Nisbah serbuk Dashi kepada air: Berapa banyak hondashi setiap cawan air?
Dashi ialah keluarga stok yang digunakan dalam masakan Jepun dan membentuk tulang belakang kepada banyak hidangan Jepun.
Walau bagaimanapun, jika anda menghadapi masalah mencari semua bahan dashi, atau ingin penyelesaian yang lebih mudah untuk membuat dashi di rumah, ketahui bahawa anda juga boleh membuat dashi daripada serbuk atau butiran segera.
Apabila menggunakan serbuk dashi untuk membuat stok dashi, adalah penting untuk menggunakan nisbah air kepada serbuk yang betul. Secara umum, anda akan menambah 1-2 sudu teh serbuk dashi kepada 1-2 cawan air panas untuk membuat stok dashi. Walau bagaimanapun, bergantung pada hidangan yang anda buat, anda mungkin mahu bermain dengan nisbah.
Jika dashi anda dimasukkan ke dalam beg, anda boleh menggantungnya dalam cawan dengan air panas. Air menyemai rasa dalam 3 hingga 5 minit. Dashi dari satu paket akan larut sepenuhnya dalam air panas selepas dikacau selama 30 saat.
Mari lihat penggunaan serbuk dashi untuk stok dashi dengan lebih terperinci supaya anda tahu dengan tepat berapa banyak yang perlu digunakan untuk hidangan anda.
Semak buku masakan baharu kami
Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.
Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:
Baca secara percumaDalam catatan ini kita akan merangkumi:
Apa itu dashi?
Stok dashi digunakan sebagai bahan asas untuk beberapa sup dan sup Jepun kegemaran kami, termasuk sup miso, sup kuah jernih, sup kuah mi, dan banyak cecair masakan lain.
Ia adalah stok yang sangat serba boleh dan berperisa dan boleh digunakan dalam hampir semua hidangan yang memerlukan cecair tambahan.
Tidak seperti stok sup daripada masakan lain, yang biasanya dibuat dengan merebus pelbagai jenis daging, sayur-sayuran, herba dan rempah ratus selama beberapa jam, dashi Jepun (atau wafu). biasanya diperbuat daripada beberapa bahan yang dipilih dengan teliti, seperti kombu, kepingan bonito, cendawan shiitake dan ikan bilis, dan ia cepat disediakan.
Untuk stok dashi vegetarian, kombu dan cendawan shiitake kering biasanya digunakan.
Stok bukan vegetarian boleh dibuat daripada kepingan bonito (serpihan ikan) dan ikan bilis. Kedua-duanya lazat dan mempunyai a rasa umami yang kuat.
Serbuk atau butiran dashi ialah stok dashi yang telah kering. Ini membolehkan ia disimpan lebih lama dan mudah diangkut. Dipanggil hondashi atau dashi tiada moto, produk ini hanya perlu dibancuh dengan air untuk membuat stok dashi segera.
Ini adalah jalan pintas yang mudah untuk membuat dashi di rumah, dan sangat mudah untuk disediakan:
Dan bahagian yang terbaik ialah rasa yang terhasil biasanya lebih kuat berbanding jika anda membuat dashi daripada bahan mentah sendiri.
Membuatnya dari awal juga mengambil masa yang lebih lama. Menyediakan dashi daripada kepingan bonito atau cendawan shiitake boleh mengambil masa antara 10 minit hingga setengah jam.
So serbuk dashi segera atau butiran boleh menjimatkan banyak masa dan usaha. Hari ini, anda juga boleh membeli serbuk dashi tanpa MSG dan bebas aditif di kedai runcit Jepun.
Serbuk dashi yang popular ialah Serbuk Ajinomoto HonDashi yang anda boleh beli dalam talian.
Dashi cecair ialah dashi dalam bentuk cecairnya. Stok dashi biasanya cair kerana ia diperbuat daripada air dan bahan-bahan lain seperti katsuobushi dan kombu, tetapi dashi juga boleh dijadikan serbuk atau butiran untuk kegunaan kemudian.
Juga telah membaca: berapakah nisbah tampalan dashi ke miso untuk digunakan dalam sup?
Nisbah serbuk Dashi ke air
Soalan yang kelihatan mudah ini tidak mempunyai jawapan yang mudah kerana semuanya bergantung pada citarasa peribadi anda serta jenis hidangan yang anda gunakan.
Maklum balas standard daripada kebanyakan pengeluar butiran dashi segera ialah nisbahnya hendaklah 1-2 sudu teh serbuk dashi kepada 1-2 cawan air panas.
Walau bagaimanapun, jika dashi akan menjadi bahan perisa utama dalam hidangan, maka dashi yang lebih kuat mungkin diperlukan, dan anda boleh menambah jumlah serbuk sebanyak setengah sudu teh atau lebih.
Dengan cara yang sama, jika dashi akan menjadi sebahagian daripada hidangan yang akan mendapat banyak garam daripada bahan lain, maka wajar untuk mengurangkan nisbah butiran kepada air.
Sebagai contoh:
- 1/2 sudu kecil butiran dashi kepada 1 cawan air untuk okonomiyaki (iaitu dashi dan tepung yang disatukan dengan telur)
- 1/4 sudu kecil butiran dashi kepada 1 cawan air untuk sup shoyu (berasaskan kicap) atau sup miso sup.
Cari 3 resepi mudah dan sedap menggunakan stok dashi di sini
Apabila bercakap tentang nisbah dashi kepada air, rasa adalah kunci
Jika anda suka rasa yang lebih kuat, sila tambah sedikit serbuk lagi. Jika dashi terlalu masin untuk anda, tambah lebih banyak air.
Anda lebih berkemungkinan menambah lebih banyak butiran dashi pada sup berasaskan shoyu berbanding sup miso. Ini kerana miso dibuat dengan menapai kacang soya dengan garam dan koji, jadi ia sudah agak masin.
Campurkan nisbah serbuk dashi kepada air yang betul
Tiada penyelesaian "tepat" kepada nisbah dashi kepada air. Tetapi secara umum, anda akan menggunakan 1-2 sudu teh dashi segera dalam 1-2 cawan air panas.
Walau bagaimanapun, jumlah serbuk yang anda gunakan sangat bergantung pada citarasa peribadi anda dan pada kekuatan perisa bahan lain yang mungkin menjadi sebahagian daripada hidangan.
Cadangan saya adalah untuk memulakan dengan jumlah minimum dashi dan menambah lebih banyak rasa. Mudah untuk menambah serbuk dashi, tetapi mustahil untuk mengeluarkannya semula!
Tiada stok dashi? Gunakan 6 pengganti rahsia ini!
Semak buku masakan baharu kami
Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.
Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:
Baca secara percuma
Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.