Pengganti terbaik untuk serai | Apa yang anda boleh gunakan
Serai ialah herba berperisa yang menyenangkan dengan aroma sitrus yang popular dalam kebanyakan masakan Asia, terutamanya makanan Thai dan Vietnam.
Anda mungkin terjumpa resipi seperti ayam serai Vietnam dan tertanya-tanya apa yang boleh anda gunakan sebagai ganti herba wangi ini.
Walaupun serai tidak tersedia secara meluas seperti beberapa herba lain, ia biasanya boleh didapati di pasaran Asia atau kedai khusus.
Jika anda tidak dapat mencari serai, terdapat beberapa pengganti yang baik yang akan berfungsi di tempatnya.
Pengganti terbaik untuk serai ialah halia. Walaupun akar ini tidak mempunyai rasa sitrus yang sama, ia mempunyai aroma pedas yang serupa yang akan menambah kedalaman dan rasa pada hidangan anda.
Terdapat beberapa pengganti lain yang sangat baik untuk serai yang anda juga boleh gunakan dan saya berkongsi semuanya di sini.
Semak buku masakan baharu kami
Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.
Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:
Baca secara percumaDalam catatan ini kita akan merangkumi:
Mengenai serai: perisa dan tekstur dijelaskan
Sebelum anda boleh mencari pengganti, mungkin berguna untuk memahami dengan lebih baik tentang apa itu serai.
Apa itu serai?
Serai ialah rumput saka yang tergolong dalam genus Cymbopogon. Herba ini berasal dari kawasan tropika dan sub-tropika di Asia, Afrika, dan Oceania.
Batang pokok serai digunakan sebagai bahan perasa dalam banyak masakan.
Serai adalah bahan popular dalam banyak masakan Asia, terutamanya makanan Thai. Ia digunakan untuk perisa kari, sup, dan tumis.
Negara yang paling banyak menggunakan serai untuk memasak termasuk Thailand, Vietnam, Laos, Kemboja, Indonesia, Malaysia, dan India.
Apakah rasa dan rasa serai?
Walaupun ia dipanggil serai, herba ini tidak mempunyai rasa seperti lemon.
Batangnya mempunyai rasa seperti lemon dengan sedikit halia dan pudina. Rasanya sitrus dan sedikit berbunga dengan aroma yang kuat.
Batang serai itu panjang dan ramping dengan hujung berbulu. Lapisan luar tangkai adalah keras dan berserabut, manakala daging dalam lembut dan beraroma.
Tekstur serai berserabut dengan pusat berkayu. Apabila dimasak, herba menjadi lembut tetapi masih mengekalkan sedikit kerangupannya.
Herba ini berperisa agak ringan jadi ia sesuai dengan pelbagai jenis makanan, terutamanya ayam.
Serai juga digunakan untuk membuat teh dan sebagai pewangi dalam sabun dan lilin.
Serai boleh digunakan segar, kering, atau serbuk. Ia juga boleh didapati sebagai minyak pati. Setangkai serai segar biasanya boleh memberikan rasa yang cukup untuk satu resipi.
Apa yang menjadikan pengganti serai yang baik?
Pengganti serai terbaik semuanya mempunyai satu persamaan: mereka mempunyai rasa pedas dan herba yang menyenangkan.
Apabila mencari pengganti serai, anda ingin mencari herba dan rempah ratus yang mempunyai profil rasa yang sama dan berita baiknya ialah anda boleh menggabungkannya untuk mencipta alternatif serai tersuai.
Anda ingin mencuba untuk meniru rasa yang kompleks dengan rasa sitrus, sedikit rasa limau, sedikit kepedasan seperti halia dan sedikit pudina herba.
Pengganti terbaik untuk serai
Pengganti lain yang baik termasuk lengkuas, daun limau purut, dan kunyit segar. Jika anda menggunakan mana-mana pengganti ini, pastikan anda menggunakannya dengan berhati-hati kerana ia boleh mengatasi hidangan dengan mudah.
Dalam bahagian berikut selepas senarai pengganti, saya akan menerangkan nisbah penggunaan dan cara menggunakannya.
Serai adalah herba wangi jadi anda mungkin tidak memerlukan lebih daripada satu tangkai serai
Halia
Pengganti nombor satu untuk serai ialah halia. Halia mempunyai profil rasa yang sama dengan serai, walaupun ia agak pedas.
Tekstur halia sangat berbeza daripada serai yang kebanyakannya menyerupai setangkai daun bawang tetapi ia sebenarnya adalah pengganti yang baik kerana bahagian tengahnya mempunyai tekstur berserabut kayu halia.
Akar halia segar adalah pengganti serai kegemaran saya kerana ia mudah didapati, ia mempunyai rasa yang kuat, dan ia sangat serba boleh.
Halia boleh digunakan dalam hidangan manis atau berperisa dan sangat baik dalam kari dan tumis.
Untuk menggunakan halia sebagai pengganti, kisar atau parut halia dan masukkan ke dalam resipi anda seperti serai. Untuk menggantikan halia segar dengan serai, gunakan nisbah 1:1.
Tetapi, jika anda ingin mengurangkan rasa halia, gunakan sedikit.
Ada lebih banyak halia untuk dibela? Cuba Resipi Pinaputok na Tilapia dengan jus lemon & halia yang menakjubkan ini
Daun limau purut
Pengganti lain ialah daun limau purut. Ini mempunyai rasa sitrus yang kuat dan boleh didapati di pasaran Asia.
Untuk menggunakan daun limau purut sebagai pengganti, keluarkan tulang belakang tengah dari setiap daun dan kemudian cincang daunnya hingga halus.
Masukkan daun limau purut pada masa yang sama yang anda akan masukkan serai ke dalam hidangan.
Lemon zest
Oleh kerana ia dipanggil serai, lemon jelas merupakan pengganti yang baik. Anda boleh menggunakan perahan sebiji lemon atau menambah percikan jus lemon segar ke dalam hidangan anda.
Kulit limau segar mempunyai rasa sitrus yang kuat dengan sedikit kepahitan. Sebaiknya gunakan perahan daripada lemon organik kerana kulit adalah tempat kebanyakan perisa lemon itu.
Saya lebih suka menggunakan zest kerana ia menambah sedikit tekstur. Sesetengah hidangan mungkin tidak memerlukan terlalu banyak cecair jadi jus lemon tidak sesuai untuk semua resipi.
Tetapi secara keseluruhan, kulit limau berkait rapat dengan rasa serai segar.
Jus lemon
Jus lemon yang baru diperah adalah satu lagi pengganti yang bagus untuk serai.
Jus lemon adalah tart dan berasid jadi ia akan menceriakan sebarang hidangan. Ia juga sangat mudah dicari dan mempunyai jangka hayat yang panjang.
Untuk menggunakan jus lemon sebagai pengganti serai, tambah satu sudu teh jus lemon setiap resipi atau 1 sudu besar jika anda mahukan rasa yang lebih kuat.
Walau bagaimanapun, saya mendapati bahawa perisa limau mempunyai rasa pedas tetapi kekurangan rasa herba klasik serai itu supaya anda boleh mencampurkannya dengan sedikit daun pudina segar atau kering.
kulit limau nipis
Sama seperti kulit limau, anda boleh menggunakan kulit limau nipis dan ia sebenarnya salah satu alternatif utama serai.
Kulit limau akan menambah sedikit kecerahan dan keasidan pada resipi anda. Seperti kulit limau, saya lebih suka menggunakan kulit limau kerana ia tidak menambah sebarang cecair tambahan pada hidangan.
Berhati-hati untuk tidak menambah terlalu banyak atau ia boleh memberikan makanan rasa pahit.
Daun limau
Daun limau nipis sukar didapati tetapi ia adalah pengganti yang bagus untuk serai. Rasanya lebih pedas daripada kulit limau jadi anda perlu menggunakannya dengan berhati-hati.
Untuk menggunakan daun kapur sebagai pengganti, keluarkan tulang belakang tengah dari setiap daun dan kemudian cincang daun dengan halus. Masukkan daun limau purut pada masa yang sama dengan batang serai.
Kulit lemon dan daun arugula
Jika anda ingin menambah nota herba serai ke dalam hidangan anda, campurkan kulit limau parut dengan beberapa daun arugula segar.
Saya mengesyorkan satu sudu teh perahan lemon digabungkan dengan satu daun arugula tetapi anda boleh menggunakan lebih banyak bergantung pada kuantiti makanan yang anda masak.
Cincang daun arugula dengan halus sebelum dimasukkan ke dalam hidangan. Gabungan ini paling baik digunakan dalam sup dan kari.
Arugula dicampur dengan kulit limau memberikan makanan anda rasa herba dan sitrus yang menyenangkan.
limau nipis - ambil jus
Jus limau nipis cukup mudah untuk dipegang dan ia adalah pengganti yang bagus untuk serai. Anda boleh menggunakan jus limau nipis segar atau jus limau nipis botol.
Untuk menggunakan jus limau nipis sebagai pengganti, tambah 1 sudu besar (15 ml) jus limau untuk setiap sudu teh (5 ml) serai yang dipanggil dalam resipi.
Menggunakan terlalu banyak jus limau nipis boleh membuatkan makanan terasa pahit. Jika anda menggunakan jus limau nipis, tambah sedikit dan rasa semasa anda pergi.
Daun balsem lemon
Daun lemon balm mempunyai rasa yang hampir sama dengan serai dan lemon. Herba ini berkaitan dengan pudina dan mempunyai rasa mint sedikit.
Untuk menggunakan balsem lemon sebagai pengganti, potong daun halus dan masukkannya ke dalam hidangan pada masa yang sama anda akan menambah serai.
Lemon verbena
Lemon verbena adalah herba limau yang mempunyai rasa sitrus yang kuat. Rasa lemon verbena lebih pedas daripada lemon balm jadi anda perlu menggunakannya dengan berhati-hati.
Untuk menggunakan lemon verbena sebagai pengganti, potong daun halus dan masukkannya ke dalam hidangan pada masa yang sama anda akan menambah serai tetapi gunakan satu perempat daripada jumlahnya.
Ini adalah salah satu pengganti serai yang paling kuat dan perlu digunakan dengan berhati-hati.
Galangal
Lengkuas ialah akar lain dengan rasa pedas yang berkaitan dengan halia. Ia biasanya digunakan dalam masakan Thai dan Vietnam.
Walaupun lengkuas mempunyai rasa yang sedikit berbeza daripada serai, ia masih merupakan pengganti yang sangat baik.
Lengkuas dijual sebagai akar atau serbuk segar. Jika anda menggunakan serbuk, mulakan dengan 1 sudu teh dan tambah lagi secukup rasa kerana ia agak kuat.
kunyit segar
Kunyit segar adalah satu lagi pengganti yang baik untuk serai. Ia mempunyai profil rasa yang serupa dan boleh digunakan dengan cara yang sama seperti serai.
Satu-satunya kelemahan menggunakan kunyit ialah ia boleh mengotorkan tangan dan pakaian anda jadi berhati-hati semasa mengendalikannya.
Daun Pudina + Jus Limau + Halia + Gula
Untuk meniru perisa serai asli itu, anda boleh menggabungkan beberapa bahan.
Potong kira-kira 7 atau 8 daun pudina menjadi kepingan kecil dan campurkan dengan jus daripada setengah limau nipis, kira-kira 1/4 sudu kecil halia yang baru diparut, dan 1/4 sudu kecil gula putih atau perang.
Anda boleh menggunakan campuran ini sama seperti serai untuk menyedapkan sup tom yum, dan salad, atau gunakannya dalam perapan.
Gabungan ini memberikan rasa sitrus yang manis dan masam pada makanan.
serai kering
Anda boleh membeli serai kering yang sering dijual sebagai teh tetapi anda boleh menggunakannya sebagai perasa.
Untuk menggunakan serai kering, anda boleh menambah setengah sudu teh terus ke dalam sup, rebusan atau kari.
Anda juga boleh mengisarnya menjadi serbuk menggunakan pengisar kopi atau lesung dan alu.
Tambah jumlah yang dikehendaki pada resipi anda. Serbuk boleh disimpan dalam bekas kedap udara selama beberapa bulan.
Jika anda menggantikan serai kering dengan serai segar, pastikan anda menambahnya pada awal proses memasak supaya ia mempunyai masa untuk menghidrat semula dan mengeluarkan rasanya.
Anda juga boleh membeli serbuk serai.
Pes serai
Pes serai adalah pengganti yang baik untuk serai segar. Ia diperbuat daripada serai kisar dan boleh didapati di bahagian Asia di kebanyakan pasar raya.
Untuk menggunakan pes serai, tambahkan 1 sudu teh untuk setiap sudu teh serai segar yang dipanggil dalam resipi. Pes ini mempunyai rasa sitrus pedas yang sama seperti versi segar.
Anda boleh membeli pes serai di sini.
Ketahui juga apakah pengganti kicap terbaik sekiranya anda kehabisan
Nisbah untuk digunakan untuk setiap pengganti
Sebagai peraturan umum, gunakan kira-kira separuh daripada jumlah pengganti seperti yang anda gunakan serai segar.
Jadi, jika resipi memerlukan 1 sudu besar serai, gunakan 1/2 sudu besar halia.
Sudah tentu, ini hanyalah garis panduan dan anda perlu menyesuaikan mengikut citarasa anda sendiri.
Mulakan dengan kurang dan tambah lagi jika perlu. Ia sentiasa lebih mudah untuk menambah lebih daripada mengambil.
Cara menggunakan pengganti ini dalam masakan
Halia, daun limau purut, lengkuas, kulit limau, dan kunyit segar boleh digunakan dengan cara yang sama seperti serai.
Mereka boleh ditambah kepada sup, kari, tumis dan perapan.
Cara terbaik untuk menggunakan pengganti ini adalah dengan mencincang halus atau mengisarnya supaya ia mengeluarkan rasa yang lebih baik.
Anda juga boleh lebam mereka dengan belakang pisau untuk mengeluarkan minyak pati mereka.
Apabila TIDAK menggunakan pengganti serai
Pengganti serai tidak akan berfungsi dalam setiap resipi.
Sebagai contoh, jika anda membuat hidangan di mana serai digunakan lebih untuk teksturnya daripada rasa, seperti dalam resipi kari hijau, maka menggunakan pengganti akan mengubah hidangan sepenuhnya.
Dalam kes ini, lebih baik sama ada meninggalkan serai atau mencari resipi yang berbeza.
Begitu juga, jika anda membuat hidangan di mana serai adalah ramuan bintang, seperti dalam resipi Ayam Serai, maka menggunakan pengganti akan menghasilkan hidangan yang berbeza sama sekali.
Jika anda mempunyai timbunan serai, maka gunakannya untuk membuat Lechon Baboy Cebu yang sedap ini dengan kulit rangup yang sempurna
Fleet
Serai adalah herba yang popular dalam masakan Asia, tetapi jika anda tidak menemuinya, terdapat beberapa pengganti yang baik yang boleh didapati di pasar raya atau kedai Asia.
Pengganti terbaik untuk serai adalah halia, yang mempunyai profil rasa yang serupa dengan serai. Tetapi, jika anda benar-benar terdesak untuk penyelesaian segera, sedikit kulit limau atau jus limau akan membantu.
Seterusnya, cuba buat ini Resepi Ayam Inasal delicuos menjilat jari dan pilih mana-mana pengganti daripada senarai untuk menggantikan serai!
Semak buku masakan baharu kami
Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.
Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:
Baca secara percuma
Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.
