Sirap Jagung di Dapur: Panduan Komprehensif untuk Memasak dengan Sirap Jagung

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemaskini Jun 26, 2022

Sirap jagung adalah makanan sirap yang diperbuat daripada kanji jagung (dipanggil jagung di sesetengah negara) dan mengandungi jumlah maltosa yang berbeza-beza dan oligosakarida yang lebih tinggi, bergantung pada gred.

Sirap jagung digunakan dalam makanan untuk melembutkan tekstur, menambah jumlah, mencegah penghabluran gula, dan meningkatkan rasa.

Dalam artikel ini, saya akan menerangkan cara menggunakan sirap jagung dalam masakan, dan saya akan berkongsi beberapa resipi kegemaran saya menggunakan pemanis serba boleh ini.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Apa Sebenarnya Sirap Jagung?

Sirap jagung adalah sejenis pemanis yang berasal daripada kanji jagung. Ia terdiri terutamanya daripada glukosa, iaitu gula ringkas. Ini bermakna ia hanya terdiri daripada satu jenis gula, tidak seperti gula biasa yang merupakan disakarida yang terdiri daripada dua gula, glukosa dan fruktosa. Sirap jagung boleh didapati dalam pelbagai jenis, termasuk terang dan gelap, dan biasanya digunakan dalam pembuatan makanan dan resipi masakan.

Perbezaan Antara Sirap Jagung dan Pemanis Lain

Salah satu perbezaan utama antara sirap jagung dan pemanis lain seperti gula dan madu ialah ia tahan terhadap penghabluran pada suhu tinggi. Ini bermakna ia boleh digunakan untuk membuat gula-gula tanpa risiko gula mengkristal dan merosakkan tekstur. Selain itu, sirap jagung adalah lebih murah daripada pemanis lain dan boleh didapati dalam bentuk cecair, menjadikannya lebih mudah untuk digunakan dalam resipi.

Cara Memilih dan Menyimpan Sirap Jagung

Apabila membeli sirap jagung, adalah penting untuk memilih produk yang tersedia secara komersial yang tidak menunjukkan tanda-tanda kebocoran atau berkarat pada botol. Ini adalah petunjuk bahawa produk mungkin telah disimpan dengan tidak betul dan mungkin tidak selamat untuk digunakan. Setelah dibuka, sirap jagung hendaklah disimpan di tempat yang sejuk dan kering untuk mengelakkan ia rosak. Ia boleh digunakan sebagai pengganti pemanis cecair lain dalam pelbagai resipi, termasuk barangan bakar dan pembuatan gula-gula, untuk memberikan kilauan dan tekstur yang licin.

Dari Jagung ke Sirap: Perjalanan Sirap Jagung

• Sirap jagung dibuat dengan memecahkan tepung jagung, yang terdiri daripada rantai panjang molekul glukosa, kepada rantai molekul glukosa yang lebih pendek.
• Ini dilakukan dengan menambahkan enzim pada tepung jagung, yang menukarkan gula kompleks kepada gula yang lebih ringkas.
• Enzim memecahkan ikatan antara molekul glukosa, menyediakan sejenis gula yang mudah dipecahkan dan digunakan oleh badan kita untuk tenaga.
• Tidak seperti gula meja, yang terdiri daripada dua jenis molekul (glukosa dan fruktosa) yang disatukan oleh ikatan, sirap jagung sepenuhnya terdiri daripada molekul glukosa.
• Proses pemecahan tepung jagung menghasilkan cecair manis dan gelap yang dirujuk sebagai sirap jagung.
• Untuk mencipta bentuk sirap jagung yang berkilat dan licin yang popular dalam membuat makanan, enzim kedua ditambah yang menukarkan beberapa molekul glukosa kepada fruktosa, menghasilkan tekstur yang lebih manis dan berkrim.
• Bentuk sirap jagung ini biasanya terdapat dalam glazes, jem, dan bersama-sama pencuci mulut beku seperti ais krim.

Dari Sirap kepada Resipi: Menggunakan Sirap Jagung dalam Memasak

• Sirap jagung ialah bahan popular dalam banyak resipi, terutamanya yang memerlukan pemanis dengan tekstur yang licin dan rasa yang lembut.
• Ia sering digunakan sebagai ganti gula pasir kerana ia mudah larut dan mengekalkan kelembapan dengan baik, menjadikannya ideal untuk menghasilkan barangan bakar yang lembut dan kenyal.
• Sirap jagung juga boleh digunakan untuk mengelakkan kristal gula daripada terbentuk dalam resipi seperti karamel dan fudge.
• Apabila menggunakan sirap jagung dalam resipi, adalah penting untuk ambil perhatian bahawa ia adalah pemanis berkalori tinggi, dengan satu sudu besar mengandungi sekitar 60 kalori.
• Walau bagaimanapun, ia mengandungi beberapa nilai pemakanan, dengan sejumlah kecil kalium dan tiada natrium tambahan.
• Walaupun tidak disyorkan untuk mengambil sirap jagung dalam jumlah yang banyak setiap hari, ia boleh menjadi bahan berguna secara sederhana apabila membuat hidangan tertentu.

Menjadi Kreatif dengan Sirap Jagung: Panduan Menggunakan Bahan Serbaguna ini

Sirap jagung adalah yang popular ramuan dalam banyak resipi, terutamanya dalam penyediaan gula-gula, karamel, dan makanan yang dibakar. Berikut ialah beberapa cara asas untuk menggunakan sirap jagung dalam masakan anda:

• Sebagai pemanis: Sirap jagung ialah pilihan yang bagus untuk memaniskan snek, kek dan makanan bakar yang lain. Ia memberikan tekstur yang licin, konsisten dan membantu mencegah penghabluran, menjadikannya pengganti yang bagus untuk gula pasir.
• Dalam glazes dan jem: Sirap jagung boleh digunakan untuk menghasilkan glazes berkilat dan gelap untuk daging dan sayur-sayuran, serta untuk memaniskan dan memekatkan jem dan jeli.
• Dalam ais krim: Sirap jagung boleh ditambah pada resipi ais krim untuk mencipta tekstur yang lebih berkrim dan menghalang hablur ais daripada terbentuk.
• Bersama pemanis lain: Sirap jagung boleh digunakan dalam kombinasi dengan pemanis lain, seperti gula tebu atau nektar agave, untuk memberikan rasa manis yang seimbang dan tekstur yang licin.

Pelbagai Jenis Sirap Jagung

Terdapat pelbagai jenis sirap jagung yang tersedia, masing-masing mempunyai ciri uniknya sendiri. Berikut adalah beberapa jenis yang paling biasa:

• Sirap jagung ringan: Sirap jagung jenis ini adalah yang paling popular dan sering digunakan dalam resipi yang memerlukan rasa neutral dan rasa sedikit manis. Ia mengandungi peratusan molekul glukosa yang tinggi dan sedikit fruktosa.
• Sirap jagung gelap: Sirap jagung jenis ini serupa dengan sirap jagung ringan tetapi mengandungi sedikit molase, yang memberikan warna yang lebih gelap dan rasa yang lebih kuat. Ia sering digunakan dalam resipi yang memerlukan rasa yang lebih kuat, seperti karamel.
• Sirap jagung fruktosa tinggi: Sirap jagung jenis ini terdiri daripada rantai glukosa yang lebih panjang yang telah diubah secara kimia untuk mengandungi lebih banyak fruktosa. Ia sering digunakan dalam makanan dan minuman yang diproses sebagai pemanis.

Cara Bekerja dengan Sirap Jagung dalam Resipi

Berikut ialah beberapa langkah yang perlu diikuti apabila menggunakan sirap jagung dalam resipi anda:

• Ukur dengan teliti: Sirap jagung ialah bahan melekit, jadi pastikan anda mengukurnya dengan tepat menggunakan sudu atau cawan penyukat.
• Tambahnya perlahan-lahan: Apabila menambah sirap jagung pada resipi, masukkannya perlahan-lahan dan kacau sentiasa untuk mengelakkan berketul.
• Gunakannya sebagai pengganti: Sirap jagung boleh digunakan sebagai pengganti pemanis lain dalam resipi. Gunakan 1 cawan sirap jagung untuk setiap 1 cawan gula, tetapi pastikan anda mengurangkan cecair dalam resipi sebanyak 1/4 cawan untuk setiap cawan sirap jagung yang digunakan.
• Simpan dengan betul: Sirap jagung hendaklah disimpan di tempat yang sejuk dan kering dan digunakan dalam tempoh enam bulan selepas dibuka.

Secara keseluruhannya, sirap jagung adalah bahan serba boleh yang boleh digunakan dalam pelbagai cara dalam masakan. Sama ada anda membuat gula-gula, karamel atau barangan yang dibakar, sirap jagung boleh memberikan konsistensi dan kemanisan yang sempurna yang anda perlukan untuk menjayakan hidangan anda.

Kepada Jagung atau Tidak kepada Sirap Jagung: Risiko dan Faedah Kesihatan

Sirap jagung adalah pemanis yang biasa digunakan dalam memasak dan membakar. Ia adalah sejenis gula yang berasal daripada jagung dan terdapat dalam pelbagai bentuk, termasuk sirap jagung ringan dan sirap jagung gelap. Walaupun sirap jagung adalah bahan utama dalam banyak resipi, terdapat banyak perdebatan tentang sama ada ia baik atau buruk untuk kesihatan anda.

Kebaikan dan Keburukan Sirap Jagung

Seperti makanan lain, sirap jagung mempunyai kelebihan dan kekurangannya. Berikut adalah beberapa perkara penting yang perlu dipertimbangkan:

Kelebihan:

• Sirap jagung adalah bentuk gula yang diproses yang mudah digunakan dalam memasak dan membakar.
• Ia mempunyai jangka hayat yang panjang dan boleh disimpan untuk masa yang lama tanpa rosak.
• Ia biasanya ditemui dalam banyak makanan dan merupakan bahan utama dalam banyak resipi.

Kelemahan:

• Sirap jagung mengandungi jumlah gula dan kalori yang tinggi, yang boleh menyebabkan penambahan berat badan dan masalah kesihatan lain.
• Ia sering digunakan dalam makanan yang diproses, yang boleh meningkatkan risiko masalah kesihatan seperti kerosakan hati, kehilangan ingatan, dan kelaparan.
• Sirap jagung sering digunakan sebagai pengganti pemanis semulajadi, seperti madu atau sirap maple, yang mempunyai lebih banyak manfaat kesihatan.

Alternatif kepada Sirap Jagung

Walaupun sirap jagung adalah pemanis ruji dalam banyak hidangan, sesetengah orang mungkin mahu mengelakkannya atas pelbagai sebab. Sebagai contoh, sesetengah orang mungkin ingin mengurangkan pengambilan gula mereka, sementara yang lain mungkin mencari alternatif yang sesuai untuk sirap jagung untuk hidangan tertentu. Walau apa pun alasannya, terdapat beberapa pengganti sirap jagung yang boleh anda gunakan.

Jenis Pengganti Sirap Jagung

Berikut adalah beberapa pengganti yang paling popular untuk sirap jagung:

• Gula: Anda boleh menggunakan gula pasir sebagai pengganti sirap jagung dalam kebanyakan resipi. Walau bagaimanapun, ambil perhatian bahawa gula tidak semanis sirap jagung, jadi anda mungkin perlu menambah jumlah gula untuk mencapai tahap kemanisan yang sama.
• Madu: Madu adalah alternatif yang sangat baik kepada sirap jagung, terutamanya dalam barangan bakar dan gula-gula buatan sendiri. Ia lebih manis daripada sirap jagung, jadi anda boleh menggunakan jumlah yang lebih kecil. Selain itu, madu mempunyai beberapa manfaat kesihatan yang ketara, seperti membantu melindungi tubuh anda daripada sebatian tertentu yang boleh membahayakan saluran darah anda.
• Glukosa: Sirap glukosa ialah sejenis pemanis yang biasanya diperbuat daripada jagung, tetapi ia juga boleh dibuat daripada sumber lain seperti gula tebu atau bit. Ia serupa dengan sirap jagung dalam rasa dan konsistensi, menjadikannya pengganti yang sangat baik untuk sirap jagung dalam kebanyakan hidangan.
• Stevia: Stevia ialah pemanis semula jadi yang terkenal dengan rendah kalori dan indeks glisemik rendah. Ia adalah pengganti yang sangat baik untuk sirap jagung dalam hidangan yang memerlukan tahap kemanisan yang tinggi. Walau bagaimanapun, ambil perhatian bahawa stevia mempunyai rasa tersendiri yang mungkin tidak sesuai untuk semua hidangan.

Sirap Jagung Vs Sirap Jagung Fruktosa Tinggi: Apakah Perbezaannya?

Sirap jagung dibuat dengan memecahkan tepung jagung kepada molekul glukosa. Sebaliknya, HFCS dibuat dengan menukar sebahagian daripada glukosa dalam sirap jagung kepada fruktosa menggunakan enzim. Sirap yang terhasil adalah lebih manis daripada sirap jagung dan digunakan oleh pengeluar dalam pelbagai produk makanan.

Apakah kegunaan sirap jagung dan HFCS?

Sirap jagung sering digunakan dalam memasak dan membakar sebagai pemanis dan untuk mengawal tekstur produk akhir. Ia juga digunakan sebagai sirap meja, selalunya dijual di bawah jenama Karo. HFCS, sebaliknya, digunakan oleh pengeluar dalam pelbagai jenis produk makanan, termasuk minuman ringan, barangan bakar dan perasa.

Bagaimanakah mereka berbeza dari segi kemanisan?

HFCS lebih manis daripada sirap jagung, yang bermakna kurang daripadanya diperlukan untuk mencapai tahap kemanisan yang sama. Sebagai contoh, resipi yang memerlukan satu cawan sirap jagung mungkin hanya memerlukan ¾ cawan HFCS.

Adakah mereka dianggap sihat?

Kedua-dua sirap jagung dan HFCS sangat diproses dan mengandungi banyak gula. Walaupun mereka sebenarnya tidak sihat, mempunyai terlalu banyak sama ada boleh membawa kepada masalah kesihatan seperti obesiti dan diabetes.

Yang mana yang harus anda pilih?

Apabila bercakap tentang memasak dan membakar, sirap jagung adalah pilihan yang ideal kerana ia lebih mudah dikawal dan disukat. Walau bagaimanapun, jika anda mencari produk yang lebih manis, HFCS mungkin pilihan yang lebih baik. Ia juga terdapat dalam banyak produk, jadi ia mungkin lebih mudah ditemui di kedai.

Secara keseluruhan, adalah penting untuk mengetahui perbezaan antara sirap jagung dan HFCS dan membaca label produk yang anda beli. Walaupun kedua-duanya boleh digunakan untuk memasak dan membakar, sebaiknya gunakannya secara sederhana dan pilih lebih banyak pemanis semula jadi apabila boleh.

Kesimpulan

Jadi, itulah yang anda ada- semua yang anda perlu tahu tentang menggunakan sirap jagung dalam masakan. 

Ini cara yang bagus untuk menambahkan sedikit rasa manis pada hidangan anda tanpa menggunakan gula, dan ia juga sangat serba boleh. 

Jadi, jangan takut untuk mencubanya!

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.