Adakah Sos Worcestershire Sama dengan Sos Hoisin? Kedua-dua Perencah Sedap

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemaskini Disember 28, 2022

Sebagai pencinta makanan, saya sentiasa mencari cara untuk menyelerakan makanan saya, dan sos Worcestershire adalah salah satu kegemaran saya. Kemudian saya mendapati hoisin mungkin serupa.

Walaupun kedua-duanya adalah perasa, sos Worcestershire adalah nipis, berperisa, dan umami yang dibuat dengan asas cuka, molase, ikan bilis dan asam jawa serta digunakan untuk memerap daging. Sos Hoisin ialah sos Cina yang manis dan pekat yang diperbuat daripada kacang soya, bawang putih, dan lada cili yang ditapai yang digunakan dalam tumis, sayu dan sos pencicah.

Dalam artikel ini, saya akan meneroka perbezaan antara kedua-dua sos ini untuk membantu anda memahami yang mana satu untuk digunakan dalam resipi anda.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Apakah perbezaan utama antara sos Worcestershire dan sos hoisin?

Kedua-dua sos sering keliru kerana warna yang sama, tetapi ia sangat berbeza.

Kedua-duanya digunakan secara meluas dalam masakan Asia, tetapi masing-masing mempunyai rasa tersendiri dan tidak boleh digunakan secara bergantian.

Sos Hoisin paling kerap digunakan sebagai perapan, sayu, atau sos pencicah untuk hidangan seperti Itik Peking.

Sebaliknya, sos Worcestershire biasanya digunakan untuk menambah rasa pada sup, memerap daging untuk BBQ dan hidangan panggang, atau sebagai perasa untuk burger keju.

Jadi walaupun sos Worcestershire dan sos hoisin mungkin kelihatan sama dalam warna, ia adalah sos yang sangat berbeza dengan rasa unik yang tidak boleh digantikan antara satu sama lain.

Sos Hoisin lebih manis dan sedap, manakala sos Worcestershire lebih masam dan masin.

Sos Worcestershire biasanya digunakan sebagai perasa atau sebagai perapan, manakala sos Hoisin biasanya digunakan sebagai sos pencicah.

Bahan utama sos Worcestershire ialah cuka, molase, ikan bilis, asam jawa, bawang putih, bawang merah, dan rempah ratus, manakala sos Hoisin biasanya dibuat daripada pes kacang soya yang ditapai, bawang putih, cuka dan gula.

Sos Hoisin digunakan terutamanya dalam masakan Cina, manakala sos Worcestershire digunakan digunakan dalam pelbagai hidangan di seluruh dunia.

Tidak seperti sos Worcestershire, sos Hoisin biasanya vegetarian dan mesra vegan.

Perbezaan dalam bahan

Sos Hoisin ialah perasa tradisional Kantonis, tetapi terdapat versi serantau. Tetapi kebanyakan sos Hoisin dalam botol mengandungi bahan asas berikut:

Bahan-bahan dalam sos Hoisin

• Kacang soya
• Tepung
• Gula
• Air 
• Rempah
• Cili lada
• Bawang putih

Resipi Worcestershire asal oleh Lea & Perrins mengandungi ikan bilis yang ditapai, yang memberikan sos rasa umami yang khas.

Banyak versi moden sos Worcestershire menggunakan bahan gantian dan bukannya ikan bilis. 

Walau bagaimanapun, sos terbaik masih mempunyai ikan di sana, memberikan mereka rasa yang unik.

Bahan-bahan dalam sos Worcestershire

• Ikan teri
• Cuka
• Tamarind
• Molasses
• Bawang
• Bawang putih
• Herba dan rempah

Profil perisa

• Sos Hoisin: manis, masin, sedikit pedas
• Sos Worcestershire: sedap, umami, masin

Sos Hoisin mempunyai rasa masin, manis dan pedas yang menyenangkan. Tahap kepedasan adalah rendah, jadi ia agak pedas dan tidak membungkus kepanasan yang sama seperti sos sriracha. 

Gabungan gula dan kacang soya menjadikan sosnya agak sedap dan manis.

Sebagai perbandingan, sos Worcestershire mempunyai rasa yang enak dengan rasa pedas dan masam dari ikan dan cuka. 

Perbezaan keseluruhan dalam rasa ialah sos Hoisin adalah masin dan sedikit manis. Ia serupa dengan sos BBQ tetapi lebih masin, lebih kaya dan kurang manis.

Kacang soya yang ditapai memberikannya aroma yang agak pedas dan ciri umami yang sama seperti sos Worcestershire.

Secara perbandingan, sos Worcestershire juga masin dan sangat manis, tetapi nota pedas, asam dan masam daripada asam jawa, cuka dan ikan yang ditapai juga mengimbanginya. 

Tekstur dan rupa

Sos Hoisin mempunyai warna merah gelap atau coklat kemerahan dan konsistensi pekat, sama seperti sirap. Ia dituangkan ke dalam makanan atau di atas makanan seperti sayu.

Sos Worcestershire mempunyai konsistensi nipis, cair dan warna coklat, sama seperti kicap.

Kegunaan dalam masakan

Sos Hoisin ialah sos Cina yang popular, jadi ia digunakan dalam banyak hidangan seperti itik Peking, dim sum dan tumis mi.

Ia juga boleh digunakan sebagai perapan untuk daging barbeku atau ditambah kepada sup, sos dan sos pencicah, sama seperti sos Worcestershire.

Di Vietnam, ia digunakan sebagai sos pencicah untuk lumpia Vietnam.

Sos Hoisin ditambah pada banyak hidangan Vietnam seperti Bún bò Huế dan pho untuk memberikan rasa yang lebih manis. Ia juga ditambah sebagai sayu untuk daging panggang. 

Sos Hoisin juga sesuai sebagai sayu untuk salmon, tumis daging babi gaya Cina, atau rusuk gaya Char Siu. 

Sebagai perbandingan, sos Worcestershire adalah perasa yang enak dan boleh digunakan sebagai perasa serba guna dalam banyak hidangan.

Ia digunakan secara meluas dalam masakan Barat, terutamanya dalam masakan British dan Amerika. Ia sering digunakan untuk menambah rasa pedas pada daging lembu, panggang periuk dan roti daging.

Sos Worcestershire sering digunakan untuk menambah rasa umami kepada sup, rebusan, perapan, sos dan saus. Ia juga boleh digunakan sebagai sayu untuk daging panggang atau sayur-sayuran.

Ia sesuai dengan pelbagai perisa, termasuk sos berasaskan sos Worcestershire seperti sos okonomiyaki atau salad Caesar. 

Ia juga merupakan bahan popular dalam roti hamburger, roti daging, dan semua jenis hidangan daging cincang. 

Tetapi kepelbagaian sos itu benar-benar mengejutkan kerana ia juga digunakan untuk membuat koktel Bloody Mary klasik dan koktel Caesar kegemaran Kanada dengan clamato. 

Kedua-dua sos Worcestershire dan hoisin menambah dimensi rasa yang unik pada hidangan dan boleh digunakan dalam banyak resipi untuk mencipta perisa baharu.

Walau bagaimanapun, adalah penting untuk diingat bahawa mereka adalah dua sos yang berbeza. 

Asal dan sejarah

Asal-usul sos hoisin pastinya Kantonis. Sos Hoisin dipercayai berasal dari China berabad-abad dahulu.

Walau bagaimanapun, terdapat banyak yang perlu ditemui tentang sejarahnya kerana tiada siapa yang mengetahui asal usul yang tepat atau bila ia dicipta. 

Ia diperbuat daripada kacang soya yang ditapai, bawang putih, cili, cuka, gula, dan rempah ratus. Nama "hoisin" berasal daripada aksara Cina untuk "makanan laut" dan "sos" dan dipercayai telah dicipta oleh chef tempatan di wilayah Guangdong, China. 

Perkataan "hoisin" berasal daripada perkataan Cina untuk "makanan laut," dan rasa umami mungkin berasal daripada makanan laut dalam resipi lama untuk sos ini. Mungkin mereka pernah menambah beberapa udang kering atau ikan untuk memberikan sos rasa yang lebih umami. 

Kaedah pembuatan ini kemudiannya diubah, dan kini sos tidak mengandungi makanan laut, jadi ia kurang seperti sos Worcestershire; sebaliknya, ia lebih manis dan lebih tebal. 

Pemakanan

Sos Worcestershire lebih sihat daripada sos hoisin kerana sos ini mengandungi kuantiti gula yang tinggi. Kandungan gula dalam sos hoisin adalah setanding dengan sos tomato dan perasa lain.

Ia juga mengandungi natrium, yang boleh memudaratkan jika dimakan dalam kuantiti yang banyak.

Sos Worcestershire mengandungi lebih sedikit kalori dan rendah gula, menjadikannya pilihan yang lebih baik untuk mereka yang berdiet. Ia juga mempunyai kandungan natrium yang lebih rendah dan tidak terlalu masin, seperti sos hoisin.

Dari segi nilai pemakanan, sos Worcestershire adalah pilihan yang lebih sihat. Sos Hoisin hendaklah dimakan secara sederhana.

Adakah sos Worcestershire vegan?

Kebanyakan jenama sos Worcestershire bukan vegan kerana resipi asal memerlukan ikan yang ditapai (ikan bilis). 

Walau bagaimanapun, memandangkan pengguna semakin berminat dengan produk vegan, banyak jenama telah menyesuaikan resipi, yang masih mempunyai rasa yang hebat!

Sos Worcestershire MontoFresh ialah jenama Worcestershire yang dibuat tanpa sebarang produk haiwan tetapi masih mempunyai rasa umami yang enak. 

Adakah sos Worcestershire dan sos hoisin serupa dalam perisa?

Tidak, sos Worcestershire dan sos hoisin tidak begitu serupa dengan rasa. Sos Hoisin lebih manis dan lebih ketara. Sos Worcestershire, sebaliknya, lebih enak dan umami. 

Satu-satunya persamaan dari segi rasa ialah umami yang boleh dirasai dalam kedua-dua sos. Walau bagaimanapun, mereka tidak cukup serupa untuk digunakan secara bergantian dalam resipi. 

Setiap sos mempunyai profil rasa tersendiri, jadi penting untuk menggunakan sos yang sesuai untuk hidangan yang anda masak.

Apakah jenis hidangan yang biasa digunakan oleh sos Worcestershire?

Sos Worcestershire biasanya digunakan dalam hidangan daging lembu seperti rebusan, panggang periuk, dan roti daging. Ia juga digunakan untuk menambah rasa pada sos, sup, perapan atau pembalut. 

Penggemar BBQ suka menggunakan sos Worcestershire untuk pra-masak perapan daging.

Ia boleh didapati dalam banyak resipi, termasuk resipi burger Worcestershire dan koktel Bloody Mary.

Apakah jenis hidangan yang biasa digunakan oleh sos hoisin?

Sos hoisin biasanya digunakan sebagai sos pencicah, perapan, atau sayu untuk daging panggang dan sayur-sayuran. Ia juga biasa digunakan dalam masakan Asia seperti Cina dan Vietnam. 

Ia memberikan hidangan rasa manis dan pedas kepada itik Peking, roti daging babi kukus, daging babi char siu dan banyak lagi hidangan lain. Ia juga boleh ditambah kepada tumis atau sos untuk hidangan nasi. 

Akhir sekali, sos hoisin digunakan sebagai sos pencicah atau hiasan untuk makanan bergoreng dan lumpia.

Berapa lama sos Worcestershire tahan selepas dibuka?

Setelah dibuka, sos Worcestershire hendaklah disimpan di dalam peti sejuk dan akan bertahan sehingga 2 atau 3 tahun. Lebih baik jika digunakan dalam tempoh satu tahun selepas membuka botol.

Simpan dalam bekas kedap udara untuk mengelakkan kerosakan dan pencemaran.

Berapa lamakah sos hoisin tahan apabila dibuka?

Setelah dibuka, sos hoisin hendaklah disimpan dalam peti sejuk dan tahan sehingga 18 bulan. Lebih baik jika digunakan antara 6-8 bulan selepas membuka botol. 

Untuk rasa yang optimum, kedua-dua sos Worcestershire dan hoisin hendaklah disimpan di tempat yang sejuk dan gelap dari cahaya matahari langsung. Menyimpannya di dalam peti sejuk akan memanjangkan jangka hayatnya. 

Adalah penting untuk membaca label pada mana-mana produk sebelum menggunakannya untuk menyemak ramuan atau tarikh luput.

Bolehkah anda menggantikan sos hoisin dengan sos Worcestershire?

Profil rasa kedua-dua sos ini agak berbeza, jadi ia bukanlah pengganti terbaik. 

Walau bagaimanapun, jika anda sedang memasak dan anda kehabisan sos Worcestershire, anda boleh menggunakan beberapa sos Hoisin sebagai ganti dan menggabungkannya dengan kicap. 

Menambah bahagian hoisin dan kicap yang sama berbanding sos Worcestershire memberikan hidangan rasa masin dan umami yang sama, walaupun sos hoisin mungkin menjadikannya lebih manis.

Akhir fikiran

Kesimpulannya, sos Worcestershire dan sos hoisin adalah dua sos berbeza dengan profil rasa yang berbeza.

Kedua-duanya boleh digunakan untuk menambah rasa umami pada hidangan. Walau bagaimanapun, Worcestershire biasanya dikaitkan dengan hidangan daging lembu, dan sos hoisin digunakan dalam masakan Asia.

Sos Worcestershire lebih masin dan lebih sedap, manakala sos hoisin lebih manis dan lebih pedas.

Jadi, pada kali seterusnya anda memasak dengan salah satu daripada sos ini, pastikan anda menggunakan sos yang betul untuk hasil yang terbaik.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.