Houtou (Hōtō): Apa Itu Dan Dari Mana Datangnya?

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemas kini pada 14 November 2022

Houtou ialah mi tradisional Jepun sup dibuat dengan mi gandum dan kuah panas. Ia sering dihidangkan dengan daging dan/atau sayur-sayuran, dan merupakan hidangan popular pada musim sejuk.

Houtou ialah mi sup yang dibuat dengan mi gandum dan sup panas. Ia sering dihidangkan dengan daging dan/atau sayur-sayuran, dan merupakan hidangan popular pada musim sejuk.

Dalam artikel ini, saya akan membawa anda melalui sejarah, ramuan dan tradisi houtou, serta beberapa tempat terbaik untuk mencubanya di Jepun.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Apa itu Houtou?

Mee Sup Tradisional Jepun

Houtou ialah sup mi tradisional Jepun yang telah wujud selama berabad-abad. Ia dibuat dengan mi tebal dan pendek, miso dan pelbagai jenis sayur-sayuran seperti labu. Ia biasanya dihidangkan panas dan merupakan hidangan popular di Wilayah Yamanashi.

Mengapa Ia Tidak Dianggap sebagai Hidangan Udon?

Sesetengah penduduk tempatan tidak menganggap Houtou sebagai hidangan udon, dan itu adalah kerana bahan-bahan dan cara penyediaannya. Houtou dibuat dengan mi yang lebih tebal dan lebih pendek daripada udon, dan ia dimasak dengan miso dan sayur-sayuran. Udon pula biasanya dihidangkan dengan kuahnya yang ringan dan tidak mengandungi sayur-sayuran.

Apa Rasa Houtou?

Houtou mempunyai rasa unik yang tidak seperti mana-mana mi sup yang lain. Rasanya sedap dan sedikit manis, dengan sedikit umami daripada miso. Sayur-sayuran menambah rangup yang bagus dan mee kenyal dan mengenyangkan. Ia adalah hidangan yang selesa dan lazat yang pasti akan menghangatkan anda pada hari yang sejuk.

Sejarah Menarik Houtou

Kisah Asal Usul

Dikatakan bahawa houtou wilayah Yamanashi dilahirkan kerana keperluan. Dengan penuaian padi yang terhad, penduduk tempatan terpaksa kreatif dan mula menanam gandum dan membuat roti. Serikultur telah mengambil alih sawah penanaman padi, menyebabkan rakyat mengalami kekurangan makanan. Jadi, mereka menghasilkan houtou, hidangan berasaskan tepung yang boleh dimasak dengan cepat dan mudah.

Ia juga dipercayai bahawa houtou telah dicipta oleh panglima perang tempatan, Takeda Shingen. Selepas Perang Dunia II, pelancongan menjadi penyumbang wang utama wilayah itu, dan imej Takeda Shingen digunakan untuk mempromosikan produk serantau kawasan itu. Orang ramai mula mengatakan bahawa Takeda Shingen dan tenteranya akan makan houtou sebelum setiap pertempuran.

Hari Moden

Kini, houtou merupakan hidangan popular di wilayah Yamanashi, malah ia juga menjadi tarikan pelancong. Ia mudah dibuat dan ia merupakan cara yang bagus untuk merasai budaya kawasan itu. Selain itu, ini adalah cara yang bagus untuk mengisi bajet.

Jika anda pernah ke Yamanashi, anda pasti patut mencuba houtou. Ia adalah hidangan lazat yang pasti akan memuaskan rasa lapar anda dan memberikan anda rasa unik di rantau ini.

Pertanian Gandum dan Budaya Tepung

Semuanya bermula dengan kekurangan tanaman padi di wilayah Yamanashi. Oleh itu, penduduk tempatan menjadi kreatif dan memutuskan untuk menukar keadaan dengan memperkenalkan pertanian gandum dan budaya tepung. Serikultur kemudian mengambil alih tanah yang secara tradisinya digunakan untuk tanaman padi, dan hōtō dilahirkan sebagai cara untuk memerangi kekurangan makanan.

Wilayah Gunnai

Aliran pertanian gandum merebak ke seluruh wilayah dan bahkan ke wilayah jiran Nagano, Shizuoka, Saitama, dan Gunma. Tetapi semuanya bermula di wilayah Gunnai di Yamanashi, di mana pertanian padi adalah mustahil kerana suhu sejuk dan serpihan gunung berapi di dalam tanah.

Takeda Shingen dan Ledakan Pelancongan

Penduduk tempatan juga mempopularkan hōtō sebagai makanan pelancong dengan mendakwa bahawa ia adalah hidangan pilihan Takeda Shingen dan askarnya sebelum setiap pertempuran. Kini, pelancong boleh menikmati hōtō di restoran tempatan, kedai kopi, dan juga kedai aiskrim.

Sesetengah orang bahkan mengatakan bahawa keturunan klan Takeda memperkenalkan resipi itu kepada Keshogunan Tokugawa, yang kemudian menggunakannya untuk membangunkan miso-nikomi udon Nagoya. Tetapi itu hanya teori liar yang masih belum dapat dibuktikan!

Memasak Hōtō yang Sedap

Menguli Doh

Menguli doh untuk hōtō adalah satu bentuk seni. Anda perlu menggunakan tangan kosong dan mangkuk kayu untuk mendapatkan tekstur yang sempurna. Kemudian, anda perlu menghulurkannya dan memotongnya menjadi kepingan besar dengan pisau dapur. Adalah penting untuk ambil perhatian bahawa hōtō memerlukan tekstur yang lebih keras daripada udon, jadi anda tidak akan menambah sebarang garam atau membiarkannya.

Mendidih

Bahagian terbaik tentang hōtō ialah anda tidak perlu merebus mi – anda boleh masukkannya bersama bahan lain dan rebus! Untuk membuat sup miso, anda perlu menggunakan niboshi, dan anda boleh menambah apa sahaja sayur-sayuran yang anda suka, bergantung pada musim. Pada musim panas, anda boleh menambah negi, bawang, dan kentang, manakala pada musim sejuk, anda boleh menambah taro, lobak merah, dan kubis Cina. Jika anda suka, anda boleh menambah sedikit daging babi atau ayam juga.

Menghidangkannya

Mee Hōtō biasanya lebih lebar dan lebih rata daripada mi udon biasa. Anda boleh memakannya sebagai hidangan yang enak dengan sendirinya, atau anda boleh menghidangkannya dengan nasi putih, sama seperti sup miso. Jika anda rasa lebih mewah, anda boleh menghidangkannya dalam periuk besi dengan mi tebal dan berat untuk memberikan rasa yang besar.

Tidak kira bagaimana anda menghidangkannya, hōtō pasti memberikan anda hidangan lazat yang penuh dengan kanji, vitamin dan serat. Jadi, mengapa tidak mencubanya?

Asal-usul Misteri Hōtō

Sambungan Cina

Lazimnya dipercayai bahawa hōtō mendapat namanya daripada gabungan dua perkataan: hakutaku (餺飥) dan udon. Kanji “餺飥” pertama kali muncul dalam kamus zaman Nara, dan bacaannya disenaraikan dalam kamus tempoh peraturan tertutup sebagai hautau, menunjukkan bahawa sebutan itu sudah mula berubah menjadi hōtō bacaan.

Sesetengah ahli bahasa berteori bahawa hōtō sebenarnya berasal daripada perkataan tempatan apabila tepung dijadikan hidangan popular. Dalam dialek tempatan, perkataan untuk tepung ialah hatakimono, manakala perkataan tempatan untuk mengisar tanaman menjadi serbuk ialah hataku.

Tetapi ada juga hubungan Cina. Di wilayah Shanxi China zaman moden, perkataan wonton ditulis dengan kanji yang serupa (餛飩), dan disebut "hōtō." Mungkinkah ini tempat hōtō mendapat namanya?

Maksud Jepun

Terdapat juga teori tentang makna Jepun "houtou". Sesetengah ahli bahasa tidak bersetuju dengan teori asal Cina kerana tidak ada bukti konklusif bahawa perkataan itu berasal dari China.

Tetapi dari sudut sejarah, perkataan hataku pertama kali muncul dalam dokumen sekitar 1484 dalam zaman Muromachi, manakala hōtō (ほうとう) atau hautau boleh ditemui lebih awal dalam tulisan seperti Buku Bantal. Ini bercanggah dengan idea bahawa hataku adalah asas untuk nama hidangan itu.

Teori Pedang Harta Karun

Teori yang paling menarik adalah tentang "pedang harta karun". Penjelasannya ialah Takeda Shingen memotong bahan-bahan untuk hidangan itu dengan pedangnya sendiri. Tetapi ahli bahasa cenderung melihat idea ini sebagai permainan bijak pada kata-kata dalam kempen pengiklanan dan bukannya teori yang sah.

Jadi, misteri nama hōtō masih belum terungkai. Adakah ia lahir daripada gabungan dua perkataan, atau adakah ia berasal dari China? Atau adakah Takeda Shingen benar-benar memotong bahan dengan pedangnya sendiri? Kita mungkin tidak pernah tahu jawapannya.

Apakah Perbezaan Antara Udon, Kishimen dan Houtou?

Udon

Udon ialah hidangan mi klasik yang telah wujud selama berabad-abad. Ia dibuat dengan tepung gandum, garam dan air, dan biasanya dihidangkan dalam sup panas. Ia adalah pilihan yang bagus untuk hidangan cepat, dan boleh ditambah dengan pelbagai bahan.

Kishimen

Kishimen ialah sejenis mi leper yang dibuat dengan tepung gandum, garam dan air. Ia biasanya dihidangkan dalam kuah panas, dan boleh ditambah dengan pelbagai bahan. Kishimen ialah pilihan yang bagus untuk hidangan yang enak.

Houtou

Houtou ialah hidangan mi unik yang dibuat tanpa garam. Ia biasanya direbus dalam sup miso, dan kanji daripada doh memberikan tekstur yang pekat dan berperisa. Ia adalah cara yang bagus untuk menambah kedalaman tambahan pada hidangan anda, dan boleh ditambah dengan pelbagai bahan.

Jadi, apakah perbezaan antara Udon, Kishimen dan Houtou? Nah, Udon dan Kishimen kedua-duanya dibuat dengan garam, manakala Houtou dibuat tanpa. Udon dan Kishimen mempunyai bentuk mi, manakala Houtou tidak. Dan Houtou direbus dalam sup miso, memberikan rasa yang unik. Berikut ialah ringkasan ringkas perbezaan:

• Udon dan Kishimen: Dibuat dengan garam, bentuk mi
• Houtou: Dibuat tanpa garam, tiada bentuk mi, direbus dalam sup miso

Kesimpulan

Houtou ialah hidangan tradisional Jepun yang penuh dengan khasiat dan rasa, terutamanya semasa musim sejuk. Ia juga mudah dibuat di rumah – cuma tambahkan sayur-sayuran segar kegemaran anda ke dalam mi dan sup. Selain itu, jika anda berada di wilayah Yamanashi, anda boleh temui pelbagai jenis mi dan mi sup untuk dipilih. Jadi, jangan takut untuk mencuba – anda tidak akan menyesal! Dan jangan lupa, apabila anda makan houtou, anda juga berlatih kemahiran penyepit anda – supaya anda boleh menjadi MASTER Houtou!

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.