Pengganti terbaik untuk ketumbar | Menggantikan biji ketumbar & ketumbar segar

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemaskini Jun 5, 2022

Walaupun status selebriti herba segar ini dalam dunia penggemar makanan, rasa dan bau ketumbar, atau ketumbar, cukup polarisasi.

Walaupun sesetengah orang menyukai rasa ketumbar yang cerah, sitrus dan berumput, yang lain mengejeknya. Ada juga yang mengatakan ketumbar rasanya dan berbau seperti sabun.

Walau apa pun, mempunyai pengganti berguna adalah perlu.

Pengganti terbaik untuk ketumbar (atau ketumbar segar) ialah pasli Itali. Ia biasanya mempunyai profil rasa yang sama tetapi dengan kepahitan halus yang menjadikannya lebih enak. Jika anda ingin menggantikan biji ketumbar dalam resipi maka serbuk kari adalah salah satu pilihan terbaik anda. 

Dalam artikel ini, saya akan membimbing anda melalui beberapa asas yang perlu anda ketahui tentang ketumbar dan pengganti terbaik yang boleh anda gunakan.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Apakah perbezaan antara ketumbar dan ketumbar?

Cilantro dan ketumbar pada dasarnya adalah perkara yang sama. Lihat, kedua-duanya berasal dari tumbuhan yang sama: Coriandrum Sativum.

Bagaimana anda memanggil tumbuhan ini, bagaimanapun, bergantung pada tempat tinggal anda.

Di kebanyakan bahagian di Amerika, daun dan batang, atau bahagian segar tumbuhan dipanggil ketumbar (perkataan Sepanyol untuk ketumbar). Biji kering dipanggil ketumbar.

Walau bagaimanapun, apabila kita keluar dari benua Amerika, kedua-dua daun dan benih pergi dengan nama yang sama.

Sebagai contoh, batang dan daun dipanggil ketumbar, dan bijinya dikenali sebagai biji ketumbar.

Bagaimanapun, kerana rasa dan kegunaan yang berbeza bagi kedua-duanya, mereka kini dikenali secara meluas sebagai ketumbar dan ketumbar, seperti kebanyakan orang akan tahu apa yang anda maksudkan.

Ketumbar segar berbanding ketumbar kering

Nah, inilah fakta yang menyeronokkan! Ketumbar menjadi lebih lembut apabila anda mengeringkannya, sama sekali bertentangan dengan herba lain yang menjadi lebih kuat selepas pengeringan.

Ketumbar kering tidak mempunyai rasa segar, limau dan lada berbanding ketumbar segar. Selain itu, baunya juga tidak begitu kuat.

Inilah sebab mengapa ketumbar segar sentiasa lebih disukai daripada yang kering. Saya sangat mengesyorkan tidak pernah menggunakan ketumbar kering. Ia hanya tidak "klik"!

Yum! Jangan terlepas Resipi Carne Asada (stik perap) dengan jintan manis & ketumbar

Pengganti terbaik untuk ketumbar (ketumbar segar)

Sama ada anda berada dalam hubungan cinta-benci dengan ketumbar atau hanya ingin mencuba resipi anda, terdapat banyak pengganti ketumbar yang boleh anda gunakan.

Di sini, adalah penting untuk menyatakan bahawa setiap pengganti mempunyai rasa yang berbeza dan mungkin tidak sesuai untuk setiap hidangan.

Walau bagaimanapun, sebaik sahaja anda mengetahui jenis rasa dan tekstur yang anda inginkan dalam hidangan anda, ia menjadi lebih mudah untuk memilih herba yang sesuai.

Walaupun begitu, berikut adalah beberapa pengganti ketumbar terbaik yang mungkin anda ingin cuba!

Ketumbar segar mempunyai rasa sitrus yang mantap yang melengkapkan hampir setiap hidangan, daripada sup hingga sayur-sayuran dan apa sahaja di antaranya.

Jika anda kehabisan ketumbar segar atau ingin menambah kelainan pada resipi anda, berikut adalah beberapa pengganti ketumbar yang boleh anda cuba sekarang!

Pasli Itali (pasli daun rata)

Pernahkah anda tersalah anggap pasli sebagai ketumbar di superstore? Nah, saya tidak terkejut, dan anda bukan satu-satunya.

Tidak main-main, pasli Itali dan ketumbar hampir kelihatan sama. Selain itu, mereka berkongsi rasa yang agak serupa, mempunyai rasa pedas dengan sedikit nota sitrus.

Satu-satunya perkara yang membezakan pasli daripada ketumbar adalah sedikit kepahitan dalam rasa keseluruhannya.

Walau bagaimanapun, itu tidak sepatutnya membimbangkan anda. Ia masih membawa beberapa perisa terbaik dan paling aromatik daripada setiap hidangan, terutamanya sayur-sayuran.

Lebih-lebih lagi, anda sentiasa mempunyai pilihan untuk mencampurkannya dengan selasih Thai dan oregano untuk menjadikannya lebih mirip dengan ketumbar segar.

Jika anda tidak mempunyai pasli daun rata, pasli kerinting juga boleh digunakan.

Pasli Itali biasanya sesuai dengan sayur-sayuran panggang/panggang, kentang panggang, sup, rebusan dan pasta.

Selain itu, pasli juga bagus untuk kesihatan. Ia kaya dengan vitamin C dan antioksidan yang bagus untuk kesihatan.

Secara keseluruhannya, pengganti ketumbar terbaik di setiap jabatan.

selasih Thai

Basil Thai mempunyai rasa likuoris yang sedikit manis, dengan sedikit kepedasan yang menjadikannya unik berbanding herba lain.

Walau bagaimanapun, keunikan ini adalah salah satu daripada banyak faktor yang menjadikan selasih sebagai alternatif yang bagus untuk ketumbar segar.

Selain daripada rasa lada yang istimewa, ia juga memberikan aroma yang hebat pada makanan anda, dengan nota berwarna limau dan herba yang agak ketara.

Anda boleh menggunakannya sebagai hiasan salad atau topping untuk pizza dan pasta kegemaran anda. Selain itu, Ia adalah salah satu bahan yang paling dicari untuk pelbagai sos juga.

Basil Thai juga mempunyai banyak manfaat perubatan. Ia mengandungi banyak antioksidan dan mempunyai ciri anti-kanser, anti-virus, dan antibakteria.

Secara keseluruhan, pengganti ketumbar yang baik, walaupun ia mempunyai rasa yang jauh dari ketumbar, boleh melengkapkan beberapa hidangan untuk menghilangkan keinginan anda.

Mint

Anda boleh memanggil pudina adik ketumbar. Di negara-negara Asia selatan, pudina digunakan untuk menggantikan ketumbar dalam banyak resipi, sama ada biryani yang terkenal, chaat papri, atau hanya kari ringkas.

Amalan ini kini tersebar luas di seluruh dunia, dan pudina kini dianggap sebagai salah satu pengganti ketumbar terbaik dalam banyak hidangan.

Pudina segar mempunyai rasa dan bau yang sangat menyegarkan, rasa manis yang halus, dan kesan sejuk dan rasa selepas yang berlarutan. Titik tinggi adalah bau, walaupun. Ia hanya menjadikan hidangan itu berbau lebih sedap.

Anda boleh menambah pudina segar pada banyak perkara, termasuk salad sayuran, pesto, salsa, perapan dan sos.

Terdapat juga banyak manfaat kesihatan pudina. Ia adalah sumber nutrien yang kaya dan membantu memperbaiki sindrom usus yang merengsa, fungsi otak, dan menghidupkan semula pengambilan.

Dill

Perkara pertama yang perlu diketahui tentang daun dill? Rasanya tidak seperti ketumbar. Perkara kedua? Apa pun rasanya, rasanya sungguh menakjubkan.

Dill mempunyai rasa manis dengan sedikit nota citrusy dan rumput berumput. Perisa ini digabungkan memberikan beberapa perisa yang menarik kepada hidangan anda.

Walau bagaimanapun, berhati-hati dengannya. Ia jauh lebih pedas berbanding ketumbar. Oleh itu, anda ingin menjadi kurang murah hati semasa memercikkannya pada makanan anda.

Ia juga merupakan bahan habis yang sangat baik untuk mengurangkan kolesterol LDL dan meningkatkan kesihatan jantung.

Papalo

Papalo mempunyai rasa antara ketumbar dan timun dan merupakan salah satu herba masakan Mexico yang paling biasa digunakan.

Anda boleh menggunakannya dalam mana-mana hidangan Mexico sebagai pengganti ketumbar, termasuk taco, guacamole, dan carnitas.

Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa rasa papalo agak sengit dan harus digunakan dengan berhati-hati.

Biasanya, untuk setiap sudu ketumbar, anda ingin menggunakan kira-kira 1/3 sudu besar papalo.

Seperti kebanyakan herba lain yang disebut dalam senarai ini, papalo juga mempunyai banyak manfaat kesihatan, termasuk membantu tekanan darah, gangguan perut, dan rawatan penjajaran hati.

Oregano

Sama ada masakan Itali, kebanyakannya Resipi Asia, hidangan Amerika Latin, malah masakan Mexico, semuanya mempunyai satu persamaan! Dan itu adalah oregano.

Oregano tidak mempunyai perisa citrusy dan pedas seperti dill. Walau bagaimanapun, mencampurkannya dengan herba segar tambahan dan sedikit jus limau nipis boleh memberikan rasa pedas yang anda idamkan.

Seperti ketumbar segar, oregano juga agak serba boleh dan sesuai dengan beberapa hidangan. Ini termasuk kambing, ayam, makanan laut, terung, dan juga kentang.

Selain itu, Ia merupakan bahan utama sos tomato dan pengganti kepada banyak herba lain, termasuk selasih, dsb. Apatah lagi manfaat kesihatannya.

Oregano segar kaya dengan antioksidan dan agen antibakteria. Penggunaan oregano secara tetap membantu melindungi daripada jangkitan yang berbeza dan membantu dalam pergerakan usus yang betul.

Daun saderi

Ia sememangnya bukan pengganti yang ideal untuk ketumbar kerana profil rasa yang sama sekali berbeza. Tetapi hei, seperti yang anda mungkin pernah dengar, "lelaki yang lemas akan berpegang pada straw."

Dalam kes ini, ia bukan jerami tetapi sekumpulan daun saderi. Secara kasarnya menyerupai tumbuhan ketumbar kecuali tangkai yang tebal, daun saderi mempunyai rasa lada yang ketara dan mempunyai rasa yang pedas.

Mereka sangat sesuai dengan sekumpulan hidangan memasak, termasuk sup, rebusan, hidangan daging dan kaserol. Anda juga boleh menggunakannya dengan sayur-sayuran panggang, tetapi ia tidak selalunya dianggap gabungan terbaik.

Tarragon

Walaupun ringan, rasa tarragon hampir serupa dengan ketumbar apabila dicampur dengan beberapa bahan lain seperti bawang putih, selasih dan adas.

Di sini, ia juga penting untuk menyatakan bahawa penggunaan tarragon adalah terhad kepada hanya beberapa resipi. Biasanya, ia sangat sesuai dengan resipi sayur tumis atau panggang, ayam dan salmon.

Walau bagaimanapun, tarragon adalah pengganti ketumbar yang sangat sihat. Ia telah terbukti manfaat kesihatan seperti pengurangan gula dalam darah dan peningkatan dalam tidur, selera makan, dan kesihatan jantung.

Pengganti terbaik untuk biji ketumbar

Biji ketumbar ialah ketumbar segar versi step-down, dengan rasa yang berbeza dan lebih kuat.

Walaupun penggunaannya agak berbeza daripada herba segar, ia masih merupakan bahan penting dalam banyak resipi.

Berikut ialah beberapa pengganti terbaik untuk ketumbar kering yang mungkin anda ingin lihat:

serbuk kari

Serbuk kari adalah salah satu daripada banyak campuran herba dan rempah untuk mengisi biji ketumbar.

Ia mengandungi campuran kunyit, ketumbar, cili, dan halia. Gabungan semua herba dan rempah ratus ini boleh meningkatkan rasa hampir semua resipi yang memerlukan ketumbar atau ketumbar.

Satu lagi kelebihan menggunakan serbuk kari ialah serba boleh. Anda boleh menggunakannya untuk menyedapkan beberapa hidangan, sama ada sup, sayur-sayuran, -sos, rebusan, daging atau perapan.

Lebih-lebih lagi, kerana serbuk kari pada asasnya adalah campuran bahan semula jadi, anda mendapat gabungan manfaat kesihatan. Serbuk kari membantu dalam pencegahan kanser, kesihatan penghadaman, dan fungsi jantung.

Garam Masala

'Garam masala' ialah perkataan Urdu yang diterjemahkan sebagai 'rempah panas.' Dan percayalah apabila saya berkata ini, ia adalah raja rempah India yang tidak dinobatkan. Ia digunakan dalam hampir setiap hidangan yang boleh anda temui dalam masakan India.

Garam masala adalah campuran rempah yang mengandungi banyak bahan mujarab, termasuk kayu manis, buah pelaga, kunyit, lada, biji sawi, cengkih, cokmar, dan pala.

Sama seperti biji ketumbar, garam masala harus digunakan sebagai salah satu bahan dalam proses memasak.

Ini akan memastikan bahawa rasa panas dan kuat adunan rempah masak sepenuhnya dan diselitkan ke dalam hidangan. Garam masala yang kurang masak boleh merosakkan hidangan.

Selain itu, garam masala cukup serba boleh dan boleh digunakan untuk banyak hidangan. Saya suka menggunakannya semasa membuat kari, hidangan sayur-sayuran, sup dan rebusan.

Sesekali, saya juga meletakkan secubit ketika membuat tumis. Aromanya hanya dengan kata lain!

Jintan putih

Ah! Satu lagi kegemaran saya, jintan manis, adalah satu lagi tukang rasa yang anda tidak boleh ketinggalan. Dan itu bukan keterlaluan, tetapi pengalaman.

Tetapi sebelum saya memberitahu anda apa-apa lagi tentang rempah yang unik ini, ketahui bahawa profil rasanya berbeza daripada biji ketumbar.

Jintan manis mempunyai rasa pedas dan pahit halus yang menambahkan rasa ajaib yang lazat pada hidangan anda.

Selain sebagai pengganti ketumbar kering dan biji ketumbar yang terkenal, anda juga boleh menggunakannya sebagai pengganti oregano, biji ketumbar, pasli kering dan herba kering yang lain.

Walaupun penggunaan jintan putih boleh didapati di mana-mana dalam masakan Asia selatan, ia juga biasa digunakan dalam beberapa hidangan Amerika Latin dan Mexico, yang paling terkenal dalam taco.

Caraway

Nah, bukan kegemaran saya sepanjang masa dan pastinya bukan cadangan terbaik, biji jintan masih mencukupi jika anda kehabisan pilihan.

Rasa jintan berbeza daripada daun atau biji ketumbar kering. Ia mempunyai sedikit rasa manis padanya dengan rasa yang agak pedas.

Ia biasanya digunakan dalam makanan panas dan masam seperti rebusan, daging, dan jeruk, sementara juga menjadi bahan utama makanan yang dibakar.

Menggunakannya dengan berhati-hati akan menambah beberapa rasa yang baik pada hidangan anda tanpa menjejaskan rasa sebenar mereka secara drastik.

Mengapa anda mungkin tidak menyukai ketumbar

Nah, dua perkara mungkin menjelaskan ketidaksukaan anda terhadap ketumbar. Yang pertama ialah lokasi geografi umum anda. Dan kedua, biologi anda.

Tidak tahu tentang sama ada? Biar saya beritahu awak!

Lokasi geografi anda

Sekarang saya faham betapa tidak masuk akal untuk menjalankan penyelidikan sama ada seseorang di Asia Selatan menyukai ketumbar berbanding seseorang dari AS. Tetapi sekali lagi, penyelidik adalah orang yang ingin tahu.

Bagaimanapun, penyelidikan mendapati bahawa bilangan orang yang tidak suka ketumbar, walaupun kecil, sudah pasti ada. Peratusan orang yang tidak suka dengan ketara berbeza dari rantau ke rantau, walaupun.

Menurut data penyelidikan, 21% orang yang tidak menyukai ketumbar adalah keturunan Asia Timur, 17% keturunan Eropah, dan 14% keturunan Afrika.

Jumlahnya sangat kecil apabila kita berpindah ke wilayah seperti Asia Selatan, Amerika Latin dan Timur Tengah, di mana ia berada pada 7%. Itu kerana kebanyakan hidangan di tempat ini tidak lengkap tanpa herba segar.

Ia ada dalam darah awak

Sekali lagi, saya tahu ini kedengaran tidak masuk akal, tetapi itulah hakikatnya! Tinjauan genetik yang dijalankan pada tahun 2012 menunjukkan bahawa kebencian terhadap ketumbar mungkin disebabkan oleh kehadiran gen ORA62.

ORA62 ialah varian gen yang mengekodkan reseptor penciuman yang mengambil bau aldehid, bahan kimia yang biasa dan banyak terkandung dalam ketumbar dan sabun.

Kehadiran varian gen yang disebutkan di atas mungkin menjadikan seseorang hipersensitif terhadap kehadiran aldehid.

Ini adalah sebab paling kukuh mengapa sesetengah orang tidak tahan dengan ketumbar. Dan mungkin, ini juga penjelasan yang baik mengapa mereka membandingkan ketumbar segar dengan sabun.

Jadi, apabila bau atau rasa ketumbar membuat anda muntah, anda boleh mengutuk nenek moyang anda. Masalahnya bukan ketumbar tetapi gen anda.

Fleet

Suka atau benci, anda tidak boleh mengabaikannya! Bercakap tentang mana-mana masakan di dunia, penggunaan ketumbar segar hampir tidak dapat dielakkan. Anda akan mendapati ia melengkapkan hidangan yang berbeza dalam bentuk yang berbeza.

Ia boleh menjadi taburan di atas chaat atau campuran chutney dari masakan India, bahan sos untuk stik ribeye kegemaran anda dari masakan Amerika, atau bahan utama dalam taco, enchilada dan stew dari masakan Mexico.

Walau bagaimanapun, jika anda tidak suka ketumbar, atau tidak dapat menggunakannya, adalah bagus untuk mengetahui apa yang perlu digunakan sebagai gantinya.

Ketumbar boleh digantikan dengan pelbagai rempah ratus, masing-masing mempunyai profil rasa unik dan set faedahnya sendiri.

Sama ada anda sedang mencari rasa yang serupa atau sesuatu yang akan menambah rasa baharu pada hidangan anda, pasti ada pengganti di luar sana untuk anda.

Dalam artikel ini, kami membincangkan semua kemungkinan herba segar dan kering yang boleh anda gunakan sebagai alternatif kepada biji ketumbar dan ketumbar.

Lain kali anda menganjurkan majlis makan malam dan salah seorang tetamu anda tidak tahan dengan ketumbar, anda tahu apa yang perlu digunakan.

Juga baca panduan penuh saya tentang cara menggantikan serai jika anda tidak dapat mencarinya untuk resipi anda

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.