12 Herba dan Rempah Untuk Masakan Jepun yang Berperisa
"Wa-ha-bu"Atau"wa-supaisu“, yang secara literal bermaksud “herba Jepun” dan “rempah Jepun” ialah rasa tersembunyi.
Makanan Jepun kebanyakannya tidak pedas atau tidak mempunyai rasa yang unik, jadi anda mungkin tertanya-tanya jika terdapat bahan-bahan sedemikian di Jepun, tetapi ya, memang ada! Orang Jepun menggunakan banyak herba dan rempah ratus seperti shiso, mitsuba, dan myoga.
Laman web Persatuan Wa-herb menyebut bahawa "Wa-herb" dikategorikan sebagai herba yang ditemui dan telah digunakan sebelum era Edo (1603-1867).
Ada yang berasal dari Jepun dan ada yang semula jadi dari luar Jepun. Ia unik kepada Jepun kerana Jepun adalah sebuah negara pulau dan tidak kerap berhubung dengan negara lain.
Herba dan rempah ratus tidak digunakan seperti ubat herba Cina, tetapi adalah sesuatu yang orang ramai makan setiap hari di Jepun.
Rasanya halus, tetapi ia menjadi ketara apabila anda menyedari rasa 12 herba dan rempah yang biasa.
Semak buku masakan baharu kami
Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.
Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:
Baca secara percuma1. Shiso (紫蘇)
Shiso adalah salah satu yang paling herba berdaun yang biasa digunakan di Jepun.
Ia dipanggil "daun perilla" atau "Basil Jepun" dalam bahasa Inggeris, tetapi rasanya hampir dengan pudina. Anda mungkin pernah merasai daun perilla Korea jika anda seorang pencinta BBQ Korea.
5 faedah kesihatan yang paling penting adalah berikut.
- anti-radang
- merawat penyakit seperti asma
- antioksidan
- peredaran darah yang lebih baik
- mengawal keseimbangan hormon
Shiso mempunyai jenis hijau dan merah. Hijau biasanya digunakan dalam masakan, seperti dengan penjerukan, hiasan untuk sushi atau tauhu, atau menggulungnya pada daging untuk menumis.
Merah mempunyai rasa unik yang lebih kuat, jadi ia tidak digunakan setiap hari. Tetapi ia biasanya digunakan dalam minuman dengan cuka dan plum, atau dalam furikake (taburan) untuk nasi menikmati warna cerah dan rasa yang unik.
2. Myoga (茗荷)
Myoga ialah a herba jepun sering dirujuk sebagai halia Jepun. Kepedasannya lebih halus daripada halia, tetapi rasa pedas yang berbeza adalah serupa dengan apa yang dipanggil "Bunga Halia" di Asia Tenggara.
Teksturnya rangup dan lembut. Ia mempunyai rasa unik yang serupa dengan shiso, tetapi tekstur yang berbeza, jadi ia sering digunakan bersama untuk kombinasi yang hebat.
Jepun biasanya bergolek myoga dengan daging babi kemudian tumis, atau makan segar dengan menghirisnya halus dan menyadurkannya pada hidangan sejuk, seperti salad, tauhu atau mi somen.
4 faedah kesihatan yang paling penting adalah berikut.
- Mencegah keletihan haba
- Peredaran darah yang lebih baik
- Meningkatkan selera makan
- Memberi kesan antibakteria
3. Mitsuba (三つ葉)
Mitsuba adalah sejenis herba Jepun dipanggil "pasli liar Jepun", atau "tiga daun" kerana ia mempunyai tiga daun pada satu batang.
Seperti namanya, ia mempunyai rasa yang sama dengan pasli dan saderi.
Rasanya halus, jadi ia biasanya disajikan sebagai hiasan dalam sup Jepun biasanya dalam osuimono (sup jernih Jepun) atau di atas chawanmushi (tauhu kukus Jepun) di restoran Jepun.
Ia boleh dimakan tanpa dimasak, tetapi juga biasa untuk digoreng atau direbus untuk menikmati rasa secara langsung.
Faedah kesihatan termasuk 5 yang paling biasa dikaitkan ini.
- Melegakan tekanan
- Pulihkan gejala batuk atau selsema
- Kulit yang lebih baik
- Memperbaiki sembelit
- Mencegah kanser atau arteriosklerosis
4. Wasabi (山葵)
Wasabi, lobak pedas Jepun, adalah salah satu daripada beberapa rempah pedas di Jepun.
Ia adalah sayuran akar dan kebanyakannya dikenali sebagai perasa parut untuk datang dengan sushi dan sashimi.
Ia mempunyai kepedasan unik yang sukar untuk diambil banyak sekali gus, jadi ia biasanya tidak bersinar dalam hidangan.
Tetapi ia mempunyai beberapa manfaat kesihatan sama seperti wa-herba dan wa-spices yang lain. 5 yang paling biasa dikaitkan adalah di bawah.
- Antibakteria
- Anti-radang
- Antikanker
- Meningkatkan selera makan
- Anti cirit birit
Ia juga bagus untuk dicincang dan diubah menjadi furikake separa kering (taburan) atau sos pencicah jeruk untuk menikmati kerangupan.
Kami mengesyorkan anda memakannya bersama-sama dengan makanan berminyak untuk meneutralkan rasa jika anda tidak biasa dengan kepedasan!
5. Halia (生姜)
Shoga atau halia juga a wa-rempah! Ia telah berada di Jepun sejak sekitar abad ke-3.
Jepun biasanya menggunakan halia muda （新生姜、shin-shoga）dan halia tua.
Halia muda digunakan untuk jeruk kerana teksturnya yang lebih lembut.
Halia tua biasanya digunakan untuk menumis atau merebus. Hidangan Jepun yang paling biasa anda mungkin pernah dengar ialah Buta-no-Shogayaki (豚の生姜焼き、Babi tumis dengan halia).
Kedua-duanya rasanya hampir sama dengan halia dari negara lain.
4 manfaat kesihatan terpenting halia adalah berikut.
- Merawat senak kronik
- Rawat osteoarthritis
- Merawat sakit reumatik
- Memperbaiki selsema dan batuk
6. Karashi (辛子)
Karashi ialah seorang Rempah Jepun, juga dipanggil mustard Jepun. Walaupun rasanya hampir serupa dengan mustard Barat biasa, ia mempunyai rasa yang lebih edgy dan pedas seperti wasabi.
Ia biasanya datang sebagai perasa untuk hidangan Jepun seperti natto, oden, atau tonkatsu. Kadangkala ia digunakan sebagai perisa tersembunyi dalam sos hidangan Barat Jepun atau hidangan mayonis sejuk.
Faedah kesihatan karashi adalah banyak, 5 yang paling penting dinyatakan di bawah.
- Pembasmi kuman yang kuat
- Antioksida yang kuat
- Selera makan yang lebih baik
- Kulit yang lebih baik
- Memperbaiki anemia
7. Shichimi Togarashi (七味唐辛子)
Shichimi Togarashi (secara harfiah bermaksud "7 rasa cili lada") ialah a rempah cili serbuk yang mencampurkan 7 rempah yang berbeza, sama seperti lada sulah atau serbuk lima rempah.
Herba Jepun, rempah ratus, dan perasa yang digunakan untuk rempah ini berbeza-beza bergantung kepada pengeluar.
Kebanyakannya termasuk kepingan cili merah, sansho, bijan, rumpai laut nori, shiso, kulit oren kering, rami dan biji popi.
Ia mempunyai rasa pedas yang unik dengan sedikit rasa pedas dan keasidan.
Ia serba boleh untuk tabur atau celup pada sebarang jenis hidangan, seperti udon, periuk panas, yakitori atau tauhu rebus.
Faedah kesihatan bergantung pada kandungan, tetapi anda boleh menikmati faedah menyeluruh.
Faedah kesihatan shichimi togarashi termasuk 4 yang paling penting ini, antara lain.
- Penghadaman yang lebih baik
- Meningkatkan selera makan
- Antioksidan
- Mencegah penyakit gaya hidup
8. Ichimi Togarashi (一味唐辛子)
Ichimi Togarashi ialah seorang Rempah cili merah kisar jepun, secara literal bermaksud "satu rempah lada cili". Rasanya hampir sama dengan lada cili merah yang dikisar biasa, tetapi rasa yang sedikit berbeza.
Anda boleh menggunakannya untuk hidangan udon, soba atau rebus, sama seperti shichimi togarashi.
Tetapi ini kurang berkemungkinan mengubah rasa hidangan anda.
Faedah kesihatan ichimi togarashi termasuk 4 yang paling penting di bawah.
- Mencegah penyakit gaya hidup (iaitu: arteriosklerosis atau infarksi jantung)
- Meningkatkan selera makan
- Peredaran darah yang lebih baik
- Penurunan berat badan yang lebih baik
9. Sansho (山椒)
Sansho ialah seorang Rempah lada pedas & berduri Jepun, yang juga dipanggil lada Jepun atau abu berduri Jepun.
Kepedasannya serupa dengan lada Szechuan, tetapi rasa sitrusnya serupa dengan buah sitrus yuzu.
Penggunaannya serupa dengan ichimi togarashi atau shichimi togarashi. Tetapi dengan rasa pedas, ia biasanya digunakan dalam hidangan ikan seperti belut donburi atau ikan tumis.
Ia juga digunakan untuk memberikan rasa yang menyegarkan pada hidangan, seperti tauhu mapo atau tempura.
5 manfaat kesihatan paling penting sansho disenaraikan di bawah.
- Meningkatkan metabolisme basal
- Panaskan badan
- Melegakan sakit perut
- Pergerakan usus yang lebih baik
- Keadaan perut yang lebih baik
10. Yomogi（ヨモギ）
Yomogi ialah a Herba daun Jepun itu juga dipanggil mugwort/ wormwood.
Pada zaman dahulu, ia digunakan untuk ObGym (Kesihatan Wanita), dan oleh itu ia biasanya digunakan untuk air mandian, kosmetik atau sebagai anti-gatal.
Sudah tentu, ia juga boleh dimakan dan mempunyai rasa tanah, manis, dan pahit, yang tidak dapat digambarkan oleh herba atau rempah lain.
Selalunya digunakan dalam yomogi-mochi (kek beras manis), tetapi ia juga dimakan dengan mengikat pes pada roti atau menggoreng daun.
5 yang paling biasa menulis tentang manfaat kesihatan yomogi disenaraikan di bawah.
- anti-radang
- Kesan antioksidan.
- Berhenti batuk
- Hentikan darah (apabila cedera)
- Hentikan kahak
11. Kuromoji（クロモジ）
Kuromoji atau "semak rempah" adalah salah satu daripada Herba Jepun (pokok) itu sebenarnya tidak terkenal di Jepun.
Cawangan biasanya digunakan untuk membuat pencungkil gigi. Daunnya boleh dimakan.
Terdapat 3 manfaat kesihatan penting untuk kuromoji, seperti yang disenaraikan di bawah.
- Berkesan untuk gastroenteritis akut
- Memperbaiki masalah kulit (iaitu: ekzema atau sakit kulit)
- Memperbaiki penyakit hati
Ia kebanyakannya digunakan untuk teh, dan rasanya menyegarkan dan pedas dan juga digambarkan sebagai kelabu awal Jepun. Ia juga mempunyai rasa yang serupa dengan batang kayu manis.
12. Shungiku（春菊）
Shungiku ialah seorang Herba sayur Jepun yang biasa ditemui di pasar raya di Jepun. Ia dipanggil crown daisy atau garland chrysanth emum dalam bahasa Inggeris.
Ia mempunyai rasa pahit dan unik yang serupa dengan bayam dan chard. Oleh kerana ia mempunyai tekstur garing yang bagus, ia biasanya digunakan sebagai bahan untuk sukiyaki atau tempura.
4 faedah kesihatan yang paling penting daripada menggunakan shungiku dalam masakan anda adalah berikut.
- Memperbaiki persekitaran usus
- Memperbaiki sistem saraf
- Melindungi kulit
- Melindungi membran mukus
Adakah herba banyak digunakan dalam masakan Jepun?
Ya, herba biasanya digunakan dalam masakan Jepun dalam penyediaan hidangan harian. Ia tidak digunakan seperti ubat herba Cina, tetapi ia dimakan setiap hari dalam makanan untuk sarapan pagi, makan tengah hari dan makan malam, gula-gula atau minuman, seperti teh herba.
Anda boleh memotong, mengisar atau baru sahaja dimakan dengan dan tanpa sebarang proses memasak untuk menikmatinya. Itulah sebabnya orang Jepun suka menggunakannya dalam masakan mereka. Mereka mewakili budaya masakan bahan-bahan segar dan baik dengan sempurna.
Adakah herba Jepun juga digunakan sebagai tumbuhan ubatan?
Tidak. Orang Jepun biasanya tidak merawat pesakit dengan herba Jepun seperti orang Cina menggunakannya. Tetapi orang Jepun sering mengambil kira faedah apabila kita memasak sebagai cara untuk kekal sihat secara semula jadi.
Pada musim panas, orang Jepun mengambil myoga dan shiso yang menyegarkan, untuk bertahan dalam cuaca panas. Pada musim sejuk, orang ramai cenderung untuk makan hidangan rebus dengan ichimi togarashi atau shichimi togarashi untuk untuk peredaran darah yang lebih baik. Mereka juga minum teh halia untuk memanaskan badan.
Orang Jepun tidak menganggapnya sebagai tumbuhan klinikal, tetapi memakannya secara santai dalam diet harian.
Apakah herba yang digunakan untuk teh herba Jepun?
Dokudami (ドクダミ, pudina ikan), Hatomugi (ハト麦, adlay), Kuwa no Ha (桑の葉, daun mulberi), Kuromoji, Yomogi, ialah 5 teh herba yang biasa digunakan oleh penjual teh seperti "Senchaso", sebuah kedai teh Jepun sejak 1939, atau "BE-TREE", sebuah kedai khusus wa-herb dari Kyoto.
Untuk membuat uncang teh herba, anda hanya boleh membeli satu dari kedai, atau menambah herba ke dalam uncang teh untuk membuat adunan anda sendiri. Jika anda akan membuatnya sendiri, lebih baik dicincang halus supaya rasanya mudah diekstrak.
Apakah gunting herba Jepun?
Gunting herba jepun membantu anda memotong herba halus. Tidak seperti gunting herba istimewa gaya Barat, gunting Jepun biasanya hanya mempunyai dua bilah untuk dipotong.
Terdapat beberapa gunting yang dibuat dengan ketukangan pakar, hanya dengan satu keluli. Terdapat juga gunting yang kelihatan seperti gunting biasa, tetapi dengan bilah yang lebih pendek dan cengkaman yang lebih besar.
Perkara biasa ialah semua gunting herba Jepun adalah stabil dalam pemotongan, jadi mudah untuk memotong mana-mana batang herba yang kecil dan/atau keras.
Apakah pengisar herba Jepun?
Pengisar herba Jepun adalah pengisar tangan untuk mengisar herba. Ia menumbuk herba, jadi anda juga boleh mendapatkan wangian yang lebih baik.
Titik kesakitan adalah bahawa ia adalah berat dan memenatkan untuk mengisar, dengan beberapa herba lebih banyak daripada yang lain. Anda juga boleh menggunakan pengisar untuk pilihan yang lebih mudah.
Semak buku masakan baharu kami
Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.
Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:
Baca secara percuma
Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.