Hibachi: Apa Itu & Dari Mana Datangnya?

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemaskini Ogos 3, 2022

Latar belakang tepat masakan Hibachi tidak dapat dipastikan dan diperdebatkan. Ada yang berpendapat bahawa memasak hibachi bermula lebih dari 200 tahun sebelumnya di Jepun, sementara yang lain berpendapat bahawa masakan itu baru ada sejak pertengahan abad ke-20.

Memasak Hibachi bermula di panggangan kecil yang mudah alih. Tetapi selama bertahun-tahun, ia dikembangkan menjadi kaedah memasak yang lebih rumit dan menarik.

Pada tahun 1945, Jepun melancarkan restoran hibachi kontemporari pertama: Misono.

Chef menggabungkan hidangan dengan hiburan dan membuat persembahan yang agak menarik menggunakan helah seperti melempar telur dan gunung berapi yang menyala.

Restoran Jepun lebih popular di kalangan pelancong luar negara berbanding warga Jepun, memandangkan restoran ini lebih menarik dan berbeza dengan masakan tradisional Jepun.

Hibachi dilancarkan di Amerika Syarikat kira-kira 20 tahun lalu dan hanya meningkat popularitinya sejak itu.

Walaupun sedikit yang dicatat sebelum tahun 1945 dan akarnya pasti diperdebatkan, satu perkara pasti: restoran hibachi dipuja di seluruh dunia. Hari ini, anda mungkin biasa dengan rangkaian restoran Jepun Benihana!

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

8 Sebab mengapa anda harus makan di restoran Hibachi

1. Semua jenis rasanya sama di tempat lain – pergi ke mana-mana restoran Barat dan anda akan mendapat menu biasa seperti pasta, enchilada daging lembu, tiram barbeku dengan sayu chipotle, dll. Dalam bahasa Jepun asli bunga raya restoran walaupun, anda akan mendapat kejutan dalam hidup anda!
2. Tidak ada kursus, ini hanya memasak gaya bebas - pernah dengar okonomiyaki? Nah, itu secara harfiah bermaksud "apa sahaja yang anda mahukan." Adakah restoran Barat membuat tawaran yang serupa? Tidak? Maka inilah satu lagi sebab mengapa anda harus mencuba restoran hibachi.
3. Koki boleh bermain dengan anda dengan benar-benar membuang makanan ke mulut anda dari kejauhan - seperti berada di pertunjukan sihir dan anda dipanggil dari orang ramai untuk membantu penyihir. Ia adalah perasaan yang indah!
4. Setiap hidangan disediakan dan dimasak tepat di depan mata anda - semakin ramai yang mahukan ketelusan hari ini dari politik hingga syarikat yang menjual produk atau perkhidmatan mereka yang ingin mengetahui proses yang terlibat dalam membuat perkara tersebut. Restoran Hibachi melakukannya sebelum menjadi tren.
5. . kemahiran pisau chef hibachi cukup menghiburkan – tukang masak hibachi boleh lakukan dengan pisau apa yang boleh dilakukan oleh ahli silap mata dengan kad mereka.
6. Koki Hibachi tidak sombong tidak seperti orang dapur selebriti berhak bangsawan Barat - Koki Barat adalah orang yang menjengkelkan yang walaupun melakukan yang terbaik untuk menggembirakan tetamu mereka juga tidak suka bergaul dengan mereka. Ia dapat difahami kerana mereka menginginkan bintang Michelin atas nama / restoran mereka, sehingga mereka tidak peduli dengan tetamu mereka. Chef Hibachi, sebaliknya, adalah seperti jiran sebelah rumah anda, Bill, yang menyambut anda setiap kali dia melihat anda dan tidak keberatan duduk di sofa di ruang tamu anda, minum bir sambil menonton bola sepak.
7. Koki Hibachi akan menggembirakan anda untuk meletakkan anda tepat di sebelah panggangan yang berapi - jika anda pernah ke api unggun atau api unggun, maka anda tahu bahawa ia mungkin agak berbahaya dan / atau kadang-kadang menarik untuk mendekatinya. Nah, di restoran hibachi wajan terbakar, jadi anda pasti akan merasakan kepanasan duduk 2 kaki darinya. Dalam beberapa kes, anda mungkin mengalami luka bakar kecil tetapi koki cukup berhati-hati ketika mengendalikan panggangan, pisau, spatula, dan lain-lain semasa mengendalikan panggangan.
8. Ia seperti menonton pertunjukan sarkas sambil menikmati makanan yang sangat lazat - walaupun mungkin tidak begitu hebat seperti pertunjukan sihir atau sarkas, ini boleh membuat anda kadang-kadang menjatuhkan rahang dan memuji koki hibachi untuk muslihat yang dilakukannya. Selain itu, anda akan selalu menikmati makanan tidak kira berapa kali anda kembali, jadi ia pasti menyeronokkan dan anda pasti akan kembali lagi!

Lihat juga siaran ini: pisau Sushi Jepun terbaik yang akan menjadikan hidup anda lebih mudah

Sejarah Hibachi ringkas

Kata hibachi adalah gabungan dua perkataan Jepun yang hi yang bermaksud "api" dan Hachi yang juga bermaksud "periuk" atau "mangkuk." Sekiranya secara harfiah diterjemahkan ke bahasa Inggeris, maka hibachi bermaksud "mangkuk api" dan ada beberapa kebenaran untuk ini kerana suatu ketika dahulu ia digunakan untuk tujuan itu - untuk memanaskan rumah Jepun kuno.

Tidak lama kemudian, beberapa orang Jepun berusaha meletakkan panggangan di atas pemanas hibachi dan mula memasak makanan BBQ, hingga kemudian di era Meiji, ia menjadi alat yang digunakan untuk memasak makanan panggang. Ukurannya yang kecil berarti mereka dapat dibawa ke lokasi yang nyaman di dalam rumah tangga.

Bunga raya berbentuk bulat mungkin dibuat dengan besi tuang atau gangsa, tetapi bunga raya berbentuk persegi atau segi empat tepat terbuat dari bahan porselin seramik.

Kaedah pembinaan lain termasuk mencabut bahagian bawah pokok besar yang telah ditebang dan mengisi bahagian dalamnya dengan lapisan tembaga.

Bunga raya berbentuk kotak biasanya terbuat dari kayu dan sebahagiannya juga menunjukkan bentuk bujur.

Terdapat beberapa keadaan di mana kotak kayu hiasan dengan butiran kayu yang terlihat telah digunakan untuk memegang jalur logam di sekitar bunga raya. Tujuan jalur logam ini adalah untuk memperkukuhkan pembinaan hibachi.

Sebilangan bunga raya dibina dengan kabinet, laci, penutup, dan bekas. Ciri tambahan ini adalah untuk menyimpan alat hibachi dan memadamkan api dari arang. Kadang-kadang alat yang membolehkan cerek teh berdiri juga dibuat sebagai aksesori hibachi.

Hidangan sampingan popular untuk hibachi

Yakiniku (BBQ Jepun) adalah hidangan lengkap, tetapi terdapat banyak hidangan sampingan Jepun yang lazat yang boleh anda cuba juga.

Beras

Mengenai lauk klasik Jepun, nasi adalah makanan pertama yang terlintas di fikiran. Anda boleh membuatnya sederhana dengan nasi putih kukus biasa untuk melengkapkan barbeque yang gemuk.

Atau, anda boleh memilih chahan, iaitu nasi goreng Jepun dengan telur, daun bawang, daun bawang, lobak merah, halia dan sedikit kicap.

Tumis

Tumis sayur dengan bawang, brokoli, lobak merah, lada dan cendawan merupakan satu lagi pilihan utama sebagai ulam yakiniku. Ia sesuai untuk mereka yang mencari pilihan yang lebih sihat.

Zucchini tumis atau tumis adalah satu lagi hidangan sampingan yang popular, terutamanya bersama ayam panggang hibachi.

Salad Jepun

Kinpira gobo

Walaupun kebanyakan orang Amerika tidak tahu mengenai salad ini, saya memberitahu anda bahawa ini mesti dicuba jika anda dapat menggunakan akar burdock (gobo).

Ia adalah salad asas yang dibuat dengan akar burdock yang dihiris nipis dan lobak merah yang digoreng sedikit dalam minyak, kemudian diperisakan dengan kicap, gula dan mirin.

Walaupun digoreng, ia tetap dianggap salad yang sihat.

Namasu

Namasu adalah sejenis salad Jepun mentah yang menggunakan sayur-sayuran yang tidak dimasak dan cuka manis.

Ia biasanya dibuat dengan lobak daikon dan lobak merah. Sayur-sayuran itu mula-mula direbus dan kemudian diperap selama beberapa jam dalam campuran cuka beras, gula, garam, dan bawang putih.

Ini membolehkan cuka dan rasa tajam lobak daikon menjadi lebih lembut dan teksturnya menjadi lembut. Ia mudah dibuat dan tidak perlu memasak. 

Goma-ae

Ini merujuk kepada salad sayuran yang dicelur, biasanya dibuat daripada bayam. Ia ditambah dengan saus bijan yang lazat dan pedas dan anda boleh menghidangkannya sejuk untuk menawarkan kesegaran apabila mempunyai banyak makanan BBQ panas.

Soalan hibachi yang berkaitan

Ramai pembaca mempunyai soalan yang berkaitan dengan perbezaan antara teppanyaki dan hibachi, jadi berikut ialah bahagian Soal Jawab untuk menjawab beberapa daripadanya.

Adakah Benihana hibachi?

Walaupun orang memanggil masakan gaya hibih Benihana, masakan di hadapan anda di atas piring panggangan besi sebenarnya dianggap teppanyaki.

Benihana memang menawarkan beberapa hidangan gaya hibachi yang boleh anda pilih, tetapi tarikan utama dan pertunjukan yang anda saksikan adalah teppanyaki.

Adakah hibachi Mongolia?

Hibachi adalah Jepun, bukan Mongolia. Terdapat persamaan dengan masakan teppanyaki walaupun (panggang besi yang mereka gunakan di restoran hibachi) kerana barbeku Mongolia juga dimasak di atas griddle besi rata.

Adakah hibachi makanan korea?

Teppanyaki yang mereka hidangkan di restoran hibachi adalah Jepun, bukan Korea. Apabila memasak dengan api terbuka hibachi ia dipanggil shichirin dan jenis memanggang dipanggil yakiniku. Ada yang mengatakan yakiniku berakar umbi dalam barbeku Korea.

Adakah mereka makan hibachi di Jepun?

Ya, mereka makan hibachi di Jepun, dan ia sebenarnya berasal dari sana.

Di sini, kami kebanyakannya makan daging merah panggang apabila keluar untuk hibachi, tetapi masakan Jepun lebih banyak terdiri daripada sayur-sayuran dan ikan berbanding daging.

Berapa panas panggangan hibachi?

Gril hibachi boleh menjadi sangat panas, dengan haba berbeza-beza dari 450 F di tengah gril hingga 250 F di sekeliling tepi.

Sebilangan masakan hibachi bermain dengan suhu dengan menggerakkan bahan ke seluruh permukaan memasak.

Juga telah membaca: betapa panasnya panggangan hibachi, petua pakar

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.