Shungiku: Cara Makan dan Masak Dengannya

Pengarang Yukino Tsuchihashi, Penulis dan pembangun resipi Jepun belajar di Asian Culinary School di Singapura Diedit oleh: Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemaskini Mac 2, 2024

Shungiku （春菊, Crown Daisy, Garland chrysanth emum）adalah sayuran yang biasa digunakan di Jepun. Ia tumbuh bunga pada musim bunga dan bentuk daun kelihatan seperti kekwa, jadi ia dipanggil menjauhi (musim bunga) giku (kekwa).

Anda boleh makan setiap bahagian tumbuhan, kecuali batang keras di bahagian bawah. Ia dilihat sebagai herba dan hijau kerana bahagian atasnya yang berdaun. Rasanya agak pahit dengan rasa herba.

Resipi Jepun yang popular seperti sukiyaki atau tempura sering menggunakannya dan anda memasaknya, menggorengnya atau memudarnya untuk menjadikannya boleh dimakan.

Ia popular di Jepun dan ia agak mudah untuk berkembang.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Apakah bahagian tumbuhan shungiku yang boleh dimakan?

Setiap bahagian boleh dimakan kecuali batang keras di bahagian bawah. Bunga ini juga boleh dimakan, tetapi ia biasanya digunakan untuk hiasan kerana ia mempunyai rasa yang lebih pahit daripada batang dan daun.

Shungiku mempunyai bau unik yang halus, tetapi ia boleh dimakan mentah seperti ketumbar. Teksturnya rangup, dan ia juga bagus untuk salad. 

Tetapi batangnya mempunyai lebih banyak serat, dan sukar untuk dikunyah mentah. Oleh itu, anda mungkin mahu menggoreng atau merebus batangnya. Itulah sebabnya orang menggunakannya dalam periuk panas.

Rasanya juga unik sehingga ada yang tidak gemar memakannya. Jika anda seorang peminat herba, maka ia mungkin akan menjadi salah satu kegemaran anda.

Shungiku boleh dimakan sama seperti sayur-sayuran berdaun lain seperti bayam atau komatsuna. Ia juga penuh dengan nutrien, jadi ia adalah tambahan yang bagus untuk diet harian anda. Ia dipanggil herba dan juga hijau kerana ini.

Adakah shungiku herba atau hijau?

Shungiku ialah seorang herba jepun dan hijau. 

Herba Jepun adalah tumbuhan yang mempunyai kesan perubatan dan telah digunakan sejak sekian lama di Jepun. Ini termasuk daun shiso, wasabi dan halia. Dan shungiku adalah salah seorang daripada mereka. Kebanyakannya aroma dan rasa tidak sekuat herba Barat.

Shungiku adalah sayuran berguna yang boleh dimakan mentah dan dimasak. Pada masa yang sama, ia mempunyai α-pinene dan perillaldehyde yang, menurut Jucá, D., Silva et al (Planta medica, 2011) meningkatkan pengosongan gastrik. Ia juga mempunyai banyak vitamin dan mineral.

Apakah rasa shungiku?

Shungiku telah rasa herba yang pahit dan unik, tetapi lembut. Ia seperti sayur-sayuran berdaun seperti bayam dan chard, tetapi ia mempunyai kepahitan dan rasa yang unik seperti kangkung.

Daunnya mempunyai tekstur yang garing seperti salad roket dan batang seperti bayam air Cina.

Apakah alternatif shungiku yang boleh anda gunakan untuk mendapatkan rasa yang sama?

“Kikuna” adalah alternatif terbaik jika anda ingin mendapatkan rasa yang sama. Ia adalah sayuran yang sama seperti shungiku, tetapi ia dibiakkan secara berbeza. 

Kikuna mempunyai daun bulat dan bayam serta batang seperti komatsuna, tetapi rasanya adalah sama.

Yang paling mudah untuk mencari alternatif kepada shungiku ialah daun roket. Anda akan mendapat kepahitan dan tekstur rangup yang sama dan ia sesuai untuk kebanyakan hidangan.

Shungiku mempunyai banyak cara untuk memasak, jadi mudah untuk menggantikannya dalam resipi popular.

Apakah resipi Jepun yang popular menggunakan shungiku?

Terdapat pelbagai resipi Jepun yang popular dengan shungiku.

Terdapat banyak cara untuk menggunakan shungiku dalam resipi, tetapi di bawah anda akan menemui 5 cara paling popular untuk menggunakannya.

1. Periuk panas Sukiyaki (atau periuk panas lain)
2. Tempura
3. Hidangan tumis
4. Bijan aemono (hidangan dilambung)
5. Ohitashi (hidangan rebus) dll…

Dengan hidangan di atas, anda boleh menggabungkan budaya makanan Jepun yang popular.

Tidak banyak persiapan yang perlu dilalui, jadi mudah untuk menambah shungiku pada hidangan anda.

Bagaimana anda memasak shungiku?

Untuk memasak shungiku, anda boleh reneh, goreng dalam, rebus atau gunakan pelbagai kaedah memasak yang lain. 3 cara paling biasa untuk memasak shungiku adalah di bawah.

1. Masukkan ke dalam sup/periuk panas/ rebusan: Ia menambah sedikit rasa pada sup. Batangnya menjadi lebih lembut, jadi ia juga mudah dimakan. Selalunya masukkan hujung masakan. Tenggelamkan batangnya dahulu, kemudian daunnya.
2. Goreng: Minyak membantu meneutralkan kepahitan. Ia adalah satu cara untuk menikmati tekstur shungiku yang segar.
3. Blanch untuk aemono/ohitashi: Shungiku juga sedap dimakan sejuk, sama seperti bayam. Oleh kerana batangnya keras, disyorkan untuk memudar untuk menikmati teksturnya.

Setiap cara di atas untuk memasak shungiku membawa tekstur dan profil rasa yang berbeza kepada herba.

Ia juga sangat mudah untuk menyimpan mentah supaya anda boleh membeli sekumpulan dan menggunakannya dengan cara yang berbeza sepanjang minggu. Nilai pemakanan disimpan dengan baik di dalam peti sejuk dan manfaat kesihatannya sangat baik.

Bagaimana anda menyimpan shungiku?

Untuk menyimpan shungiku, hanya ada 3 langkah yang perlu anda ikuti.

1. Balut batang dengan tuala kertas basah: Basahkan 2 hingga 3 tuala kertas secara rata dan tutup seluruh batangnya, terutamanya hujungnya. Ia membantu untuk menghidrat shungiku. Anda tidak perlu menutup daun kerana ia boleh merosakkannya.
2. Letakkannya di dalam bungkus plastik: Kurang udara, kurang kerosakan! Cuba tutupnya dengan betul, supaya setiap bahagian shungiku dilindungi.
3. Letakkannya di dalam peti sejuk: Ia membantu batang daripada lentur, jadi ia menghalang kerosakan.

Langkah di atas membantu anda memastikan shungiku anda segar di dalam peti sejuk.

Anda juga boleh membekukannya dan bukannya menyejukkannya jika anda ingin merenehkannya. Sama ada cara, ia membantu mengekalkan jangka hayat lebih lama dan mengekalkan lebih banyak nutrien.

Apakah nilai pemakanan shungiku?

Menurut Jabatan Pertanian AS dan Ladang Andra, Shungiku mempunyai banyak nilai pemakanan seperti di bawah.

Memandangkan terdapat banyak nutrien, makan shungiku membantu menyihatkan badan anda.

Apakah faedah kesihatan shungiku?

Shungiku mempunyai pelbagai manfaat kesihatan dengan banyak nilai pemakanan. 4 faedah kesihatan yang paling penting adalah berikut.

1. Memperbaiki persekitaran usus dan sistem saraf: Shungiku mempunyai banyak serat yang membantu untuk menyerap lebih banyak air, yang bermaksud untuk mempunyai pergerakan usus yang lebih baik. Dan seperti Jucá, D., Silva et al yang ditemui dalam kajian 2011 mereka di Planta medica, α-pinene meningkatkan pengosongan gastrik.
2. Mencegah osteoporosis: Ushiroyama, T., Ikeda, A., & Ueki, M. (2002) mendapati bahawa Vitamin K dan D meningkatkan ketumpatan mineral tulang, mengekalkan keseimbangan dalam sistem pembekuan fibrinolisis dan membantu wanita yang mengalami osteopenia dan osteoporosis.
3. Mencegah anemia: Besi and Folat adalah nutrien yang bagus untuk anemia. Ahmed, F., Khan, M., & Jackson, A. menulis dalam jurnal pemakanan klinikal Amerika (2001) bahawa Besi + asid folik + vitamin A mengurangkan anemia sebanyak 92%, kekurangan zat besi sebanyak 90%, dan kekurangan vitamin A sebanyak 76%. Besi adalah sumber yang diperlukan untuk mencipta sel darah merah, dan folat adalah sumber untuk menyokong pembentukan sel darah merah.
4. Melindungi kulit dan membran mukus kita: β-karotena dalam shungiku bertukar kepada Vitamin A, dan menurut Roche, F., & Harris-Tryon, T. (2021), Vitamin A ini memainkan peranan penting dalam imuniti kulit dan mengekalkan mikrobiom kulit, mengurangkan kerentanan terhadap jangkitan dan keradangan kulit.

Musim terbaik untuk shungiku ialah Musim Gugur dan Musim Sejuk, dan musim yang dituai pada musim ini mempunyai lebih banyak nutrien daripada musim lain.

Bagaimanakah anda menanam mikrohijau shungiku daripada benih?

Untuk menanam shungiku daripada benih, kawal suhu di sekeliling 15 20 ℃ ~ (59-68 Fahrenheit) dan jadikan keasidan tanah daripada keasidan ringan kepada neutral. 

Terdapat hanya 6 langkah untuk berjaya menanam shungiku mikrohijau daripada benih seperti yang dilihat di bawah.

1. Sediakan tanah terlebih dahulu dengan menambah tanah yang subur, tahan kelembapan, dsb
2. Tanam benih dan air selama kira-kira 5~7 hari
3. Apabila anda melihat 1 atau 2 daun tumbuh, buat ruang 0.8-1.1 inci di antara daun
4. Apabila anda melihat 4 atau 5 daun tumbuh, buat ruang 2-2.4 inci di antara daun
5. Tuai apabila terdapat 7 hingga 8 helai daun pada setiap shungiku
6. Jika anda akan meninggalkan 3 hingga 4 helai daun, berikan sedikit ruang kira-kira 6-7.9 inci jauhnya

Shungiku adalah tumbuhan yang lebih mudah dan senang untuk ditanam. Tetapi jika anda bosan menanamnya, anda boleh membelinya pada bila-bila masa di pasar raya di Jepun!

Adakah shungiku sejenis herba Jepun yang popular?

Ya, shungiku adalah salah satu yang lebih herba popular di Jepun, terutamanya pada bulan Januari dan Februari, yang merupakan musim terbaik untuk shungiku. 

Menurut e-stat.co.jp, pada 2021, jumlah yang dituai ialah 27,200 t di Jepun. Ini bermakna 1 orang makan kira-kira 215 gm dalam satu tahun.

Orang Jepun tidak memakannya setiap hari, tetapi biasanya menambahnya ke dalam periuk panas atau sukiyaki mereka untuk menikmati makan bersama keluarga. Ia adalah perkara biasa untuk dilihat di pasar raya biasa di Jepun juga.

Tetapi benar juga bahawa sesetengah orang Jepun suka dan tidak suka memakannya kerana rasanya yang berbeza.

Sesetengah orang juga makan hanya dengan kaedah memasak tertentu, seperti menggoreng atau merebus. Sesetengah orang juga mula memakannya selepas mereka dewasa. Ia adalah rasa yang kebanyakan kanak-kanak tidak suka tetapi anda menjadi suka.

Dan ia bukan sahaja popular di Jepun, ia juga sangat popular di China contohnya, di mana ia dipanggil tong ho.

Adakah shungiku sama dengan tong ho?

Shungiku adalah sama dengan sayur tong ho (茼蒿), yang juga dipanggil daisy mahkota Cina.

Shungiku juga biasa dimakan di negara Asia yang lain, jadi ia dipanggil secara berbeza dengan nama Cina dan Asia. Selalunya ia juga digoreng atau direneh menjadi sup untuk dinikmati.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Yukino Tsuchihashi ialah seorang penulis Jepun dan pembangun resipi, yang suka meneroka bahan-bahan dan makanan yang berbeza dari pelbagai negara. Dia belajar di Sekolah Masakan Asia di Singapura.