Beras: Semua yang Anda Perlu Tahu daripada Penanaman, Pemprosesan, hingga Memasak

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemaskini Mac 27, 2023

Beras adalah sejenis bijirin yang terdapat dalam pelbagai saiz dan bentuk. Berikut adalah beberapa ciri fizikal beras:

• Biji beras boleh menjadi panjang, langsing, dan nipis, atau pendek, bulat, dan lemak, bergantung pada varieti yang dihasilkan.
• Saiz butir beras boleh berkisar dari sekecil 2 mm hingga sepanjang 9 mm.
• Biji-bijian beras yang belum dimasak dianggap mempunyai penampilan yang berani, seragam, dengan warna putih, coklat atau hitam, bergantung kepada varieti.
• Biji-bijian beras yang dimasak lembut, gebu dan sedikit melekit, dengan rasa yang lembut yang melengkapi pelbagai hidangan.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Jenis Beras: Panduan Memilih Bijian Yang Sempurna

Beras bijirin panjang adalah jenis beras yang paling biasa ditemui di dapur Amerika. Ia mudah disediakan dan berfungsi dengan baik dalam pelbagai hidangan. Berikut adalah beberapa perkara penting tentang beras bijirin panjang:

• Beras bijirin panjang mengandungi kurang kanji berbanding jenis beras lain, yang menjadikannya kurang melekit apabila dimasak.
• Ia biasanya digunakan dalam hidangan seperti nasi goreng, pilaf, dan kaserol.
• Nasi bijirin panjang sesuai untuk membuat salad nasi atau sebagai ulam untuk mengiringi hidangan utama seperti daging lembu, daging babi atau makanan laut.
• Varieti beras panjang yang paling popular ialah beras putih, yang disediakan dengan mengeluarkan lapisan luar sekam dan dedak. Beras perang adalah pilihan yang lebih sihat kerana ia mengandungi lebih banyak serat dan nutrien, tetapi ia mengambil masa yang lebih lama untuk memasak.

Nasi Biji-bijian Sederhana

Beras bijian sederhana adalah gabungan beras bijirin panjang dan beras pendek. Ia biasanya digunakan dalam hidangan seperti paella, jambalaya, dan lada sumbat. Berikut adalah beberapa perkara penting tentang beras bijirin sederhana:

• Beras bijirin sederhana sedikit lebih pendek dan lebih berisi daripada beras bijirin panjang, tetapi lebih panjang dan kurang berkanji daripada beras bijirin pendek.
• Ia lebih melekit daripada beras bijirin panjang tetapi tidak melekit seperti beras bijirin pendek.
• Beras bijirin sederhana boleh didapati dalam kedua-dua jenis putih dan coklat, dengan varieti perang menjadi pilihan yang lebih sihat.

Nasi Liar

Padi liar sebenarnya bukan padi tetapi sejenis rumput yang biasa ditemui di Amerika Utara. Ia mempunyai rasa pedas dan sering digabungkan dengan jenis beras lain. Berikut adalah beberapa perkara penting tentang padi liar:

• Nasi liar mengambil masa lebih lama untuk dimasak berbanding jenis beras lain dan memerlukan lebih banyak air.
• Ia biasanya digunakan dalam hidangan seperti sup, salad, dan kaserol.
• Nasi liar adalah sumber protein dan karbohidrat yang baik dan merupakan pilihan popular untuk hidangan vegetarian dan vegan.

Nasi Hitam

Beras hitam, juga disebut sebagai beras terlarang, adalah makanan super yang penuh dengan antioksidan. Berikut adalah beberapa perkara penting tentang beras hitam:

• Beras hitam mempunyai rasa yang sedikit manis dan tekstur yang kenyal.
• Ia biasanya digunakan dalam hidangan seperti sushi, tumis, dan mangkuk nasi.
• Beras hitam mengandungi lebih banyak serat dan protein berbanding jenis beras lain dan merupakan pilihan yang baik untuk mereka yang ingin menambah nutrisi tambahan kepada diet mereka.

Evolusi Penanaman Padi: Dari Domestikasi Kepada Pengeluaran Moden

• Bukti arkeologi menunjukkan bahawa padi telah ditanam selama lebih 9,000 tahun.
• Genus Oryza, yang merangkumi semua jenis beras, adalah ahli keluarga rumput.
• Beras pertama kali dijinakkan di kawasan tanah lembap di Asia Tenggara, khususnya di kawasan yang kini dikenali sebagai Thailand dan Myanmar.
• Dua spesies utama beras, Oryza sativa dan Oryza glaberrima, masing-masing dijinakkan secara bebas di Asia dan Afrika.
• Tamadun awal di tengah dan timur China, serta banyak budaya di Asia Tenggara, mula menanam padi dalam jumlah yang banyak.
• Tapak penanaman padi terawal diketahui bermula pada 5000 SM di China.

Jenis Padi dan Kaedah Menanam

• Terdapat dua jenis beras asas: bijirin panjang dan bijirin pendek.
• Padi boleh ditanam sebagai tanaman tahunan atau saka, bergantung kepada kepelbagaian dan keadaan pertumbuhan.
• Majoriti padi ditanam di sawah yang ditenggelami air, dipanggil sawah padi atau sawah teres, di mana tumbuhan ditenggelami air beberapa inci.
• Padi tanah tinggi, yang ditanam di sawah yang tidak ditenggelami air, adalah pengecualian kepada kaedah penanaman ini.
• Tanaman padi tumbuh paling baik di kawasan yang mempunyai taburan hujan yang mencukupi dan tanah liat yang lembut.
• Kedalaman air di ladang banjir bergantung pada jenis padi yang ditanam, dengan beberapa varieti memerlukan kedalaman yang lebih besar daripada yang lain.
• Kualiti bijirin padi juga bergantung kepada keadaan pertumbuhan, termasuk jumlah cahaya matahari, air, dan nutrien yang diterima oleh tumbuhan.

Evolusi Pengeluaran Beras yang Berterusan

• Pengeluaran padi terus berkembang selama bertahun-tahun, dengan varieti baharu dan kaedah penanaman dibangunkan untuk meningkatkan hasil dan meningkatkan kualiti.
• Hari ini, beras ditanam di banyak bahagian dunia, dengan Asia sebagai pengeluar terbesar, menyumbang lebih 90 peratus daripada pengeluaran global.
• Bahasa penanaman padi juga telah berkembang, dengan istilah seperti "padi" dan "teres" yang biasa digunakan untuk menggambarkan ladang di mana padi ditanam.
• Pengeluaran padi moden melibatkan penggunaan jentera berat dan peralatan pembinaan untuk menyediakan ladang dan menanam tanaman.
• Kaedah pengeringan dan pemprosesan juga telah bertambah baik, membolehkan peningkatan kecekapan dan beras yang lebih berkualiti.
• Walaupun kemajuan ini, beras kekal sebagai makanan ruji bagi berjuta-juta orang di seluruh dunia, dan penanamannya terus menjadi bahagian penting dalam banyak budaya dan ekonomi.

Persekitaran penanaman padi: Di ​​mana dan bagaimana padi ditanam

Beras adalah komoditi ruji yang ditanam di bahagian yang berlainan di dunia. Jenis utama persekitaran penanaman padi termasuk:

• Sawah basah: Padi ditanam di ladang yang dilimpahi air. Persekitaran penanaman padi jenis ini dikenali sebagai padi padi atau padi tanah pamah.
• Sawah kering: Padi ditanam di ladang yang tidak digenangi air. Persekitaran penanaman padi jenis ini dikenali sebagai padi sawah atau padi tadah hujan.
• Ladang pembasahan dan pengeringan bergantian (AWD): Kaedah ini melibatkan pelaksanaan teknik penjimatan air yang membolehkan petani mengekalkan paras air di sawah. Kaedah ini pastinya mampu mengurangkan penggunaan air dan pelepasan gas metana.
• Ladang pantai: Padi ditanam di ladang yang terletak berhampiran pantai. Persekitaran penanaman padi jenis ini dikenali sebagai padi pantai.

Faktor-faktor yang mempengaruhi pertumbuhan dan pengeluaran padi

Pertumbuhan dan pengeluaran beras dipengaruhi oleh pelbagai faktor, antaranya:

• Faktor persekitaran: Padi hidup subur dalam persekitaran tropika yang hangat dengan hujan yang tinggi dan sinaran suria. Ia adalah ahli keluarga Poaceae dan dipengaruhi oleh faktor biotik dan abiotik seperti jenis tanah, kedudukan, dan amalan budaya.
• Pengurusan air: Padi memerlukan sejumlah besar air untuk tumbuh. Petani menggunakan sistem pengairan yang berbeza untuk menangkap dan menggunakan air dengan cekap, termasuk membaja, mengurangkan pengairan, dan sistem pengurusan banjir.
• Pengurusan nitrogen: Beras memerlukan tahap nitrogen yang tinggi untuk berkembang. Petani menggunakan kaedah yang berbeza untuk menangkap dan menggunakan nitrogen, termasuk baja dan penggiliran tanaman.
• Pengurusan tanah: Padi tumbuh dengan baik di tanah yang dalam dan berair. Petani menggunakan amalan pembajakan yang berbeza untuk mengekalkan kesihatan tanah dan mengurangkan kesan negatif alam sekitar.
• Faktor bermusim: Padi ditanam pada musim yang berbeza bergantung pada jenis padi dan lokasi. Beberapa jenis padi ditanam pada musim kemarau, manakala yang lain ditanam pada musim hujan.

Kesan pengeluaran beras terhadap alam sekitar

Pengeluaran beras mempunyai kesan yang besar terhadap alam sekitar, termasuk:

• Pelepasan gas rumah hijau: Pengeluaran beras ialah sumber pelepasan gas metana yang berkuasa, yang menyumbang kepada pemanasan global.
• Penggunaan air: Pengeluaran beras memerlukan sejumlah besar air, yang boleh membawa kepada kesan negatif terhadap sumber air dan ekosistem.
• Degradasi tanah: Pengeluaran padi boleh menyebabkan kemerosotan tanah dan kehilangan kesuburan tanah.
• Kehilangan biodiversiti: Pengeluaran padi boleh menyebabkan kehilangan biodiversiti dalam persekitaran penanaman padi.

Bagaimana petani boleh mengurangkan kesan negatif pengeluaran padi

Petani boleh melaksanakan amalan yang berbeza untuk mengurangkan kesan negatif pengeluaran padi, termasuk:

• Mengurangkan pelepasan gas rumah hijau: Petani boleh mengurangkan pelepasan metana dengan melaksanakan padang pembasahan dan pengeringan bergantian (AWD) dan mengurangkan amalan membaja.
• Mengurangkan penggunaan air: Petani boleh mengurangkan penggunaan air dengan melaksanakan teknik penjimatan air seperti padang AWD dan sistem pengairan yang cekap.
• Mengurangkan kemerosotan tanah: Petani boleh mengurangkan kemerosotan tanah dengan melaksanakan amalan pemeliharaan tanah dan menggunakan baja organik.
• Melindungi biodiversiti: Petani boleh melindungi biodiversiti dengan melaksanakan amalan agroforestry dan memelihara habitat semula jadi dalam persekitaran penanaman padi.

Ekotaip dan Kultivar Padi

Padi ditanam secara meluas di bahagian yang berlainan di dunia, dan terdapat pelbagai jenis varieti padi yang tersedia. Varieti ini boleh dikelaskan kepada dua jenis utama: ekotaip dan kultivar.

• Ekotaip: Ini adalah varieti padi yang telah menyesuaikan diri dengan persekitaran tempatan tertentu. Mereka biasanya ditemui di kawasan yang mempunyai keadaan yang melampau, seperti altitud tinggi, ketersediaan air yang rendah atau kualiti tanah yang buruk. Ekotaip sangat dihargai kerana keupayaan mereka untuk menghasilkan dalam persekitaran kritikal ini, dan mereka memainkan peranan penting dalam pengeluaran dan bekalan beras di kawasan ini.

• Kultivar: Ini adalah varieti padi yang telah dibangunkan melalui program pembiakan untuk meningkatkan pengeluaran, kualiti, dan ketahanannya terhadap penyakit dan perosak. Kultivar secara amnya rendah dalam kepelbagaian genetik berbanding dengan ekotaip, tetapi ia sangat standard dan digunakan secara meluas dalam sawah padi di seluruh dunia.

Perbezaan Antara Ekotaip dan Kultivar

Terdapat perbezaan yang ketara antara ekotaip dan kultivar padi. Beberapa perbezaan ini termasuk:

• Ekotaip biasanya bersaiz lebih kecil dan mempunyai panjang butiran yang lebih pendek berbanding kultivar.
• Ekotaip disesuaikan dengan persekitaran tempatan tertentu, manakala kultivar direka untuk ditanam dalam pelbagai tetapan.
• Ekotaip mempunyai kepelbagaian genetik yang lebih tinggi berbanding dengan kultivar, yang sangat standard.
• Ekotaip sangat dihargai kerana keupayaannya untuk menghasilkan dalam keadaan yang melampau, manakala kultivar sangat dihargai untuk pengeluaran, kualiti dan ketahanannya terhadap penyakit dan perosak.

Kepentingan Ekotaip dan Kultivar dalam Pengeluaran Beras

Ekotaip dan kultivar memainkan peranan penting dalam pengeluaran dan bekalan beras. Beberapa sebab mengapa ia penting termasuk:

• Ekotaip sangat disesuaikan dengan persekitaran tempatan tertentu, yang menjadikannya sangat berharga untuk pengeluaran beras dalam persekitaran kritikal ini.
• Kultivar adalah sangat standard, yang menjadikannya lebih mudah untuk dihasilkan dan dibekalkan dalam kuantiti yang banyak.
• Ekotaip dan kultivar boleh digabungkan untuk menghasilkan varieti baharu yang mempunyai kesan positif kedua-dua jenis.

Dari Ladang ke Pinggan: Pemprosesan dan Kegunaan Beras

Pemprosesan beras melibatkan beberapa kaedah yang berbeza-beza bergantung kepada jenis beras dan produk akhir yang dikehendaki. Berikut adalah beberapa kaedah yang paling biasa:

• Pengkulitan: Proses ini melibatkan penyingkiran lapisan paling luar biji padi, juga dikenali sebagai badan atau sekam. Produk yang terhasil ialah beras perang.
• Pengilangan: Proses ini melibatkan penyingkiran lapisan dedak dan kuman daripada butir beras perang, menghasilkan beras putih.
• Menggilap: Proses ini melibatkan penyingkiran lapisan aleuron daripada butiran beras putih, menghasilkan penampilan berkilat.
• Mendidih: Proses ini melibatkan merendam, mengukus dan mengeringkan beras sebelum dikisar. Produk yang terhasil ialah nasi masak yang lebih berkhasiat berbanding nasi putih biasa.

Jenis-jenis Beras

Terdapat beberapa jenis beras, masing-masing mempunyai ciri dan kegunaan tersendiri. Berikut adalah beberapa jenis yang paling biasa:

• Beras bijirin pendek: Nasi jenis ini melekit dan lembap apabila dimasak, menjadikannya sesuai untuk sushi dan hidangan Jepun yang lain.
• Beras bijirin sederhana: Nasi jenis ini kurang melekit berbanding beras bijirin pendek dan biasa digunakan dalam masakan Mediterranean dan Timur Tengah.
• Nasi bijirin panjang: Nasi jenis ini gebu dan berasingan apabila dimasak, menjadikannya sesuai untuk pilaf dan hidangan gaya Barat yang lain.
• Beras perang: Beras jenis ini tidak digilap dan mengekalkan lapisan dedak dan kuman, menjadikannya lebih berkhasiat daripada beras putih.
• Padi liar: Padi jenis ini sebenarnya bukan padi sebaliknya benih tumbuhan akuatik. Ia mempunyai rasa pedas dan sering digabungkan dengan jenis beras lain.

Kepentingan Penyimpanan yang Betul

Penyimpanan beras yang tidak betul boleh menyebabkan kerosakan dan kerosakan, menjejaskan kualiti dan nilai pemakanannya. Berikut ialah beberapa petua untuk penyimpanan yang betul:

• Simpan beras di tempat yang sejuk dan kering jauh dari cahaya matahari dan kelembapan.
• Gunakan bekas kedap udara untuk mengelakkan kelembapan dan perosak daripada masuk.
• Jangan simpan beras selama lebih daripada setahun, kerana ia boleh menjadi tengik dan kehilangan rasa dan nilai pemakanannya.

Pengeluaran Beras dan Rantaian Bekalan

Padi adalah salah satu tanaman terpenting di dunia, menghasilkan kira-kira 500 juta tan beras setiap tahun. Berikut adalah beberapa fakta tentang pengeluaran beras dan rantaian bekalan:

• China merupakan pengeluar beras terbesar, diikuti India dan Indonesia.
• Beras adalah makanan ruji di banyak negara, termasuk China, India, Jepun, dan banyak negara Afrika.
• Rantaian bekalan beras melibatkan beberapa kumpulan, termasuk petani, pemproses, pengedar dan peruncit.
• Pengurusan rantaian bekalan yang betul adalah penting untuk memastikan bekalan beras yang stabil dan mengelakkan kekurangan dan kenaikan harga.

Menguasai Seni Memasak Nasi

• Terdapat pelbagai jenis beras, dan setiap satu mempunyai cara memasak yang berbeza. Contohnya, nasi perang mengambil masa lebih lama untuk dimasak berbanding nasi putih.
• Jika anda membuat hidangan yang memerlukan nasi melekit, gunakan nasi bijirin pendek.
• Jika anda membuat hidangan yang memerlukan nasi gebu, gunakan nasi biji panjang.

Menyediakan Nasi

• Bilas beras dalam air sejuk sehingga airnya jernih. Ini menghilangkan lebihan kanji dan menghalang nasi daripada melekit.
• Untuk setiap cawan nasi, gunakan 1 ½ cawan air.
• Biarkan beras direndam dalam air selama sekurang-kurangnya 30 minit sebelum dimasak. Ini membolehkan nasi menyerap air dan masak dengan sekata.

Menambah Perisa Tambahan

• Untuk nasi kosong, tambahkan secubit garam dan satu sudu mentega untuk rasa tambahan.
• Untuk nasi ala cina, masukkan secubit gula dan satu sudu minyak zaitun.
• Untuk nasi pedas, masukkan sedikit serbuk cili atau sos pedas.
• Untuk nasi lembu atau babi, tambahkan sedikit daging yang telah dimasak ke dalam nasi.
• Untuk nasi sayur, masukkan sedikit sayur cincang ke dalam nasi.

Memanaskan semula Nasi

• Untuk memanaskan semula nasi, taburkan sedikit air ke atas beras dan tutup dengan tuala kertas lembap.
• Panaskan nasi selama 1-2 minit dengan api besar.
• Pukul beras dengan garpu untuk mengasingkan bijirin.

Menyelesaikan masalah Beras

• Jika nasi masih keras selepas masak, tambahkan sedikit air dan teruskan masak selama beberapa minit.
• Jika nasi terlalu lembut atau lembek, kurangkan masa memasak atau jumlah cecair yang digunakan.
• Jika terdapat lebihan cecair di dalam periuk selepas memasak, keluarkan penutup dan biarkan nasi selama beberapa minit untuk menyerap cecair.
• Jika nasi mula hangus, kecilkan api dan masukkan sedikit air.

Menggunakan Periuk Nasi atau Periuk Segera

• Ikut arahan yang disediakan dengan periuk atau periuk.
• Secara amnya, nisbah beras kepada air ialah 1:1 untuk periuk nasi dan 1:1.25 untuk periuk segera.
• Selepas masak, biarkan nasi selama beberapa minit sebelum kembangkan dengan garfu.

Menghidangkan Nasi

• Nasi adalah bahan serba boleh yang boleh digunakan dalam pelbagai hidangan.
• Ia sesuai dengan pelbagai makanan, seperti sayur-sayuran, daging lembu, daging babi, dan sos pedas.
• Sirap maple adalah tambahan yang bagus untuk hidangan nasi untuk rasa manis.
• Nasi gebu adalah hidangan sampingan yang hebat yang boleh dihidangkan dengan sebarang hidangan.

Adakah Beras Benar-benar Ruji yang Menyihatkan?

Nasi sering dianggap sihat dan semula jadi makanan ruji, tetapi adakah ia benar-benar baik untuk anda? Jawapannya ya, dan inilah sebabnya:

• Nasi kaya dengan nutrien seperti karbohidrat, protein, dan serat, menjadikannya bahagian penting dalam diet seimbang.
• Kajian menunjukkan bahawa menambah nasi ke dalam diet anda boleh membantu meningkatkan penghadaman, mencegah penyakit kronik seperti penyakit jantung, diabetes, dan kanser, dan juga membantu dalam penurunan berat badan.
• Beras perang, khususnya, menawarkan faedah kesihatan yang paling banyak kerana ia mengandungi dedak tertanam dan lapisan kuman yang dikeluarkan dalam pemprosesan beras putih.
• Mengikut garis panduan pemakanan, separuh daripada bijirin anda mestilah bijirin penuh, dan beras perang ialah pilihan yang bagus untuk memenuhi cadangan ini.

Wawasan Pakar

Menurut Dr. Joan Salge Blake, pakar diet dan profesor berdaftar di Universiti Boston, "Nasi ialah makanan rendah lemak, rendah kolesterol dan natrium yang menawarkan beberapa manfaat kesihatan." Begitu juga, Dr. Lisa Ellis, pakar diet berdaftar dan profesor di Universiti Massachusetts, mengatakan bahawa "nasi adalah karbohidrat sihat yang boleh menjadi sebahagian daripada diet seimbang."

Dr Walter Willett, seorang profesor epidemiologi dan pemakanan di Harvard TH Chan School of Public Health, mencadangkan bahawa "memilih jenis beras yang betul adalah penting untuk memaksimumkan manfaat kesihatannya." Dia mengesyorkan memilih nasi coklat lebih nasi putih kerana ia mengandungi lebih banyak nutrien dan serat.

Dr. David Katz, seorang profesor kesihatan awam dan pengarah Pusat Penyelidikan Pencegahan Universiti Yale, menambah bahawa "beras ialah sumber tenaga dan nutrien yang baik yang boleh membantu menyokong sistem imun yang sihat."

Kesimpulannya, nasi adalah makanan sihat dan serba boleh yang boleh menawarkan pelbagai manfaat kesihatan apabila diambil sebagai sebahagian daripada diet seimbang. Dengan memilih jenis nasi yang betul dan memasukkannya ke dalam hidangan anda dengan cara yang kreatif, anda boleh menikmati banyak faedah yang ditawarkan oleh makanan ruji ini.

Kesimpulan

Jadi begitulah - sejarah, jenis, dan kegunaan beras. Nasi ialah bijirin yang digunakan dalam banyak hidangan, baik yang enak mahupun manis. Ia adalah cara yang bagus untuk mendapatkan beberapa nutrien tambahan ke dalam diet anda. Jadi jangan takut untuk mencuba beberapa hidangan nasi baru!

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.