Kamaboko: Kek Ikan Jepun

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemaskini September 1, 2022

Apa kek ikan dalam bahasa Jepun?

Kek ikan ialah patty Asia yang terdiri daripada ikan dan makanan laut lain, dan orang Jepun memanggilnya "kamaboko." Ini ikan putih yang ditumbuk, dikisar (surimi), dan dicampur dengan sos ikan, garam, gula, dan sake untuk menghasilkan log kamaboko yang licin.

Walaupun ikan kod secara tradisional digunakan, langka, jadi haddock dan ikan putih sekarang digunakan, serta ikan dan salmon ramping untuk rasa yang lebih luar biasa!

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Kategori kek ikan

Kek ikan dibuat tanpa serbuk roti dan terdiri daripada campuran ikan masak, kentang, dan selalunya telur. Mereka dibentuk menjadi roti dan kadang-kadang digoreng.

Oleh kerana ikan merupakan bagian penting dari diet orang-orang yang tinggal dekat dengan lautan, sungai, dan tasik, banyak kategori kue ikan tempatan telah muncul.

Varieti boleh bergantung pada jenis ikan yang digunakan, seberapa baik ikan yang dibelah, penggunaan susu atau air, penggunaan tepung atau kentang, serta penggunaan telur atau putih telur, dan strategi memasak.

Bergantung pada pilihan dan pilihan wilayah, ramuan kek ikan telah dikelaskan kepada 2 kategori: gaya Asia dan Eropah.

Kek ikan gaya Asia

Di Asia, kek ikan biasanya mengandungi ikan dengan garam, air, tepung, dan telur.

Mereka boleh menjadi campuran pasta yang terbuat dari ikan dan surimi. Campuran yang dihasilkan kemudian dibentuk menjadi bentuk dan dibiarkan sejuk.

Mereka kemudian dipukul dan dilapisi roti dengan menggunakan mesin untuk proses itu.

Pada ketika itu, mereka biasanya dijerat dengan minyak. Selepas prosedur memasak, mereka dipadatkan dan dibungkus, dan disimpan sehingga digunakan.

Juga telah membaca: ini adalah 10 kek ikan terbaik untuk ramen

Kek ikan gaya Eropah

Di Eropah, kek ikan seperti kroket dan terbuat dari ikan isi atau makanan laut lain dengan roti kentang.

Dalam beberapa kes, ia ditutup dengan serbuk roti. Kek ikan ini terbuat dari ikan potong atau cincang, kentang, telur, dan tepung, dengan perasa bawang, lada, dan ramuan.

Apa kek ikan Jepun?

Kek ikan Jepun adalah sejenis kek ikan Asia yang disebut Jepun sebagai "kamaboko". Terdapat beberapa jenis, tetapi yang paling biasa adalah kamaboko merah dan narutomaki.

Sebilangan besar kek ikan Jepun dihasilkan menggunakan daging beberapa jenis ikan segar atau ikan putih yang diproses yang disebut surimi.

Sejarah kek ikan Jepun

Walaupun tidak ada bukti konkrit tentang bagaimana kamaboko muncul, dikatakan bahawa ia mula dibuat pada abad ke-8 pada zaman Heian.

Kisah yang luar biasa mengatakan bahawa kamaboko pertama kali disajikan pada makan malam perayaan untuk seorang imam Jepun.

Oleh kerana itu baru permulaan pembuatan kamaboko, pada mulanya daging ikan yang digiling dan dibentuk menjadi batang buluh sebelum dimasak. Karena bentuknya dibandingkan dengan titik tertinggi tanaman cattail yang dikenal sebagai "gama-no-ho" dalam bahasa Jepang, hidangan itu diberi nama "kamaboko".

Pada tahun 1865, organisasi ikan runcit Suzuhiro mulai mengirimkan kamaboko.

Walaupun pasar pada mulanya hanya melayani bandar Odawara, pemilik organisasi ke-6 memilih untuk mengembangkan pasar di ibu negara: Tokyo.

Perbezaan antara kayu ketam kamaboko dan surimi

Surimi adalah simulasi daging ketam yang diperbuat daripada pes ikan putih dan merupakan sejenis kamaboko. Di Jepun, daging ketam ini juga dipanggil kani-kamaboko atau kanikama ringkasnya untuk menunjukkan fakta bahawa ia dianggap sebagai bentuk kamaboko.

Kamaboko terbaik untuk dibeli

Jika anda sedang mencari kamaboko yang hebat untuk dicuba, saya suka log Yamasa ini kerana ia mempunyai kenyal yang sempurna dan pewarna merah jambu yang menakjubkan:

(lihat lebih banyak gambar)

Apakah faedah kek ikan Jepun?

Selain rasanya yang luar biasa, kek ikan Jepun dipenuhi dengan beberapa kelebihan perubatan:

• Hampir tidak mengandungi lemak dan mempunyai banyak protein.
• Ia menggabungkan kumpulan 9 asid amino yang seimbang.
• Ia juga didapati mempunyai kesan antioksidan.
• Ia mempunyai pelbagai vitamin dan mineral lain yang diperlukan untuk diet seimbang dan kesihatan yang baik.
• Ia rendah kalori dan tidak menumpuk lemak dan kalori yang tidak diperlukan di dalam badan anda.
• Oleh kerana ia adalah makanan yang kaya dengan protein, ia membantu menjaga kesihatan kuku, rambut, dan kulit anda.

Tekstur kek ikan

Walaupun terdapat pelbagai jenis kamaboko, kebanyakannya mempunyai warna merah jambu dan putih.

Kamaboko biasanya kenyal. Walau bagaimanapun, jenis canggih jauh lebih halus, yang dinikmati dengan mi halus.

Kek ikan merah Jepun (seperti yang putih) selalu ditawarkan di peringatan dan untuk musim-musim istimewa, seperti dalam budaya Jepun, kedua-dua warna asas ini dianggap membawa keberuntungan.

Bagaimana anda makan kamaboko?

Menurut orang Jepun, anda harus sedar suhu, dan ketebalan potongannya, kerana mereka akan menentukan berapa banyak anda akan menikmati makanan ringan.

Sekiranya anda merancang untuk memakan kek ikan sebagaimana mestinya, anda harus mempunyai ketebalan 12 mm, kerana ini akan membantu mengambil banyak rasa.

Sekiranya anda tidak fikir anda akan memakannya sebagai hidangan atau makanan ringan yang tersendiri, anda mungkin mahu memadankannya dengan ramuan yang berbeza dari makanan dan mungkin memilih kepingan yang lebih nipis. Anda juga boleh mengambil sehelai setebal 3 mm. Dengan potongan nipis ini, anda boleh menggantikan kamaboko sebagai ganti daging asap dan mendapat hasil yang hebat!

Dan jika anda berharap dapat menghargai rasanya sambil memakan kuih-muih itu sendiri, pilih potongan tebal, seperti 15 mm. Anda kemudian boleh menambahkannya ke dalam pinggan hijau campuran tanpa kehilangan apa-apa perisa!

Mengenai suhu, anda harus ingat bahawa kek ini mengandungi banyak protein. Oleh itu, dengan menggunakan haba yang berlebihan untuk memasak kamaboko tidak hanya akan menghancurkan protein, tetapi juga akan merosakkan permukaannya yang berkerak. Kek yang anda dapat akan sukar dan juga sukar dikunyah.

Oleh itu, perlu mengekalkannya pada suhu bilik.

Kesimpulan

Kamaboko boleh menjadi semua jenis kek ikan, dari kayu balak berwarna merah jambu yang kita semua kenal dan suka, kepada rasa pelik dan eksotik, dan juga batang ketam tiruan yang rendah.

Juga telah membaca: ini adalah cara anda membuat kek ikan ramen narutomaki

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.