Pisau Honyaki terbaik dikaji semula [Pisau Jepun mewah terunggul]
Kali terakhir anda makan sushi di restoran Jepun bintang Michelin, saya yakin ia dipotong menggunakan kualiti premium Honyaki pisau.
Kenapa saya begitu yakin? Kerana istilah "Honyaki" dianggap sebagai simbol status dalam kalangan chef profesional yang mengendalikan dapur mewah.
Sebabnya mudah; pisau Honyaki adalah sejenis pisau.
Orang boleh memanggilnya Tom Cruise peralatan masakan Jepun, disukai dan dituntut walaupun terdapat ketidaksempurnaan yang jelas;)
Ia sangat mahal dan paling sukar untuk dikerjakan, tetapi pada akhirnya, usaha itu bernilai setiap sen!
![Pisau Honyaki terbaik dikaji semula [Pisau Jepun mewah terunggul]](https://www.bitemybun.com/wp-content/uploads/2022/06/Best-Honyaki-knives-reviewed-The-ultimate-high-end-Japanese-knife-1200x675.png)
Pisau Honyaki terbaik yang ada di pasaran ialah Honyaki Keluli Putih Aritsugu Yanagi. Ia dihormati kerana kemasannya yang cemerlang dan kualiti yang rapi, dengan fungsi yang tidak dapat ditandingi oleh harga.
Mari lihat beberapa pilihan terbaik yang tersedia.
Pisau pelbagai guna terbaik Honyaki
Pisau gaya Yanagi ini digunakan untuk menyediakan sushi, sashimi, dan menghiris daging dan sayur-sayuran, jadi ia berfungsi sebagai pisau chef.
Pisau Honyaki Gyuto terbaik
Memandangkan ia mempunyai serong berkembar, pisau chef ini lebih mudah digunakan untuk pengguna kiri dan kanan. Ia masih tajam dan menghiris makanan dengan mudah.
Pisau Honyaki Kiritsuke terbaik
Pisau Kiritsuke pelbagai guna ini adalah salah satu pisau honyaki yang lebih mudah digunakan di pasaran. Ia mempunyai bilah tajam yang licin dan pemegang kayu hitam yang selesa.
Pisau Takobiki Honyaki terbaik
Pisau sashimi istimewa dari wilayah Kanto ini digunakan untuk mengisi ikan untuk sashimi segar, dan ia mempunyai kemasan cermin yang cantik.
Tetapi persoalannya ialah, apakah dengan pisau Honyaki yang menjadikannya standard di dapur mewah?
Lebih-lebih lagi, menyemak pilihan di atas, mengapa ia begitu mahal??
Lagipun, ia bukan satu-satunya yang tajam Pisau Jepun di planet ini.
Banyak pisau dapur Jepun yang baik boleh menjadi setajam dan berfungsi, dengan kos satu perempat daripada apa yang anda akan bayar untuk pisau Honyaki!
Dalam artikel ini, saya akan membincangkan semua ini dan banyak lagi tentang pisau legenda Honyaki.
Saya juga akan membincangkan beberapa pilihan terbaik sebaik sahaja asasnya diliputi.
Semak buku masakan baharu kami
Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.
Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:
Baca secara percumaDalam catatan ini kita akan merangkumi:
Apakah pisau honyaki?
Honyaki (bermaksud 'tempaan sebenar') ialah istilah tradisional Jepun yang digunakan untuk menerangkan sejenis pisau dapur yang diperbuat daripada sekeping tunggal keluli karbon berkualiti tinggi, tidak seperti pisau lain yang diperbuat daripada pelbagai lapisan keluli dan logam yang lebih lembut.
Ini menghasilkan bilah yang lebih keras, tajam dan tahan lebih lama yang disukai oleh chef profesional dan penggemar yang berdedikasi.
Pada asasnya, pisau honyaki merujuk kepada pisau Jepun buatan tangan premium yang sangat mahal yang digunakan oleh chef profesional.
Keluli putih (shirogami) atau keluli biru (aogami) digunakan secara meluas dalam pengeluaran honyaki.
Selain itu, terdapat dua kaedah yang berbeza untuk menghasilkan Honyaki:
- air-Honyaki
- minyak-Honyaki
Apabila membuat minyak-Honyaki, minyak ditambah semasa proses pengerasan dan apabila keluli dibaja.
Pisau honyaki sangat dicari dan mungkin pisau Jepun berkualiti tinggi yang anda boleh dapatkan.
Tetapi honyaki tidak merujuk kepada pisau tertentu; sebaliknya, sebarang jenis pisau (cth gyuto, Santoku, sujihiki) boleh honyaki dibuat menggunakan binaan kepingan keluli tunggal tradisional ini.
Panduan membeli pisau Honyaki
Pisau honyaki akan menjadi sangat mahal, dan itulah sebabnya lebih baik untuk melakukan penyelidikan anda.
Ciri-ciri tertentu harus dipertimbangkan sebelum melabur wang dalam pisau honyaki Jepun.
Ia bergantung kepada perkara yang anda cari dan jenis pisau atau pisau yang anda perlukan.
Jenis pisau
Terdapat banyak jenis pisau Jepun di luar sana, dan semuanya mempunyai tujuan yang berbeza.
Mana-mana pisau Jepun boleh menjadi honyaki, tetapi sesetengah pisau paling sesuai untuk tugas tertentu.
Sebagai contoh, honyaki yanagiba sangat baik untuk menghiris ikan mentah, manakala honyaki usuba lebih baik untuk memotong sayur kerana bilahnya yang segi empat tepat.
Pastikan anda mengetahui jenis pisau yang anda perlukan sebelum membelinya.
Jika anda sedang mencari pisau yang setara dengan pisau chef, anda boleh memilih honyaki gyuto atau santoku.
Keluli bilah
Pisau Honyaki dibuat dengan keluli Jepun berkualiti tinggi.
Pisau honyaki kualiti terbaik menggunakan sama ada jenis keluli Shirogami atau Aogami, dianggap sebagai keluli kualiti tertinggi untuk pisau dapur.
Shirogami merujuk kepada keluli putih, keluli yang kuat dan keras yang akan memegang kelebihan untuk masa yang lama.
Aogami merujuk kepada keluli biru, yang lebih lembut sedikit daripada Shirogami tetapi masih keluli berkualiti tinggi.
Pisau honyaki asli biasanya diperbuat daripada keluli putih Shirogami kerana kekuatan dan kekerasannya.
Aogami biasanya digunakan untuk pisau honyaki yang lebih lembut, seperti santoku atau nakiri.
Selesai
Terdapat beberapa Pisau Jepun selesai di luar sana.
Ada yang licin, berkilat dan digilap, manakala yang lain bercorak dan bertekstur.
Pisau honyaki biasanya mempunyai a kemasan seperti cermin (Migaki) dan digilap untuk bersinar tinggi.
Sesetengah pisau honyaki juga mempunyai corak terukir pada bilahnya, yang kadangkala dirujuk sebagai "suminagashi".
Pisau honyaki dengan kemasan cermin biasanya lebih mahal daripada pisau dengan kemasan yang berbeza.
Secara keseluruhan, apabila membeli pisau honyaki, adalah penting untuk mempertimbangkan jenis keluli dan kemasannya, kerana ini boleh memberi kesan pada estetika serta kefungsian.
bahan pemegang
Kebanyakan pisau honyaki mempunyai pemegang kayu tradisional, tetapi sesetengahnya mempunyai pemegang plastik atau tanduk.
Tetapi pisau tradisional biasanya mempunyai pemegang kayu magnolia atau kayu eboni.
Adalah penting untuk mempertimbangkan betapa selesanya pisau di tangan anda dan ia sesuai dengan genggaman anda.
Pemegang tradisional biasanya lebih berat daripada pemegang plastik atau tanduk, tetapi ia akan menjadi lebih tahan lama dan selesa untuk kegunaan jangka panjang.
Pisau Honyaki terbaik disemak
Sekarang setelah anda mengetahui segala-galanya tentang pisau Honyaki, mari berikan anda satu set pilihan supaya anda boleh memilih pisau dapur yang sesuai.
ARITSUGU Pisau Chef Jepun Yanagi
- reka bentuk yang indah
- saya disertakan
- serba boleh
- bilah rapuh
- tidak begitu selesa untuk digunakan dalam tempoh yang lama
Walaupun ia dipanggil pisau Yanagi, pisau berbilah panjang ini boleh digunakan untuk menyediakan ikan dan makanan laut untuk sushi dan sashimi tetapi ia juga boleh digunakan untuk beberapa tugas yang digunakan oleh pisau chef.
(lihat lebih banyak imej di sini)
Pisau Chef Jepun ARITSUGU Yanagi White Steel Honyaki 240 mm 9.44″ ialah pisau dapur yang luar biasa yang merangkumi kualiti terbaik ketukangan Jepun.
Dari saat anda mengeluarkannya daripada sarung rosewood saya yang elegan, anda dapat merasakan kualiti dan perhatian terhadap perincian yang telah digunakan dalam penciptaannya.
Bilah itu mempunyai nama jenama terukir, yang memberikan rupa premium.
Bilah pisau ini diperbuat daripada keluli putih berkualiti tinggi, terkenal dengan ketajaman dan ketahanan yang luar biasa.
Proses pembinaan honyaki, di mana bilah diperbuat daripada sekeping keluli, memastikan pisau mempunyai tahap kekuatan dan kestabilan yang unggul.
Panjang bilah 240 mm sesuai untuk menghiris ikan dan daging dengan tepat dan mudah. Ia membolehkan chef menghiris salmon dan ikan berminyak dengan satu gerakan lancar.
Anda boleh menggunakan pisau ini untuk kebanyakan masa Teknik pisau Jepun.
Sarung rosewood saya adalah tambahan yang cantik pada pisau ini dan memberikan perlindungan yang sangat baik untuk bilah apabila tidak digunakan.
Saya adalah buatan tangan dan mempunyai padanan yang sesuai untuk bilah, memastikan ia selamat dan mengelakkan sebarang kerosakan yang tidak disengajakan.
Saya yang berkualiti tinggi boleh menjadi mahal, dan setiap chef yang serius mesti mengambil pisau honyaki semasa perjalanan.
Pemegang pisau juga diperbuat daripada rosewood dan mempunyai rasa licin dan selesa pada tangan.
Bentuk dan keseimbangan pemegang sangat baik, memberikan cengkaman semula jadi yang berasa selamat dan seimbang.
Seperti yang saya nyatakan, pisau ini lebih kepada pisau chef serbaguna yang digabungkan dengan yanagiba yang setajam pisau cukur yang panjang.
Bilah yang panjang dan sempit direka bentuk untuk memotong ikan dengan satu pukulan bersih, membolehkan tukang masak membuat kepingan yang tepat dan seragam.
Walau bagaimanapun, pisau juga boleh digunakan untuk tugas menghiris halus yang lain, seperti menghiris nipis daging atau sayur-sayuran.
Chef juga menggunakannya untuk menghiris daging lembu untuk Yakiniku atau cincang halus halia dan akar atau herba lain.
Secara keseluruhan, sarung ARITSUGU Yanagi White Steel Honyaki 240 mm 9.44″ Rosewood Saya ialah pisau chef Jepun yang luar biasa yang sesuai untuk sesiapa sahaja yang menghargai kualiti dan ketepatan dalam alatan dapur mereka.
- Serong tunggal
- Pemegang Wa-handle kayu rosewood segi lapan
- Saiz: 240 mm (9.44″)
- Keluli yang dipadamkan air
- HRC 62
- Cermin selesai
Sama ada tukang masak profesional atau tukang masak rumah, pisau ini akan memberikan anda prestasi dan kebolehpercayaan yang anda perlukan untuk mencipta hidangan yang luar biasa setiap masa.
Lihat harga dan ketersediaan terkini di sini
Yoshihiro Gyuto Mizu Yaki Honyaki Shiroko
- serong berganda
- pemegang tidak licin yang selesa
- memotong dengan baik melalui daging
- bilah boleh berkarat
- memerlukan pengasah yang kerap
Datang daripada tukang yang sama yang membuat model yang disebutkan sebelum ini, tidak hairanlah untuk Yoshihiro Honyaki Gyuto menjadi salah satu Honyaki Gyuto terbaik yang ada.
Dengan Pemegang segi lapan gaya Wa untuk kawalan maksimum, pisau ini selesa untuk dipegang.
Pemegangnya diperbuat daripada shitan rosewood yang dihargai kerana kecantikan dan ketahanannya.
Ia mempunyai warna coklat kemerahan hangat dengan tekstur yang halus dan sekata, dan boleh menghasilkan patina yang kaya dari semasa ke semasa dengan penggunaan.
Ia juga merupakan kayu yang padat dan berat, yang menjadikannya tahan haus dan memberikan cengkaman yang selesa.
Pemegang pisau yang diperbuat daripada shitan rosewood terkenal dengan ketahanan dan keindahan semula jadinya.
Kayu itu selalunya disiapkan dengan minyak atau lilin untuk melindungi dan meningkatkan warna semula jadi dan corak bijian.
Berbanding dengan honyaki Yoshihiro yang lain, perbezaan ketara yang ingin saya nyatakan ialah tepi dua serong dan hujungnya yang sangat tajam, yang merupakan ciri ciri pisau Gyuto biasa (seperti yang saya semak di sini).
Kelebihan ganda menjadikan pisau sangat sesuai untuk pemula dan profesional, kerana ia agak mudah digunakan.
Bilah pisau diperbuat daripada Keluli tahan karat Jepun AUS-10 yang sangat tahan noda supaya anda tidak akan melihat bintik-bintik hodoh pada pisau anda.
Bilah itu juga dirawat haba dan ditempa dengan tangan oleh tukang mahir menggunakan teknik pembuatan pedang tradisional Jepun, menghasilkan pisau yang kuat dan tajam.
Pisau ini terkenal kerana ketajamannya dan pengekalan tepi yang sangat baik dari semasa ke semasa. Itulah sebabnya tukang masak lebih suka membelanjakan wang untuk pisau Yoshihiro- ya, ia sangat bagus!
Kepelbagaian yang tiada tandingan yang dibawanya apabila memotong dan memotong sayur-sayuran, menghiris daging dan ikan, atau membuat pemotongan ketepatan tersebut (seperti dalam hiasan hiasan mukimono)
Pisau Yoshihiro Gyuto juga mempunyai pemegang Wa-wa tradisional Jepun, yang digabungkan dengan tepi dua serong pisau, menjadikannya ambidextrous.
Oleh itu, sama ada tangan kanan atau kidal, anda boleh menggunakan pisau tanpa sebarang masalah.
Apabila anda membeli pisau, anda juga mendapat saya kayu lacquered untuk menyimpannya dengan selamat dan perjalanan tanpa merosakkan bilah.
Gabungkan ini dengan gulungan Jepun yang berkualiti seperti yang diulas di sini, dan anda boleh membawa pisau anda di jalan raya tanpa sebarang masalah.
Jenis keluli yang digunakan untuk pisau juga berwarna putih tulen, bermakna honyaki ini memerlukan semua perlindungan tambahan seperti rakan sejawatnya sebelum ini.
Langkah berjaga-jaga seperti tidak menggunakan apa-apa kecuali batu asahan, menutupnya dan mencucinya serta-merta selepas memotong makanan berasid adalah beberapa teknik perlindungan yang penting.
Secara keseluruhannya, pisau yang bagus untuk nilainya, dengan salah satu perkhidmatan selepas pembelian terbaik di dunia.
- Serong dua kali
- Shitan rosewood oktagon Wa-handle
- 8.25 "
- HRC: 62-63
- Cermin selesai
Lihat harga dan ketersediaan terkini di sini
Yoshihiro Kiritsuke Mizu Yaki Shiroko Keluli Putih
- bagus untuk pemotongan ketepatan
- boleh digunakan untuk ukiran hiasan
- selesa untuk dipegang
- bilah bertindak balas terhadap makanan berasid
- memerlukan penyelenggaraan
Anda mungkin tahu atau tidak, tetapi Kiritsuke menggabungkan kualiti terbaik Gyuto, Yanagi dan Usuba, boleh dikatakan pisau Jepun terbaik di pasaran yang boleh anda gunakan untuk hampir semua perkara!
Walaupun pisau Kiritsuke boleh didapati dalam jenis satu dan dua serong, yang kami ada di sini ialah versi dua serong yang menarik minat tukang masak yang berpengalaman dan tidak berpengalaman.
Dari segi teknik binaan dan pengeluaran keseluruhan, yang ini adalah contoh yang baik bagi ketukangan Jepun yang baik, dengan bilah siap cermin, kelebihan yang sangat tajam, dan pembinaan keluli putih tulen.
Ia juga menampilkan pemegang Wa-Ebony oktagon yang sama dengan reka bentuk yang sangat ergonomik dan ambidextral yang dilengkapi dengan serong berganda.
Pisau ini juga mempunyai panjang keseluruhan 9 inci (240mm), sesuai untuk pengendalian dan kawalan, terutamanya jika anda mempunyai pengalaman sebelumnya dengan pemegang Wa.
Bilah pisau Mizu Yaki Shiroko White Steel Kiritsuke selesai dengan proses pelindapkejutan air Mizu Yaki yang cantik, yang menghasilkan corak unik dan cantik pada permukaan bilah.
Proses pembinaan honyaki, di mana bilah diperbuat daripada sekeping keluli, memastikan pisau mempunyai tahap kekuatan dan kestabilan yang unggul.
Selain itu, bentuk pisau Kiritsuke adalah kacukan antara pisau chef dan pisau sayur, menyediakan alat serba boleh dan pelbagai fungsi yang boleh digunakan untuk pelbagai tugas dapur.
Bilah yang panjang dan sempit sesuai untuk menghiris daging dan sayur-sayuran dengan ketepatan dan mudah, manakala hujung bilah membolehkan pemotongan yang rumit dan kerja terperinci.
Sesetengah chef juga menggunakan pisau ini untuk mengukir makanan, yang dikenali sebagai mukimono.
Anda boleh menggunakan pisau untuk memotong dadu, mencincang, menghiris, memotong ketepatan, dan boleh dikatakan apa sahaja. Selain itu, teknik penjagaan dan perlindungan kife adalah sama seperti mana-mana pisau Honyaki.
Ini bermakna basuh segera selepas memotong makanan berasid, tiada alat mengasah lain kecuali batu asah, dan memastikan ia kering dan ditutup dengan Saya apabila tidak digunakan.
Yang berkata, ia adalah versi premium pisau yang sudah menjadi simbol status di dapur tukang masak.
- Serong dua kali
- Wa-handle segi lapan kayu hitam
- Keluli yang dipadamkan air
- HRC 65
- Cermin selesai
Lihat harga dan ketersediaan terkini di sini
Lihat Honyaki Yanagiba sedang diasah di sini menggunakan batu asahan tradisional:
Yoshihiro Mizu Yaki Honyaki Cermin Menamatkan Mt.Fuji dengan Bulan Penuh Sakimaru Takobiki
- mempunyai hamon dengan Gunung Fuji (ia seperti seni)
- bilah yang sangat nipis untuk sashimi
- pemegang kayu hitam
- memerlukan kemahiran pisau untuk digunakan dengan betul
- sangat mahal
. Pisau Takobiki ialah pisau tradisional Jepun yang digunakan terutamanya untuk menghiris dan mengiris ikan.
Ia mempunyai bilah yang panjang, sempit dan nipis yang direka untuk memotong ikan tanpa mengoyak atau merosakkan daging.
Pisau takobiki Yoshihiro honyaki ini digunakan oleh tukang masak sashimi dan sushi terbaik dunia untuk mengisi hirisan ikan dan makanan laut yang paling nipis supaya mereka boleh menghidangkannya segar.
Tanpa kemahiran pisau Jepun yang betul, hampir mustahil untuk menggunakan pisau tepat ini dengan betul.
Memandangkan ia mempunyai bilah serong tunggal, ia agak sukar untuk digunakan, tetapi ia adalah bilah yang tajam, jadi ia akan menghiris daging seperti mentega.
Apa yang menjadikan pisau ini istimewa dan unik ialah hamon. Pisau hamon ialah corak tersendiri yang terdapat pada bilah pisau Jepun.
Ia dicipta melalui proses pembezaan pengerasan dan pembajaan yang digunakan dalam pengeluaran pedang Jepun.
Honyaki ini mempunyai reka bentuk khas Gunung Fuji dengan bulan purnama di atasnya, memberikan karektor yang berbeza pada bilahnya. Ini cara yang bagus untuk mempamerkan pisau premium ini.
Pemegang pisau diperbuat daripada kayu hitam, bukan kayu magnolia. Kelebihan pemegang kayu hitam ialah ia merupakan bahan tahan lasak untuk pemegang pisau.
Ia boleh menahan penggunaan berulang, pendedahan kepada kelembapan, dan keadaan teruk yang lain.
Kelebihan lain ialah takobiki ini mempunyai rim rata (Uraoshi) di bahagian belakang dan kisar cekung (Shinogi) di bahagian hadapan.
Urasuki dan Shinogi bekerjasama untuk membolehkan bilah memotong makanan dengan sedikit bahaya pada permukaan dan sel, mengekalkan tekstur dan rasa.
Uraoshi ialah rim ramping dan rata yang mengelilingi Urasuki dan menguatkan kekuatan bilah pada bahagian tepinya yang lemah.
Oleh itu, dagingnya tidak rosak dan sesuai untuk dihidangkan di restoran mewah.
Secara keseluruhan, pisau khusus ini direka untuk tukang masak yang serius, dan tanda harganya menggambarkannya.
Tetapi ia adalah jenis pisau tajam dan tepat yang boleh menjadikan sushi dan sashimi kelihatan seperti seni sebenar.
- Serong tunggal
- Wa-handle segi lapan kayu hitam
- Dipalsukan daripada sekeping keluli
- 13 "
- Cermin selesai
- Gunung Fuji dengan hamon Bulan Penuh
Kesimpulan
Jika anda sedang mencari yang terbaik dan mempunyai poket, maka pisau Honyaki adalah perkara yang patut anda gunakan.
Pisau ini dibuat dengan ketepatan dan penjagaan yang melampau serta menggunakan beberapa bahan terbaik di dunia.
Mereka menawarkan prestasi dan ketahanan yang tiada tandingan serta mempunyai banyak ciri yang menjadikannya sempurna untuk mana-mana dapur.
Sama ada anda seorang tukang masak profesional atau baru bermula, pisau ini akan menjadikan pengalaman memasak anda lebih mudah dan menyeronokkan.
Dalam erti kata lain, jika anda bersedia untuk semua penjagaan tambahan yang disertakan dengan pisau Honyaki, bersedialah untuk pengalaman memotong tidak seperti sebelum ini!
Seterusnya, cari tahu mengapa mirin asli boleh menjadi sangat mahal di sini
Semak buku masakan baharu kami
Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.
Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:
Baca secara percuma
Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.
