asli dan salah satu cara terbaik untuk melakukannya ialah untuk menggunakan bawang Negi seperti yang saya bicarakan dalam catatan ini untuk memanggang anda.
Inilah sebabnya: Panas tinggi membantu cecair menguap pada kadar tinggi sehingga ayam boleh garing tanpa dikeringkan, kerana payudara dihiris nipis dan dimasak lebih cepat. Panas tinggi dengan mudah menghilangkan kelembapan dan menjadikan warna coklat besar.
Oleh kerana terdapat sedikit daging di atas kuali dan suhu memasak yang tinggi, kesesakan yang berlebihan tidak menjadi perhatian.
Setelah ayam mula dimasak, saya ingin menutupi kuali dengan menggunakan penutup sehingga sebahagian wap keluar tetapi ada juga sejumlah wap di dalam kuali yang membantu memasak ayam dari atas.
Ini adalah kaedah terbaik untuk mendapatkan warna coklat yang sempurna dan mengurangkan masa memasak. Hanya memerlukan enam minit untuk memasak dada ayam dengan cara ini. Setelah bahagian itu selesai, selebihnya mudah. Anda hanya perlu menambahkan baki bahan, menggabungkannya dan hidangkan. Sederhana itu.
Pendekatan saya mempunyai kelebihan tambahan: anda tidak perlu berurusan dengan sebilangan besar kuali untuk memasak ayam dan nasi atau ayam dan sayur-sayuran.
Anda hanya perlu memasak sayur-sayuran dan / atau nasi terlebih dahulu, ketepikan (di mana mereka boleh kekal hangat), dan kemudian menyiapkan ayam.
Oleh kerana daging dihiris nipis, makanan akan siap dengan cepat sehingga makanan yang anda sisihkan tidak berpeluang untuk menyejuk.
Apakah perbezaan antara ayam hibachi dan teriyaki?
Cara memasaknya mungkin sama, tetapi "teriyaki" secara harfiah diterjemahkan menjadi "panggang berkilau", merujuk pada kemasan manis dari ayam teriyaki. Satu-satunya perbezaan dengan hibachi adalah sos kerana ayam hibachi hanya dipanggang dalam kicap dan oleh itu tidak berkilat.
Juga telah membaca: mangkuk chirashi atau donburi, ini adalah bagaimana anda membezakannya
Petua dan tip lain
Saya melihat beberapa koki menambahkan biji wijen ke ayam hibachi dan minyak bijan juga, tetapi ada juga yang tidak. Saya selalu melakukannya kerana itu menambah banyak rasa.
Beberapa tukang masak juga boleh menambah cendawan untuk memasaknya. Oleh kerana cecair yang dikeluarkan dari cendawan mengganggu proses pencoklatan,
Saya lebih suka memasaknya secara berasingan. Lebih mudah melakukannya di panggangan yang lebih besar, tetapi pada kuali 12 inci, hampir mustahil.
Sebagai tambahan, cendawan panggang dengan kecepatan yang berbeza daripada ayam, jadi memasaknya dalam kuali yang sama pada masa yang sama tidak praktikal.
Sekiranya anda suka menggunakannya, sos Teriyaki masih boleh digunakan dalam resipi ayam hibachi anda, dan saya melihat beberapa koki menambahkannya. Ia tidak begitu tradisional atau asli.
Satu atau dua sudu besar akan mencukupi dalam resipi ini.
Sekiranya anda melakukannya, anda mungkin ingin membuang minyak yang akan menaungi sos teriyaki.
Resipi ayam ini akan menjadi hebat dengan a campuran nasi hibachi. Ingat untuk membuat nasi terlebih dahulu supaya anda boleh ketepikan dan biarkan ia hangat semasa anda menyediakan ayam.
Juga telah membaca: kami telah mengkaji mangkuk donburi Jepun yang asli ini
Semak buku masakan baharu kami
Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.
Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:
Baca secara percuma
Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.
