Makanan Ruji Asia: Rahsia Bahan Segar dan Hidangan Lazat

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemaskini September 11, 2022

Makanan ruji Asia mesti ada di mana-mana pantri Asia.

Beras adalah makanan ruji yang jelas dalam masakan Asia. Ia dimakan dalam kuantiti yang banyak membekalkan nutrien dan tenaga yang diperlukan untuk mengekalkan badan. Makanan ruji Asia lain yang popular termasuk mi, ikan, dan sos soya.

Dalam panduan ini, saya akan menerangkan perkara yang menjadikan makanan ini begitu istimewa dan sebab ia sangat penting dalam masakan Asia.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Apa yang Menjadikan Makanan Ruji dalam Masakan Asia?

Apabila kita bercakap tentang makanan ruji, kita merujuk kepada makanan yang membentuk sebahagian besar diet penduduk. Makanan ini dimakan dengan kerap dan dalam kuantiti yang banyak, memberikan nutrien dan tenaga yang diperlukan untuk mengekalkan badan. Dalam masakan Asia, nasi jelas merupakan makanan ruji yang paling biasa, tetapi makanan lain juga memainkan peranan penting dalam masakan rantau ini.

Peranan Nasi dalam Masakan Asia

Beras adalah makanan ruji utama di banyak bahagian Asia, dan penggunaannya boleh dikesan kembali ke hari-hari terawal dalam sejarah rantau ini. Hari ini, nasi dimakan dalam pelbagai bentuk, termasuk beras putih, perang, dan pulut. Memandangkan kadar penggunaannya yang tinggi, tidak hairanlah beras juga menjadi bahan utama dalam kebanyakan resipi Asia.

Kerumitan Makanan Ruji Asia

Kedinamikan dan kerumitan makanan ruji Asia terbukti dalam sejarah dan geografi rantau ini. Asia Tenggara, sebagai contoh, adalah rumah kepada wilayah kepulauan dan tanah besar, masing-masing mempunyai komuniti etnik dan bahasanya sendiri. Ulama dan kerajaan telah cuba mengklasifikasikan wilayah ini berdasarkan bahasa, geografi fizikal, dan sempadan politik, tetapi klasifikasi ini sering mengabaikan pemisahan sejarah dan budaya yang mendalam antara kawasan ini.

Peranan Makanan Ruji dalam Masyarakat Asia

Makanan ruji memainkan peranan penting dalam masyarakat Asia, bukan sahaja dari segi rezeki fizikal tetapi juga dari segi prestij. Penduduk di kawasan tanah pamah dan pantai sering memakan beras yang dilihat sebagai lambang kekayaan dan status. Di kawasan tanah tinggi dan pedalaman, di mana penanaman padi tidak boleh dilakukan, makanan ruji lain seperti jagung dan kentang dimakan.

Bahan Segar yang Menjadikan Makanan Ruji Asia Sangat Lazat

Bahan-bahan segar adalah bahagian penting dalam masakan Asia. Mereka adalah bahan mentah yang memberikan hidangan rasa dan tekstur yang unik. Bahan-bahan segar termasuk sayur-sayuran, buah-buahan, herba, dan daging yang digunakan dalam pelbagai hidangan.

Cara Memilih dan Menyediakan Bahan Segar

Apabila memilih bahan-bahan segar, adalah penting untuk mengingati beberapa perkara:

• Cari produk segar dan pejal yang bebas dari lebam dan cacat.
• Pilih sayur-sayuran dan buah-buahan muda, kerana ia cenderung kurang berkanji dan lebih berperisa.
• Apabila membeli makanan laut, cari daging yang pejal, berkilat dan mata yang jelas.
• Apabila membeli daging lembu, cari marbling, yang menunjukkan potongan kualiti yang baik.

Untuk menyediakan bahan-bahan segar untuk hidangan Asia:

• Bilas sayur-sayuran dan buah-buahan dengan teliti dan buang sebarang kotoran atau serpihan.
• Hiris sayur-sayuran dan buah-buahan nipis dan seragam untuk memasak sekata.
• Keluarkan kulit dan kikis sebarang kotoran atau serpihan daripada halia dan bawang putih.
• Hiris daging nipis untuk hidangan tumis dan barbeku.
• Rebus telur selama beberapa minit untuk versi rebus lembut.

Mengapa Bahan Segar Penting kepada Makanan Ruji Asia

Bahan-bahan segar adalah penting untuk makanan ruji Asia kerana ia menambah rasa, tekstur dan kerumitan pada hidangan. Mereka adalah bahan mentah yang menjadikan masakan Asia begitu luar biasa dan yang membezakannya daripada jenis masakan lain. Tanpa bahan-bahan segar, hidangan Asia akan menjadi hambar dan tidak menyelerakan.

Beberapa Hidangan Asia Luar Biasa Dibuat dengan Bahan Segar

Berikut adalah beberapa hidangan Asia popular yang dibuat dengan bahan-bahan segar:

• Sayur-sayuran dan daging tumis: Hidangan ini dibuat dengan pelbagai sayur-sayuran dan daging segar, seperti daging lembu, ayam atau udang. Ia dimasak dengan cepat dengan api yang tinggi dan selalunya termasuk kicap, halia dan bawang putih.
• Nasi goreng: Hidangan ini dibuat dengan sisa nasi dan pelbagai sayur-sayuran dan daging segar. Ia sering dibumbui dengan kicap dan boleh menjadi pedas atau ringan.
• Sushi: Sushi dibuat dengan ikan segar, nasi dan rumpai laut. Ia adalah hidangan popular di Jepun dan dinikmati di seluruh dunia.
• Daging barbeku: Daging barbeku, seperti barbeku Korea, dibuat dengan daging segar yang diperap dalam pelbagai sos dan rempah ratus. Mereka dipanggang dengan api yang tinggi dan sering dihidangkan bersama nasi dan sayur-sayuran.
• Pho: Pho ialah sup Vietnam yang dibuat dengan herba segar, rempah ratus dan daging. Ia adalah hidangan kompleks yang sering dimakan untuk sarapan pagi di Vietnam.

Kepelbagaian Makanan Kering dalam Hidangan Ruji Asia

Makanan kering adalah sejenis makanan ruji yang biasa ditemui dalam masakan Asia. Ia adalah bahan yang telah dikeringkan untuk mengeluarkan kandungan air, menjadikannya lebih mudah untuk disimpan dan disediakan untuk memasak setiap hari. Makanan kering terdapat dalam pelbagai jenis, termasuk bijirin, protein, dan sayur-sayuran.

Makanan Kering Biasa Digunakan dalam Masakan Asia

Berikut adalah beberapa makanan kering yang paling biasa digunakan dalam masakan Asia:

• Nasi: Nasi kering adalah bahan penting dalam banyak hidangan Asia. Ia biasanya digunakan untuk membuat mangkuk nasi, tumis, dan sushi.

• Halia kering: Ini adalah rempah yang popular digunakan dalam masakan Cina. Ia biasanya digunakan dalam tumis dan sos pedas.

• Daging babi kering: Ini adalah sejenis protein yang biasa digunakan dalam masakan Cina. Ia sering digunakan dalam menumis dan hidangan pedas.

• Daging lembu kering: Ini adalah satu lagi jenis protein yang biasa digunakan dalam masakan Cina. Ia sering digunakan dalam masakan tumis dan mi.

• Bawang kering: Ini adalah sayuran yang biasa digunakan dalam masakan Asia. Ia sering digunakan dalam tumis dan sup.

Menyediakan Makanan Kering untuk Dimasak

Menyediakan makanan kering untuk memasak agak mudah. Berikut adalah beberapa langkah untuk diikuti:

• Semak pakej untuk mendapatkan arahan tentang cara menyediakan makanan kering.

• Keluarkan sebarang kotoran atau serpihan dari makanan kering.

• Bilas makanan kering dalam air sejuk.

• Rendam makanan kering di dalam air untuk tempoh masa, bergantung pada jenis makanan. Ini akan membantu untuk menghidrat semula makanan.

• Toskan air dari makanan kering.

• Sediakan makanan kering mengikut resipi.

Hidangan Popular Dibuat dengan Makanan Kering

Berikut adalah beberapa hidangan Asia popular yang menggunakan makanan kering:

• Nasi melekit: Ini adalah hidangan tradisional Thai yang dibuat dengan beras melekit kering. Ia sering dihidangkan dengan sos pedas dan sayur-sayuran cincang.

• Tumis daging lembu: Ini adalah hidangan Cina yang dibuat dengan daging lembu kering, hirisan bawang dan sos pedas.

• Sup mi babi: Ini adalah hidangan Vietnam yang dibuat dengan daging babi kering, mi nasi dan sup yang diperbuat daripada rempah kering dan sayur-sayuran.

Faedah Menggunakan Makanan Kering

Terdapat beberapa faedah menggunakan makanan kering dalam masakan Asia:

• Makanan kering selalunya lebih murah daripada bahan-bahan segar.

• Makanan kering mempunyai jangka hayat yang lebih lama daripada bahan segar, menjadikannya lebih mudah untuk disimpan.

• Makanan kering adalah serba boleh dan boleh digunakan dalam pelbagai hidangan.

• Makanan kering adalah cara terbaik untuk menambah protein ke dalam diet anda.

Panduan Penting untuk Sos Asia

Apabila bercakap tentang masakan Asia, sos adalah komponen penting yang boleh mengubah hidangan daripada yang baik kepada yang hebat. Daripada manis kepada pedas, terdapat pelbagai jenis sos yang boleh menambah sedikit rasa tambahan pada sebarang hidangan. Dalam bahagian ini, kami akan meneroka beberapa sos yang paling popular dan menonjol dalam masakan Asia.

Pelbagai Jenis Sos

Sos Asia datang dalam pelbagai jenis, masing-masing mempunyai rasa dan tujuan tersendiri. Berikut adalah beberapa jenis sos yang paling biasa:

• Kicap: Mungkin sos Asia yang paling terkenal, kicap berasal dari China dan kini menjadi makanan ruji di dapur di seluruh dunia. Ia adalah sos masin gelap yang diperbuat daripada kacang soya rebus, gandum dan bahan-bahan lain. Terdapat pelbagai jenis kicap, termasuk biasa, terang dan gelap, masing-masing mempunyai profil rasa dan teknik pengeluarannya sendiri.
• Sos Masam Manis: Sos gaya Cina ini adalah campuran rasa manis dan masam. Ia mengandungi bahan-bahan seperti gula, cuka, dan kicap, dan selalunya dihidangkan dengan hidangan daging babi atau ayam.
• Sos Teriyaki: Sos gaya Jepun, teriyaki ialah campuran kicap, gula dan bahan-bahan lain. Ia sering digunakan sebagai perapan untuk daging seperti ayam dan daging lembu, dan juga boleh digunakan sebagai sayu.
• Sos Miso: Diperbuat daripada kacang soya yang ditapai, sos miso mempunyai rasa umami yang kompleks. Ia sering digunakan dalam masakan Jepun, terutamanya dalam sup dan perapan.
• Sos Halia: Sos ini diperbuat daripada halia segar, kicap dan bahan-bahan lain. Ia sering dihidangkan dengan hidangan makanan laut dan boleh menambah sedikit haba pada hidangan.
• Sos Panas: Terdapat pelbagai jenis sos panas dalam masakan Asia, daripada rasa berasap gochujang Korea hingga kepanasan sriracha Thai. Sos panas boleh menambah tendangan tambahan kepada mana-mana hidangan.

Memilih Sos yang Tepat

Dengan begitu banyak jenis sos yang berbeza untuk dipilih, mungkin sukar untuk mengetahui yang mana satu untuk digunakan untuk hidangan tertentu. Berikut ialah beberapa petua untuk membantu anda memilih sos yang betul:

• Semak resipi: Banyak resipi Asia memerlukan jenis sos tertentu, jadi pastikan anda membaca resipi dengan teliti sebelum anda mula memasak.
• Fikirkan tentang profil perisa: Sos yang berbeza mempunyai profil perisa yang berbeza, jadi fikirkan tentang perisa yang ingin anda tambahkan pada hidangan anda. Adakah anda mahu sesuatu yang manis dan masam, atau sesuatu yang pedas dan berasap?
• Pertimbangkan hidangannya: Sesetengah sos lebih sesuai untuk hidangan tertentu daripada yang lain. Sebagai contoh, sos teriyaki sangat bagus untuk memerap daging, manakala sos masam manis sering dihidangkan bersama hidangan daging babi atau ayam.

Jenama untuk Dicuba

Terdapat banyak jenama sos Asia yang berbeza tersedia, dan mungkin sukar untuk mengetahui yang mana yang terbaik. Berikut adalah beberapa jenama untuk dicuba:

• Kikkoman: Ini adalah jenama kicap terkenal yang banyak terdapat di pasar raya.
• Lee Kum Kee: Jenama ini menawarkan pelbagai jenis sos Asia, termasuk sos hoisin dan sos tiram.
• Makanan Huy Fong: Jenama ini terkenal dengan sos panas sriracha, yang telah menjadi makanan ruji di banyak restoran dan isi rumah.

Nota Tambahan

• Apabila menambah sos pada hidangan, penting untuk bermula dengan sedikit dan menambah lebih banyak mengikut keperluan. Sesetengah sos boleh menjadi agak kuat, jadi lebih baik menambah sedikit demi sedikit daripada berlebihan.
• Jika anda bukan peminat sos tertentu, jangan takut untuk menggantikannya dengan yang lain. Terdapat pelbagai jenis sos yang boleh digunakan dalam pelbagai hidangan.
• Sesetengah sos mengandungi bahan tambahan, seperti mayo atau telur, yang mungkin tidak sesuai untuk semua orang. Pastikan anda membaca label dengan teliti sebelum menggunakan sos baharu.
• Mangkuk nasi ialah cara cepat dan mudah untuk memasukkan sos Asia ke dalam hidangan anda. Hanya masak sebiji bijirin pilihan anda, tambahkan sedikit sayur-sayuran segar atau rebus, dan tambahkannya dengan sos kegemaran anda.

Ceriakan Makanan Ruji Anda: Menambah Perisa pada Hidangan Asia

Masakan Asia terkenal dengan rasa yang berani dan gabungan rempah ratus yang unik. Berikut adalah beberapa rempah utama yang biasa digunakan dalam masakan Asia:

• Daun salam: Ini adalah bahan biasa dalam masakan Filipina dan Indonesia. Ia menambah rasa manis dan halus kepada sup dan rebusan.
• Lada hitam: Ini adalah makanan ruji dalam masakan Cina dan Jepun. Ia selalunya digunakan untuk menyedapkan hidangan daging seperti tumis daging lembu.
• Miso: Perasa tradisional Jepun ini diperbuat daripada kacang soya yang ditapai. Ia sering digunakan untuk membuat sup miso atau sebagai perapan untuk daging atau sayur-sayuran.
• Halia: Akar ini digunakan dalam banyak hidangan Asia, daripada tumis hingga sup. Ia menambah sedikit rasa pedas, sedikit manis.
• Bawang putih: Ini adalah makanan ruji dalam banyak masakan Asia, termasuk Cina dan Korea. Ia sering digunakan untuk menambah rasa pada hidangan daging atau tumis.
• Kayu Manis: Rempah ini sering digunakan dalam masakan India dan Asia Tenggara. Ia menambah rasa hangat dan manis pada hidangan seperti kari dan puding nasi.

Tempat Cari Rempah Asia

Jika anda ingin membeli rempah Asia, terdapat beberapa tempat yang anda boleh semak:

• Kedai runcit Asia tempatan: Kedai-kedai ini selalunya mempunyai pelbagai jenis rempah ratus, dalam bentuk keseluruhan dan tanah.
• Kedai dalam talian: Anda boleh menemui pelbagai rempah Asia di tapak web seperti Amazon, serta kedai dalam talian khusus.
• Kedai rempah tempatan: Sesetengah kedai rempah mempunyai pilihan rempah Asia, jadi anda patut menyemak kedai tempatan anda.

Cara Menggunakan Rempah Asia dalam Masakan Anda

Menambah rempah Asia ke dalam masakan anda boleh membantu meningkatkan rasa hidangan anda. Berikut ialah beberapa petua untuk menggunakan rempah Asia:

• Mulakan secara kecil-kecilan: Jika anda tidak biasa dengan rempah tertentu, mulakan dengan sedikit dan tingkatkan cara anda. Sesetengah rempah, seperti kayu manis, boleh menjadi terlalu kuat jika anda menggunakan terlalu banyak.
• Ikuti resipi: Jika anda baru untuk memasak dengan rempah Asia, cuba ikuti resipi untuk mengetahui berapa banyak yang perlu digunakan dan cara menyediakan rempah itu.
• Bersikap terbuka untuk mencuba perkara baharu: Rempah-rempah Asia boleh membawa banyak potensi kepada masakan anda, jadi jangan takut untuk mencuba sesuatu yang baharu. Anda mungkin hanya mencari rempah atau hidangan kegemaran baharu.
• Berhubung dengan penggemar makanan lain: Platform media sosial seperti Pinterest, YouTube dan Facebook boleh menjadi tempat yang bagus untuk mencari resipi baharu dan berhubung dengan penggemar makanan lain.

Contoh Masakan Asia dengan Rempah

Berikut adalah beberapa contoh hidangan Asia yang popular yang termasuk rempah ratus:

• Tumis daging lembu dengan lada hitam: Hidangan ini adalah klasik dalam masakan Cina. Lada hitam menambah rasa sedikit pedas pada daging lembu.
• Sup miso dengan telur dan sayur jeruk: Hidangan tradisional Jepun ini dibuat dengan pes miso, yang menambah rasa yang kaya dan bulat pada sup.
• Adobo Filipina dengan daun bay: Hidangan ini dibuat dengan daging (biasanya ayam atau daging babi) yang telah diperap dalam campuran kicap, cuka dan daun bay. Daun bay menambah rasa manis, sedikit bunga pada hidangan.
• Biryani India dengan kayu manis: Hidangan nasi ini dibuat dengan campuran rempah, termasuk kayu manis, yang menambah rasa hangat dan manis pada hidangan.
• Bulgogi Korea dengan halia dan bawang putih: Hidangan ini dibuat dengan daging lembu yang diperap yang telah diperisakan dengan halia dan bawang putih. Halia menambah sedikit rasa pedas, sedikit manis pada hidangan.

Kesimpulan

Jadi begitulah - makanan ruji Asia yang paling penting, dan mengapa ia sangat penting. 

Ruji diet Asia adalah nasi, tetapi terdapat banyak makanan lain yang menjadi ruji di negara yang berbeza. 

Selagi anda mempunyai keseimbangan karbohidrat, protein dan lemak yang betul, anda boleh makan apa sahaja yang anda mahu!

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.