Ishiru: Sos Ikan Tradisional Jepun
“Ishiru” ialah perasa unik yang ditapai, sos ikan, khusus untuk Prefektur Ishikawa yang terletak di
bahagian barat laut Honshu, Jepun.
Ishiri, tidak boleh disalah anggap sebagai Ishiru, adalah sejenis sos ikan yang diperbuat daripada usus Ma-ika, sejenis sotong Jepun. Ia dianggap sebagai salah satu daripada Tiga Sos Ikan Hebat di Jepun bersama-sama dengan Shottsuru dari Akita dan Ikanago Shoyu dari Kagawa. Antara ketiga-tiganya, Noto's Ishiri mempunyai jumlah pengeluaran terbesar di seluruh Jepun.
Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, ia juga telah mendapat perhatian dan penghargaan di luar Jepun selepas ia membuat penampilan di Sidang Kemuncak Masakan Dunia di Tokyo pada Februari 2009.
Semak buku masakan baharu kami
Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.
Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:
Baca secara percumaDalam catatan ini kita akan merangkumi:
Di rantau manakah Ishiru dihasilkan?
Wilayah Hokuriku terkenal dengan iklim sejuk dan salji musim sejuk yang teruk. Disebabkan tradisi
menyimpan semasa musim panas dan terlibat dalam kerja dalaman semasa musim sejuk, orang dalam ini
rantau ini sering diiktiraf kerana keikhlasan, kesabaran, dan sifat bertimbang rasa.
Selain itu, rantau ini mendapat manfaat daripada nutrien yang banyak dalam air cair dan air hujan daripada
gunung yang dilitupi salji, termasuk Gunung Hakusan, salah satu daripada tiga puncak suci Jepun. ini
air larian yang kaya dengan nutrien mengalir dari sungai ke laut. Akibatnya, persekitaran adalah kondusif untuk
percambahan ikan kecil sebagai makanan, mewujudkan habitat yang ideal untuk ikan tumbuh dengan lazat.
Apakah ciri-ciri Ishiru?
Ishiru dibuat terutamanya dengan mengasinkan seluruh sardin dan membenarkan mereka menapai lebih kurang
satu hingga dua tahun. Cecair yang diekstrak selepas penapaian menjadi Ishiru.
Ishiru membolehkan seseorang menikmati kekayaan tanpa bau atau rasa hanyir yang ketara. Di Jepun, ia adalah
dianggap sebagai salah satu daripada "Tiga Sos Ikan Hebat," bersama Shottsuru dari Akita Prefecture dan
Ikanago Shoyu dari Wilayah Kagawa. Digunakan secara meluas sebagai perasa lebih 300 tahun dahulu, sebelum ini
pengeluaran kicap, Ishiru menghadapi kemerosotan dalam pengeluaran.
Gempa bumi pada Januari 2024 memberi tamparan kepada kawasan pengeluarannya, dan walaupun seperti biasa
Musim pengeluaran Februari, malangnya, pengeluaran tahun ini terpaksa ditinggalkan kerana
cabaran-cabaran ini. Tetapi orang yang terkenal dengan ketekunan mereka, pasti akan menghidupkan Ishiru.
Bagaimanakah ishiru berbeza daripada sos ikan Jepun dan lain-lain?
Perbezaan ketara daripada Nampla terletak pada rasanya. Berbeza dengan iklim Thailand dan Vietnam yang lebih panas, Ishiru mengalami penapaian suhu rendah jangka panjang di kawasan yang lebih sejuk. Proses ini membantu untuk menahan bau hanyir, menghasilkan wangian yang halus, keenakan rasa, dan kekotoran yang jelas dan rendah.
profil.
Walaupun Nampla cemerlang dalam masakan yang lebih pedas, Ishiru terkenal dengan pemudah cara yang halus
perasa. Jika seseorang sensitif terhadap bau hanyir Nampla, mencuba Ishiru dahulu mungkin bagus
idea.
Sos ikan Jepun yang lain dibuat dalam keadaan dan warisan budaya yang berbeza, menjadikan ishiru unik dalam kehalusannya.
Adakah Ishiru atau Ishiri?
. sos ikan dari Prefektur Ishikawa mempunyai 2 variasi:
- Di pantai timur wilayah ini, orang biasa membuatnya dari hati sotong.
- Di Semenanjung Noto, mereka membuatnya daripada sardin.
Walaupun nama "ishiru" dan "ishiri" kadangkala digunakan secara bergantian, beberapa sumber menyatakan bahawa sos ikan ishiru merujuk kepada sos ikan yang dibuat daripada isi dalam sotong. Manakala sos ikan ishiri pula ialah sardin.
Selain nama yang sama, kedua-dua sos sebenarnya berasal dan dihasilkan di wilayah Noto. Ishiri terutamanya dihasilkan di Uchi-ura, manakala Ishiru berasal dari kawasan Soto-ura.
Ishiru biasanya dibuat menggunakan sama ada tenggiri atau sardin sebagai bahan utama bersama 20% garam. Keseluruhan proses dari awal hingga akhir biasanya mengambil masa sehingga setahun.
Ishiri pula diperbuat daripada usus sotong yang kemudiannya dibiarkan ditapai bersama 18% garam antara 2-3 tahun sebelum direbus, dibuang kekotoran dan akhirnya sedia untuk dimakan. Sebab kurang menggunakan garam dalam membuat Ishiri adalah kerana kandungan lemak sotong yang tinggi berbanding ikan sardin.
Kedua-dua sos ini telah dibuat untuk masa yang sangat lama, bagaimanapun, berapa lama tidak diketahui. Tiada rekod yang diketahui tentang bila atau sebab pembuatan sos ini sebenarnya bermula. Yang berkata, pembuat Ishiri tempatan mendakwa bahawa kaedah untuk membuat Ishiri telah diketahui dan ditubuhkan sekitar separuh kedua abad ke-18, atau sekitar pertengahan zaman Edo di Jepun.
Beberapa pengeluar hari ini masih menggunakan tong kayu untuk pengeluaran yang dipercayai dari tempoh itu.
Hanya beberapa generasi yang lalu, anda boleh menemui tong kayu yang digunakan untuk membuat Ishiri di hampir setiap isi rumah di rantau ini, namun, hari ini pengeluaran sos hanya tertumpu kepada beberapa pengeluar utama.
Walaupun begitu, perniagaan sedang berkembang pesat. Penyelidikan menunjukkan bahawa sementara hanyalah 33 tan telah dikeluarkan pada tahun 1987, satu syarikat sahaja hari ini akan mengeluarkan lebih daripada 180 tan Ishiri setiap tahun.
Sama seperti tidak jelas bila pengeluaran sos bermula, begitu juga asal usul nama itu sendiri. Walau bagaimanapun, terdapat banyak teori yang berlegar tentang dari mana nama itu mungkin berasal. Mungkin salah satu teori yang paling popular ialah perkataan kuno untuk "ikan" dalam bahasa Jepun ialah "io" atau ringkasnya "i". "Shiru" sebaliknya bermaksud "sup" atau "jus" dalam bahasa Jepun, jadi agak mudah untuk membuat andaian bahawa nama Ishiri atau Ishiru hanyalah bentuk rosak "Io-shiru", aka "sos ikan".
Tetapi bukan itu sahaja! Ishiri juga dikenali dengan nama "Yoshiru" atau "Yoshiri" yang boleh diterjemahkan sebagai "sup dengan ikan tambahan". Sos ikan yang dibuat dengan garam tambahan (“shio” dalam bahasa Jepun) sebaliknya akan dirujuk sebagai “Shio-shiru” atau “Shio-shiri”.
Hidangan yang paling popular di rantau ini ialah ishiri kaiyaki, hidangan sotong yang dipanggang dengan sos ikan.
Orang ramai juga suka menggunakan ishiri dalam banyak hidangan lain, seperti sashimi dan acar asazuke. Menambah ishiri pada hidangan tersebut boleh meningkatkan kekayaan rasa tanpa menjadikannya terlalu rasa seperti sos.
Kegemaran saya atas sebab ini adalah sos ikan Jinshi ishiri ini itu tidak terlalu kuat:
Apa yang anda buat dengan ishiru?
Secara tradisinya, Ishiru telah digunakan untuk membuat sup untuk hidangan yang direbus dan resipi periuk panas. Bila
membuat periuk panas Ishiru dengan kuah Ishiru, anda boleh menggunakan nisbah 1 bahagian Ishiru kepada 6 bahagian air untuk
buat stok. Memandangkan Ishiru mempunyai kandungan garam yang lebih tinggi berbanding dengan kicap, pertimbangkan untuk menggunakannya
kira-kira 60% daripada jumlah biasa apabila perasa untuk mengelakkan terlalu garam.
Memanaskan Ishiru mengurangkan harumannya sambil meningkatkan umaminya, menjadikannya pilihan yang popular
menambahkan kedalaman pada hidangan seperti ramen dan memberikan aroma pada nasi goreng (chahan). Mulakan dengan menambah hanya
setitik ke ramen anda dan bereksperimen dengan rasa. Anda juga boleh cuba mencelupkan sedikit
sashimi untuk meneroka rasanya.
Ishiru melengkapkan hidangan Mediterranean seperti Aqua Pazza, Paella, Spaghetti aglio e olio, dan
Bouillabaisse.
Pertimbangkan untuk meletakkan Ishiru berdekatan dan mencuba pelbagai resipi. Eksperimen ini adalah
pasti memberi kesan positif kepada kesihatan dan kehidupan anda.
Sos ini dimaksudkan untuk digunakan sebagai sejenis penambah rasa tersembunyi dalam makanan dan mempunyai rasa yang sangat diskret yang mengeluarkan umami dalam kebanyakan makanan yang digandingkan dengannya.
Secara tradisinya ia terkenal sangat sesuai dengan sashimi, Asazuke (sayur jeruk ringan), makanan rebus dan hidangan Nabe (hotpot Jepun).
Ishiri Kaiyaki mungkin salah satu hidangan Ishiri yang paling terkenal dan terkenal daripada Noto-cho. Hidangan ini hanya disediakan dengan memasukkan sos Ishiri ke dalam kulit kerang yang besar dan digoreng bersama bahan lain seperti sotong, kepingan kecil terung, cendawan enoki dan bawang hijau. Apabila hidangan mula mendidih, ia sedia untuk dimakan!
Satu lagi cara popular untuk menggunakan sos ialah dengan mencairkannya sedikit dengan air dan menggunakannya untuk mengacar timun atau lobak Jepun, atau dikenali sebagai "Ishiri Zuke".
Selain hidangan Jepun, sos juga boleh digunakan dalam jenis masakan lain, seperti masakan Cina atau malah masakan barat untuk mengeluarkan rasa unik dalam hidangan.
Ben Flatt ialah seorang chef Australia yang menetap di Noto selepas tertarik dengan masakan tempatan dan Ishiri. Dia akhirnya berkahwin dengan anak perempuan pemilik rumah tamu dan restoran tempatan yang terkenal di Sannami dan sejak itu telah menubuhkan rumah tamu dan penubuhannya sendiri di bandar.
Keistimewaan Ben adalah makanan Itali dan dia telah menarik ramai penggemar makanan bukan sahaja di Jepun tetapi dari luar negara yang melancong ke Noto khusus untuk peluang merasai “Noto Italian” yang menampilkan Ishiri buatan sendiri Ben.
Ben sebenarnya menyampaikan salah satu hidangan Ishiri yang lebih popular di Sidang Kemuncak Masakan Dunia pada tahun 2009; sup ubi kentang istimewa dengan Ishiri yang terbukti popular dengan semua orang yang mencubanya.
Bagaimanakah ishiru berbeza daripada sos ikan Jepun yang lain?
Ishiru berbeza daripada yang lain Jenis sos ikan Jepun sebab guna hati sotong. Ia adalah satu-satunya sos ikan yang menggunakan ini sebagai bahan utama.
Diketepikan rasa umami yang lazat, melalui penyelidikan yang meluas telah mendedahkan bahawa sos Ishiri sebenarnya mengandungi tahap asid amino yang lebih tinggi berbanding sos ikan lain, tempatan dan antarabangsa. Ia juga mengandungi antioksidan, peptida molekul rendah dan agen sihat lain yang membantu menyekat peningkatan tekanan darah.
Semak buku masakan baharu kami
Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.
Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:
Baca secara percuma
Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.