Adakah Ramen Mie Goreng? Ramen segera, inilah sebabnya
Sejak orang Cina mula diperkenalkan ramen seperti la mian di Jepun beberapa abad yang lalu, hingga 1958 apabila pek pertama ramen segera dicipta, dan menandakan hari ini apabila terdapat dua muzium khusus untuk mempamerkan apa-apa dan segala-galanya yang berkaitan dengan ramen!
Cukuplah untuk mengatakan hidangan asal yang rendah hati telah lama berjalan. Sudah lama sebenarnya ramen segera (atau mi cawan) kini dianggap makanan paling digemari oleh pelajar di seluruh dunia.
Namun, ketika mereka semakin popular, orang mulai bertanya tentang bahan-bahan yang dikandungnya dan proses pembuatannya. Salah satu soalan yang paling biasa diajukan adalah: Adakah mi ramen digoreng?
Semak buku masakan baharu kami
Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.
Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:
Baca secara percumaDalam catatan ini kita akan merangkumi:
Ramen Mie: Bahan dan Pembuatan
Jawapannya, ya. Mi ramen digoreng, bagaimanapun, hanya jika anda merujuk kepada mi ramen segera. Secara tradisional, mi ramen dimaksudkan untuk disediakan menggunakan tepung gandum, air alkali, garam, dan air. Namun, ramen segera mengandungi ramuan kelima - minyak.
Minyak itu pada mulanya tidak dimaksudkan untuk digunakan sebagai bahan sebenarnya dalam mie itu sendiri, tetapi kerana kuantiti minyak yang mengejutkan dalam mi yang menggantikan air semasa proses pembuatan, pengeluar harus menjaga ketelusan dan menyenaraikan minyak sebagai salah satu ramuan.
Juga telah membaca: ini adalah bagaimana anda meminum ramen segera anda seperti BOSS
Proses Pembuatan
Menyiapkan bihun mi yang anda lihat dalam bungkus ramen segera adalah seperti ini:
- Bahannya sebati
- Doh diratakan
- Jalur mi dipotong
- Jalur dibahagikan kepada bahagian
- Mie dikukus, dikeringkan, dan disejukkan
- Sekumpulan mi kering kemudian dibungkus
- Minyak dimasukkan ke dalam mi semasa proses pengeringan.
Apabila mi dibuat, ia mengandungi bahagian air yang sangat tinggi di dalamnya. Untuk menukar air menjadi wap, mi adalah digoreng dalam minyak pada 140-160o C. Ini menurunkan kandungan air daripada 30-40% kepada 3-6%.
Mengapa kita mahu air menguap? Sekiranya kita membiarkan air duduk di dalam mie, air tidak dapat dikemas kerana jangka hayat yang lebih pendek.
Selain itu, pengeluar mencari kaedah untuk meningkatkan keliangan mi. Dengan itu memudahkan mereka mengambil air semasa dimasak (waktu memasak klasik selama 3 minit untuk ramen segera).
Juga telah membaca: ini adalah jenis kaldu ramen yang mesti anda cuba
Adakah Kandungan Minyak Berbahaya?
Menggoreng mi diperlukan untuk mengeringkannya dan dengan itu meningkatkan jangka hayatnya dan menjadikannya lebih cepat masak. Walau bagaimanapun, kandungan minyak dalam ramen segera atau mi segera lebih kerap daripada garis panduan yang ditetapkan oleh USDA untuk kandungan lemak.
Garis panduan USDA untuk kandungan lemak mengatakan bahawa ia tidak boleh melebihi 20% dari jumlah berat badan. Walau bagaimanapun, kadang-kadang kandungan minyak meningkat. Inilah sebabnya mengapa banyak orang di seluruh dunia prihatin dengan peningkatan pergantungan pada ramen segera.
Walau bagaimanapun, pengeluar telah berusaha mencari jalan keluar untuk masalah ini. Yang terbaik yang dapat mereka hasilkan ialah mengganti minyak sayuran dengan minyak tumbuhan, khususnya minyak sawit. Ini berkesan untuk pengguna dan pengeluar kerana minyak sawit adalah alternatif yang lebih sihat, dan lebih murah.
Minyak: Kejahatan yang Perlu
Pada ketika ini, anda mungkin bertanya kepada diri sendiri, jika pengeluar dapat mencari cara untuk mengganti minyak dengan alternatif yang lebih sihat, mengapa mereka tidak dapat menggantikan minyak dengan yang lain sepenuhnya?
Mereka telah mencuba dan gagal. Pada hari-hari sebelumnya, pengeluar berusaha menggantikan minyak dengan mengeringkan mi dengan udara. Ini mempunyai tujuan yang sama dengan minyak kerana mi hanya perlu dikeringkan. Namun, pengeringan mi menyebabkan mereka berubah menjadi karet dan kandungan berliangnya lebih rendah daripada yang dijangkakan.
Sejak kebelakangan ini, teknik ini telah dipilih oleh beberapa jenama dan telah diperbaharui sebagai mi kering. Mie terkena udara panas pada suhu 80oC selama 5-6 minit. Ini mencipta mi 'tidak goreng' dengan kalori yang jauh lebih sedikit.
Namun, masih belum ada pengganti minyak yang sempurna kerana tekstur ramen segera yang kenyal dan kenyal (yang sangat digemari) adalah kerana kandungan minyaknya.
Oleh itu, minyak mengekalkan tekstur mi dan jangka hayatnya, tetapi ada satu aspek yang diperlukan - rasanya. Anda mungkin ingat mi ramen segera (tanpa kuahnya) tidak sedap. Sebenarnya, mi semestinya mempunyai selera kepada mereka. Walau bagaimanapun, proses penyahhidratan terasa jauh dari mereka. Oleh itu minyak yang lebih banyak berlaku.
Periksa juga pengganti utama mi ramen ini untuk menjadikannya sedikit lebih sihat
Kesimpulan
Ramen segera adalah makanan yang paling biasa untuk pelajar (dan orang dewasa) di seluruh dunia. Dari asalnya yang rendah hati hingga populariti yang diterima hari ini, ramen segera telah berkembang. Namun, orang telah menimbulkan kebimbangan mengenai kandungan minyak dalam mi ramen.
Caranya, minyak itu diperlukan untuk mengekalkan tekstur mi dan untuk meningkatkan jangka hayatnya. Langkah penyahhidratan diperlukan agar mi ramen dapat dikemas sebagai ramen segera.
Juga telah membaca: ini adalah 9 hiasan terbaik untuk diletakkan di atas ramen anda
Semak buku masakan baharu kami
Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.
Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:
Baca secara percuma
Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.