Adakah sup ramen? Atau adakah ia sesuatu yang lain? Inilah yang dikatakan pakar

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemaskini Mac 30, 2022

Apakah jawapan anda jika anda diminta untuk mengkategorikan ramen sama ada mi atau sup? Anda mungkin akan pergi dengan salah satu daripada dua. Walau bagaimanapun, laman web maklumat popular (termasuk Wikipedia) mengkategorikan ramen sebagai "mi sup", yang hanya menjadikan perkara lebih mengelirukan.

Di Jepun (negara yang terkenal mempopularkan ramen), hidangan itu dikategorikan sebagai bukan mi atau sup. Ia hanya dianggap sebagai hidangan yang terdiri daripada mi gandum dalam sup dengan beberapa topping.

Takrifan dan pengkategorian ini mungkin tidak memuaskan hati orang biasa yang mencari jawapan kepada soalan yang mereka tidak fikir mereka memerlukan jawapannya. Tetapi sekarang, mereka tidak boleh berhenti memikirkannya!

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Ramen sebagai mi: Semua sebab untuk mengatakannya

Jepun sering dianggap sebagai negara yang membawa ramen ke seluruh dunia. Walaupun itu benar, ia hanya benar sebahagiannya. Ramen sebenarnya adalah hidangan Cina, malah di Jepun, mi disebut sebagai mi gandum Cina. Selain itu, kawasan tempat ramen mula dipopularkan ialah Yokohoma Chinatown.

Ahli sejarah berpecah belah apabila Jepun diperkenalkan dengan ramen, tetapi apa yang kita tahu hidangan itu diperkenalkan oleh orang Cina.

Definisi perkataan

Bagaimanapun, salah satu sebab utama mengapa orang berpendapat bahawa ramen harus dikategorikan sebagai mi berbanding sup adalah definisi perkataan itu sendiri.

Perkataan ramen berasal daripada perkataan Cina "lamin" dan bermaksud "mi yang ditarik". Mengikut definisi perkataan "ramen", ia sepatutnya dikategorikan sebagai mi. Beberapa kedai makan di Jepun dan di seluruh Asia akan menganggapnya lebih banyak mi daripada sup.

Bahan utama (tanpa mengira topping) adalah:

• Mie
• Kuah ( kuahnya boleh dikatakan sebagai "mekanisme penghantaran" mi dan bukan hidangan sebenar itu sendiri)

Kuahnya pelbagai

Satu lagi sebab mengapa sesetengah orang mungkin berpendapat bahawa ramen adalah lebih banyak mi daripada sup adalah kerana kuahnya boleh berubah. Sebagai contoh, ramen segera dibekalkan dalam pelbagai perisa, yang membayangkan bahawa kuahnya tertakluk kepada perubahan, tetapi mi hampir selalunya ialah mi gandum.

Mie diperbuat daripada:

• Tepung Gandum
• Garam
• air
• Kansui (air alkali yang mengandungi sama ada natrium karbonat dan/atau kalium karbonat)

Jarang sekali, mi akan menjadi pelbagai. Malah bentuk mi tetap sama dalam banyak keadaan. Sekiranya kuah atau sup adalah satu-satunya perkara yang berubah, seseorang mungkin berpendapat bahawa ramen pada dasarnya adalah mie dengan kuah yang bervariasi.

Mungkin perlu diberi perhatian di sini untuk menyebut bahawa dalam beberapa masakan Asia, kuahnya dilihat sebagai mekanisme penyampaian untuk rasa mi, sementara tidak dilihat sebagai sup itu sendiri. Mi adalah apa yang mengekalkan rasa hidangan dan kuahnya adalah apa yang diperolehi daripadanya.

Daftar keluar semua rasa kaldu berbeza ini boleh anda cuba

Ramen sebagai sup: Semua sebab untuk mengatakannya

Walau bagaimanapun, terdapat beberapa penyokong untuk memanggil sup ramen di atas mi. Semua untuk alasan yang baik:

• Masa yang
• Usaha
• Rasa

Masa yang

Apabila menyediakan ramen, melainkan anda melakukannya dari awal, masa anda boleh dikatakan akan menghabiskan lebih banyak masa untuk menyempurnakan kuahnya daripada memasak mi sendiri.

Dalam beberapa hidangan ramen, kuantiti mi adalah setanding dengan kuahnya, walaupun terdapat beberapa hidangan di mana mi dibuat untuk direndam dalam kuahnya, menjadikan nisbah sehingga 2:1 untuk kuahnya.

Masa yang diperlukan untuk menyediakan sup (stok, perasa, perisa, tulang babi, dan sebagainya) boleh dikatakan salah satu sebab utama mengapa orang ramai berpendapat bahawa ramen harus dianggap lebih sebagai sup daripada mi.

Usaha

Jika anda bertanya kepada tukang masak yang baru menghabiskan satu jam di dapur menyediakan ramen apa yang mengambil masa yang lebih lama, mereka akan selalu menjawab bahawa ia adalah sup atau kuahnya. Kuahnya adalah apa yang memberikan rasa ramen dan oleh itu, ia perlu disempurnakan.

Mi boleh dibiarkan begitu sahaja kerana ia benar-benar tidak mempunyai rasa. Sebaliknya, kuahnya perlu mempunyai rasa khasnya, yang memerlukan lebih banyak usaha.

Rasa

Dengan semua variasi ramen yang berbeza yang anda lihat sama ada dalam pengalaman menjamu selera atau dengan paket ramen segera, anda akan perasan bahawa rasa itu datang daripada kuahnya. Walaupun boleh dikatakan bahawa rasa itu dikekalkan oleh mi, ia juga boleh dikatakan bahawa tanpa kuahnya, tidak akan ada rasa untuk bermula.

Jadi yang mana satu?

Adakah mi ramen atau sup? Soalan ini telah membahagikan banyak pihak. Walau bagaimanapun, masakan Jepun mengatakan bahawa ramen dianggap kedua-duanya: sup mi. Walaupun jawapannya tidak jelas, ia menyelesaikan perdebatan.

Namun, ada alasan kukuh di kedua-dua belah pihak untuk menyokongnya dikategorikan sebagai mi atau sup. Anda berada di pihak mana?

Juga telah membaca: adakah mee ramen digoreng sebelum dikeringkan?

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.